اگر به دنبال یک وعده غذایی کم کربوهیدرات (Low Carb) برای شام یا ناهار هستید، سینه مرغ شکم پر با اسفناج یک گزینه‌ی عالی با ظاهری جذاب و طعمی منحصربه‌فرد است. پنیر خامه‌ای و پارمزان موجود در این غذا طعم بسیار خوبی به مرغ و اسفناج می‌دهد.

طرز تهیه سینه مرغ شکم پر با اسفناج و پنیر بسیار ساده است؛ این ویژگی در کنار طعم خوشمزه، این غذا را تبدیل به یک انتخاب عالی برای برنامه‌ی غذایی هفته می‌کند. این غذا علاوه بر مناسب بودن برای کسانی که رژیم کتوژنیک دارند، یک غذای عالی برای بچه‌هایی است که زیاد سبزیجات نمی‌خورند.


 

سینه مرغ شکم‌پُر با اسفناج یک غذای خوشمزه و سالم است. در اینجا دستور پخت ساده‌ای برای آن آورده شده است:

مواد لازم:

    •    سینه مرغ (بدون استخوان) - ۲ عدد

    •    اسفناج تازه - ۲۵۰ گرم

    •    پنیر خامه‌ای یا پنیر فتا - ۱۰۰ گرم

   •     پنیر پارمزان: ۲ قاشق غذاخوری

   •    پنیر چدار: ۲ قاشق غذا خوری

    •    سیر (خرد شده) - ۲ حبه

    •    روغن زیتون - ۲ قاشق غذاخوری

    •    نمک و فلفل به میزان لازم

    •    پودر سیر، آویشن یا هر ادویه دلخواه - به میزان دلخواه

طرز تهیه:

    1.    ابتدا سینه‌های مرغ را از وسط برش بزنید و به‌طور عمودی یک شکاف در آنها ایجاد کنید تا برای پر کردن آماده شوند.

    2.    در یک تابه، روغن زیتون را گرم کنید و سیر خرد شده را برای ۱ دقیقه تفت دهید.

    3.    سپس اسفناج را اضافه کنید و آن را تا زمانی که نرم شود، تفت دهید (حدود ۲ تا ۳ دقیقه).

    4.    بعد از اینکه اسفناج کمی سرد شد، پنیر خامه‌ای یا فتا را به آن اضافه کنید و مخلوط کنید. نمک و فلفل را نیز اضافه کنید.

    5.    این مخلوط را داخل شکاف سینه‌های مرغ بریزید.

    6.    سینه‌های مرغ را در تابه یا روی گریل با کمی روغن زیتون پخته و سرخ کنید. حدود ۷-۸ دقیقه هر طرف مرغ را بپزید تا طلایی و کامل پخته شود.

    7.    مرغ‌های شکم‌پُر را سرو کنید و از طعم لذیذ آن لذت ببرید.
 

این غذا می‌تواند همراه با برنج یا سالاد سبز سرو شود.



نوش جان!

مقلوبه یا مقبوله یا مغلوبه یک غذا با مرغ اصیل ترکیه ای و عربی و شبیه غذای ته انداز و ته چین خودمان است که از ترکیب برنج با مرغ، بادمجان، گل کلم و سیب زمینی تهیه می‌شود. معمولاً این پلوی مجلسی در کنار ماست و سالاد سرو می‌شود و طعم آن بسیار به غذاهای ما ایرانی‌ها نزدیک است.



مقلوبه عراقی و لبنانی و ترکیه ای بسیار مشهور هستند. اما مقلوبه چگونه درست می‌شود؟ درست کردن مقلوبه به عنوان یکی از خوشمزه ترین پلوها بسیار ساده است و تنها لازم است که از روش پخت این غذای خوشمزه پیروی کنید.مقلوبه پلو مرغ و بادمجان یکی از غذاهای خوشمزه و معروف در آشپزی عربی است که طرز تهیه آن ساده و لذیذ است. در اینجا طرز تهیه این غذا را برای شما آورده‌ام:

مواد لازم:
    •    مرغ: ۱ عدد (یا ۴ تکه)
    •    بادمجان: ۲ عدد بزرگ
    •    برنج: ۲ پیمانه
    •    پیاز: ۱ عدد
    •    گوجه فرنگی: ۲ عدد
    •    سیر: ۲ حبه
    •    زعفران: به میزان لازم
    •    دارچین: ۱ قاشق چایخوری
    •    پودر زیره: ۱ قاشق چایخوری
    •    نمک و فلفل: به میزان لازم
    •    روغن: به میزان لازم
    •    آب: به میزان لازم
    •    رب گوجه فرنگی: ۱ قاشق غذاخوری

طرز تهیه:
    1.    پخت مرغ:
    •    مرغ را با پیاز خرد شده، نمک، فلفل و کمی دارچین در یک قابلمه با مقداری آب بپزید تا نرم شود. سپس مرغ را از آب خارج کرده و آب مرغ را نگه دارید.


    2.    سرخ کردن بادمجان:
    •    بادمجان‌ها را پوست کنده و به صورت حلقه‌ای برش دهید. سپس در روغن داغ سرخ کنید تا طلایی و نرم شوند. بعد از سرخ کردن، بادمجان‌ها را روی دستمال کاغذی قرار دهید تا روغن اضافی آن جذب شود.


    3.    تهیه سس:
    •    در یک قابلمه دیگر، کمی روغن بریزید و سیر خرد شده و رب گوجه فرنگی را تفت دهید تا خوشبو شود. سپس گوجه فرنگی‌های خرد شده را اضافه کنید و اجازه دهید که همه مواد به خوبی با هم مخلوط و پخته شوند.



    4.    آماده‌سازی برنج:
    •    برنج را بشویید و در آب مرغ (یا آب معمولی) به همراه نمک، زعفران و پودر زیره بپزید. اگر آب مرغ کمی کم است، می‌توانید مقداری آب به آن اضافه کنید.


    5.    چیدن مقلوبه:
    •    در یک قابلمه بزرگ، ابتدا یک لایه از بادمجان‌های سرخ شده را در کف قابلمه بچینید. سپس مرغ‌ها را روی بادمجان‌ها قرار دهید و بعد از آن، سس گوجه و برنج پخته شده را به طور لایه لایه روی مرغ‌ها بریزید.


    6.    پخت نهایی:
    •    قابلمه را با درپوش بگذارید و بر روی حرارت ملایم برای حدود ۲۰ دقیقه بگذارید تا همه مواد به خوبی بپزند و طعم‌ها با هم ترکیب شوند.

    7.    سرو کردن:
    •    بعد از پخت، مقلوبه را به آرامی برگردانید و در یک دیس بزرگ سرو کنید. می‌توانید برای تزئین از کمی سبزی تازه یا بادام‌های پخته استفاده کنید.

 

*برای درست کردن مقلوبه مرغ می‌توانید به جای بادمجان از یک عدد گل کلم خرد شده استفاده کنید و یا ترکیب گل کلم و بادمجان را برای تهیه این غذای خوشمزه به کار ببرید.

*به طور سنتی این غذا بعد از پخت با انواع مغزها و دانه کاج یا بادام هندی تزئین می‌شود.

*اگر دوست ندارید برای طرز تهیه مقبوله پلو سبزیجات را سرخ کنید، می‌توانید آن‌ها را به صورت آب‌پز یا کبابی استفاده نمایید.

*برای خوش طعم و خوش رنگ شدن مرغ‌ها می‌توانید بعد از پخت کمی آن‌ها را در روغن سرخ کنید و مقداری زعفران به آن اضافه کنید.

*به طور سنتی برای پخت مقلوبه پلو ترکیه ای و عراقی و … برنج خام با مرغ و سبزیجات ترکیب می‌شود و آب مرغ به مواد اضافه می‌شود و تا برنج با آب مرغ پخته شود. اما این کار موجب می‌شود برنج شما کمی شل و شفته شود، ولی طعم آب مرغ در این غذا، آن را بسیار خوشمزه می‌کند.

*شما می‌توانید برای مقلوبه پلو یا مغلوبه پلو ترکیه ای و عراقی و … از گوشت قرمز تکه ای یا چرخ کرده نیز استفاده کنید

مقلوبه پلو مرغ و بادمجان آماده است و می‌توانید آن را با ماست یا سالاد سرو کنید.

نوش جان!

حمص بادمجان، که به عنوان متبل بادمجان یا بابا غنوج نیز شناخته می شود، یک پیش غذای خاورمیانه ای خوشمزه و کرمی است که از بادمجان کبابی، نخود، ارده، آبلیمو، سیر، نمک و فلفل تهیه می شود.



حمص بادمجان یک پیش غذای محبوب در امارات و دیگر کشورهای خلیج فارس است که ترکیبی از بادمجان و حمص (پوره نخود) است و طعمی منحصر به فرد و خوشمزه دارد. در اینجا طرز تهیه این پیش غذای لذیذ را برای شما آموزش می‌دهم:

مواد لازم:
    •    بادمجان: ۲ عدد بزرگ
    •    نخود پخته (یا کنسرو نخود): ۱ پیمانه
    •    سیر: ۲ حبه
    •    Tahini (خمیر کنجد): ۲ قاشق غذاخوری
    •    روغن زیتون: ۲ قاشق غذاخوری
    •    آب لیمو: ۲ قاشق غذاخوری
    •    نمک: به مقدار لازم
    •    فلفل سیاه: به مقدار لازم
    •    پاپریکا: ۱/۲ قاشق چای‌خوری (برای تزیین)
    •    دانه انار یا برگ جعفری خرد شده (برای تزیین، اختیاری)
 

طرز تهیه:

    1.    پخت بادمجان:

ابتدا بادمجان‌ها را شسته و خشک کنید. سپس آنها را روی گاز یا در فر کبابی کنید. اگر از گاز استفاده می‌کنید، بادمجان‌ها را روی شعله مستقیم قرار دهید تا پوست آن‌ها سیاه و سوخته شود. سپس آنها را در یک کیسه پلاستیکی یا ظرفی بگذارید و بگذارید کمی خنک شوند (این کار باعث می‌شود پوست بادمجان راحت‌تر جدا شود). اگر از فر استفاده می‌کنید، بادمجان‌ها را در دمای ۲۰۰ درجه سانتی‌گراد به مدت ۳۰ تا ۴۰ دقیقه بپزید تا پوست آن‌ها کاملاً نرم و سیاه شود.



