تاج کباب کرمانشاهی یکی از غذاهای سنتی و خوشمزه استان کرمانشاه است که ترکیبی از گوشت، سبزیجات و طعم‌دهنده‌های محلی دارد. این غذا بیشتر در مهمانی‌ها یا مناسبت‌های خاص پخته می‌شود و ظاهر زیبایی دارد؛ به همین دلیل به آن "تاج کباب" گفته می‌شود.
مواد لازم برای تاج کباب کرمانشاهی:
گوشت چرخ‌کرده گوسفندی: ۵۰۰ گرم
پیاز: ۲ عدد متوسط (رنده‌شده و آب‌گرفته)
سیب‌زمینی: ۲ عدد متوسط (ورقه‌ای و سرخ‌شده)
گوجه‌فرنگی: ۲ عدد (ورقه‌ای)
فلفل دلمه‌ای رنگی: ۱ عدد (ورقه‌ای یا نواری)
تخم‌مرغ: ۱ عدد (برای انسجام بهتر گوشت، اختیاری)
زعفران دم‌کرده: به میزان لازم
رب گوجه‌فرنگی: ۱ قاشق غذاخوری
نمک، فلفل، زردچوبه، دارچین و سماق: به میزان لازم
روغن یا کره: برای سرخ‌کردن و پخت


---
طرز تهیه:
1. گوشت را آماده کنید:گوشت چرخ‌کرده را با پیاز رنده‌شده، نمک، فلفل، زردچوبه، دارچین و تخم‌مرغ مخلوط کنید. خوب ورز دهید تا یکدست و چسبنده شود.

2. قالب‌دهی:گوشت را به صورت بیضی‌های متوسط (مانند کتلت) شکل دهید. در صورت تمایل می‌توانید کمی سیخ چوبی در وسط آن قرار دهید.

3. سرخ کردن:گوشت‌ها را کمی در روغن سرخ کنید تا فقط رنگ بگیرند (پخت کامل لازم نیست).

4. چیدمان در قابلمه:ته قابلمه را کمی چرب کنید. سپس به ترتیب:
یک لایه سیب‌زمینی سرخ‌شده
یک ردیف گوشت
حلقه‌های گوجه‌فرنگی و فلفل دلمه‌ایلایه‌ها را تکرار کنید تا مواد تمام شود.


5. سس:رب گوجه را با زعفران و کمی آب و روغن مخلوط کرده، روی مواد بریزید. درب قابلمه را بسته و با حرارت ملایم حدود ۳۰ تا ۴۵ دقیقه بپزید.

گوشت شتر در برخی مطالعات و طب سنتی به عنوان یک غذای مفید برای بیماران دیابتی معرفی شده است، اما باید با نگاهی علمی و محتاطانه به آن توجه کرد. در ادامه به بررسی دلایل و نکات مربوط به گوشت شتر و دیابت می‌پردازیم:
فواید احتمالی گوشت شتر برای دیابت:
1. پروتئین بالا، چربی پایین‌تر: گوشت شتر نسبت به گوشت گاو یا گوسفند چربی اشباع کمتری دارد، که برای بیماران دیابتی مفیدتر است، چرا که کاهش چربی اشباع می‌تواند به بهبود حساسیت به انسولین کمک کند.

2. آهن، روی و ویتامین B: این مواد در گوشت شتر فراوان‌اند و به عملکرد بهتر سیستم ایمنی و متابولیسم کمک می‌کنند.

3. شاخص گلیسمی صفر: چون گوشت حاوی کربوهیدرات نیست، مستقیماً قند خون را افزایش نمی‌دهد.

4. در برخی مطالعات تجربی: برخی پژوهش‌های محدود نشان داده‌اند که ترکیبات موجود در گوشت یا شیر شتر ممکن است در بهبود سطح قند خون یا عملکرد انسولین مؤثر باشند، اما شواهد آن هنوز قطعی و گسترده نیست.



