حساب کاربری من
لیست علاقه مندی ها
پیگیری سفارش
خروج
فروشگاه اینترنتی مسترقصاب، 
ثبت نام کنید
.png)
حلیم بادمجان یکی از غذاهای سنتی و محبوب ایرانی به‌ویژه در مناطق مرکزی و جنوبی ایران (مثل اصفهان، شیراز، یزد و حتی دزفول) است. این غذا طعمی خاص، بافتی کشدار و عطری فوق‌العاده دارد. در ادامه طرز تهیه آن را برای شما می‌نویسم:
---
مواد لازم برای ۴ نفر:
بادمجان: ۵ عدد متوسط
گوشت گردن یا سردست گوسفند: ۳۰۰ گرم
برنج: نصف پیمانه
عدس (اختیاری، بسته به سلیقه): ۳ قاشق غذاخوری
پیاز: ۲ عدد متوسط
کشک: ۱ پیمانه
سیر: ۳ حبه
نعناع خشک: ۲ قاشق غذاخوری
نمک، فلفل، زردچوبه: به مقدار لازم
روغن یا کره حیوانی: به مقدار لازم
---
طرز تهیه:
1. پخت گوشت:
پیاز را خرد کرده و با کمی روغن تفت دهید تا طلایی شود.
گوشت را اضافه کرده، کمی تفت دهید، سپس زردچوبه و فلفل بزنید.
۳ لیوان آب بریزید و بگذارید با حرارت ملایم بپزد تا کاملاً نرم و قابل ریش‌ریش شدن شود.
2. آماده‌سازی برنج و عدس:
برنج و عدس را از قبل بخیسانید، سپس با کمی آب و نمک بپزید تا کاملاً له شوند.
3. آماده‌سازی بادمجان:
بادمجان‌ها را پوست بگیرید، نصف کنید، نمک بزنید و نیم ساعت کنار بگذارید تا تلخی آن‌ها گرفته شود.
سپس بشویید، خشک کنید و سرخ کنید یا در فر کبابی کنید. در آخر، آن‌ها را بکوبید یا با گوشت‌کوب برقی پوره کنید.
4. ترکیب مواد:
گوشت پخته را ریش‌ریش کرده و همراه بادمجان و برنج و عدس له‌شده در قابلمه‌ای بریزید.
روی شعله ملایم قرار دهید و مرتب هم بزنید تا مواد کاملاً کشدار و یکدست شوند (حدود ۳۰ تا ۴۵ دقیقه).
5. اضافه کردن کشک:
کشک را اضافه کرده و ۱۰ دقیقه دیگر بپزید. (اگر کشک غلیظ است، کمی رقیق کنید).
6. تزئین:
سیر داغ، نعناع‌داغ و پیازداغ را جداگانه درست کرده و برای تزئین استفاده کنید.
---
نکات:
اگر می‌خواهید کاملاً رژیمی باشد، گوشت را حذف کنید.
برخی مناطق مانند اصفهان، به جای عدس فقط از برنج استفاده می‌کنند.
اگر غذای کشدارتر می‌خواهید، می‌توانید از مقدار بیشتری کشک یا کمی بلغور گندم استفاده کنید.
---
اگر خواستید نسخه خاصی از این غذا رو بگم (مثلاً شیرازی، اصفهانی یا دزفولی)، بفرمایید.
منتشر شده در مجموعه: آموزش آشپزی
تفاوت گوشت گوسفند با گوشت میش (گوسفند ماده بالغ) از نظر طعم، بافت، ارزش غذایی و کاربرد در آشپزی قابل توجه است. در ادامه به‌طور دقیق مقایسه‌شان می‌کنیم:
---
۱. تعریف:
مورد توضیح
گوسفند معمولاً به نر جوان یا ماده جوان (زیر یک سال) گفته می‌شود.میش گوسفند ماده بالغ (بالای یک سال) که معمولاً چند زایمان داشته است.
---
۲. تفاوت در بافت و طعم گوشت:
ویژگی گوشت گوسفند جوان گوشت میش
طعم لطیف، خوش‌طعم و ملایم قوی‌تر، بوی‌دارتربافت نرم، کم‌چربی سفت‌تر، چرب‌تررنگ گوشت روشن‌تر تیره‌تربو کم‌بو بوی خاص گوسفند ماده (قوی‌تر)میزان چربی متوسط بیشتر (به‌ویژه در قسمت شکم)
---
۳. ارزش غذایی:
پروتئین: در هر دو بالا و نزدیک به هم است.
چربی و کلسترول: در میش بیشتر است.
آهن و روی: در میش کمی بالاتر است چون گوشت تیره‌تر است.
---
۴. در پخت و مصرف:
کاربرد گوشت گوسفند گوشت میش
کباب، استیک، خوراک مجلسی بسیار مناسب کمتر توصیه می‌شودخورشت، آبگوشت، پلوگوشت عالی اگر خوب پخته شود، مناسبنیاز به پخت طولانی نه لزوماً بله، برای نرم شدن
---
۵. قیمت و محبوبیت:
گوشت گوسفند گران‌تر است چون خوش‌خوراک‌تر و پرطرفدارتر است.
گوشت میش ارزان‌تر است، بیشتر در مناطق روستایی و برای آبگوشت یا قورمه‌سبزی مصرف می‌شود.
---
نتیجه‌گیری:
| اگر به دنبال گوشت خوش‌طعم، نرم و بدون بوی شدید هستید → گوشت گوسفند جوان| اگر می‌خواهید گوشت اقتصادی‌تر و پرچرب‌تر برای پخت طولانی داشته باشید → گوشت میش
---
اگر خواستی، می‌تونم دستور تهیه غذایی مخصوص با گوشت میش هم برات بگم تا ازش بهترین استفاده رو ببری.
منتشر شده در مجموعه: دانستنی های محصولات پروتئینی
پرسش «چرا فقط گوشت گوسفند حلال است؟» نیاز به توضیح دارد، چون در واقع فقط گوشت گوسفند حلال نیست؛ بلکه:
در اسلام، چندین نوع گوشت حلال وجود دارد، از جمله:
گوشت گوسفند
گوشت گاو
گوشت شتر
گوشت بز
گوشت مرغ، خروس، اردک، بوقلمون
گوشت ماهی‌های پولک‌دار
برخی پرندگان مثل کبوتر و کبک
اما برای حلال بودن گوشت، چند شرط اصلی وجود دارد:
---
۱. نوع حیوان باید جزو حیوانات حلال‌گوشت باشد
یعنی حیواناتی که اهل تغذیه پاک، نشخوارگر و بی‌دندان نیش هستند معمولاً حلال هستند. مانند:
گوسفند، گاو، بز، شتر (اهلی و نشخوارگر)
پرندگانی که چنگال ندارند و دانه‌خوار هستند (مانند مرغ)
در مقابل، حیوانات درنده، مردارخوار، گوشت‌خوار و حیوانات نجس (مثل سگ و خوک) حرام‌اند.