    2.    پوست کندن بادمجان:

بعد از اینکه بادمجان‌ها خنک شدند، پوست آنها را جدا کرده و گوشت داخلی بادمجان‌ها را به داخل یک کاسه منتقل کنید.

    3.    آماده‌سازی نخود:

نخود پخته یا کنسرو نخود را داخل یک صافی بریزید تا آب اضافی آن خارج شود.

    4.    مخلوط کردن مواد:

بادمجان‌های کبابی و گوشت آن‌ها را همراه با نخود پخته، سیر خرد شده، Tahini (خمیر کنجد)، روغن زیتون و آب لیمو داخل یک مخلوط‌کن یا غذاساز بریزید. تمام مواد را به خوبی مخلوط کنید تا یک پوره نرم و یکدست به دست آید.

    5.    چشیدن طعم و تنظیم مواد:

به پوره به دست آمده نمک و فلفل سیاه اضافه کرده و مزه کنید. در صورت نیاز می‌توانید کمی بیشتر آب لیمو، روغن زیتون یا نمک به آن اضافه کنید تا طعم دلخواه به دست آید.

    6.    سرو کردن:

حمص بادمجان را در یک ظرف سرو بریزید. برای تزیین، می‌توانید کمی پاپریکا روی آن بپاشید و در صورت تمایل دانه‌های انار یا برگ‌های جعفری خرد شده را برای زیبایی بیشتر اضافه کنید.

    7.    سرو با نان:

حمص بادمجان را با نان پیتا یا نان‌های تازه سرو کنید. این پیش‌غذا به‌خصوص در کنار غذاهای خاورمیانه‌ای بسیار خوشمزه است.
 

نکات:
    •    می‌توانید به جای سیر، از ادویه‌های مختلف مانند زیره یا فلفل قرمز برای تنوع در طعم استفاده کنید.
    •    این پیش‌غذا را می‌توان به‌عنوان یک میان وعده یا دسر سرد نیز سرو کرد.
 

حمص بادمجان یک پیش‌غذای خوشمزه و سالم است که طعمی خاص و متفاوت از حمص معمولی دارد. امیدوارم از تهیه و خوردن آن لذت ببرید!

نوش جان !

ترش واش یا شبدر ترشک نام یکی از گونه های سبزی هستش که طعم ترشی داره و مخصوص شمال کشوره. در گیلان یه خورشت خیلی لذیذ و خوشمزه با این سبزی درست میکنن که به نام همین سبزی معروفه، یعنی خورشت ترش واش.

تو خوشمزگی غذاهای شمالی هم که اصلا شکی نیست پس مطمئن باشین عاشق طعم و مزه ی این خورشت خوشمزه شمالی هم میشین.

 امیدوارم در صورتی که با این سبزی محلی دسترسی دارین این خورشت لذیذ رو تهیه کنین و ازش لذت ببرین.



ترش واش گیلانی با مرغ و بادمجان یکی از غذاهای سنتی و لذیذ گیلانی است که ترکیب مرغ، بادمجان و سبزیجات خاص گیلانی طعمی بی‌نظیر به آن می‌دهد. در ادامه، طرز تهیه این غذا را به شما آموزش می‌دهم:

مواد لازم:
    •    مرغ (مخلوط ران و سینه): ۵۰۰ گرم
    •    بادمجان: ۳ عدد متوسط
    •    پیاز: ۱ عدد بزرگ
    •    سیر: ۳ حبه
    •    سبزی ترش واش (تره، جعفری، شنبلیله و گشنیز): ۳۰۰ گرم
    •    رب انار ترش: ۳ قاشق غذاخوری
    •    زردچوبه: ۱/۲ قاشق چای‌خوری
    •    نمک و فلفل: به مقدار لازم
    •    روغن مایع: به مقدار لازم
    •    آب: به مقدار کافی
    •    عصاره غوره (اختیاری): ۲ قاشق غذاخوری

طرز تهیه:

    1.    آماده‌سازی مرغ:
ابتدا مرغ را به قطعات کوچک تقسیم کرده و در یک قابلمه با مقداری روغن تفت دهید تا رنگ آن تغییر کند. سپس زردچوبه، نمک و فلفل را به آن اضافه کنید و چند دقیقه دیگر تفت دهید. بعد از آن، مقداری آب به قابلمه اضافه کنید تا مرغ پخته شود. اجازه دهید مرغ به مدت ۳۰ تا ۴۰ دقیقه با حرارت ملایم بپزد تا کاملاً نرم شود.

 

    2.    آماده‌سازی بادمجان:
بادمجان‌ها را پوست گرفته و به صورت حلقه‌ای یا طولی برش بزنید. سپس آن‌ها را در کمی نمک بپاشید و اجازه دهید ۱۰ دقیقه بماند تا تلخی بادمجان‌ها خارج شود. بعد از آن، بادمجان‌ها را در روغن داغ سرخ کنید تا طلایی و نرم شوند.

 

    3.    تفت دادن پیاز و سیر:
پیاز را خرد کرده و در یک تابه با مقداری روغن تفت دهید تا طلایی و نرم شود. سپس سیر خرد شده را اضافه کرده و به مدت ۲ دقیقه دیگر تفت دهید تا عطر آن بلند شود.


    4.    آماده‌سازی سبزی:
سبزی ترش واش (تره، جعفری، شنبلیله و گشنیز) را شسته و خرد کنید.


    5.    ترکیب مواد:
بعد از پخت مرغ، سبزی‌های خرد شده را به مرغ اضافه کنید و خوب هم بزنید. سپس رب انار ترش و عصاره غوره (اختیاری) را به آن اضافه کنید و مواد را مخلوط کنید. اجازه دهید که این مخلوط به مدت ۱۰ دقیقه دیگر روی حرارت بپزد تا طعم‌ها به خوبی با هم ترکیب شوند.


    6.    اضافه کردن بادمجان:
بادمجان‌های سرخ شده را به قابلمه اضافه کنید و به آرامی هم بزنید تا بادمجان‌ها از طعم‌ها جذب شوند. این مرحله باعث می‌شود که طعم ترش واش با بادمجان‌ها ترکیب شود.


    7.    پخت نهایی:
همه مواد را با هم مخلوط کرده و اجازه دهید به مدت ۱۵ تا ۲۰ دقیقه دیگر روی حرارت ملایم بپزند. اگر نیاز به افزودن آب بود، می‌توانید مقداری آب به غذا اضافه کنید تا به قوام دلخواه برسد.


    8.    چک کردن طعم:
در پایان، طعم غذا را چک کرده و اگر نیاز به نمک، فلفل یا رب انار بیشتری داشت، به آن اضافه کنید.
 

سرو کردن:

ترش واش گیلانی با مرغ و بادمجان آماده است. این غذا را می‌توانید با برنج سفید یا نان سرو کنید و از طعم ترش و لذیذ آن لذت ببرید.
 

این نسخه از ترش واش به دلیل وجود بادمجان و مرغ، طعمی متفاوت و خوشمزه دارد که می‌تواند جایگزین مناسبی برای غذاهای معمولی باشد.

نوش جان!

از آنجا که واژه سمبوسه از ریشه پارسی «سنبوسگ» آمده، احتمال دارد که اصالت این غذا ایرانی باشد که به معنای شیرینی است. جایی در تاریخ بیهقی چنین آمده‌است که: «ندیمان را بخواند و امیر، مطربان خواست و این اعیان را به طبق‌های نواله و سنبوسه روان شد». گویا ایرانی‌ها علاقه زیادی به خوردن سمبوسه داشتند.

اما بر اساس شواهد تاریخی می‌توان گفت، این فینگر فود خوشمزه از ایران به هند راه پیدا کرده است. در این میان بسیاری فکر می‌کنند که منشا این غذا جنوب کشور است اما جالب است بدانید که سمبوسه در اصل متعلق به خراسان است و در اوایل قرن سیزدهم بود که توسط بازرگانان خراسانی به هند رسید.

و با کمی تغییر در دستور تهیه آن، به یکی از خوراکی‌های محبوب در میان هندی‌ها بدل شد و از قضا پادشاه هندوستان و خاندان سلطنتی در گذشته‌های دور علاقه خاصی به این غذا داشته‌اند.

اما حکایت دور و دراز سمبوسه تا مصر هم می‌رسد. از سوی دیگر یکی از معروف‌ترین غذاهای کشورهای جنوب آسیا نیز محسوب می‌شود.

برای تهیه سمبوسه با گوشت چرخ‌کرده، مراحل زیر را دنبال کنید:

مواد لازم:

    •    گوشت چرخ‌کرده: ۳۰۰ گرم

    •    پیاز: ۱ عدد بزرگ (خرد شده)

    •    سیب‌زمینی: ۲ عدد متوسط (رنده شده یا نگینی خرد شده)

    •    فلفل دلمه‌ای: ۱ عدد (اختیاری، خرد شده)

    •    سیر: ۲ حبه (خرد شده)

    •    رب گوجه فرنگی: ۱ قاشق غذاخوری

    •    ادویه‌جات: نمک، فلفل سیاه، زردچوبه، پاپریکا و آویشن به مقدار لازم

    •    ورقه‌های سمبوسه یا خمیر یوفکا یا نان لواش : به تعداد لازم

    •    روغن مایع: برای سرخ کردن

طرز تهیه:

    1.    تفت دادن گوشت و پیاز:
در یک تابه، کمی روغن ریخته و پیاز خرد شده را تفت دهید تا نرم و طلایی شود. سپس سیر خرد شده را به آن اضافه کنید و کمی دیگر تفت دهید.


    2.    اضافه کردن گوشت:
گوشت چرخ‌کرده را به پیاز و سیر اضافه کنید و تفت دهید تا گوشت تغییر رنگ بدهد و سرخ شود.


    3.    اضافه کردن سیب‌زمینی و فلفل دلمه‌ای:
سیب‌زمینی رنده شده یا نگینی خرد شده را به گوشت اضافه کنید و خوب مخلوط کنید. سپس فلفل دلمه‌ای خرد شده را هم به مواد اضافه کنید و چند دقیقه دیگر تفت دهید.


    4.    اضافه کردن رب گوجه و ادویه‌ها:
رب گوجه فرنگی را اضافه کنید و با مواد خوب مخلوط کنید. سپس نمک، فلفل، زردچوبه، پاپریکا و آویشن را به مقدار دلخواه اضافه کنید. مواد را خوب هم بزنید و اجازه دهید تا به مدت ۵ دقیقه روی حرارت بماند تا طعم‌ها به هم آمیخته شوند. سپس تابه را از روی حرارت بردارید و مواد را کنار بگذارید تا خنک شوند.