---
نکات مهم:
شیر شتر در مقایسه با گوشت شتر، اثرات ضد دیابتی قوی‌تری در برخی مطالعات نشان داده است؛ به‌ویژه به‌دلیل وجود انسولین طبیعی یا شبه‌انسولین.
گوشت شتر اگر به‌صورت پخته‌شده، بدون افزودن روغن زیاد و نمک مصرف شود، گزینه نسبتاً سالم‌تری است.
گوشت، هرچند مفید، جایگزین دارو یا رژیم درمانی دیابت نیست. مصرف زیاد گوشت قرمز (هر نوع) ممکن است باعث افزایش التهاب یا بیماری‌های کلیوی شود، به‌ویژه در بیماران دیابتی.

گوشت قرمز به‌طور مستقیم منبع غنی آنتی‌اکسیدان‌ها نیست، اما برخی ترکیبات با خواص آنتی‌اکسیدانی در آن وجود دارند. به طور خاص:
1. کارنوزین (Carnosine): یک دی‌پپتید با خاصیت آنتی‌اکسیدانی قوی است که در گوشت قرمز یافت می‌شود. این ماده به کاهش استرس اکسیداتیو در بدن کمک می‌کند.

2. کوآنزیم Q10 (CoQ10): در برخی گوشت‌ها، به‌ویژه گوشت گاو، یافت می‌شود و نقش آنتی‌اکسیدانی دارد.

3. سلنیوم و روی: این مواد معدنی با خواص آنتی‌اکسیدانی در گوشت قرمز وجود دارند و برای عملکرد صحیح سیستم ایمنی و کاهش رادیکال‌های آزاد مفیدند.


با این حال، گوشت قرمز منبع اصلی آنتی‌اکسیدان‌هایی مثل ویتامین C، فلاونوئیدها یا پلی‌فنول‌ها (که در میوه‌ها و سبزیجات فراوان‌اند) نیست. به همین دلیل، توصیه می‌شود برای بهره‌مندی از طیف کامل آنتی‌اکسیدان‌ها، مصرف گوشت قرمز با رژیمی سرشار از میوه‌ها، سبزیجات و غلات کامل همراه باشد.

روماتیسم (یا آرتریت روماتوئید) یک بیماری خودایمنی و التهابی است که مفاصل را درگیر می‌کند و ممکن است باعث درد، تورم و کاهش حرکت شود. درمان آن معمولاً دارویی، فیزیوتراپی و رعایت رژیم غذایی مناسب است.
ارتباط گوشت شترمرغ با روماتیسم:
گوشت شترمرغ به عنوان یک گوشت قرمز کم‌چرب، حاوی ترکیباتی است که ممکن است برای افراد مبتلا به روماتیسم مفید باشد:
فواید احتمالی:
1. چربی کم و کلسترول پایین: گوشت شترمرغ نسبت به گوشت گوسفند یا گاو چربی اشباع‌شده‌ی کمتری دارد، که برای بیماران التهابی بهتر است.

2. منبع خوب پروتئین و آهن: بدون اینکه بار التهابی زیادی داشته باشد.

3. اسیدهای چرب امگا-۳: برخی گزارش‌ها می‌گویند گوشت شترمرغ مقادیر مناسبی از امگا-۳ دارد که خاصیت ضد التهابی دارد (هرچند میزان آن به رژیم تغذیه شترمرغ بستگی دارد).


نکته مهم:
هیچ مدرک علمی قوی وجود ندارد که گوشت شترمرغ درمان قطعی برای روماتیسم باشد. اما به عنوان بخشی از یک رژیم غذایی سالم و ضد التهابی ممکن است به کاهش علائم کمک کند.
توصیه:
اگر به روماتیسم مبتلا هستید و قصد دارید گوشت شترمرغ را در رژیم غذایی‌تان بگنجانید، حتماً با پزشک یا متخصص تغذیه مشورت کنید تا با داروها و شرایط شما سازگار باشد.