---
۲. نحوه ذبح باید اسلامی باشد (ذبح شرعی)
یعنی:
با گفتن "بسم‌الله" ذبح شود
توسط مسلمان انجام شود
خون حیوان کاملاً خارج شود
روبه قبله باشد (در مواردی واجب یا مستحب)
---
۳. مردار نباشد
اگر حیوان قبل از ذبح شرعی مرده باشد، گوشت آن حرام است.
---
پس چرا گوشت گوسفند بیشتر رایج است؟
چند دلیل دارد:
راحت‌تر پرورش می‌یابد
طعم مطبوع و شناخته‌شده دارد
در بسیاری از مناطق ارزان‌تر و در دسترس‌تر از گوشت شتر یا گاو است
سنت پیامبران (ع) و اهل بیت (ع) هم معمولاً بر مصرف گوسفند تأکید دارد
---
جمع‌بندی:
گوشت گوسفند یکی از گوشت‌های حلال است، نه اینکه فقط گوشت حلال باشد. گوشت حیوانات دیگر هم حلال هستند، به شرط رعایت نوع، ذبح و پاکی آن‌ها.
اگر منظورتان از سؤال چیز خاص‌تری بود، لطفاً دقیق‌تر بفرمایید تا بهتر پاسخ بدم.
منتشر شده در مجموعه: دانستنی های محصولات پروتئینی
دزفول به‌عنوان یکی از شهرهای تاریخی و فرهنگی خوزستان، غذاهای سنتی متنوع و خوشمزه‌ای دارد که ریشه در فرهنگ بومی و مواد غذایی محلی این منطقه دارد. برخی از معروف‌ترین غذاهای سنتی دزفول عبارت‌اند از:
1. شوُله دزفولی
یک نوع حلیم محلی که از گندم پوست‌کنده، گوشت (معمولاً گوشت گوسفندی یا مرغ)، ادویه و روغن حیوانی تهیه می‌شود. این غذا مخصوص ماه رمضان و ایام سرد سال است.
2. کله‌جو‌ش (کَل‌جوُش)
یک نوع خورش سبک که با کشک محلی، پیاز داغ، سبزیجات خشک (مثل نعنا و ترخون) و گاهی گردو درست می‌شود. معمولاً همراه با نان محلی سرو می‌گردد.
3. دال عدس (دال دزفولی)
خورشتی که از عدس قرمز، سیر، تمر هندی، پیاز و ادویه‌های جنوبی تهیه می‌شود. کمی طعم ترش و تند دارد.
4. آش دندونی
آشی که برای کودکان و نوزادان تهیه می‌شود و از گندم، گوشت، نخود و ادویه درست می‌شود. این آش در مراسم خاص مثل دندان درآوردن کودک نیز مرسوم است.
5. کوفته ریزه دزفولی
کوفته‌های کوچک از گوشت چرخ‌کرده با ادویه‌جات و سبزیجات محلی که معمولاً همراه با برنج یا نان خورده می‌شود.
6. شیر برنج محلی
یک دسر یا غذای ساده که از برنج محلی، شیر تازه، شکر یا خرما و گاهی گلاب تهیه می‌شود.
7. آش ارده
آشی مقوی با ترکیب ارده (کنجد ساییده)، عدس، نخود، و گاهی سبزیجات محلی که در فصل زمستان بسیار رایج است.
8. دوغ شلغم
یک نوع آش یا سوپ که از شلغم، دوغ محلی، سبزیجات و برنج تهیه می‌شود و خاصیت درمانی برای سرماخوردگی دارد.
9. کتلت و شامی محلی
شامی یا کتلت دزفولی با ترکیب گوشت، لپه یا سیب‌زمینی، پیاز و ادویه تهیه می‌شود که معمولاً در وعده شام یا کنار نان مصرف می‌گردد.
10. حلیم بادمجان دزفولی
شبیه حلیم بادمجان اصفهانی است اما با ذائقه و ادویه‌های جنوبی، گاهی همراه با گوشت یا حتی عدس طبخ می‌شود.
منتشر شده در مجموعه: آموزش آشپزی
بله! غذایی بسیار خوشمزه به نام صندلی سلطون (یا “برونی”) وجود دارد که غذای محلی شهر دزفول در استان خوزستان ایران است . در ادامه درباره این غذا توضیح بیشتری می‌دهم:
---
معرفی صندلی سلطون (برونی)
منشاء و فرهنگ غذایی
صندلی سلطون یکی از غذاهای سنتی و گیاهی دزفول است. نام آن در برخی منابع به برونی نیز آمده است .
مواد اولیه اصلی
باقالی خشک با پوست
پیاز، سیر
ادویه‌جات: زردچوبه، فلفل، نمک
لیمو عمانی و آبلیمو برای طعم ترش‌یادانگیز
روش تهیه
1. باقالی‌ها را خیس کرده، سپس پوست می‌گیرند و می‌پزند تا نرم شوند.
2. پس از پخت، باقالی را له می‌کنند تا یکدست شود.
3. در قابلمه، پیاز و سیر را در روغن تفت می‌دهند و سپس باقالی له‌شده را اضافه می‌کنند.
4. با اضافه کردن آبلیمو، لیمو عمانی و ادویه‌جات، غذا را روی حرارت کم می‌پزند تا جا بیفتد .
نحوه سرو
غذا معمولاً با نان محلی سرو می‌شود و طعم ترش آن با لیمو تازه تکمیل می‌شود .
مناسب برای رژیم گیاهی
بدون گوشت یا محصولات حیوانی تهیه می‌شود؛ غذایی لذیذ و گیاهی با محبوبیت میان محلی‌های دزفول .
---
نکات جالب
اسم این غذا ممکن است سُئوال‌برانگیز باشد (صندلی سلطان!) و افراد را کنجکاو کند، ولی همان برونی محلی است .
به دلیل گیاهی بودن آن، گزینه‌ای مناسب برای کسانی که رژیم گیاهی دارند محسوب می‌شود.