    5.    پر کردن سمبوسه‌ها:
ورقه‌های سمبوسه یا خمیر یوفکا را بردارید و از مواد آماده شده داخل آن قرار دهید. خمیر را به شکل مثلثی یا رول پیچیده و لبه‌های آن را با آرد و آب یا تخم‌مرغ بسته نگه دارید.




    6.    سرخ کردن سمبوسه‌ها:
در یک تابه، روغن زیاد بریزید و اجازه دهید گرم شود. سپس سمبوسه‌ها را به آرامی در روغن داغ قرار دهید و تا زمانی که طلایی و ترد شوند، سرخ کنید.



    7.    سرو کردن:
سمبوسه‌ها را پس از سرخ شدن روی دستمال کاغذی بگذارید تا روغن اضافی آن‌ها گرفته شود. سپس آن‌ها را به همراه سس یا سالاد دلخواه سرو کنید.
 

این سمبوسه‌ها به عنوان یک غذا یا پیش‌غذا یا میان‌وعده بسیار لذیذ و محبوب هستند!

نوش جان!
 

خورش بامیه یکی از انواع خورشت ها در آشپزی عربی و آشپزی ایرانی  خصوصاً آشپزی کردی است.

این غذا در استان‌های کرمانشاه، ایلام، کردستان، خوزستان، لرستان ،بوشهر و فارس تهیه می‌شود. خورش بامیه یکی از پرطرفدارترین غذاها در آشپزی عربی است و در کشورهای عراق، سوریه، لبنان و یمن نیز پخته می‌شود.

خورشت بامیه با گوشت یکی از غذاهای خوشمزه و پرطرفدار ایرانی است که طعمی بی‌نظیر دارد. برای تهیه این خورشت، مواد زیر را نیاز دارید:

مواد لازم:

    •    گوشت خورشتی (گوسفند یا گوساله) – 300 گرم

    •    بامیه – 700 گرم

    •    پیاز متوسط – 1 عدد

    •    رب گوجه‌فرنگی – 2 قاشق غذاخوری

    •    سیر (اختیاری) – 2 حبه

    •    روغن – به مقدار لازم

    •    زعفران دم کرده – 1 قاشق غذاخوری

    •    آب لیمو – 1 قاشق غذاخوری

    •    نمک، فلفل سیاه و زردچوبه – به مقدار لازم

    •    دارچین – 1/2 قاشق چایخوری

    •    آب – به مقدار لازم

    •    تمبر هندی صاف شده – نصف پیمانه (اختیاری)

طرز تهیه:

    1.    پیاز و گوشت:

    •    پیاز را نگینی خرد کنید و در یک قابلمه با مقداری روغن تفت دهید تا نرم و طلایی شود.
    •    گوشت خورشتی را به تکه‌های کوچک خرد کنید و به پیاز اضافه کنید. گوشت را با پیاز تفت دهید تا رنگ آن تغییر کند.

    2.    ادویه‌ها:
    •    به گوشت، زردچوبه، فلفل و دارچین اضافه کنید و خوب تفت دهید تا عطر ادویه‌ها بلند شود.

    3.    رب گوجه‌فرنگی:
    •    رب گوجه‌فرنگی را به گوشت و پیاز اضافه کرده و حدود 2 دقیقه تفت دهید.

    4.    آب و پختن گوشت:
    •    مقداری آب به قابلمه اضافه کنید و درب آن را ببندید. اجازه دهید گوشت به مدت 1.5 تا 2 ساعت بپزد تا کاملاً نرم شود.



    5.    بامیه:
    •    بامیه‌ها را از ابتدا یا بعد از پخت گوشت به خورشت اضافه کنید. بامیه‌ها باید چند دقیقه‌ای تفت خورده و سپس به خورشت اضافه شوند. توجه کنید که بامیه‌ها نباید زیاد پخته شوند چون ممکن است له شوند.

    6.    زعفران و آب لیمو:
    •    زعفران دم کرده و آب لیمو را به خورشت اضافه کنید و مخلوط کنید. در این مرحله، خورشت را برای 10 تا 15 دقیقه دیگر بپزید تا طعم‌ها به خوبی به هم ترکیب شوند.



    7.    چشیدن مزه:
    •    در نهایت، خورشت را بچشید و اگر نیاز بود، نمک و فلفل را تنظیم کنید.
 

خورشت بامیه با گوشت آماده است. این خورشت را می‌توانید همراه با برنج یا نان سرو کنید.

نوش جان!

برای تهیه پاستا خانگی فتوچینی با سس پستو و میگو، ابتدا به مواد مورد نیاز و سپس به مراحل پخت می‌پردازیم. این یک دستور خوشمزه و مجلسی است که ترکیبی از طعم‌های تازه و لذیذ را به همراه دارد.

مواد لازم برای پاستا خانگی فتوچینی:
    1.    آرد گندم (500 گرم)
    2.    تخم مرغ (4 عدد)
    3.    نمک (1 قاشق چای‌خوری)
    4.    روغن زیتون (1 قاشق غذاخوری)
    5.پاستا فتوچینی:(1بسته کامل)

مواد لازم برای سس پستو:
    1.    برگ ریحان تازه (2 پیمانه)
    2.    سیر (2 حبه)
    3.    بادام یا پ Pine Nuts (1/4 پیمانه)
    4.    پنیر پارمزان رنده شده (1/2 پیمانه)
    5.    روغن زیتون (1/2 پیمانه)
    6.    نمک و فلفل سیاه (به میزان لازم)

مواد لازم برای میگو:
    1.    میگو (500 گرم)
    2.    سیر (2 حبه)
    3.    روغن زیتون (1 قاشق غذاخوری)
    4.    نمک و فلفل سیاه (به میزان لازم)
    5.    لیمو ترش (1 عدد، برای طعم‌دهی)

روش تهیه پاستا خانگی فتوچینی:

    1.    تهیه خمیر پاستا:
    •    آرد و نمک را در یک کاسه بزرگ الک کنید.
    •    تخم‌مرغ‌ها را داخل یک کاسه دیگر بشکنید و روغن زیتون را به آن اضافه کنید.
    •    تخم‌مرغ‌ها را خوب هم بزنید، سپس آن‌ها را به آرد اضافه کرده و به‌آرامی شروع به ورز دادن کنید.
    •    خمیر را ورز دهید تا یکدست و نرم شود. اگر خمیر چسبنده بود، کمی آرد اضافه کنید.
    •    خمیر را در کیسه پلاستیکی قرار دهید و به مدت 30 دقیقه استراحت دهید.

    2.    رول کردن و برش دادن پاستا:
    •    بعد از استراحت، خمیر را به چند قسمت تقسیم کنید و هر قسمت را با وردنه نازک کنید.
    •    سپس خمیر را به شکل نوارهای نازک (فتوچینی) برش دهید.
    •    پاستای برش خورده را در آب جوش و نمک‌دار به مدت 2-3 دقیقه بپزید تا نرم و آماده شود.

روش تهیه سس پستو:
    1.    برگ‌های ریحان، سیر، بادام یا پ Pine Nuts، و پنیر پارمزان را در مخلوط‌کن یا هاون و pestle بریزید و به خوبی پوره کنید.
    2.    به تدریج روغن زیتون را اضافه کنید تا سس به شکل کرمی و یکدست درآید.
    3.    نمک و فلفل را به مقدار لازم اضافه کنید و خوب مخلوط کنید.

روش پخت میگو:
    1.    میگوها را تمیز کرده و پوست و سر آن‌ها را جدا کنید.
    2.    سیر را ریز خرد کنید و در یک تابه با کمی روغن زیتون تفت دهید.
    3.    میگوها را به تابه اضافه کرده و به مدت 3-4 دقیقه تا زمانی که به رنگ صورتی درآید، تفت دهید.
    4.    کمی نمک، فلفل و آب لیمو ترش تازه به میگوها اضافه کنید و خوب مخلوط کنید.

روش پخت پاستا فتوچینی آماده:
حالا در یک قابلمه آب را جوش بیاورید و وقتی به دمای جوش رسید یک قاشق غذاخوری روغن و کمی نمک داخل آن بریزید. حالا پاستاهای فتوچینی را به همان شکلی که داخل بسته هستند توی قابلمه بریزید.
پاستاها در آب باز می‌شوند پس به هیچ‌وجه آن‌ها را خرد نکنید. طبق زمان‌بندی روی بسته پاستاها را بجوشانید. اگر دوست دارید غذای شما نرم‌تر باشد تا ۱۵ دقیقه می‌توانید پاستا را بجوشانید. یک فنجان از آب پاستا را نگه دارید و سپس پاستاهای فتوچینی را با آب سرد آبکش کنید

ترکیب نهایی:
    1.    پس از پخت پاستا، آن را از آب جوش خارج کنید و به سرعت در سس پستو مخلوط کنید.
    2.    پاستای فتوچینی را در بشقاب‌ها سرو کنید و میگوهای تفت‌خورده را روی آن قرار دهید.
    3.    می‌توانید کمی پنیر پارمزان رنده‌شده یا برگ ریحان تازه به عنوان تزئین استفاده کنید.

نکته‌ها:
    •    در صورت تمایل، می‌توانید از پاستای خشک فتوچینی استفاده کنید، ولی پاستای خانگی طعم و بافت بهتری دارد.
    •    برای طعم‌دهی بیشتر، می‌توانید مقداری فلفل قرمز خردشده یا مواد معطر دیگر به سس پستو اضافه کنید.
    •    این غذا را با یک فنجان سفید یا روزبیابی سرد همراه کنید تا طعمی ویژه‌تر داشته باشد.

این پاستا خانگی فتوچینی با سس پستو و میگو، یک گزینه فوق‌العاده برای یک وعده غذایی خوشمزه و خاص است که در کنار خانواده یا دوستان می‌توانید لذت ببرید.

نوش جان!

سماق پلو یکی از غذا سنتی و اصیل ایرانی می باشد که اصالت اردبیلی دارد و بطور خاص برای شهر نمین در ۲۵ کیلومتری اردبیل است، شاید به جرات می توان گقت سماق پلو رقیب سرسخت کوبیده می باشد مخصوصا اگر در کنارش گوجه و فلفل کبابی سرو شود.

