حساب کاربری من
لیست علاقه مندی ها
پیگیری سفارش
خروج
فروشگاه اینترنتی مسترقصاب، 
ثبت نام کنید
.png)
خورش آلو با مرغ یکی از خورش‌های خوشمزه و پرطرفدار ایرانیه که طعمی ملس و خوشمزه داره. این خورش برای کسانی که دوست دارن طعم ترکیبی از ترش و شیرین رو تجربه کنن، بسیار مناسب است. در اینجا طرز تهیه خورش آلو با مرغ رو به‌صورت ساده و مرحله به مرحله برات توضیح میدم:
مواد لازم:
• مرغ (قطعات ران یا سینه): ۴ تکه
• آلو بخارا: ۲۰۰ گرم
• پیاز متوسط: ۱ عدد
• رب گوجه‌فرنگی: ۱ قاشق غذاخوری
• روغن: به میزان لازم
• زردچوبه: ۱ قاشق چایخوری
• دارچین: ۱/۲ قاشق چایخوری
• شکر: ۱ تا ۲ قاشق غذاخوری (اختیاری برای شیرینی بیشتر)
• نمک و فلفل: به میزان لازم
• آب: ۲ تا ۳ پیمانه
• آب لیمو یا آب نارنج: ۲ قاشق غذاخوری (برای ترشی ملایم)
طرز تهیه:
1. آماده‌سازی مرغ:
ابتدا مرغ رو شسته و در تکه‌های مناسب تقسیم کن. می‌تونی از ران مرغ یا سینه مرغ استفاده کنی.
2. سرخ کردن مرغ:
در یک قابلمه، کمی روغن بریز و مرغ‌ها رو با حرارت متوسط به مدت ۵-۱۰ دقیقه سرخ کن تا کمی طلایی بشه. سپس مرغ‌ها رو از قابلمه بیرون بیار و کنار بذار.
3. تفت دادن پیاز:
در همون قابلمه، پیاز رو پوست کنده و به صورت نگینی خرد کن. پیاز رو در روغن با حرارت ملایم تفت بده تا نرم و طلایی بشه.
4. افزودن ادویه‌ها:
بعد از نرم شدن پیاز، زردچوبه، دارچین، نمک و فلفل رو به پیاز اضافه کن و خوب تفت بده تا ادویه‌ها عطرشون آزاد بشه.
5. اضافه کردن رب گوجه‌فرنگی:
رب گوجه‌فرنگی رو اضافه کن و برای ۲ دقیقه دیگه تفت بده تا رنگ رب باز بشه.
6. اضافه کردن مرغ و آب:
حالا مرغ‌ها رو به قابلمه برگردون و ۲ تا ۳ پیمانه آب اضافه کن. بزار تا مرغ‌ها با حرارت ملایم بپزن.
7. اضافه کردن آلو:
آلو بخارا رو بشور و به خورش اضافه کن. اجازه بده خورش برای ۳۰-۴۵ دقیقه با حرارت ملایم بپزه تا مرغ‌ها کاملاً پخته و نرم بشن.
8. شیرینی و ترشی خورش:
اگر خورش رو دوست داری کمی شیرین‌تر باشه، شکر رو اضافه کن. در صورتی که بخوای ترشی خورش بیشتر بشه، می‌تونی کمی آب لیمو یا آب نارنج اضافه کنی.
9. جوشیدن خورش:
بزار خورش برای ۱۰ دقیقه دیگه بپزه تا طعم‌ها خوب با هم ترکیب بشن و سس خورش غلیظ بشه.
10. سرو کردن:
خورش آلو با مرغ رو با برنج پلو سرو کن و از طعم شیرین و ترش خوشمزه‌اش لذت ببر.
نکات:
• اگر دوست داری خورش غلیظ‌تری داشته باشی، می‌تونی در اواخر پخت درب قابلمه رو برداری تا کمی آب خورش تبخیر بشه.
• در صورتی که می‌خواهی خورش رو با طعمی غلیظ و کرمی بیشتر داشته باشی، می‌تونی از کمی خامه در آخر پخت استفاده کنی.
این خورش علاوه بر طعم عالی، از نظر ظاهر هم رنگی جذاب و دلپذیر داره. امیدوارم این دستور رو امتحان کنی و از طعمش لذت ببری!
مزه دار کردن ماهی، از آن دسته کارهایی است که اگر به‌درستی و با صبر و حوصله انجامش دهید میتوانید از نتیجه کار غرق لذت شوید و به قولی انگشت‌های خودتان را هم با ماهی‌ها بخورید. البته که طعم دار کردن ماهی فقط به یک روش خلاصه نمی‌شود. شما بسته به ذائقه‌ی خود و اعضای خانواده‌تان، میتوانید از روش‌ها و ترکیبات مختلفی که در ادامه‌ی این محتوا از دیجی‌کالا مگ به شما می‌گوییم، برای مرینیت ماهی استفاده کنید.
طعم‌دار کردن ماهی واقعاً می‌تونه تفاوت بزرگی در خوشمزگی‌اش ایجاد کنه. اینم ۱۴ روش کاربردی و خوشمزه برای مزه‌دار کردن ماهی که می‌تونی بسته به ذائقه، نوع ماهی یا سبک پخت (سرخ‌کرده، گریل، بخارپز، یا داخل فر) ازشون استفاده کنی:
۱. آبلیمو و سیر
کلاسیک‌ترین روش! ترکیب آبلیمو، سیر له‌شده، نمک، فلفل و کمی روغن زیتون. مناسب برای ماهی گریل یا سرخ‌کرده.
۲. زعفران و آبلیمو
مخصوص ماهی‌های جنوب. زعفران دم‌کرده، آبلیمو، فلفل سیاه، کمی زردچوبه و نمک – برای یه عطر خاص و مجلسی.
۳. رب انار و گردو
ترکیبی شیرین و ترش برای ماهی‌هایی که داخل فر پخته می‌شن. رب انار، گردوی آسیاب‌شده، پیاز رنده‌شده و دارچین.
۴. سبزیجات معطر
مثل گشنیز، شنبلیله، جعفری، شوید + پیاز و سیر. عالی برای طعم‌دهی قبل از بخارپز یا فر.
۵. زنجبیل و سویا سس
برای طعمی آسیایی. زنجبیل تازه، سیر، سویا سس، کمی سرکه سیب و شکر قهوه‌ای. خیلی خوب برای گریل یا تابه.
۶. ماست و زعفران
ماست، زعفران، سیر و فلفل – باعث می‌شه گوشت ماهی نرم و لطیف بشه. مناسب ماهی کبابی یا داخل فر.
۷. تمر هندی و فلفل قرمز
سس ترش و تند جنوبی! تمر هندی، فلفل قرمز، نمک و ادویه ماهی. مخصوص عاشقان طعم تند.
۸. لیمو عمانی و گوجه
گوجه له‌شده، لیمو عمانی، سیر و ادویه برای پختن ماهی داخل فر یا قابلمه به سبک قلیه.
۹. روغن زیتون، آویشن و لیمو ترش
ترکیب سبک و مدیترانه‌ای. مناسب برای فیله ماهی روی تابه یا در فر.
۱۰. ادویه کاری و نارگیل
برای یه استایل هندی. پودر کاری، پودر نارگیل، فلفل، زنجبیل، و ماست یا شیرنارگیل.
۱۱. ادویه ماهی + سرکه یا آبغوره
پودر ادویه مخصوص ماهی با مقداری سرکه، سیر و کمی فلفل – ساده و سریع.
۱۲. کره، لیمو و شوید
مخصوص ماهی بخارپز یا پخته‌شده در فویل. کره آب‌شده، لیمو، شوید خشک و نمک.
۱۳. پاپریکا و زیره
پاپریکا، زیره، فلفل سیاه، نمک و روغن. طعمی اسپایسی و خاص برای ماهی گریل یا تابه‌ای.
۱۴. سس خردل و عسل
مخصوص فیله ماهی داخل فر. خردل، عسل، سرکه و فلفل سیاه – طعم شیرین و تند ملایم.
بیف استراگانف یکی از غذاهای خوشمزه و محبوب اروپایی است که نسخه‌های متنوعی از آن در سراسر دنیا طبخ می‌شود. اگرچه نسخه اصلی این غذا با گوشت گاو تهیه می‌شود، اما طرز تهیه بیف استراگانف مرغ با قارچ هم طرفداران زیادی دارد و انتخابی عالی برای افرادی است که به دنبال گزینه‌ای سبک‌تر و سریع‌تر هستند. ترکیب مرغ، قارچ، خامه و ادویه‌ها در کنار پاستا یا برنج، یک وعده غذایی کامل و دلچسب می‌سازد.
ولی ورژن خوشمزه و سبک‌تری هم با مرغ و قارچ با سس خامه‌ای درست می‌شه که خیلی محبوبه، مخصوصاً برای کسانی که دنبال یه غذای لذیذ و سریع هستن. در ادامه طرز تهیه کاملش رو برات نوشتم:
مواد لازم:
• سینه مرغ: ۳۰۰ گرم (به صورت نوارهای باریک برش‌زده‌شده)
• قارچ: ۲۰۰ گرم (اسلایس‌شده)
• پیاز متوسط: ۱ عدد (خلالی نازک)
• سیر: ۲ حبه (رنده‌شده یا له‌شده)
• خامه صبحانه: ۲۰۰ میلی‌لیتر
• شیر: نصف لیوان (اختیاری، برای رقیق‌تر شدن سس)
• آرد سفید: ۱ قاشق غذاخوری (برای غلظت سس)
• کره: ۲ قاشق غذاخوری
• روغن مایع: ۱ قاشق غذاخوری
• نمک، فلفل سیاه و آویشن: به مقدار لازم
• پاپریکا یا فلفل قرمز ملایم: دلخواه
طرز تهیه:
1. در یک تابه، کمی روغن و کره بریز و پیازها رو با حرارت ملایم سرخ کن تا طلایی و نرم بشن. بعد سیر رو اضافه کن و یک دقیقه تفت بده.
2. تکه‌های مرغ رو اضافه کن و با حرارت بالا تفت بده تا رنگش سفید و کمی طلایی شه. نمک، فلفل و آویشن بزن.
