حساب کاربری من
لیست علاقه مندی ها
پیگیری سفارش
خروج
فروشگاه اینترنتی مسترقصاب، 
ثبت نام کنید
.png)
عماد جنانی
هر دو گوشت ران شترمرغ و ران بوقلمون لذیذ هستند، اما طعم و بافتشان کاملاً متفاوت است. انتخاب "لذیذتر" بیشتر به ذائقهی شما بستگی دارد. مقایسهی دقیق:
ران شترمرغ
طعم:
شبیه استیک گوساله، اما ملایمتر
کمی شیرین و بدون بوی زُهم
بافت:
بسیار لطیف اگر درست پخته شود
کمچرب و خشک شدن سریع در صورت پخت زیاد
ویژگیها:
گوشت قرمزِ سالم با چربی کم
مناسب استیک، گریل، رولتی
ران بوقلمون
طعم:
طعمی میان مرغ و گوشت قرمز
پرمزهتر و "غذاییتر" از سینه بوقلمون
بافت:
رشتهایتر و سفتتر از شترمرغ
پرچربتر و آبدارتر
ویژگیها:
مناسب خورشتی، کبابی، سرخکرده
تحمل حرارت طولانیتر بدون خشک شدن
---
کدام لذیذتر است؟
اگر طعم شبیه استیک لطیف و کمچربی دوست دارید → ران شترمرغ
اگر گوشت آبدار، معطر و پرطعمتر میخواهید → ران بوقلمون
اگر بگویی معمولاً چه مدل غذایی دوست داری (کبابی، خورشتی، استیکی)، میتونم دقیقتر پیشنهاد بدم.
برچسبها:
منتشر شده در مجموعه
دانستنی های محصولات پروتئینی
بله، گوشت اسب قابل خوردن است و در بسیاری از کشورها یک غذای معمول و حتی باارزش غذایی بالا محسوب میشود.اما چند نکته مهم دارد که باید بدانید:
---
در کدام کشورها گوشت اسب مصرف میشود؟
در کشورهای زیادی خوردن گوشت اسب کاملاً عادی است، مثل:
قزاقستان
قرقیزستان
ژاپن (بهصورت خام باساشی)
ایتالیا
فرانسه
بلژیک
روسیه
برخی مناطق چین و مغولستان
در این کشورها گوشت اسب در فروشگاهها و رستورانها موجود است.
---
طعم و ویژگیها
طعم: شبیه گوشت گوساله اما کمی شیرینتر
رنگ: تیرهتر
چربی: بسیار کمچرب
پروتئین: بالا
ویتامین B12 و آهن: نسبتاً زیاد
از نظر غذایی، گوشت سالم و کمچربی است.
---
نکات شرعی
اگر برای شما مهم است:
در اسلام، گوشت اسب حلال است.
تنها خوردن گوشت الاغ و قاطر مکروه یا حرام است (بسته به مذهب).
ولی گوشت اسب از نظر فقهی مانعی ندارد.
---
وضعیت در ایران
در ایران مصرف گوشت اسب رایج نیست و فرهنگی–ذائقهای پذیرفته نشده.همچنین به دلیل حساسیتهای اخلاقی و عاطفی نسبت به اسب، عرضه تجاری آن معمولاً انجام نمیشود.
---
اگر خواستی، میتوانم توضیح بدهم:
ارزش غذایی دقیق گوشت اسب
چرا در برخی کشورها محبوب است
یا چرا در ایران کمتر مصرف میشود
بگو کدام را میخواهی؟
برچسبها:
منتشر شده در مجموعه
دانستنی های محصولات پروتئینی
بله! ترکیب گوشت شترمرغ و گوشت گوساله واقعاً میتونه یک ترکیب جذاب و حرفهای باشه—هم از نظر طعم، هم بافت، هم ارزش غذایی.در ادامه چند نکته کاربردی و چند مدل استفاده خوشمزه میگم:
---
چرا ترکیب شترمرغ + گوساله جذابه؟
۱. تعادل بافت
شترمرغ بافتی شبیه استیک و بسیار کمچرب دارد.
گوساله بافت لطیفتر و چربی ملایم دارد.
ترکیبشان بافت غذا را نه خیلی خشک میکند و نه خیلی چرب.
۲. طعم هماهنگ
شترمرغ طعم بین گوشت قرمز و مرغ است (ملایمتر از گوساله).
گوساله طعمِ گوشتیتر و عمیقتر دارد. ترکیبشان طعمی بالانسشده و لذیذ میسازد.
