ماهی شیر طبع گرم دارد چون از دسته ماهی‌های چرب و پرانرژی است و در طب سنتی ایران، ویژگی‌های طبعی غذاها بر اساس تأثیرشان بر بدن (مانند افزایش حرارت یا رطوبت) سنجیده می‌شود. ماهی شیر به‌دلیل این موارد طبع گرم دارد:
1. چربی بالا: ماهی‌های چرب معمولاً طبع گرم‌تری نسبت به ماهی‌های خشک یا کم‌چرب دارند.

2. منطقه زیست: ماهی شیر معمولاً در آب‌های گرم جنوب ایران (خلیج فارس و دریای عمان) زندگی می‌کند. طبق طب سنتی، موجودات این مناطق، طبع گرم‌تری دارند.

3. پروتئین و انرژی زیاد: این نوع ماهی به‌خاطر ارزش غذایی بالا، انرژی زیادی به بدن می‌دهد، که در طب سنتی، به معنای گرم‌تر شدن بدن تلقی می‌شود.

4. عدم ایجاد سردی: برخلاف برخی ماهی‌ها که باعث رخوت یا سردی مزاج می‌شوند، ماهی شیر معمولاً چنین اثری ندارد.

اصطلاح "زرد کهربایی" وقتی برای گوشت مرغ استفاده می‌شه، معمولاً به رنگ چربی یا پوست مرغ اشاره داره، نه خود گوشت. این رنگ ممکنه به چند دلیل ظاهر بشه:
دلایل رنگ زرد کهربایی در مرغ:
1. نوع تغذیه مرغ:مرغ‌هایی که از ذرت، گلوتن ذرت، یونجه، یا گیاهان زردرنگ تغذیه می‌کنن، چربی و پوستشون زرد کهربایی می‌شه.

2. مرغ‌های بومی یا محلی:این نوع مرغ‌ها به دلیل رژیم غذایی طبیعی‌تر، اغلب رنگ زردتری در چربی و پوست دارن نسبت به مرغ‌های پرورشی صنعتی.

3. وجود رنگ‌دانه‌های طبیعی (مثل گزانتوفیل):این رنگ‌دانه‌ها در خوراک مرغ وجود دارن و در پوست و چربی تجمع پیدا می‌کنن، بدون اینکه ضرری داشته باشن.

4. سن مرغ:مرغ‌های مسن‌تر ممکنه چربی زردتری داشته باشن نسبت به مرغ‌های جوان.



---
آیا خطرناک است؟
نه، رنگ زرد کهربایی نشانه فساد یا مشکل نیست؛ بلکه معمولاً نشونه طبیعی بودن رژیم غذایی یا نژاد خاص مرغه. فقط باید مطمئن بود که بوی غیرعادی یا علائم فساد نداشته باشه.

نظورت از "مهراوه" احتمالا همون "مهیاوه" (یا به لهجه محلی: مِهوه) هست؛ اگه منظورت چیز دیگه‌ایه، لطفاً بگو تا درست راهنمایی‌ت کنم.
اما اگه منظور مهیاوه باشه، این یکی از معروف‌ترین چاشنی‌ها یا سس‌های سنتی بندرعباس و جنوب ایرانه. طعم تند، شور و خاصی داره و معمولاً با نون محلی (مثل تموشی یا نان رُختی) خورده میشه.

---
مهیاوه چیه؟
مهیاوه یه سس تیره‌رنگ و مایع نسبتاً رقیق و معطره که از ماهی تخمیر شده، ادویه‌های جنوبی (زیره، سیاه‌دانه، رازیانه، خردل، فلفل سیاه و...) و نمک زیاد درست می‌شه.

---
مواد اصلی:
ماهی ریز (مثل ساردین یا موتو)
نمک زیاد (برای تخمیر و نگهداری)
رازیانه، خردل، سیاه‌دانه، فلفل سیاه، زیره
گاهی هم کمی تمرهندی یا سیر برای طعم‌دهی


---
روش سنتی تهیه مهیاوه:
1. ماهی‌های ریز رو خشک می‌کنن یا آسیاب می‌کنن.

2. با مقدار زیادی نمک مخلوط و توی ظرف‌های سفالی یا شیشه‌ای می‌ذارن.

3. ادویه‌ها رو بهش اضافه می‌کنن.

4. مخلوط باید چند هفته تا چند ماه در دمای گرم بمونه تا تخمیر شه.

5. بعد از تخمیر، صافش می‌کنن و مایع مهیاوه رو نگه‌ می‌دارن.



---
نحوه مصرف مهیاوه:
روی نون محلی می‌ریزن (مخصوصاً تموشی یا نان گرد)، گاهی با تخم‌مرغ، خرما یا پنیر هم می‌خورن.
بعضیا باهاش نون رو داخل تاوه سرخ می‌کنن یا باهاش نون مهیاوه‌ای می‌سازن (خیلی ترد و خوش‌عطر می‌شه).

قیمه‌ریزه نخودی (که در بعضی مناطق کرمان بهش "ریزه‌کوفته نخودی" هم می‌گن) یکی از غذاهای سنتی، ساده و بسیار خوشمزه‌ی کرمانی هست. این غذا از ترکیب نخود، گوشت، پیاز و ادویه تهیه می‌شه و کوفته‌های کوچیکی داخل یک سس خوش‌طعم گوجه‌دار پخته می‌شن. غذایی ارزون، مغذی و خاطره‌انگیز برای خیلی از خانواده‌های کرمانی!

---
مواد لازم برای ۴ نفر:
مواد کوفته‌ها (قیمه‌ریزه‌ها):
نخود خام: ۱ پیمانه (از شب قبل خیس‌کرده)
گوشت چرخ‌کرده: ۲۰۰ گرم
پیاز: ۱ عدد متوسط
نمک، فلفل، زردچوبه: به مقدار لازم
کمی آرد نخودچی (در صورت نیاز برای انسجام)

مواد سس:
پیاز: ۱ عدد بزرگ
رب گوجه‌فرنگی: ۲ قاشق غذاخوری
گوجه‌فرنگی تازه: ۲ عدد (رنده‌شده، اختیاری)
نمک، فلفل، زردچوبه: به مقدار لازم
روغن: به مقدار لازم
آب: حدود ۲ لیوان


---
طرز تهیه:
1. نخودها رو بپز یا خام چرخ کن (در نسخه اصیل، نخود خام چرخ‌شده استفاده می‌شه). با پیاز و گوشت چرخ‌کرده مخلوط کن. نمک، فلفل و زردچوبه بزن. مواد رو خوب ورز بده تا منسجم بشن. اگه شل بود، کمی آرد نخودچی بریز.

2. از مواد قلقلی‌های کوچیک (به اندازه فندق) درست کن و توی یخچال بذار ۳۰ دقیقه استراحت کنه تا وا نره.

3. برای سس: پیاز رو خرد و سرخ کن. زردچوبه و رب گوجه‌فرنگی رو اضافه کن و خوب تفت بده. گوجه رنده‌شده هم بریز و بعد آب اضافه کن، بذار جوش بیاد.

4. حالا کوفته‌ها رو آروم آروم بنداز داخل سس در حال جوش. حرارت رو کم کن و حدود ۳۰ تا ۴۵ دقیقه بذار بپزن و سس غلیظ شه.



---
نکات:
اگه خواستی نسخه کاملاً گیاهی درست کنی، گوشت رو حذف کن و فقط نخود و پیاز و ادویه بریز.
می‌تونی یه قاشق آب‌غوره یا رب انار به سس بزنی برای طعم ملسی.
این غذا معمولاً با نون سرو میشه، همراه ترشی و سبزی خوردن خیلی می‌چسبه.

طرز تهیه خورشت کاری به‌عنوان یک غذای هندی برای ما در ایران هم جذاب است. به‌طور کلی، پلو و خورشت‌ها از غذاهای پرطرفدار شرقی هستند و در این میان خورشت کاری به‌دلیل تفاوت‌هایی که با خورشت‌های معمول ایرانی دارد، می‌تواند به یک غذای خوش‌طعم و محبوب در میان خانواده شما هم تبدیل شود.

طرز پخت خورشت کاری به چند روش متفاوت و خوشمزه متداول است. می‌توانید آن را هم با گوشت گوسفند و هم با گوشت مرغ تهیه کنید. در نهایت برای سرو هم می‌توانید آن را با برنج ساده یا نان تازه میل کنید. 