3. حالا قارچ‌های اسلایس‌شده رو اضافه کن و با مرغ تفت بده تا آب قارچ کشیده بشه و سبک شه.
4. آرد رو اضافه کن و حدود ۱-۲ دقیقه با مواد تفت بده تا بوی خامی آرد گرفته شه.
5. حالا خامه رو اضافه کن و اگه خواستی، کمی شیر هم بریز تا سس رقیق‌تر بشه. هم بزن تا کاملاً یکدست شه. اگه لازم بود، دوباره کمی نمک و فلفل تست کن.
6. اجازه بده حدود ۵ تا ۷ دقیقه روی حرارت ملایم بجوشه تا سس غلیظ و خوش‌عطر شه.
نکات سرو:
• بیف استروگانف با مرغ رو می‌تونی با برنج سفید، پاستا، پوره سیب‌زمینی یا نون تُست سرو کنی.
• برای خوش‌عطر شدن بیشتر، یه کوچولو جوز هندی یا پنیر پارمزان رنده‌شده هم می‌تونی آخر کار روش بزنی.
نکات کلیدی برای داشتن بیف استراگانف مرغ با قارچ خوشمزه
استراگانف مرغ با قارچ، از آن دسته غذاهایی است که با رعایت چند نکته ساده، طعم و بافت بسیار بهتری خواهد داشت. در ادامه، نکاتی را مرور می‌کنیم که با الهام از نسخه‌های مختلفی مثل طرز تهیه بیف استراگانف فرانسوی و ترکیبات مشابه، باعث می‌شوند نتیجه نهایی، حرفه‌ای‌تر باشد.
استفاده از قارچ بافت‌دار و تازه
برای اینکه غذا عطر و طعم قوی‌تری داشته باشد، از قارچ‌های تازه و سالم استفاده کنید. اگر از قارچ‌های قهوه‌ای استفاده شود، طعم و ظاهر غذا به نسخه کلاسیک فرانسوی آن نزدیک‌تر می‌شود. همان‌طور که طرز تهیه چیکن استراگانف ساده تأکید شده، قارچ یکی از عناصر اصلی این غذاست و کیفیت آن تاثیر زیادی روی طعم نهایی دارد.
تفت دادن مرغ قبل از اضافه کردن خامه
قبل از افزودن خامه، حتما تکه‌های مرغ را با حرارت زیاد و بدون درپوش تفت دهید تا هم آب نیندازند و هم طعم بهتری بگیرند. این مرحله به حفظ ساختار مرغ کمک می‌کند و در بسیاری از روش‌های مانند طرز تهیه بیف استراگانف مرغ با خامه به آن تاکید می‌شود.
استفاده از آرد برای ایجاد سس یکدست
یکی از ترفندهای کمتر شناخته‌شده برای داشتن استراگانف کرمی و بدون گره، اضافه کردن کمی آرد قبل از افزودن خامه است. آرد به سس کمک می‌کند تا بافتی غلیظ و یکدست داشته باشد، بدون اینکه خامه بریده یا جدا شود.
افزودن آبلیمو برای تعادل طعم
کمی آبلیمو باعث می‌شود طعم خامه‌ای غذا از حالت یکنواخت خارج شده و توازن بین چربی و اسیدیته حفظ شود. این روش در طرز تهیه بیف استراگانف مرغ با قارچ به‌شدت پیشنهاد می‌شود، به‌خصوص زمانی که خامه غلیظ و پرچرب استفاده می‌کنید.
سرو با پاستای مناسب
استفاده از پاستای رشته‌ای یا فتوچینی، انتخاب هوشمندانه‌ای برای طرز تهیه بیف استراگانف مرغ با قارچ است. چراکه سس خامه‌ای بهتر به پاستا می‌چسبد و تجربه خوردن استراگانف لذت‌بخش‌تر می‌شود. در برخی نسخه‌ها مانند طرز تهیه بیف استراگانف مرغ با پاستا حتی پاستا را با کره و جعفری هم مخلوط می‌کنند.
نگهداری و گرم کردن مجدد
اگر مقداری از بیف استراگانف مرغ با قارچ باقی ماند، حتما آن را در ظرف دربسته و در یخچال نگهداری کنید. هنگام گرم کردن مجدد، کمی شیر به آن اضافه کنید تا دوباره بافت خامه‌ای پیدا کند. استفاده از مایکروویو یا حرارت غیرمستقیم مناسب‌تر از شعله مستقیم است.
چیکن استراگانف بدون شیر
اگر به لاکتوز حساسیت دارید یا شیر در دسترس‌تان نیست، نگران نباشید. چیکن استراگانف را می‌توان بدون شیر هم خوش‌طعم درست کرد. کافی است به‌جای شیر از آب مرغ یا خامه گیاهی استفاده کنید. طعم نهایی چیکن استراگانف بدون شیر سبک‌تر می‌شود اما همچنان کرمی و دلپذیر خواهد بود.
فوت و فن طرز تهیه بیف استراگانف در منزل با طعم رستورانی
اگر به‌دنبال طعمی خاص و خانگی هستید، طرز تهیه بیف استراگانف در منزل را با دقت و حوصله انجام دهید. استفاده از گوشت تازه و ورقه‌شده، تفت دادن آرام قارچ‌ها و افزودن خامه در مرحله آخر باعث می‌شود سس نهایی لطیف، غلیظ و کاملا یکدست باشد؛ درست مثل نسخه‌های حرفه‌ای رستورانی.
پکوره زاهدانی یکی از اسنک‌های محلی سیستان و بلوچستان است که شباهت زیادی به پکوره هندی دارد. این غذای ترد و لذیذ با ترکیب آرد نخود، سیب‌زمینی، سبزیجات معطر و ادویه‌های خاص تهیه می‌شود. طرز تهیه پکوره زاهدانی بسیار ساده است و می‌توان آن را به‌عنوان یک میان‌وعده خوشمزه با انواع سس‌ها سرو کرد.
پکوره زاهدانی یکی از غذاهای معروف و خوشمزه‌ی بلوچستان است که شباهت زیادی به فلافل دارد، اما با ادویه‌ها و سبک خاص جنوبی تهیه می‌شود. این غذا بیشتر با نخود یا لپه تهیه می‌شود و به‌صورت سرخ‌کردنی سرو می‌گردد. در ادامه طرز تهیه پکوره زاهدانی رو برات می‌نویسم:
مواد لازم:
• نخود خام: ۲ پیمانه (از شب قبل خیس‌کرده)
• سیب‌زمینی متوسط: ۱ عدد (اختیاری، رنده‌شده)
• پیاز متوسط: ۱ عدد
• سیر: ۲ حبه
• گشنیز تازه: ۲ قاشق غذاخوری (خردشده)
• فلفل سبز تند: ۱ عدد (به دلخواه)
• پودر کاری: ۱ قاشق چایخوری
• زردچوبه: ۱ قاشق چایخوری
• زیره: ۱ قاشق چایخوری
• نمک و فلفل سیاه: به میزان لازم
• بکینگ پودر: نصف قاشق چایخوری (برای پف کردن)
• روغن برای سرخ کردن
طرز تهیه:
1. نخود خیس‌خورده رو آبکش کرده و با سیر، پیاز و فلفل سبز در غذا‌ساز یا چرخ‌گوشت بریز و خوب له کن تا حالت خمیری پیدا کنه. می‌تونی کمی آب لیمو هم اضافه کنی برای طعم بیشتر.
2. مواد له‌شده رو داخل یک کاسه بریز و بهش گشنیز، سیب‌زمینی رنده‌شده، ادویه‌ها، نمک، فلفل، بکینگ پودر رو اضافه کن.
3. مواد رو خوب ورز بده تا یکدست بشن. اگه خمیر خیلی شل بود، کمی آرد نخودچی اضافه کن.
4. حالا توی یک ماهیتابه، روغن بریز و بذار داغ شه. از مواد به اندازه یک گردو بردار و با دست به شکل دلخواه (معمولاً گرد یا بیضی) دربیار و داخل روغن سرخ کن تا طلایی و برشته بشه.
5. بعد از سرخ شدن، روی دستمال بذار تا روغن اضافه‌اش گرفته بشه.
نکات:
• پکوره رو معمولاً با چتنی (سس تند جنوبی) یا ترشی بندری سرو می‌کنن.
• اگر بخوای پکوره تردتر بشه، می‌تونی یه قاشق آرد برنج هم به مواد اضافه کنی.
نکات تکمیلی برای طرز تهیه پکوره زاهدانی
تهیه پکوره زاهدانی یکی از روش‌های محبوب و خوشمزه از پکوره‌های ایرانی است که در این مقاله نحوه تهیه آن با آرد نخود و سایر مواد اولیه را آموزش دادیم. این روش می‌تواند برای علاقه‌مندان به طرز تهیه پکوره هندی یا کسانی که به دنبال انواع مختلف پکوره و سمبوسه هستند، مفید باشد.
استفاده از آرد نخود در پکوره
در طرز تهیه پکوره با آرد نخود، آرد نخود به‌عنوان ماده اصلی استفاده می‌شود. این آرد باعث ایجاد تردی و طعم خاص در پکوره‌ها می‌شود. برای طعم‌دهی بیشتر میتوانید از ادویه‌های مختلف مانند زردچوبه و فلفل سیاه استفاده کنید که در طرز تهیه پکوره با آرد ساده هم معمول است.
طرز تهیه پکوره سیب‌زمینی
پکوره سیب زمینی از ترکیب سیب‌زمینی رنده‌شده، آرد نخود و ادویه‌ها تهیه می‌شود. این پکوره‌ها نرم‌تر از انواع دیگر پکوره هستند و در طرز تهیه پکوره زاهدانی میتوانید سیب‌زمینی را اضافه کنید تا طعم لطیف‌تری پیدا کند. برای طعم‌دهی، پیاز، سیر و سبزیجات معطر به آن اضافه کنید.
طرز تهیه پکوره افغانی
پکوره افغانی مشابه پکوره زاهدانی است اما از ادویه‌های خاص مانند دارچین و زعفران برای طعم‌دهی استفاده می‌شود. این پکوره‌ها در مقایسه با سایر انواع پکوره‌ها تندتر و معطرتر هستند. برای تهیه پکوره افغانی میتوانید از ترکیب مواد مشابه پکوره پاکستانی و پکوره با آرد نخود استفاده کنید.
