پیتزا مرغ و قارچ یکی از پیتزاهای پرطرفدار و خوشمزه است که هم طعم لذیذی دارد و هم نسبت به پیتزاهای دیگر سبک‌تر است. در ادامه یک دستور ساده و مرحله‌به‌مرحله برای تهیه آن آوردم:

? مواد لازم (برای ۲ عدد پیتزای متوسط)

    •    خمیر پیتزا آماده یا خانگی: ۲ عدد
    •    سینه مرغ: ۳۰۰ گرم (پخته و ریش‌ریش یا تکه‌ای)
    •    قارچ تازه: ۲۰۰ گرم (اسلایس شده)
    •    پیاز: ۱ عدد متوسط
    •    فلفل دلمه‌ای رنگی: ۱ عدد (خرد شده)
    •    پنیر موزارلا (پیتزا): ۲ پیمانه
    •    رب گوجه یا سس پیتزا: ۴ قاشق غذاخوری
    •    روغن زیتون یا کره: ۲ قاشق غذاخوری
    •    نمک و فلفل سیاه: به مقدار لازم
    •    ادویه‌های اختیاری: آویشن، پاپریکا، پودر سیر

?‍? طرز تهیه

۱. آماده‌سازی مرغ
    1.    سینه مرغ را با کمی آب، نمک، فلفل و یک برگ بو یا سیر بپزید.
    2.    بعد از پخت، مرغ را ریش‌ریش یا به قطعات کوچک خرد کنید.

۲. تفت دادن مواد
    1.    پیاز خرد شده را با کمی روغن یا کره تفت دهید.
    2.    مرغ را اضافه کرده و کمی تفت دهید.
    3.    قارچ‌های اسلایس شده را بیفزایید و حرارت دهید تا آبشان کشیده شود.
    4.    ادویه‌ها (نمک، فلفل، آویشن، پاپریکا) را اضافه کنید.

۳. آماده‌سازی خمیر
    1.    خمیر پیتزا را داخل سینی فر قرار دهید.
    2.    سطح آن را با سس پیتزا یا ترکیب رب گوجه و روغن زیتون بپوشانید.

۴. چیدمان مواد
    1.    نصفی از پنیر پیتزا را روی سس پخش کنید.
    2.    مخلوط مرغ و قارچ را روی خمیر بریزید.
    3.    فلفل دلمه‌ای خرد شده را اضافه کنید.
    4.    در آخر باقی‌مانده پنیر پیتزا را روی سطح پخش کنید.

۵. پخت در فر
    •    فر را از قبل با دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد گرم کنید.
    •    پیتزا را به مدت ۲۰ تا ۲۵ دقیقه بپزید تا پنیر طلایی و کشدار شود.

? پیشنهاد سرو
    •    پیتزا مرغ و قارچ را همراه با سس سیر یا سس تند میل کنید.
    •    برای خوش‌عطر شدن می‌توانید کمی پودر آویشن یا ریحان خشک روی پنیر بپاشید.

نوش جان!

فیله استیک با سس بلوچیز یکی از غذاهای کلاسیک و بسیار خوشمزه است که ترکیب بافت نرم استیک با طعم خاص و خامه‌ای پنیر بلوچیز، یک تجربه فوق‌العاده می‌سازد. اینجا یک دستور ساده و حرفه‌ای برای شما می‌آورم:

مواد لازم (برای ۲ نفر)

    •    فیله گوساله: ۲ عدد (حدود ۱۸۰–۲۰۰ گرم هرکدام)
    •    روغن زیتون یا کره: ۲ قاشق غذاخوری
    •    نمک و فلفل سیاه تازه آسیاب شده: به مقدار لازم

برای سس بلوچیز:

    •    خامه پرچرب: ½ پیمانه
    •    پنیر بلوچیز خرد شده: ۵۰–۷۰ گرم (بسته به ذائقه)
    •    کره: ۱ قاشق غذاخوری
    •    سیر: ۱ حبه رنده شده (اختیاری)
    •    فلفل سیاه: کمی

طرز تهیه

۱. آماده کردن استیک

    1.    فیله‌ها را حدود ۳۰ دقیقه قبل از پخت از یخچال بیرون بگذارید تا به دمای محیط برسند.
    2.    سطح استیک‌ها را خشک کنید و با کمی روغن زیتون ماساژ دهید.
    3.    روی دو طرف گوشت نمک و فلفل تازه آسیاب شده بپاشید.

 

۲. پخت استیک

    1.    یک تابه چدنی یا سنگین را روی حرارت زیاد داغ کنید.
    2.    کمی کره یا روغن داخل تابه بریزید.
    3.    استیک‌ها را داخل تابه بگذارید و هر طرف را حدود ۲ تا ۴ دقیقه (بسته به ضخامت و میزان پخت دلخواه: رِیر، مدیوم رِیر، مدیوم و…) سرخ کنید.
    4.    پس از پخت، استیک‌ها را ۵ دقیقه در یک بشقاب بگذارید و روی آن‌ها فویل آلومینیومی بکشید تا استراحت کنند.

 

۳. تهیه سس بلوچیز

    1.    در یک قابلمه کوچک، کره را آب کنید و سیر را کمی تفت دهید.
    2.    خامه را اضافه کرده و روی حرارت ملایم هم بزنید تا کمی غلیظ شود.
    3.    پنیر بلوچیز را اضافه کنید و هم بزنید تا ذوب شده و سس یکدست شود.
    4.    با فلفل سیاه طعم را تنظیم کنید (نمک لازم نیست چون بلوچیز شور است).
 

۴. سرو

    •    استیک‌ها را در بشقاب بگذارید، روی آن سس بلوچیز بریزید یا در کنار آن سرو کنید.
    •    می‌توانید با پوره سیب‌زمینی، سبزیجات بخارپز یا سیب‌زمینی سرخ‌کرده کامل کنید.

نوش جان!

حلیم یکی از غذاهای سنتی و مقوی ایرانی است که معمولاً با گوشت گوسفند یا گوساله درست می‌شود، اما می‌توان آن را با گوشت بوقلمون هم تهیه کرد تا هم سبک‌تر و هم سالم‌تر باشد. در ادامه دستور تهیه حلیم با گوشت بوقلمون را برایتان می‌نویسم:

مواد لازم:

    •    گندم پوست‌کنده: ۲ لیوان
    •    گوشت بوقلمون (سینه یا ران بدون استخوان): ۳۰۰ تا ۴۰۰ گرم
    •    پیاز: ۱ عدد متوسط
    •    نمک: به مقدار لازم
    •    دارچین: برای تزیین
    •    کره یا روغن حیوانی: به مقدار دلخواه
    •    شکر: در صورت تمایل (اختیاری)

طرز تهیه:

    1.    آماده‌سازی گندم:
    •    گندم پوست‌کنده را از شب قبل خیس کنید تا نرم شود.
    •    سپس با مقداری آب بپزید تا کاملاً له شود. (می‌توانید از میکسر یا گوشت‌کوب برقی هم برای یکدست شدن آن استفاده کنید).

    2.    پخت گوشت بوقلمون:
    •    گوشت بوقلمون را همراه با پیاز، کمی نمک و آب بپزید تا کاملاً نرم شود.
    •    پس از پخت، گوشت را ریش‌ریش کنید.

    3.    مخلوط کردن مواد:
    •    گوشت ریش‌ریش شده را به گندم پخته و له‌شده اضافه کنید.
    •    مواد را روی حرارت ملایم خوب هم بزنید تا کش‌دار و یکدست شود. (این مرحله نیاز به زمان و صبر دارد).

    4.    نهایی‌سازی:
    •    کمی کره یا روغن حیوانی داخل حلیم بریزید و هم بزنید تا طعم و عطر بهتری پیدا کند.
    •    در صورت تمایل می‌توانید حلیم را به صورت شیرین (با شکر) یا ساده همراه با دارچین میل کنید.

✅ نکات:
    •    برای کش‌دار شدن بهتر حلیم، باید آن را مرتب هم بزنید.

    •    اگر می‌خواهید حلیم سبک‌تری داشته باشید، می‌توانید از مقدار کمی برنج (نصف لیوان) همراه با گندم استفاده کنید.

    •    بوقلمون نسبت به گوشت قرمز دیرتر پخته می‌شود، پس زمان پخت را بیشتر در نظر بگیرید.

نوش جان!

جامبو شلز (Jumbo Shells) در اصل یکی از انواع پاستاست که به شکل صدف بزرگ درست می‌شود. این نوع پاستا در زبان ایتالیایی “Conchiglioni” نام دارد (از واژه Conchiglia به معنی صدف).

    •    خاستگاه:
پاستا به طور کلی ریشه در ایتالیا دارد و در نواحی جنوبی این کشور، مخصوصاً ناپل و سیسیل، شکل‌های متنوعی از پاستا برای استفاده در غذاهای مختلف ابداع شد. صدفی بودن این نوع پاستا باعث می‌شود که بتوان داخل آن را با مواد گوناگون پر کرد؛ به همین دلیل محبوبیت زیادی پیدا کرد.بر خلاف انواع پاستای معمولی که با سس مخلوط می‌شوند، جامبو شلز برای Stuffed Pasta (پاستای پرشده) طراحی شده؛ یعنی فرم صدفی و بزرگش به‌طور ویژه برای نگه داشتن مواد میانی ساخته شده است.

جامبو شلز (Jumbo Shells) همون پاستای صدفی بزرگه که میشه داخلش رو با مواد مختلف مثل گوشت، مرغ، سبزیجات یا ترکیب‌های پنیری پر کرد و داخل فر گذاشت. این غذای ایتالیایی خیلی خوشمزه و مجلسیه. ?

مواد لازم (۴ نفره):
    •    جامبو شلز: حدود ۲۰ عدد
    •    گوشت چرخ‌کرده یا مرغ خرد شده: ۲۵۰ گرم (اختیاری)
    •    پیاز: ۱ عدد متوسط
    •    قارچ خرد شده: ۱ پیمانه
    •    اسفناج خرد شده یا جعفری: نصف پیمانه
    •    پنیر ریکوتا یا خامه‌ای: نصف پیمانه
    •    پنیر موزارلا رنده شده: ۱ پیمانه
    •    پنیر پارمزان رنده شده: ۲ قاشق غذاخوری
    •    سس گوجه (مارینارا یا سس پاستا آماده): ۲ پیمانه
    •    روغن زیتون یا کره: ۲ قاشق غذاخوری
    •    نمک و فلفل و ادویه ایتالیایی (ارگانو، ریحان خشک، آویشن): به مقدار لازم

طرز تهیه:

    1.    جوشاندن شلز: یک قابلمه بزرگ آب و کمی نمک رو بجوشونید. شلزها رو ۷–۸ دقیقه بپزید تا نیم‌پز بشن (زیاد نرم نشن چون داخل فر دوباره پخته میشن). آبکش کنید و کنار بگذارید.

    2.    آماده کردن مواد میانی:
    •    پیاز رو نگینی خرد کنید و با کمی روغن تفت بدید.
    •    گوشت چرخ‌کرده یا مرغ رو اضافه کنید و سرخ کنید.
    •    قارچ و سبزیجات رو اضافه کنید و تفت بدید.
    •    کمی نمک، فلفل و ادویه ایتالیایی بزنید.
    •    وقتی خنک شد، با پنیر ریکوتا و نصف موزارلا مخلوط کنید.

    3.    پر کردن شلزها: هر صدف پاستا رو با قاشق از مواد میانی پر کنید.

    4.    چیدن در ظرف فر: کف ظرف پیرکس رو کمی سس گوجه بریزید. شلزهای پر شده رو روش بچینید. دوباره کمی سس گوجه و باقی موزارلا رو روی شلزها بریزید. در آخر پنیر پارمزان رو هم بپاشید.

