نودل از جمله مواد غذایی بومی کشورهای آسیای شرقی مانند چین، کره، تایوان و … است که به تازگی توسط شرکت های تولید کننده ماکارونی و پاستا در ایران عرضه میشود و از آنجایی که سریع آماده میشود، طرفداران بسیاری دارد. نودل ها هم مانند پاستا و ماکارونی انواع مختلفی مختلفی دارند ولی در ایران تنها یک نوع آن تولید و روانه بازار میشود.
طرز تهیه نودل مرغ و سبزیجات به روش ساده و سریع به شرح زیر است:
مواد لازم:
• ۲۰۰ گرم نودل (نوع دلخواه)
• ۲ عدد سینه مرغ (به تکههای کوچک خرد شده)
• ۱ عدد پیاز (خرد شده)
• ۲ عدد هویج (رنده شده یا برشهای نازک)
• ۱ فلفل دلمهای رنگی (خرد شده)
• ۲ حبه سیر (ریز خرد شده)
• ۲ قاشق غذاخوری سس سویا
• ۱ قاشق چایخوری زنجبیل تازه رنده شده (اختیاری)
• ۱ قاشق غذاخوری روغن نباتی یا کنجد
• نمک و فلفل به مقدار لازم
• ۱ قاشق چایخوری شکر (اختیاری)
• کمی آب برای پخت نودل
طرز تهیه:
1. پخت نودل: در یک قابلمه آب جوش، نودلها را طبق دستور روی بسته بپزید. پس از پخت، آنها را آبکش کنید و کنار بگذارید.
2. پخت مرغ: در یک تابه بزرگ، ۱ قاشق غذاخوری روغن را گرم کنید و تکههای مرغ را با نمک و فلفل تفت دهید تا طلایی و پخته شوند. سپس مرغها را از تابه بیرون بیاورید و کنار بگذارید.
3. تفت دادن سبزیجات: در همان تابه، ۱ قاشق غذاخوری دیگر روغن را اضافه کنید. پیاز و سیر را در تابه تفت دهید تا نرم شوند. سپس هویج، فلفل دلمهای و کلم بروکلی را به تابه اضافه کنید و حدود ۵ دقیقه تفت دهید.
4. اضافه کردن مرغ و نودل: حالا مرغ پخته شده را به تابه اضافه کنید و به خوبی هم بزنید. سپس نودلهای پخته شده را نیز به مواد اضافه کنید.
5. اضافه کردن سس و ادویهها: سس سویا، زنجبیل (اختیاری) و شکر را اضافه کنید. همه مواد را خوب با هم مخلوط کنید تا نودلها و سبزیجات به سس آغشته شوند و غذا طعمدار شود.
6. پخت نهایی: همه مواد را حدود ۳ تا ۵ دقیقه دیگر تفت دهید تا داغ و مخلوط شوند. در صورت نیاز میتوانید کمی آب برای رقیقتر شدن سس اضافه کنید.
7. سرو کردن: نودل مرغ و سبزیجات آماده است. آن را در ظرف مورد نظر سرو کنید و با کمی کنجد یا پیازچه تازه تزئین کنید.
نوش جان!
غذاهای پروتئینی و کمکالری از دسته مواردی است که نه تنها ورزشکاران بلکه افراد با رژیمهای غذایی سالم نیز مرتب به دنبال آن هستند. شاید در دوران دبیرستان راجعبه این سه مادهی مغذی یعنی، کربوهیدراتها، چربیها و پروتئینها، خوانده باشید.
شما برای داشتن زندگی سالم، حتما باید از این سه نوع مادهی مغذی استفاده کنید، اما مقدار آنها در رژیم غذایی شما، وابسته به شیوهی زندگی و هدفتان است.در اینجا 11 غذای با پروتئین بالا و کم کالری برای ورزشکاران آورده شده است:
1. سینه مرغ: سینه مرغ پخته یا کبابی یکی از بهترین منابع پروتئین کم چرب و کم کالری است.
اهمیت سینهی مرغ برای بدنسازان، غیرقابل انکار است. این مادهی غذایی شامل ۲۷ گرم پروتئین و تنها ۳ گرم چربی در هر 84 گرم است. خوردن مداوم سینهی مرغ به دلیل خشک بودن آن، میتواند چالشبرانگیز باشد، اما شما میتوانید خلاقیت به خرج داده و به جای استیک فیلهی مرغ، با دودی کردن آن طعم متفاوتی دریافت کرده و این گوشت غنی از پروتئین را در سفرهی غذای پروتئینی خود حفظ کنید.