---
جمع‌بندی
صندلی سلطون، یا برونی، یک غذای گیاهی جنوب ایران و شهر دزفول است.
مواد اصلی: باقالی، پیاز، سیر، ادویه و لیمو عمانی.
بعد از پخت و له کردن، با تفت دادن و پخت مجدد همراه با آبلیمو و ادویه سرو می‌شود.
با نان صرف می‌شود و بسیار خوشمزه و سنتی است.
اگر مایل هستید دقیق‌تر روش درست کردن این غذا را یاد بگیرید یا دستور پخت مرحله‌ای بخواهید، خوشحال می‌شوم دستور آن را براتون آماده کنم 
منتشر شده در مجموعه: آموزش آشپزی
کباب کوبیده گوساله یکی از محبوب‌ترین انواع کباب‌هاست که نسبت به کوبیده گوسفندی چربی کمتر و بافت سفت‌تری دارد. برای خوشمزه و آبدار شدن کوبیده گوساله باید کمی نکات فنی را رعایت کنید، چون گوشت گوساله خشک‌تر است.
مواد لازم برای ۴ سیخ کوبیده گوساله
گوشت گوساله (ترجیحاً ران یا سردست) چرخ‌کرده دوبار: ۵۰۰ گرم
دنبه گوسفندی یا گوشت پرچرب (اختیاری، برای آبداری): ۵۰ تا ۷۰ گرم
پیاز رنده شده و آب‌گرفته: ۲ عدد متوسط
نمک: ۱ قاشق چای‌خوری
فلفل سیاه: نصف قاشق چای‌خوری
زعفران دم کرده یا پودر زعفران (اختیاری): کمی
---
طرز تهیه
1. پیازها را ریز رنده کنید و آب آن را بگیرید. این کار باعث می‌شود مایه کوبیده شل نشود.
2. گوشت چرخ‌کرده را با پیاز، نمک و فلفل ۱۰ دقیقه خوب ورز دهید تا حالت کشسان پیدا کند.
3. برای بهتر چسبیدن گوشت، می‌توانید مایه را ۳۰ دقیقه در یخچال استراحت دهید.
4. سیخ‌های تخت و پهن مخصوص کوبیده را کمی مرطوب کنید، سپس مایه را با دست روی سیخ بکشید.
5. روی زغال با حرارت ملایم و برگشت‌های سریع کباب کنید تا گوشت نیفتد و یکنواخت بپزد.
---
نکته‌های طلایی
اگر می‌خواهید کوبیده گوساله آبدارتر شود، ۲۰٪ چربی یا دنبه اضافه کنید.
می‌توانید یک زرده تخم‌مرغ به مایه اضافه کنید تا منسجم‌تر شود (اختیاری).
مایه کوبیده نباید شل باشد، در غیر این صورت هنگام پخت از سیخ می‌افتد.
---
آیا می‌خواهی یک دستور حرفه‌ای‌تر با ترکیب گوشت گوساله و گوسفندی (۷۰٪ گوساله + ۳۰٪ گوسفندی) برای کباب کوبیده مجلسی بهت بدهم؟
منتشر شده در مجموعه: آموزش آشپزی
کباب فیله گوسفندی یکی از نرم‌ترین و خوش‌طعم‌ترین انواع کباب است، چون فیله گوسفند بدون رگ و بافت‌های سفت بوده و سریع آماده می‌شود.
مواد لازم:
فیله گوسفند: 500 گرم
پیاز: 1 عدد بزرگ (رنده یا خلالی)
روغن زیتون یا کره: 2 قاشق غذاخوری
زعفران دم‌کرده: 1 قاشق غذاخوری
فلفل سیاه و نمک: به مقدار لازم
آبلیمو یا آب نارنج: 1 قاشق غذاخوری (اختیاری)
---
طرز تهیه:
1. برش گوشت: فیله‌ها را به قطعات هم‌اندازه (حدود 3-4 سانتی‌متر) ببرید تا هنگام کباب کردن یکنواخت بپزند.
2. مرینیت کردن: در کاسه‌ای پیاز رنده شده، کمی روغن زیتون، فلفل سیاه، زعفران و آبلیمو را مخلوط کرده و گوشت‌ها را حداقل 2 ساعت (ترجیحاً یک شب) در این سس بخوابانید.
3. سیخ کردن: گوشت‌ها را از پیاز جدا کرده و به سیخ بکشید.
4. کباب کردن: روی ذغال یا گریل، هر طرف گوشت‌ها را حدود 2 تا 3 دقیقه کباب کنید. فیله خیلی زود می‌پزد، پس مراقب باشید خشک نشود.
5. نمک: نمک را بهتر است در آخر پخت اضافه کنید تا گوشت آبدار بماند.
---
نکات حرفه‌ای:
برای آبدار ماندن کباب می‌توانید کمی کره روی گوشت‌ها حین پخت بمالید.
فیله را زیاد ورز ندهید، چون لطافت خود را از دست می‌دهد.
سرو آن با نان تازه، سبزی خوردن و گوجه کبابی بسیار خوشمزه است.
آیا دوست داری یک دستور ویژه "کباب فیله گوسفندی با سس مخصوص کره و زعفران" بهت بدم که طعم رستورانی پیدا کنه؟
منتشر شده در مجموعه: آموزش آشپزی
گوشت‌های چرب هم مزایا دارند و هم معایب، و میزان مصرف آن‌ها تعیین‌کننده سلامت یا ضررشان است.
---
فواید گوشت چرب:
1. منبع انرژی: چربی‌های طبیعی گوشت منبع کالری و انرژی هستند.
2. ویتامین‌های محلول در چربی: مثل ویتامین‌های A، D، E و K که بدون چربی جذب نمی‌شوند.
3. اسیدهای چرب ضروری: برخی چربی‌های موجود در گوشت (به‌ویژه گوشت گوسفندی و ماهی) حاوی اسیدهای چرب مفید مثل امگا-۳ و CLA هستند.
4. افزایش طعم و بافت: چربی باعث خوش‌طعم و آبدار شدن گوشت می‌شود.
---
معایب مصرف زیاد گوشت چرب:
افزایش کلسترول بد (LDL): مصرف زیاد می‌تواند خطر بیماری‌های قلبی و عروقی را بالا ببرد.
چاقی: کالری بالای چربی‌ها باعث افزایش وزن می‌شود.
مشکلات گوارشی: هضم گوشت خیلی چرب برای برخی افراد دشوار است.