    5.    پخت در فر: ظرف رو با فویل بپوشونید و در فر ۱۸۰ درجه (از قبل گرم شده) حدود ۲۰ دقیقه بذارید. بعد فویل رو بردارید و ۱۰ دقیقه دیگه بذارید تا پنیر طلایی بشه.

✅ آماده است! می‌تونید موقع سرو روی شلزها کمی ریحان تازه یا جعفری بریزید.

نوش جان!

اگر می‌خواهید سوشی را بدون ماهی خام و با طعمی متفاوت و هیجان‌انگیز تجربه کنید، طرز تهیه سوشی مرغ را از دست ندهید. مرغ سرخ‌شده ترد یا ریش ریش شده اسپایسی، آووکادو و خیار تازه در کنار سس تند سیراچا، ترکیبی بی‌نظیر برای مهمانی‌ها و دورهمی‌های شما می‌سازد. با این دستور آسان و لذیذ، هنر تهیه سوشی را در خانه یاد بگیرید و همه را شگفت‌زده کنید.

مواد لازم برای تهیه سوشی مرغ

• سینه مرغ بدون پوست و استخوان۲۲۵ گرم
• پودر خمیر تمپورا۱ پیمانه
• برنج سوشی پخته‌شده۳ پیمانه
• جلبک نوری۳ ورق
• آووکادو۱/۲ عدد
• خیار۱/۲ عدد
• سس مایونز پرچرب کاله۱/۲ پیمانه
• سس تند سیراچا۱ قاشق چای‌خوری
• روغن مایع مخصوص سرخ‌کردنیبه مقدار لازم
• کنجد (برای تزئین)به مقدار لازم
• سس آنگی یا مارماهیبه مقدار لازم
•  

طرز تهیه سوشی مرغ

مرحله اول: پختن برنج سوشی (جایگزین آن)

دو پیمانه آب را داخل یک قابلمه کوچک بریزید و روی حرارت قرار دهید تا بجوشد. سپس یک پیمانه برنج مخصوص سوشی را با استفاده از کفگیر چوبی یا قاشق چوبی به آب جوش اضافه کنید و هم بزنید.

در قابلمه را بگذارید، حرارت را کم کنید و اجازه دهید برنج به مدت ۱۰ تا ۱۵ دقیقه بپزد تا آب آن کاملا جذب شود. همچنین می‌توانید این برنج را با پلوپز هم بپزید.

مرحله دوم: سرخ کردن سینه مرغ با پودر تمپورا

در یک تابه نچسب، مقداری اینچ روغن بریزید و آن را روی حرارت متوسط داغ کنید. در یک کاسه کم‌عمق، پودر تمپورا یا همان آرد بنیه که نوعی آرد سوخاری است را با سه‌چهارم پیمانه آب یخ هم بزنید تا مایه یکنواختی به‌دست بیاید.

سینه مرغ را به صورت نواری برش بزنید و هر تکه را داخل مایه تمپورا بزنید تا کاملا پوشیده شود. سپس آن‌ها را داخل روغن داغ قرار دهید و هر طرف را حدود چهار تا پنج دقیقه سرخ کنید تا طلایی و برشته شود.

در پایان، مرغ‌های سرخ‌شده را روی یک بشقاب که با دستمال کاغذی پوشانده‌اید بگذارید تا روغن اضافه‌شان گرفته شود.

مرحله سوم: آماده کردن مواد فیلینگ سوشی مرغ

خیار و آووکادو را پوست بگیرید و آن‌ها را به صورت نوارهای بلند و نازک برش بزنید و کنار بگذارید. در یک کاسه کوچک، سس مایونز و سس سیراچا را با هم ترکیب کنید تا سس مایونز تند آماده شود، سپس آن را هم برای مراحل بعدی در گوشه‌ای قرار دهید.

مرحله چهارم: پهن کردن برنج سوشی روی حصیر بامبو

حصیر سوشی بامبو را روی یک سطح صاف قرار دهید و روی آن یک لایه سلفون بکشید. سپس یک پیمانه برنج سوشی آماده را روی سلفون بریزید و با دست مرطوب، آن را به شکل مستطیل صاف و یکنواخت فشار دهید، طوری که کمی از لبه‌های حصیر بامبو مشخص بماند.

مرحله پنجم: افزودن ورق جلبک و مواد فیلینگ

روی برنج یک لایه دیگر سلفون بکشید و با وردنه به آرامی برنج را صاف و یکنواخت کنید. بعد سلفون را بردارید و ورق جلبک نوری را طوری روی برنج قرار دهید که قسمت براق آن به سمت پایین باشد.

نوارهای خیار، آووکادو و مرغ تمپورا را به صورت خطی و منظم در وسط ورق جلبک نوری بچینید.

مرحله ششم: رول کردن سوشی مرغ

حصیر بامبو را از قسمت پایین بگیرید و به آرامی رول سوشی را روی موادی که داخلش گذاشتید تا کنید، یعنی لبه حصیر را به سمت بالا ببرید و رول را روی مواد جمع کنید. وقتی این کار را کردید، با دست فشار بدهید تا رول سفت و محکم شود.

بعد رول را بچرخانید (یعنی ۹۰ درجه)، دوباره همان کار را انجام دهید: رول را روی مواد تا کنید و با دست فشار دهید تا رول کاملاً شکل بگیرد و باز نشود. این کار باعث می‌شود رول سوشی محکم و منظم شود.

مرحله هفتم: بریدن رول سوشی

بعد از اینکه رول سوشی را کامل فرم دادید، حصیر بامبو را به‌آرامی باز کنید و سلفون را از دور رول جدا کنید. رول را روی یک تخته برش تمیز قرار دهید. چاقو را کمی با آب خیس کنید تا هنگام برش دادن، برنج و مواد به آن نچسبند.

سپس با دقت و آرامش رول را به ۸ قسمت مساوی برش بزنید. بعد از هر برش، چاقو را دوباره خیس کنید تا برش‌ها تمیز و مرتب باشند و ظاهر سوشی حفظ شود.

مرحله هشتم: تزیین و سرو سوشی مرغ

بعد از برش دادن رول‌ها، مقداری سس آنگی (Eel sauce) و سس مایونز را روی آن‌ها بریزید. در صورت تمایل، روی سوشی را با کنجد بوداده تزیین کنید تا طعم و ظاهر بهتری پیدا کند.

طرز تهیه سس آنگی خانگی

برای تهیه سس آنگی خانگی (Eel sauce)، یک‌چهارم پیمانه سس سویا، یک‌چهارم پیمانه شکر و یک قاشق غذاخوری سرکه سفید داخل یک قابلمه کوچک بریزید.

مواد را روی حرارت ملایم قرار دهید و مرتب هم بزنید تا شکر کاملاً حل شود و سس شروع به غلیظ شدن کند. وقتی سس به غلظت دلخواه رسید و حالت شربتی پیدا کرد، آن را از روی حرارت بردارید و اجازه دهید خنک شود.

طرز تهیه پودر تمپورا خانگی

اگر به پودر تمپورا آماده دسترسی ندارید، خودتان در خانه یک ترکیب ساده و مؤثر درست کنید. برای این کار، نصف پیمانه آرد سفید، یک‌چهارم پیمانه نشاسته ذرت، یک عدد تخم‌مرغ، یک‌چهارم قاشق چای‌خوری بکینگ‌پودر و کمی نمک را در یک کاسه با هم مخلوط کنید.

سپس حدود سه‌چهارم پیمانه آب یخ یا آب گازدار بسیار سرد اضافه کنید تا مایه‌ای رقیق و روان به دست بیاید.

مواد را خیلی زیاد هم نزنید؛ گلوله‌های کوچک آرد اشکالی ندارد و باعث تردتر شدن بافت نهایی می‌شود. اگر دوست دارید، کمی فلفل یا پودر سیر هم برای طعم بیشتر اضافه کنید.

طرز تهیه سوشی مرغ ریش ریش شده

در ادامه می‌توانید طرز تهیه سوشی مرغ ریش ریش شده و اسپایسی را مطالعه کنید که ترکیبی از طعم‌های تازه و تند است و بدون نیاز به ماهی خام، گزینه‌ای عالی برای علاقه‌مندان به سوشی خانگی به شمار می‌آید. این سوشی با مرغ ریش‌ریش‌شده و سس سیراچا تند تهیه می‌شود و به‌راحتی می‌توانید آن را در خانه درست کنید و از طعمی متفاوت و دلچسب لذت ببرید.

مواد لازم برای تهیه سوشی مرغ ریش ریش شده

• مرغ ریش‌ریش شده۱ پیمانه
• سس مایونز پرچرب کاله۱/۲ ۳ قاشق غذاخوری
• سس سیراچا۱ قاشق غذاخوری
• جلبک نوری۲ ورق
• برنج دانه کوتاه پخته‌شده۱/۲ ۱ پیمانه
• خیار۱ عدد
• آووکادو۱ عدد

طرز تهیه سوشس مرغ ریش ریش شده

مرحله اول: مزه دار کردن مرغ

مرغ ریش‌ریش‌شده را داخل یک کاسه بریزید و با سس مایونز و سس سیراچا ترکیب کنید تا بافتی یکدست و خامه‌ای به دست بیاورید. بعد از اینکه مواد خوب با هم مخلوط شدند، کاسه را کنار بگذارید تا در مراحل بعدی آماده استفاده باشد.

مرحله دوم: ریختن و پخش کردن برنج پخته روی ورق جلبک

نیم ورق جلبک نوری را روی تخته برش بگذارید و مقداری برنج گرم (پخته‌شده) را روی قسمت چپ آن بریزید. برای اینکه برنج به دست‌تان نچسبد.

انگشت‌ها را کمی با آب مرطوب کنید؛ بعد با نوک انگشت، برنج را به‌آرامی روی سطح ورق نوری پخش کنید تا یک‌ لایه نازک و یکنواخت ایجاد شود.

در پایان کمی چاشنی مخصوص برنج (مثل کنجد و ادویه پلویی) روی آن بپاشید تا طعم سوشی کامل‌تر شود.

مرحله سوم: ریختن مواد فیلینگ

حالا ورق نوری و برنج را به‌آرامی برگردانید طوری که برنج رو به پایین و سمت تخته باشد. حدود سه قاشق غذاخوری از مخلوط مرغ تند را به‌صورت یک لایه نازک در قسمت پایین ورق نوری بچینید. سپس چند برش خیار و آووکادو را روی مرغ قرار دهید تا مواد میانی رول کامل شود.

مرحله چهارم: رول کردن سوشی مرغ ریش ریش شده

وقتی همه مواد را چیدید، از لبه پایین ورق نوری شروع کنید و به‌آرامی رول را به سمت بالا بپیچید. در حین رول کردن با دست کمی فشار وارد کنید تا مواد منسجم شوند و رول شکل بگیرد.

وقتی به انتهای ورق رسیدید، رول کامل شده و لایه برنج باید در قسمت بیرونی قرار گرفته باشد. اگر برنج‌ها ظاهر مرتبی ندارند، نگران نباشید.

مرحله پنجم: قرار دادن حصیر روی رول سوشی

حصیر بامبو را داخل یک کیسه زیپ‌دار قرار دهید تا هم تمیز بماند و هم به برنج نچسبد. بعد از اینکه رول سوشی را کامل کردید، حصیر را روی آن بگذارید و با دست به‌آرامی فشار دهید.

این کار کمک می‌کند برنج دوباره خوب به مواد بچسبد و اگر جایی از رول کمی شل شده یا برنج‌ها بیرون زده‌اند، فرم مرتب‌تری پیدا کند و سطح رول صاف‌تر شود.

