حساب کاربری من
لیست علاقه مندی ها
پیگیری سفارش
خروج
فروشگاه اینترنتی مسترقصاب، 
ثبت نام کنید
.png)
عماد جنانی
محصولات گوشت آلایشی (یا به‌طور رایج‌تر، "آلایش‌های گوشتی") به بخش‌هایی از بدن دام (مانند گاو، گوسفند و مرغ) گفته می‌شود که معمولاً غیر از گوشت خالص هستند و در دسته‌ی فرآورده‌های جانبی قرار می‌گیرند. این محصولات در آشپزی و صنایع غذایی کاربردهای گسترده‌ای دارند و بسته به فرهنگ غذایی هر منطقه، میزان مصرف و کاربرد آن‌ها متفاوت است.
انواع محصولات گوشت آلایشی
1. دل، جگر و قلوه:
از پرمصرف‌ترین آلایش‌های گوشتی هستند و اغلب به صورت تازه، سرخ‌شده، یا کبابی مصرف می‌شوند.
منبع غنی پروتئین، آهن، و ویتامین‌های گروه B، به‌ویژه ویتامین B12.
2. زبان:
در بسیاری از کشورها خوراکی محبوب است و معمولاً به صورت پخته یا دودی مصرف می‌شود.
بافت نرم و طعم خاصی دارد.
3. مغز:
از مواد غذایی غنی از چربی و پروتئین.
بیشتر در غذاهای سنتی به کار می‌رود.
4. پاچه:
معمولاً به‌صورت سوپ یا خوراک (مثل کله‌پاچه) مصرف می‌شود.
منبع خوب ژلاتین و کلاژن.
5. سیرابی و شیردان:
از بخش‌های دستگاه گوارش دام هستند و در برخی فرهنگ‌ها به‌صورت سوپ یا خوراک طبخ می‌شوند.
کم‌چرب و سرشار از مواد معدنی.
6. کله‌پاچه:
شامل کله، پاچه، زبان، مغز و گاهی چشم.
یک غذای سنتی در ایران و برخی کشورهای خاورمیانه.
7. دم و چربی:
در تولید محصولات گوشتی مانند سوسیس و کالباس یا به‌عنوان چربی حیوانی در آشپزی استفاده می‌شود.
فواید محصولات آلایشی
ارزش غذایی بالا: منبع پروتئین، آهن، فسفر و ویتامین‌ها.
طعم و عطر خاص: در تهیه غذاهای سنتی و محلی استفاده می‌شوند.
استفاده اقتصادی: کمک به کاهش ضایعات دام و بهره‌وری بیشتر از منابع.
نکات مصرف
حفظ بهداشت: آلایش‌ها به دلیل ماهیت خود سریع‌تر از گوشت معمولی فاسد می‌شوند و نیاز به نگهداری مناسب دارند.
مصرف متعادل: به دلیل میزان چربی بالا یا برخی ترکیبات خاص، مصرف زیاد برخی آلایش‌ها ممکن است مشکلاتی مانند افزایش کلسترول ایجاد کند.
پخت مناسب: این محصولات نیاز به پخت کامل دارند تا آلودگی‌های احتمالی از بین برود.
برچسبها:
منتشر شده در مجموعه
دانستنی های محصولات پروتئینی
میزان پروتئین موجود در گوشت سفید (مانند مرغ و ماهی) و گوشت قرمز (مانند گوشت گاو و گوسفند) به طور کلی تفاوت زیادی ندارد و هر دو منبع غنی از پروتئین هستند. با این حال، تفاوت‌هایی در کیفیت و میزان چربی همراه با این پروتئین وجود دارد:
میزان پروتئین در 100 گرم:
گوشت سفید (مرغ بدون پوست): حدود 31 گرم پروتئین
ماهی: بسته به نوع ماهی، معمولاً بین 20 تا 25 گرم پروتئین
گوشت قرمز (گاو): حدود 26 تا 30 گرم پروتئین
گوشت گوسفند: حدود 25 گرم پروتئین
تفاوت‌های مهم:
1. چربی:
گوشت سفید (خصوصاً مرغ بدون پوست و ماهی‌های کم‌چرب) نسبت به گوشت قرمز چربی کمتری دارد.
گوشت قرمز معمولاً حاوی چربی‌های اشباع بیشتری است.