خطر التهابات و دیابت: مصرف زیاد چربی اشباع می‌تواند التهاب‌های مزمن را تشدید کند.
---
چه مقدار مناسب است؟
مصرف ۲-۳ وعده گوشت قرمز در هفته (حدود 300 گرم) توصیه می‌شود.
بهتر است گوشت نیمه‌چرب یا ترکیب با گوشت کم‌چرب مصرف شود.
استفاده از روش‌های سالم پخت (آب‌پز، بخارپز، کبابی) بهتر از سرخ‌کردن با روغن است.
---
اگر خواستی می‌توانم یک لیست از سالم‌ترین گوشت‌های چرب (مثل ماهی‌های چرب یا گوسفند) و مقایسه آن‌ها از نظر فایده و ضرر برایت بنویسم. می‌خوای این رو آماده کنم؟
منتشر شده در مجموعه: دانستنی های محصولات پروتئینی
ماهی حلوا (که در جنوب ایران بسیار محبوب است) یکی از مرغوب‌ترین و خوش‌طعم‌ترین ماهی‌های دریای جنوب و خلیج فارس است. این ماهی در جنوب ایران با نام ماهی حلوا سفید یا زِبیدی شناخته می‌شود و به دلیل گوشت لطیف، بدون تیغ و طعم عالی، جزو گران‌ترین ماهی‌های دریایی محسوب می‌شود.
ویژگی‌های ماهی حلوا:
گوشت: سفید، نرم و بدون تیغ ریز
طعــم: خوشمزه و بدون بوی زُهم
اندازه: معمولاً متوسط و گرد (شکل تخم‌مرغی)
زیستگاه: آب‌های خلیج فارس و دریای عمان
---
خواص تغذیه‌ای:
پروتئین بالا و هضم آسان
منبع اسیدهای چرب امگا-۳
مناسب برای کودکان و سالمندان
چربی کم و رژیمی
---
روش‌های پخت ماهی حلوا در جنوب:
1. قلیه ماهی: با سبزی‌های محلی (شنبلیله و گشنیز)، تمر هندی و ادویه جنوبی
2. سرخ‌کرده: با زردچوبه، سیر و فلفل برای حفظ طعم طبیعی گوشت
3. کبابی یا شکم‌پر: با سبزیجات و سیر
4. ماهی پلو جنوبی: ترکیب ماهی حلوا با برنج و ادویه
---
نکته خرید:
گوشت ماهی حلوا بسیار لطیف است و در بازار با قیمت بالا به فروش می‌رسد. هنگام خرید، به شفاف بودن چشم‌ها، رنگ براق پوست و محکم بودن گوشت آن توجه کنید.
آیا می‌خواهی طرز تهیه ماهی حلوا سرخ‌کرده جنوبی با سس تمر هندی را برایت بنویسم؟
منتشر شده در مجموعه: آموزش آشپزی
سیاه شدن گوشت چرخ‌کرده در فصل تابستان معمولاً به دلیل افزایش دما و رشد سریع باکتری‌ها اتفاق می‌افتد. در ادامه دلایل اصلی این پدیده را توضیح می‌دهم:
---
دلایل اصلی سیاه شدن گوشت چرخ‌کرده در تابستان
1. گرمای زیاد و فساد سریع‌تر:
دمای بالا باعث می‌شود که سرعت رشد میکروارگانیسم‌ها در گوشت بالا برود.
گوشت چرخ‌کرده نسبت به گوشت تکه‌ای سطح بیشتری برای تماس با هوا دارد و زودتر فاسد می‌شود.
2. اکسیداسیون میوگلوبین (رنگ‌دانه عضله):
در اثر تماس با هوا و دمای بالا، میوگلوبین به مت‌میوگلوبین تبدیل می‌شود که رنگ تیره یا قهوه‌ای مایل به سیاه ایجاد می‌کند.
این پدیده می‌تواند حتی در یخچال هم اتفاق بیفتد، اگر گوشت تازه نباشد یا زیاد مانده باشد.
3. نگهداری نامناسب:
اگر زنجیره سرد در مسیر فروش (از کشتارگاه تا فروشگاه و منزل) رعایت نشود، گوشت سریع‌تر خراب می‌شود.
بسته‌بندی نامناسب که اجازه ورود هوا را بدهد، فرآیند سیاه شدن را تسریع می‌کند.
4. رطوبت و تعریق گوشت:
در دمای بالا، سطح گوشت مرطوب می‌شود و این شرایط مناسب برای رشد باکتری‌ها و تغییر رنگ است.
---
پیشنهادها برای جلوگیری از سیاه شدن گوشت چرخ‌کرده:
بلافاصله پس از خرید، در یخچال یا فریزر نگهداری شود.
در صورت عدم استفاده فوری، آن را بسته‌بندی و فریز کنید.
از فروشگاه‌های معتبر با شرایط نگهداری سرد مطمئن خرید کنید.
گوشت را در معرض مستقیم هوای گرم یا نور خورشید قرار ندهید.
---
اگر خواستی، می‌تونم راه‌های تشخیص گوشت فاسد یا نحوه نگهداری صحیح در تابستان رو هم برات بنویسم.
منتشر شده در مجموعه: دانستنی های محصولات پروتئینی
ماهی کولی یکی از خاص‌ترین ماهی‌های شمالی مخصوصاً در بندرانزلی، آستارا و رشت است. ماهی کوچکی است که طعم بی‌نظیری دارد و در دو روش معروف آماده می‌شود:
---
۱. ماهی کولی سرخ‌شده (ساده و خوش‌طعم)
مواد لازم:
ماده مقدار
ماهی کولی تازه ۵۰۰ گرمآرد برنج یا آرد گندم ۲ قاشق غذاخوریزردچوبه، نمک، فلفل به مقدار لازمسیر رنده‌شده (اختیاری) ۲ حبهروغن برای سرخ کردن
طرز تهیه:
1. شست‌وشو:ماهی‌ها را تمیز بشوی و اگر خواستی شکم آن‌ها را هم خالی کن (در شمال گاهی با شکم سرخ می‌کنند).
2. مزه‌دار کردن:روی ماهی‌ها نمک، زردچوبه، فلفل و کمی سیر رنده‌شده بزن. ۱۵ دقیقه استراحت بده.
3. غلتاندن در آرد:آرد برنج یا گندم را روی بشقاب بریز و ماهی‌ها را در آن بغلتان.
4. سرخ کردن:در روغن داغ با شعله متوسط رو به کم، ماهی‌ها را سرخ کن تا کاملاً طلایی و برشته شوند.
