آش دوغ سرعین یکی از معروف‌ترین و محبوب‌ترین غذاهای سنتی استان اردبیل، به‌ویژه در شهر سرعین است. این آش طعمی لذیذ و خوشمزه دارد و معمولاً به‌عنوان یک غذای سبک و مقوی سرو می‌شود.
مواد لازم برای تهیه آش دوغ سرعین
دوغ ترش یا ماست (۱ لیتر)
برنج (۱/۲ پیمانه)
نخود پخته (۱ پیمانه)
سبزیجات معطر (تره، گشنیز، شوید و برگ سیر) (۲۰۰ گرم)
تخم‌مرغ (۱ عدد) (برای جلوگیری از بریدن دوغ)
نمک و فلفل (به میزان لازم)
سیر (۲ تا ۳ حبه، ساطوری شده)
گوشت قلقلی (اختیاری)

طرز تهیه آش دوغ سرعین
1. پخت برنج و نخود: برنج را بشویید و همراه با آب روی حرارت قرار دهید تا نیم‌پز شود. نخود از قبل پخته‌شده را اضافه کنید.

2. اضافه کردن دوغ: دوغ را با یک تخم‌مرغ خوب مخلوط کرده و کم‌کم به آش اضافه کنید. هم‌زمان آش را مرتب هم بزنید تا دوغ نبرد.

3. افزودن سبزیجات: بعد از جوش آمدن، سبزی‌های خردشده را اضافه کنید و اجازه دهید آش جا بیفتد.

4. طعم‌دهی: سیر له‌شده و نمک و فلفل را به آش اضافه کنید. اگر دوست دارید، گوشت قلقلی‌های کوچک را نیز در مراحل آخر بپزید و داخل آش بریزید.

5. سرو: بعد از ۳۰ تا ۴۵ دقیقه که آش کاملاً جا افتاد، آن را داغ همراه با نان سنگک یا تافتون سرو کنید.


نکات مهم:
هم زدن مداوم در ابتدای پخت بسیار مهم است تا دوغ نَبُرد.
می‌توانید از دوغ محلی سرعین که ترش و غلیظ است، استفاده کنید تا طعم اصیل آش را تجربه کنید.
اضافه کردن نعنا داغ یا پیاز داغ روی آش می‌تواند عطر و طعم بهتری به آن بدهد.

این آش به دلیل داشتن دوغ، سبزیجات و نخود، یک غذای سالم، مقوی و مناسب برای روزهای سرد است.