طرز تهیه خورشت کاری با مرغ

باوجوداینکه دستور اصلی طرز تهیه خورشت کاری با گوشت است، علاقه‌مندان به گوشت سفید ترجیح می‌دهند آن را با مرغ بپزند. به‌علاوه گوشت مرغ سریع‌تر پخته می‌شود و اگر زمان کمی برای تهیه غذا داشته باشید، گزینه مناسب‌تری است.

مواد لازم:

    •    سینه یا ران مرغ بدون استخوان: ۴۰۰ گرم (به قطعات متوسط خرد شده)

    •    پیاز: ۱ عدد بزرگ (ریز خرد شده)

    •    سیر: ۲ حبه (ریز خرد شده یا رنده شده)

    •    پودر کاری: ۱ تا ۱/۵ قاشق غذاخوری (بسته به ذائقه)

    •    زردچوبه: ۱/۲ قاشق چای‌خوری

    •    رب گوجه‌فرنگی: ۱ قاشق غذاخوری

    •    گوجه‌فرنگی: ۲ عدد متوسط (رنده‌شده یا خرد شده)

    •    شیر نارگیل یا خامه: ۱ پیمانه (اختیاری ولی خوش‌طعمش می‌کنه)

    •    روغن: به میزان لازم

    •    نمک و فلفل سیاه: به مقدار لازم

    •    آب لیمو یا آب‌غوره: ۱ قاشق غذاخوری (اختیاری، برای طعم‌دهی)

    •    سیب‌زمینی یا قارچ (اختیاری): برای تنوع

طرز تهیه:

    1.    تفت دادن پیاز و سیر:
در قابلمه‌ای مناسب، مقداری روغن بریز و پیاز را تفت بده تا طلایی بشه. سپس سیر را اضافه کن و ۱ دقیقه دیگه تفت بده.

    2.    افزودن ادویه‌ها:
پودر کاری، زردچوبه، نمک و فلفل را اضافه کن. خوب هم بزن تا عطر ادویه‌ها آزاد بشه (حدود ۳۰ ثانیه تا ۱ دقیقه).

    3.    اضافه کردن مرغ:
تکه‌های مرغ را اضافه کن و با ادویه‌ها تفت بده تا کمی طلایی بشن.

    4.    رب و گوجه:
رب گوجه‌فرنگی و گوجه‌فرنگی خرد شده رو اضافه کن، کمی تفت بده تا خامی رب گرفته بشه.

    5.    افزودن مایع:
حدود ۱ پیمانه آب و شیر نارگیل (یا خامه) رو اضافه کن. در قابلمه رو بذار و بذار حدود ۳۰ تا ۴۵ دقیقه با حرارت ملایم بپزه تا خورشت جا بیفته.

    6.    در صورت تمایل:
می‌تونی در ۱۵ دقیقه پایانی سیب‌زمینی نگینی یا قارچ ورقه‌ای هم اضافه کنی.
اگه دوست داری خورشتت کمی ترش باشه، چند دقیقه آخر آبلیمو اضافه کن.

نکات:
    •    می‌تونی از پودر زنجبیل، دارچین یا هل هم مقدار کمی برای عمق بیشتر طعم استفاده کنی.
    •    اگر خورشت رو غلیظ‌تر می‌خوای، در آخر شعله رو زیاد کن تا آب اضافی تبخیر بشه.

نوش جان!

مقدار پروتئین موجود در گوشت سفید به نوع آن بستگی دارد. به‌طور کلی:
سینه مرغ بدون پوست و استخوان: حدود 31 گرم پروتئین در هر 100 گرم
ران مرغ بدون پوست: حدود 26 گرم پروتئین در هر 100 گرم
بوقلمون (سینه بدون پوست): حدود 29 گرم پروتئین در هر 100 گرم
ماهی (بسته به نوع آن): بین 20 تا 25 گرم پروتئین در هر 100 گرم

گوشت سفید منبع خوبی از پروتئین باکیفیت بالا، کم‌چرب و دارای آمینواسیدهای ضروری است.

گوشت سفید (مانند مرغ، بوقلمون، و ماهی) همیشه در توصیه‌های تغذیه‌ای به دلایل زیر جایگاه ویژه‌ای داشته است:
۱. چربی اشباع کمتر
گوشت سفید، به‌ویژه قسمت‌های بدون پوست، چربی اشباع کمتری نسبت به گوشت قرمز دارد. چربی اشباع بالا می‌تواند باعث افزایش کلسترول بد (LDL) و در نتیجه بیماری‌های قلبی و عروقی شود.
۲. هضم آسان‌تر
پروتئین موجود در گوشت سفید معمولاً سبک‌تر و راحت‌تر هضم می‌شود و فشار کمتری بر دستگاه گوارش و کبد وارد می‌کند.
۳. کاهش التهاب و بیماری‌های مزمن
گوشت سفید به‌خصوص ماهی‌های چرب (مثل سالمون، تن، و قزل‌آلا) سرشار از امگا ۳ است که خاصیت ضدالتهابی دارد و از بیماری‌های مزمن مانند دیابت، کبد چرب، و بیماری‌های قلبی پیشگیری می‌کند.
۴. کنترل وزن و عضله‌سازی
گوشت سفید پروتئین باکیفیت بالا و کالری کمتری دارد، به همین دلیل به کنترل وزن کمک می‌کند و برای افرادی که ورزش می‌کنند، گزینه‌ای عالی برای عضله‌سازی است.
۵. عدم افزایش خطر سرطان
مطالعات نشان داده‌اند که مصرف زیاد گوشت قرمز، به‌ویژه انواع فرآوری‌شده (مثل سوسیس و کالباس)، می‌تواند خطر ابتلا به سرطان روده بزرگ را افزایش دهد، درحالی‌که چنین ارتباطی برای گوشت سفید دیده نشده است.
نتیجه
اگرچه مصرف متعادل گوشت قرمز بدون چربی مشکلی ندارد، اما گوشت سفید سالم‌تر است و برای سلامت عمومی، مخصوصاً قلب، کبد، و گوارش، فواید بیشتری دارد.

گوشت دیرپز یکی از چالش هایی است که اکثر آشپزها با آن روبرو هستند. نرم بودن گوشت درون غذا به پخت حرفه ای آن و تجربه آشپز مرتبط می باشد. البته کهنه بودن گوشت نیز در دیرپز بودن آن تاثیر دارد. در این مقاله قصد داریم تا ترفند هایی برای گوشت دیرپز بیان کنیم که از رموز آشپزی محسوب می شوند.
 

شرحی بر انواع گوشت ها (ماهی، مرغ،گاو، گوسفند و …):
 

برای آنکه بتوانید چاره ای بر گوشت دیرپز بیابید، لازم است تا انواع گوشت ها را بشناسید. در زیر به معرفی هر یک  از  انواع گوشت های و ویژگی های آن پرداخته شده است:
 

• گوشت گوساله: این گوشت چربی کمی دارد و رنگ آن قرمز شفاف است. برای غذاهایی که نیاز به گوشت چرخ کرده است، عموما از این نوع استفاده می شود.
• گوشت گوسفند:از لحاظ رنگی، این گوشت، کم رنگ تر از گوشت گاو است. معمولا گوشت گوسفند همراه با استخوان بوده و دارای چربی بیشتری است. برای طبخ آبگوشت از انواع گوشت گوسفند استفاده می شود.
• گوشت بز: یکی از انواع گوشت دیرپز، گوشت بز است که دارای تراکم بالا است و از لحاظ رنگی نیز به نسبت گوشت گوسفند دارای رنگ تیره تری است. از این گوشت گاها برای بیماری هایی نظیر دیابت تجویز می شود.
• گوشت شتر: گوشت شتر دارای چربی کمی است و عموما به رنگ تیره در بازار یافت می شود.
   

به طور کلی خوب است بدانید هر چه فعالیت حیوان بیشتر باشد بافت ماهیچه ای آن متراکم تر بوده و رنگ گوشت آن نیز تیره تر می باشد.

نحوه تشخیص مرغ و ماهی تازه:

یکی از علل گوشت دیرپز عدم تازگی آن می باشد. یک مرغ تازه دارای پوست صاف و یکدستی است که هیچ گونه چروکیدگی بر روی آن مشاهده نمی شود. البته باید توجه کنید بر روی بدن مرغ هیچ گونه لکه تیره، خاکستری و خون منجمد شده وجود نداشته باشد. ماهی تازه نیز عموما دارای آبشش هایی قرمزی است که هیچ گونه ماده لزجی به آن متصل نیست. توجه داشته باشید که عضلات ماهی تازه کاملا سفت بوده و بر اثر فشار، فرورفتگی بر روی آن ایجاد نمی شود. ستون فقرات آن نیز بایستی پیوستگی کامل به گوشت ماهی داشته باشد. فلس های یک ماهی تازه قواره و کاملا چسبیده به تن آن می باشد.
 