5. سرو:با نان و سبزی محلی، یا کنار برنج کته و سیر ترشی، فوق‌العاده می‌شود.
---
۲. ماهی کولی دودی (سنتی و مجلسی)
ماهی کولی دودی از دیرباز روش نگهداری سنتی در شمال بوده؛ طعم آن دودی، شور و لذیذ است.
مراحل کلی تهیه (در خانه یا توسط ماهی‌فروش):
1. شست‌وشو و نمک‌سود کردن:ماهی کولی را با آب سرد بشوی و در نمک فراوان بخوابان. چند ساعت تا یک شب در نمک بماند.
2. خشک‌کردن:ماهی‌ها را به سیخ یا نخ آویزان کرده و در معرض هوای آزاد یا نور غیرمستقیم آفتاب خشک می‌کنند.
3. دود دادن (در روش سنتی):زیر ماهی‌ها هیزم یا خاک‌اره روشن می‌کنند تا چند ساعت دود ببینند. این کار طعم دودی خاصی به ماهی می‌دهد.
4. مصرف:ماهی دودی را معمولاً با بخار یا سرخ‌کردن سبک گرم کرده، سپس با برنج، رب انار، سیر ترشی یا آب نارنج سرو می‌کنند.
---
نکات مصرف:
ماهی کولی سرخ‌شده: ترد و خوش‌عطر، محبوب در سفره‌های روزمره.
ماهی کولی دودی: مجلسی‌تر و مناسب مهمانی‌ها یا همراه با برنج و سبزی‌پلو.
در هر دو روش، سیر ترشی، باقلاقاتق یا زیتون پرورده کنار آن‌ها عالی‌ست.
---
اگر دوست داشتی، طرز تهیه کته زعفرانی با ماهی کولی دودی یا خوراک کولی ترش رو هم می‌تونم برات بنویسم. بگی؟
منتشر شده در مجموعه: آموزش آشپزی
خوراک ماهی با رب انار و گردو یکی از غذاهای خوش‌عطر و اصیل گیلانی‌ست، مخصوصاً در شهرهایی مثل بندرانزلی که در نزدیکی دریا هستند. این خوراک طعمی شبیه فسنجان اما با ماهی دارد، و ترکیب ماهی، گردو و رب انار طعمی ترش و خاص به آن می‌دهد.
---
طرز تهیه خوراک ماهی با رب انار و گردو (سبک گیلانی)
مواد لازم (برای ۳–۴ نفر):
ماده مقدار
ماهی سفید یا ماهی آزاد یا ماهی کولی ۲ عدد متوسط یا ۴ تکهگردوی آسیاب‌شده ۲۰۰ گرمرب انار ترش ۳ قاشق غذاخوریپیاز ۱ عدد متوسطسیر ۴–۵ حبه (له‌شده)زردچوبه، نمک، فلفل به مقدار لازمسبزی معطر محلی (دلخواه: چوچاق، خالواش) ۱ قاشق غذاخوری (در صورت دسترسی)روغن به مقدار لازمآب حدود ۱ لیوان
---
طرز تهیه:
1. آماده‌سازی ماهی:
ماهی را تمیز و قطعه‌قطعه کن.
با کمی نمک، فلفل و زردچوبه مزه‌دار کن و اجازه بده ۲۰ دقیقه بماند.
اگر خواستی، می‌تونی ماهی را کمی سرخ کنی (اختیاری – باعث فرم بهتر و طعم غلیظ‌تر میشه).
2. تفت دادن گردو:
گردوی آسیاب‌شده را با کمی روغن در قابلمه تفت بده تا بوی خامی‌اش گرفته شود.
آب (حدود ۱ لیوان) و رب انار را اضافه کن. بگذار با حرارت ملایم حدود ۳۰–۴۰ دقیقه بپزد تا به روغن بیفتد.
3. افزودن پیاز، سیر و سبزی:
پیاز و سیر را خرد و جداگانه تفت بده، سپس به گردو اضافه کن.
اگر سبزی معطر (چوچاق یا خالواش) داری، در این مرحله اضافه کن.
4. اضافه کردن ماهی:
تکه‌های ماهی را داخل خوراک بگذار. اجازه بده با حرارت ملایم حدود ۲۰ دقیقه دیگر بپزد تا جا بیفتد.
در این مرحله اگر طعم خیلی ترش بود، کمی رب انار شیرین هم می‌تونی اضافه کنی.
---
سرو:
خوراک ماهی با رب انار و گردو معمولاً با برنج کته یا آبکش سرو می‌شود.
کنار آن زیتون پرورده، سیر ترشی و سبزی‌خوردن بسیار می‌چسبد.
---
نکات:
ماهی‌هایی مثل سفید، کپور، کولی، قزل‌آلا یا حتی ماهی شور هم قابل استفاده هستند.
طعم این خوراک باید ترش و خوش‌عطر باشه. رب انار خانگی طعمش عالی‌تره.
اگر رژیمی می‌خوای، می‌تونی از ماهی بخارپز یا بدون سرخ کردن استفاده کنی.
---
اگر خواستی این خوراک رو با ماهی دودی، ماهی شور، یا حتی مرغ درست کنی، نسخه مخصوصش رو هم برات دارم. بگی بفرستم؟
منتشر شده در مجموعه: آموزش آشپزی
اناربیج (یا اناربیجاق) یکی از اصیل‌ترین و خوش‌طعم‌ترین خورش‌های گیلانی‌ست که شبیه فسنجان هست، اما با سبزی معطر محلی و طعمی ترش‌تر و عطر و بویی خاص تهیه می‌شود. این غذا معمولاً در مناطق غرب گیلان مانند بندرانزلی، صومعه‌سرا و فومن پخته می‌شود.
---
طرز تهیه خورش اناربیج گیلانی
مواد لازم (برای ۴ نفر):
ماده مقدار
گردو آسیاب‌شده ۳۰۰ گرمگوشت چرخ‌کرده (یا تکه‌ای) ۲۵۰ گرمرب انار ترش ۳ تا ۴ قاشق غذاخوریسبزی محلی (چوچاق، خالواش، نعناع، جعفری، گشنیز) ۲۰۰ گرمسیر ۴ حبه (کوبیده‌شده یا رنده‌شده)پیاز ۱ عددنمک، فلفل، زردچوبه به مقدار لازمآب به مقدار لازم
---
دستور پخت:
1. آماده‌سازی سبزی‌ها:
سبزی‌ها (ترکیب چوچاق، خالواش، گشنیز، نعناع و...) را ساطوری خرد و در کمی روغن تفت دهید تا آب آن‌ها کشیده شود و کمی سرخ شوند.