۳. ارزش غذایی بالا
پروتئین بالا
چربی کمتر نسبت به گوشت کاملاً گوساله
مناسب برای رژیمیها بدون قربانی کردن طعم
---
کاربردهای عالی این ترکیب
۱. برگر ترکیبی (۵۰٪ شترمرغ + ۵۰٪ گوساله)
آبداری بیشتر از برگر کامل شترمرغ
سالمتر از برگر کامل گوساله
طعم فوقالعاده نرم و گوشتی
۲. کباب تابهای یا کباب کوبیده
شترمرغ کمک میکند بافت لطیف شود
گوساله کمک میکند شکل کباب خوب بایستد
۳. خوراک یا استیک ترکیبی
اگر برای استیک از آن استفاده شود، بهتر است گوساله چربی ملایمی داشته باشد تا خشکی شترمرغ را جبران کند.
۴. چرخکرده مخصوص برای ماکارونی یا لازانیا
ترکیبشان یک سس گوشتی غلیظ و خوشعطر میدهد.
---
نسبتهای پیشنهادی ترکیب
کمچرب و رژیمی: ۷۰٪ شترمرغ + ۳۰٪ گوساله
متعادل و خوشطعم: ۵۰٪ شترمرغ + ۵۰٪ گوساله
گوشتیتر و پرمزهتر: ۳۰٪ شترمرغ + ۷۰٪ گوساله
---
اگر خواستی، میتونم: دستور یک برگر ترکیبی حرفهای بدم نسبت دقیق چربی و ادویه پیشنهاد کنم یا بگم برای چه غذایی چه ترکیبی بهتره
بگید کدومو دوست دارید؟
برچسبها:
منتشر شده در مجموعه
دانستنی های محصولات پروتئینی
سؤال خیلی خوبیست. واقعاً دلایل مختلفی وجود دارد که ممکن است گوشت بوقلمون منجمد بهصورت گسترده توزیع نشود یا کمتر دیده شود. در ادامه چند عامل احتمالی را بررسی میکنم:
---
دلایلی که ممکن است باعث توزیع محدود گوشت بوقلمون منجمد شود
1. تولید داخلی پایینترممکن است تولید بوقلمون در داخل کشور به اندازه کافی بالا نباشد تا بتوان همیشه نیاز بازار را از طریق تولید محلی پاسخ داد.
2. مشکلات واردات
هزینه واردات بالاست (هزینه حمل و نقل، گمرک، انجماد صنعتی، ذخیرهسازی سردخانه).
محدودیتهای ارزی که واردکنندگان را محدود میکند. طبق گزارش «واردکنندگان گوشت منجمد»، نوسانات ارز یکی از چالشهاست.
گواهیهای بهداشتی و «حلال» — واردکنندگان باید مجوزهای دامپزشکی و حلال بودن گوشت را فراهم کنند.
3. تقاضای پایین یا نامناسب بودن بازار
ممکن است مصرفکنندگان، بوقلمون منجمد را به اندازه گوشت مرغ یا گوشت قرمز نپذیرند یا ترجیح دهند گوشت تازه مصرف کنند.
تغییر اولویتهای عرضهگذاری: مثلاً دولت یا شرکتهای توزیع ترجیح میدهند گوشت تازه یا دیگر پروتئینها را بیشتر عرضه کنند. در خبرهایی آمده است که نحوه توزیع گوشت تنظیم بازار در حال تغییر است.
4. مسائل لجستیکی و زنجیره سردتوزیع گوشت منجمد نیاز به سردخانه، حملونقل یخزده دارد که هزینه و ریسک بیشتری دارد نسبت به گوشت تازه.
5. سیاست تنظیم بازارتوزیع گوشت منجمد وارداتی ممکن است با سیاستهای تنظیم بازار هماهنگی نداشته باشد یا اولویتهای دولت متفاوت باشد. مثلاً در برخی گزارشها گفته شده که توزیع گوشت منجمد وارداتی تنظیم بازار دارد اما نه در همه مورد برای بوقلمون.
6. قیمت و ارزش اقتصادیاگر هزینه تمامشده برای توزیع گوشت منجمد بوقلمون خیلی بالا باشد، ممکن است برای توزیعکنندگان سودآوری کمتری داشته باشد یا نتوانند آن را با قیمتی رقابتی عرضه کنند.
---
اگر بخوای، میتونم وضعیت بوقلمون منجمد در بازار ایران را بهروز (سال ۱۴۰۴ / ۱۴۰۵) بررسی کنم و بگویم چقدر عرضه وجود دارد، چالشها چیستند و آیا احتمال دارد در آینده زیاد شود. دوست داری این کار را بکنم؟
برچسبها:
منتشر شده در مجموعه
دانستنی های محصولات پروتئینی
«گوشت سردست برزیلی گوساله» یعنی گوشت قسمت سردست (Shoulder/Chuck) از گوسالههای برزیلی که وارداتی است.