سماق قرمز آذربایجان بسیار خوش رنگ و ترش مزه می باشد و وقتی که با برنج ایرانی مخلوط شود طعم و عطر بی نظیری می گیرد. از خواص سماق می توان به ویتامین C بالا و مقدار زیادی آنتی اکسیدان اشاره کرد. با آموزش آشپزی امروز مستر قصاب (سماق پلو )با ما همراه باشید.

این غذا علاوه بر طعم لذیذش، بسیار مقوی و خوشمزه است. در ادامه، طرز تهیه این غذا را برایتان آورده‌ام.

مواد لازم:

    •    برنج: 2 پیمانه

    •    سماق: 2 تا 3 قاشق غذاخوری

    •    گوشت چرخ‌کرده (گوساله یا گوسفند): 300 گرم

    •    پیاز: 1 عدد (ریز خرد شده)

    •    سیر: 2 حبه (ریز خرد شده)

    •    تخم‌مرغ: 1 عدد

    •    نمک و فلفل: به مقدار لازم

    •    زعفران دم‌کرده: 1 قاشق غذاخوری

    •    روغن مایع یا کره: به مقدار لازم


    •    زردچوبه: 1/2 قاشق چایخوری

طرز تهیه:

1. تهیه گوشت قلقلی:

    •    گوشت چرخ‌کرده را در یک کاسه بزرگ بریزید.
    •    پیاز ریز خرد شده، سیر ریز خرد شده، تخم‌مرغ، نمک، فلفل و زردچوبه را به گوشت اضافه کرده و خوب مخلوط کنید.
    •    سپس از مواد گوشت قلقلی به اندازه یک گردو بردارید و آنها را به شکل قلقلی درآورید.
    •    در یک تابه مقداری روغن بریزید و گوشت قلقلی‌ها را در آن سرخ کنید تا رنگ آن‌ها طلایی و قهوه‌ای شود. سپس گوشت قلقلی‌ها را کنار بگذارید.

2. پخت برنج:

    •    برنج را شسته و در آب جوش با کمی نمک بریزید و اجازه دهید تا برنج نیم‌پز شود.
    •    سپس برنج را آبکش کنید و کنار بگذارید.

3. تهیه سماق:
    •    در یک تابه کوچک، مقداری روغن بریزید و سماق را در آن تفت دهید تا عطر آن آزاد شود.
    •    سپس یک‌سوم از زعفران دم‌کرده و گوجه گیلاسی  را به سماق اضافه کنید و کمی هم بزنید تا مواد خوب مخلوط شوند.

4. ترکیب برنج و سماق:
    •    در یک قابلمه، ته دیگ را با روغن یا کره چرب کنید.
    •    برنج نیم‌پز شده را در قابلمه بریزید و سپس لایه‌لایه از مخلوط سماق را به برنج اضافه کنید.
    •    برنج را دم کنید تا به خوبی پخته شود.

5. سرو کردن:
    •    پس از دم کشیدن برنج، گوشت قلقلی‌ها را به برنج اضافه کنید و آن را به آرامی مخلوط کنید.
    •    سپس کشمش و مغزهای تفت داده‌شده را به برنج اضافه کرده و سرو کنید.

نکات:
    •    سماق: برای طعم ترش بیشتر، می‌توانید میزان سماق را به دلخواه تنظیم کنید.
    •    گوشت قلقلی: گوشت قلقلی‌ها را می‌توانید با ادویه‌های مختلف مانند پودر گشنیز یا دارچین نیز طعم‌دار کنید.
    •    کشمش و مغزها: این مواد اختیاری هستند، اما به طعم و ظاهر غذا افزوده و آن را خوشمزه‌تر می‌کنند.

سماق‌پلو با گوشت قلقلی غذایی است که ترکیب طعم‌های ترش و شور را به خوبی به نمایش می‌گذارد و برای مهمانی‌ها یا حتی وعده‌های روزانه یک گزینه عالی است.

نوش جان!

مرغ همایونی یکی از غذاهای اصیل ایرانی است که در بسیاری از مراسم‌ها و مهمانی‌های خاص مورد استفاده قرار می‌گیرد. این غذا با طعم و ظاهر خاص خود به عنوان یکی از نمادهای آشپزی مجلسی ایرانی شناخته می‌شود. برای آشنایی با تاریخچه آن، باید گفت که این غذا به دوران صفویه بازمی‌گردد و در آن زمان‌ها برای پذیرایی از مهمانان ویژه و درباریان تهیه می‌شده است.

تاریخچه مرغ همایونی:
 

1. دوران صفویه: طبق برخی منابع، مرغ همایونی به دوران پادشاهان صفوی در ایران نسبت داده می‌شود. در این دوران، غذاهای مجلسی و خاص که با استفاده از مواد لوکس مانند زعفران، بادام، پسته و کشمش تهیه می‌شدند، محبوبیت زیادی داشتند. مرغ همایونی یکی از این غذاهای خاص بوده است که در جشن‌ها و مهمانی‌های سلطنتی سرو می‌شده است.
 

2. نام “همایونی”: واژه “همایونی” به معنای سلطنتی یا ویژه است و به نوعی بیانگر شرافت و اهمیت این غذاست. این غذا به دلیل استفاده از مواد گران‌قیمت و پخت آن به شیوه‌ای خاص، به عنوان یک غذای سلطنتی شناخته می‌شود.
 

3. تاثیرات فرهنگی: در دوران‌های مختلف، مرغ همایونی به نماد پذیرایی از مهمانان ویژه تبدیل شد. در مراسم‌های رسمی و جشن‌ها، این غذا به دلیل طعم و ظاهر جذابش به عنوان یک غذای پرطرفدار و محبوب شناخته می‌شد و هنوز هم در بسیاری از مناسبت‌های خاص ایرانی، مانند عروسی‌ها و مهمانی‌ها، مورد استفاده قرار می‌گیرد.

ویژگی‌ها و مواد اولیه:

مرغ همایونی معمولاً با مواد لوکسی مانند زعفران، پسته، بادام، کشمش و گلاب تهیه می‌شود و در برخی نسخه‌ها از برنج نیز استفاده می‌شود. این ترکیب از مواد باعث می‌شود تا مرغ همایونی طعمی شیرین و دلپذیر داشته باشد که آن را از دیگر غذاهای ایرانی متمایز می‌کند.

 

 در اینجا طرز تهیه مرغ همایونی را برایتان آورده‌ام:
 

مواد لازم:

    •    مرغ: ران یا سینه (500 گرم)

    •    پیاز: 1 عدد (نگینی خرد شده)

    •    سیر: 3 حبه (ریز خرد شده)

    •    زعفران: به مقدار لازم (دم کرده)

    •    کره: 100 گرم

    •   هویج: 1 عدد

    •    برنج: 2 پیمانه

    •    پسته: 50 گرم (خلالی یا آسیاب شده)

    •    بادام: 50 گرم (خلالی یا آسیاب شده)

    •    کشمش: 50 گرم

    •    گلاب: 2 قاشق غذاخوری

    •    دارچین: 1 قاشق چایخوری

    •    شکر: 2 قاشق غذاخوری

    •    نمک و فلفل: به مقدار لازم

    •    روغن: به مقدار لازم برای سرخ کردن

طرز تهیه:

    1.    پخت مرغ:

    •    مرغ‌ها را با نمک، فلفل و کمی زعفران مزه‌دار کنید.
    •    در یک تابه بزرگ، روغن را داغ کرده و مرغ‌ها را سرخ کنید تا رنگشان طلایی شود.
    •    پس از سرخ شدن، مرغ‌ها را از تابه بیرون آورده و کنار بگذارید.

    2.    پخت برنج:

    •    برنج را شسته و در آب با کمی نمک بپزید تا نیم‌پز شود. سپس آن را آبکش کنید.

    3.    تهیه مواد برای مخلوط برنج:
    •    در یک تابه دیگر، کره را ذوب کرده و پیاز و سیر را تفت دهید تا طلایی شوند.
    •    پسته، بادام، کشمش، گلاب، شکر و دارچین را اضافه کرده و هم بزنید تا مواد کمی تفت بخورند.
    •    زعفران دم‌کرده را به مواد اضافه کرده و مخلوط کنید.

    4.    ترکیب برنج و مواد:

    •    در یک قابلمه یا دیگ مناسب، ته دیگ را با کمی کره چرب کنید.
    •    برنج نیم‌پز شده را با مخلوط پسته و بادام و دیگر مواد ترکیب کنید و به قابلمه منتقل کنید.
    •    مرغ‌های سرخ‌شده را روی برنج بچینید.
    •    قابلمه را روی حرارت ملایم قرار داده و دم کنید تا برنج کاملاً پخته شود و عطر و طعم مواد به خوبی جذب شود.

    5.    پخت نهایی:

    •    پس از دم کشیدن، مرغ همایونی آماده است. آن را با زعفران اضافی و مقداری پسته و بادام خرد شده تزیین کنید.

نکات:
    •    می‌توانید به جای مرغ از گوشت گوسفندی هم استفاده کنید.
    •    برای طعم خاص‌تر، می‌توانید کمی عصاره مرغ یا گوشت به آب برنج اضافه کنید.

این غذا به دلیل داشتن طعم‌های خاص و خوشمزه‌اش، در مهمانی‌ها و مناسبت‌های خاص بسیار محبوب است.

نوش جان!

مرغ کنتاکی یک غذای بسیار مشهور و خوشمزه آمریکایی است که با مرغ وپودر سوخاری مخصوص مرغ کنتاکی تهیه می‌شود. این غذا نوعی از مرغ سوخاری بوده و شهرت جهانی دارد و در رستوران‌هایی با نام (KFC) در سراسر دنیا عرضه می‌شود.

در ایران نیز این غذا درفست فودها با نام‌های مرغ کنتاکی یا مرغ سوخاری وجود دارد که بسیار هم مورد استقبال قرار می‌گیرد.