ماهی‌ها (خصوصاً ماهی‌های چرب مثل سالمون و تُن) حاوی اسیدهای چرب امگا-3 مفید هستند.
2. هضم‌پذیری:
پروتئین گوشت سفید اغلب راحت‌تر هضم می‌شود.
3. مواد مغذی همراه:
گوشت قرمز سرشار از آهن (به شکل هم که جذب بهتری دارد)، ویتامین B12 و روی است.
گوشت سفید حاوی مقدار کمتری از این مواد است اما به دلیل چربی کمتر برای سلامت قلب مناسب‌تر است.
در نهایت، انتخاب بین گوشت سفید و قرمز به نیازهای تغذیه‌ای، سلیقه و شرایط سلامتی فرد بستگی دارد. ترکیب متعادلی از هر دو نوع در رژیم غذایی توصیه می‌شود.
برچسبها:
منتشر شده در مجموعه
دانستنی های محصولات پروتئینی
فرآورده‌های گوشت گوسفندی شامل مجموعه‌ای از محصولات است که از گوشت گوسفند تهیه می‌شوند. این فرآورده‌ها به دلیل طعم خاص، ارزش غذایی بالا و تنوع در استفاده، در بسیاری از فرهنگ‌ها و آشپزی‌ها محبوب هستند. در زیر برخی از این فرآورده‌ها آورده شده است:
1. گوشت تازه گوسفندی
ران گوسفند
شانه
راسته
گردن
قلوه‌گاه
2. گوشت چرخ‌کرده گوسفندی
برای تهیه کباب، کتلت و غذاهای مشابه.
3. فرآورده‌های سنتی
کباب‌ها: کباب کوبیده، کباب برگ، شیشلیک
خورش‌ها: قورمه‌سبزی، خورش فسنجان و قیمه
آبگوشت: یکی از محبوب‌ترین غذاهای سنتی ایرانی.
دیزی سنگی
4. فرآورده‌های صنعتی
سوسیس و کالباس (تهیه‌شده از گوشت گوسفند)
همبرگر گوسفندی
5. قطعات فرعی و فرآورده‌های خاص
دل، جگر، قلوه و سیرابی (معمولاً در غذاهایی مانند خوراک جگر یا کباب جگر استفاده می‌شود).
کله‌پاچه (شامل مغز، زبان، بناگوش و چشم).
6. چربی و استخوان
پیه گوسفندی (برای تهیه روغن حیوانی یا برخی غذاها).
استخوان گوسفند (برای تهیه عصاره و سوپ).
7. گوشت دودی یا خشک‌شده
گوشت خشک یا قورمه (برای نگهداری طولانی‌مدت).
8. فرآورده‌های لبنی مرتبط
اگرچه مستقیماً گوشت نیست، شیر گوسفند برای تولید محصولات لبنی مانند پنیر، ماست و کره استفاده می‌شود.
هر کدام از این فرآورده‌ها در مناطق مختلف ایران و جهان به شیوه‌های متفاوتی تهیه و مصرف می‌شوند و بخشی از فرهنگ غذایی محسوب می‌شوند.
برچسبها:
منتشر شده در مجموعه
دانستنی های محصولات پروتئینی
چرخ‌کرده سینه بوقلمون یکی از مواد غذایی سالم و کم‌چرب است که می‌توانید آن را در انواع غذاها استفاده کنید. در ادامه چند روش ساده و خوشمزه برای مصرف چرخ‌کرده سینه بوقلمون آورده شده است:
1. کتلت بوقلمون
مواد لازم:
چرخ‌کرده سینه بوقلمون
سیب‌زمینی رنده‌شده
پیاز رنده‌شده
تخم‌مرغ
ادویه‌ها (نمک، فلفل، زردچوبه و پودر سیر)
مراحل:
سیب‌زمینی و پیاز رنده‌شده را با چرخ‌کرده بوقلمون مخلوط کنید.
تخم‌مرغ و ادویه‌ها را اضافه کرده و خوب ورز دهید.
مخلوط را به شکل کتلت فرم دهید و در روغن کم سرخ کنید.