اگر هدفتان اطلاعات بیشتر است، این موارد میتواند مفید باشد:
مشخصات گوشت سردست گوساله
محل قرارگیری: بخش جلویی لاشه، نزدیک شانه
بافت: دارای چربی و بافت عضلانی نسبتاً زیاد
طعم: پرمزه و مناسب پختهای طولانی
مناسب برای: خورشت، کباب تابهای، رولت گوشتی، قیمه، گوشت چرخکرده باکیفیت
درباره گوشت برزیلی
اغلب یخزده (فریزری) وارد میشود.
از نظر کیفیت، برای پختهای طولانی بسیار مناسب است.
نسبت به گوشت داخلی ارزانتر است.
اگر میخواهید:
قیمت روز
تفاوت با گوشت ایرانی
بهترین روش پخت
یا ارزش غذاییرا بدانید، بفرمایید تا دقیقتر توضیح دهم.
برچسبها:
منتشر شده در مجموعه
دانستنی های محصولات پروتئینی
گوشت خوک بهطور طبیعی صورتی است و این موضوع به ساختار عضله و نوع پروتئینهای موجود در آن برمیگردد. مهمترین دلایل:
۱. مقدار کمتر میوگلوبین (رنگدانهٔ قرمز عضله)
عضلات حیوانات بهخاطر میوگلوبین رنگ میگیرند.
گوشت گاو → میوگلوبین زیاد → قرمز تیره
گوشت گوسفند → متوسط → قرمز روشن
گوشت خوک → کم → صورتی کمرنگ
به همین دلیل گوشت خوک میان سفید و قرمز قرار میگیرد و صورتی دیده میشود.
۲. سن و سبک زندگی خوک
خوکها معمولاً
سن کمتری هنگام ذبح دارند
فعالیت عضلانی کمتری نسبت به گاو و گوسفند دارنداین یعنی میوگلوبین کمتری در عضله تولید میشود → رنگ روشنتر و صورتیتر.
۳. چربی و آب بیشتر
گوشت خوک معمولاً چربی میانبافتی و رطوبت بیشتری دارد. این ترکیب باعث میشود نور را طوری بازتاب دهد که گوشت صورتیتر دیده شود.
۴. برخی فرآوریها (در محصولات مثل ژامبون)
اگر درباره ژامبون/کالباس پرسیدید: نمکهای نیتریت نیز باعث تثبیت رنگ صورتی میشوند.اما گوشت تازهٔ خوک بدون فرآوری هم طبیعی است که صورتی باشد.
اگر دوست دارید میتوانم تفاوت رنگ گوشتها (مرغ، بوقلمون، گاو، گوسفند، خوک) را هم توضیح بدهم.
برچسبها:
منتشر شده در مجموعه
دانستنی های محصولات پروتئینی
به نظر میرسه دنبال گوشت چرخکرده بوقلمون و مرغ هستید یا شاید میخواید بدونید چه تفاوتی دارن یا چطور استفاده میشن. بفرمایید دقیقاً دنبال چی هستید؟
چند احتمال:
اگر دنبال توضیح یا تفاوتها هستید:
گوشت چرخکرده بوقلمون
کمچربتر از مرغ و گوسفند
طعم ملایمتر
مناسب برای کوفته، برگر رژیمی، خوراکها
گوشت چرخکرده مرغ
طعم کمی قویتر از بوقلمون
خشکتر از گوشت گاو، ولی لطیفتر از بوقلمون
مناسب برای کتلت، برگر مرغ، لازانیا، سوپ، تاسکباب
اگر میخواید بدانید کدام بهتر است:
برای غذای رژیمی → بوقلمون
برای غذاهای آبدار یا مخلوط با ادویه → مرغ
برای بافت بهتر → ترکیب بوقلمون و مرغ هم عالی است
اگر دنبال دستور غذا هستید:
میتوانم برگر، کتلت، کوفته، سس پاستا و… با گوشت چرخکرده مرغ یا بوقلمون پیشنهاد دهم.