مرحله ششم: بریدن سوشی

بعد از اینکه رول سوشی را شکل دادید، حصیر بامبو را با دقت از روی آن بردارید. سپس با استفاده از یک چاقوی تیز، رول را به آرامی و با حرکت رفت و برگشتی نصف کنید.

توجه داشته باشید که نباید چاقو را به پایین فشار دهید، چون این کار باعث باز شدن رول می‌شود. با حرکت اره‌ای و ملایم، ظاهر رول را حفظ می‌کنید و برش تمیزتری خواهید داشت.

نیمه‌های برش‌خورده‌ی رول را کنار هم بگذارید و با چند برش دیگر (حدود دو تا سه برش)، آن را به شش تا هشت تکه تقسیم کنید.

مرحله هفتم: سرو سوشی مرغ اسپایسی

در پایان، رول‌های سوشی مرغ اسپایسی را همراه با سس سویا یا زنجبیل شور سرو کنید و از طعم لذیذ آن لذت ببرید.

طرز تهیه سس سیراچا خانگی

برای تهیه سس سیراچا خانگی، ۳۰۰ گرم فلفل قرمز تند تازه (مثل چیلی یا فلفل قرمز قلمی) را خرد کنید و همراه با سه تا چهار حبه سیر، نصف پیمانه سرکه سفید (یا سرکه برنج)، یک قاشق غذاخوری شکر و یک قاشق چای‌خوری نمک داخل

مخلوط‌  کن بریزید.

مواد را کاملاً پوره کنید تا مایه‌ای یکدست و نسبتاً غلیظ به‌دست بیاید؛ مایه را داخل یک قابلمه کوچک بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید.

مایه را حدود پنج تا هفت دقیقه بجوشانید تا طعم‌ها خوب با هم ترکیب شوند و سس کمی غلیظ شود. بعد از سرد شدن، آن را داخل شیشه تمیز بریزید و در یخچال نگهداری کنید.

نکات تکمیلی برای تهیه سوشی مرغ

در این مطلب با طرز تهیه سوشی مرغ این غذای آسیایی با شهرت جهانی آشنا شدید. تهیه این غذا دقت خاصی می‌خواهد که اهمیت مطالعه نکات تکمیلی آن را دوچندان می‌سازد.

جایگزین برنج سوشی

اگر در ایران به برنج مخصوص سوشی دسترسی ندارید، می‌توانید از گزینه‌های مشابه استفاده کنید تا نتیجه‌ای نزدیک به برنج سوشی داشته باشید. در ادامه می‌توانید چند جایگزین مناسب برای برنج سوشی را مشاهده کنید:

• برنج نیم‌دانه ایرانی یا نیم‌دانه طارم که پس از پخت، بافت نرم و چسبنده‌ای پیدا می‌کند.
• برنج صدری ایرانی که اگر به‌صورت کته‌ای و با مقدار آب کمتر پخته شود، چسبندگی بیشتری خواهد داشت.
• برنج پاکستانی با دانه متوسط مانند «کوه نور» یا «مالتی» که بعد از پخت کمی چسبنده‌تر از برنج‌های دانه‌بلند است.
• ترکیب برنج ایرانی با مقدار کمی نشاسته ذرت (حدود یک قاشق چای‌خوری به ازای هر پیمانه برنج) برای افزایش حالت چسبندگی.

فراموش نکنید که برای نزدیک‌تر شدن به طعم و بافت سوشی واقعی، بعد از پخت برنج حتماً کمی ترکیب سرکه سفید، شکر و نمکرا به آن اضافه کنید و با کفگیر چوبی به‌آرامی هم بزنید.

طرز پختن برنج سوشی با پلوپز

یک پیمانه برنج خام مخصوص سوشی را داخل پلوپز بریزید و دو پیمانه آب به آن اضافه کنید. پلوپز را روشن کنید و اجازه دهید برنج بپزد. وقتی دستگاه به‌صورت خودکار خاموش شد، اجازه دهید برنج به مدت ۱۰ تا ۲۰ دقیقه در حالت بخار بماند تا کاملاً دم بکشد.

ورق جلبک نوری چیست؟

ورق جلبک نوری (Nori) نوعی جلبک دریایی خشک شده است که به شکل نازک و تخت تهیه می‌شود و در آشپزی ژاپنی به ویژه برای تهیه سوشی استفاده می‌شود. این ورق‌ها سبز تیره یا سیاه‌رنگ هستند و طعمی ملایم و کمی نمکی دارند. ورق نوری به عنوان لایه‌ای که برنج و مواد دیگر را در سوشی نگه می‌دارد، کاربرد دارد و علاوه بر طعم، به بسته‌بندی و شکل‌دهی رول‌های سوشی کمک می‌کند.

ماندگاری سوشی مرغ

چون در این رول مرغ تمپورا از ماهی خام استفاده نکرده‌اید، می‌توانید آن را مدت بیشتری نسبت به سوشی‌های معمولی در یخچال نگهداری کنید. رول را داخل یک ظرف دربسته قرار دهید و بین ۳ تا ۵ روز مصرف کنید. برای اینکه طعم و بافت بهتری داشته باشید، قبل از خوردن اجازه دهید رول کمی در دمای محیط بماند و از حالت سرد یخچالی خارج شود.

آش سماق یکی از آش های محلی و خوش‌مزه ایرانی است که طعمی متفاوت و ملس دارد. این آش در شهرهای مختلف با دستورهای گوناگون تهیه می‌شود و از جمله آش‌هایی است که در کنار خواص مفید، طعمی خاص و دلچسب دارد.

ترکیب گوشت، حبوبات، سبزی و سماق، طعمی منحصربه‌فرد به آن می‌دهد که مورد توجه بسیاری از علاقه‌مندان به غذاهای سنتی قرار گرفته است. در ادامه، مواد لازم و مراحل تهیه این آش به‌صورت گام‌به‌گام بیان شده است.

مواد لازم برای طرز تهیه آش سماق

• بلغور گندم۱ پیمانه
• چغندر معمولی۲عدد متوسط
• نخود۱ پیمانه
• عدس۱ پیمانه
• برنج نیم‌دانهنصف پیمانه
• پیاز۲ عدد متوسط
• سماق خشک۲ قاشق غذاخوری
• سبزی آش (تره، جعفری، گشنیز)۳۰۰ گرم
• نعناع خشک۱ قاشق غذاخوری
• روغن، نمک، زردچوبه و فلفلبه مقدار لازم
•  

مراحل طرز تهیه آش سماق

مرحله اول: خیساندن حبوبات و آماده‌سازی اولیه

در ابتدا، نخود، عدس و بلغور را به‌صورت جداگانه از شب قبل در آب خیس کنید. این کار به کاهش زمان پخت و جلوگیری از نفخ کمک می‌کند. بهتر است در طول مدت خیساندن، دو تا سه بار آب آن‌ها را عوض کنید. همچنین برنج نیم‌دانه را یک ساعت قبل از شروع پخت در آب ولرم قرار دهید تا نرم شود.

مرحله دوم: پخت نخود و عدس

نخود را همراه با مقداری آب و کمی زردچوبه در قابلمه بریزید و اجازه دهید تا نیم‌پز شود. سپس عدس را اضافه کنید. با در نظر گرفتن زمان متفاوت پخت هرکدام از این حبوبات، اضافه کردن عدس در میانه‌ی پخت نخود باعث می‌شود که هر دو به‌درستی و بدون له شدن بپزند. در این مرحله حرارت باید متوسط باشد و درب قابلمه نیمه‌باز قرار گیرد.

مرحله سوم: افزودن بلغور و برنج

پس از نیم‌پز شدن حبوبات، بلغور گندم و برنج نیم‌دانه‌ی خیس‌خورده را به قابلمه اضافه کنید. بلغور و برنج به قوام و لعاب آش کمک زیادی می‌کنند و بافت آن را یکدست می‌سازند. در این مرحله، نمک و فلفل را به میزان دلخواه بیفزایید و اجازه دهید آش به آرامی بجوشد. چغندرها را پوست بگیرید و به‌صورت نگینی خرد کنید، سپس به قابلمه اضافه کنید. اجازه دهید مواد حدود ۳۰ دقیقه بجوشند تا کاملا نرم شوند و لعاب بیندازند.

مرحله چهارم: تفت دادن پیاز و نعناع خشک

در تابه‌ای جداگانه، پیازها را نگینی خرد کرده و با مقداری روغن و زردچوبه تفت دهید تا طلایی و سبک شوند. سپس نعناع خشک را به آن اضافه کرده و چند ثانیه تفت دهید

تا عطر نعناع آزاد شود. مراقب باشید که نعناع نسوزد، چرا که طعم تلخ به آش خواهد داد. نیمی از این پیاز داغ معطر را برای تزئین کنار بگذارید و نیمی دیگر را به آش در حال پخت اضافه کنید.

مرحله پنجم: افزودن سبزی آش

وقتی دانه‌ها کاملا پخته شدند، سبزی خردشده را به قابلمه بیفزایید. سبزی آش نباید زیاد تفت داده شود تا خواص و رنگ آن حفظ شود. پس از اضافه کردن سبزی، اجازه دهید آش با شعله‌ی کم به مدت ۲۰ تا ۳۰ دقیقه دیگر بپزد تا سبزی‌ها نرم شوند و طعمشان با سایر مواد ترکیب شود. در این مرحله به‌آرامی آش را هم بزنید تا ته نگیرد.

مرحله ششم: اضافه کردن سماق و تنظیم مزه

در پایان پخت، سماق خشک را با یک استکان آب ولرم مخلوط کرده و از صافی رد کنید تا تفاله آن جدا شود. عصاره سماق را به آش اضافه کنید و حدود ۱۰ دقیقه دیگر اجازه دهید بجوشد تا طعم ترش و ملایم سماق در غذا پخش شود. اگر طعم آش برایتان کافی نبود، می‌توانید کمی سماق بیشتری اضافه کنید. در نهایت، آش را در ظرف مناسب بریزید و با باقی‌مانده‌ی پیاز داغ تزئین کنید.

نکات طرز تهیه آش سماق

آش سماق جزو غذاهای اصیل و محلی ایران است که در شهرهای مختلف با کمی تفاوت در دستور تهیه تهیه می‌شود. برای تهیه نسخه‌ای خوش‌طعم، لازم است به جزئیات دقت کنید.

چند نکته مهم برای بهتر شدن طعم و جا افتادن آش سماق

1. استفاده از سماق محلی
   یکی از نسخه‌های معروف این غذا، آش سماق تویسرکان است که در آن از سماق قرمز خالص و کوهی این منطقه استفاده می‌شود. طعم سماق تویسرکان نسبت به انواع صنعتی، خالص‌تر و کمی تندتر است. اگر در دسترس دارید، حتما از سماق طبیعی استفاده کنید تا طعمی اصیل‌تر به دست آورید.
2. انتخاب روش پخت مناسب
   اگر زمان کمی در اختیار دارید و می‌خواهید این غذا را با سرعت بیشتری آماده کنید، استفاده از کنسرو نخود و حذف مرحله کوفته‌ریزه می‌تواند روش خوبی برای پیاده‌سازی طرز تهیه آش ساده و سریع باشد. در این حالت، می‌توانید فقط برنج، سبزی و سماق را با پیاز تفت‌داده‌شده بپزید و یک آش سبک و خوش‌طعم به‌دست آورید.
3. آش بدون سبزی
   برخی افراد طعم سبزی آش را نمی‌پسندند یا به سبزیجات حساسیت دارند. در این صورت، می‌توانند از نسخه‌ای از این غذا استفاده کنند که فاقد سبزی باشد. طرز تهیه آش بدون سبزی به این صورت است که به‌جای سبزی از کمی ترخون خشک یا نعنا خشک برای عطر استفاده می‌شود. این نسخه سبک‌تر است و برای فصل‌های گرم مناسب‌تر خواهد بود.
4. جایگزین مناسب برای برنج
   در برخی از شهرها، به‌جای برنج از بلغور گندم  استفاده می‌شود که نتیجه آن تهیه نوعی آش بلغور با طعم غنی و بافت متفاوت است. بلغور باعث قوام بیشتر آش می‌شود و حس سنتی‌تری به غذا می‌بخشد. اگر قصد دارید نسخه‌ای مقوی‌تر از این غذا تهیه کنید، جایگزین کردن بلغور انتخاب خوبی است

دقت به مضرات سماق

اگرچه سماق خواص بسیاری دارد، اما مصرف زیاد آن ممکن است برای برخی افراد، به‌ویژه کسانی که مشکلات قلبی دارند، حساسیت‌زا باشد. طبق برخی گزارش‌ها، مضرات سماق برای قلب در افرادی که داروهای خاص مصرف می‌کنند یا دارای فشار خون پایین هستند، قابل توجه است. بهتر است قبل از مصرف زیاد سماق با پزشک مشورت کنید.