2. ماهی سالمون: سالمون علاوه بر پروتئین بالا، حاوی اسیدهای چرب امگا-3 است که به بهبود عملکرد ورزشی کمک میکند.
3. گوشت بوقلمون:گوشت بوقلمون غذایی با پروتئین بالا است که هر 84 گرم از این گوشت لذیذ، 20 گرم پروتئین دارد.
البته این مادهی غذایی، شامل تمام آمینواسیدهای مورد نیاز بدن شماست. گوشت بوقلمون با داشتن اکثر ویتامینهای نوع ب، در کنار غنی بودن از فسفر، برای مغز شما نیز بسیار کارساز است. این نکته را نیز اضافه کنیم که فسفر یکی از مواد مورد نیاز بدن برای سلامت استخوان است.
4. میگو:برای آن دسته از کسانی که غذاهای دریایی، پایهی ثابت سفرههای آنها است، برای داشتن پروتئین بالا و کالری کم، میگو را پیشنهاد میکنیم.
میزان پروتئین گوشت میگو مثل گوشت بوقلمون است و میتوان از آن به صورتهای متفاوتی در انواع رژیم غذایی استفاده کرد. ایرانیترین نوع استفاده از میگو، در قلیهی میگو است، که شما با جایگزین کردن گوشت میگو به جای گوشت ماهی، از دریافت چربی و کالری بیشتر، جلوگیری میکنید.
5. توفو: این محصول سویا نه تنها پروتئین بالایی دارد، بلکه برای گیاهخواران نیز مناسب است.
6. تخممرغ: تخممرغ حاوی پروتئین با کیفیت بالا و کم کالری است و میتوان آن را به صورت آبپز یا نیمرو مصرف کرد.
حضور سفیدهی تخممرغ در اول لیست غذاهای پروتئینی، احتمالا برای شما قابل حدس بود. به طور کلی، تخممرغ دارای پروتئین بالایی است و در کنار این پروتئین، غنی از ویتامینها و مواد معدنی مورد نیاز بدن شما نیز هست.
7. لبنیات کم چرب (مانند ماست یونانی): ماست یونانی غنی از پروتئین است و به صورت طبیعی کم کالری است.
ماست یونانی را جایگزین ماست عادی کنید و از ۱۷ گرم پروتئین در هر 168 گرم، آن لذت ببرید. این نوع ماست در کنار غنی بودن از پروتئین، شامل کلسیم و پتاسیم است که در بهبود استخوان و عضله، نقش بسزایی دارند. شما میتوانید از ماست یونانی به عنوان جایگزین مایونز برای سس سالاد استفاده کرده و یا با استفاده از آن، اسموتیهای مقوی در کنار میوهها و مغزیجات تهیه کنید و از پروتئین آن بهره ببرید.
8. عدس: عدس یکی از منابع گیاهی پروتئین است که کم کالری و غنی از فیبر میباشد.
برای گیاهخواران و وگنها،عدس را پیشنهاد میکنیم. عدس در هر پیمانهی پختهی خود، ۱۸ گرم پروتئین و ۰.۸ گرم چربی دارد، که میتواند جایگزین گیاهی خوبی برای انواع غذای پروتئینی دیگر باشد.
عدس هم مانند دیگر موادی که معرفی کردیم، در کنار غنی بودن از پروتئین، شامل ریزمغذیهای دیگری مثل آهن و فیبر است که مصرف آن میتواند به شما در کنار رساندن پروتئین مورد نیاز، از بروز کمخونی جلوگیری کند.
9. تن ماهی: این ماهی فرآوری شده در قوطیهای کنسرو، شاید در نگاه اول مفید به نظر نرسد، اما این را بدانید که ماهی تن در هر پرس 86 گرمی خود، ۲۰ گرم پروتئین و ۳ گرم چربی دارد.
با ترکیب ماهی تن با مقداری سینهی مرغ سرخ شده یا ماهی سالمون، میتوانید سالادی غنی از پروتئین و مغذی را تهیه کنید. یا به طور سنتی با مقداری برنج کتهی کمچرب، آن را سرو کنید.