گوشت گوسفندی (یا "گوشت قرمز" به‌طور کلی) دارای چربی است به دلایل طبیعی و زیستی زیر:
1. ذخیره انرژی: بدن گوسفند مانند سایر پستانداران چربی را به‌عنوان منبع انرژی ذخیره می‌کند. بخشی از این چربی در بافت‌های عضلانی و اطراف اندام‌ها قرار دارد.

2. ویژگی نژادی و تغذیه‌ای: برخی نژادهای گوسفند به‌طور ژنتیکی چرب‌تر هستند. همچنین نوع تغذیه و شرایط پرورش (مثلاً چرا در مراتع یا تغذیه با دانه) بر میزان چربی گوشت تأثیر می‌گذارد.

3. طعم و بافت بهتر: چربی به گوشت طعم، لطافت و آبداری می‌دهد. در گوشت گوسفند، چربی به‌خصوص در قسمت‌هایی مثل راسته یا دنده باعث می‌شود طعم آن غنی‌تر شود.


در ضمن، چربی گوشت گوسفندی نسبت به گاوی معمولاً بیشتر است، به همین دلیل هم سنگین‌تر و چرب‌تر به نظر می‌رسد، که بعضی‌ها آن را بیشتر می‌پسندند و بعضی‌ها کمتر.

نه، این یک باور نادرست و شایع است. شیر کاکائو از شیر معمولی (که معمولاً از گاوهای سفید، سیاه‌وسفید یا قهوه‌ای گرفته می‌شود) تهیه می‌شود و سپس به آن پودر کاکائو، شکر و گاهی مواد افزودنی دیگر اضافه می‌شود.
هیچ تفاوتی در طعم یا رنگ شیر بین گاوهای نژادهای مختلف به آن شکل وجود ندارد که باعث شود شیر گاو قهوه‌ای "شکلاتی" باشد. رنگ شیر همیشه سفید است، فارغ از رنگ گاو.

گوشت گوسفند بره نر به طور معمول به گوشت بره (Lamb) گفته می‌شود که از بره نر، یعنی گوسفند نر کمتر از یک سال، تهیه شده است. این نوع گوشت ویژگی‌های زیر را دارد:
ویژگی‌های گوشت بره نر:
لطافت بالا: چون حیوان جوان است، گوشت آن بسیار نرم و لطیف است.
چربی کمتر: معمولاً نسبت به گوسفند بالغ چربی کمتری دارد.
طعم ملایم‌تر: نسبت به گوشت گوسفند بالغ، بوی زهم کمتری دارد و طعم آن ملایم‌تر است.
گران‌تر: به دلیل کیفیت بالا و تقاضای زیاد، معمولاً قیمت بالاتری دارد.

کاربردها:
مناسب برای کباب، بریانی، چلو گوشت، آبگوشت مجلسی و غذاهای لذیذ ایرانی و بین‌المللی.

برای تشخیص اینکه گوشت قرمز خراب شده یا نه، می‌توانید به چند نشانه‌ی ظاهری، بویایی و لمسی توجه کنید:
1. بو
بوی بد و زننده: اگر گوشت بوی تند، ترش، گندیده یا مانند تخم‌مرغ فاسد دارد، احتمالاً خراب شده است.
گوشت تازه بوی خاصی ندارد یا بویی بسیار ملایم دارد.
 2. رنگ
 تغییر رنگ: گوشت تازه معمولاً قرمز روشن یا صورتی است. اگر رنگ آن به خاکستری،   قهوه‌ای تیره یا سبز مایل شد، نشانه‌ی فساد است.
 البته تغییر رنگ به تنهایی دلیل قطعی بر فساد نیست و باید با سایر عوامل بررسی شود.
 3. بافت و حالت سطح
 سطح لیز یا چسبناک: اگر سطح گوشت حالت لزج، چسبناک یا کف‌مانند دارد، نشانه‌ی رشد باکتری است.
 گوشت تازه باید نسبتا خشک و سفت باشد، نه نرم و آب‌دار و نه ژله‌ای.
4. تاریخ مصرف و نگهداری
اگر گوشت بیشتر از ۲-۳ روز در یخچال مانده و خوب بسته‌بندی نشده، ممکن است فاسد شده باشد.
در دمای اتاق حتی پس از چند ساعت می‌تواند خراب شود.
5. پختن
اگر هنگام پختن بوی بدی بلند شد یا بافت گوشت غیرعادی شد (خیلی نرم یا پودر شد)، بهتر است از خوردن آن صرف‌نظر کنید.
اگر شک دارید، بهتر است گوشت را دور بریزید. سلامت شما مهم‌تر است.