نخود پلو یکی از غذاهای سنتی و مقوی ایرانی است که با عطر و طعم خاص خود، جایگاه ویژه‌ای در سفره‌های خانگی دارد. این غذا به دلیل استفاده از نخود، سرشار از پروتئین گیاهی و فیبر است و هم به‌صورت ساده و هم با انواع گوشت یا مرغ تهیه می‌شود. نخود پلو را می‌توان در مهمانی‌ها یا وعده‌های روزانه سرو کرد و به‌راحتی متناسب با ذائقه افراد تغییر داد. در ادامه دستور کامل و اصولی این غذای خوش‌عطر را خواهید خواند. 

مواد لازم طرز تهیه نخود پلو

• برنج ایرانی۳ پیمانه
• نخود فرنگی۱ پیمانه
• پیاز متوسط۱عدد
• زردچوبه۱ قاشق چای‌خوری
• دارچین۰/۵ قاشق چای‌خوری
• روغن یا کره۴ قاشق غذاخوری
• نمکبه مقدار لازم
• فلفل سیاه۰/۵ قاشق چای‌خوری
• زعفران دم‌کرده۳ قاشق غذاخوری
• گوشت گوسفندی یا مرغ (دلخواه)۳۰۰ گرم
• شوید خشک یا تازه (اختیاری)۰/۵ پیمانه

مراحل طرز تهیه نخود پلو

مرحله اول: آماده کردن نخودها

ابتدا نخودها را از چند ساعت قبل بخیسانید. آب آن را چند بار عوض کنید تا نفخ نخودها کمتر شود. سپس نخودها را در قابلمه‌ای ریخته و با مقداری آب تازه بپزید تا کاملا نرم شوند اما له نشوند. پخت نخودها حدود ۳۰ تا ۴۵ دقیقه زمان نیاز دارد. پس از پخت، نخودها را آبکش کنید و کنار بگذارید.

مرحله دوم: آماده کردن گوشت یا مرغ

در این مرحله اگر قصد دارید نخود پلو را با گوشت یا مرغ تهیه کنید، گوشت را به قطعات کوچک خرد کنید. در قابلمه جداگانه پیاز خردشده را با مقداری روغن تفت دهید تا طلایی شود. سپس گوشت یا مرغ را اضافه کرده و با زردچوبه، نمک و فلفل تفت دهید. مقداری آب اضافه کنید و اجازه دهید گوشت یا مرغ کاملا بپزد و نرم شود. این مرحله حدود ۴۵ دقیقه برای گوشت و ۳۰ دقیقه برای مرغ زمان می‌برد.

مرحله سوم: پخت برنج

برنج را پاک کنید و چند بار با آب سرد بشویید تا آب آن شفاف شود. سپس برنج را به همراه آب و مقداری نمک در قابلمه بریزید و روی حرارت قرار دهید تا به جوش آید. وقتی دانه‌های برنج نرم شد ولی هنوز مغز آن کمی سفت بود، برنج را آبکش کنید. در این مرحله نباید برنج را کاملا بپزید تا در مرحله دم‌کشی له نشود.

مرحله چهارم: ترکیب مواد

در قابلمه‌ای مناسب، مقداری روغن یا کره بریزید. ته‌دیگ دلخواه خود را (مثل نان یا سیب‌زمینی) بچینید. سپس یک لایه برنج، مقداری نخود پخته، و در صورت استفاده، گوشت یا مرغ را اضافه کنید. این لایه‌ها را تکرار کنید تا مواد تمام شود. بین لایه‌ها کمی زعفران دم‌کرده و در صورت تمایل شوید بپاشید.

مرحله پنجم: دم کشیدن پلو

پس از چیدن لایه‌ها، در قابلمه را با دم‌کنی بپوشانید و روی حرارت ملایم قرار دهید. مدت زمان دم کشیدن نخود پلو حدود ۴۵ دقیقه است. در این زمان بخار داخل قابلمه باعث پخت کامل برنج و مخلوط شدن طعم‌ها می‌شود.

مرحله ششم: سرو نخود پلو

پس از دم‌کشیدن، نخود پلو را با احتیاط در دیس بکشید. اگر از زعفران استفاده کرده‌اید، مقداری از آن را برای تزئین روی برنج بریزید. می‌توانید نخود پلو را با سالاد شیرازی، ماست یا ترشی سرو کنید. این غذا هم به‌صورت ساده و هم همراه با پروتئین حیوانی، طعمی عالی دارد.

نکات کلیدی طرز تهیه نخود پلو

تجربه آشپزی نشان می‌دهد که نخود پلو، علی‌رغم سادگی ظاهری، نیازمند رعایت چند نکته ظریف است تا نتیجه نهایی خوش‌طعم و دل‌چسب شود. نکات زیر می‌تواند کیفیت غذای شما را به‌طرز چشمگیری ارتقا دهد.

تهیه نخود پلو با نخود آبگوشتی

به جای نخود فرنگی سبز می‌توانید از نخود آبگوشتی هم برای تهیه نخود پلو استفاده کنید. در طرز تهیه نخود پلو با نخود آبگوشتی، استفاده از نخود تازه و یکدست تاثیر زیادی در طعم و ظاهر غذا دارد. نخودهای کهنه دیرپز هستند و گاهی حتی پس از ساعت‌ها پخت، سفت باقی می‌مانند. 

اضافه کردن مرغ به نخود پلو

اگر به طعم مرغ علاقه دارید، در طرز تهیه نخود پلو با مرغ می‌توانید مرغ پخته و ریش‌ریش شده را در لایه‌های برنج قرار دهید. این روش باعث غنی‌تر شدن پروتئین غذا می‌شود و طعمی متفاوت به نخود پلو می‌بخشد.

نخود پلو بدون گوشت هم خوشمزه است

در برخی مواقع، افراد تمایل دارند غذای سبک‌تر تهیه کنند. در طرز تهیه نخود پلو با نخود آبگوشتی بدون گوشت می‌توانید فقط نخود پخته را با ادویه‌ها و زعفران لابه‌لای برنج بریزید. نتیجه نهایی همچنان خوش‌عطر و مقوی خواهد بود.

بیفتک گوساله یکی از غذاهای خوشمزه و پرطرفدار است که هم به‌عنوان غذای مجلسی و هم یک وعده سریع می‌تواند سرو شود. در ادامه طرز تهیه ساده و اصولی آن را می‌نویسم:

 مواد لازم (۲ تا ۳ نفره)
    •    گوشت گوساله مخصوص بیفتک (فیله یا راسته) : حدود ۴۰۰ گرم
    •    پیاز : ۱ عدد متوسط (رنده یا حلقه‌ای)
    •    روغن زیتون یا کره : ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری
    •    سیر : ۱ حبه (اختیاری)
    •    نمک و فلفل سیاه : به میزان لازم
    •    آبلیمو یا لیموی تازه : ۱ قاشق غذاخوری (اختیاری برای ترد شدن)

? مراحل تهیه

    1.    آماده‌سازی گوشت:
    •    بیفتک‌ها را به ضخامت حدود ۱ تا ۱/۵ سانت برش بزنید.
    •    با بیفتک‌کوب یا پشت کارد کمی بکوبید تا گوشت پهن و ترد شود.

    2.    مرینیت (طعم‌دار کردن):
    •    گوشت را با پیاز رنده شده، کمی روغن زیتون، سیر خرد شده، آبلیمو، نمک و فلفل مخلوط کنید.
    •    بگذارید حداقل ۱ تا ۲ ساعت در یخچال استراحت کند (اگر یک شب بماند خوشمزه‌تر می‌شود).

    3.    پخت روی گریل یا تابه:
    •    تابه چدنی یا گریل را حسابی داغ کنید.
    •    کمی روغن یا کره اضافه کنید.
    •    گوشت‌ها را بسته به میزان پخت دلخواه (rare, medium, well-done) بین ۳ تا ۶ دقیقه برای هر طرف بپزید.
    •    هنگام پخت، زیاد جابه‌جا نکنید تا آب گوشت خارج نشود.

    4.    استراحت دادن به گوشت:
    •    بعد از پخت، بیفتک را ۳–۵ دقیقه کنار بگذارید تا آب داخلش دوباره پخش شود و خشک نشود.

 سرو کردن
    •    می‌توانید بیفتک گوساله را با پوره سیب‌زمینی، سبزیجات بخارپز، سالاد تازه یا سیب‌زمینی سرخ‌کرده سرو کنید.
    •    اگر دوست داشته باشید، می‌توانید یک سس قارچ یا سس فلفل هم کنار آن آماده کنید.

? سس قارچ یکی از بهترین همراه‌ها برای بیفتک گوساله است؛ طعم خامه‌ای و خوش‌عطرش گوشت را فوق‌العاده خوشمزه می‌کند.

? طرز تهیه

    1.    در یک تابه، کره را ذوب کنید و پیاز خرد شده را تفت دهید تا نرم و طلایی شود.
    2.    قارچ‌های اسلایس شده را اضافه کنید و حدود ۵ دقیقه تفت دهید تا آب قارچ کشیده شود و کمی طلایی شود.
    3.    (اختیاری) سیر خرد شده را اضافه کنید و ۱ دقیقه دیگر تفت دهید.
    4.    آب گوشت (یا کمی آب) را اضافه کنید و بگذارید کمی بجوشد تا غلیظ‌تر شود.
    5.    خامه را اضافه کنید، نمک و فلفل سیاه بزنید و حرارت را کم کنید. ۳–۴ دقیقه هم بزنید تا سس غلیظ و خامه‌ای شود.
    6.    در پایان، کمی جعفری تازه خرد شده روی آن بریزید.

 سرو

    •    سس را داغ روی بیفتک گوساله بریزید یا در کنار آن سرو کنید.
    •    این سس همچنین با سیب‌زمینی پوره‌شده یا پاستا هم عالی می‌شود.

جا افتادن آش به معنی رسیدن به طعمی عمیق، غلظتی مناسب و ترکیب یکدست مواد است که هر قاشق از آن، تجربه‌ای لذت‌بخش باشد. برای رسیدن به این نتیجه، تنها مدت زمان پخت مهم نیست، بلکه عوامل متعددی در این فرآیند نقش دارند. از انتخاب مواد اولیه گرفته تا روش‌های صحیح پخت، میزان حرارت، استفاده از لعاب‌دهنده‌ها و حتی نوع قابلمه، همگی تأثیر مستقیمی بر کیفیت نهایی آش دارند.

در ادامه، نکات کلیدی را بررسی می‌کنیم که رعایت آن‌ها باعث می‌شود آش شما نه‌تنها خوش‌طعم‌تر، بلکه جاافتاده و خوش‌خوراک‌تر شود.