طبع شناسی انواع گوشت و ربط آن به گوشت دیرپز:

برای آنکه بتوانید یک راه حل خوب برای انواع گوشت دیرپز پیدا نمایید، در گام اول لازم است تا با طبع گوشت های پر استفاده آشنا شوید.
 

گوشت هایی که امروزه بیشترین استفاده دارند در زیر به همراه طبع آنان لیست شده اند:
 

• گوشت شتر: دارای طبع گرم بوده و برای خورش ها استفاده می شود.
• گوشت بز: دارای طبع سرد است و برای پخت آبگوشت مورد استفاده قرار می گیرد.
• گوشت گوسفند: دارای طبع گرم است و برای خورش و آبگوشت و … استفاده می شود.
• گوشت گوساله: دارای طبع سرد و به صورت چرخ کرده در خورش ها استفاده می گردد.
• گوشت ماهی: این گوشت دارای طبع سرد است و حالت ارتجاعی زیادی دارد.
• گوشت مرغ: دارای گوشت سفید است و طبع آن گرم می باشد.
   

یکی از نکات مهمی که در زمان طبخ گوشت ها باید به آن توجه نمود، این مورد است که هیچ گاه نباید گوشت های مختلف را با یکدیگر مخلوط کرد. هر کدام از گوشت ها دارای زمان طبخ متفاوتی هستند و این مورد بر روی دیرپز شدن آنها تاثیر دارد.
 

نحوه پخت و از بین بردن بوی زهم گوشت و  گوشت دیرپز:

یکی از روش های کاربردی برای از بین بردن بوی زهم گوشت؛ اضافه نمودن کمی فلفل در ابتدای پخت می باشد. توصیه می گردد که گوشت دیرپز خود را به همراه فلفل کمی تفت دهید. از دیگر روش های موثر می توان به استفاده از سیر و سرکه نیز اشاره نمود. می توانید گوشت خود را به مدت نیم ساعت در مخلوط سیر؛ برگ بو؛ سرکه و زعفران قرار دهید. همچنین پیاز و فلفل دلمه ای می توانند بوی گوشت را سریعا برطرف نمایند.

 

ترفند نرم و لطیف شدن گوشت دیرپز:

اگر به هر دلیلی همچون کهنه بودن گوشت و … غیره متوجه شدید که گوشت دیرپز در اختیار دارید، لازم است تا در زمان پخت به موارد زیر دقت کنید:
 

• برای اینکه از سفت شدن گوشت جلوگیری کنید، هیچ گاه در ابتدای پخت به گوشت نمک اضافه نکنید.
• از گوشت یخی بلافاصله بعد از خروج از فریزر استفاده نکنید و اجازه دهید تا ابتدا یخ آن باز شود.
• هیچ وقت در آغاز پخت به گوشت خود رب گوجه اضافه نکنید.
• در زمان پختن گوشت، به آن آب سرد اضافه نکنید و تلاش نمایید تا آب مورد استفاده، همواره جوش باشد.
• برای گوشت دیرپز می توانید از کیوی استفاده کنید تا نرم شود.
• به گوشت می توانید در زمان پخت کمی سرکه اضافه نمایید.
   

برای نرم شدن گوشت دیرپز چه کنیم؟

کیوی میوه ای است که از آن برای ترد کردن بافت گوشت استفاده می شود. کیوی حاوی آنزیمیست بنام اکتینیدین که در بافت گوشت تاثیر گذاشته، پروتئین موجود در آن را حل می کند و در نتیجه گوشت نازک می شود.
پس از اینکه کیوی را شستید آن را تکه تکه کنید.گوشت را آماده کرده بر روی سطح صافی قرار دهید و تکه های کیوی را روی آن بمالید.
بگذارید عصاره و آب کیوی به خورد گوشت برود. یک ساعت استراحت بدهید.  با اینکار گوشت دیرپز شما هم آبدار می شود هم خوشمزه!
اگر با مصرف کیوی مشکل دارید شما می توانید از چکش های مخصوص بیفتک برای ترد کردن همراه با نمک، کمی آب لیمو، سرکه و پودر انبه استفاده کنید.

جادوی مزه یک مرینیت خوشمزه و آماده برای آسان کردن کار شما دارد. استفاده از این مرینیت گوشت شما را لطیف و بسیار خوشمزه می کند.

اهمیت استفاده از پیاز برای طبخ گوشت و مرغ

پیاز یکی از رایج‌ترین و پرکاربردترین مواد اولیه در آشپزی جهانی است. این ماده غذایی علاوه بر طعم‌دهی بی‌نظیر، خواص زیادی دارد که باعث می‌شود استفاده از آن در طبخ گوشت و مرغ نه تنها خوشمزه بلکه مفید نیز باشد. در این مقاله به بررسی اهمیت استفاده از پیاز در طبخ گوشت و مرغ خواهیم پرداخت.

1. افزایش طعم و عطر غذا

پیاز با ویژگی‌های خاص خود قادر است طعم و عطر غذا را به طرز چشمگیری ارتقا دهد. وقتی پیاز در هنگام طبخ گوشت یا مرغ به غذا اضافه می‌شود، ترکیب آن با سایر ادویه‌ها و مواد غذایی باعث می‌شود که طعم غذا غنی‌تر و دلپذیرتر شود. پیاز با ایجاد یک پایه‌ طعمی قوی، عطر و مزه‌ی گوشت و مرغ را به خوبی تقویت می‌کند و آن را خوشمزه‌تر می‌سازد.
 

2. افزایش نرم شدن گوشت و مرغ

پیاز دارای آنزیم‌هایی به نام آلیناز است که می‌تواند به نرم شدن گوشت و مرغ کمک کند. این آنزیم‌ها باعث می‌شوند که بافت گوشت نرم‌تر شود و در نتیجه پخت آن سریع‌تر و راحت‌تر باشد. زمانی که پیاز به مدت طولانی در کنار گوشت یا مرغ پخته می‌شود، این آنزیم‌ها باعث می‌شوند که بافت گوشت یا مرغ لطیف‌تر و تردتر شود.
 

3. بهبود هضم غذا

پیاز به دلیل محتوای بالای فیبر، به هضم غذا کمک می‌کند. فیبر موجود در پیاز باعث تحریک دستگاه گوارش و بهبود عملکرد روده‌ها می‌شود. زمانی که پیاز در غذاهای گوشتی استفاده می‌شود، این فیبر می‌تواند به کاهش مشکلات گوارشی ناشی از مصرف گوشت سنگین کمک کند. همچنین، پیاز دارای ترکیباتی است که به تسهیل هضم چربی‌های موجود در گوشت و مرغ کمک می‌کند.
 

4. افزایش ارزش تغذیه‌ای غذا

پیاز علاوه بر طعم‌دهی به غذا، خود یک منبع غنی از ویتامین‌ها و مواد معدنی است. این ماده غذایی سرشار از ویتامین C، ویتامین B6، آنتی‌اکسیدان‌ها و مواد معدنی مانند پتاسیم و آهن است. به همین دلیل، استفاده از پیاز در طبخ گوشت و مرغ باعث می‌شود که ارزش غذایی این غذاها به‌ویژه در زمینه تقویت سیستم ایمنی بدن و بهبود سلامت قلب و عروق افزایش یابد.
 

5. کاهش بوی ناخوشایند گوشت و مرغ

بوی زهم یا بوی نامطبوع گوشت و مرغ یکی از مشکلاتی است که بسیاری از افراد در هنگام طبخ گوشت با آن مواجه می‌شوند. پیاز به دلیل ترکیبات خاص خود، به‌ویژه سولفورهای موجود در آن، می‌تواند به کاهش بوی ناخوشایند گوشت و مرغ کمک کند. بنابراین، اضافه کردن پیاز به هنگام پخت می‌تواند به بهبود عطر و طعم غذا کمک کند و بوی نامطبوع گوشت را کاهش دهد.
 

6. خواص ضدباکتریایی و ضدویروسی

پیاز دارای خواص ضدباکتریایی و ضدویروسی است که می‌تواند به تقویت سیستم ایمنی بدن کمک کند. این خواص باعث می‌شود که استفاده از پیاز در غذاهای گوشتی نه تنها طعم غذا را بهبود بخشد، بلکه از نظر بهداشتی نیز مفید باشد. تحقیقات نشان داده‌اند که پیاز می‌تواند به مقابله با عفونت‌ها و بیماری‌های مختلف کمک کند.
 