قهوه‌ای بودن گوشت بوقلمون (در مقایسه با سفید بودن گوشت مرغ) به دلیل وجود میزان بیشتری از پروتئینی به نام میوگلوبین در عضلات آن است. در ادامه توضیح می‌دهم:
علت اصلی قهوه‌ای بودن گوشت بوقلمون:
1. مقدار میوگلوبین بالا:میوگلوبین پروتئینی است که اکسیژن را در عضلات ذخیره می‌کند. عضلاتی که فعالیت بیشتری دارند (مثل پاها و ران‌ها) نیاز بیشتری به اکسیژن دارند و در نتیجه میوگلوبین بیشتری دارند. این باعث می‌شود رنگ این گوشت به سمت قهوه‌ای یا قرمز تیره برود.

2. نوع عضله:در بوقلمون، عضلات پا و ران بیشتر فعالیت دارند و رنگ آن‌ها تیره‌تر است، در حالی که عضلات سینه کمتر فعال‌اند و رنگشان سفیدتر باقی می‌ماند. به همین دلیل بوقلمون معمولاً هم گوشت سفید دارد (سینه) و هم قهوه‌ای (ران و پا).

3. اکسیداسیون میوگلوبین:اگر گوشت مدتی در معرض هوا بماند، میوگلوبین اکسید می‌شود و رنگ آن به قهوه‌ای تغییر می‌کند. این اتفاق طبیعی است و لزوماً نشانه فاسد شدن نیست، مگر اینکه همراه با بو یا تغییر بافت باشد.

ستفاده‌نشدن از کله‌ گوساله (در مقایسه با کله‌ پاچه گوسفند) دلایل مختلفی دارد که شامل موارد زیر می‌شود:
1. طعم و مزه: کله‌ گوساله معمولاً طعم ضعیف‌تر و کم‌چرب‌تری نسبت به کله‌ گوسفند دارد. مردم معمولاً طعم قوی و چرب کله‌ گوسفند را ترجیح می‌دهند.

2. بافت گوشت: گوشت سر گوساله سفت‌تر و الیافی‌تر است و در پخت طولانی‌مدت ممکن است بافت مطلوب کله‌پاچه سنتی را نداشته باشد.

3. اندازه بزرگ‌تر: کله‌ گوساله بزرگ‌تر است و در تهیه، پخت و سرو آن سختی‌هایی وجود دارد. حتی جا دادن آن در دیگ یا قابلمه معمولی دشوار است.

4. عرضه کمتر: در بازار ایران، کله‌ گوسفند بسیار رایج‌تر و در دسترس‌تر است. بسیاری از کله‌پزها فقط با کله‌ گوسفند کار می‌کنند.

5. جنبه‌های مذهبی یا فرهنگی: در برخی فرهنگ‌ها، گوشت گوساله کمتر برای غذاهای سنتی استفاده می‌شود و بیشتر در قالب استیک، خورش یا کباب مصرف می‌شود.
 