---
2. کوفته بوقلمون
مواد لازم:
چرخ‌کرده بوقلمون
برنج نیم‌پز
سبزی‌های معطر (مانند جعفری و گشنیز)
تخم‌مرغ
رب گوجه‌فرنگی
مراحل:
چرخ‌کرده بوقلمون را با برنج، سبزی‌ها، تخم‌مرغ و ادویه‌ها مخلوط کرده و به شکل کوفته درآورید.
کوفته‌ها را در آب و رب گوجه‌فرنگی بپزید تا کاملاً جا بیفتد.
---
3. برگر بوقلمون
مواد لازم:
چرخ‌کرده بوقلمون
آرد سوخاری
پیاز رنده‌شده
تخم‌مرغ
ادویه (پاپریکا، فلفل سیاه، نمک و آویشن)
مراحل:
همه مواد را مخلوط کنید و به شکل همبرگر فرم دهید.
در تابه یا گریل بپزید و با نان و سبزیجات سرو کنید.
---
4. ماکارونی با بوقلمون
مواد لازم:
چرخ‌کرده بوقلمون
ماکارونی
رب گوجه‌فرنگی
پیاز و سیر
ادویه‌ها
مراحل:
پیاز و سیر را تفت دهید، سپس بوقلمون چرخ‌کرده را اضافه کرده و تفت دهید.
رب گوجه‌فرنگی و ادویه‌ها را اضافه کنید و با ماکارونی ترکیب کنید.
---
5. خوراک بوقلمون و سبزیجات
مواد لازم:
چرخ‌کرده بوقلمون
سبزیجات (مانند فلفل دلمه‌ای، کدو، و قارچ)
رب یا سس سویا
مراحل:
بوقلمون را با سبزیجات تفت دهید و در آخر رب یا سس سویا اضافه کنید.
این خوراک را می‌توانید با برنج یا نان سرو کنید.
با این روش‌ها می‌توانید غذاهای متنوع، سالم و خوشمزه‌ای تهیه کنید.
برچسبها:
منتشر شده در مجموعه
دانستنی های محصولات پروتئینی
مقایسه گوشت شتر و گوساله از جنبه‌های مختلف تغذیه‌ای، طعم، مزایا و مصرف پزشکی تفاوت‌هایی دارد. در ادامه این جنبه‌ها بررسی می‌شوند:
1. تغذیه‌ای
گوشت شتر:
چربی کمتر: چربی گوشت شتر نسبت به گوشت گوساله کمتر است، بنابراین برای افرادی که به دنبال رژیم‌های کم‌چرب هستند، مناسب‌تر است.
پروتئین بالا: گوشت شتر مقدار پروتئین مشابه یا کمی بیشتر از گوشت گوساله دارد.
مواد معدنی و ویتامین‌ها: گوشت شتر دارای آهن، فسفر، روی و ویتامین B12 بیشتری نسبت به گوشت گوساله است، که برای بهبود کم‌خونی مفید است.
گوشت گوساله:
چربی بیشتر: گوشت گوساله، به‌ویژه در قسمت‌های خاص، چربی بیشتری دارد که می‌تواند کالری بالاتری فراهم کند.
طعم ملایم‌تر: برخی افراد به دلیل طعم ملایم‌تر گوشت گوساله، آن را ترجیح می‌دهند.
کلاژن بیشتر: گوشت گوساله (به‌ویژه قسمت‌های نرم‌تر) کلاژن بیشتری دارد و برای تهیه غذاهای ژلاتینی مفید است.
---
2. طعم و بافت
گوشت شتر طعم قوی‌تر و کمی شیرین‌تر نسبت به گوشت گوساله دارد.
بافت گوشت شتر نسبت به گوشت گوساله کمی سفت‌تر است و برای نرم کردن آن نیاز به پخت طولانی‌تر دارد.
---
3. مزایا و کاربرد پزشکی
گوشت شتر:
مناسب برای افرادی که کلسترول خون بالا دارند به دلیل چربی پایین‌تر.
در طب سنتی برای تقویت سیستم ایمنی و درمان برخی بیماری‌ها مانند کم‌خونی و دیابت توصیه شده است.
قابلیت هضم بالاتر برای معده‌های حساس.
گوشت گوساله:
سرشار از انرژی و مواد مغذی، مناسب برای افراد نیازمند کالری بیشتر.
در طب سنتی برای تقویت عمومی بدن استفاده می‌شود.