7. کمک به کاهش میزان چربی گوشت

در طبخ گوشت و مرغ، پیاز می‌تواند به کاهش میزان چربی‌های اشباع‌شده کمک کند. پیاز با جذب و نگه‌داشتن برخی از چربی‌ها در داخل خود، باعث می‌شود که میزان چربی موجود در غذای نهایی کمتر باشد. این ویژگی می‌تواند برای کسانی که به دنبال کاهش مصرف چربی هستند مفید باشد.

نتیجه‌گیری

استفاده از پیاز در طبخ گوشت و مرغ علاوه بر افزودن طعم و عطر دلپذیر به غذا، خواص متعدد دیگری نیز دارد. از جمله این خواص می‌توان به نرم کردن گوشت، بهبود هضم غذا، افزایش ارزش تغذیه‌ای و تقویت سیستم ایمنی اشاره کرد. همچنین پیاز با کاهش بوی ناخوشایند گوشت و کمک به کاهش چربی‌ها، یک انتخاب عالی برای هر آشپزی است. بنابراین، اضافه کردن پیاز به غذاهای گوشتی نه تنها طعم آن را بهتر می‌کند، بلکه فواید زیادی برای سلامتی نیز به همراه دارد.

تاثیرات گوشت در خلق و خو و سلامت روان و تاثیر آن بر کیفیت زندگی اهمیت بسیاری در دنیای مدرن پیدا کرده است. از آنجایی که بسیاری از افراد به‌ویژه در کشورهای مختلف از گوشت به‌عنوان منبع اصلی پروتئین و سایر مواد مغذی استفاده می‌کنند، اهمیت بررسی تأثیرات گوشت بر سلامت روان بیشتر می‌شود. مطالعات مختلف نشان داده‌اند که گوشت می‌تواند به‌طور مستقیم یا غیرمستقیم بر سلامت روان تأثیر بگذارد. این تأثیرات می‌توانند مثبت یا منفی باشند، بسته به نوع گوشت مصرفی، مقدار آن و ترکیب کلی رژیم غذایی فرد.

مصرف بیش‌ازحد گوشت گاو و گوساله می‌تواند تأثیرات منفی بر سلامت پوست و روان داشته باشد. بر اساس مشاهدات طب سنتی، مصرف زیاد این نوع گوشت‌ها ممکن است منجر به بروز تیرگی رنگ پوست، به‌ویژه در نواحی زیر چشم، آرنج، زانو، قوزک پا و کشاله ران شود. همچنین، این مصرف می‌تواند با بروز افکار منفی و وسواس مرتبط باشد. 
 

در طب سنتی، مصرف زیاد گوشت گاو به‌عنوان عامل بروز واریس، بزرگ شدن طحال، کیست، تومورهای بدخیم، فیبروم و زگیل نیز شناخته شده است.  
 

همچنین، غلبه مزاج سودا در بدن، که ممکن است به دلیل مصرف زیاد گوشت گاو و گوساله رخ دهد، می‌تواند منجر به خشکی پوست، لکه‌های تیره، خارش، سوزش و اگزما شود. 



 

اثرات منفی مصرف گوشت بر سلامت روان
 

اگرچه مصرف گوشت می‌تواند فواید زیادی برای سلامت روان داشته باشد، در برخی موارد مصرف بیش از حد یا مصرف گوشت‌های فرآوری‌شده می‌تواند اثرات منفی بر سلامت روان بگذارد.
 

•  مصرف گوشت های فرآوری شده و افسردگی
   

گوشت‌های فرآوری‌شده مانند سوسیس، کالباس، هات‌داگ و سایر محصولات گوشتی حاوی مقادیر بالای نمک، چربی‌های اشباع‌شده و مواد نگهدارنده هستند. تحقیقات نشان داده‌اند که مصرف زیاد این نوع گوشت‌ها می‌تواند باعث التهاب در بدن و مغز شود. التهاب مزمن یکی از عواملی است که می‌تواند باعث بروز اختلالات روانی مانند افسردگی و اضطراب شود. بنابراین، مصرف بیش از حد گوشت‌های فرآوری‌شده باید محدود شود.
 

•  ارتباط چربی های اشباع شده و سلامت روان
   

مصرف زیاد چربی‌های اشباع‌ شده موجود در گوشت‌های چرب می‌تواند به افزایش التهاب در بدن و مغز منجر شود. این التهاب می‌تواند بر عملکرد مغز تأثیر گذاشته و باعث اختلال در تولید انتقال‌دهنده‌های عصبی شود. در نتیجه، افزایش مصرف چربی‌های اشباع‌شده می‌تواند با افزایش خطر ابتلا به افسردگی و اضطراب در ارتباط باشد.

نتیجه گیری

در نهایت، تأثیر گوشت بر سلامت روان به عوامل مختلفی بستگی دارد. مصرف گوشت به‌عنوان منبع پروتئین، ویتامین‌ها و مواد معدنی می‌تواند تأثیرات مثبتی بر خلق و خو و سلامت روان داشته باشد. پروتئین‌ها، ویتامین B12، آهن و اسیدهای چرب امگا-3 از جمله مواد مغذی موجود در گوشت هستند که به بهبود عملکرد مغز، تنظیم خلق و خو و پیشگیری از مشکلات روانی کمک می‌کنند.
 

با این حال، مصرف بیش از حد گوشت‌های فرآوری‌شده یا گوشت‌های پرچرب می‌تواند به التهاب در بدن و مغز منجر شده و مشکلات روانی را تشدید کند. بنابراین، مصرف متعادل و هوشمندانه گوشت می‌تواند به حفظ سلامت روان کمک کند. افراد باید از مصرف زیاد گوشت‌های فرآوری‌شده و چربی‌های اشباع‌شده خودداری کرده و به‌جای آن از منابع گوشت‌های تازه و با کیفیت استفاده کنند.با توجه به این نکات، می‌توان گفت که گوشت در صورت مصرف صحیح و متعادل، می‌تواند تأثیرات مثبتی بر سلامت روان داشته باشد.

برای حفظ سلامت پوست و روان، توصیه می‌شود مصرف گوشت گاو و گوساله را در حد متعادل نگه داشته و از منابع پروتئینی سالم‌تری مانند گوشت سفید، ماهی، حبوبات و مغزها استفاده کنید.
 

در صورت بروز مشکلات پوستی یا روانی مرتبط با مصرف این نوع گوشت‌ها، مشاوره با پزشک یا متخصص طب سنتی می‌تواند مفید باشد.

سالاد ماکارونی با مرغ متداول‌ترین و محبوب‌ترین شیوه درست کردن این غذای بین‌المللی است که در دیگر کشورها به عنوان سالاد پاستا با سس مایونز شناخته می‌شود.

سالاد ماکارونی با مرغ یکی از غذاهای محبوب و خوشمزه است که می‌توانید در مهمانی‌ها و دورهمی‌ها سرو کنید. در ادامه، طرز تهیه این سالاد را برای ۴ نفر توضیح می‌دهم:

مواد لازم:
    •    ماکارونی فرمی: ۳۰۰ گرم
    •    سینه مرغ: ۴۰۰ گرم
    •    هویج: ۳ عدد
    •    خیارشور: ۶ عدد متوسط
    •    ذرت: ۲۰۰ گرم
    •    سس مایونز: به مقدار لازم
    •    ماست چکیده: به مقدار لازم
    •    آب‌لیموی تازه: به مقدار لازم
    •    روغن زیتون: به مقدار لازم
    •    آویشن، نمک و فلفل: به مقدار لازم

طرز تهیه:

    1.    پخت مرغ: سینه مرغ را با مقداری پیاز، نمک، فلفل سیاه و زردچوبه در آب جوش بپزید تا کاملاً پخته و نرم شود. سپس گوشت مرغ را ریش‌ریش کنید. 


 
    2.    پخت ماکارونی: ماکارونی را مطابق دستور روی بسته‌بندی در آب جوش و نمک بپزید. پس از پخت کامل، آبکش کرده و با آب سرد بشویید تا دانه‌های ماکارونی از هم جدا شوند.  



    3.    پخت هویج و سیب‌زمینی: هویج و سیب‌زمینی را بپزید تا نرم شوند، سپس مکعبی خرد کنید.  

    4.    آماده‌سازی خیارشور و ذرت: خیارشورها را به‌صورت نگینی خرد کنید. ذرت را نیز بپزید یا از کنسرو استفاده کنید.  

    5.    مخلوط کردن مواد: در یک کاسه بزرگ، ماکارونی، مرغ ریش‌ریش‌شده، هویج، سیب‌زمینی، خیارشور و ذرت را با هم مخلوط کنید.  



