شفته سماق یکی از غذاهای سنتی و محلی کاشان است که با گوشت چرخ‌کرده، سماق، برنج و سبزیجات معطر تهیه می‌شود. این غذا طعمی ملس و خوشمزه دارد. به شهر کاشان سفر کردیم تا طرز تهیه شفته سماق کاشانی را از زبان خانمی اهل همین شهر به شما توضیح می‌دم:

مواد لازم:

    •    گوشت چرخ‌کرده: ۳۰۰ گرم
    •    برنج نیم‌پز: ۱ پیمانه
    •    سماق: ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری (ترجیحاً سماق قرمز یا قهوه‌ای تازه)
    •    پیاز: ۲ عدد متوسط
    •    سبزی خشک معطر (مانند مرزه، ترخون یا نعنا خشک): ۱ قاشق غذاخوری
    •    زردچوبه، نمک، فلفل: به مقدار لازم
    •    آب: حدود ۲ تا ۳ لیوان
    •    روغن: به مقدار لازم

طرز تهیه:

    1.    آماده‌سازی مواد اولیه:
    •    پیازها را رنده کن و آب اضافی‌شون رو بگیر.
    •    برنج را نیم‌پز کن (یعنی کمی نرم بشه ولی کاملاً له نشده باشه).

    2.    تهیه مایه شفته:
    •    گوشت چرخ‌کرده، برنج نیم‌پز، نیمی از پیاز رنده‌شده، سبزی خشک، نمک، فلفل و زردچوبه را با هم خوب ورز بده تا چسبندگی پیدا کنه.
    •    از مواد گلوله‌هایی به اندازه گردو درست کن.

    3.    پخت شفته:
    •    باقی پیاز را در قابلمه‌ای با کمی روغن تفت بده تا طلایی بشه.
    •    سماق را به پیاز داغ اضافه کن و کمی تفت بده (اگر سماق‌تون ترشه، بهتره کمی آب جوش روی اون بریزی و بعد صاف کنی و آب صاف‌شده رو استفاده کنی).
    •    آب را اضافه کن و بذار جوش بیاد.
    •    وقتی جوش اومد، گلوله‌های شفته رو آروم آروم داخل قابلمه بنداز.
    •    حرارت رو کم کن و اجازه بده حدود ۳۰ تا ۴۵ دقیقه بپزه و جا بیفته.

نکات:
    •    می‌تونی کمی آرد نخودچی هم به مایه گوشت اضافه کنی تا انسجام بهتری بگیره.
    •    بعضی‌ها به جای برنج، از آرد نخودچی استفاده می‌کنن یا مخلوطی از هر دو.
    •    طعم این غذا باید ملس باشه، اگه دوست داری کمی شکر هم می‌تونی به آب سماق اضافه کنی.

نوش جان!