کباب ترش یکی از غذاهای محبوب و اصیل گیلان است که با استفاده از گوشت، سبزیجات معطر، گردو و رب انار تهیه می‌شود. در ادامه طرز تهیه مرینیت و پخت این کباب خوشمزه را برایتان توضیح می‌دهم:

مواد لازم برای مرینیت کباب ترش:

    •    گوشت گوساله (ترجیحاً فیله یا راسته): ۵۰۰ گرم
    •    گردو ساییده شده: ۱/۲ پیمانه
    •    رب انار: ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری
    •    سیر رنده شده: ۲ تا ۳ حبه
    •    پیاز: ۱ عدد بزرگ (رنده شده)
    •    سبزیجات معطر مانند چوچاق و جعفری: ۳ تا ۴ قاشق غذاخوری (در صورت دسترسی)
    •    نمک و فلفل سیاه: به میزان لازم
    •    روغن زیتون یا روغن مایع: ۲ قاشق غذاخوری

طرز تهیه مرینیت کباب ترش:

    1.    آماده‌سازی گوشت: گوشت را به قطعات کوچک مکعبی (اندازه مناسب برای کباب) برش دهید.
    2.    مخلوط مواد مرینیت: پیاز رنده شده را با دست فشار دهید تا آب اضافی‌اش گرفته شود. سپس پیاز، سیر، گردو ساییده شده، رب انار، سبزیجات معطر، روغن زیتون، نمک و فلفل سیاه را در یک کاسه بزرگ با هم مخلوط کنید.
    3.    ترکیب گوشت با مرینیت: گوشت‌ها را داخل مخلوط مرینیت قرار داده و خوب مخلوط کنید تا تمام تکه‌های گوشت به مواد آغشته شوند.
    4.    استراحت گوشت: کاسه را با سلفون پوشانده و به مدت ۴ تا ۶ ساعت (یا یک شب) در یخچال بگذارید تا گوشت‌ها طعم‌دار شوند.

طرز پخت کباب ترش:

    (مستر قصاب اینجاست تا به شما کمک کنه آشپزی راحت تر و سریع تری داشته باشین به همین خاطر کباب ترش مرینیت شده آماده به سیخ کشیدن براتون تولید کردیم )

    1.    سیخ کردن گوشت‌ها: پس از مدت زمان لازم برای مرینیت، گوشت‌ها را به سیخ بکشید. می‌توانید بین هر تکه گوشت یک تکه کوچک فلفل دلمه‌ای یا گوجه‌فرنگی هم بگذارید تا خوش‌رنگ‌تر و خوش‌طعم‌تر شود.
    2.    آماده‌سازی منقل یا باربیکیو: زغال‌ها را روشن کنید و صبر کنید تا کاملاً گداخته شوند و حرارت یکنواختی داشته باشند.
    3.    پخت کباب: سیخ‌ها را روی زغال قرار دهید و هر چند دقیقه یک‌بار آنها را بچرخانید تا گوشت‌ها به طور یکنواخت بپزند. در طول پخت، اگر دوست دارید، می‌توانید کمی کره یا روغن زیتون روی کباب‌ها بمالید تا نرم و خوشمزه‌تر شوند.
    4.    پخت نهایی: پس از حدود ۱۰ تا ۱۵ دقیقه (بسته به اندازه و ضخامت گوشت)، کباب ترش شما آماده خواهد بود. می‌توانید آن را به همراه برنج کته، گوجه‌فرنگی کبابی، یا سبزیجات تازه سرو کنید.

نکات مهم:

    •    استفاده از گردو ساییده شده و رب انار باعث ترشی و مزه خاص این کباب می‌شود. اگر ترشی بیشتر دوست دارید، می‌توانید مقدار رب انار را افزایش دهید.
    •    سبزیجات محلی گیلانی مانند چوچاق طعم ویژه‌ای به کباب ترش می‌دهد، اما در صورت عدم دسترسی می‌توانید از جعفری و گشنیز استفاده کنید.

نوش جان!