استیک مینیون (Filet Mignon) یکی از لطیف‌ترین و گران‌ترین استیک‌هاست که از بخش مرکزی فیله گاو (Tenderloin) گرفته می‌شود. بافت بسیار نرم و بدون چربی آن باعث می‌شود که هنگام برش و پخت نیاز به دقت و تکنیک ویژه‌ای داشته باشد تا خشک و بی‌مزه نشود.

نکات طلایی برای برش استیک مینیون

1.  از قسمت درست فیله ببُر
    •    استیک مینیون باید از مرکز فیله (center-cut tenderloin) بریده شود، چون این قسمت بیشترین ضخامت و یکنواختی را دارد.
    •    دو سر فیله (tail و head) برای استیک مینیون مناسب نیستند.

2. ? ضخامت استاندارد
    •    ضخامت ایده‌آل هر برش مینیون بین ۴ تا ۶ سانتی‌متر (۱.۵ تا ۲.۵ اینچ) است.
    •    اگر نازک‌تر باشد، به‌سرعت بیش‌ازحد پخته می‌شود و خشک خواهد شد.

3. ? چاقوی تیز و بدون اره‌ای
    •    از چاقوی سرآشپز با تیغه صاف و تیز استفاده کن تا بافت لطیف گوشت له نشود.

4.  برش در حالت نیمه‌یخ‌زده (دلخواه)
    •    اگر فیله کمی منجمد باشد، برش‌های صاف‌تر و دقیق‌تری خواهی داشت.

? نکات طلایی برای پخت استیک مینیون

1.  قبل از پخت، استراحت در دمای اتاق
    •    ۳۰ تا ۴۵ دقیقه قبل از پخت، استیک را از یخچال دربیار تا به دمای اتاق برسد؛ این کمک می‌کند یکنواخت بپزد.

2.  مرینت نکن، فقط نمک و فلفل
    •    استیک مینیون چون طعمی ظریف دارد، بهتر است با نمک درشت و فلفل سیاه تازه آسیاب‌شده مزه‌دار شود.
    •    اگر خواستی، کمی کره، سیر و آویشن در زمان پخت اضافه کن، نه قبل از آن.

3. ? تابه داغ یا گریل داغ
    •    از تابه چدنی یا گریل استفاده کن و کاملاً داغش کن (تا دود بلند شود).
    •    فقط کمی روغن روی استیک بزن، نه در تابه.

4.  زمان پخت کوتاه – هر طرف ۳ تا ۴ دقیقه
    •    بسته به ضخامت، هر طرف را حدود ۳ تا ۴ دقیقه سرخ کن تا قهوه‌ای و کاراملی شود.
    •    برای حالت مدیوم‌-رِر (Medium Rare) دمای داخلی باید حدود ۵۵–۵۷ درجه سانتی‌گراد باشد.

5.  کره، سیر و آویشن در مرحله آخر
    •    در دقیقه آخر، کمی کره، سیر و شاخه آویشن به تابه اضافه کن و کره داغ را با قاشق روی استیک بریز.

6. ⏳ استراحت بعد از پخت: ۵ دقیقه
    •    استیک را ۵ دقیقه در فویل آلومینیومی یا بشقاب گرم استراحت بده تا آب آن در بافت بماند و بیرون نزند.

نوش جان!