ولی شما می‌توانید این غذا را طبق دستور زیر به راحتی در منزل تهیه کنید و از طعم بی نظیر آن لذت ببرید. در ادامه دستور برای تهیه مرغ کنتاکی را خواهیم گفت برای تهیه مرغ کنتاکی (KFC) در منزل، نیاز به موادی دارید که طعم و مزه مشابه مرغ‌های معروف KFC را ایجاد کند. در اینجا یک دستور ساده برای تهیه مرغ کنتاکی در خانه آورده شده است:

مواد لازم:

    1.    مرغ (تکه‌های مرغ به دلخواه)

    2.    آرد – 2 پیمانه

    3.    نشاسته ذرت – 1/4 پیمانه

    4.    پودر سیر – 1 قاشق چایخوری

    5.    پودر پیاز – 1 قاشق چایخوری

    6.    پودر فلفل سیاه – 1 قاشق چایخوری

    7.    پودر پاپریکا – 1 قاشق چایخوری

    8.    پودر زنجبیل – 1/2 قاشق چایخوری

    9.    پودر مرزنجوش – 1/2 قاشق چایخوری

    10.    پودر آویشن – 1/2 قاشق چایخوری

    11.    پودر کرفس – 1/2 قاشق چایخوری

    12.    نمک – به میزان لازم

    13.    بیکینگ پودر – 1 قاشق چایخوری

    14.    تخم‌مرغ – 2 عدد

    15.    شیر – 1 پیمانه

    16.    روغن مایع (برای سرخ کردن)

طرز تهیه:

    1.    آماده‌سازی مرغ: ابتدا مرغ‌ها را شسته و با دستمال تمیز خشک کنید. در صورت تمایل می‌توانید استخوان‌های مرغ را خارج کنید.



    2.    مرینیت کردن مرغ: در یک کاسه بزرگ، تخم‌مرغ‌ها را با شیر مخلوط کنید و مرغ‌ها را به این مخلوط آغشته کنید. اجازه دهید مرغ‌ها 30 دقیقه تا 1 ساعت در یخچال بمانند تا طعم‌ها جذب شوند.



    3.    آماده کردن پوشش آردی: در یک کاسه بزرگ دیگر، آرد، نشاسته ذرت، پودر سیر، پودر پیاز، پودر فلفل سیاه، پودر پاپریکا، پودر زنجبیل، پودر مرزنجوش، پودر آویشن، پودر کرفس، نمک و بیکینگ پودر را با هم مخلوط کنید.

    4.    پوشاندن مرغ در آرد: مرغ‌های مرینیت شده را از مایع خارج کرده و به مخلوط آردی بزنید تا کاملاً پوشیده شوند. پس از آن مرغ‌ها را روی یک سینی قرار دهید و بگذارید 10 دقیقه بماند تا پوشش به خوبی روی مرغ بچسبد.



    5.    سرخ کردن: در یک قابلمه یا ماهیتابه بزرگ، روغن را داغ کنید. دمای روغن باید حدود 180 درجه سانتی‌گراد باشد. مرغ‌ها را به آرامی در روغن داغ بریزید و اجازه دهید تا به مدت 12-15 دقیقه یا تا زمانی که رنگ آن‌ها طلایی و کرانچی شود، سرخ شوند. در طول سرخ کردن می‌توانید مرغ‌ها را برگردانید تا هر دو طرف به طور یکنواخت سرخ شود.

    6.    سرو کردن: مرغ‌های کنتاکی را از روغن خارج کرده و روی دستمال کاغذی قرار دهید تا روغن اضافی گرفته شود. سپس می‌توانید مرغ‌ها را سرو کنید.
 

با این دستور می‌توانید مرغ‌هایی خوشمزه و ترد مانند KFC در منزل تهیه کنید.

نوش جان!

عرایس نوعی ساندویچ عربی است که از ترکیب گوشت چرخ کرده با جعفری، پیاز، سیر و نان پیتا تهیه می‌شود و یک ساندویچ سالم و بسیار مقوی است که برای تغذیه مدرسه دانش آموزان هم مناسب است و یک میان وعده مقوی محسوب می‌شود. اگر دوست دارید این ساندویچ خوشمزه را در منزل تهیه کنید.



عرایس عربی یک غذای خوشمزه و پرطرفدار است که معمولاً از گوشت چرخ کرده، برنج و نان پیتا یا لواش تهیه می‌شود. در اینجا طرز تهیه آن را برای شما توضیح می‌دهم:

مواد لازم:

    •    گوشت چرخ کرده (گوشت گوسفندی یا گوساله) ۳۰۰ گرم

    •    نان پیتا یا لواش ۲ عدد

    •    پیاز ۱ عدد (ریز شده)

    •    سیر ۲ حبه (خرد شده)

    •    گوجه فرنگی ۱ عدد (خرد شده)

    •    فلفل دلمه‌ای ۱ عدد (اختیاری)

    •    ادویه‌جات (زردچوبه، دارچین، فلفل سیاه، پودر زیره، پودر گرام ماسالا) به مقدار دلخواه

    •    نمک به مقدار لازم

    •    روغن مایع به مقدار لازم

    •    جعفری تازه (برای تزیین)

طرز تهیه:

    1.    تهیه مواد داخل عرایس:

    •    در یک تابه مقداری روغن بریزید و پیاز و سیر را با هم تفت دهید تا نرم و طلایی شوند.

    •    گوشت چرخ کرده را به پیاز و سیر اضافه کنید و خوب تفت دهید تا رنگ گوشت تغییر کند.

    •    گوجه فرنگی و فلفل دلمه‌ای را اضافه کنید و اجازه دهید که همه مواد با هم کمی پخته شوند.

    •    ادویه‌جات و نمک را اضافه کرده و هم بزنید تا به خوبی مخلوط شوند. سپس تابه را از روی حرارت بردارید.

    2.    آماده کردن نان:

    •    نان پیتا یا لواش را به دو نیم کنید. سپس داخل هر نیمه مقداری از مخلوط گوشت را بریزید.

    •    نان‌ها را از دو طرف تا کنید تا مواد داخل نان فشرده شوند و به شکل یک ساندویچ بسته شوند.

    3.    پختن عرایس:

    •    تابه یا گریل را روی حرارت متوسط قرار دهید و نان‌ها را در آن قرار دهید تا دو طرف نان طلایی و برشته شوند.

    4.    سرو کردن:

    •    عرایس‌ها را از تابه خارج کنید و به صورت گرم با برنج یا سالاد سرو کنید. می‌توانید جعفری خرد شده هم برای تزیین استفاده کنید.

نکات:
    •    می‌توانید از هر نوع گوشتی که دوست دارید برای این غذا استفاده کنید.

    •    به جای برنج، گاهی اوقات آن را با انواع مختلف سالاد سرو می‌کنند.
 

این غذای لذیذ و ساده برای مهمانی‌ها یا یک وعده غذایی راحت و خوشمزه عالی است!


نوش جان!

ابتدا گوشت  گوسفندی تهیه شده را به صورت حبه ای خرد کنید. سپس یک عدد پیاز بزرگ را خرد کرده به گوشت اضافه کنید. در ادامه مقداری نمک و فلفل به گوشت اضافه کنید. برای نرم شدن کباب ها لازم است گوشت ها را به مدت یک ساعت در داخل یخچال قرار دهید تا استراحت کند.
 

فوت کوزه گری که در مورد نرم کردن کباب باید بدانید اضافه کردن مقداری کیوی رنده شده به کباب است. زمانی باید کیوی را به کباب اضافه کنید که قصد پختن دارید. توجه کنید اگر قبل از پختن کیوی رنده شده را به کباب اضافه کنید باعث از بین رفتن کباب می شود.


 

بعد از اضافه کردن کیوی رنده شده کباب ها را به سیخ بزنید و روی آتشی که توسط زغال درست کرده اید بگذارید.
 

کته کباب چنجه یکی از غذاهای محبوب ایرانی است که ترکیبی از کباب لذیذ و برنج خوش‌طعم است. برای تهیه این غذا به روش بازاری، به مواد و مراحل زیر نیاز دارید:
 

مواد لازم برای کباب چنجه:
    •    گوشت گوسفندی (ترجیحاً ران یا گردن بدون استخوان) - ۵۰۰ گرم
    •    پیاز بزرگ (رنده شده) - ۱ عدد
    •    ماست چکیده - ۲ قاشق غذاخوری
    •    روغن زیتون یا روغن مایع - ۲ قاشق غذاخوری
    •    زعفران دم کرده - ۱ قاشق غذاخوری
    •    آبلیمو - ۱ قاشق غذاخوری
    •    ادویه کباب (پاپریکا، فلفل سیاه، زردچوبه، دارچین، و نمک) - به میزان لازم
    •    سیر رنده شده - ۲ حبه
    •    فلفل دلمه‌ای (اختیاری) - ۱ عدد (برای طعم و زیبایی بیشتر)

مواد لازم برای کته:
    •    برنج ایرانی - ۲ پیمانه
    •    روغن مایع یا کره - ۳ قاشق غذاخوری
    •    نمک - به میزان لازم
    •    زعفران دم کرده - ۱ قاشق غذاخوری (اختیاری)

طرز تهیه:

1. مرینیت کردن گوشت چنجه:
    •    گوشت چنجه را به قطعات کوچک و یکسان (حدود ۳ تا ۴ سانتی‌متر) برش دهید.
    •    پیاز رنده شده، ماست چکیده، روغن زیتون، زعفران دم کرده، آبلیمو، ادویه‌ها و سیر رنده شده را در یک کاسه بزرگ مخلوط کنید.
    •    گوشت‌ها را به این مخلوط اضافه کرده و خوب ورز دهید تا همه قطعات به مواد آغشته شوند.
    •    کاسه را با پوشش پلاستیکی بپوشانید و حداقل ۲ ساعت (ترجیحاً شب قبل) در یخچال بگذارید تا گوشت‌ها کاملاً طعم‌دار شوند.

2. پخت کته:
    •    برنج را بشویید و به مدت ۳۰ دقیقه در آب و نمک بخیسانید.
    •    در یک قابلمه، ۳ لیوان آب و مقداری نمک بریزید و وقتی آب جوش آمد، برنج را اضافه کنید.
    •    وقتی برنج کمی نرم شد (حدود ۷۰٪ پخته)، آن را آبکش کنید.
    •    در قابلمه، کمی روغن یا کره بریزید و سپس برنج را به صورت لایه‌لایه در قابلمه بچینید.
    •    برای زعفرانی شدن برنج، زعفران دم کرده را روی برنج بریزید.
    •    درب قابلمه را بگذارید و روی حرارت کم برای ۳۰ دقیقه بگذارید تا کته دم بکشد.

3. کباب چنجه:
    •    گوشت‌های مرینیت شده را به سیخ بزنید.
    •    منبع حرارت (ذغال یا گریل) را آماده کنید. حرارت باید متوسط باشد.
    •    سیخ‌ها را روی حرارت قرار دهید و به طور مرتب بچرخانید تا کباب‌ها به طور یکنواخت پخته و طلايي شوند. معمولاً ۱۵-۲۰ دقیقه زمان می‌برد تا کباب‌ها آماده شوند.

