اگر منظورت این است که کدام‌یک بهتر است: «گوشت» (به‌طور کلی) یا «گوشت قرمز»؟باید گفت که «گوشت» یک واژهٔ کلی است و می‌تواند شامل موارد زیر باشد:
گوشت قرمز (گاو، گوسفند، بز، شتر…)
گوشت سفید (مرغ، بوقلمون، ماهی، شترمرغ…)
گوشت فرآوری‌شده (سوسیس، کالباس و …)

اما «گوشت قرمز» فقط یک دسته از گوشت‌هاست.
کدام بهتر است؟
به‌طور خلاصه:
گوشت سفید
معمولاً چربی اشباع کمتر دارد
برای قلب و سلامت عمومی مناسب‌تر است
هضم آسان‌تر

گوشت قرمز
منبع عالی آهن، ویتامین B12 و پروتئین
برای کم‌خونی مفید است
اما مصرف زیادش (به‌خصوص بخش‌های چرب) ممکن است برای قلب و روده مناسب نباشد

نتیجه
هیچ‌کدام مطلقاً بهتر نیستند؛ هرکدام برای موقعیت و نیاز بدن مناسب‌اند.معمولاً توصیه می‌شود:
مصرف متعادل گوشت قرمز (مثلاً ۱–۲ بار در هفته)
مصرف بیشتر گوشت سفید یا ماهی

اگر خواستی بگویم برای شرایط خاص تو (مثلاً بدنسازی، کم‌خونی، رژیم، وزن کم/زیاد) کدام بهتر است، بگو تا دقیق‌تر راهنمایی کنم.