2. آماده‌سازی گردو:
گردوی آسیاب‌شده را با کمی آب و زردچوبه در قابلمه بریزید و روی حرارت ملایم بگذارید. حدود ۱ تا ۱.۵ ساعت بپزد تا روغن بیندازد.
3. افزودن سبزی به گردو:
بعد از اینکه گردو به روغن افتاد، سبزی تفت‌داده‌شده را اضافه کنید و بگذارید حدود نیم ساعت با هم بپزند.
4. افزودن رب انار و سیر:
رب انار و سیر له‌شده را اضافه کنید. مزه کنید، اگر خیلی ترش بود می‌توان کمی رب انار شیرین هم اضافه کرد.
5. گوشت قلقلی:
گوشت چرخ‌کرده را با نمک، فلفل، پیاز رنده‌شده مخلوط کرده و به‌صورت کوفته‌ریزه درست کنید. آن‌ها را کمی در روغن تفت دهید یا خام داخل خورش بریزید.
6. پخت نهایی:
کوفته‌ریزه‌ها را داخل خورش بریزید و حدود ۳۰ تا ۴۵ دقیقه دیگر با حرارت ملایم بپزید تا خورش جا بیفتد.
---
نکات:
خورش اناربیج باید غلیظ و روغن‌انداخته باشد.
حتماً از سبزی‌های محلی استفاده شود تا عطر اصلی غذا حفظ شود.
کنار برنج ایرانی کته یا آبکش سرو می‌شود.
---
اگر خواستی نسخه‌ای بدون گوشت یا با ماهی درست کنی، یا طبع خاصی داری (مثلاً کم‌چرب)، می‌تونم نسخه متناسب برات تنظیم کنم. دوست داری؟
منتشر شده در مجموعه: آموزش آشپزی
ترکیب «اکبر جوجه» با ماهی، ایده‌ای نو و خلاقانه است که می‌توان آن را نوعی «اکبر ماهی» نامید؛ غذایی با الهام از روش پخت و طعم‌دهی اکبرجوجه سنتی، اما با استفاده از ماهی به‌جای جوجه. این ترکیب، طعم لذیذ ماهی را با مزه ترش‌ملس سس انار و کره تلفیق می‌کند.
---
مواد لازم برای تهیه خوراک «اکبر جوجه با ماهی» (برای ۲ نفر):
مواد اصلی:
ماهی سفید یا قزل‌آلا (یا ماهی بدون استخوان دیگر): ۲ عدد کوچک یا ۱ عدد بزرگ
کره: ۵۰ گرم
آبلیمو تازه: ۲ قاشق غذاخوری
رب انار: ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری (ملس یا ترش، به ذائقه)
زعفران دم‌کرده غلیظ: ۲ قاشق غذاخوری
نمک، فلفل، زردچوبه: به مقدار لازم
سیر له‌شده: ۲ حبه
مواد همراه:
برنج ایرانی: ۲ پیمانه (کته یا آبکش)
سیر ترشی، زیتون پرورده یا ماست: برای سرو کنار غذا
---
طرز تهیه:
1. مزه‌دار کردن ماهی:
ماهی را تمیز و خشک کرده و با مخلوطی از آبلیمو، نمک، فلفل، زردچوبه، سیر له‌شده و زعفران دم‌کرده برای ۳۰ دقیقه تا ۱ ساعت مزه‌دار کنید.
2. سرخ کردن ماهی:
در تابه‌ای نچسب، مقداری کره و کمی روغن بریزید.
ماهی را با حرارت متوسط سرخ کنید تا طلایی و مغزپخت شود. (اگر ماهی نازک یا بی‌استخوان باشد، زود آماده می‌شود.)
3. آماده‌سازی سس مخصوص:
در یک تابه دیگر، کره را آب کرده، رب انار را با کمی زعفران، آبلیمو و کمی نمک و فلفل مخلوط کنید.
سس را چند دقیقه بجوشانید تا غلیظ و براق شود.
4. ترکیب نهایی:
ماهی سرخ‌شده را در ظرف سرو بچینید، سپس سس انار و زعفران را روی آن بریزید.
می‌توانید کمی گردو خرد شده هم برای تزئین و طعم اضافه کنید.
---
نحوه سرو:
کنار ماهی، یک کته کره‌ای ساده یا برنج زعفرانی سرو کنید.
ترشی شمالی (مثل سیرترشی)، زیتون پرورده یا ماست محلی، طعم غذا را کامل‌تر می‌کند.
---
اگر دوست داری، می‌تونم نسخه گریل‌شده، فرپز یا بدون کره این غذا رو هم برات تنظیم کنم
منتشر شده در مجموعه: آموزش آشپزی
ماهی سفید شکم‌پر یکی از غذاهای معروف شمال ایران، به‌ویژه در استان گیلان است که با استفاده از ماهی سفید دریای خزر تهیه می‌شود. این غذا بسیار معطر، لذیذ و مقوی است و معمولاً در مناسبت‌های خاص یا مهمانی‌ها سرو می‌شود.
مواد لازم برای ماهی سفید شکم‌پر گیلانی (برای 1 عدد ماهی سفید متوسط):
مواد اصلی:
ماهی سفید تازه: 1 عدد (حدود 1 تا 1.5 کیلوگرم)
آب‌لیموی تازه یا رب انار: 2 قاشق غذاخوری
نمک، فلفل، زردچوبه: به مقدار لازم
روغن یا کره: برای سرخ کردن یا مالیدن روی ماهی
مواد داخل شکم:
سبزی معطر محلی (خلواش، چوچاق، نعناع، گشنیز): حدود 200 گرم، ساطوری شده
پیاز: 1 عدد، ریز خرد شده و سرخ شده
سیر: 2 تا 3 حبه، ریز خرد شده
گردو: 3 تا 4 عدد، خرد شده
رب انار ترش یا ملس: 2 قاشق غذاخوری
زرشک یا آلوچه خشک (اختیاری): به مقدار دلخواه
---
طرز تهیه:
1. تمیز کردن ماهی:ماهی را شکم‌پاک کرده، تیغ وسط آن را در صورت تمایل خارج کنید و با مخلوطی از آبلیمو، نمک، زردچوبه و فلفل مزه‌دار کنید. بگذارید نیم ساعت در یخچال بماند.
