تفاوت در میزان روغن‌دهی دنبه گوسفندی: بررسی عوامل مؤثر
یکی از پرسش‌های رایج میان مصرف‌کنندگان دنبه، تفاوت محسوس در میزان روغنی است که از آن هنگام حرارت دادن خارج می‌شود. برخی مواقع دنبه مقدار زیادی روغن می‌دهد، در حالی‌ که در موارد دیگر، خروجی چربی بسیار کمتر از حد انتظار است. این نوسان دلایل مختلفی دارد که بررسی آن‌ها می‌تواند به انتخاب بهتر دنبه و بهینه‌سازی فرآیند روغن‌گیری کمک کند.
در درجهٔ اول، نژاد گوسفند نقشی کلیدی ایفا می‌کند.دنبه گوسفندهای نژادهای مختلف (مثل نژادهای بومی ایران مانند افشاری، قره‌گل یا لری) مقدار چربی متفاوتی دارند.

نژادهایی مانند افشاری، مهربان و شال معمولاً دنبه‌های پرچرب‌تری دارند، در حالی‌که نژادهای سبک‌تر یا دورگه ممکن است دنبه‌ای کم‌چرب‌تر داشته باشند. علاوه بر نژاد، نوع تغذیهٔ دام نیز در این موضوع بسیار تأثیرگذار است؛ دام‌هایی که در مراتع طبیعی چرا کرده‌اند، به دلیل فعالیت بدنی بیشتر و تغذیه طبیعی‌تر، معمولاً دنبه‌ای با کیفیت بهتر اما روغن کمتر دارند. در مقابل، دام‌هایی که با خوراک صنعتی یا کنسانتره‌های پرچرب تغذیه شده‌اند، دنبه‌ای چرب‌تر تولید می‌کنند.
سن گوسفند عامل دیگری است که نباید نادیده گرفته شود. گوسفندان جوان معمولاً دنبه‌ای نرم‌تر اما کم‌چرب‌تر دارند، در حالی‌که در گوسفندان مسن‌تر، میزان چربی بیشتر ولی بافت دنبه سفت‌تر است. همچنین، نحوهٔ نگهداری دنبه پس از ذبح دام نیز اهمیت دارد. نگهداری طولانی‌مدت در فریزر، قرار گرفتن در معرض نور یا هوای آزاد می‌تواند کیفیت دنبه را کاهش داده و از میزان روغن‌دهی آن بکاهد.

در نهایت، روش پخت و حرارت‌دهی در استخراج چربی دنبه بسیار تأثیر دارد. حرارت دادن با شعلهٔ ملایم و به‌صورت تدریجی، در قابلمه درب‌دار یا فر با دمای پایین، باعث آزاد شدن کامل چربی می‌شود. اما استفاده از شعلهٔ زیاد یا حرارت مستقیم ممکن است باعث سفت شدن یا سوختگی دنبه شود و خروج چربی را کاهش دهد.