4. سرو کردن:
    •    کته را در دیس بکشید و کباب‌های چنجه را کنار آن بچینید.
    •    می‌توانید با سبزی تازه، گوجه‌فرنگی کبابی و یا سس‌هایی مانند سس پنیری یا ماست سرو کنید.

کته کباب چنجه به روش بازاری خوشمزه و لذیذ می‌شود و می‌تواند یک وعده غذای کاملاً متعادل و خوش‌طعم باشد.



نوش جان!

«کُپه عربی» یا کبه عربی و یا در اصل به قول لبنانی‌ها که صاحب اصلی این غذا هستند «کیبه»، یکی از خوشمزه‌ترین و مقوی‌ترین غذاهای عربی است که اتفاقا در ایران هم طرفداران زیادی دارد.


جالب است بدانید طرز تهیه کبه کردی و کرمانشاهی، کبه خوزستانی، کبه ارومیه و کبه بوشهری و طرز تهیه کبه عراقی با بلغور هم با کمی زیاد و کم در مقدار و نوع مواد بسیار معروف هستند اما کبه با طعم لبنانی در حقیقت اصیل‌ترین طعم این غذا را دارد. طرز تهیه اصلی و نکات طلایی غذای کبه یا کپه عربی با بلغور گندم که در هر دو کشور لبنان و عراق به این ترتیب طبخ می‌شود .


 

کبه یکی از پیش‌غذاهای مشهور و محبوب عربی است که از گوشت چرخ‌کرده، بلغور گندم و ادویه‌های خوشمزه تهیه می‌شود. این غذا در کشورهای مختلف عربی با روش‌های متنوعی پخته می‌شود، اما به طور کلی، طرز تهیه کبه به این شکل است:

مواد لازم:

    •    گوشت چرخ‌کرده (گوسفند یا گوساله): ۳۰۰ گرم

    •    بلغور گندم (کبه): ۱ پیمانه

    •    پیاز متوسط: ۱ عدد

    •    سیب‌زمینی متوسط: ۱ عدد

    •    مغز گردو یا پسته خرد شده (اختیاری): ۲ قاشق غذاخوری

    •    ادویه (زردچوبه، دارچین، فلفل سیاه): به مقدار لازم

    •    نمک: به مقدار لازم

    •    روغن مایع یا کره: برای سرخ کردن

    •    تخم‌مرغ (اختیاری): ۱ عدد (برای ترکیب بهتر)
 

طرز تهیه:

    1.    پخت بلغور:

    •    بلغور گندم را بشویید و در آب جوش به مدت ۱۵-۲۰ دقیقه بخیسانید تا نرم شود.

    •    بعد از اینکه بلغور نرم شد، آب آن را تخلیه کرده و کنار بگذارید.

    2.    آماده‌سازی مواد اولیه:

    •    سیب‌زمینی را پوست کنده و به صورت پوره درآورید.

    •    پیاز را رنده کرده یا خرد کنید و در یک تابه با کمی روغن تفت دهید تا نرم و طلایی شود.

    •    در یک کاسه بزرگ، گوشت چرخ‌کرده، بلغور، سیب‌زمینی پوره‌شده، پیاز تفت داده شده، نمک و ادویه‌ها را اضافه کرده و خوب ورز دهید تا مواد به طور یکدست ترکیب شوند. (در این مرحله می‌توانید از تخم‌مرغ برای چسبندگی بیشتر استفاده کنید).

    3.    ساخت کبه:

    •    از مخلوط تهیه شده به اندازه یک گردو بردارید و آن را به شکل بیضی یا دایره‌ای فرم دهید.

    •    در صورتی که دوست دارید، می‌توانید درون کبه‌ها مغز گردو یا پسته خرد شده قرار دهید.

    4.    سرخ کردن کبه‌ها:

    •    در یک تابه بزرگ، روغن را داغ کنید.

    •    کبه‌ها را در روغن داغ قرار دهید و هر طرف آنها را به مدت ۴-۵ دقیقه سرخ کنید تا طلایی و برشته شوند.

    5.    سرو کردن:

    •    کبه‌ها را پس از سرخ شدن روی دستمال کاغذی قرار دهید تا روغن اضافی جذب شود.

    •    سپس آن‌ها را به عنوان پیش‌غذا یا میان‌وعده با سس ماست یا سس گوجه‌فرنگی سرو کنید.

نکات:

    •    اگر نمی‌خواهید کبه‌ها چرب شوند، می‌توانید آن‌ها را در فر نیز بپزید. برای این کار کبه‌ها را در سینی فر قرار داده و در دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد به مدت ۲۰-۳۰ دقیقه بپزید.

    •    کبه به صورت سرد یا گرم قابل سرو است و به عنوان یک پیش‌غذا یا حتی غذای اصلی با برنج یا نان سرو می‌شود.

این غذای خوشمزه به راحتی تهیه می‌شود و طعمی عالی دارد که می‌تواند برای مهمانی‌ها یا وعده‌های خانوادگی گزینه مناسبی باشد.

نوش جان!

شامی ها انواع مختلفی دارن اما بعضی از اونها تو ماه رمضون خیلی طرفدار داره. یکی از این شامی ها هم، شامی لپه یا شامی پوک یا شامی رشتی هستش که پای ثابت سفره های افطار گیلانی هاست و معمولا گیلانی ها این شامی رو همراه سبزی خوردن و پنیر میخورن که این ترکیب طعم لذیذ این شامی رو چند برابر میکنه. 

شامی رشتی یکی از غذاهای سنتی و خوشمزه استان گیلان است که معمولاً با گوشت چرخ‌کرده و لپه تهیه می‌شود. در ادامه طرز تهیه شامی رشتی با گوشت و لپه را برایتان توضیح می‌دهم:

مواد لازم:

    •    گوشت تکه ایی (ریش ریش شده یا چرخ‌کرده): ۳۰۰ گرم

    •    لپه: ۱/۲ پیمانه

    •    پیاز: ۱ عدد بزرگ

    •    تخم‌مرغ: ۲ عدد

    •    آرد سفید: ۱/۴ پیمانه

    •    نمک و فلفل: به مقدار لازم

    •    زردچوبه: ۱ قاشق چای‌خوری

    •    دارچین (اختیاری): ۱/۲ قاشق چای‌خوری

    •    روغن مایع یا کره: برای سرخ کردن

    •    سیر (اختیاری): ۲ حبه رنده شده
 

طرز تهیه:

    1.    پخت لپه:

    •    لپه را بشویید و در آب با پیاز بپزید تا نرم شود. پس از پخت، آب آن را تخلیه کنید.

    2.    آماده‌سازی مواد اولیه:

    •    پیاز را رنده کرده و کمی نمک بزنید تا آب آن گرفته شود. سپس آب پیاز را جدا کرده و به مواد اضافه کنید.

    •    گوشت چرخ‌کرده یا ریش ریش شده  را در یک کاسه بزرگ بریزید.

    •    لپه پخته‌شده را به گوشت اضافه کنید و کاملاً مخلوط کنید.

    •    تخم‌مرغ‌ها را به مواد اضافه کرده و خوب هم بزنید تا همه مواد به خوبی ترکیب شوند.

    •    در صورت تمایل، سیر رنده‌شده و زردچوبه و دارچین را نیز اضافه کنید.

    •    کمی آرد سفید برای غلظت و جلوگیری از وا رفتن مواد به آن اضافه کنید.

    •    نمک و فلفل را به میزان دلخواه تنظیم کنید.

    3.    شکل‌دهی به شامی‌ها:

    •    از مواد تهیه‌شده مقدار مناسبی بردارید و به شکل گرد یا بیضی درآورید. به اندازه‌ای که شامی‌ها به راحتی در تابه جا شوند.

    4.    سرخ کردن شامی‌ها:

    •    در یک تابه روغن بریزید و حرارت را متوسط کنید.

    •    شامی‌ها را در روغن داغ قرار دهید و هر طرف آنها را به مدت ۳-۴ دقیقه سرخ کنید تا طلایی و برشته شوند.

    5.    سرو شامی رشتی:

    •    شامی‌ها را پس از سرخ شدن روی دستمال کاغذی قرار دهید تا روغن اضافی آن‌ها جذب شود.

    •    شامی‌ها را با برنج یا نان سرو کنید.
 

نکات:

    •    می‌توانید از گوشت مرغ یا ترکیبی از گوشت گاو و گوسفند استفاده کنید.

    •    شامی رشتی معمولاً با سس گوجه‌فرنگی یا سبزیجات تازه یا سبزی خوردن سرو می‌شود.
 

این غذا یک گزینه خوشمزه و مغذی برای وعده‌های اصلی است.

نوش جان!

آشنایی با طعم‌های اصیل ترکیه، همیشه جذاب بوده است. بورک مرغ، یکی از غذاهای محبوب ترکیه‌ای است که با طعمی لذیذ و بافت ترد می‌تواند شما را به سفری کوتاه به این کشور ببرد. اگر به دنبال تجربه طعم‌های جدید علاوه بر طرز تهیه بورک گوشت  هستید، همراه ما باشید تا طرز تهیه بورک مرغ ترکیه ای را هم در ادامه یاد بگیرید.



بورک مرغ ترکیه‌ای یکی از غذاهای خوشمزه و پرطرفدار است که می‌توانید به عنوان پیش‌غذا یا میان‌وعده سرو کنید. در اینجا طرز تهیه آن را به صورت گام به گام توضیح می‌دهم:
 

 مواد لازم:

برای مواد داخلی:

- سینه مرغ - ۲۵۰ گرم (ریش ریش شده یا خرد شده)یا (گوشت چرخکرده گوساله یا گوسفند)
- پیاز - ۱ عدد (خرد شده)
- قارچ - ۲۰۰ گرم (خرد شده)
-ذرت:۲۰۰ گرم (اختیاری )
- فلفل دلمه‌ای - ۱ عدد (خرد شده)
- نمک، فلفل سیاه، زردچوبه - به مقدار لازم
- پنیر پیتزا - ۱۰۰ گرم (رنده شده)
- روغن زیتون یا کره - برای تفت دادن
 

برای پوشش بورک:

- خمیر یوفکا یا فیلو - ۱ بسته (تقریباً ۱۰-۱۲ ورق)
- تخم مرغ - ۱ عدد (برای رومال)
- شیر - ۱/۲ پیمانه (برای رومال)
- روغن مایع یا کره ذوب شده - ۱/۴ پیمانه (برای چرب کردن خمیر)
- کنجد یا سیاه دانه - برای تزئین
 

 طرز تهیه:

1. آماده‌سازی مواد داخلی:

   - پیاز را در روغن زیتون یا کره تفت دهید تا نرم شود. 
   - سینه مرغ خرد شده را اضافه کنید و با نمک، فلفل و زردچوبه تفت دهید تا مرغ بپزد.
   - قارچ و فلفل دلمه‌ای را اضافه کرده و تفت دهید تا آب قارچ کشیده شود و مواد نرم شوند. 
   - اجازه دهید مواد خنک شوند.
 