محبوبیت گوشت گوساله به دلایل مختلفی برمی‌گردد، که هم به ویژگی‌های تغذیه‌ای و طعم آن مربوط است و هم به کاربردهای گسترده‌اش در آشپزی. در ادامه به مهم‌ترین دلایل محبوبیت آن اشاره می‌شود:
1. طعم ملایم و بافت لطیف: گوشت گوساله نسبت به گوشت گاو بالغ، طعم ملایم‌تری دارد و بافت آن نرم‌تر و لطیف‌تر است، که آن را برای انواع پخت (کبابی، خورشتی، استیکی و ...) مناسب می‌کند.

2. هضم آسان‌تر: چون عضلات گوساله کمتر کار کرده‌اند، پروتئین‌های آن آسان‌تر هضم می‌شوند و برای برخی افراد، به‌ویژه کودکان یا سالمندان، مناسب‌تر است.

3. مقدار پایین‌تر چربی: معمولاً گوشت گوساله نسبت به گوشت گاو چربی کمتری دارد و این برای افرادی که رژیم غذایی کم‌چرب دنبال می‌کنند، گزینه مناسبی است.

4. منبع غنی پروتئین، آهن و ویتامین B12: گوشت گوساله سرشار از مواد مغذی است که در رشد عضلات، خون‌سازی و سلامت سیستم عصبی نقش دارند.

5. تنوع در مصرف: از گوشت گوساله می‌توان در تهیه‌ی غذاهای مختلف بین‌المللی استفاده کرد، از جمله خوراک‌های ایتالیایی، فرانسوی، ایرانی، هندی و ..

«گوشت گوساله زابلی» معمولاً به گوشت گوساله‌ای اطلاق می‌شود که از منطقه زابل در استان سیستان و بلوچستان ایران تهیه شده باشد. این نوع گوشت به‌دلیل تغذیه دام‌ها از علوفه طبیعی و شیوه‌های پرورش سنتی، معمولاً از کیفیت خوبی برخوردار است. مردم محلی اعتقاد دارند که گوشت گوساله زابلی نرم، خوش‌طعم و کم‌چربی است و برای انواع خورش‌ها، کباب و آبگوشت بسیار مناسب است.

له، گوشت کوسه قابل خوردن است و در بسیاری از کشورها مانند ژاپن، کره، چین، و حتی برخی نقاط اروپا و آمریکا مصرف می‌شود. با این حال، مصرف گوشت کوسه با چند نکته مهم همراه است:
1. محتوای بالای جیوه: برخی گونه‌های کوسه دارای سطح بالایی از جیوه هستند که مصرف زیاد یا مکرر آن می‌تواند برای سلامت، به‌ویژه برای کودکان، زنان باردار و شیرده، خطرناک باشد.

2. نگرانی‌های زیست‌محیطی: بسیاری از گونه‌های کوسه در معرض انقراض قرار دارند. صید بی‌رویه، به‌ویژه برای تهیه سوپ باله کوسه، باعث نگرانی‌های جدی زیست‌محیطی شده است.

3. روش‌های آماده‌سازی خاص: برخی گونه‌های کوسه دارای ادرار بالا در بافت‌های بدنشان هستند که اگر به درستی آماده نشوند، می‌توانند طعم ناخوشایند یا حتی مواد سمی داشته باشند. برای همین، گوشت کوسه معمولاً باید به‌طور خاص خیسانده و آماده شود.


اگر به دلایل فرهنگی یا تغذیه‌ای قصد مصرف دارید، مهم است که گوشت از منابع پایدار تهیه شده باشد و در مصرف آن اعتدال رعایت شود.