بفرمایید چه نوع توضیح یا کمکی میخواید؟
برچسبها:
منتشر شده در مجموعه
دانستنی های محصولات پروتئینی
برای کباب کوبیده بهترین انتخاب بهطور کلی گوشت چرب و پرژلاتین است.پس مقایسه این دو:
---
قلوهگاه گوسفندی
مزایا
چربی طبیعی و یکدست دارد → چسبندگی عالی
طعم اصیل و خوشعطر به کوبیده میدهد
هنگام پخت خشک نمیشود
نتیجه
اگر هدف کوبیدهی نرم، آبدار و خوشطعم است → قلوهگاه گوسفندی بهترین انتخاب است.
---
سردست گوساله
مزایا
گوشت پاکتر و کمچربتر
بافت سفتتر و پروتئینی
اگر با چربی قلوهگاه یا دنبه ترکیب شود، خوب میشود
نتیجه
بهتنهایی معمولاً خشک و کمچسب میشود.برای کوبیده تنها در صورتی مناسب است که ۲۰–۳۰٪ چربی یا قلوهگاه به آن اضافه شود.
---
جمعبندی نهایی
قلوهگاه گوسفندی → بهترین گزینهٔ طبیعی برای کوبیده
سردست گوساله → فقط با افزودن چربی/قلوهگاه خوب میشود، بهتنهایی توصیه نمیشود
اگر خواستی، ترکیب استاندارد گوشت و چربی برای کوبیدهٔ حرفهای هم میتونم بگم.
برچسبها:
منتشر شده در مجموعه
آموزش آشپزی
هر دو از خوشمزهترین کبابها هستند، اما فرق مهمی در نوع گوشت، بافت و طعم دارند. بسته به سلیقهات انتخاب فرق میکند:
---
کباب لادَنده
(در بعضی مناطق به آن کباب دنده، کابلی، یا لَندَنی هم میگویند)
ویژگیها
از دنده کامل گوسفند یا گوساله تهیه میشود.
پرچربتر و بسیار لذیذ است.
گوشتش آهسته پخته و نرم میشود؛ طعم عمیقتری دارد.
معمولاً کبابی سنگینتر و مجلسیتر محسوب میشود.
مناسب برای
اگر کباب چرب، لطیف و حسابی مزهدار دوست داری → لادنده بهترین انتخاب است.
---
کباب شیشلیک
(شیشلیک اصیل مشهد/شاندیز)
ویژگیها
از دنده گوسفندی با مقداری فیله یا راستهٔ متصل تهیه میشود.
نسبت به لادنده کمچربتر و مجلسیتر است.
با مزهدار کردن (ماست، فلفل، آبلیمو یا سرکه ملایم) لطیف میشود.
بافتش یکدستتر و منظمتر است و ظاهر شکیلتری دارد.
مناسب برای
اگر کبابی متعادلتر، لطیف اما نه خیلی چرب و با ظاهر کلاسیک میخواهی → شیشلیک گزینهٔ بهتر است.
---
جمعبندی کوتاه
طعم قوی و چربی بیشتر → لادنده
بافت لطیفتر و ظاهر شیکتر → شیشلیک
هر دو خوشمزهاند، ولی لادنده سنگینتر و شیشلیک متعادلتر است.
اگر بگویی چه ذائقه و چه نوع گوشت (گوسفند/گوساله) مدنظر داری، میتونم دقیقتر پیشنهاد بدم.
برچسبها:
منتشر شده در مجموعه
آموزش آشپزی
هر دو گردن و سردست برای آبگوشت عالیاند، اما نتیجه و ویژگیهایشان کمی فرق دارد:
گوشت گردن
طعم قویتر و لذیذتر به خاطر چربی و ژلاتین طبیعی
بافت ریشریش و نرم پس از پخت طولانی
مناسب اگر آبگوشت لعابدار، غلیظ و خوشعطر میخواهید
گوشت سردست
گوشت خالصتر، کمچربتر و منسجمتر
پخت نسبتاً راحت
مناسب اگر گوشت بیشتری در لقمه میخواهید و آبگوشت خیلی چرب دوست ندارید
جمعبندی
اگر آبگوشت اصیل، لعابدار و پرمزه میخواهید → گردن بهتر است.
اگر دوست دارید گوشت بیشتری برای کوبیده داشته باشید → سردست گزینهٔ مناسبتری است.
و خیلیها برای بهترین نتیجه ترکیب گردن + سردست استفاده میکنند.
اگر خواستی، میتونم نسبت مناسب ترکیب گوشت برای آبگوشت هم بگم.
برچسبها:
منتشر شده در مجموعه
دانستنی های محصولات پروتئینی
Warning: count(): Parameter must be an array or an object that implements Countable in /var/www/vhosts/mrghasab.com/httpdocs/templates/jsn_nuru2_pro/html/com_k2/templates/default/user.php on line 247