---
4. مصرف و کاربرد در آشپزی
گوشت شتر بیشتر برای خورش‌ها، کباب‌ها و آبگوشت استفاده می‌شود.
گوشت گوساله برای انواع استیک، سوپ، خوراک و غذاهای متنوع دیگر مناسب‌تر است.
---
نتیجه‌گیری:
انتخاب بین گوشت شتر و گوساله به نیاز تغذیه‌ای، سلیقه و سبک زندگی شما بستگی دارد. اگر به دنبال گوشت کم‌چرب و سرشار از مواد معدنی هستید، گوشت شتر گزینه بهتری است. اما اگر طعم ملایم‌تر و تنوع مصرف بیشتری می‌خواهید، گوشت گوساله مناسب‌تر خواهد بود.
برچسبها:
منتشر شده در مجموعه
دانستنی های محصولات پروتئینی
گوشت منجمد یکی از محصولات پرکاربرد در بازار است که به دلیل ماندگاری بالا، حمل و نقل آسان، و قابلیت نگهداری طولانی‌مدت، بسیار مورد استقبال قرار می‌گیرد. انواع گوشت‌های منجمد موجود در بازار به طور کلی شامل موارد زیر می‌شود:
1. گوشت قرمز منجمد
گوشت گاو و گوساله: شامل قسمت‌های مختلف مانند ران، سردست، فیله و استیک.
گوشت گوسفند: شامل شقه کامل، راسته، گردن و ماهیچه.
گوشت شتر: گزینه‌ای مناسب به‌ویژه در مناطقی که گوشت شتر مصرف رایج‌تری دارد.
2. گوشت سفید منجمد
گوشت مرغ: شامل مرغ کامل، سینه، ران، بال و گردن.
گوشت بوقلمون: اغلب به صورت کامل یا قطعه‌بندی‌شده در دسترس است.
گوشت اردک و بلدرچین: برای استفاده در غذاهای خاص و لوکس.
3. گوشت دریایی منجمد
ماهی: شامل انواع ماهیان پرورشی و دریایی مانند قزل‌آلا، سالمون، تیلاپیا و تن.
میگو: در سایزهای مختلف (ریز تا درشت).
محصولات دریایی دیگر: مانند صدف، خرچنگ، هشت‌پا و کالاماری.
4. گوشت فرآوری‌شده منجمد
همبرگر و کباب لقمه: به صورت آماده‌پخت.
سوسیس و کالباس: مناسب برای پخت سریع و میان‌وعده‌ها.
ناگت‌ها: شامل ناگت مرغ، ماهی و سبزیجات.
محصولات پیتزایی: مانند پپرونی و ژامبون.
مزایای استفاده از گوشت منجمد
ماندگاری طولانی: بدون نیاز به مواد نگهدارنده اضافی.
حفظ ارزش غذایی: اگر به درستی منجمد شود، ارزش غذایی خود را حفظ می‌کند.
سهولت در حمل و نقل: بدون نگرانی از فساد سریع.
تنوع بالا: از محصولات خام تا فرآوری‌شده.
نکات مهم در خرید گوشت منجمد
1. تاریخ تولید و انقضا: همیشه بررسی کنید.
2. شرایط بسته‌بندی: بسته‌بندی باید سالم و فاقد نشتی باشد.
3. دمای نگهداری: معمولاً در دمای منفی 18 درجه سانتی‌گراد نگهداری می‌شود.
4. برند معتبر: از شرکت‌های شناخته‌شده خرید کنید.
برچسبها:
منتشر شده در مجموعه
دانستنی های محصولات پروتئینی
گوشت‌های تنظیم بازاری به گوشت‌هایی اطلاق می‌شود که دولت یا نهادهای مرتبط با تنظیم بازار، مانند سازمان تعاونی یا وزارت صنعت، معدن و تجارت، با هدف کنترل قیمت‌ها و دسترسی بهتر اقشار مختلف جامعه به مواد پروتئینی، به بازار عرضه می‌کنند. این نوع گوشت‌ها معمولاً با قیمت پایین‌تر از نرخ بازار آزاد به فروش می‌رسند و در انواع مختلف مانند گوشت گوساله، گوشت گوسفندی و گوشت مرغ ارائه می‌شوند.