نقش مصرف پروتئین در کنترل و پیشگیری از دیابت

دیابت یکی از شایع‌ترین بیماری‌های مزمن در سراسر جهان است که با افزایش سطح قند خون به علت اختلال در ترشح یا عملکرد انسولین شناخته می‌شود. در سال‌های اخیر، توجه به رژیم‌های غذایی خاص برای کنترل و پیشگیری از دیابت افزایش یافته است. یکی از عناصر کلیدی در این رژیم‌ها، پروتئین است؛ اما نقش پروتئین در بیماری دیابت چیست؟ آیا مصرف آن به بهبود وضعیت بیماران دیابتی کمک می‌کند یا می‌تواند عوارضی به همراه داشته باشد؟

تأثیر پروتئین بر قند خون
پروتئین برخلاف کربوهیدرات‌ها تأثیر کمی بر سطح قند خون دارد، زیرا باعث افزایش ناگهانی گلوکز نمی‌شود. در نتیجه، مصرف مواد غذایی غنی از پروتئین می‌تواند به بیماران دیابتی کمک کند تا قند خون خود را بهتر کنترل کنند. همچنین، پروتئین‌ها باعث احساس سیری بیشتر می‌شوند که ممکن است به کاهش وزن و کنترل اشتها کمک کند؛ دو عامل مهم در مدیریت دیابت نوع ۲.

منابع مناسب پروتئین برای بیماران دیابتی
انتخاب منابع پروتئین بسیار مهم است. منابعی مانند:
ماهی‌های چرب (مانند سالمون و تن): سرشار از امگا-۳ و بدون کربوهیدرات
گوشت سفید بدون چربی: مانند مرغ بدون پوست
تخم‌مرغ
حبوبات (عدس، نخود، لوبیا): منابع گیاهی پروتئین با فیبر بالا
لبنیات کم‌چرب یا بدون چربی
مغزها و دانه‌ها (بادام، گردو، تخم کتان): منابع غنی از پروتئین و چربی‌های سالم
این منابع نه‌تنها قند خون را به‌سرعت افزایش نمی‌دهند بلکه فواید قلبی‌عروقی نیز دارند که برای بیماران دیابتی بسیار مهم است.

مصرف بیش از حد پروتئین: خطر یا فایده؟
با اینکه پروتئین در کنترل قند خون مفید است، اما مصرف بیش از حد آن، به‌ویژه در افرادی که مشکلات کلیوی ناشی از دیابت دارند، ممکن است به عملکرد کلیه‌ها آسیب برساند. بنابراین، مقدار و نوع پروتئین باید تحت نظر پزشک یا متخصص تغذیه تنظیم شود.

نتیجه‌گیری
پروتئین می‌تواند نقش مهمی در مدیریت و پیشگیری از دیابت ایفا کند، به‌ویژه از طریق تثبیت سطح قند خون و افزایش حس سیری. با این حال، تعادل در مصرف و انتخاب منابع سالم پروتئینی اهمیت فراوانی دارد. توصیه می‌شود افراد دیابتی پیش از اعمال تغییرات در رژیم غذایی خود، با متخصص تغذیه مشورت کنند تا از فواید حداکثری و خطرات احتمالی اجتناب نمایند.

گوشت منجمد استرالیایی معمولاً به گوشت گاو یا گوسفندی گفته می‌شود که در کشور استرالیا تولید شده و پس از ذبح و پردازش، برای حفظ کیفیت به صورت منجمد صادر می‌شود. این گوشت به دلیل شرایط بهداشتی سخت‌گیرانه، تغذیه طبیعی دام‌ها، و سیستم‌های مدرن فرآوری، در بسیاری از کشورها از جمله ایران، محبوبیت دارد.
ویژگی‌های گوشت منجمد استرالیایی:
باکیفیت و دارای بافت یکنواخت
تغذیه دام‌ها عمدتاً بر پایه علوفه طبیعی
ذبح طبق استانداردهای بین‌المللی و اغلب با تأییدیه حلال
ماندگاری بالا به دلیل انجماد سریع پس از ذبح

در طب سنتی ایرانی، گوشت‌ها بر اساس طبع (مزاج) خود به گرم یا سرد دسته‌بندی می‌شوند. گفته می‌شود که گوشت گوساله طبع سرد دارد به دلایل زیر:
1. رطوبت بالا و حرارت کم: گوشت گوساله نسبت به گوشت گوسفند دارای رطوبت بیشتر و چربی کمتر است، و همین باعث می‌شود طبع آن سرد و تر محسوب شود.