تفاوت پکوره با سایر فینگر فودها
پکوره معمولا از ترکیب آرد نخود و سبزیجات و گاهی گوشت درست می‌شود، در حالی که سمبوسه ها از خمیر نازک و مواد پرمغز پر می‌شوند. در طرز تهیه سمبوسه جنوبی، همانند پکوره، از ادویه‌های مختلف مانند فلفل قرمز و زردچوبه استفاده می‌شود تا طعم تند و جذاب پیدا کند.
طرز تهیه پکوره با آرد نخود و سبزیجات
در طرز تهیه پکوره با آرد نخود و سبزیجات، از ترکیب سبزیجات تازه مانند گشنیز و جعفری استفاده می‌شود. این پکوره می‌تواند به‌عنوان یک پیش‌غذا یا میان‌وعده سرو شود. در طرز تهیه پکوره با آرد لپه نیز می‌توان از این سبزیجات برای افزودن طعم و رنگ به پکوره‌ها استفاده کرد.
طرز تهیه پکوره چابهاری
پکوره چابهاری به‌خاطر استفاده از فلفل قرمز و ادویه‌های تند شهرت دارد. این پکوره‌ها معمولا تندتر از دیگر انواع پکوره‌ها هستند. در طرز تهیه پکوره چابهاری می‌توان از همان ترکیب مواد پکوره زاهدانی استفاده کرد، اما فلفل قرمز و زردچوبه را بیشتر به کار برد.
طرز تهیه سمبوسه با نان لواش
در طرز تهیه سمبوسه با نان لواش به‌جای خمیر، از نان لواش به‌عنوان پوشش استفاده می‌شود. این روش سریع و ساده است و می‌تواند با همان ترکیب مواد پکوره و سمبوسه جنوبی تهیه شود. نان لواش به‌راحتی در دست قرار می‌گیرد و برای سرو آن نیازی به سرخ کردن زیاد نیست.
جیب تاجر با مرغ یکی از غذاهای خوشمزه و محبوب خاورمیانه‌ای است که بیشتر در کشورهای عربی رایج است. این غذا ترکیبی از نان پیتا یا نان لبنانی است که با موادی مانند مرغ، سس و سبزیجات پر می‌شود.
در طرز تهیه جیب تاجر مرغ، میتوانید بنا به طبع و سلیقه خود، انواع سبزیجات مختلف، ادویه‌ها و چاشنی‌های متنوع را به کار ببرید. این فینگر فود به عنوان یک میان وعده برای مدرسه بچه ها هم گزینه خوبی است در ادامه طرز تهیه ساده و خوشمزه آن را می‌نویسم:
مواد لازم برای تهیه جیب تاجر با مرغ:
برای مواد داخل نان:
• سینه مرغ: ۲ عدد (پخته و ریش‌ریش شده)
• پیاز: ۱ عدد (نگینی خرد شده)
• فلفل دلمه‌ای رنگی: ۱ عدد (نگینی خرد شده)
• ذرت: ۱ پیمانه
• خیار شور:۲۰۰ گرم (نگینی خرد شده)
• قارچ: ۲۰۰ گرم (اسلایس شده - اختیاری)
• سیر: ۱ حبه (رنده شده)
• ادویه‌ها: نمک، فلفل سیاه، زردچوبه، پاپریکا، آویشن
• روغن زیتون یا کره: ۲ قاشق غذاخوری
برای سس:
• مایونز: ۳ قاشق غذاخوری
• ماست چکیده: ۲ قاشق غذاخوری
• سس خردل (دلخواه): ۱ قاشق چایخوری
• آبلیمو: ۱ قاشق غذاخوری
• نمک و فلفل: به میزان لازم
سایر مواد:
• نان پیتا یا نان لبنانی،نان تست
• کاهو، خیارشور، گوجه‌فرنگی (برای داخل نان)
طرز تهیه:
1. مرغ را آماده کنید:
در یک تابه، پیاز را با کمی روغن تفت دهید تا سبک شود. سپس سیر، فلفل دلمه‌ای و قارچ را اضافه کنید. وقتی نرم شدند، مرغ ریش‌ریش شده را اضافه کرده و ادویه‌ها را هم بریزید. همه مواد را خوب تفت دهید تا طعم‌ها به خورد هم بروند.
2. سس را درست کنید:
در یک کاسه، مایونز، ماست، سس خردل، آبلیمو، نمک و فلفل را مخلوط کنید تا یکدست شود.
3. نان را پر کنید:
نان پیتا را به دو نیم تقسیم کنید تا به شکل “جیب” در بیاید. ابتدا کمی از سس داخل نان بمالید، سپس کاهو، مرغ تفت‌داده شده، خیارشور و گوجه‌فرنگی را اضافه کنید. در صورت تمایل میتوانید دوباره کمی سس روی مواد بریزید.
4. سرو:
جیب‌ها را میتوانید به‌صورت سرد یا گرم سرو کنید. اگر می‌خواهید گرم شود، میتوانید آنها را داخل sandwich maker یا تابه گریل بگذارید تا کمی برشته شوند.
- به جای سس مایونز در طرز تهیه جیب تاجر میتوانید از سس بشال یا انواع پنیرهای پخت و پز استفاده کنید. برای درست کردن سس بشامل، مقداری آرد را با کره تفت دهید و کمی شیر اضافه کنید. سپس اجازه دهید سس روی حرارت غلیظ شود.
- اگر می‌خواهید جیب تاجر مرغ رژیمی باشد، به جای سس مایونز از ماست کم چرب یا مخلوط ماست و سس مایونز کم چربی استفاده کنید.
- برای درست کردن جیب تاجر مرغ، میتوانید نان‌های جیب تاجر را از قبل آماده و سرخ کنید. سپس در ظروف در بسته و در فریزر نگه دارید. در زمان سرو، مایه میانی جیب تاجر را آماده کنید. نان‌ها را در مایکروفر دیفراست کنید و بعد مایه میانی را در نان‌ها بریزید و سرو کنید.
- برای درست کردن جیب تاجر مرغ به جای نان تست از نان پیتا هم میتوانید استفاده کنید که روش پختی شبیه تاکو مکزیکی دارد.
- طرز تهیه جیب تاجر گوشت هم مشابه درست کردن ساندویچ جیب تاجر مرغ است.
خورشت به‌آلو یکی از خورشت‌های خوشمزه و سنتی ایرانیه که با ترکیب میوه‌ی به، آلو خشک، گوشت و ادویه‌های معطر درست می‌شه. در ادامه طرز تهیه‌ش رو برات می‌نویسم:
مواد لازم برای ۴ نفر:
• گوشت خورشتی (گوسفند یا گوساله): ۳۰۰ تا ۴۰۰ گرم
• به: ۲ عدد متوسط
• آلو بخارا: ۱۵ تا ۲۰ عدد
• پیاز: ۱ عدد بزرگ
• رب گوجه‌فرنگی: ۱ قاشق غذاخوری
• زعفران دم‌کرده: ۲ قاشق غذاخوری
• شکر (اختیاری برای طعم شیرین): ۱ تا ۲ قاشق غذاخوری
• دارچین: ½ قاشق چایخوری
• نمک، فلفل، زردچوبه: به مقدار لازم
• روغن: به مقدار لازم
طرز تهیه:
1. تفت دادن پیاز و گوشت:
پیاز را نگینی خرد کرده و در روغن تفت بده تا طلایی بشه. بعد زردچوبه و گوشت خورشتی رو اضافه کن و تفت بده تا گوشت تغییر رنگ بده و آبش کشیده بشه.
2. اضافه کردن رب و ادویه:
رب گوجه‌فرنگی، نمک، فلفل و دارچین رو اضافه کن و کمی با گوشت تفت بده تا رب خوشرنگ بشه و بوی خامی‌ش گرفته شه.
3. پخت گوشت:
حدود ۲ تا ۳ لیوان آب جوش اضافه کن، در قابلمه رو بذار و اجازه بده گوشت با حرارت ملایم بپزه (حدود ۱.۵ تا ۲ ساعت).
4. آماده‌سازی به و آلو:
به‌ها رو خلالی یا مکعبی خرد کن (نه خیلی نازک که له بشه). توی تابه جداگانه کمی تفت بده تا طلایی شه. آلوها رو هم بشور و اگر دوست داری، کمی بخیسون تا نرم‌تر بشن.
5. اضافه کردن به و آلو به خورشت:
بعد از اینکه گوشت نیم‌پز شد، به و آلو رو اضافه کن. شکر و زعفران دم‌کرده رو هم بریز. بگذار خورشت حدود ۳۰ تا ۴۵ دقیقه دیگه جا بیفته تا به‌ها نرم شن ولی له نشن.
6. مرحله آخر:
خورشت که لعابدار شد و همه مواد خوب پخته شدن، آماده‌ی سروه. معمولاً با برنج زعفرانی سرو می‌شه.
اگه دوست داری خورشتت طعم ملایم شیرین داشته باشه، شکر رو فراموش نکن. البته بعضیا شکر نمی‌زنن که خورشت طعم ترش‌تری داشته باشه. کاملاً سلیقه‌ایه
طرز تهیه خورشت کاری به‌عنوان یک غذای هندی برای ما در ایران هم جذاب است. به‌طور کلی، پلو و خورشت‌ها از غذاهای پرطرفدار شرقی هستند و در این میان خورشت کاری به‌دلیل تفاوت‌هایی که با خورشت‌های معمول ایرانی دارد، می‌تواند به یک غذای خوش‌طعم و محبوب در میان خانواده شما هم تبدیل شود.
طرز پخت خورشت کاری به چند روش متفاوت و خوشمزه متداول است. میتوانید آن را هم با گوشت گوسفند و هم با گوشت مرغ تهیه کنید. در نهایت برای سرو هم میتوانید آن را با برنج ساده یا نان تازه میل کنید.
طرز تهیه خورشت کاری با مرغ
باوجوداینکه دستور اصلی طرز تهیه خورشت کاری با گوشت است، علاقه‌مندان به گوشت سفید ترجیح می‌دهند آن را با مرغ بپزند. به‌علاوه گوشت مرغ سریع‌تر پخته می‌شود و اگر زمان کمی برای تهیه غذا داشته باشید، گزینه مناسب‌تری است.