۱. انتخاب مواد اولیه مناسب برای آش

برای داشتن یک آش جاافتاده و خوش‌طعم، انتخاب مواد اولیه مناسب اهمیت زیادی دارد. استفاده از حبوبات مرغوب، سبزی‌های تازه و عصاره‌های طبیعی می‌تواند تأثیر چشمگیری در طعم و قوام آش داشته باشد. یکی از مهم‌ترین اجزای آش، سبزی آن است. اما سبزس آش رشته چیست؟
 این سبزی معمولاً ترکیبی از تره، جعفری، گشنیز و اسفناج است که هرکدام به عطر و طعم نهایی آش کمک می‌کنند. انتخاب سبزی تازه و خرد کردن آن به اندازه مناسب، باعث می‌شود در طول پخت بیش از حد له نشود و عطر خود را حفظ کند. همچنین، خیساندن حبوبات، استفاده از آب قلم و اضافه کردن ادویه‌های مناسب در زمان درست، از دیگر نکات کلیدی در تهیه یک آش جاافتاده محسوب می‌شوند.

۲. تکنیک‌های پخت برای جا افتادن آش

یکی از مهم‌ترین مراحل در تهیه یک آش جاافتاده، رعایت تکنیک‌های صحیح پخت است. اگرچه انتخاب مواد اولیه مناسب اهمیت دارد، اما بدون روش درست پخت، آش به غلظت و طعم مطلوب نمی‌رسد. نکاتی مانند تنظیم میزان آب، کنترل حرارت، زمان‌بندی افزودن مواد و هم زدن مداوم، همگی بر کیفیت نهایی تأثیرگذارند.

برای مثال، آش شله قلمکار رستورانی

 به دلیل مدت‌زمان طولانی پخت و هم زدن مداوم، بافتی کاملاً یکدست و غلیظ دارد. در این نوع آش، از همان ابتدا مقدار آب کافی اضافه می‌شود و با پخت طولانی و ملایم، تمام مواد به خوبی ترکیب و جاافتاده می‌شوند. این روش را می‌توان برای سایر آش‌ها نیز به کار برد تا نتیجه‌ای مطلوب به دست آید. استفاده از قابلمه مناسب، تنظیم دقیق دما و هم زدن در فواصل منظم، باعث می‌شود آش نه‌تنها ته نگیرد، بلکه لعاب بیشتری پس بدهد و غلظت ایده‌آلی داشته باشد.

۳. نقش حرارت در جا افتادن آش رشته

یکی از مهم‌ترین عوامل در جا افتادن آش، کنترل میزان حرارت است. پختن آش روی شعله زیاد باعث تبخیر سریع آب و نپختن کامل مواد می‌شود، درحالی‌که شعله کم و پخت طولانی، فرصت کافی برای ترکیب شدن طعم‌ها و ایجاد بافتی یکدست را فراهم می‌کند. بهترین روش این است که آش ابتدا روی شعله متوسط بجوشد و سپس با حرارت کم و هم زدن مداوم، به آرامی جا بیفتد.

برای درک بهتر تأثیر حرارت، می‌توان به طرز تهیه آش سبزی شیرازی اشاره کرد. در این آش، ابتدا حبوبات کاملاً پخته می‌شوند، سپس سبزی مخصوص که شامل تره، گشنیز، جعفری و اسفناج است، در مرحله مناسب اضافه می‌شود تا طعم و رنگ آن حفظ شود. این آش باید روی حرارت ملایم به آرامی غلیظ شود تا سبزی‌ها بیش از حد له نشوند و مواد به خوبی ترکیب شوند.

۴. غلظت و لعاب‌دهی آش

برای غلیظ شدن آش رشته چه کنیم؟ یکی از ویژگی‌های یک آش جاافتاده و خوش‌طعم، داشتن غلظت مناسب و لعاب کافی است. برای رسیدن به این حالت، چند نکته کلیدی را باید در نظر گرفت.

• استفاده از حبوبات نشاسته‌دار: مانند عدس و نخود به آزاد شدن لعاب بیشتر کمک می‌کند. بهتر است آن‌ها را به درستی بپزید تا کاملاً نرم شده و لعاب خود را به آش پس دهند.
• اضافه کردن غلاتی مانند بلغور گندم: به ایجاد غلظت بیشتر کمک می‌کند. برای مثال، در طرز تهیه آش شله قلمکار با بلغور گندم ، این ماده به همراه حبوبات به آرامی پخته می‌شود تا لعاب طبیعی ایجاد کند و بافتی یکدست به آش بدهد.
• هم زدن مداوم در مراحل پایانی پخت: باعث می‌شود مواد بهتر ترکیب شوند و نشاسته آزاد شده از حبوبات، آش را غلیظ‌تر کند.
• استفاده از آرد یا سیب‌زمینی له‌شده: در برخی از آش‌ها به عنوان یک روش کمکی برای لعاب‌دهی استفاده می‌شود.
•  

۵. زمان‌بندی مناسب برای افزودن مواد

یکی از اصول مهم در تهیه آش جاافتاده، زمان‌بندی مناسب برای افزودن مواد مختلف است. اضافه کردن مواد در زمان‌های درست باعث می‌شود طعم و بافت آش به بهترین شکل درآید.

در آش‌هایی مانند آش شله قلمکار برای ماه رمضان، باید توجه خاصی به زمان‌بندی اضافه کردن حبوبات، سبزی‌ها، و سایر مواد داشت. حبوبات باید از قبل پخته شده و سپس سبزی‌ها به موقع اضافه شوند تا عطر و رنگ خود را حفظ کنند. در این آش، افزودن گوشت و بلغور گندم در مراحل مختلف پخت باعث می‌شود تا هر کدام از این مواد با توجه به زمان مناسب خود، به خوبی پخته و جا بیفتند.

اضافه کردن کشک و سایر چاشنی‌ها نیز باید در آخرین مراحل پخت انجام شود تا طعم آن‌ها حفظ شود و آش غلیظ و خوش‌طعم بماند. به طور کلی، توجه به زمان‌بندی دقیق در اضافه کردن مواد به آش، تأثیر زیادی در کیفیت نهایی آن دارد.

۶. ادویه و چاشنی‌های مؤثر در جا افتادن آش

ادویه‌ها و چاشنی‌ها نقش بسیار مهمی در طعم‌دهی و جا افتادن آش دارند. استفاده درست از ادویه‌ها نه تنها طعم آش را بهبود می‌بخشد، بلکه به کمک آن‌ها می‌توان آش را خوش‌عطر و جاافتاده‌تر کرد. یکی از نکات مهم در تهیه آش این است که ادویه‌ها را در زمان‌های مناسب به آش اضافه کنید تا طعم‌های آن‌ها بهتر آزاد شود.

در طرز تهیه آش گندم یزد ، زردچوبه، دارچین و فلفل سیاه از ادویه‌های اصلی هستند که به آش طعمی ویژه می‌دهند. همچنین، در این آش معمولاً از مقدار کمی سیر داغ شده در روغن استفاده می‌شود تا عطر و طعم آن بیشتر به غذا منتقل شود. استفاده از این ادویه‌ها در ابتدای پخت همراه با پیاز داغ و گوشت، به آش کمک می‌کند تا طعمی عمیق‌تر و جاافتاده‌تر پیدا کند.

۷. تأثیر نوع قابلمه و ظروف پخت بر کیفیت آش

نوع قابلمه و ظروف پخت تأثیر زیادی بر کیفیت نهایی آش دارند. قابلمه‌ای که برای طرز تهیه آش رشته ساده انتخاب می‌کنید باید ظرفیت کافی برای مواد مورد نظر داشته باشد و همچنین به گونه‌ای طراحی شده باشد که حرارت به طور یکنواخت در سراسر آن پخش شود. استفاده از قابلمه‌های سنگی، مسی یا چدنی می‌تواند به پخت یکنواخت آش کمک کند و طعم آن را بهبود بخشد.

در طرز تهیه آش سبزی آبادانی ، استفاده از قابلمه‌های سنگی به دلیل حفظ حرارت و پخت یکنواخت، به آش طعمی عمیق‌تر و خوشمزه‌تر می‌دهد. این نوع قابلمه‌ها باعث می‌شوند که آش به تدریج جا بیفتد و مواد به خوبی با هم ترکیب شوند. همچنین، استفاده از قابلمه‌هایی با درب محکم برای جلوگیری از تبخیر زیاد آب و حفظ رطوبت داخل آش اهمیت دارد.

در صورتی که از قابلمه‌های معمولی استفاده می‌کنید، بهتر است حرارت را کم کنید و آش را در دمای پایین و به مدت طولانی بپزید تا نتیجه مطلوب حاصل شود.

شاه‌پلو یکی از غذاهای مجلسی و اصیل ایرانی است که ترکیبی از برنج زعفرانی، گوشت یا مرغ، مغزها، میوه‌های خشک و ادویه‌های خوش‌عطر دارد. این غذا به دلیل ظاهر و طعم خاصش، معمولاً برای مهمانی‌ها و مراسم رسمی تهیه می‌شود.

در ادامه طرز تهیه شاه‌پلو با گوشت را برایتان آورده‌ام:

مواد لازم برای ۴ نفر:

برای برنج:
    •    برنج ایرانی: ۳ پیمانه
    •    زعفران دم‌کرده: ۴ قاشق غذاخوری
    •    روغن یا کره: به مقدار لازم
    •    نمک: به مقدار لازم

برای مایه گوشت:
    •    گوشت گوسفندی یا گوساله (خورشتی یا ران): ۴۰۰ گرم
    •    پیاز: ۲ عدد متوسط
    •    زردچوبه، دارچین، فلفل سیاه: به مقدار لازم
    •    رب گوجه‌فرنگی: ۱ قاشق غذاخوری
    •    زعفران دم‌کرده: ۲ قاشق غذاخوری
    •    گلاب (اختیاری): ۱ قاشق غذاخوری
    •    نمک: به مقدار لازم

برای تزئین و مخلوط داخل برنج:
    •    خلال بادام و پسته: از هر کدام ۳ قاشق غذاخوری (به مدت ۱ ساعت در گلاب خیس شده)
    •    خلال پرتقال شیرین‌شده: ۳ قاشق غذاخوری
    •    کشمش پلویی: ۳ قاشق غذاخوری
    •    زرشک: ۲ قاشق غذاخوری
    •    شکر: ۱ قاشق غذاخوری
    •    کره یا روغن: به مقدار لازم
    •    زعفران دم‌کرده: برای رنگ دادن به مواد

طرز تهیه:

1. پخت گوشت:
    1.    پیازها را خرد کرده و با کمی روغن تفت دهید تا طلایی شوند.
    2.    گوشت را اضافه کنید و با پیاز تفت دهید تا آب آن کشیده شود.
    3.    زردچوبه، فلفل و دارچین را اضافه کنید.
    4.    رب گوجه‌فرنگی را هم افزوده و کمی تفت دهید.
    5.    مقداری آب جوش اضافه کرده و اجازه دهید گوشت کاملاً بپزد و نرم شود.
    6.    در پایان زعفران دم‌کرده و گلاب را به گوشت اضافه کنید.

2. آماده‌سازی برنج:
    1.    برنج را بشویید و با آب و نمک خیس کنید (حدود ۱ ساعت).
    2.    آن را بجوشانید و آبکش کنید.
    3.    کف قابلمه روغن یا کره بریزید و ته‌دیگ دلخواه بچینید.
    4.    برنج را به صورت لایه‌لایه با مواد گوشتی و تزئینات (خلال‌ها و کشمش و زرشک) ترکیب کرده و در قابلمه بریزید.
    5.    دم‌کنی بگذارید و اجازه دهید برنج با حرارت ملایم دم بکشد (حدود ۴۰ دقیقه).

