بسته‌بندی وکیوم (Vacuum Packaging) روشی است که در آن هوای داخل بسته به‌طور کامل خارج شده و سپس بسته به‌صورت کاملاً درزبندی می‌شود. حذف اکسیژن باعث کاهش فعالیت باکتری‌های هوازی و کند شدن فرآیند فساد گوشت می‌شود.

تأثیر بسته‌بندی وکیوم بر ماندگاری گوشت

اکسیژن یکی از عوامل اصلی فساد گوشت است. با حذف آن، سرعت اکسیداسیون چربی‌ها و رشد میکروب‌ها کاهش می‌یابد. در نتیجه، گوشت وکیوم‌شده در یخچال یا فریزر مدت‌زمان بیشتری سالم و قابل مصرف باقی می‌ماند.

مزایای بسته‌بندی وکیوم
افزایش قابل‌توجه ماندگاری گوشت
حفظ طعم طبیعی و بافت گوشت
جلوگیری از تغییر رنگ و بوی نامطبوع
کاهش ضایعات و دورریز مواد غذایی
اشغال فضای کمتر در یخچال و فریزر

معایب و محدودیت‌ها

با وجود مزایای فراوان، بسته‌بندی وکیوم نیازمند تجهیزات خاص است و در صورت رعایت نکردن بهداشت، امکان رشد برخی باکتری‌های بی‌هوازی وجود دارد. همچنین، پس از باز شدن بسته، گوشت باید در مدت کوتاهی مصرف شود.

کاربردهای بسته‌بندی وکیوم

این روش در فروشگاه‌های زنجیره‌ای، کشتارگاه‌ها، رستوران‌ها و حتی مصارف خانگی کاربرد گسترده‌ای دارد و برای گوشت قرمز، مرغ و ماهی استفاده می‌شود.