مواد لازم:
• سینه یا ران مرغ بدون استخوان: ۴۰۰ گرم (به قطعات متوسط خرد شده)
• پیاز: ۱ عدد بزرگ (ریز خرد شده)
• سیر: ۲ حبه (ریز خرد شده یا رنده شده)
• پودر کاری: ۱ تا ۱/۵ قاشق غذاخوری (بسته به ذائقه)
• زردچوبه: ۱/۲ قاشق چایخوری
• رب گوجه‌فرنگی: ۱ قاشق غذاخوری
• گوجه‌فرنگی: ۲ عدد متوسط (رنده‌شده یا خرد شده)
• شیر نارگیل یا خامه: ۱ پیمانه (اختیاری ولی خوش‌طعمش می‌کنه)
• روغن: به میزان لازم
• نمک و فلفل سیاه: به مقدار لازم
• آب لیمو یا آبغوره: ۱ قاشق غذاخوری (اختیاری، برای طعم‌دهی)
• سیب‌زمینی یا قارچ (اختیاری): برای تنوع
طرز تهیه:
1. تفت دادن پیاز و سیر:
در قابلمه‌ای مناسب، مقداری روغن بریز و پیاز را تفت بده تا طلایی بشه. سپس سیر را اضافه کن و ۱ دقیقه دیگه تفت بده.
2. افزودن ادویه‌ها:
پودر کاری، زردچوبه، نمک و فلفل را اضافه کن. خوب هم بزن تا عطر ادویه‌ها آزاد بشه (حدود ۳۰ ثانیه تا ۱ دقیقه).
3. اضافه کردن مرغ:
تکه‌های مرغ را اضافه کن و با ادویه‌ها تفت بده تا کمی طلایی بشن.
4. رب و گوجه:
رب گوجه‌فرنگی و گوجه‌فرنگی خرد شده رو اضافه کن، کمی تفت بده تا خامی رب گرفته بشه.
5. افزودن مایع:
حدود ۱ پیمانه آب و شیر نارگیل (یا خامه) رو اضافه کن. در قابلمه رو بذار و بذار حدود ۳۰ تا ۴۵ دقیقه با حرارت ملایم بپزه تا خورشت جا بیفته.
6. در صورت تمایل:
می‌تونی در ۱۵ دقیقه پایانی سیب‌زمینی نگینی یا قارچ ورقه‌ای هم اضافه کنی.
اگه دوست داری خورشتت کمی ترش باشه، چند دقیقه آخر آبلیمو اضافه کن.
نکات:
• می‌تونی از پودر زنجبیل، دارچین یا هل هم مقدار کمی برای عمق بیشتر طعم استفاده کنی.
• اگر خورشت رو غلیظ‌تر می‌خوای، در آخر شعله رو زیاد کن تا آب اضافی تبخیر بشه.
نوش جان!
تصور کنید کرفسی ترد و تازه با گوشت نرم و آبدار در یک خورشت غلیظ و خوشرنگ با هم آمیخته شده‌اند. این توصیف دقیقا شکل خورشت کرفس تبریزی است؛ یک غذای اصیل ایرانی که بدون استفاده از سبزیجات معطر، طعمی متفاوت و لذیذ را به شما هدیه می‌دهد. با ما همراه باشید تا طرز تهیه خورشت کرفس تبریزی خوشمزه را بیاموزید. این غذا را هم میتوانید با گوشت قرمز و هم گوشت مرغ تهیه کنید پس بسته به ذائقه خود از یکی از این دو نوع گوشت استفاده کنید.
خورشت کرفس یکی از خورشت‌های خوشمزه و محبوب ایرانی است که طعمی بی‌نظیر دارد. در اینجا طرز تهیه خورشت کرفس را برای شما آورده‌ام:
مواد لازم:
• کرفس تازه: ۴۰۰ گرم
• گوشت گوسفندی (ترجیحاً قلوه‌گاه یا مغز ران): ۳۰۰ گرم
• پیاز: ۱ عدد بزرگ
• سیر: ۲ حبه
• رب گوجه‌فرنگی: ۱ قاشق غذاخوری
• لیمو عمانی: ۲ عدد
• زردچوبه: ۱/۲ قاشق چایخوری
• نمک و فلفل: به مقدار لازم
• روغن: به مقدار لازم
• آب: به مقدار لازم
طرز تهیه:
1. آماده‌سازی مواد:
• کرفس‌ها را شسته و به قطعات متوسط خرد کنید.
• پیاز را نگینی خرد کرده و سیر را ریز رنده کنید.
• گوشت را به قطعات کوچک تقسیم کنید.
2. سرخ کردن گوشت و پیاز:
• در یک قابلمه مقداری روغن بریزید و پیاز را در آن تفت دهید تا نرم و طلایی شود.
• سپس گوشت را به پیاز اضافه کرده و با زردچوبه و فلفل تفت دهید تا رنگ گوشت تغییر کند و کمی سرخ شود.
3. اضافه کردن رب گوجه‌فرنگی:
• رب گوجه‌فرنگی را به گوشت و پیاز اضافه کرده و چند دقیقه تفت دهید تا طعم خامی رب از بین برود.
4. پختن خورشت:
• به قابلمه آب اضافه کنید به طوری که سطح مواد را پوشش دهد. سپس لیمو عمانی‌ها را با چنگال سوراخ کرده و به خورشت اضافه کنید.
• اجازه دهید خورشت روی حرارت متوسط به مدت ۱ ساعت و نیم تا ۲ ساعت بپزد تا گوشت نرم شود.
5. اضافه کردن کرفس:
• در اواخر پخت، کرفس‌های خرد شده را به خورشت اضافه کنید و بگذارید برای ۲۰ دقیقه دیگر بپزد تا کرفس‌ها نرم و طعم‌دار شوند.
6. چشیدن مزه:
• در انتها، نمک و فلفل را به خورشت اضافه کرده و مزه را تنظیم کنید.
خورشت کرفس آماده است. این خورشت را میتوانید با برنج ایرانی سرو کنید و از طعم و عطر بی‌نظیر آن لذت ببرید.
نوش جان!
نرگسی اسفناج یکی از غذاهای خوشمزه و قدیمی ایرانی و متعلق به خطه‌ی شمال کشور است. این غذا در زمان بسیار کوتاهی آماده می‌شود و برای مواقعی که عجله دارید، می‌تواند گزینه‌ی بسیار خوشمزه‌ای باشد. برای پخت این غذا لازم است تا چند قلق را بلد باشید تا طعم نرگسی شما بی‌نظیر شود.
طرز تهیه نرگسی اسفناج:
مواد لازم:
• اسفناج تازه یا منجمد: ۵۰۰ گرم
• تخم‌مرغ: ۴ عدد
• پیاز: ۱ عدد متوسط
• سیر: ۲ حبه (اختیاری)
• روغن یا کره: ۲ قاشق غذاخوری
• نمک و فلفل: به میزان لازم
• زردچوبه: ۱ قاشق چایخوری
• پودر فلفل قرمز یا پاپریکا (اختیاری): ½ قاشق چایخوری
طرز تهیه:
1. آماده‌سازی اسفناج:
اگر از اسفناج تازه استفاده می‌کنید، ابتدا آن را خوب بشویید و ساقه‌ها را جدا کنید. سپس در یک تابه بزرگ مقداری روغن یا کره ریخته و اسفناج‌ها را به آن اضافه کنید. اسفناج را روی حرارت متوسط به مدت ۵ تا ۷ دقیقه تفت دهید تا نرم و آب آن تبخیر شود. در صورت استفاده از اسفناج منجمد، کافی است آن را به تابه اضافه کنید و اجازه دهید تا آب آن کشیده شود.
2. پیاز و سیر:
پیاز را پوست کرده و خرد کنید. در تابه دیگری، روغن یا کره را داغ کنید و پیاز را تا زمانی که نرم و طلایی شود، تفت دهید. اگر دوست دارید طعم سیر هم اضافه شود، سیر را ریز خرد کرده و به پیاز اضافه کنید و برای ۱ دقیقه دیگر تفت دهید.
3. ترکیب اسفناج و پیاز:
حالا اسفناج پخته شده را به تابه پیاز و سیر اضافه کنید. زردچوبه، نمک و فلفل را اضافه کرده و همه مواد را خوب هم بزنید. اجازه دهید که این ترکیب به مدت ۵ دقیقه روی حرارت ملایم بپزد.
4. اضافه کردن تخم‌مرغ‌ها:
پس از اینکه مواد خوب با هم ترکیب شدند، با قاشق چند جای خالی در تابه ایجاد کنید و تخم‌مرغ‌ها را در این فضاها بشکنید. درب تابه را بگذارید و اجازه دهید تخم‌مرغ‌ها روی حرارت ملایم بپزند. بسته به ذائقه خود، میتوانید تخم‌مرغ‌ها را به‌طور کامل بپزید یا نیم‌پز نگه دارید.
5. پایان کار:
پس از پخت تخم‌مرغ‌ها، نرگسی اسفناج آماده است. در صورت تمایل میتوانید مقداری پودر فلفل قرمز یا پاپریکا روی آن بپاشید تا طعمی تند و خوشمزه به آن بدهد.
این غذا معمولاً با نان تازه سرو می‌شود و می‌تواند یک وعده غذایی سریع و مغذی باشد.
نوش جان!
کالباس یکی از پرطرفدارترین، پرکاربردترین و صد البته از خوشمزه ترین مواد غذایی هست. شما به کمک کالباس می تونین هزاران مدل پیش غذا و فینگرفود و غذاهای هیجان انگیز و متنوع درست کنین و سفره های رنگین تری داشته باشین مثل طرز تهیه رول کالباس،طرز تهیه رولت اسفناج و کالباس، طرز تهیه کرپ کالباس و پنیر . علاوه بر این کالباس یه غذای جذاب برای بچه ها هم هست. پس خیلی مهمه که از یه کالباس سالم ومقوی استفاده کنین. در این مطلب می خوام طرز تهیه کالباس خانگی رو بهتون آموزش بدم. شما می تونین خیلی سریع و راحت کالباس خانگی رو تو خونه تهیه کنین و با خیال راحت واطمینان از تازگی و سلامت اون در غذاهاتون ازش استفاده کنین.
