کباب ترش یکی از غذاهای محبوب و اصیل گیلان است که با استفاده از گوشت، سبزیجات معطر، گردو و رب انار تهیه می‌شود. در ادامه طرز تهیه مرینیت و پخت این کباب خوشمزه را برایتان توضیح می‌دهم:

مواد لازم برای مرینیت کباب ترش:

    •    گوشت گوساله (ترجیحاً فیله یا راسته): ۵۰۰ گرم
    •    گردو ساییده شده: ۱/۲ پیمانه
    •    رب انار: ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری
    •    سیر رنده شده: ۲ تا ۳ حبه
    •    پیاز: ۱ عدد بزرگ (رنده شده)
    •    سبزیجات معطر مانند چوچاق و جعفری: ۳ تا ۴ قاشق غذاخوری (در صورت دسترسی)
    •    نمک و فلفل سیاه: به میزان لازم
    •    روغن زیتون یا روغن مایع: ۲ قاشق غذاخوری

طرز تهیه مرینیت کباب ترش:

    1.    آماده‌سازی گوشت: گوشت را به قطعات کوچک مکعبی (اندازه مناسب برای کباب) برش دهید.
    2.    مخلوط مواد مرینیت: پیاز رنده شده را با دست فشار دهید تا آب اضافی‌اش گرفته شود. سپس پیاز، سیر، گردو ساییده شده، رب انار، سبزیجات معطر، روغن زیتون، نمک و فلفل سیاه را در یک کاسه بزرگ با هم مخلوط کنید.
    3.    ترکیب گوشت با مرینیت: گوشت‌ها را داخل مخلوط مرینیت قرار داده و خوب مخلوط کنید تا تمام تکه‌های گوشت به مواد آغشته شوند.
    4.    استراحت گوشت: کاسه را با سلفون پوشانده و به مدت ۴ تا ۶ ساعت (یا یک شب) در یخچال بگذارید تا گوشت‌ها طعم‌دار شوند.

طرز پخت کباب ترش:

    (مستر قصاب اینجاست تا به شما کمک کنه آشپزی راحت تر و سریع تری داشته باشین به همین خاطر کباب ترش مرینیت شده آماده به سیخ کشیدن براتون تولید کردیم )

    1.    سیخ کردن گوشت‌ها: پس از مدت زمان لازم برای مرینیت، گوشت‌ها را به سیخ بکشید. می‌توانید بین هر تکه گوشت یک تکه کوچک فلفل دلمه‌ای یا گوجه‌فرنگی هم بگذارید تا خوش‌رنگ‌تر و خوش‌طعم‌تر شود.
    2.    آماده‌سازی منقل یا باربیکیو: زغال‌ها را روشن کنید و صبر کنید تا کاملاً گداخته شوند و حرارت یکنواختی داشته باشند.
    3.    پخت کباب: سیخ‌ها را روی زغال قرار دهید و هر چند دقیقه یک‌بار آنها را بچرخانید تا گوشت‌ها به طور یکنواخت بپزند. در طول پخت، اگر دوست دارید، می‌توانید کمی کره یا روغن زیتون روی کباب‌ها بمالید تا نرم و خوشمزه‌تر شوند.
    4.    پخت نهایی: پس از حدود ۱۰ تا ۱۵ دقیقه (بسته به اندازه و ضخامت گوشت)، کباب ترش شما آماده خواهد بود. می‌توانید آن را به همراه برنج کته، گوجه‌فرنگی کبابی، یا سبزیجات تازه سرو کنید.

نکات مهم:

    •    استفاده از گردو ساییده شده و رب انار باعث ترشی و مزه خاص این کباب می‌شود. اگر ترشی بیشتر دوست دارید، می‌توانید مقدار رب انار را افزایش دهید.
    •    سبزیجات محلی گیلانی مانند چوچاق طعم ویژه‌ای به کباب ترش می‌دهد، اما در صورت عدم دسترسی می‌توانید از جعفری و گشنیز استفاده کنید.

نوش جان!

میزان چربی و کالری هر قسمت گوشت گوسفندی متفاوت است. در ادامه به مقادیر تقریبی برخی از برش‌ها و قسمت‌های اصلی گوشت گوسفندی اشاره شده است:

۱. ران گوسفند

    •    کالری: حدود ۲۵۰ تا ۲۷۰ کالری در هر ۱۰۰ گر
    •    چربی: حدود ۱۰ تا ۱۵ گرم

 

۲. راسته (فیله)

    •    کالری: حدود ۲۸۰ تا ۳۰۰ کالری در هر ۱۰۰ گرم
    •    چربی: حدود ۱۵ تا ۲۰ گرم
    •    راسته یکی از قسمت‌های نسبتاً کم‌چرب‌تر و با کالری کمتر در گوشت گوسفند است.


