باشه، یک پاسخ علمی و کاربردی دربارهٔ این‌که گوشت سرد بهتر است یا گرم ارائه می‌کنم.پاسخ کوتاه این است: نه سرد همیشه بهتر است و نه گرم؛ بستگی به ایمنی غذایی، هضم، طعم و کاربرد دارد. --- ۱) از نظر ایمنی غذایی (Food Safety) اینجا تفاوت بسیار مهم است: گوشت…

1. اکسیداسیون میوگلوبین (Myoglobin):هنگامی‌ که گوشت در معرض هوا قرار می‌گیرد، رنگدانه‌های طبیعی موجود در آن (مانند میوگلوبین) اکسید می‌شوند و رنگ قرمز روشن به قهوه‌ای یا سیاه متمایل می‌شود. این یک واکنش طبیعی است، به‌ویژه اگر گوشت مدت‌زمان زیادی در یخچال یا هوای آزاد مانده باشد. 2. عدم خون‌گیری…