2. تأثیر بر بدن: در طب سنتی باور بر این است که مصرف زیاد گوشت سرد باعث ضعف گوارش، نفخ، و کاهش انرژی بدن می‌شود، مگر اینکه با مصلحات (مانند دارچین، زنجبیل، سیر یا فلفل) مصرف شود.

3. سن حیوان: گوساله هنوز به بلوغ نرسیده و گوشت آن لطیف‌تر و سبک‌تر از گوشت گاو بالغ است. در نتیجه سردی آن بیشتر به چشم می‌آید.

بله، خوراک گاو شیرده با گاو گوشتی تفاوت قابل توجهی دارد، زیرا اهداف پرورش و نیازهای تغذیه‌ای آن‌ها متفاوت است:
۱. هدف اصلی تغذیه
گاو شیرده: هدف افزایش تولید شیر است، پس نیاز به انرژی، پروتئین و مواد معدنی خاص برای حفظ تولید شیر بالا و سلامت دام دارد.
گاو گوشتی: هدف افزایش وزن و توده عضلانی است، بنابراین تغذیه روی رشد سریع و ذخیره چربی تمرکز دارد.

۲. ترکیب جیره غذایی
گاو شیرده:
انرژی بالا (نشاسته‌دار مثل ذرت)
پروتئین بالا (کنجاله سویا، یونجه)
مکمل‌های معدنی (کلسیم، فسفر، منیزیم)
فیبر کافی برای سلامت شکمبه

گاو گوشتی:
انرژی بالا (ولی با کنترل پروتئین نسبت به شیرده)
فیبر کمتر (برای تسریع رشد)
افزودنی‌هایی برای افزایش ضریب تبدیل خوراک به گوشت


۳. تأثیر بر بدن دام
خوراک گاو شیرده اگر به گاو گوشتی داده شود، ممکن است باعث چاقی بیش‌ازحد و اسراف هزینه شود.
خوراک گاو گوشتی اگر به گاو شیرده داده شود، می‌تواند باعث کاهش تولید شیر و بروز مشکلات متابولیک شود

اصفهان یکی از استان‌های پیشرو در صنعت دامپروری ایران است که به دلیل شرایط اقلیمی مناسب، منابع آبی قابل‌قبول و زیرساخت‌های کشاورزی و دامداری توسعه‌یافته، میزبان واحدهای دامداری بزرگ و بازارهای فعال در این حوزه است.
شرکت‌های بزرگ دامپروری در اصفهان
از جمله شرکت‌های برجسته در این حوزه می‌توان به شرکت کشت و دام قیام اصفهان اشاره کرد که با ظرفیت پرورش ۱۰٬۰۰۰ رأس دام مولد و تولید سالانه ۶۳٬۰۰۰ تن شیر، یکی از بزرگ‌ترین واحدهای دامداری کشور محسوب می‌شود. این شرکت از فناوری‌های پیشرفته‌ای مانند سیستم‌های خودکار شیردوشی و کارخانه خوراک دام بهره می‌برد .
بازارهای دام در اصفهان
در سطح استان، بازارهای متعددی برای خرید و فروش دام زنده و محصولات مرتبط وجود دارد. یکی از این بازارها، بازار دام شهرداری کوچصفهان است که در شهرستان رشت، بخش کوچصفهان واقع شده و به‌عنوان مرکز ارائه خدمات مرتبط با صنعت کشاورزی و دامداری شناخته می‌شود .
فعالیت‌های عشایری و کوچ دام
عشایر استان اصفهان نقش مهمی در تأمین دام و فرآورده‌های دامی دارند. در سال‌های اخیر، بیش از ۲۲۵٬۰۰۰ رأس دام عشایر این استان شناسایی و هویت‌گذاری شده‌اند که نشان‌دهنده اهمیت و گستردگی فعالیت‌های عشایری در منطقه است .
منابع آنلاین برای خرید و فروش دام
برای خرید و فروش دام در اصفهان، پلتفرم‌های آنلاین متعددی وجود دارند. وب‌سایت‌هایی مانند دیوار و نیاز روز آگهی‌های متنوعی از فروشندگان دام در مناطق مختلف استان، از جمله کوچصفهان، ارائه می‌دهند. این آگهی‌ها شامل انواع دام‌های سبک و سنگین، پرندگان و سایر حیوانات مزرعه هستند .

