تفاوت گوشت گوساله نر و ماده هم از نظر بافت و کیفیت و هم از نظر ارزش تغذیه‌ای وجود دارد، که این تفاوت‌ها بیشتر به دلیل سن کشتار، نوع تغذیه، و شرایط فیزیولوژیک حیوان ایجاد می‌شود.
1. بافت و نرمی گوشت
گوساله نر:
معمولاً عضلانی‌تر و کم‌چرب‌تر است.
بافت گوشت سفت‌تر بوده و ممکن است کمی دیرتر بپزد.
رنگ آن معمولاً تیره‌تر است.
گوساله ماده:
به دلیل ذخیره چربی بین‌بافتی بیشتر، گوشت نرم‌تر و لطیف‌تر است.
رنگ روشن‌تری دارد و سریع‌تر پخته می‌شود.
2. طعم
نر: طعم گوشت غلیظ‌تر و "گوشت‌گونه‌تر" است، اما برای بعضی افراد کمی بوی قوی‌تری دارد.
ماده: طعم ملایم‌تر و متعادل‌تر دارد، اغلب برای غذاهای مجلسی و استیک ترجیح داده می‌شود.
3. چربی و ارزش تغذیه‌ای
نر:
چربی کمتر → کالری کمتر.
پروتئین خالص بیشتری نسبت به وزن دارد.
ماده:
چربی بین‌بافتی بیشتر → طعم بهتر و آبدارتر.
ویتامین‌های محلول در چربی (مثل A و E) کمی بیشتر.
4. کاربرد در آشپزی
نر: مناسب برای خورش‌ها، کباب کوبیده و غذاهایی که پخت طولانی دارند.
ماده: مناسب برای استیک، بیفتک، و غذاهایی که به نرمی و آبداری بالا نیاز دارند.