برای تهیه کالباس مرغ و قارچ خانگی، میتوانید از ترکیب گوشت مرغ و قارچ تازه به همراه ادویه‌جات استفاده کنید. این کالباس طعمی متفاوت و خوشمزه خواهد داشت. در اینجا طرز تهیه آن را توضیح می‌دهیم:
مواد لازم:
• سینه مرغ (بدون استخوان): ۵۰۰ گرم
• قارچ تازه: ۱۵۰ گرم
• پیاز: ۱ عدد
• سیر: ۲ حبه
• نمک: ۱ قاشق چایخوری
• فلفل سیاه: ۱/۲ قاشق چایخوری
• پودر آویشن (اختیاری): ۱/۲ قاشق چایخوری
• روغن زیتون یا کره: ۲ قاشق غذاخوری
• نشاسته ذرت: ۲ قاشق غذاخوری (برای انسجام)
• تخم‌مرغ: ۱ عدد
• پوست سوسیس یا کالباس: ۱ عدد (در صورت دسترسی)
• آب یخ (در صورت نیاز): مقداری
طرز تهیه:
1. آماده‌سازی مواد اولیه:
• سینه مرغ را به قطعات کوچک خرد کنید.
• قارچ‌ها را شسته و به قطعات کوچک خرد کنید.
• پیاز و سیر را ریز خرد کرده یا رنده کنید.
2. پخت قارچ‌ها:
• در یک تابه، روغن زیتون یا کره را گرم کنید و پیاز و سیر را اضافه کنید. آنها را تفت دهید تا نرم شوند.
• سپس قارچ‌ها را اضافه کرده و تفت دهید تا آب قارچ‌ها کاملاً بخار شود و به صورت نرم درآیند. این کار حدود ۵-۷ دقیقه طول می‌کشد. سپس کنار بگذارید تا خنک شود.
3. چرخ کردن گوشت مرغ:
• گوشت مرغ را از طریق دستگاه چرخ گوشت دو یا سه بار چرخ کنید تا به یک ترکیب نرم و یکدست تبدیل شود.
• سپس تخم‌مرغ، نشاسته ذرت، نمک، فلفل سیاه و آویشن را به گوشت اضافه کنید و خوب مخلوط کنید. در صورت نیاز، مقداری آب یخ نیز اضافه کنید تا مواد کمی نرم‌تر و لطیف‌تر شوند.
4. اضافه کردن قارچ:
• پس از اینکه قارچ‌ها خنک شدند، آنها را به ترکیب گوشت اضافه کنید و خوب مخلوط کنید.
5. قرار دادن در پوست کالباس:
• پوست کالباس را به مدت چند دقیقه در آب گرم قرار دهید تا نرم شود.
• سپس مخلوط گوشت و قارچ را به آرامی در داخل پوست کالباس بریزید تا کاملاً پر شود.
• انتهای کالباس را محکم ببندید.
6. پخت کالباس:
• کالباس‌ها را در یک قابلمه بزرگ با آب جوش قرار دهید. برای حدود ۳۰ تا ۴۰ دقیقه بگذارید کالباس‌ها در آب جوش بپزند. در طول پخت، گاهی کالباس‌ها را بچرخانید تا به طور یکنواخت پخته شوند.
7. خنک شدن و سرو:
• پس از پخت، کالباس‌ها را از قابلمه خارج کرده و اجازه دهید کاملاً خنک شوند.
• سپس میتوانید کالباس مرغ و قارچ را به صورت ورقه‌ای برش زده و سرو کنید.
نکات:
• برای طعم‌دهی بیشتر، میتوانید از ادویه‌جات دیگری مانند پاپریکا یا پودر پیاز نیز استفاده کنید.
• کالباس خانگی را میتوانید در یخچال نگهداری کنید و به مدت طولانی از طعم خوشمزه آن لذت ببرید.
این کالباس مرغ و قارچ خوشمزه و سالم است و می‌تواند گزینه خوبی برای ساندویچ‌ها یا غذای اصلی باشد.
نوش جان!
برای تهیه کالباس مرغ و قارچ خانگی، میتوانید از ترکیب گوشت مرغ و قارچ تازه به همراه ادویه‌جات استفاده کنید. این کالباس طعمی متفاوت و خوشمزه خواهد داشت. کالباس خانگی یکی از غذای های خوشمزه و پرطرفدار در بین کوچک و بزرگ است. شما میتوانید به راحتی با کمی خلاقیت در خانه این خوشمزه را تهیه کنید. و از سلامت آن رضایت خاطر داشته باشید.در اینجا طرز تهیه آن را توضیح می‌دهیم:
مواد لازم:
• سینه مرغ (بدون استخوان): ۵۰۰ گرم
• قارچ تازه: ۱۵۰ گرم
• هویج متوسط:۱ عدد
• پیاز: ۱ عدد
• سیر: ۲ حبه
• نمک: ۱ قاشق چایخوری
• فلفل سیاه: ۱/۲ قاشق چایخوری
• پودر آویشن (اختیاری): ۱/۲ قاشق چایخوری
• روغن زیتون یا کره: ۲ قاشق غذاخوری
• نشاسته ذرت: ۲ قاشق غذاخوری (برای انسجام)
• تخم‌مرغ: ۱ عدد
• پوست سوسیس یا کالباس: ۱ عدد (در صورت دسترسی)
• آب یخ (در صورت نیاز): مقداری
طرز تهیه:
1. آماده‌سازی مواد اولیه:
• سینه مرغ را به قطعات کوچک خرد کنید.
• قارچ‌ها را شسته و به قطعات کوچک خرد کنید.
• پیاز و سیر را ریز خرد کرده یا رنده کنید.
2. پخت قارچ‌ها:
• در یک تابه، روغن زیتون یا کره را گرم کنید و پیاز و سیر را اضافه کنید. آنها را تفت دهید تا نرم شوند.
• سپس قارچ‌ها را اضافه کرده و تفت دهید تا آب قارچ‌ها کاملاً بخار شود و به صورت نرم درآیند. این کار حدود ۵-۷ دقیقه طول می‌کشد. سپس کنار بگذارید تا خنک شود.
3. چرخ کردن گوشت مرغ:
• گوشت مرغ را از طریق دستگاه چرخ گوشت دو یا سه بار چرخ کنید تا به یک ترکیب نرم و یکدست تبدیل شود.
• سپس تخم‌مرغ، نشاسته ذرت، نمک، فلفل سیاه و آویشن را به گوشت اضافه کنید و خوب مخلوط کنید. در صورت نیاز، مقداری آب یخ نیز اضافه کنید تا مواد کمی نرم‌تر و لطیف‌تر شوند.
4. اضافه کردن قارچ:
• پس از اینکه قارچ‌ها خنک شدند، آنها را به ترکیب گوشت اضافه کنید و خوب مخلوط کنید.
5. قرار دادن در پوست کالباس:
• پوست کالباس را به مدت چند دقیقه در آب گرم قرار دهید تا نرم شود.
• سپس مخلوط گوشت و قارچ را به آرامی در داخل پوست کالباس بریزید تا کاملاً پر شود.
• انتهای کالباس را محکم ببندید.
6. پخت کالباس:
• کالباس‌ها را در یک قابلمه بزرگ با آب جوش قرار دهید. برای حدود ۳۰ تا ۴۰ دقیقه بگذارید کالباس‌ها در آب جوش بپزند. در طول پخت، گاهی کالباس‌ها را بچرخانید تا به طور یکنواخت پخته شوند.
7. خنک شدن و سرو:
• پس از پخت، کالباس‌ها را از قابلمه خارج کرده و اجازه دهید کاملاً خنک شوند.
• سپس میتوانید کالباس مرغ و قارچ را به صورت ورقه‌ای برش زده و سرو کنید.
نکات:
• برای طعم‌دهی بیشتر، میتوانید از ادویه‌جات دیگری مانند پاپریکا یا پودر پیاز نیز استفاده کنید.
• کالباس خانگی را میتوانید در یخچال نگهداری کنید و به مدت طولانی از طعم خوشمزه آن لذت ببرید.
این کالباس مرغ و قارچ خوشمزه و سالم است و می‌تواند گزینه خوبی برای ساندویچ‌ها یا غذای اصلی باشد.
نوش جان!
فراید رایس با مرغ یک غذای خوشمزه و سریع است که می‌توان آن را به راحتی در منزل تهیه کرد. در اینجا طرز تهیه آن آورده شده است:
مواد لازم:
• برنج پخته (ترجیحاً از قبل پخته شده) – ۲ پیمانه
• مرغ (سینه مرغ یا ران مرغ) – ۲۰۰ گرم
• تخم‌مرغ – ۲ عدد
• پیاز – ۱ عدد (ریز خرد شده)
• هویج – ۱ عدد (رنده شده)
• فلفل دلمه‌ای – ۱ عدد (خرد شده)
• سیر – ۲ حبه (ریز خرد شده)
• سویا سس – ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری
• روغن مایع – به مقدار لازم
• نمک و فلفل – به مقدار لازم
• پیازچه (اختیاری) – برای تزئین
طرز تهیه:
1. آماده‌سازی مرغ: مرغ را به تکه‌های کوچک برش بزنید. در یک تابه، مقداری روغن بریزید و مرغ را تفت دهید تا خوب سرخ شود و رنگ آن تغییر کند. سپس مرغ‌ها را از تابه خارج کرده و کنار بگذارید.
2. تخم‌مرغ: در همان تابه، تخم‌مرغ‌ها را بشکنید و خوب هم بزنید تا به صورت املت کوچک در بیاید. سپس تخم‌مرغ‌ها را از تابه بیرون آورده و کنار بگذارید.
3. پیاز و سیر: در تابه، کمی روغن ریخته و پیاز را تفت دهید تا نرم و طلایی شود. سپس سیر را اضافه کرده و برای مدت یک دقیقه تفت دهید.
4. سبزیجات: هویج رنده‌شده و فلفل دلمه‌ای را به تابه اضافه کنید و اجازه دهید کمی نرم شوند.