ویژگی‌های گوشت تنظیم بازاری:
1. قیمت مناسب‌تر: هدف اصلی، کاهش فشار اقتصادی بر مردم و کنترل تورم است.
2. کیفیت قابل قبول: معمولاً این گوشت‌ها تحت نظارت سازمان‌های بهداشتی و دامپزشکی قرار دارند.
3. عرضه محدود: میزان عرضه اغلب محدود است و به نقاط خاصی مانند فروشگاه‌های زنجیره‌ای، تعاونی‌ها یا مراکز منتخب ارائه می‌شود.
4. هدف‌گذاری خاص: معمولاً برای اقشار کم‌درآمد و آسیب‌پذیر جامعه در نظر گرفته می‌شود.
نکات مهم:
ممکن است نیاز به ارائه کارت ملی یا ثبت‌نام در سامانه‌های خاص برای خرید وجود داشته باشد.
توزیع گوشت تنظیم بازاری به صورت دوره‌ای انجام می‌شود و همیشه در دسترس نیست.
کیفیت و تازه بودن این گوشت‌ها بسته به شرایط توزیع ممکن است متفاوت باشد.
برچسبها:
منتشر شده در مجموعه
دانستنی های محصولات پروتئینی
گوشت رژیمی برای ورزشکاران باید حاوی پروتئین بالا، چربی کم و منابع غنی از مواد مغذی ضروری باشد. برخی از بهترین انواع گوشت برای ورزشکاران عبارتند از:
1. سینه مرغ
سرشار از پروتئین باکیفیت بالا
کم‌چرب و کم‌کالری
گزینه‌ای عالی برای عضله‌سازی و بازیابی پس از تمرین
2. بوقلمون (سینه بوقلمون)
پروتئین بالا و چربی کم
منبع خوب از ویتامین‌های گروه B (به ویژه B6) که به تولید انرژی کمک می‌کند
3. ماهی (مانند سالمون، تن، یا قزل‌آلا)
حاوی اسیدهای چرب امگا-3 برای کاهش التهاب و حمایت از سلامت قلب
سالمون و تن پروتئین بالا و چربی‌های سالم دارند
4. گوشت قرمز کم‌چرب (مانند فیله گوساله یا گوشت گاو بدون چربی)
منبع غنی آهن و روی که برای سلامت خون و سیستم ایمنی ضروری هستند
بهتر است انواع بدون چربی انتخاب شوند
5. گوشت شترمرغ
چربی بسیار کم
پروتئین بالا و منبع خوب از مواد معدنی مانند آهن
6. گوشت خرگوش
چربی بسیار کم و پروتئین بالا
هضم آسان و گزینه‌ای مناسب برای رژیم‌های ورزشی
نکات مهم در مصرف:
طبخ سالم: بهتر است گوشت‌ها به صورت گریل، بخارپز یا آب‌پز مصرف شوند و از سرخ کردن با روغن زیاد اجتناب شود.
تنوع در مصرف: برای تأمین انواع مواد مغذی، از انواع گوشت استفاده کنید.
میزان مصرف: بسته به نیاز پروتئینی فرد، میزان مصرف را متناسب با هدف ورزشی (عضله‌سازی یا کاهش وزن) تنظیم کنید.
جایگزین‌های گیاهی
در صورت ترجیح رژیم‌های گیاه‌خواری، منابع پروتئینی مانند توفو، تمپه، عدس و کینوا می‌توانند جایگزین شوند.
برچسبها:
منتشر شده در مجموعه
دانستنی های محصولات پروتئینی
برای تهیه کباب کوبیده اقتصادی که هم خوشمزه باشد و هم مقرون‌به‌صرفه، می‌توانید از ترکیبی از گوشت قرمز و مرغ یا حتی ترکیب گوشت با سویا استفاده کنید. در ادامه یک دستور ساده آورده شده است:
مواد لازم:
گوشت چرخ‌کرده (ترکیب گوشت گوسفند و گوساله یا مرغ): 500 گرم
پیاز: 2 عدد متوسط
سویا (اختیاری): 100 گرم (در صورت استفاده، باید از قبل خیسانده و آب‌گیری شود)
نمک: 1 قاشق چای‌خوری
فلفل سیاه: 1 قاشق چای‌خوری
زردچوبه: 1 قاشق چای‌خوری
پودر پاپریکا یا فلفل قرمز: 1/2 قاشق چای‌خوری
جوش شیرین یا بکینگ پودر: 1/2 قاشق چای‌خوری (برای لطیف‌تر شدن)
طرز تهیه:
1. آماده‌سازی مواد اولیه:
پیازها را رنده کنید و آب آن‌ها را کاملاً بگیرید. (اگر آب پیاز به‌درستی گرفته نشود، مایه کباب وا می‌رود.)