10. کینوآ: کینوآ حاوی پروتئین کامل و فاقد گلوتن است و میتواند یک غذای کم کالری و غنی از پروتئین باشد.
11. پروتئین وی (پودر پروتئین): برای ورزشکارانی که به پروتئین بیشتری نیاز دارند، استفاده از پودر پروتئین وی یک گزینه عالی است که میتوان آن را به اسموتیها و شیکها اضافه کرد.
این غذاها به ورزشکاران کمک میکنند تا نیازهای پروتئینی خود را تأمین کنند بدون اینکه به کالری اضافی اضافه کنند.
چلوگوشت زعفرانی یک غذای ایرانی مجلسی و مقوی است که برای مجالس و میهمانیها استفاده میشود و بسیار پر طرفدار و البته گران قیمت است. گوشت این غذا اصولا گوشت گوسفندی (گردن یا ماهیچه) است، اما شما میتوانید با گوشت گوساله هم آن را تهیه کنید.
اگر چه برای پخت چلوگوشت در برخی مناطق، گوشت را لابلای برنج آبکش دم میگذارند و دو سه ساعتی صبر میکنند تا گوشت روی حرارت خیلی ملایم بپزد اما برای تهیه چلو گوشت مجلسی بهتر است گوشت و برنج را جداگانه بپزیم و پس از کشیدن برنج در دیس، گوشت را در ظرفی جدا کنار آن گذاشته یا در بشقاب بکشیم.
برای تهیه چلو گوشت مجلسی به روش رستورانی، مراحل زیر را دنبال کنید:
مواد لازم:
• گوشت گوسفندی یا گوساله (ترجیحاً ران یا دنده یا خورشتی): ۱ کیلوگرم
• پیاز: ۲ عدد بزرگ
• رب گوجه فرنگی: ۲ قاشق غذاخوری
• زعفران دم کرده: ۲ قاشق غذاخوری
• روغن: به مقدار لازم
• نمک، فلفل و زردچوبه: به مقدار لازم
• دارچین: ۱/۲ قاشق چایخوری
• گلاب: ۲ قاشق غذاخوری
• آب لیمو ترش: ۲ قاشق غذاخوری
• برگ بو: ۲ عدد
• سیبزمینی (برای تزیین): ۲ عدد
• برنج: ۴ پیمانه (برای ۴ نفر)
• کره: ۵۰ گرم (برای چلو)
روش تهیه:
۱. آمادهسازی گوشت:
• ابتدا گوشت را به قطعات متوسط برش دهید.
• پیازها را پوست گرفته و خرد کنید. در یک قابلمه بزرگ، پیازها را با مقداری روغن تفت دهید تا طلایی و نرم شوند.
• سپس گوشت را اضافه کرده و کمی تفت دهید تا رنگ آن تغییر کند.
• رب گوجه فرنگی را به مواد اضافه کنید و تفت دهید تا بوی خامی آن از بین برود.
• نمک، فلفل، زردچوبه، دارچین و برگ بو را به مواد اضافه کنید.
• مقداری آب جوش اضافه کنید و درب قابلمه را بگذارید. اجازه دهید گوشت به مدت ۲ تا ۳ ساعت با حرارت ملایم بپزد تا کاملاً نرم شود.
۲. آمادهسازی چلو:
• برنج را به مدت ۳۰ دقیقه در آب و نمک بخیسانید.
• سپس آب را جوش بیاورید و برنج را در آب جوش ریخته و حدود ۱۰ تا ۱۲ دقیقه بپزید. بعد از آن، برنج را آبکش کنید.
• در ته قابلمه کمی روغن یا کره بریزید و برنج را به صورت لایهای داخل قابلمه بریزید. سپس برنج را دم کنید.
• در ۱۰ دقیقه آخر، زعفران دم کرده را روی برنج بریزید تا رنگ آن به طور یکنواخت پخش شود.
۳. تزیین:
• سیبزمینیها را به صورت حلقهای برش دهید و در روغن سرخ کنید.
• گوشتهای پخته شده را به همراه سس خوشطعم آن سرو کنید.
• چلو را در کنار گوشت و سس قرار داده و با سیبزمینیهای سرخشده تزیین کنید.
