آبگوشت خوانساری یکی از غذاهای محلی و خوشمزه استان لرستان و منطقه خوانسار است که طعمی اصیل و خاص دارد. این آبگوشت با گوشت، نخود، لوبیا و ادویه‌های محلی تهیه می‌شود و معمولاً با نان تازه سرو می‌شود.

مواد لازم (برای ۴ نفر):
    •    گوشت گوسفندی با استخوان: ۵۰۰ گرم
    •    نخود: ۱ پیمانه (خیس خورده از شب قبل)
    •    لوبیا سفید یا چیتی: ۱ پیمانه (خیس خورده از شب قبل)
    •    سیب زمینی: ۲ عدد متوسط
    •    پیاز: ۱ عدد بزرگ
    •    رب گوجه فرنگی: ۲ قاشق غذاخوری
    •    زردچوبه: ۱ قاشق چای‌خوری
    •    نمک و فلفل سیاه: به میزان لازم
    •    دارچین (اختیاری): نوک قاشق چای‌خوری
    •    آب: حدود ۶ پیمانه
    •    روغن مایع یا کره حیوانی: ۲ قاشق غذاخوری
    •    سیر: ۲ حبه (اختیاری)

طرز تهیه آبگوشت خوانساری:
    1.    آماده سازی مواد:
    •    نخود و لوبیا را از شب قبل خیس کنید تا نرم شوند.
    •    پیاز را خرد یا خلالی کنید.
    •    گوشت را به قطعات متوسط برش بزنید.

    2.    پخت اولیه:
    •    در قابلمه بزرگی روغن را گرم کنید.
    •    پیاز را تفت دهید تا نرم و طلایی شود.
    •    گوشت را اضافه کرده و کمی تفت دهید تا رنگش تغییر کند.
    •    زردچوبه و رب گوجه فرنگی را اضافه کنید و کمی تفت دهید تا رب خوش‌رنگ شود.

    3.    افزودن حبوبات و آب:
    •    نخود و لوبیا را به قابلمه اضافه کنید.
    •    آب را اضافه کنید به حدی که همه مواد کاملاً پوشیده شوند.
    •    اجازه دهید آبگوشت با حرارت متوسط بجوشد.

    4.    پخت طولانی:
    •    پس از جوش آمدن، حرارت را کم کنید و در قابلمه را بگذارید.
    •    به مدت حدود ۲ تا ۳ ساعت بپزید تا گوشت و حبوبات نرم شوند.
    •    در نیمه پخت، سیب زمینی‌ها را پوست کنده و اضافه کنید.
    •    نمک، فلفل و دارچین را در نیم ساعت آخر اضافه کنید.

    5.    سرو کردن:
    •    آبگوشت خوانساری را همراه با نان تازه و سبزی خوردن سرو کنید.
    •    می‌توانید گوشت و حبوبات را له کرده و به صورت دوغاب درآورید یا جدا جدا میل کنید.

نکات:
    •    استفاده از گوشت با استخوان باعث خوشمزه‌تر شدن آبگوشت می‌شود.
    •    اگر زمان کمتری دارید، می‌توانید از زودپز استفاده کنید تا زمان پخت کوتاه‌تر شود.
    •    دارچین طعم خاص و دلپذیری به آبگوشت می‌دهد ولی اگر دوست نداشتید، می‌توانید حذف کنید.

نوش جان!