3. آماده‌سازی تزئینات:
    •    خلال بادام و پسته را با کمی کره و زعفران تفت دهید.
    •    زرشک را با شکر و کره تفت دهید.
    •    کشمش را هم جداگانه تفت دهید.
    •    خلال پرتقال شیرین‌شده را اضافه کنید و در آخر، همه را با کمی زعفران ترکیب کنید.

4. نهایی‌سازی و سرو:

برنج را در دیس بکشید و لایه‌لایه با مایه گوشت و مواد تزئینی ترکیب کنید. روی آن را با زعفران و مغزها تزیین کنید. شاه‌پلو معمولاً با سالاد فصل یا ماست چکیده سرو می‌شود.

نوش جان!

استیک مینیون (Filet Mignon) یکی از لطیف‌ترین و گران‌ترین استیک‌هاست که از بخش مرکزی فیله گاو (Tenderloin) گرفته می‌شود. بافت بسیار نرم و بدون چربی آن باعث می‌شود که هنگام برش و پخت نیاز به دقت و تکنیک ویژه‌ای داشته باشد تا خشک و بی‌مزه نشود.

نکات طلایی برای برش استیک مینیون

1.  از قسمت درست فیله ببُر
    •    استیک مینیون باید از مرکز فیله (center-cut tenderloin) بریده شود، چون این قسمت بیشترین ضخامت و یکنواختی را دارد.
    •    دو سر فیله (tail و head) برای استیک مینیون مناسب نیستند.

2. ? ضخامت استاندارد
    •    ضخامت ایده‌آل هر برش مینیون بین ۴ تا ۶ سانتی‌متر (۱.۵ تا ۲.۵ اینچ) است.
    •    اگر نازک‌تر باشد، به‌سرعت بیش‌ازحد پخته می‌شود و خشک خواهد شد.

3. ? چاقوی تیز و بدون اره‌ای
    •    از چاقوی سرآشپز با تیغه صاف و تیز استفاده کن تا بافت لطیف گوشت له نشود.

4.  برش در حالت نیمه‌یخ‌زده (دلخواه)
    •    اگر فیله کمی منجمد باشد، برش‌های صاف‌تر و دقیق‌تری خواهی داشت.

? نکات طلایی برای پخت استیک مینیون

1.  قبل از پخت، استراحت در دمای اتاق
    •    ۳۰ تا ۴۵ دقیقه قبل از پخت، استیک را از یخچال دربیار تا به دمای اتاق برسد؛ این کمک می‌کند یکنواخت بپزد.

2.  مرینت نکن، فقط نمک و فلفل
    •    استیک مینیون چون طعمی ظریف دارد، بهتر است با نمک درشت و فلفل سیاه تازه آسیاب‌شده مزه‌دار شود.
    •    اگر خواستی، کمی کره، سیر و آویشن در زمان پخت اضافه کن، نه قبل از آن.

3. ? تابه داغ یا گریل داغ
    •    از تابه چدنی یا گریل استفاده کن و کاملاً داغش کن (تا دود بلند شود).
    •    فقط کمی روغن روی استیک بزن، نه در تابه.

4.  زمان پخت کوتاه – هر طرف ۳ تا ۴ دقیقه
    •    بسته به ضخامت، هر طرف را حدود ۳ تا ۴ دقیقه سرخ کن تا قهوه‌ای و کاراملی شود.
    •    برای حالت مدیوم‌-رِر (Medium Rare) دمای داخلی باید حدود ۵۵–۵۷ درجه سانتی‌گراد باشد.

5.  کره، سیر و آویشن در مرحله آخر
    •    در دقیقه آخر، کمی کره، سیر و شاخه آویشن به تابه اضافه کن و کره داغ را با قاشق روی استیک بریز.

6. ⏳ استراحت بعد از پخت: ۵ دقیقه
    •    استیک را ۵ دقیقه در فویل آلومینیومی یا بشقاب گرم استراحت بده تا آب آن در بافت بماند و بیرون نزند.

نوش جان!

 روش مرینت (مرینیت کردن) و پخت پرایم ریب (Prime Rib) و ریب‌آی (Ribeye) را به‌صورت جداگانه و کاملاً کاربردی توضیح می‌دهم. این توضیحات هم برای آشپزی خانگی مناسب است و هم برای آشپزهای حرفه‌ای.

۱. پرایم ریب (Prime Rib)

? مرینت ساده و حرفه‌ای:

مواد لازم برای مرینت:
    •    روغن زیتون: ۲ قاشق غذاخوری
    •    سیر خردشده یا له‌شده: ۴ حبه
    •    رزماری تازه خردشده: ۱ قاشق غذاخوری
    •    آویشن یا تیمیان خشک: ۱ قاشق چای‌خوری
    •    نمک درشت: به مقدار لازم
    •    فلفل سیاه تازه آسیاب‌شده: زیاد
    •    آب‌لیمو یا سرکه بالزامیک (دلخواه): ۱ قاشق غذاخوری

روش مرینت:
    1.    همه مواد را با هم ترکیب کن تا یک خمیر روغنی-ادویه‌ای درست شود.
    2.    سطح پرایم ریب (ترجیحاً با استخوان) را با دست با این مرینت ماساژ بده.
    3.    گوشت را در پلاستیک یا ظرف دربسته بگذار و حداقل ۸ تا ۲۴ ساعت در یخچال استراحت بده.

? روش پخت (در فر):

مواد لازم:
    •    پرایم ریب مرینیت‌شده
    •    دماسنج گوشت (اختیاری ولی مفید)

مراحل پخت:
    1.    فر را روی 220 درجه سانتی‌گراد (425°F) گرم کن.
    2.    گوشت را از یخچال دربیار و بگذار به دمای اتاق برسد (حدود ۱ ساعت).
    3.    گوشت را روی توری در سینی فر قرار بده (برای پخت یکنواخت).
    4.    در ابتدا، به مدت ۲۰ دقیقه با دمای بالا بپز تا رویه کاراملی شود.
    5.    سپس دما را به 160 درجه سانتی‌گراد کاهش بده و ادامه بده تا دمای داخلی به حدود:
    •    52°C برای rare
    •    57°C برای medium rare
    •    63°C برای medium
    6.    پس از خروج، حداقل 20 دقیقه استراحت بده و بعد برش بزن.

 ۲. ریب‌آی (Ribeye)

? مرینت (اختیاری ولی مفید برای طعم بیشتر):

مرینت ساده:
    •    روغن زیتون یا کره آب‌شده: ۱ قاشق غذاخوری
    •    سیر له‌شده: ۱ حبه
    •    فلفل سیاه تازه آسیاب‌شده: ½ قاشق چای‌خوری
    •    نمک درشت: به مقدار لازم
    •    (دلخواه) پودر پاپریکا یا سس ورچسترشایر برای طعم خاص

مدت مرینت:
برای ریب‌آی کافی است ۳۰ دقیقه تا ۲ ساعت مرینیت شود.

?روش پخت ریب‌آی (تابه یا گریل):
    1.    استیک را از یخچال دربیار و به دمای اتاق برسون.
    2.    تابه چدنی یا گریل را بسیار داغ کن.
    3.    بدون اضافه کردن روغن به تابه، استیک را مستقیم روی حرارت بگذار.
    4.    هر طرف را حدود ۳–۵ دقیقه بپز (بسته به ضخامت و میزان پخت موردنظر).
    5.    در ۱ دقیقه آخر، یک قالب کره، سیر و آویشن داخل تابه اضافه کن و با قاشق کره داغ را روی استیک بریز.
    6.    بگذار ۵ دقیقه استراحت کند، سپس سرو کن.

 نکته نهایی:
    •    پرایم ریب برای مهمانی و وعده‌های دسته‌جمعی عالی‌ست.
    •    ریب‌آی استیک ایده‌آل برای وعده شخصی و آماده‌سازی سریع‌تر است.
    •    همیشه اجازه بده گوشت بعد از پخت کمی استراحت کنه تا آبدار بمونه.

روش مرینت (مرینیت کردن) و پخت پرایم ریب (Prime Rib) و ریب‌آی (Ribeye) را به‌صورت جداگانه و کاملاً کاربردی توضیح می‌دهم. این توضیحات هم برای آشپزی خانگی مناسب است و هم برای آشپزهای حرفه‌ای.

۱. پرایم ریب (Prime Rib)

? مرینت ساده و حرفه‌ای:

مواد لازم برای مرینت:
    •    روغن زیتون: ۲ قاشق غذاخوری
    •    سیر خردشده یا له‌شده: ۴ حبه
    •    رزماری تازه خردشده: ۱ قاشق غذاخوری
    •    آویشن یا تیمیان خشک: ۱ قاشق چای‌خوری
    •    نمک درشت: به مقدار لازم
    •    فلفل سیاه تازه آسیاب‌شده: زیاد
    •    آب‌لیمو یا سرکه بالزامیک (دلخواه): ۱ قاشق غذاخوری

روش مرینت:
    1.    همه مواد را با هم ترکیب کن تا یک خمیر روغنی-ادویه‌ای درست شود.
    2.    سطح پرایم ریب (ترجیحاً با استخوان) را با دست با این مرینت ماساژ بده.
    3.    گوشت را در پلاستیک یا ظرف دربسته بگذار و حداقل ۸ تا ۲۴ ساعت در یخچال استراحت بده.

? روش پخت (در فر):

مواد لازم:
    •    پرایم ریب مرینیت‌شده
    •    دماسنج گوشت (اختیاری ولی مفید)

مراحل پخت:
    1.    فر را روی 220 درجه سانتی‌گراد (425°F) گرم کن.
    2.    گوشت را از یخچال دربیار و بگذار به دمای اتاق برسد (حدود ۱ ساعت).
    3.    گوشت را روی توری در سینی فر قرار بده (برای پخت یکنواخت).
    4.    در ابتدا، به مدت ۲۰ دقیقه با دمای بالا بپز تا رویه کاراملی شود.
    5.    سپس دما را به 160 درجه سانتی‌گراد کاهش بده و ادامه بده تا دمای داخلی به حدود:
    •    52°C برای rare
    •    57°C برای medium rare
    •    63°C برای medium
    6.    پس از خروج، حداقل 20 دقیقه استراحت بده و بعد برش بزن.

 ۲. ریب‌آی (Ribeye)

? مرینت (اختیاری ولی مفید برای طعم بیشتر):

مرینت ساده:
    •    روغن زیتون یا کره آب‌شده: ۱ قاشق غذاخوری
    •    سیر له‌شده: ۱ حبه
    •    فلفل سیاه تازه آسیاب‌شده: ½ قاشق چای‌خوری
    •    نمک درشت: به مقدار لازم
    •    (دلخواه) پودر پاپریکا یا سس ورچسترشایر برای طعم خاص

مدت مرینت:
برای ریب‌آی کافی است ۳۰ دقیقه تا ۲ ساعت مرینیت شود.

? روش پخت ریب‌آی (تابه یا گریل):
    1.    استیک را از یخچال دربیار و به دمای اتاق برسون.
    2.    تابه چدنی یا گریل را بسیار داغ کن.
    3.    بدون اضافه کردن روغن به تابه، استیک را مستقیم روی حرارت بگذار.
    4.    هر طرف را حدود ۳–۵ دقیقه بپز (بسته به ضخامت و میزان پخت موردنظر).
    5.    در ۱ دقیقه آخر، یک قالب کره، سیر و آویشن داخل تابه اضافه کن و با قاشق کره داغ را روی استیک بریز.
    6.    بگذار ۵ دقیقه استراحت کند، سپس سرو کن.

? دمای داخلی مناسب برای ریب‌آی:

 نکته نهایی:
    •    پرایم ریب برای مهمانی و وعده‌های دسته‌جمعی عالی‌ست.
    •    ریب‌آی استیک ایده‌آل برای وعده شخصی و آماده‌سازی سریع‌تر است.
    •    همیشه اجازه بده گوشت بعد از پخت کمی استراحت کنه تا آبدار بمونه.