 

۳. دنده (ریش)

    •    کالری: حدود ۳۵۰ تا ۴۰۰ کالری در هر ۱۰۰ گرم
    •    چربی: ۲۵ تا ۳۰ گرم
    •    دنده‌ها چربی زیادی دارند و از پرچرب‌ترین بخش‌ها به حساب می‌آیند.


 

۴. سردست

    •    کالری: حدود ۳۰۰ تا ۳۲۰ کالری در هر ۱۰۰ گرم
    •    چربی: حدود ۱۸ تا ۲۵ گرم
    •    سردست یکی از قسمت‌هایی است که ترکیبی از گوشت و چربی دارد.

۵. گردن

    •    کالری: حدود ۳۰۰ کالری در هر ۱۰۰ گرم
    •    چربی: ۲۰ تا ۲۵ گرم
    •    گردن دارای چربی بالایی است و برای غذاهایی مانند آبگوشت استفاده می‌شود.

 

۶. قلوه‌گاه

    •    کالری: حدود ۳۸۰ تا ۴۰۰ کالری در هر ۱۰۰ گرم
    •    چربی: بالای ۳۰ گرم
    •    قلوه‌گاه، یا ناحیه شکمی، یکی از پرچرب‌ترین قسمت‌های گوشت گوسفندی است.

 

۷. ماهیچه (ماهیچه ساق پا)

    •    کالری: حدود ۲۶۰ تا ۲۸۰ کالری در هر ۱۰۰ گرم
    •    چربی: حدود ۱۵ تا ۲۰ گرم
    •    ماهیچه به دلیل فعالیت زیاد این ناحیه، نسبتاً کم‌چرب‌تر از برخی قسمت‌های دیگر است و برای خورشت‌ها استفاده می‌شود.

نکته:

این مقادیر میانگین هستند و می‌توانند بسته به روش پخت و نوع گوشت (مثلاً ارگانیک یا صنعتی) تغییر کنند.

طرز تهیه آبگوشت یا دیزی سنگی ایرانی، یکی از غذاهای سنتی و محبوب ایرانی، به شرح زیر است:
مواد لازم:
گوشت گوسفندی با استخوان: ۵۰۰ گرم
نخود و لوبیا سفید (خیسانده): هر کدام ۱/۲ پیمانه
پیاز: ۱ عدد بزرگ
سیب‌زمینی: ۲ عدد بزرگ
گوجه‌فرنگی: ۲ عدد
رب گوجه‌فرنگی: ۱ قاشق غذاخوری
نمک، فلفل سیاه، زردچوبه: به میزان لازم
لیموعمانی: ۲ عدد
سیر: ۲ حبه
دارچین: به مقدار کم (اختیاری)

برای تهیه آبگوشت یا دیزی سنگی، بهترین گوشت، گوشت گوسفندی با استخوان است، زیرا طعم لذیذی به غذا می‌دهد. قسمت‌های خاصی از گوشت گوسفند که برای این غذا مناسب هستند عبارتند از:

1. گردن: گوشت گردن نرم و لذیذ است و بافت چربی کمی دارد، که به قوام و طعم بهتر آبگوشت کمک می‌کند.		3. ماهیچه: این قسمت هم برای آبگوشت مناسب است و به غذا طعم خاصی می‌بخشد.
2. دنده: دنده گوسفند هم مقدار مناسبی چربی دارد و باعث می‌شود آبگوشت خوش‌طعم و غنی شود.		4. قلم: می‌توانید از یک تکه قلم هم استفاده کنید، که باعث می‌شود آبگوشت مغذی‌تر و لذیذتر شود.

ترکیبی از این قسمت‌ها به شما آبگوشت سنتی خوشمزه‌تری می‌دهد و مزه‌ای اصیل‌تر به غذا می‌بخشد.

طرز تهیه:
1. آماده‌سازی حبوبات: نخود و لوبیا را از شب قبل خیس کنید و چند بار آب آن‌ها را عوض کنید تا نفخ آن‌ها گرفته شود.

2. سرخ کردن گوشت و پیاز: ابتدا پیاز را خرد کنید و در قابلمه یا دیزی با مقداری روغن تفت دهید. سپس گوشت را اضافه کرده و همراه با پیاز کمی تفت دهید تا رنگ گوشت تغییر کند.