2. آماده‌سازی خمیر:
   - خمیر یوفکا را روی سطح کار پهن کنید. اگر خمیر یوفکا خشک است، می‌توانید هر ورق را با مخلوط تخم مرغ و شیر چرب کنید تا نرم شود.

3. پیچیدن بورک:
   - مقداری از مواد مرغی را روی یک ورقه خمیر بگذارید و روی آن پنیر پیتزا بریزید. 
   - خمیر را از یک طرف به صورت رول درآورید. می‌توانید دو طرف خمیر را به داخل تا کنید تا مواد داخلی بیرون نریزند.

4. رومال کردن:
   - تخم مرغ را با شیر مخلوط کنید و با استفاده از یک برس این مخلوط را روی بورک‌ها بمالید. 
   - کمی کنجد یا سیاه دانه روی بورک‌ها بپاشید.

5. پختن:
   - بورک‌ها را می‌توانید در فر با دمای ۱۸۰ درجه سانتیگراد به مدت حدود ۲۰-۳۰ دقیقه بپزید تا طلایی شوند، یا اگر ترجیح می‌دهید، در روغن داغ سرخ کنید تا طلایی شود.

6. سرو کردن:
   - بورک‌ها را وقتی هنوز گرم هستند سرو کنید. می‌توانید با سس‌های دلخواه مانند سس ماست یا کچاپ سرو کنید.
 

این بورک مرغ ترکیه‌ای می‌تواند یک انتخاب عالی برای مهمانی‌ها یا میان‌وعده‌های خانگی باشد.

نوش جان!

رشته پلو یکی از غذاهای ساده و آسان است که خیلی وقت‌ها فراموش می‌کنیم در برنامه غذایی هفتگی‌مان بگنجانیم. این غذا را می‌توانید پس از طبخ، با انواع پروتئین‌ها مثل ترکیب گوشت چرخ کرده با پیاز داغ، مرغ پرتقالی و حتی دو پیازه میگو  میل کنید.

همچنین می‌توانید این پلوی خوشمزه را به صورت ساده و در کنار انواع ترشی مثل ترشی گل کلم  و سالاد سرو کرده و از طعم اصیل آن لذت ببرید.

رشته پلو با مرغ زعفرانی یکی از غذاهای خوشمزه و سنتی ایرانی است که به خاطر ترکیب رشته‌های نازک و مرغ زعفرانی بسیار محبوب است. در اینجا طرز تهیه آن را برای شما شرح می‌دهم:

مواد لازم:

برای رشته پلو:

- برنج - ۳ پیمانه
- رشته پلویی - ۱۰۰ گرم
- کره یا روغن - ۲ قاشق غذاخوری
- نمک - به مقدار لازم

برای مرغ زعفرانی:

- سینه یا ران مرغ - ۵۰۰ گرم
- پیاز - ۱ عدد بزرگ
- زعفران دم کرده - ۲ قاشق غذاخوری
- روغن یا کره - به مقدار لازم
- نمک، فلفل، زردچوبه - به مقدار لازم
- آبلیمو - ۲ قاشق غذاخوری

 طرز تهیه:

 مرغ زعفرانی:

1. آماده‌سازی مرغ: مرغ را به قطعات متوسط تقسیم کنید. پیاز را خرد کنید و در روغن یا کره تفت دهید تا طلایی شود.
 

2. پخت مرغ: مرغ‌ها را به پیاز اضافه کنید، نمک، فلفل و زردچوبه بزنید و تفت دهید تا رنگ عوض کند. سپس آب جوش به اندازه‌ای که مرغ‌ها را بپوشاند اضافه کنید. زعفران دم کرده و آبلیمو را بریزید و اجازه دهید مرغ‌ها با حرارت ملایم بپزند تا نرم شوند.

 رشته پلو:

1. آماده‌سازی برنج: برنج را شسته و با آب و نمک به مدت چند ساعت خیس کنید. سپس آبکش کنید.
 

2. تفت دادن رشته: در یک تابه کوچک، رشته‌ها را با کمی کره یا روغن تفت دهید تا طلایی شوند. مراقب باشید نسوزند.

3. دم کردن برنج: در قابلمه پلوپز، کمی روغن بریزید و برنج آبکش شده را ته قابلمه بریزید. لایه‌های برنج را با رشته‌های تفت داده شده مخلوط کنید.


اگر دوست داشتید می‌توانید مقداری زعفران دم کرده روی برنج بریزید. سپس با دم کنی، در قابلمه را ببندید و روی حرارت ملایم بگذارید تا برنج دم بکشد.
 

4. سرو کردن: پس از دم کشیدن، رشته پلو را در ظرف سرو بریزید و مرغ‌های زعفرانی را روی آن بچینید. می‌توانید برای تزئین از زعفران اضافی و کمی کره ذوب شده استفاده کنید.
 

این غذا ساده اما پر از طعم است و می‌تواند به عنوان یک وعده غذایی کامل و مقوی سرو شود.



نوش جان!

یکی از محبوب ترین اقلیم های غذایی ایران مربوط به جنوب کشورمونه. غذاهایی که بنا به خاستگاه تهیه اون ها، در مواد اولیه از آبزیان استفاده میشه و معمولا تند و تیز هستن که وجود اونها در کنار هم مزه های شگفت انگیزی رو ایجاد می کنه.

امروز قراره با هم طرز تهیه یک غذای معروف بوشهری رو تجربه کنیم که به نام دمی لخلاخ یا لخ لخ هم معروفه. 

لخلاخ ماهی یکی از غذاهای محلی و خوشمزه استان بوشهر است که با ماهی تازه تهیه می‌شود. در اینجا طرز تهیه آن را برای شما توضیح می‌دهم:

 مواد لازم:

- ماهی تازه (مثل حلوا سیاه یا شیر) - حدود ۱ کیلوگرم

- پیاز - ۳ عدد بزرگ

- سیر - ۵-۶ حبه

- گوجه فرنگی - ۳-۴ عدد

- سبزی ماهی (شامل جعفری، گشنیز، تره و شنبلیله) - ۵۰۰ گرم

- رب گوجه فرنگی - ۲ قاشق غذاخوری

- آبغوره یا آب لیمو ترش - به مقدار لازم (برای طعم دادن)

- نمک، فلفل، زردچوبه - به مقدار لازم

- روغن - به مقدار لازم
 

طرز تهیه:

1. آماده‌سازی ماهی: ماهی را تمیز کرده و به قطعات متوسط تقسیم کنید. نمک و فلفل به ماهی بزنید و کنار بگذارید.
 

2. تفت دادن پیاز: پیازها را خرد کرده و در روغن تفت دهید تا طلایی شوند. سیر خرد شده را اضافه کنید و کمی تفت دهید.
 

3. اضافه کردن ادویه‌ها و رب:زردچوبه را اضافه کنید و کمی تفت دهید تا بوی خامی آن گرفته شود. سپس رب گوجه فرنگی را اضافه کرده و کمی تفت دهید تا رنگ باز کند.
 

4. اضافه کردن گوجه فرنگی و سبزی: گوجه فرنگی‌ها را خرد کرده و به مواد اضافه کنید. سبزی‌های خرد شده را نیز اضافه کنید و کمی تفت دهید.
 

5. پخت ماهی: ماهی‌ها را روی مواد بچینید. آبغوره یا آب لیمو ترش را اضافه کنید. اگر لازم بود کمی آب بریزید تا ماهی در سس بپزد. درب قابلمه را بگذارید و با حرارت ملایم بپزید تا ماهی کاملاً مغزپخت شود.
 

6. سرو کردن: پس از پخته شدن، لخلاخ ماهی را با نان تازه یا برنج سرو کنید.
 

این غذا به دلیل استفاده از سبزیجات تازه و ماهی بسیار خوشمزه و مقوی است.



نوش جان!

سورمه کباب گیلانی با بادمجان کبابی یک غذای خوشمزه و سنتی گیلانی است که طعم خاص و متفاوتی دارد. در این دستور، بادمجان کبابی به عنوان یکی از مواد اصلی به کباب اضافه می‌شود و طعمی دودی و ملایم به غذا می‌دهد. در اینجا طرز تهیه این غذا را برای شما توضیح می‌دهم:

مواد لازم:

    •    گوشت چرخ کرده (گوسفندی یا مخلوط گوسفند و گوساله) – ۵۰۰ گرم

    •    پیاز بزرگ – ۱ عدد

    •    بادمجان متوسط – ۲ عدد

    •    سبزیجات معطر (نعناع، جعفری، گشنیز، تره) – ۱۰۰ گرم

    •    سیر – ۲ حبه

    •    نمک و فلفل سیاه – به مقدار لازم

    •    زعفران آب کرده – ۱ قاشق چای‌خوری

    •    زرشک – ۲ قاشق غذاخوری (اختیاری)

    •    روغن مایع یا کره – به مقدار لازم

    •    رب انار یا آبغوره – ۲ قاشق غذاخوری (اختیاری)

طرز تهیه:

    1.    کباب کردن بادمجان‌ها:

    •    ابتدا بادمجان‌ها را بشویید و پوست آن‌ها را نگیرید. سپس روی شعله مستقیم گاز یا در فر کبابی کنید تا پوست آنها سیاه و سوخته شود و گوشت داخل بادمجان نرم شود.
    •    بعد از اینکه بادمجان‌ها کبابی شدند، آن‌ها را داخل کیسه پلاستیکی یا پارچه‌ای بگذارید تا بخار کرده و پوست‌شان راحت‌تر جدا شود.
    •    پوست بادمجان‌ها را جدا کرده و گوشت داخل آن را له کنید. این گوشت را در کنار بقیه مواد آماده کنید.