مرغ آلبالویی یکی از غذاهای خوشمزه و خوش‌رنگ ایرانی است که ترکیب طعم ترش و شیرین آلبالو با مرغ لطیف، بسیار لذیذ و دلنشین می‌شود. در ادامه طرز تهیه مرغ آلبالویی را مرحله به مرحله برایت می‌نویسم:

مواد لازم
    •    مرغ: 1 عدد کامل (یا 4 تکه مرغ)
    •    آلبالو تازه یا منجمد: 2 پیمانه
    •    پیاز: 1 عدد بزرگ
    •    سیر: 2 حبه (اختیاری)
    •    شکر: 2 قاشق غذاخوری (برای تعادل طعم ترش)
    •    روغن مایع یا کره: به مقدار لازم
    •    زعفران دم‌کرده: 2 قاشق غذاخوری
    •    نمک و فلفل سیاه: به میزان لازم
    •    آب یا عصاره مرغ: 1 پیمانه
    •    زردچوبه: 1 قاشق چای‌خوری
    •    دارچین (اختیاری): نصف قاشق چای‌خوری

طرز تهیه
    1.    آماده‌سازی مرغ:
مرغ را خوب بشور و به قطعات مناسب تقسیم کن. سپس کمی نمک، فلفل و زردچوبه به مرغ بزن و حدود ۲۰ دقیقه بگذار استراحت کند.

    2.    سرخ کردن پیاز:
پیاز را خلالی یا خرد کن و در مقداری روغن یا کره تفت بده تا طلایی و نرم شود.

    3.    اضافه کردن مرغ:
قطعات مرغ را به پیاز اضافه کن و با حرارت متوسط سرخ کن تا رنگ آن تغییر کند.

    4.    اضافه کردن آلبالو:
آلبالوها را شسته و هسته‌گیری کن (اگر تازه است). آلبالو را همراه با شکر به مرغ اضافه کن و کمی تفت بده تا آلبالو کمی نرم شود.

    5.    افزودن آب یا عصاره مرغ:
آب یا عصاره مرغ را اضافه کن تا مواد خوب با هم ترکیب شوند و مرغ بپزد. در این مرحله زعفران دم‌کرده را هم اضافه کن.

    6.    پخت نهایی:
در قابلمه را بگذار و اجازه بده مرغ روی حرارت ملایم حدود ۳۰ تا ۴۵ دقیقه بپزد و سس آن غلیظ شود. در این مدت گاهی هم بزن و در صورت نیاز آب اضافه کن.

    7.    چاشنی‌ها:
در انتها نمک و فلفل را تست کن و اگر دوست داری کمی دارچین بزن تا عطر و طعم خاصی به غذا بدهد.

سرو غذا

مرغ آلبالویی را با چلو سفید یا زعفرانی سرو کن. این غذا هم به عنوان غذای اصلی و هم در مهمانی‌ها بسیار محبوب است.

نوش جان!

طرز تهیه کیک مرغ یک غذای خوشمزه و متفاوت است که ترکیبی از مرغ، سبزیجات و سس‌های خوش‌طعم است و به صورت کیک یا قالبی درست می‌شود. در ادامه یک دستور ساده و کامل برای کیک مرغ برات می‌نویسم:

مواد لازم برای کیک مرغ (۴ نفر):
    •    مرغ پخته و ریش‌ریش شده: ۳۰۰ گرم
    •    پیاز: ۱ عدد کوچک (ریز خرد شده)
    •    هویج رنده شده: ۱ عدد متوسط
    •    سیب‌زمینی پخته و رنده شده: ۱ عدد متوسط
    •    تخم مرغ: ۲ عدد
    •    ماست یا خامه: ۳ قاشق غذاخوری
    •    آرد: ۳ قاشق غذاخوری
    •    پنیر پیتزا یا پنیر چدار رنده شده: ۷۰ گرم (اختیاری)
    •    نمک، فلفل، زردچوبه، ادویه کاری: به میزان لازم
    •    روغن مایع یا کره: ۲ قاشق غذاخوری
    •    سبزیجات معطر مثل جعفری یا گشنیز خرد شده: ۲ قاشق غذاخوری (اختیاری)

? طرز تهیه

    1.    آماده‌سازی مواد:
    •    مرغ پخته را ریش‌ریش کن.
    •    پیاز را در کمی روغن تفت بده تا نرم و طلایی شود.
    •    هویج و سیب‌زمینی پخته را رنده کن.

    2.    ترکیب مواد:
    •    در یک کاسه بزرگ، تخم مرغ‌ها را بشکن و با ماست یا خامه خوب هم بزن.
    •    آرد را اضافه کن و مخلوط کن تا کمی غلیظ شود.
    •    مرغ ریش‌ریش، پیاز تفت داده، هویج، سیب‌زمینی، پنیر رنده شده، نمک، فلفل، زردچوبه و سبزیجات معطر را اضافه کن و همه را خوب مخلوط کن.

    3.    ریختن مواد در قالب:
    •    قالب کیک یا ظرف پیرکس را چرب کن.
    •    مواد کیک را در قالب بریز و سطح آن را صاف کن.

    4.    پخت کیک:
    •    فر را از قبل با دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد گرم کن.
    •    قالب را داخل فر قرار بده و به مدت ۳۰ تا ۴۰ دقیقه بپز تا روی کیک طلایی شود و کیک کاملاً بپزد.

    5.    سرو:
    •    بعد از خنک شدن کمی، کیک را برش بده و با سالاد یا سس دلخواه سرو کن.

نوش جان!

طرز تهیه کباب تابه‌ای مرغ به سبک ساده، خوشمزه و خانگی برات نوشتم. این غذا یه جایگزین عالی برای کباب کوبیده گوشتیه، با کالری کمتر و آماده‌سازی راحت‌تر.

? مواد لازم برای کباب تابه‌ای مرغ (برای ۳–۴ نفر):
    •    سینه یا ران مرغ بدون پوست و استخوان: ۴۰۰–۵۰۰ گرم (چرخ‌کرده یا ریز خرد شده)
    •    پیاز متوسط: ۱ عدد (رنده شده و آب‌گرفته)
    •    سیر: ۱ حبه (رنده‌شده – اختیاری)
    •    آرد نخودچی یا پودر سوخاری: ۱ قاشق غذاخوری (برای قوام بهتر)
    •    نمک: ۱ قاشق چای‌خوری
    •    فلفل سیاه: ½ قاشق چای‌خوری
    •    زردچوبه یا پاپریکا: ½ قاشق چای‌خوری
    •    جعفری یا گشنیز خرد شده: ۱ قاشق غذاخوری (اختیاری)
    •    روغن مایع: به مقدار لازم برای سرخ کردن

? طرز تهیه:

۱. آماده‌سازی مایه کباب:
    •    مرغ چرخ‌کرده، پیاز رنده و آب‌گرفته، سیر، ادویه‌ها، آرد نخودچی و سبزی‌ها رو داخل کاسه بریز.
    •    مواد را با دست خوب ورز بده تا چسبنده و یک‌دست بشن.
    •    مایه را ۳۰ دقیقه در یخچال بذار تا بهتر فرم بگیره.

۲. شکل‌دهی و پخت:

    •    یک تابه نچسب را چرب کن و کمی گرم کن.
    •    مایه مرغ را به صورت یکنواخت در تابه پهن کن یا به شکل کباب‌های کوچک (مثل کوبیده) در بیار.
    •    حرارت را ملایم کن، درب تابه را ببند و اجازه بده یک طرفش خوب سرخ بشه.
    •    بعد برش بزن یا برگردون تا طرف دیگه هم طلایی بشه.

۳. در صورت تمایل:

    •    می‌تونی در اواخر پخت، گوجه‌فرنگی حلقه‌شده یا فلفل دلمه‌ای کنار کباب‌ها بذاری تا باهاش بپزه.
    •    یه قاشق رب گوجه با کمی آب و روغن درست کن و در تابه بریز تا کباب‌ها سس‌دار بشن (نسخه آبدار).

 پیشنهاد سرو:

    •    همراه برنج، نان سنگک، سبزی خوردن، ترشی یا سالاد شیرازی خیلی خوشمزه می‌شه.
    •    برای وعده ناهار سبک یا شام سالم عالیه.

نوش جان!

 تهیه بورک گوشت (به سبک ترکی) رو مرحله‌به‌مرحله برات نوشتم. این غذا یکی از محبوب‌ترین پیش‌غذاها یا میان‌وعده‌های ترکیه‌ایه که با خمیر یوفکا درست می‌شه و داخلش با گوشت چرخ‌کرده و ادویه‌جات پر می‌شه. هم خوشمزه‌ست و هم شیک.

 مواد لازم برای بورک گوشت (۴ نفره):

برای داخل بورک:
    •    گوشت چرخ‌کرده: ۲۵۰ گرم
    •    پیاز: ۱ عدد متوسط (نگینی خرد شده)
    •    رب گوجه‌فرنگی: ۱ قاشق غذاخوری
    •    فلفل دلمه‌ای سبز یا قرمز (اختیاری): ½ عدد نگینی
    •    نمک، فلفل سیاه، زردچوبه، پاپریکا: به مقدار لازم
    •    روغن مایع یا کره: ۲ قاشق غذاخوری
    •    جعفری خردشده: ۲ قاشق غذاخوری (اختیاری)

برای بستن بورک:
    •    خمیر یوفکا مثلثی یا گرد: ۸–۱۰ ورق
    •    تخم‌مرغ: ۱ عدد (برای رومال)
    •    کنجد یا سیاه‌دانه: برای تزئین
    •    شیر یا ماست: ۲ قاشق غذاخوری (برای ترکیب با تخم‌مرغ)

? طرز تهیه:

۱. آماده‌سازی مایه گوشت:
    •    در یک تابه، کمی روغن بریز و پیاز را تفت بده تا سبک بشه.
    •    گوشت چرخ‌کرده را اضافه کن و خوب سرخ کن تا تغییر رنگ بده.
    •    فلفل دلمه‌ای، رب گوجه، ادویه‌ها و در نهایت جعفری رو اضافه کن و کمی دیگه تفت بده تا مواد خوب مخلوط و پخته بشن.
    •    اجازه بده مایه کاملاً خنک بشه.

۲. پیچیدن بورک‌ها:
    •    اگر از خمیر یوفکای مثلثی استفاده می‌کنی، مثل سمبوسه از مواد داخل خمیر بریز و رول کن.
    •    اگر از ورق‌های گرد استفاده می‌کنی، اون رو به ۴ یا ۸ قسمت مثل پیتزا برش بده.
    •    هر تکه خمیر رو با کمی آب یا مخلوط شیر و روغن مرطوب کن، مایه گوشت وسطش بذار و لوله یا تا کن، شکل رول یا مثلث دربیار.

۳. پخت بورک:

? در فر:
    •    فر را با دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد روشن کن تا گرم بشه.
    •    بورک‌ها رو توی سینی فر بچین، روی اون‌ها با مخلوط تخم‌مرغ و شیر رومال کن و کمی کنجد بپاش.
    •    حدود ۲۰–۳۰ دقیقه در فر بپز تا طلایی و برشته بشه.

? در ماهیتابه یا سرخ‌کردنی:
    •    بورک‌ها رو در روغن کم و حرارت ملایم سرخ کن تا دو طرفش طلایی بشه.

 سرو:

بورک گوشت رو با ماست، سالاد شیرازی یا سس ماست-نعناع سرو کن. برای مهمونی یا افطار هم انتخاب عالی‌ایه.

نوش جان!