5. اضافه کردن برنج: برنج پخته را به تابه اضافه کنید و خوب هم بزنید تا برنج با سبزیجات مخلوط شود.
6. اضافه کردن مرغ و تخم‌مرغ: مرغ پخته شده و تخم‌مرغ پخته را به تابه برگردانید. سپس سویا سس، نمک و فلفل را اضافه کرده و همه مواد را با هم تفت دهید تا به خوبی ترکیب شوند.
7. پایان کار: غذا آماده است. میتوانید آن را با پیازچه خرد شده تزئین کرده و سرو کنید.
این غذا معمولاً با چای یا به تنهایی به عنوان وعده اصلی خورده می‌شود.
نوش جان
نودل از جمله مواد غذایی بومی کشورهای آسیای شرقی مانند چین، کره، تایوان و … است که به تازگی توسط شرکت های تولید کننده ماکارونی و پاستا در ایران عرضه می‌شود و از آنجایی که سریع آماده می‌شود، طرفداران بسیاری دارد. نودل ها هم مانند پاستا و ماکارونی انواع مختلفی مختلفی دارند ولی در ایران تنها یک نوع آن تولید و روانه بازار می‌شود.
طرز تهیه نودل مرغ و سبزیجات به روش ساده و سریع به شرح زیر است:
مواد لازم:
• ۲۰۰ گرم نودل (نوع دلخواه)
• ۲ عدد سینه مرغ (به تکه‌های کوچک خرد شده)
• ۱ عدد پیاز (خرد شده)
• ۲ عدد هویج (رنده شده یا برش‌های نازک)
• ۱ فلفل دلمه‌ای رنگی (خرد شده)
• ۲ حبه سیر (ریز خرد شده)
• ۲ قاشق غذاخوری سس سویا
• ۱ قاشق چایخوری زنجبیل تازه رنده شده (اختیاری)
• ۱ قاشق غذاخوری روغن نباتی یا کنجد
• نمک و فلفل به مقدار لازم
• ۱ قاشق چایخوری شکر (اختیاری)
• کمی آب برای پخت نودل
طرز تهیه:
1. پخت نودل: در یک قابلمه آب جوش، نودل‌ها را طبق دستور روی بسته بپزید. پس از پخت، آنها را آبکش کنید و کنار بگذارید.
2. پخت مرغ: در یک تابه بزرگ، ۱ قاشق غذاخوری روغن را گرم کنید و تکه‌های مرغ را با نمک و فلفل تفت دهید تا طلایی و پخته شوند. سپس مرغ‌ها را از تابه بیرون بیاورید و کنار بگذارید.
3. تفت دادن سبزیجات: در همان تابه، ۱ قاشق غذاخوری دیگر روغن را اضافه کنید. پیاز و سیر را در تابه تفت دهید تا نرم شوند. سپس هویج، فلفل دلمه‌ای و کلم بروکلی را به تابه اضافه کنید و حدود ۵ دقیقه تفت دهید.
4. اضافه کردن مرغ و نودل: حالا مرغ پخته شده را به تابه اضافه کنید و به خوبی هم بزنید. سپس نودل‌های پخته شده را نیز به مواد اضافه کنید.
5. اضافه کردن سس و ادویه‌ها: سس سویا، زنجبیل (اختیاری) و شکر را اضافه کنید. همه مواد را خوب با هم مخلوط کنید تا نودل‌ها و سبزیجات به سس آغشته شوند و غذا طعم‌دار شود.
6. پخت نهایی: همه مواد را حدود ۳ تا ۵ دقیقه دیگر تفت دهید تا داغ و مخلوط شوند. در صورت نیاز میتوانید کمی آب برای رقیق‌تر شدن سس اضافه کنید.
7. سرو کردن: نودل مرغ و سبزیجات آماده است. آن را در ظرف مورد نظر سرو کنید و با کمی کنجد یا پیازچه تازه تزئین کنید.
نوش جان!
در دنیای وسیع آشپزی ایتالیایی، که معروف به خلاقیت و نوآوری در ترکیب مواد غذایی مختلف است، اسکالوپ مرغ با سس قارچ یکی از غذاهای بی‌نظیری است که طعمی فراموش‌نشدنی به جای می‌گذارد. این دستور پخت، با ترکیبی از پنیر و قارچ، تجربه‌ای لذت‌بخش از غذای ایتالیایی را ارائه می‌دهد.
سس قارچ، یکی از سس‌های پرطرفدار و لذیذ است که در بسیاری از فرهنگ‌های آشپزی در سراسر جهان به کار می‌رود. تاریخچه این سس به دوران باستان و قرون وسطی برمی‌گردد، زمانی که قارچ‌ها به عنوان یکی از مواد غذایی محبوب در آشپزی مورد استفاده قرار می‌گرفتند. قارچ‌ها به دلیل طعم خاص و خواص مغذی خود در انواع غذاها از جمله: سوپ‌ها، خوراک‌ها و سس‌ها گنجانده می‌شدند. سس قارچ با ترکیب ساده‌ای از قارچ‌های تازه و خامه، یا حتی مواد دیگر مانند: شیر، آب‌گوشت و سرکه، به طعم غذاها عمق و غنای خاصی می‌بخشد.
استیک مرغ با سس قارچ یک غذای لذیذ و مجلسی است که می‌تواند انتخابی عالی برای وعده‌های خاص باشد. در اینجا روش تهیه آن را آورده‌ایم:
مواد لازم برای استیک مرغ:
• سینه مرغ: ۴ عدد
• روغن زیتون یا روغن مایع: ۲ قاشق غذاخوری
• نمک و فلفل سیاه: به مقدار لازم
• پودر سیر: ۱ قاشق چایخوری
• پودر پیاز: ۱ قاشق چایخوری
• زعفران دم کرده: ۱ قاشق غذاخوری (اختیاری)
• کره: ۲ قاشق غذاخوری (برای تفت دادن مرغ)
مواد لازم برای سس قارچ:
• قارچ تازه: ۲۰۰ گرم (خرد شده)
• کره: ۲ قاشق غذاخوری
• سیر: ۲ حبه (ریز خرد شده)
• خامه سنگین: ۱/۲ پیمانه
• نمک و فلفل: به مقدار لازم
• آبلیمو: ۱ قاشق غذاخوری
• عصاره مرغ یا آب مرغ: ۱/۲ پیمانه
روش تهیه:
۱. آماده‌سازی استیک مرغ:
1. سینه‌های مرغ را با چاقو به دو قسمت تقسیم کنید (اگر مرغ خیلی ضخیم است، میتوانید آنها را از پهلو نصف کنید).
2. روی مرغ‌ها را با نمک، فلفل سیاه، پودر سیر و پودر پیاز مزه‌دار کنید. در صورت تمایل، میتوانید کمی زعفران دم کرده به آنها بزنید.
3. در یک تابه بزرگ، مقداری روغن را گرم کنید. سپس سینه‌های مرغ را داخل تابه قرار دهید و از هر طرف حدود ۴ تا ۵ دقیقه سرخ کنید تا طلایی و کاملاً پخته شوند. پس از پخت، مرغ‌ها را کنار بگذارید.
۲. تهیه سس قارچ:
1. در همان تابه، کره را ذوب کنید و سیر خرد شده را اضافه کنید تا کمی تفت بخورد.
2. قارچ‌های خرد شده را به تابه اضافه کنید و تفت دهید تا آب قارچ‌ها کشیده شده و کمی طلایی شوند.
3. عصاره مرغ یا آب مرغ را به قارچ‌ها اضافه کنید و بگذارید کمی جوشیده و سس غلیظ شود.
4. خامه سنگین را اضافه کنید و هم بزنید تا سس به غلظت دلخواه برسد.
5. نمک، فلفل و آبلیمو را به سس اضافه کنید و بعد از چند دقیقه از روی حرارت بردارید.
۳. سرو:
1. استیک‌های مرغ را در بشقاب سرو قرار دهید.
2. سس قارچ آماده شده را روی استیک‌های مرغ بریزید.
3. این غذا را میتوانید با سیب‌زمینی سرخ‌کرده، برنج یا سالاد تزیین کرده و سرو کنید.
نکات:
• برای طعم بهتر، میتوانید از سس سویا یا انواع ادویه‌های دیگر نیز استفاده کنید.
• اگر سس شما بیش از حد رقیق بود، میتوانید کمی آرد را در آب حل کرده و به سس اضافه کنید تا غلظت آن بیشتر شود.
استیک مرغ با سس قارچ یک غذای خوشمزه و مجلسی است که میتوانید آن را برای مهمانی‌ها و مناسبت‌های خاص تهیه کنید.
نوش جان!
چلوگوشت زعفرانی یک غذای ایرانی مجلسی و مقوی است که برای مجالس و میهمانی‌ها استفاده می‌شود و بسیار پر طرفدار و البته گران قیمت است. گوشت این غذا اصولا گوشت گوسفندی (گردن یا ماهیچه) است، اما شما میتوانید با گوشت گوساله هم آن را تهیه کنید.
اگر چه برای پخت چلوگوشت در برخی مناطق، گوشت را لابلای برنج آبکش دم می‌گذارند و دو سه ساعتی صبر می‌کنند تا گوشت روی حرارت خیلی ملایم بپزد اما برای تهیه چلو گوشت مجلسی بهتر است گوشت و برنج را جداگانه بپزیم و پس از کشیدن برنج در دیس، گوشت را در ظرفی جدا کنار آن گذاشته یا در بشقاب بکشیم.
برای تهیه چلو گوشت مجلسی به روش رستورانی، مراحل زیر را دنبال کنید:
مواد لازم:
• گوشت گوسفندی یا گوساله (ترجیحاً ران یا دنده یا خورشتی): ۱ کیلوگرم
• پیاز: ۲ عدد بزرگ
• رب گوجه فرنگی: ۲ قاشق غذاخوری
• زعفران دم کرده: ۲ قاشق غذاخوری
• روغن: به مقدار لازم
• نمک، فلفل و زردچوبه: به مقدار لازم
• دارچین: ۱/۲ قاشق چایخوری
• گلاب: ۲ قاشق غذاخوری
• آب لیمو ترش: ۲ قاشق غذاخوری
• برگ بو: ۲ عدد
• سیب‌زمینی (برای تزیین): ۲ عدد
• برنج: ۴ پیمانه (برای ۴ نفر)
• کره: ۵۰ گرم (برای چلو)
روش تهیه:
۱. آماده‌سازی گوشت:
• ابتدا گوشت را به قطعات متوسط برش دهید.
