اضافه کردن چربی به گوشت چرخ‌کرده چندین دلیل دارد:   ۱. طعم بهتر چربی نقش مهمی در بهبود طعم غذا دارد. گوشت چرخ‌کرده بدون چربی ممکن است خشک و بی‌مزه شود، در حالی که وجود چربی باعث ایجاد طعم خوشایندتر می‌شود. ۲. بافت مناسب چربی به بافت گوشت کمک می‌کند…

بیات کردن استیک یا همان "آجینگ" (aging) فرآیندی است که در آن گوشت پس از ذبح به مدت مشخصی در شرایط کنترل‌شده (از نظر دما و رطوبت) نگهداری می‌شود. این فرآیند به دلایل زیر انجام می‌شود: 1. تردتر شدن گوشت در طول فرآیند بیات شدن، آنزیم‌های طبیعی موجود در گوشت…