سیاه شدن یا تیره شدن گوشت منجمد معمولاً به چند دلیل طبیعی و غیرطبیعی برمی‌گردد:
دلایل رایج و معمول
1. اکسید شدن میوگلوبین
رنگ گوشت به‌خاطر ماده‌ای به نام میوگلوبین است.
وقتی گوشت در تماس با هوا قرار می‌گیرد (حتی داخل فریزر)، این ماده اکسید می‌شود و رنگ گوشت به قهوه‌ای تیره یا سیاه می‌زند.
این حالت اغلب خطرناک نیست.


2. سوختگی فریزر (Freezer Burn)
اگر گوشت خوب بسته‌بندی نشده باشد، رطوبتش از دست می‌رود.
باعث لکه‌های تیره، خاکستری یا سیاه و بافت خشک می‌شود.
خوردنش معمولاً بی‌خطر است، ولی طعم و کیفیت پایین می‌آید.


3. یخ‌زدگی طولانی‌مدت
نگهداری طولانی در فریزر باعث تغییر رنگ طبیعی گوشت می‌شود.



دلایل نگران‌کننده‌تر
4. نگهداری نادرست قبل از انجماد
اگر گوشت قبل از فریز شدن مدتی در دمای نامناسب مانده باشد، احتمال فساد وجود دارد.


5. قطع و وصل شدن برق فریزر
ذوب و دوباره منجمد شدن گوشت می‌تواند باعث تیرگی و فساد شود.



از کجا بفهمیم قابل مصرف است یا نه؟
اگر گوشت:
بوی بد یا ترش می‌دهد
سطحش لزج شده
رنگ کاملاً سیاه یا سبز همراه با کپک دارد

→ مصرف نکنید
اما اگر فقط کمی تیره شده و:
بوی طبیعی دارد
بافتش طبیعی است

→ معمولاً قابل مصرف است (به‌خصوص بعد از پخت کامل)
پیشگیری
گوشت را محکم و بدون هوا بسته‌بندی کنید
از کیسه مخصوص فریزر یا وکیوم استفاده کنید
دمای فریزر را روی –۱۸ درجه یا پایین‌تر نگه دارید

اگر دوست دارید، می‌توانم بگویم گوشت قرمز، مرغ یا ماهی کدام تغییر رنگ‌ها را طبیعی دارند