2. آماده‌سازی مواد داخل شکم:پیاز و سیر را تفت دهید، سپس سبزی‌ها را اضافه کرده و کمی سرخ کنید. گردو، رب انار و زرشک یا آلوچه را افزوده و همه را با هم خوب تفت دهید تا یک ترکیب معطر به‌دست آید.
3. پر کردن شکم ماهی:مخلوط آماده‌شده را داخل شکم ماهی قرار دهید و با نخ یا خلال دندان شکم ماهی را ببندید.
4. پخت:
روش سنتی: داخل تابه بزرگ با کمی روغن یا کره، ماهی را دو طرفه سرخ کنید تا طلایی شود. سپس در فر یا قابلمه درب‌دار بگذارید تا با بخار خودش کاملاً مغزپخت شود.
روش فر: ماهی را در فویل یا سینی فر بگذارید و در دمای 180 درجه سانتی‌گراد، حدود 45 دقیقه تا 1 ساعت بپزید.
5. سرو:همراه برنج زعفرانی یا کته شمالی، با سبزی خوردن، زیتون پرورده، و ماست سرو می‌شود.
---
اگر خواستی، نسخه بدون رب انار یا مناسب برای سرخ‌کردن کامل در روغن هم برات می‌نویسم.
منتشر شده در مجموعه: آموزش آشپزی
شهر بندرانزلی (در استان گیلان) به‌خاطر موقعیت بندری، طبیعت سرسبز و فرهنگ غنی، غذاهای محلی خوشمزه و متنوعی دارد که بیشتر با ماهی، سبزی‌های محلی، برنج و سیر تهیه میشوند. در ادامه برخی از معروف‌ترین غذاهای محلی انزلی را معرفی می‌کنم:
---
غذاهای محلی معروف انزلی
۱. واویشکا
یکی از محبوب‌ترین غذاهای انزلی.
مواد اصلی: گوشت چرخ‌کرده یا دل‌جگر، پیاز، گوجه، رب، فلفل و ادویه.
معمولاً با نان یا برنج خورده می‌شود.
۲. اناربیج (اناربیجاق)
شبیه فسنجان، اما با سبزیجات معطر محلی.
مواد: گوشت چرخ‌کرده، گردو، سبزی محلی (مثل چوچاق)، رب انار ترش.
طعمی ترش و خاص دارد.
۳. ترش‌تره
غذای گیاهی بسیار معروف.
مواد: سبزی محلی (شامل چوچاق، خالواش، گشنیز، اسفناج)، سیر، تخم‌مرغ، برنج و آبغوره یا رب‌انار.
بسیار مقوی و سبک.
۴. میرزاقاسمی
ترکیبی از بادمجان کبابی، سیر فراوان، گوجه، تخم‌مرغ.
با نان یا برنج سرو می‌شود.
۵. باقلاقاتق (لوبیا فسنجان گیلانی)
ترکیب باقلا، شوید، تخم‌مرغ و سیر.
ساده، ارزان و بسیار خوشمزه.
۶. ماهی شور سرخ‌شده
در انزلی مصرف ماهی شور رایج است.
ماهی شور را چند روز در آب می‌خوابانند، سپس سرخ کرده یا در خورش استفاده می‌کنند.
۷. کباب ترش
گوشت کبابی خوابانده‌شده در رب انار، گردو و سبزی محلی.
مخصوص گیلان است و در انزلی طرفدار زیادی دارد.
۸. شامی رودباری (در انزلی هم رایج است)
ترکیب گوشت چرخ‌شده، سبزی معطر، تخم‌مرغ و پیاز.
با نان و سبزی خوردن خورده می‌شود.
---
غذاهای دریایی محلی انزلی
به دلیل نزدیکی به تالاب انزلی و دریای خزر، ماهی و غذاهای دریایی جزو جدانشدنی سفره‌ها هستند:
ماهی سفید شکم‌پر
ماهی کولی سرخ‌شده یا دودی
اکبرجوجه با ماهی
خوراک ماهی با رب انار و گردو
---
اگر خواستی طرز تهیه هر کدوم از این غذاها رو بدونی، با کمال میل برات می‌نویسم.
منتشر شده در مجموعه: آموزش آشپزی
گوشت گوسفند و گوشت گوساله از نظر سرعت فساد تفاوت‌هایی دارند، و این تفاوت به چند عامل بستگی دارد:
۱. چربی بیشتر در گوشت گوسفند
گوشت گوسفند معمولاً چرب‌تر از گوشت گوساله است. چربی به‌ویژه اگر در دمای نامناسب نگهداری شود، زودتر بوی ترش یا تند می‌گیرد و اکسید می‌شود. به همین دلیل گوشت گوسفند در شرایط نگهداری ضعیف زودتر فاسد می‌شود.
۲. رطوبت بیشتر در گوشت گوساله
از طرف دیگر، گوشت گوساله رطوبت بیشتری دارد و این رطوبت محیطی مناسب برای رشد باکتری‌هاست. اگر به‌درستی سرد نشود یا در محیط مرطوب نگهداری شود، گوشت گوساله هم زود خراب می‌شود.
۳. نکته کلی و نتیجه‌گیری
اگر شرایط نگهداری مناسب نباشد:
در دمای محیط یا یخچال نامناسب: گوشت گوسفند زودتر بوی نامطبوع می‌گیرد به دلیل چربی بالا.
در رطوبت بالا و بدون تهویه: گوشت گوساله زودتر تغییر رنگ می‌دهد یا لزج می‌شود.
نتیجه:در مجموع، گوشت گوسفند در شرایط معمول خانگی (دمای یخچال یا دمای محیط) کمی زودتر فاسد می‌شود، مخصوصاً به دلیل چربی بیشتر و احتمال بوی ناخوشایند سریع‌تر. اما هر دو نوع گوشت باید ظرف ۲ تا ۳ روز در یخچال مصرف شوند یا فریز شوند.
منتشر شده در مجموعه: دانستنی های محصولات پروتئینی
گوشت شترمرغ به‌طور طبیعی رنگی سرخ و تیره دارد، شبیه به گوشت قرمز گاو یا گوسفند، و برخلاف انتظار، جزء گوشت‌های سفید دسته‌بندی نمی‌شود، بلکه در طبقه‌ی گوشت قرمز کم‌چرب قرار می‌گیرد. دلایل سرخ بودن گوشت شترمرغ عبارت‌اند از:
---
1. میزان بالای میوگلوبین (Myoglobin):
میوگلوبین پروتئینی است که در عضلات یافت می‌شود و وظیفه ذخیره اکسیژن را بر عهده دارد. هر چه میزان میوگلوبین در عضله بیشتر باشد، رنگ گوشت تیره‌تر و سرخ‌تر می‌شود. شترمرغ به علت فعالیت بدنی زیاد و داشتن ماهیچه‌های قوی، گوشت پرمیوگلوبینی دارد.