    6.    تهیه سس: در یک کاسه جداگانه، سس مایونز، ماست چکیده، آب‌لیموی تازه، روغن زیتون، آویشن، نمک و فلفل را با هم مخلوط کنید تا سس یکدستی به دست آید.  

    7.    ترکیب سس با سالاد: سس تهیه‌شده را به مخلوط مواد اضافه کنید و به‌خوبی هم بزنید تا همه مواد به سس آغشته شوند.  



    8.    سرو کردن: سالاد را در ظرف مورد نظر بریزید و با خیارشور یا سبزیجات دلخواه تزیین کنید. سپس در یخچال قرار دهید تا خنک شود و طعم‌ها به هم آمیخته شوند.  
 

یکی از مشکلات رایج در طرز تهیه سالاد ماکارونی با مرغ، خمیری شدن بافت سالاد است. این موضوع معمولا به چند دلیل ایجاد می‌شود که در ادامه به آن‌ها اشاره شده است.
 

• جوشاندن ماکارونی‌ها بیشتر از حد نیاز و خمیر شدن آن‌ها
• داغ بودن ماکارونی و اضافه کردن سس سالاد به آن
• عدم استفاده از روغن زیتون در سالاد ماکارونی

نوش جان!

سوپ اغلب به عنوان پیش غذا در سفره ها گنجانده می شود که نقش مهمی در باز شدن اشتها دارد. شکل امروزی سوپ ها قدمت زیادی نداشته و مربوط به قرن نوزدهم می باشند. با قارچ می توان انواع سوپ مانند سوپ قارچ با سس، سوپ قارچ با خامه، سوپ شیر و قارچ و ... آماده کرد. در این مطلب "طرز تهیه سوپ شیر و قارچ" و نکات اساسی آن برای شما عزیزان گفته می شود.


طرز تهیه سوپ شیر و قارچ با مرغ:

مواد لازم:

    •    سینه مرغ (یا مرغ کامل): ۲۰۰ گرم

    •    شیر: ۴ پیمانه

    •    آب مرغ: ۲ پیمانه

    •    هویج: ۱ عدد متوسط، خرد شده

    •    پیاز: ۱ عدد، خرد شده

    •   قارچ:۱ پیمانه 

    •    سیب‌زمینی: ۱ عدد متوسط، خرد شده

    •    ذرت کنسروی (اختیاری): ½ پیمانه

    •    کره: ۲ قاشق غذاخوری

    •    آرد: ۲ قاشق غذاخوری

    •    نمک و فلفل: به مقدار لازم

    •    زعفران (اختیاری): ۱ قاشق چایخوری

    •    سبزیجات معطر (مثل جعفری، گشنیز یا تره فرنگی): به مقدار دلخواه
 

طرز تهیه:

    1.    پخت مرغ: ابتدا مرغ را در یک قابلمه با آب به مدت ۱۵-۲۰ دقیقه بپزید تا کاملاً پخته و نرم شود. سپس مرغ را از قابلمه خارج کرده و ریش‌ریش کنید.

    2.    تهیه عصاره مرغ: آب مرغ را در یک قابلمه بزرگ بریزید. اگر از عصاره آماده استفاده می‌کنید، این مرحله را می‌توانید حذف کنید.

    3.    سرخ کردن مواد: در یک تابه جداگانه، کره را ذوب کنید و پیاز خرد شده را در آن سرخ کنید تا طلایی شود. سپس هویج، سیب‌زمینی و ذرت را به آن اضافه کرده و کمی تفت دهید.

    4.    اضافه کردن آرد: آرد را به تابه اضافه کنید و هم بزنید تا مواد با هم مخلوط شوند و کمی سرخ شوند. این مرحله باعث غلظت سوپ خواهد شد.

    5.    افزودن شیر: پس از اینکه آرد کمی سرخ شد، شیر را به آرامی به تابه اضافه کنید و هم بزنید تا مخلوط یکدست شود.

    6.    پخت سوپ: حالا مواد تابه را به قابلمه آب مرغ اضافه کنید. هم بزنید و بگذارید تا همه مواد به آرامی بجوشند و غلیظ شوند. در این مرحله، مرغ ریش‌ریش شده و قارچ  را نیز به سوپ اضافه کنید.

    7.    تایم پخت: سوپ را به مدت ۱۵-۲۰ دقیقه روی حرارت ملایم بجوشانید تا طعم‌ها به خوبی مخلوط شوند.

    8.    طعم‌دهی: نمک، فلفل، زعفران (اختیاری) و سبزیجات معطر را به سوپ اضافه کنید. سپس سوپ را از روی حرارت بردارید و آماده سرو کنید.
 

این سوپ را می‌توانید با نان تازه یا به تنهایی سرو کنید.


نوش جان!

رژیم غذایی حاوی غذاهای پروتئینی برای کودکان باید شامل منابع مختلف پروتئین به همراه سایر مواد مغذی ضروری باشد تا رشد و سلامت آن‌ها به درستی پشتیبانی شود. پروتئین‌ها برای رشد عضلات، ساخت و ترمیم بافت‌ها و سیستم ایمنی بدن ضروری هستند. در اینجا برخی از منابع پروتئینی مناسب برای کودکان آورده شده است:

منابع پروتئینی برای کودکان:



    1.    گوشت و مرغ: سینه مرغ، گوشت گاو، گوشت بره و سایر منابع حیوانی پروتئین بسیار خوبی هستند. بهتر است از گوشت بدون چربی استفاده کنید.

    2.    ماهی و دریایی: ماهی‌هایی مانند سالمون، تن، کاد و سایر ماهی‌ها منابع عالی پروتئین و همچنین اسیدهای چرب امگا-۳ هستند.



    3.    تخم‌مرغ: تخم‌مرغ کامل، یکی از بهترین منابع پروتئین است و می‌تواند به روش‌های مختلفی مثل آب‌پز، نیمرو یا املت تهیه شود.

    4.    لبنیات: شیر، ماست و پنیر منابع غنی از پروتئین و کلسیم هستند که برای سلامت استخوان‌ها و دندان‌ها بسیار مهم‌اند.



    5.    حبوبات: لوبیا، عدس، نخود و سایر حبوبات نیز منابع خوبی از پروتئین گیاهی هستند که می‌توانند در رژیم غذایی کودک گنجانده شوند.

    6.    مغزها و دانه‌ها: بادام، گردو، پسته، فندق، کنجد و تخم‌کدو منابع پروتئینی مناسبی برای کودکان هستند. می‌توانید آن‌ها را به شکل کره بادام‌زمینی یا کره بادام‌هندی نیز استفاده کنید.



    7.    غلات کامل: برنج قهوه‌ای، جو دوسر، کینوا و سایر غلات کامل نیز پروتئین دارند و می‌توانند بخش مهمی از رژیم غذایی کودک باشند.

    8.    سویا و محصولات آن: توفو، تمپه و شیر سویا، منابع پروتئینی گیاهی هستند که به‌ویژه برای کودکان وگان یا گیاه‌خوار مفید هستند.
 

نکات مهم:

    •    تنوع در منابع پروتئینی: برای اطمینان از دریافت پروتئین کافی و متنوع، بهتر است کودک از ترکیبی از منابع حیوانی و گیاهی پروتئین مصرف کند.

    •    تناسب با نیازهای کودک: مقدار پروتئین مورد نیاز بستگی به سن، وزن و سطح فعالیت کودک دارد. برای کودکان 1 تا 3 سال، نیاز پروتئینی حدود 13 گرم در روز است و برای کودکان 4 تا 8 سال، حدود 19 گرم در روز.

    •    تغذیه متعادل: علاوه بر پروتئین، رژیم غذایی کودک باید شامل میوه‌ها، سبزیجات، غلات کامل، چربی‌های سالم و ویتامین‌ها و مواد معدنی نیز باشد.
 

با رعایت تنوع در منابع غذایی، کودک می‌تواند پروتئین کافی و سایر مواد مغذی مورد نیاز برای رشد و تکامل سالم خود را دریافت کند.

مقلوبه یا مقبوله یا مغلوبه یک غذا با مرغ اصیل ترکیه ای و عربی و شبیه غذای ته انداز و ته چین خودمان است که از ترکیب برنج با مرغ، بادمجان، گل کلم و سیب زمینی تهیه می‌شود. معمولاً این پلوی مجلسی در کنار ماست و سالاد سرو می‌شود و طعم آن بسیار به غذاهای ما ایرانی‌ها نزدیک است.