• پیازها را پوست گرفته و خرد کنید. در یک قابلمه بزرگ، پیازها را با مقداری روغن تفت دهید تا طلایی و نرم شوند.
• سپس گوشت را اضافه کرده و کمی تفت دهید تا رنگ آن تغییر کند.
• رب گوجه فرنگی را به مواد اضافه کنید و تفت دهید تا بوی خامی آن از بین برود.
• نمک، فلفل، زردچوبه، دارچین و برگ بو را به مواد اضافه کنید.
• مقداری آب جوش اضافه کنید و درب قابلمه را بگذارید. اجازه دهید گوشت به مدت ۲ تا ۳ ساعت با حرارت ملایم بپزد تا کاملاً نرم شود.
۲. آماده‌سازی چلو:
• برنج را به مدت ۳۰ دقیقه در آب و نمک بخیسانید.
• سپس آب را جوش بیاورید و برنج را در آب جوش ریخته و حدود ۱۰ تا ۱۲ دقیقه بپزید. بعد از آن، برنج را آبکش کنید.
• در ته قابلمه کمی روغن یا کره بریزید و برنج را به صورت لایه‌ای داخل قابلمه بریزید. سپس برنج را دم کنید.
• در ۱۰ دقیقه آخر، زعفران دم کرده را روی برنج بریزید تا رنگ آن به طور یکنواخت پخش شود.
۳. تزیین:
• سیب‌زمینی‌ها را به صورت حلقه‌ای برش دهید و در روغن سرخ کنید.
• گوشت‌های پخته شده را به همراه سس خوش‌طعم آن سرو کنید.
• چلو را در کنار گوشت و سس قرار داده و با سیب‌زمینی‌های سرخ‌شده تزیین کنید.
۴. سرو:
• چلو گوشت مجلسی آماده است! میتوانید آن را با گلاب و آب لیمو ترش به دلخواه خود سرو کنید تا طعمی خاص پیدا کند.
این دستور برای یک وعده غذای مجلسی لذیذ و خوشمزه است که در رستوران‌ها به روش خاصی تهیه می‌شود.
نوش جان!
دلمه کلم برگ تبریزی، یکی از گنجینه‌های آشپزی ایران است که با طعمی بی‌نظیر و عطر سبزیجات تازه، شما را به سفری لذت‌بخش به شهر اولین‌ها می‌برد. این دلمه اصیل با ترکیبی از گوشت چرخ کرده، برنج، لپه و سبزیجات معطر، طعمی فراموش‌نشدنی دارد. اگر به دنبال تجربه طعم اصیل تبریز هستید، طرز تهیه دلمه کلم برگ تبریزی را از دست ندهید.
دلمه کلم برگ تبریزی یکی از غذاهای خوشمزه و معروف تبریز است که با ترکیب مواد مختلف و طعم ویژه‌ای تهیه می‌شود. در ادامه، طرز تهیه این دلمه را برای شما آورده‌ام:
مواد لازم:
• کلم برگ: 1 عدد
• برنج: 1 پیمانه
• گوشت چرخ‌کرده (گوسفندی یا گوساله): 300 گرم
• پیاز: 1 عدد
• سبزی دلمه (تره، جعفری، گشنیز، مرزه، نعناع): 1 پیمانه (ریز خرد شده)
• زرشک: 2 قاشق غذاخوری
• گردو خرد شده: 2 قاشق غذاخوری
• کشمش: 2 قاشق غذاخوری
• رب گوجه فرنگی: 1 قاشق غذاخوری
• نمک، فلفل، زردچوبه: به میزان لازم
• آبلیمو یا لیمو ترش: 1-2 قاشق غذاخوری
• روغن مایع: به میزان لازم
طرز تهیه:
1. آماده‌سازی کلم برگ:
• ابتدا کلم برگ را به دقت شسته و برگ‌های بزرگ آن را جدا کنید.
• در یک قابلمه بزرگ آب به جوش آورده و مقداری نمک به آن اضافه کنید.
• کلم‌ها را در آب جوش به مدت 5-10 دقیقه بپزید تا نرم شوند. پس از پخت، کلم‌ها را در آب سرد قرار دهید تا به راحتی بتوانید برگ‌ها را از هم جدا کنید.
• سپس، ساقه‌های ضخیم برگ‌ها را کمی برش داده تا برای پیچیدن راحت‌تر شوند.
2. آماده‌سازی مواد داخل دلمه:
• پیاز را ریز خرد کرده و در کمی روغن تفت دهید تا نرم شود. سپس گوشت چرخ‌کرده را اضافه کرده و با پیاز تفت دهید.
• زردچوبه، نمک و فلفل را اضافه کرده و مواد را خوب مخلوط کنید تا گوشت سرخ شود.
• برنج را از قبل شسته و کمی پخته کنید (نیم‌پز شود).
• در یک کاسه بزرگ، سبزی‌های خرد شده (تره، جعفری، گشنیز و مرزه) را به همراه زرشک، کشمش و گردو به مواد گوشت و برنج اضافه کنید.
• رب گوجه فرنگی و آبلیمو را نیز اضافه کرده و همه مواد را خوب با هم مخلوط کنید.
3. پر کردن کلم برگ:
• برگ‌های کلم را یکی یکی بردارید و مقدار مناسبی از مواد آماده شده را در وسط هر برگ قرار دهید.
• سپس برگ را به دقت به دور مواد پیچیده و لبه‌ها را زیر دلمه ببرید تا مواد از آن بیرون نریزد.
4. پخت دلمه:
• یک قابلمه بزرگ را انتخاب کنید و کف آن را کمی روغن بریزید.
• دلمه‌ها را به صورت منظم در قابلمه بچینید.
• کمی آب روی دلمه‌ها بریزید (مقدار آب باید به اندازه‌ای باشد که دلمه‌ها را پوشش دهد).
• در قابلمه را ببندید و دلمه‌ها را به مدت 45 دقیقه تا 1 ساعت با حرارت ملایم بپزید تا خوب جا بیفتند.
5. سرو دلمه:
• دلمه‌های کلم برگ تبریزی را پس از پخت میتوانید همراه با یک ماست موسیر خوشمزه یا سالاد سرو کنید.
نوش جان!
خوراک لوبیا چیتی با گوشت لعابدار یک غذای خوشمزه و مغذی است که ترکیب لوبیا چیتی و گوشت باعث ایجاد طعمی لذیذ و مقوی می‌شود. در اینجا طرز تهیه این خوراک را برای شما شرح می‌دهم:
مواد لازم:
• گوشت گوسفند یا گوساله (ترجیحاً قیمه‌ای یا تکه‌ای): 300 گرم
• لوبیا چیتی: 1 پیمانه
• پیاز: 1 عدد بزرگ
• سیر: 3 حبه
• گوجه فرنگی رنده شده یا پوره: 2 عدد
• رب گوجه فرنگی: 1 قاشق غذاخوری
• روغن مایع: به مقدار لازم
• زردچوبه: 1 قاشق چایخوری
• فلفل سیاه: به مقدار لازم
• نمک: به مقدار لازم
• دارچین (اختیاری): نصف قاشق چایخوری
• آب: به مقدار لازم
• آب لیمو یا لیمو ترش تازه (اختیاری): 1 قاشق غذاخوری
• گشنیز تازه (اختیاری): برای تزیین
طرز تهیه:
1. آماده‌سازی لوبیا:
• لوبیا چیتی را از شب قبل در آب بخیسانید تا راحت‌تر بپزد. در صورتی که وقت کافی ندارید، میتوانید لوبیا را در آب جوش بپزید تا نرم شود.
2. پخت گوشت:
• پیاز را پوست بگیرید و ریز خرد کنید. سپس در یک قابلمه با مقداری روغن مایع تفت دهید تا طلایی شود.
• گوشت را به تکه‌های کوچک تقسیم کنید و به پیاز اضافه کنید. آن را به همراه زردچوبه و فلفل سیاه تفت دهید تا گوشت تغییر رنگ دهد.
3. افزودن گوجه و رب:
• گوجه فرنگی رنده شده یا پوره گوجه فرنگی را به قابلمه اضافه کنید و کمی تفت دهید تا آب گوجه کشیده شود.
• سپس رب گوجه فرنگی را اضافه کرده و دوباره کمی تفت دهید تا مواد یکدست شوند.
4. پخت لوبیا و گوشت:
• لوبیا چیتی را به قابلمه اضافه کنید و به آن مقداری آب اضافه کنید تا مواد کاملاً پوشانده شود.
• اجازه دهید مواد به مدت 45 دقیقه تا 1 ساعت روی حرارت ملایم بپزند تا لوبیا و گوشت نرم شوند و لعاب خوبی ایجاد کنند.
5. افزودن سیر و ادویه‌ها:
• سیر را ریز خرد کنید و به قابلمه اضافه کنید.
• در صورت تمایل، دارچین و آب لیمو را هم به مواد اضافه کنید. این کار به طعم و عطر غذا افزوده و لعاب بیشتری به آن می‌دهد.
6. پخت نهایی:
• پس از پخت گوشت و لوبیا، در صورتی که خوراک نیاز به غلظت بیشتری دارد، میتوانید آن را به مدت چند دقیقه روی حرارت زیاد بگذارید تا لعاب بیشتری بگیرد.
• در نهایت، نمک را به میزان دلخواه اضافه کنید و اجازه دهید خوراک برای چند دقیقه دیگر پخته شود.
7. تزیین و سرو:
• خوراک لوبیا چیتی با گوشت لعابدار را در ظرف مورد نظر بریزید و با گشنیز تازه تزیین کنید.
• این خوراک را میتوانید با نان یا برنج سرو کنید.
این خوراک خوشمزه و مقوی، انتخاب عالی برای یک وعده غذایی است که هم بافت لذیذی دارد و هم طعم بی‌نظیری به همراه می‌آورد.
نوش جان!
سالاد ماکارونی با مرغ متداول‌ترین و محبوب‌ترین شیوه درست کردن این غذای بین‌المللی است که در دیگر کشورها به عنوان سالاد پاستا با سس مایونز شناخته می‌شود.