در اینجا طرز تهیه استیک مرغ با سس قارچ و خامه را به صورت مرحله‌به‌مرحله برایتان آماده کرده‌ام. این غذا هم خوشمزه است و هم شیک، و می‌تواند یک وعده عالی برای مهمانی یا یک شام خاص باشد.

? مواد لازم برای استیک مرغ (۲ نفره):

    •    سینه مرغ: ۲ عدد (بدون استخوان و پوست)
    •    نمک و فلفل سیاه: به مقدار لازم
    •    پاپریکا یا زردچوبه: ½ قاشق چای‌خوری (اختیاری)
    •    آبلیمو یا سرکه بالزامیک: ۱ قاشق غذاخوری (برای طعم‌دار کردن)
    •    روغن زیتون یا کره: ۲ قاشق غذاخوری

? مواد لازم برای سس قارچ و خامه:

    •    قارچ تازه: ۲۰۰ گرم (ورقه‌ای خرد شده)
    •    خامه صبحانه یا خامه پرچرب: ۱۰۰ تا ۱۵۰ میلی‌لیتر
    •    شیر (در صورت نیاز برای رقیق کردن): ۲ قاشق غذاخوری
    •    پیاز ریز یا پیازچه: ۱ عدد کوچک (نگینی)
    •    سیر: ۱ حبه (رنده شده یا له‌شده)
    •    کره: ۱ قاشق غذاخوری
    •    نمک و فلفل: به مقدار لازم
    •    پنیر پارمزان رنده شده: اختیاری (۱ تا ۲ قاشق غذاخوری)

? طرز تهیه استیک مرغ:

    1.    مرغ را مزه‌دار کنید: سینه‌های مرغ را کمی بکوبید تا ضخامت یکنواخت داشته باشند. سپس با نمک، فلفل، پاپریکا و آبلیمو طعم‌دار کرده و حداقل ۳۰ دقیقه در یخچال بگذارید.
    2.    مرغ را بپزید: در یک تابه نچسب، کمی روغن یا کره بریزید. وقتی داغ شد، سینه‌های مرغ را اضافه کرده و هر طرف را حدود ۵–۷ دقیقه بپزید تا طلایی و مغزپخت شود. سپس کنار بگذارید.

? طرز تهیه سس قارچ و خامه:

    1.    پیاز و سیر را تفت دهید: در همان تابه، کمی کره بریزید. پیاز و سیر را اضافه کرده و تفت دهید تا سبک شوند.
    2.    قارچ‌ها را اضافه کنید: قارچ‌های ورقه‌شده را اضافه کنید و روی حرارت بالا تفت دهید تا آب قارچ کشیده شود و کمی طلایی شوند.
    3.    خامه را اضافه کنید: خامه را اضافه کرده و با حرارت ملایم مخلوط کنید تا گرم شود. اگر سس خیلی غلیظ بود، کمی شیر اضافه کنید.
    4.    طعم‌دهی نهایی: نمک، فلفل و در صورت تمایل پنیر پارمزان را اضافه کنید. سس را برای چند دقیقه روی حرارت ملایم نگه دارید تا غلیظ شود.

 سرو کردن:

استیک‌های مرغ را در بشقاب قرار دهید و سس قارچ و خامه را روی آن بریزید. می‌توانید با پوره سیب‌زمینی، سبزیجات بخارپز یا برنج سفید سرو کنید.

نوش جان!

طرز تهیه فیله استیک با سس بلوچیز خوشمزه

استیک تکه گوشت گوساله است که به صورت کبابی طبخ شده و با انواع سس میل می‌کنند. برای تهیه استیک گوشت را در خلاف جهت ماهیچه برش می‌زنند. در ادامه می‌خواهیم با طر تهیه فیله استیک با سس بلوچیز همراه شما باشیم.

مواد لازم برای تهیه استیک با سس بلوچیز

• کره:دو قاشق غذاخوری
• فیله گوساله :با ضخامت دو سانتی‌متربه مقدار لازم
• پیاز ساطوری شده:یک سوم پیمانه
• سیر ساطوری شده:یک حبه
• آب گوشت:نصف پیمانه
• آویشن ساطوری شده:یک‌ چهارم پیمانه
• خامه:دو‌ سوم پیمانه
• پنیر بلوچیز:نصف پیمانه
• نمک و فلفل سیاه:به مقدار لازم

طرز تهیه استیک با سس بلوچیز

مرحله اول

قبل از آنکه استیک را گریل کنید، با یک دستمال تمیز دو طرف گوشت را خوب خشک کنید. سپس فیله‌هایی که با قطر دو سانتی‌متر برش زده‌اید را به خوبی با نمک و فلفل سیاه مزه‌دار کنید. برای درست کردن استیک خوشمزه، نیازی به ادویه‌های متنوع و خواباندن گوشت در آبلیمو یا پیاز ندارید. کافی است گوشت گرم و تازه تهیه کنید تا استیک شما خوب از کار در بیاید.

مرحله ودم

کره را روی حرارات قرار دهید تا خوب داغ شود. هر طرف آن را به مدت ۴ دقیقه در تابه قرار دهید تا رنگ بگیرد.

مرحله سوم

در تابه کمی کره بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید. پیاز و سیر ساطوری شده را به مدت دو دقیقه در روغن زیتون تفت دهید سپس آب گوشت و آویشن را اضافه کرده و اجازه دهید بجوشد تا کمی غلیظ شود.

خامه را به آب گوشت اضافه کنید و هم بزنید تا سس قوام پیدا کند. بلوچیز رنده شده را در این مرحله بیفزایید. زمانی که پنیر کامل ذوب شد و سس یکدست و یکنواخت شد، کمی نمک و فلفل سیاه به آن اضافه کنید از روی حرارت بردارید.

استیک را با سس بلوچیز سرو کنید و در صورت تمایل پوره سیب زمینی، سبزیجات گریل و قارچ تفت داده شده را هم کنارش قرار دهید.

نوش جان!

اگر عاشق غذاهای خاص و خوش‌طعم هستید، وقت آن رسیده است که با طرز تهیه نودل مرغ آشنا شوید؛ ترکیبی خلاقانه از مرغ لطیف و خامه‌ای با نودل داغ و خوش‌عطر که تنها در یک قابلمه آماده می‌شود. این غذا نه‌تنها در زمان کوتاهی آماده می‌شود، بلکه طعمی دارد که دل هر کسی را می‌برد.

مواد لازم برای تهیه نودل مرغ

• نودل:۲۰۰ گرم
• سینه مرغ:۲ عدد
• آرد همه‌منظوره:۵۰ گرم
• روغن زیتون:۲ قاشق غذاخوری
• سیر ریز‌شده:۳ حبه
• گوجه‌ خشک‌شده:۸ عدد
• پودر پابریکا:۱/۲ قاشق غذاخوری
• پونه کوهی:۱/۲ قاشق غذاخوری
• پرک فلفل قرمز:۱/۲ قاشق غذاخوری
• آب مرغ:۶۰۰ میلی‌لیتر
• خامه صبحانه:۳۰۰ میلی‌لیتر
• پنیر پارمزان رنده‌شده:۳ قاشق غذاخوری
• فلفل سیاه آسیاب‌شد:ه۱/۲ قاشق چای‌خوری
• نمک:۱/۲ قاشق چای‌خوری
• شکر:۱/۲ قاشق چای‌خوری

مرحله اول: سرخ کردن مرغ

ابتدا آرد را روی یک بشقاب بریزید و سینه‌های مرغ‌را کاملاً در آرد بغلتانید. یک قابلمه را روی حرارت متوسط قرار دهید و دو قاشق غذاخوری روغن زیتون اضافه کنید. سپس مرغ را در قابلمه قرار دهید و هر طرف آن‌ها را به مدت چهار دقیقه یا تا زمانی که طلایی شود سرخ کنید. سپس، مرغ‌ها را بگذارید تا در مرحله بعد سس را تهیه کنید.

مرحله دوم: تهیه سس نودل مرغ

در همان قابلمه، سیر خردشده، گوجه‌خشک‌شده، پاپریکا، پرک فلفل قرمز و پونه کوهی را اضافه کنید. برای چند دقیقه تفت دهید تا عطر ادویه‌ها آزاد شود. سپس ۳۰۰ میلی‌لیتر از آب مرغ و خامه را اضافه و همه مواد را خوب مخلوط کنید. در نهایت، پنیر پارمزان رنده‌شده را به ترکیب اضافه کنید و هم بزنید تا پنیر ذوب و سس یکدست شود.

مرحله سوم: مزه‌دار کردن مرغ سرخ‌شده در سس

مرغ سرخ‌شده را به سس اضافه کنید؛ در قابلمه را برای پنج دقیقه ببندید تا مرغ و سس روی حرارت ملایم بپزند. در این مدت، بخار موجود در قابلمه به پخت یکنواخت مرغ کمک می‌کند و آن را آبدار نگه می‌دارد.

پس از پنج دقیقه، مرغ مزه‌دار شده را از تابه خارج کنید و روی تخته برش قرار دهید. بعدی از مدتی، قطعات مرغ را به‌صورت مورب یا نازک برش دهید.

مرحله چهارم: جوشاندن نودل‌ها

برای طعم‌دهی به آب مرغ، نمک، فلفل و نصف قاشق چای‌خوری شکر را اضافه کنید و آن را بچشید. در صورت نیاز، مقدار نمک و فلفل را تنظیم کنید. سپس ۳۰۰ میلی‌لیتر دیگر عصاره مرغ را به قابلمه اضافه کنید. سپس، نودل‌ها را به ترکیب اضافه کنید و مرتب هم بزنید تا رشته‎‌ها به هم نچسبند.

مرحله پنجم: تهیه کاسه نودل و مرغ

در دو کاسه، نودل‌ها و سس را تقسیم کنید. روی آن‌ها سینه‌های مرغ برش‌خورده، گشنیز خردشده، جوانه‌های لوبیا و پیازچه بریزید. سپس با استفاده از قاشق مواد را به آرامی مخلوط کنید تا طعم‌ها به‌خوبی ترکیب شوند.

جایگزین سینه مرغ

برای این دستور، سینه مرغ به دلیل بافت نرم و طعم ملایم آن، گزینه مناسبی است. اگر سینه مرغ در دسترس ندارید، ران مرغ نیز با بافت چرب‌تر و طعم غنی‌تر می‌تواند جایگزین خوبی باشد. برای جایگزین‌های گیاهی، توفو یا قارچ‌های صدفی با بافت گوشتی‌شان، گزینه‌های مناسبی هستند. توفو را می‌تواند به‌صورت مکعبی برش بزنید و در آرد بغلتانید تا بافتی مشابه مرغ پیدا کند. قارچ‌ها را نیز می‌تواند به‌صورت ورقه‌ای برش بزنید و در سس بپزید تا طعم و بافت مطلوبی به‌دست آید.

زمان پخت مناسب سینه مرغ

زمان پخت سینه مرغ به ضخامت آن بستگی دارد. اگر در مورد زمان پخت آن شک دارید، با استفاده از دماسنج گوشت، دمای داخلی مرغ را بررسی کنید تا از پخت کامل آن اطمینان حاصل کنید. دمای مناسب برای پخت مرغ ۷۴ درجه سانتی‌گراد است.

مدت زمان ماندگاری و روش نگهداری نودل مرغ

باقی‌مانده‌ی غذای خود را در یک ظرف دردار بریزید و اجازه دهید تا دمای آن کاهش یابد. سپس در ظرف را محکم ببندید و آن را در یخچال قرار دهید. غذا را تا سه روز می‌توانید در یخچال نگهداری کنید. برای گرم‌کردن مجدد، چند قاشق غذاخوری آب مرغ به آن اضافه کنید. سپس ظرف را در مایکروویو قرار دهید تا برای چند دقیقه حرارت ببیند.

نوش جان!