مقلوبه عراقی و لبنانی و ترکیه ای بسیار مشهور هستند. اما مقلوبه چگونه درست می‌شود؟ درست کردن مقلوبه به عنوان یکی از خوشمزه ترین پلوها بسیار ساده است و تنها لازم است که از روش پخت این غذای خوشمزه پیروی کنید.مقلوبه پلو مرغ و بادمجان یکی از غذاهای خوشمزه و معروف در آشپزی عربی است که طرز تهیه آن ساده و لذیذ است. در اینجا طرز تهیه این غذا را برای شما آورده‌ام:

مواد لازم:
    •    مرغ: ۱ عدد (یا ۴ تکه)
    •    بادمجان: ۲ عدد بزرگ
    •    برنج: ۲ پیمانه
    •    پیاز: ۱ عدد
    •    گوجه فرنگی: ۲ عدد
    •    سیر: ۲ حبه
    •    زعفران: به میزان لازم
    •    دارچین: ۱ قاشق چایخوری
    •    پودر زیره: ۱ قاشق چایخوری
    •    نمک و فلفل: به میزان لازم
    •    روغن: به میزان لازم
    •    آب: به میزان لازم
    •    رب گوجه فرنگی: ۱ قاشق غذاخوری

طرز تهیه:
    1.    پخت مرغ:
    •    مرغ را با پیاز خرد شده، نمک، فلفل و کمی دارچین در یک قابلمه با مقداری آب بپزید تا نرم شود. سپس مرغ را از آب خارج کرده و آب مرغ را نگه دارید.


    2.    سرخ کردن بادمجان:
    •    بادمجان‌ها را پوست کنده و به صورت حلقه‌ای برش دهید. سپس در روغن داغ سرخ کنید تا طلایی و نرم شوند. بعد از سرخ کردن، بادمجان‌ها را روی دستمال کاغذی قرار دهید تا روغن اضافی آن جذب شود.


    3.    تهیه سس:
    •    در یک قابلمه دیگر، کمی روغن بریزید و سیر خرد شده و رب گوجه فرنگی را تفت دهید تا خوشبو شود. سپس گوجه فرنگی‌های خرد شده را اضافه کنید و اجازه دهید که همه مواد به خوبی با هم مخلوط و پخته شوند.



    4.    آماده‌سازی برنج:
    •    برنج را بشویید و در آب مرغ (یا آب معمولی) به همراه نمک، زعفران و پودر زیره بپزید. اگر آب مرغ کمی کم است، می‌توانید مقداری آب به آن اضافه کنید.


    5.    چیدن مقلوبه:
    •    در یک قابلمه بزرگ، ابتدا یک لایه از بادمجان‌های سرخ شده را در کف قابلمه بچینید. سپس مرغ‌ها را روی بادمجان‌ها قرار دهید و بعد از آن، سس گوجه و برنج پخته شده را به طور لایه لایه روی مرغ‌ها بریزید.


    6.    پخت نهایی:
    •    قابلمه را با درپوش بگذارید و بر روی حرارت ملایم برای حدود ۲۰ دقیقه بگذارید تا همه مواد به خوبی بپزند و طعم‌ها با هم ترکیب شوند.

    7.    سرو کردن:
    •    بعد از پخت، مقلوبه را به آرامی برگردانید و در یک دیس بزرگ سرو کنید. می‌توانید برای تزئین از کمی سبزی تازه یا بادام‌های پخته استفاده کنید.

 

*برای درست کردن مقلوبه مرغ می‌توانید به جای بادمجان از یک عدد گل کلم خرد شده استفاده کنید و یا ترکیب گل کلم و بادمجان را برای تهیه این غذای خوشمزه به کار ببرید.

*به طور سنتی این غذا بعد از پخت با انواع مغزها و دانه کاج یا بادام هندی تزئین می‌شود.

*اگر دوست ندارید برای طرز تهیه مقبوله پلو سبزیجات را سرخ کنید، می‌توانید آن‌ها را به صورت آب‌پز یا کبابی استفاده نمایید.

*برای خوش طعم و خوش رنگ شدن مرغ‌ها می‌توانید بعد از پخت کمی آن‌ها را در روغن سرخ کنید و مقداری زعفران به آن اضافه کنید.

*به طور سنتی برای پخت مقلوبه پلو ترکیه ای و عراقی و … برنج خام با مرغ و سبزیجات ترکیب می‌شود و آب مرغ به مواد اضافه می‌شود و تا برنج با آب مرغ پخته شود. اما این کار موجب می‌شود برنج شما کمی شل و شفته شود، ولی طعم آب مرغ در این غذا، آن را بسیار خوشمزه می‌کند.

*شما می‌توانید برای مقلوبه پلو یا مغلوبه پلو ترکیه ای و عراقی و … از گوشت قرمز تکه ای یا چرخ کرده نیز استفاده کنید

مقلوبه پلو مرغ و بادمجان آماده است و می‌توانید آن را با ماست یا سالاد سرو کنید.

نوش جان!

قیمه تبریزی یا قیمه نخود یکی از غذاهای خوشمزه و محبوب آذری است که با طعم خاص و خاصیت‌های فراوانش، طرفداران زیادی دارد. در ادامه طرز تهیه آن را آورده‌ام:

مواد لازم:
گوشت گوسفندی یا گوساله (مغز ران یا سردست) – ۳۰۰ گرم
نخود – ۱ پیمانه
پیاز – ۲ عدد متوسط
سیب‌زمینی – ۲ عدد (برای تزئین)
رب گوجه‌فرنگی – ۲ قاشق غذاخوری
زعفران دم‌کرده – ۱ قاشق غذاخوری
دارچین – ½ قاشق چایخوری
نمک و فلفل – به میزان لازم
روغن – به مقدار لازم
آب – ۴ پیمانه

طرز تهیه:
نخود را خیس کنید: نخود را از شب قبل در آب سرد بخیسانید. سپس در آب جوش بپزید تا نرم شود.
پیاز را سرخ کنید: پیازها را نگینی خرد کرده و در روغن داغ سرخ کنید تا طلایی شوند.

گوشت را تفت دهید: گوشت را به قطعات کوچک خرد کرده و به پیاز اضافه کنید. گوشت را با پیاز تفت دهید تا رنگ آن تغییر کند.
اضافه کردن رب گوجه: رب گوجه‌فرنگی را به گوشت و پیاز اضافه کرده و خوب تفت دهید تا رنگ رب باز شود.

پخت نخود: نخود پخته‌شده را به مواد اضافه کنید. سپس آب را به مواد اضافه کرده و اجازه دهید تا مواد به مدت ۴۵ دقیقه تا یک ساعت بپزند.
ادویه‌ها: در این مرحله زعفران دم‌کرده، دارچین، نمک و فلفل را به خورشت اضافه کنید و مخلوط کنید.

سیب‌زمینی: سیب‌زمینی‌ها را به صورت خلالی خرد کرده و در روغن سرخ کنید تا طلایی شوند. این سیب‌زمینی‌ها را برای تزئین بر روی خورشت قرار دهید.
پخت نهایی: خورشت را به مدت ۲۰ دقیقه دیگر بپزید تا مواد کاملاً با هم ترکیب شوند و طعم‌ها به خوبی جا بیفتند.

سرو: قیمه تبریزی را با سیب‌زمینی سرخ‌شده تزئین کرده و با پلو سرو کنید.
این خورشت خوشمزه و لذیذ را می‌توانید به همراه نان یا برنج میل کنید.

بهترین منابع پروتئین برای ورزشکاران و بدنسازان
ورزشکاران و بدنسازان برای رشد عضلات، افزایش استقامت و بهبود عملکرد به منابع پروتئینی باکیفیت نیاز دارند. در اینجا بهترین منابع پروتئین برای آن‌ها آورده شده است:

پروتئین‌های حیوانی (با ارزش بیولوژیکی بالا)

 سینه مرغ – ۳۱ گرم پروتئین در ۱۰۰ گرم، کم‌چرب و سرشار از پروتئین خالص

 بوقلمون – ۲۹ گرم پروتئین در ۱۰۰ گرم، پروتئین بالا و چربی کم

تخم‌مرغ (به‌ویژه سفیده) – ۱۱ گرم پروتئین در ۳ عدد سفیده، حاوی تمام اسیدهای آمینه ضروری