---
2. نوع عضلات (عضلات حرکتی و مقاوم):
عضلاتی که در پرندگان برای راه رفتن یا دویدن استفاده میشوند (مثل پا و ران)، معمولاً رنگ تیره‌تری دارند. در شترمرغ که پرنده‌ای دونده است، عضلات حرکتی اصلی (مثل ران و ساق) تیره و سرخ هستند.
---
3. فعالیت فیزیکی بالا:
شترمرغ حیوانی بسیار فعال است. عضلاتی که بیشتر مورد استفاده قرار می‌گیرند، دارای گردش خون بیشتر و در نتیجه رنگ تیره‌تری دارند. برخلاف مرغ یا بوقلمون که کمتر حرکت می‌کنند، شترمرغ عضلاتی با رنگ و ساختار شبیه گوشت گاو دارد.
---
نتیجه:
گوشت شترمرغ از نظر رنگ، شبیه به گوشت گوساله یا گاو است، ولی از نظر چربی، بسیار کم‌چرب‌تر و سالم‌تر است. این گوشت سرخ به دلیل ترکیبات طبیعی عضلات آن است و نشانه‌ای از سلامت و کیفیت آن به شمار می‌رود.
اگر خواستی، می‌توانم بگویم چطور این گوشت را بپزی که طعم خوبی داشته باشه.
منتشر شده در مجموعه: دانستنی های محصولات پروتئینی
بافت گوشت گوساله و گوشت گوسفندی با یکدیگر تفاوت‌های مهمی دارند که هم در پخت و هم در طعم و ارزش غذایی تأثیرگذار هستند. در ادامه مقایسه‌ای دقیق بین این دو انجام می‌دهم:
---
بافت گوشت گوساله:
سفت‌تر و منسجم‌تر است، به‌ویژه در سنین پایین‌تر گوساله.
چربی بین‌بافتی (marbling) کمتری دارد.
به دلیل رطوبت بیشتر، هنگام پخت آب بیشتری از دست می‌دهد.
نیاز به زمان پخت نسبتاً بیشتری دارد (به‌ویژه در قسمت‌های سخت‌تر مثل سردست یا ماهیچه).
بعد از پخت ممکن است خشک‌تر به نظر برسد مگر با روش‌های پخت مرطوب.
---
بافت گوشت گوسفندی:
نرم‌تر و لطیف‌تر است، به‌ویژه در گوشت بره.
چربی بیشتری دارد و این چربی باعث نرمی و طعم بهتر در پخت می‌شود.
بافت آن به دلیل چربی درون بافتی، معمولاً آبدارتر و خوش‌خوراک‌تر است.
زودتر از گوشت گوساله می‌پزد و برای غذاهایی مانند کباب، خورشت و آبگوشت مناسب‌تر است.
---
جمع‌بندی تفاوت بافتی:
ویژگی گوشت گوساله گوشت گوسفند
سفتی بافت سفت‌تر نرم‌ترچربی درون بافتی کم زیادآبدار بودن متوسط زیادزمان پخت بیشتر کمترطعم پس از پخت ملایم‌تر قوی‌تر و چرب‌تر
---
اگر غذایی می‌خواهید که لطیف و چرب باشد مثل "کباب"، گوشت گوسفندی بهتر است. اما اگر هدف شما رژیم غذایی کم‌چرب یا غذایی با پخت طولانی باشد، گوشت گوساله انتخاب مناسبی است.
منتشر شده در مجموعه: دانستنی های محصولات پروتئینی
حرمت گوشت «حیوان جهنده» بیشتر در فقه اسلامی و احکام شرعی دیده می‌شود، به‌ویژه در منابع فقهی شیعه. این اصطلاح به حیواناتی اشاره دارد که به‌صورت طبیعی «می‌جهند» یا به‌عبارتی، هنگام حرکت پریدن ویژگی اصلی آن‌هاست، نه راه‌رفتن معمولی.
دلایل اصلی حرمت گوشت حیوان جهنده:
1. نصوص دینی (روایات و احادیث)
در برخی از روایات آمده که امامان معصوم (علیهم‌السلام) خوردن گوشت برخی از حیوانات جهنده را جایز ندانسته‌اند. مثلا در برخی احادیث، از خوردن گوشت خرگوش، قورباغه، و حیوانات کوچک جهنده مانند موش نهی شده است.
2. ویژگی‌های طبیعی و فطری
برخی فقها بر این باورند که این حیوانات با فطرت غذایی انسان سازگار نیستند، زیرا گوشت آن‌ها ممکن است مضر، ناپاک یا دارای ویژگی‌های نامناسب برای سلامت یا طهارت باشد.
3. ملاک «غیر مأکول اللحم بودن»
در فقه اسلامی، حیوانات به دو دسته کلی تقسیم میشوند:
مأکول‌اللحم: حیواناتی که گوشت‌شان حلال است (مثل گوسفند، گاو، شتر).
غیر مأکول‌اللحم: حیواناتی که گوشت‌شان حرام است (مثل شیر، پلنگ، خرگوش، روباه و ...).
معیار حلال‌بودن گوشت، فقط جهنده‌بودن نیست، بلکه ترکیبی از:
نوع حیوان
نحوه زیست آن
نجاست یا طهارت ذاتی
و دستورات خاص شریعت
است.
---
نمونه‌هایی از حیوانات جهنده حرام گوشت:
خرگوش
قورباغه
موش
برخی خزندگان
---
جمع‌بندی:
«جهنده بودن» به‌تنهایی دلیل حرمت نیست، بلکه بیشتر یک علامت برای شناسایی برخی حیوانات خاص غیر مأکول‌اللحم است. معیار اصلی، دستورات شرعی و روایت‌های معتبر فقهی هستند که در آن‌ها برخی حیوانات به‌دلایل طهارتی، بهداشتی یا اخلاقی حرام اعلام شده‌اند.
اگر خواستی می‌تونم فهرستی از حیوانات جهنده حرام‌گوشت رو به همراه دلایل فقهی یا علمی‌شون هم برات بیارم.
منتشر شده در مجموعه: دانستنی های محصولات پروتئینی