سالاد ماکارونی با مرغ یکی از غذاهای محبوب و خوشمزه است که میتوانید در مهمانی‌ها و دورهمی‌ها سرو کنید. در ادامه، طرز تهیه این سالاد را برای ۴ نفر توضیح می‌دهم:
مواد لازم:
• ماکارونی فرمی: ۳۰۰ گرم
• سینه مرغ: ۴۰۰ گرم
• هویج: ۳ عدد
• خیارشور: ۶ عدد متوسط
• ذرت: ۲۰۰ گرم
• سس مایونز: به مقدار لازم
• ماست چکیده: به مقدار لازم
• آب‌لیموی تازه: به مقدار لازم
• روغن زیتون: به مقدار لازم
• آویشن، نمک و فلفل: به مقدار لازم
طرز تهیه:
1. پخت مرغ: سینه مرغ را با مقداری پیاز، نمک، فلفل سیاه و زردچوبه در آب جوش بپزید تا کاملاً پخته و نرم شود. سپس گوشت مرغ را ریش‌ریش کنید.
2. پخت ماکارونی: ماکارونی را مطابق دستور روی بسته‌بندی در آب جوش و نمک بپزید. پس از پخت کامل، آبکش کرده و با آب سرد بشویید تا دانه‌های ماکارونی از هم جدا شوند.
3. پخت هویج و سیب‌زمینی: هویج و سیب‌زمینی را بپزید تا نرم شوند، سپس مکعبی خرد کنید.
4. آماده‌سازی خیارشور و ذرت: خیارشورها را به‌صورت نگینی خرد کنید. ذرت را نیز بپزید یا از کنسرو استفاده کنید.
5. مخلوط کردن مواد: در یک کاسه بزرگ، ماکارونی، مرغ ریش‌ریش‌شده، هویج، سیب‌زمینی، خیارشور و ذرت را با هم مخلوط کنید.
6. تهیه سس: در یک کاسه جداگانه، سس مایونز، ماست چکیده، آب‌لیموی تازه، روغن زیتون، آویشن، نمک و فلفل را با هم مخلوط کنید تا سس یکدستی به دست آید.
7. ترکیب سس با سالاد: سس تهیه‌شده را به مخلوط مواد اضافه کنید و به‌خوبی هم بزنید تا همه مواد به سس آغشته شوند.
8. سرو کردن: سالاد را در ظرف مورد نظر بریزید و با خیارشور یا سبزیجات دلخواه تزیین کنید. سپس در یخچال قرار دهید تا خنک شود و طعم‌ها به هم آمیخته شوند.
یکی از مشکلات رایج در طرز تهیه سالاد ماکارونی با مرغ، خمیری شدن بافت سالاد است. این موضوع معمولا به چند دلیل ایجاد می‌شود که در ادامه به آنها اشاره شده است.
- جوشاندن ماکارونی‌ها بیشتر از حد نیاز و خمیر شدن آنها
- داغ بودن ماکارونی و اضافه کردن سس سالاد به آن
- عدم استفاده از روغن زیتون در سالاد ماکارونی
نوش جان!
طرز تهیه کله گنجشکی
کله گنجشکی یکی از غذاهای خوشمزه و محبوب ایرانی است که معمولاً به عنوان یک خوراک ساده و خوش طعم برای وعده ناهار یا شام تهیه می‌شود. این غذا ترکیبی از گوشت چرخ کرده، پیاز، ادویه‌جات و سایر مواد است که طعمی لذیذ به همراه می‌آورد.
این خوراک مقوی و خوش طعم بیشتر به عنوان غذای محلی تهران شناخته شده است، اما با کمی تغییر در دستور تهیه، کله گنجشکی شیرازی، کله گنجشکی جنوبی و البته اصفهانی هم تهیه می‌شود. در این بخش طرز تهیه این غذای ساده و خوشمزه را برای شما در نظر گرفته ایم پس در ادامه این مطلب با ما همراه باشید تا با فوت و فن‌های خوشمزه‌تر شدن کله گنجشکی آشنا شوید.
مواد لازم:
• گوشت چرخ کرده (گوسفند یا گوساله): ۵۰۰ گرم
• پیاز: ۱ عدد بزرگ، ریز خرد شده
• تخم‌مرغ: ۱ عدد
• سیب زمینی:۱ عدد
• زردچوبه: ۱ قاشق چایخوری
• نمک و فلفل: به میزان لازم
• پودر سیر (اختیاری): ½ قاشق چایخوری
• رب گوجه‌فرنگی: ۱ قاشق غذاخوری
• آرد سفید: ۲ قاشق غذاخوری
• روغن برای سرخ کردن
• آب (برای پختن): ۲ پیمانه
طرز تهیه:
1. آماده کردن مواد:
ابتدا پیاز را ریز خرد کنید و در یک تابه با کمی روغن تفت دهید تا طلایی و نرم شود. سپس گوشت چرخ کرده را به پیاز اضافه کرده و با زردچوبه، نمک و فلفل تفت دهید تا گوشت تغییر رنگ دهد و خوب سرخ شود.
2. اضافه کردن ادویه‌ها و تخم‌مرغ:
تخم‌مرغ را در یک کاسه بشکنید و به مواد گوشت و پیاز اضافه کنید. سپس مواد را خوب با هم مخلوط کرده و به مدت چند دقیقه تفت دهید تا تخم‌مرغ با گوشت مخلوط شود و کمی سفت شود.
3. ساخت کله گنجشکی‌ها:
حالا از مواد آماده شده به اندازه گردو برداشته و آنها را به شکل توپ‌های کوچک درآورید.
4. سرخ کردن کله گنجشکی‌ها:
در یک تابه بزرگ، روغن بریزید و گرم کنید. سپس کله گنجشکی‌ها را در روغن داغ به آرامی سرخ کنید تا به رنگ طلایی و برشته درآیند. مراقب باشید که توپ‌ها شکسته نشوند.
5. پختن در سس گوجه‌فرنگی:
بعد از سرخ کردن کله گنجشکی‌ها، آنها را از تابه بیرون آورده و کنار بگذارید. در همان تابه، رب گوجه‌فرنگی را اضافه کنید و آن را تفت دهید تا رنگ باز کند. سپس مقداری آب به آن اضافه کنید و بگذارید تا به جوش آید. کله گنجشکی‌ها و سیب زمینی را به سس گوجه‌فرنگی اضافه کنید و اجازه دهید ۲۰-۳۰ دقیقه دیگر در سس بپزند تا طعم‌ها به خوبی با هم ترکیب شوند.
6. سرو کردن:
کله گنجشکی‌ها را در ظرفی مناسب سرو کنید و میتوانید آن را با برنج یا نان تازه میل کنید.
این غذا بسیار خوشمزه و مناسب برای مهمانی‌ها یا یک وعده غذایی ساده است.
نوش جان!
سوپ اغلب به عنوان پیش غذا در سفره ها گنجانده می شود که نقش مهمی در باز شدن اشتها دارد. شکل امروزی سوپ ها قدمت زیادی نداشته و مربوط به قرن نوزدهم می باشند. با قارچ می توان انواع سوپ مانند سوپ قارچ با سس، سوپ قارچ با خامه، سوپ شیر و قارچ و ... آماده کرد. در این مطلب "طرز تهیه سوپ شیر و قارچ" و نکات اساسی آن برای شما عزیزان گفته می شود.
طرز تهیه سوپ شیر و قارچ با مرغ:
مواد لازم:
• سینه مرغ (یا مرغ کامل): ۲۰۰ گرم
• شیر: ۴ پیمانه
• آب مرغ: ۲ پیمانه
• هویج: ۱ عدد متوسط، خرد شده
• پیاز: ۱ عدد، خرد شده
• قارچ:۱ پیمانه
• سیب‌زمینی: ۱ عدد متوسط، خرد شده
• ذرت کنسروی (اختیاری): ½ پیمانه
• کره: ۲ قاشق غذاخوری
• آرد: ۲ قاشق غذاخوری
• نمک و فلفل: به مقدار لازم
• زعفران (اختیاری): ۱ قاشق چایخوری
• سبزیجات معطر (مثل جعفری، گشنیز یا تره فرنگی): به مقدار دلخواه
طرز تهیه:
1. پخت مرغ: ابتدا مرغ را در یک قابلمه با آب به مدت ۱۵-۲۰ دقیقه بپزید تا کاملاً پخته و نرم شود. سپس مرغ را از قابلمه خارج کرده و ریش‌ریش کنید.
2. تهیه عصاره مرغ: آب مرغ را در یک قابلمه بزرگ بریزید. اگر از عصاره آماده استفاده می‌کنید، این مرحله را میتوانید حذف کنید.
3. سرخ کردن مواد: در یک تابه جداگانه، کره را ذوب کنید و پیاز خرد شده را در آن سرخ کنید تا طلایی شود. سپس هویج، سیب‌زمینی و ذرت را به آن اضافه کرده و کمی تفت دهید.
4. اضافه کردن آرد: آرد را به تابه اضافه کنید و هم بزنید تا مواد با هم مخلوط شوند و کمی سرخ شوند. این مرحله باعث غلظت سوپ خواهد شد.
5. افزودن شیر: پس از اینکه آرد کمی سرخ شد، شیر را به آرامی به تابه اضافه کنید و هم بزنید تا مخلوط یکدست شود.
6. پخت سوپ: حالا مواد تابه را به قابلمه آب مرغ اضافه کنید. هم بزنید و بگذارید تا همه مواد به آرامی بجوشند و غلیظ شوند. در این مرحله، مرغ ریش‌ریش شده و قارچ را نیز به سوپ اضافه کنید.
7. تایم پخت: سوپ را به مدت ۱۵-۲۰ دقیقه روی حرارت ملایم بجوشانید تا طعم‌ها به خوبی مخلوط شوند.
8. طعم‌دهی: نمک، فلفل، زعفران (اختیاری) و سبزیجات معطر را به سوپ اضافه کنید. سپس سوپ را از روی حرارت بردارید و آماده سرو کنید.
این سوپ را میتوانید با نان تازه یا به تنهایی سرو کنید.
نوش جان!