گوشت گوسفندی هم مانند گوشت گوساله دارای بخش‌های مختلفی است که هرکدام طعم، بافت و کاربرد خاصی در آشپزی دارند. در ادامه تنوع بخش‌های گوشت گوسفند را معرفی می‌کنم:

---
1. راسته (Loin)
گوشت نرم و لطیف.
مناسب برای کباب، استیک و گریل.
شامل راسته با استخوان و بی‌استخوان.

2. فیله (Tenderloin)
لطیف‌ترین بخش گوشت گوسفند.
گران‌قیمت و مناسب برای غذاهای خاص و لوکس.

3. دنده (Rib/Chops)
چرب، خوش‌طعم و لذیذ.
برای چلوکباب، کباب برگ و کباب شیشلیک استفاده می‌شود.

4. ماهیچه (Shank)
دارای بافت ژلاتینی و طعم‌دار.
مناسب برای خورش ماهیچه، آبگوشت و بریانی.

5. سردست و راسته بالا (Shoulder)
گوشت پرکاربرد، با کمی چربی.
مناسب برای خورشت، گوشت چرخ‌کرده، و پخت آرام (slow cook).

6. گردن (Neck)
گوشت با استخوان، چرب و طعم‌دار.
برای خورش و آبگوشت بسیار مناسب است.

7. ران (Leg)
گوشت بدون چربی زیاد، کمی سفت‌تر.
مناسب برای خوراک، بریانی، یا چرخ‌کرده.

8. قلوه‌گاه (Flank/Skirt)
چرب، رگه‌دار و طعم‌دار.
مناسب برای کوبیده و غذاهای چرخ‌کردنی.

9. کله‌پاچه
شامل زبان، مغز، پاچه و صورت گوسفند.
غذای سنتی ایرانی، بیشتر برای صبحانه

تنوع گوشت گوساله به بخش‌های مختلف بدن حیوان بستگی دارد و هر بخش ویژگی‌ها، طعم و بافت متفاوتی دارد. در زیر به انواع رایج گوشت گوساله اشاره می‌کنم:
1. راسته (Loin)
گوشت نرم و لطیف، مناسب برای استیک، کباب و گریل.
از گران‌ترین و محبوب‌ترین بخش‌هاست.

2. فیله (Tenderloin)
نرم‌ترین قسمت گوشت گوساله.
برای استیک فیله مینیون، بیف استراگانف و غذاهای لوکس استفاده می‌شود.

3. ران (Round)
گوشت بدون چربی و سفت‌تر.
مناسب برای خورش، آب‌پز یا گوشت چرخ‌کرده.

4. سینه (Brisket)
گوشت پرچرب و طعم‌دار.
مناسب برای خوراک، بریانی و غذاهای دودی.

5. گردن (Neck)
گوشت نسبتاً سفت و چرب.
مناسب برای خورشت یا آبگوشت.

6. ماهیچه (Shank)
دارای بافت ژلاتینی، مناسب برای آبگوشت و خورش‌هایی مانند خورش ماهیچه.

7. دنده (Rib)
شامل گوشت بین دنده‌ها که چرب و لذیذ است.
مناسب برای باربیکیو و کباب.

8. چرخ‌کرده گوساله
از بخش‌های مختلف تهیه می‌شود.
مناسب برای کتلت، کباب تابه‌ای، برگر و لازانیا.