 گوشت گوساله – ۲۶ گرم پروتئین در ۱۰۰ گرم، سرشار از کراتین، آهن و B12

 ماهی سالمون – ۲۵ گرم پروتئین در ۱۰۰ گرم، حاوی امگا-۳ و ضدالتهاب

 ماهی تن – ۳۰ گرم پروتئین در ۱۰۰ گرم، پروتئین خالص و چربی کم

 میگو – ۲۰ گرم پروتئین در ۱۰۰ گرم، کم‌چرب و سرشار از آنتی‌اکسیدان

 ماست یونانی – ۱۰ گرم پروتئین در ۱۰۰ گرم، پروبیوتیک و حاوی کازئین

 پنیر کم‌چرب – ۲۵ گرم پروتئین در ۱۰۰ گرم، حاوی کلسیم و هضم آرام

 شیر کم‌چرب – ۳.۵ گرم پروتئین در ۱۰۰ میلی‌لیتر، ترکیب کازئین و وی پروتئین

پروتئین‌های گیاهی

 عدس – ۹ گرم پروتئین در ۱۰۰ گرم، سرشار از فیبر و آهن

 نخود – ۱۹ گرم پروتئین در ۱۰۰ گرم، پروتئین گیاهی کامل

 لوبیا قرمز – ۲۴ گرم پروتئین در ۱۰۰ گرم، منبع عالی پروتئین و فیبر

 سویا (توفو) – ۸ گرم پروتئین در ۱۰۰ گرم، حاوی ایزوفلاون و مناسب برای گیاهخواران

 دانه چیا – ۱۶ گرم پروتئین در ۱۰۰ گرم، سرشار از امگا-۳ و آنتی‌اکسیدان

 بادام‌زمینی – ۲۶ گرم پروتئین در ۱۰۰ گرم، حاوی چربی سالم

 کره بادام‌زمینی – ۲۵ گرم پروتئین در ۱۰۰ گرم، انرژی‌زا و سرشار از پروتئین

 جو دوسر – ۱۷ گرم پروتئین در ۱۰۰ گرم، حاوی کربوهیدرات پیچیده و تأمین انرژی پایدار

این منابع برای افزایش حجم عضلانی، بهبود عملکرد ورزشی و ریکاوری بهتر بسیار مفید هستند.

یکی از انواع خوراک ها و روش های تهیه مرغ می باشد که برای کشور ایتالیا است در واقع یک نوع سبک آشپزی برای شهر فلورانس ایتالیا می باشد و تهیه شده از مرغ پخته شده به همراه خامه و اسفناج است که در این شهر بسیار محبوب است و با ذائقه ما ایرانی ها نیز بسیار جور می باشد.

 ریشه نام گذاری این غذا از سال ۱۵۳۳ از ملکه فرانسوی به نام کاترین دمدیس گرفته شده است شما می توانید این خوراک خوشمزه را با نان تست یا ساده سرو کنید و اگر طرفدار غذاهای بین المللی می باشید مرغ فلورنتین را در لیست غذایی خود قرار دهیداین غذای بین المللی با الهام از غذاهای مدیترانه و بویژه ایتالیا و شهر فلورانس تهیه می شود و اصطلاحا مرغ فلورنتین نامیده میشود.



خوراک مرغ با سس اسفناج یکی از غذاهای سالم و خوشمزه است که طعمی بی‌نظیر دارد. در اینجا طرز تهیه این غذا را برایتان آورده‌ام:
 

مواد لازم:
    •    سینه مرغ (یا ران مرغ بدون استخوان) – 500 گرم
    •    اسفناج تازه – 300 گرم
    •    پیاز – 1 عدد (خرد شده)
    •    سیر – 2 حبه (ریز خرد شده)
    •    خامه – 1/2 پیمانه
    •    پنیر پارمزان رنده شده – 2 قاشق غذاخوری
    •    روغن زیتون یا روغن مایع – 2 قاشق غذاخوری
    •    نمک و فلفل – به مقدار لازم
    •    زردچوبه – 1/2 قاشق چایخوری
    •    پودر سیر – 1/2 قاشق چایخوری
    •    آبلیمو یا لیمو ترش – 1 قاشق غذاخوری
    •    پیازچه:برای تزئین (اختیاری) 
 

طرز تهیه:

    1.    پخت مرغ:
ابتدا سینه مرغ را به تکه‌های کوچک برش دهید. در یک تابه بزرگ روغن زیتون را داغ کنید. سپس تکه‌های مرغ را در آن تفت دهید تا رنگ آن‌ها طلایی و پخته شوند. در پایان نمک، فلفل و زردچوبه را به مرغ اضافه کنید و تفت دهید. مرغ را از تابه خارج کنید و کنار بگذارید.

    2.    پخت اسفناج:
در همان تابه، پیاز خرد شده را در روغن داغ تفت دهید تا نرم شود. سپس سیر خرد شده را اضافه کنید و به تفت دادن ادامه دهید تا بوی سیر بلند شود. حالا اسفناج را اضافه کنید و هم بزنید تا اسفناج‌ها نرم و پخته شوند. این مرحله حدود 5 دقیقه طول می‌کشد.

    3.    اضافه کردن خامه و پنیر:
زمانی که اسفناج‌ها کاملاً نرم شدند، خامه را به تابه اضافه کنید و خوب هم بزنید. بعد از چند دقیقه که خامه کمی غلیظ شد، پنیر پارمزان رنده شده را اضافه کنید و هم بزنید تا سس یکدست شود.

    4.    ترکیب مرغ و سس اسفناج:
تکه‌های مرغ پخته شده را دوباره به تابه اضافه کنید و خوب در سس اسفناج بچرخانید تا مرغ‌ها به خوبی با سس ترکیب شوند. این مخلوط را به مدت 5 دقیقه دیگر بپزید تا طعم‌ها به خوبی با هم ترکیب شوند.

    5.    پایان پخت:
در پایان، آبلیمو یا لیمو ترش را به خوراک اضافه کنید و کمی هم بزنید. سپس خوراک مرغ با سس اسفناج آماده است.

این غذا را می‌توانید با برنج یا نان سرو کنید.

نوش جان!

ترش واش یا شبدر ترشک نام یکی از گونه های سبزی هستش که طعم ترشی داره و مخصوص شمال کشوره. در گیلان یه خورشت خیلی لذیذ و خوشمزه با این سبزی درست میکنن که به نام همین سبزی معروفه، یعنی خورشت ترش واش.

تو خوشمزگی غذاهای شمالی هم که اصلا شکی نیست پس مطمئن باشین عاشق طعم و مزه ی این خورشت خوشمزه شمالی هم میشین.

 امیدوارم در صورتی که با این سبزی محلی دسترسی دارین این خورشت لذیذ رو تهیه کنین و ازش لذت ببرین.



ترش واش گیلانی با مرغ و بادمجان یکی از غذاهای سنتی و لذیذ گیلانی است که ترکیب مرغ، بادمجان و سبزیجات خاص گیلانی طعمی بی‌نظیر به آن می‌دهد. در ادامه، طرز تهیه این غذا را به شما آموزش می‌دهم:

مواد لازم:
    •    مرغ (مخلوط ران و سینه): ۵۰۰ گرم
    •    بادمجان: ۳ عدد متوسط
    •    پیاز: ۱ عدد بزرگ
    •    سیر: ۳ حبه
    •    سبزی ترش واش (تره، جعفری، شنبلیله و گشنیز): ۳۰۰ گرم
    •    رب انار ترش: ۳ قاشق غذاخوری
    •    زردچوبه: ۱/۲ قاشق چای‌خوری
    •    نمک و فلفل: به مقدار لازم
    •    روغن مایع: به مقدار لازم
    •    آب: به مقدار کافی
    •    عصاره غوره (اختیاری): ۲ قاشق غذاخوری

طرز تهیه:

    1.    آماده‌سازی مرغ:
ابتدا مرغ را به قطعات کوچک تقسیم کرده و در یک قابلمه با مقداری روغن تفت دهید تا رنگ آن تغییر کند. سپس زردچوبه، نمک و فلفل را به آن اضافه کنید و چند دقیقه دیگر تفت دهید. بعد از آن، مقداری آب به قابلمه اضافه کنید تا مرغ پخته شود. اجازه دهید مرغ به مدت ۳۰ تا ۴۰ دقیقه با حرارت ملایم بپزد تا کاملاً نرم شود.

 

    2.    آماده‌سازی بادمجان:
بادمجان‌ها را پوست گرفته و به صورت حلقه‌ای یا طولی برش بزنید. سپس آن‌ها را در کمی نمک بپاشید و اجازه دهید ۱۰ دقیقه بماند تا تلخی بادمجان‌ها خارج شود. بعد از آن، بادمجان‌ها را در روغن داغ سرخ کنید تا طلایی و نرم شوند.

 

    3.    تفت دادن پیاز و سیر:
پیاز را خرد کرده و در یک تابه با مقداری روغن تفت دهید تا طلایی و نرم شود. سپس سیر خرد شده را اضافه کرده و به مدت ۲ دقیقه دیگر تفت دهید تا عطر آن بلند شود.