    2.    آماده‌سازی مواد دیگر:
    •    پیاز را رنده کرده و آب آن را بگیرید تا کباب‌ها شل نشوند.
    •    سیر را رنده کنید.
    •    سبزیجات معطر را شسته و ریز خرد کنید.

    3.    مخلوط کردن مواد:
    •    گوشت چرخ کرده را با پیاز، سیر، سبزیجات معطر و گوشت بادمجان کبابی ترکیب کنید.
    •    نمک، فلفل و زعفران آب کرده را به مخلوط اضافه کنید و خوب ورز دهید.
    •    اگر دوست دارید می‌توانید کمی رب انار یا آبغوره برای طعم ترش و خوشمزه‌تر به مواد اضافه کنید.

    4.    شکل دادن به کباب‌ها:
    •    از مواد آماده شده مقداری بردارید و به شکل کبابی یا سیخ کبابی شکل دهید.
    •    می‌توانید از سیخ‌های چوبی یا فلزی استفاده کنید، اما اگر بخواهید کباب‌ها روی تابه سرخ شوند، نیازی به سیخ نیست.

    5.    سرخ کردن کباب‌ها:
    •    در یک ماهیتابه بزرگ کمی روغن بریزید و کباب‌ها را در آن سرخ کنید. هر طرف کباب‌ها را حدود ۴-۵ دقیقه سرخ کنید تا به رنگ طلایی و برشته درآید.

    6.    نهایی کردن غذا:
    •    در انتها، می‌توانید مقداری زرشک را به کباب‌ها اضافه کنید یا به همراه برنج و نان سرو کنید.

این سورمه کباب با بادمجان کبابی طعمی بسیار خوشمزه و متفاوت دارد و به دلیل اضافه کردن بادمجان کبابی، مزه‌ای دودی و ملایم به کباب می‌دهد که طعمی خاص و لذت‌بخش ایجاد می‌کند.

کوکوسبزی  یکی از لذیذترین و پرطرفدارترین کوکوهای ایرانی است که با ترکیبی از سبزی‌های معطر مانند تره، جعفری، گشنیز و شوید تهیه می‌شود. این غذای خوشمزه به دلیل سادگی در طبخ و طعم دلچسبش، جایگاه ویژه‌ای در سفره‌های ایرانی دارد.



اما ترکیب آن با موادی که ریشه در آشپزی فرنگی دارند، می‌تواند تجربه‌ای نو و جذاب برای دوستداران غذاهای سنتی باشد. در این دستور پخت، کوکو سبزی را به روشی متفاوت و خاص، یعنی به صورت رولی با پنیر  ورقه ای گودا یا پنیر لبنه  هم امکان طبخ دارد که بافتی نرم و طعمی غنی به این غذای اصیل می‌بخشد.

برای تهیه کوکو سبزی رولی با پنیر ورقه‌ای گودا، مراحل زیر را دنبال کنید:

 مواد لازم:

- سبزیجات کوکو (تره، جعفری، شوید، گشنیز): ۵۰۰ گرم

- تخم مرغ: ۶ عدد

-زرشک ۱/۵ قاشق غذاخوری

-مغز گردو خرد شده ۹۰ گرم

- آرد: ۲ قاشق غذاخوری

- زردچوبه: ۱ قاشق چای‌خوری

- نمک و فلفل: به مقدار لازم

- پنیر ورقه‌ای گودا: چند ورقه (بسته به سلیقه و اندازه کوکو)

- روغن: برای سرخ کردن
 

طرز تهیه:

1. آماده‌سازی سبزیجات:

   - اگر سبزیجات شما تازه هستند، آن‌ها را بشویید، خرد کنید و خوب خشک کنید. اگر از سبزیجات خشک استفاده می‌کنید، آن‌ها را به مدت چند دقیقه در آب بخیسانید و سپس خشک کنید.

2. آماده‌سازی مایه کوکو:

   - تخم مرغ‌ها را در یک کاسه بزرگ بشکنید و با همزن دستی خوب هم بزنید تا یکدست شوند.

   - سبزیجات خرد شده، آرد، زردچوبه، نمک و فلفل را به تخم مرغ‌ها اضافه کرده و خوب مخلوط کنید تا مایه کوکو یکدست شود.

3. پخت کوکو:

   - ماهیتابه‌ای نچسب را با مقداری روغن چرب کرده و روی حرارت متوسط قرار دهید.

   - مایه کوکو را به صورت یکنواخت در ماهیتابه پخش کنید و درب ماهیتابه را بگذارید تا کوکو بپزد. حدود ۱۰-۱۵ دقیقه زمان نیاز دارد تا یک طرف کوکو بپزد.

   -پختن مایع کوکو سبزی در فر:فر را از قبل با دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد گرم کنید. یک سینی فر را با کاغذ روغنی بپوشانید و کمی روغن روی آن بمالید تا کوکو به کاغذ نچسبد.

    سپس مایه کوکو را روی کاغذ روغنی بریزید و با پشت قاشق آن را به طور یکنواخت در سطح سینی پخش کنید. سینی را درون فر قرار دهید و اجازه دهید کوکو به مدت ۲۵ دقیقه بپزد تا سطح آن کاملا بسته و کمی طلایی شود.

4. اضافه کردن پنیر:

   - بعد از اینکه یک طرف کوکو پخت، ورقه‌های پنیر گودا را روی کوکو بچینید.

   - کوکو را با کمک یک بشقاب یا درپوش وردارید و برگردانید تا طرف دیگر آن هم بپزد و پنیر آب شود. در این مرحله، درب ماهیتابه را ببندید تا پنیر سریع‌تر آب شود.

5. رول کردن:

   - بعد از اینکه کوکو کاملاً پخت و پنیر آب شد، آن را از روی حرارت بردارید. بگذارید کمی سرد شود تا راحت‌تر بتوانید آن را رول کنید.

   - کوکو را به آرامی از یک طرف شروع به رول کردن کنید. 

6. سرو کردن:

   - رول کوکو سبزی با پنیر را به اندازه‌های دلخواه برش دهید و به همراه سبزیجات تازه یا نان سرو کنید.
 

این غذا به عنوان یک پیش غذا یا میان وعده خوشمزه مناسب است و می‌تواند به هر میز غذا جلوه خاصی ببخشد.


نوش جان!

لقمه گوشت با گوشت چرخ کرده  یکی از ساندویچ های بسیار ساده و فوری می باشد که می توانید به راحتی آن را در منزل برای یک شام خوشمزه تهیه کنید. برای تهیه این غذا نیاز به زمان زیادی ندارید و به راحتی قابل تهیه است زیرا مواد استفاده شده در این لقمه بسیار در دسترس است.

اما این لقمه با نان لواش تهیه می شود و یک ایده خوشمزه برای وقت های می باشد که دوست دارید یک شام خوشمزه و سریع داشته باشید. همراه با این لقمه خوشمزه یک سس پیاز فوق العاده به شما یاد خواهیم داد که داخل این لقمه استفاده می شود.



شما به دلخواه می توانید از پنیر رنده شده یا ورقه ای در انتها استفاده کنید و لقمه را گریل کنید. امروز در مستر قصاب طرز تهیه لقمه گوشت چرخ کرده با سس پیاز را به شما یاد خواهیم داد همراه ما باشید. 

برای تهیه لقمه گوشت یا همان “کباب لقمه‌ای” خوشمزه در خانه، می‌توانید از این دستور استفاده کنید:

مواد لازم:

    •    گوشت چرخ‌کرده: 500 گرم (ترجیحاً ترکیب گوشت گوساله و گوسفند)

    •    پیاز: 2 عدد بزرگ

    •    نمک: به میزان لازم

    •    فلفل سیاه: به میزان لازم

    •    زردچوبه: 1 قاشق چای‌خوری

    •    سماق: در صورت تمایل

    •    روغن یا کره: برای سرخ کردن

طرز تهیه:

    1.    آماده‌سازی مواد:

    •    پیاز را پوست بگیرید و با رنده ریز، رنده کنید.

    •    آب اضافی پیاز رنده‌شده را با دست کاملاً بگیرید تا گوشت شل نشود.

    2.    مخلوط کردن مواد:

    •    گوشت چرخ‌کرده را در یک کاسه بریزید و پیاز آب‌گرفته را به آن اضافه کنید.

    •    نمک، فلفل سیاه، زردچوبه و سماق (در صورت دلخواه) را اضافه کنید.

    •    مواد را با دست خوب ورز دهید تا کاملاً یکدست شوند (حداقل 5-7 دقیقه ورز دهید تا گوشت حالت چسبندگی پیدا کند).

    3.    شکل دادن لقمه‌ها:

    •    از مخلوط گوشت، مقداری بردارید و به شکل لقمه‌های کوچک (به اندازه کف دست) شکل دهید.

    •    لقمه‌ها را کمی فشرده کنید تا در حین سرخ شدن باز نشوند.

    4.    سرخ کردن:

    •    در یک تابه مناسب، مقداری روغن یا کره بریزید و بگذارید گرم شود.

    •    لقمه‌های گوشت را در روغن داغ بچینید و با حرارت متوسط سرخ کنید. هر طرف را حدود 4-5 دقیقه سرخ کنید تا طلایی و مغزپخت شوند.

    5.    سرو:

    •    لقمه‌های گوشت را به همراه نان تازه، سبزی‌خوردن، دوغ و گوجه فرنگی کبابی سرو کنید.

طرز تهیه سس پیاز :

در ادامه برای تهیه سس پیاز باید یکی از پیازهای باقی مانده را به صورت خلالی ریز خرد کنید و داخل تابه کمی تفت دهید تا از خامی خارج شود و بعد شروع کنید ذره ذره آب اضافه کنید و هم بزنید تا پیاز کاراملی شود.

پیاز را داخل کاسه ریخته و کمی ماست و سس مایونز و فلفل سیاه و پودر سیر و پاپریکا خوب هم بزنید.

نکات:

    •    اگر می‌خواهید کباب نرم‌تری داشته باشید، یک قاشق غذاخوری آرد سوخاری یا کمی نان خشک آسیاب‌شده به مواد اضافه کنید.

    •    می‌توانید از ادویه‌های دیگری مثل پاپریکا یا پودر سیر هم استفاده کنید.

    •    در صورت تمایل، این لقمه‌ها را به سیخ بکشید و روی ذغال یا در فر گریل کنید.
 

نوش جان!