اگر از سویا استفاده می‌کنید، آن را در آب گرم خیس کنید، سپس کاملاً فشار دهید تا آب آن خارج شود.
2. مخلوط کردن مواد:
گوشت، پیاز، سویا (در صورت استفاده)، نمک، فلفل، زردچوبه، پاپریکا و جوش شیرین را در کاسه‌ای بریزید.
مواد را به‌خوبی ورز دهید تا کاملاً یکدست شوند. ورز دادن حدود 10 دقیقه باعث انسجام بهتر مواد می‌شود.
مایه کباب را به مدت 1 ساعت در یخچال قرار دهید تا استراحت کند.
3. سیخ گرفتن کباب‌ها:
سیخ‌های فلزی یا چوبی را آماده کنید.
دست خود را کمی با آب سرد مرطوب کنید و مقدار مناسبی از مایه کباب برداشته و روی سیخ پهن کنید. (مایه را به‌آرامی فشار دهید تا به سیخ بچسبد.)
4. پخت کباب‌ها:
اگر از منقل استفاده می‌کنید، زغال‌ها را به‌صورت یکنواخت آماده کنید و سیخ‌ها را روی حرارت ملایم قرار دهید. مرتباً آن‌ها را بچرخانید تا کباب‌ها یکدست بپزند.
در صورت استفاده از تابه یا گریل، آن را با کمی روغن چرب کرده و کباب‌ها را روی حرارت متوسط بپزید.
5. سرو:
کباب‌ها را با برنج، گوجه‌فرنگی کبابی، نان تازه، یا سبزیجات سرو کنید.
نکته‌ها:
برای اقتصادی‌تر شدن، می‌توانید مقدار گوشت را کاهش داده و سویا یا مرغ چرخ‌کرده را جایگزین کنید.
استفاده از زرده تخم‌مرغ می‌تواند به انسجام مایه کمک کند، اما این مورد اختیاری است.
حتماً گوشت با درصد چربی مناسب استفاده کنید تا کباب خشک نشود.
این کباب ساده و اقتصادی طعمی نزدیک به کباب کوبیده کلاسیک دارد و برای وعده‌های خانوادگی مناسب است.
برچسبها:
منتشر شده در مجموعه
دانستنی های محصولات پروتئینی
ساق مرغ یکی از بخش‌های خوشمزه و پرطرفدار گوشت مرغ است که در بسیاری از غذاها استفاده می‌شود. این قسمت از مرغ در قسمت پایین پای مرغ قرار دارد و بافتی لطیف‌تر و طعم‌دارتر نسبت به سینه مرغ دارد.
خواص ساق مرغ
1. پروتئین بالا: منبع عالی پروتئین باکیفیت است که برای عضله‌سازی و ترمیم بافت‌ها مفید است.
2. آهن و روی: حاوی آهن و روی است که برای تقویت سیستم ایمنی و سلامت خون ضروری هستند.
3. کالری و چربی مناسب: نسبت به سینه مرغ کمی چرب‌تر است و انرژی بیشتری فراهم می‌کند.
طرز پخت‌های رایج
1. سرخ‌شده: ساق مرغ سرخ‌شده در ادویه‌های مختلف برای یک وعده غذایی سریع و خوشمزه.
2. آب‌پز یا بخارپز: در سوپ یا خوراک‌ها برای غذایی سالم‌تر.
3. کبابی: طعم‌دار شده با ادویه‌ها و گریل‌شده برای وعده‌ای خوش‌طعم و کم‌چرب.
منتشر شده در مجموعه
دانستنی های محصولات پروتئینی
Warning: count(): Parameter must be an array or an object that implements Countable in /var/www/vhosts/mrghasab.com/httpdocs/templates/jsn_nuru2_pro/html/com_k2/templates/default/user.php on line 247