3. اضافه کردن حبوبات و ادویه‌ها: نخود و لوبیا را به قابلمه اضافه کرده و زردچوبه، فلفل و دارچین (اختیاری) را نیز اضافه کنید. همه مواد را به خوبی هم بزنید.

4. اضافه کردن آب و گوجه‌فرنگی: حدود ۵ تا ۶ لیوان آب به قابلمه اضافه کنید. گوجه‌فرنگی‌ها را پوست بگیرید و خرد کنید و همراه با رب گوجه‌فرنگی به قابلمه اضافه کنید.

5. پختن مواد: قابلمه را روی حرارت متوسط بگذارید و اجازه دهید تا مواد برای حداقل ۲ تا ۳ ساعت آرام پخته شوند تا حبوبات و گوشت نرم و پخته شوند.

6. اضافه کردن سیب‌زمینی و لیموعمانی: بعد از اینکه مواد کمی پخت، سیب‌زمینی‌ها را پوست گرفته و به صورت درسته اضافه کنید. همچنین، لیموعمانی‌ها را با چنگال سوراخ کرده و در قابلمه بگذارید.

7. نمک زدن و ادامه پخت: در نیم ساعت آخر پخت، نمک را اضافه کنید و اجازه دهید تا مواد به خوبی جا بیافتند و طعم‌ها با هم ترکیب شوند.

8. نحوه سرو: آبگوشت را در ظرف‌های جداگانه سرو کنید. معمولاً با نان سنگک، سبزی خوردن و ترشی سرو می‌شود.


نکات:
اگر دوست دارید آبگوشتتان غلیظ‌تر باشد، کمی از مواد را با گوشت‌کوب بکوبید و دوباره به قابلمه برگردانید تا قوام بیشتری پیدا کند.
آبگوشت را می‌توان در دیزی‌های سفالی یا سنگی طبخ کرد که به غذا طعم خاصی می‌بخشد.

نوش جان!

سلام روزتون پر از شادی و برکت ، امروزقصد داریم قسمتهایی از گوسفند را که هم لذیذ هست وهم با توجه به حال وهوای زندگیهای امروز سریع آماده میشه و میتوانید نوش جان کنید را معرفی کنیم.

درگوشت گوسفند، بخش‌های مختلف دارای ویژگی‌های متفاوتی از نظر نرمی، چربی و زمان پخت هستند. برخی از بخش‌های پرکاربرد و مشخصات آن‌ها به شرح زیر است:

بخش‌های نرم‌تر و سریع‌پز:

1. راسته: ویژگی: بسیار نرم و کم‌چرب. مناسب برای: کباب، استیک، چلوکباب. پخت سریع.

2. فیله: ویژگی: نرم‌ترین بخش گوشت با کمترین چربی. مناسب برای: کباب فیله، استیک فیله. پخت سریع و بسیار لطیف.

3. ران: ویژگی: گوشت نرم و کم‌چرب. مناسب برای: خورش‌ها (مثل قورمه‌سبزی، قیمه)، کباب برگ، انواع خوراک‌ها. پخت متوسط تا سریع.

بخش‌های چرب‌تر:

1. قلوه‌گاه: ویژگی: چرب و نرم. مناسب برای: خورش‌ها، آبگوشت، کباب کوبیده (به دلیل چربی مناسب). پخت طولانی‌تر به دلیل چربی.

2. گردن: ویژگی: چرب و کمی سفت‌تر. مناسب برای: آبگوشت، خوراک گردن، یا برای عصاره‌گیری (آبگوشت، سوپ). پخت طولانی‌تر.

3. دنده: ویژگی: چربی زیاد. مناسب برای: کباب دنده، شیشلیک، آبگوشت. پخت طولانی‌تر.

4. دمبالیچه: ویژگی: چرب و نرم. مناسب برای: آبگوشت، خوراک‌های چرب‌تر. پخت طولانی به دلیل چربی بالا.

به طور کلی، بخش‌های نرم‌تر گوشت مثل راسته و فیله برای پخت سریع و غذاهایی که گوشت باید لطیف و آبدار باشد مناسب‌تر هستند، و بخش‌های چرب‌تر مثل قلوه‌گاه و گردن برای غذاهایی که نیاز به پخت طولانی و مزه‌دار شدن دارند، مانند آبگوشت و خوراک‌های چرب‌تر، استفاده می‌شوند.