    4.    آماده‌سازی سبزی:
سبزی ترش واش (تره، جعفری، شنبلیله و گشنیز) را شسته و خرد کنید.


    5.    ترکیب مواد:
بعد از پخت مرغ، سبزی‌های خرد شده را به مرغ اضافه کنید و خوب هم بزنید. سپس رب انار ترش و عصاره غوره (اختیاری) را به آن اضافه کنید و مواد را مخلوط کنید. اجازه دهید که این مخلوط به مدت ۱۰ دقیقه دیگر روی حرارت بپزد تا طعم‌ها به خوبی با هم ترکیب شوند.


    6.    اضافه کردن بادمجان:
بادمجان‌های سرخ شده را به قابلمه اضافه کنید و به آرامی هم بزنید تا بادمجان‌ها از طعم‌ها جذب شوند. این مرحله باعث می‌شود که طعم ترش واش با بادمجان‌ها ترکیب شود.


    7.    پخت نهایی:
همه مواد را با هم مخلوط کرده و اجازه دهید به مدت ۱۵ تا ۲۰ دقیقه دیگر روی حرارت ملایم بپزند. اگر نیاز به افزودن آب بود، می‌توانید مقداری آب به غذا اضافه کنید تا به قوام دلخواه برسد.


    8.    چک کردن طعم:
در پایان، طعم غذا را چک کرده و اگر نیاز به نمک، فلفل یا رب انار بیشتری داشت، به آن اضافه کنید.
 

سرو کردن:

ترش واش گیلانی با مرغ و بادمجان آماده است. این غذا را می‌توانید با برنج سفید یا نان سرو کنید و از طعم ترش و لذیذ آن لذت ببرید.
 

این نسخه از ترش واش به دلیل وجود بادمجان و مرغ، طعمی متفاوت و خوشمزه دارد که می‌تواند جایگزین مناسبی برای غذاهای معمولی باشد.

نوش جان!

درصد گوشت خالص از وزن دام و عوامل تاثیرگذار بر آن

مقدمه

یکی از سوالات رایج در صنعت گوشت و دامپروری این است که از وزن کل یک دام، چه درصدی به گوشت خالص تبدیل می‌شود. این موضوع به دلیل اهمیت اقتصادی و تولیدی در صنایع دامداری و گوشت‌گیری بسیار مورد توجه قرار دارد. در این مقاله، عوامل مختلفی که بر میزان تبدیل وزن دام به گوشت خالص تاثیر می‌گذارند، بررسی می‌شود.
 

۱. درصد گوشت خالص از وزن دام
 

در کل، از وزن یک دام پس از کشتار، درصد مشخصی از آن به گوشت قابل مصرف تبدیل می‌شود. این درصد به عوامل مختلفی بستگی دارد، از جمله نوع دام، سن، جنس، شرایط تغذیه و فرآیند کشتار. به طور متوسط، از وزن یک دام کامل، حدود ۵۰٪ تا ۶۵٪ آن به گوشت خالص تبدیل می‌شود. این درصد در دام‌های مختلف متفاوت است.

    •    گوسفند: در گوسفندها، درصد گوشت خالص معمولاً بین ۵۰٪ تا ۶۰٪ از وزن زنده است.

    •    گاو: در گاوها، این درصد معمولاً بین ۵۵٪ تا ۶۵٪ متغیر است.

    •    مرغ: در مرغ‌ها، این درصد معمولاً حدود ۶۰٪ تا ۷۰٪ از وزن زنده است.

۲. عوامل موثر بر درصد گوشت خالص
 

بعضی از عوامل می‌توانند این درصد را افزایش یا کاهش دهند:

    •    سن دام: دام‌های مسن‌تر معمولاً درصد گوشت کمتری نسبت به دام‌های جوان‌تر دارند.

    •    جنس دام: معمولاً دام‌های نر گوشت بیشتری نسبت به دام‌های ماده تولید می‌کنند.

    •    تغذیه دام: کیفیت و نوع تغذیه دام تاثیر زیادی بر درصد گوشت خالص دارد. دام‌هایی که تغذیه بهتری دارند، معمولاً گوشت بیشتری تولید می‌کنند.

    •    نوع دام: برخی نژادهای خاص دام‌ها به طور طبیعی دارای درصد گوشت بیشتری هستند.

    •    فرآیند کشتار و پوست‌کنی: روش‌های کشتار، کندن پوست و جدا کردن چربی‌ها و استخوان‌ها نیز می‌تواند بر درصد گوشت خالص تاثیر بگذارد.

۳. سایر محصولات جانبی از دام
 

علاوه بر گوشت خالص، محصولات دیگری نیز از دام‌ها استخراج می‌شود که به نسبت کمتری از وزن دام را شامل می‌شوند. این محصولات عبارتند از:

    •    پوست: برای تولید چرم

    •    چربی: که ممکن است برای تولید روغن و سایر محصولات مورد استفاده قرار گیرد

    •    استخوان: که در تولید پودر استخوان و سایر محصولات به کار می‌رود

    •    اعضاء داخلی: مانند جگر، قلب و ریه که در برخی موارد به مصرف می‌رسند.

نتیجه‌گیری

در نهایت، درصد گوشت خالص از وزن دام یک متغیر مهم در صنعت دامداری است که تحت تأثیر عوامل مختلفی قرار دارد. برای هر نوع دام، می‌توان انتظار داشت که حدود ۵۰٪ تا ۷۰٪ از وزن دام به گوشت تبدیل شود. شناخت این نسبت‌ها به کشاورزان و دامداران کمک می‌کند تا تولید خود را بهینه‌سازی کرده و از آن در جهت سودآوری بیشتر استفاده کنند.

آیا هوس ساندویچ مرغ و قارچ فست‌فودی کرده‌اید؟

خب! لازم نیست حتما به بیرون از خانه بروید، چون می‌توانید با کمی حوصله در خانه یک ساندویچ خانگی سالم مرغ درست کنید که از هر نظر از نمونه‌های آماده و فست‌فودی بهتر باشد.

پس دست به کار شوید و با ما همراه باشید تا طرز تهیه ساندویچ مرغ و قارچ حرفه‌ای را بیاموزید.  بنابراین می‌توانید آن را هم در برنامه غذایی خود قرار دهید.

برای تهیه ساندویچ مرغ و قارچ خوشمزه، مراحل زیر را دنبال کنید:
 

مواد لازم:
    •    سینه مرغ: ۲ عدد
    •    قارچ خرد شده: ۲۰۰ گرم
    •    پیاز: ۱ عدد متوسط
    •    سیر: ۲ حبه (اختیاری)
    •    پنیر پیتزا: به مقدار دلخواه
    •    نان ساندویچی: ۴ عدد
    •    روغن زیتون یا کره: ۲ قاشق غذاخوری
    •    نمک و فلفل: به مقدار لازم
    •    پودر آویشن (اختیاری): ۱ قاشق چای‌خوری
 

طرز تهیه:

 
   1.    پختن مرغ:
سینه‌های مرغ را به صورت نواری یا مکعبی خرد کنید. در یک تابه، مقداری روغن زیتون یا کره بریزید و مرغ‌ها را تفت دهید تا طلایی و پخته شوند. نمک، فلفل، و پودر آویشن را اضافه کنید و بگذارید مرغ‌ها کمی طعم‌دار شوند.




    2.    پختن قارچ و پیاز:
پیاز را خرد کرده و در همان تابه با کمی روغن زیتون تفت دهید تا نرم و طلایی شود. سپس قارچ‌های خرد شده را اضافه کنید و تا زمانی که آب قارچ‌ها کشیده شود، آنها را تفت دهید. در صورت تمایل می‌توانید سیر ریز شده را هم اضافه کنید.

    3.    ترکیب مواد:
مرغ پخته شده را به مخلوط قارچ و پیاز اضافه کرده و خوب مخلوط کنید. برای طعم‌دهی بیشتر، مقداری نمک و فلفل به مواد اضافه کنید.


 
   4.    ساخت ساندویچ:
نان ساندویچی را باز کنید و سس بزنیدمقداری از مخلوط مرغ و قارچ را درون آن قرار دهید. سپس پنیر پیتزا روی مواد بریزید و نان را ببندید.



    5.    پخت ساندویچ:
نان ساندویچ‌ها را در تابه یا دستگاه ساندویچ‌ساز با حرارت ملایم قرار دهید تا پنیر ذوب شود و نان طلایی و ترد گردد.
 

ساندویچ مرغ و قارچ شما آماده است! این ساندویچ را می‌توانید با سس دلخواه یا سبزیجات تازه سرو کنید.

نوش جان !