۴. سرو:
• چلو گوشت مجلسی آماده است! میتوانید آن را با گلاب و آب لیمو ترش به دلخواه خود سرو کنید تا طعمی خاص پیدا کند.
این دستور برای یک وعده غذای مجلسی لذیذ و خوشمزه است که در رستورانها به روش خاصی تهیه میشود.
نوش جان!
برای بالا بردن فشار خون، مصرف مواد خوراکی که غنی از سدیم و پروتئین باشند میتواند مفید باشد. برخی از مواد خوراکی پروتئینی که میتوانند به بالا بردن فشار خون کمک کنند عبارتند از:
1. گوشت قرمز: گوشتهایی مانند گوشت گاو و گوسفند که پروتئین و چربیهای اشباع شده دارند، میتوانند به افزایش فشار خون کمک کنند.
2. مرغ و ماهی: این منابع پروتئینی نیز میتوانند در حفظ سلامت فشار خون موثر باشند.
3. پنیر: پنیرهای پرچرب مانند پنیر چدار یا پنیر فتا به دلیل دارا بودن مقدار زیادی سدیم و پروتئین میتوانند فشار خون را افزایش دهند.
4. تخممرغ: تخممرغ منبع خوبی از پروتئین است و مصرف آن میتواند به کنترل و افزایش فشار خون کمک کند.
5. لبنیات: محصولات لبنی پرچرب مانند شیر و ماست نیز به افزایش فشار خون کمک میکنند.
6. حبوبات: لوبیا، عدس و نخود منبع خوبی از پروتئین گیاهی هستند و میتوانند به تقویت فشار خون کمک کنند.
غذاهای حاوی نمک
سریعترین راه برای بالا بردن فشار خون این است که یک خوراکی حاوی نمک (مثل زیتون، خیارشور و…) بخورید یا مقداری نمک را با آب مخلوط کنید و بنوشید. نمک حاوی مقادیر زیادی سدیم است و به چند طریق منجر به افزایش فشارخون میشود:
- سدیم باعث جذب و نگهداری آب در بدن میشود. این امر حجم خون را افزایش داده و بر فشار وارده بر دیوارههای رگهای خونی میافزاید.
- سدیم باعث انقباض عروق خونی شده و موجب سفت شدن و افزایش مقاومت عروق در برابر جریان خون میگردد.
- نمک با ایجاد التهاب و آسیب به دیوارهی عروق خونی، منجر به تنگ شدن رگها و افزایش فشار خون میشود.
- مصرف زیاد نمک باعث فعال شدن سیستم عصبی سمپاتیک و آزاد شدن هورمونهای اپینفرین و نوراپینفرین میگردد که موجب انقباض عروق و افزایش فشارخون میشوند.
کشمش
کشمش حاوی سطوح بالایی از پتاسیم است، از اینرو، میتواند بهطور مؤثری هم فشارخون بالا و هم فشارخون پایین را تنظیم کند.
توصیه میشود 10 عدد کشمش را در طول شب در آب بخیسانید. صبح روز بعد، ناشتا و با معدهی خالی، کشمشها را میل کنید. همچنین میتوانید آبی را که کشمشها را در آن خیساندهاید، بنوشید و از خواص درمانی آن بهرهمند شوید.
انواع نوشیدنی برای فشار پایین
علاوه بر مواد غذایی، برخی از نوشیدنیها نیز برای بالا بردن فشار خون مناسب هستند. در ادامه بهترین نوشیدنی برای بالا بردن فشار خون را به شما معرفی میکنیم.
دمنوش شیرین بیان
دمنوش شیرینبیان یک دمنوش گیاهی است که به دلیل ترکیباتی که دارد میتواند در درمان فشارخون پایین مفید واقع شود.
دمنوش شیرینبیان حاوی ترکیبات گیاهی مؤثری از جمله کافئین، فلاونوئیدها و آنتیاکسیدانها است که با اثر بر سیستم عصبی سمپاتیک و عروق خونی، باعث انقباض عروق و افزایش فشارخون میشوند.
بر اساس مطالعهای که در مجله پزشکی بریتانیا منتشر شده است، مصرف این دمنوش سبب کاهش اثر آلدوسترون (هورمونی که در تنظیم تاثیر نمک بر بدن نقش دارد) و تنظیم میزان مصرف نمک و مایعات در بدن میشود.
البته به این نکتهی مهم توجه داشته باشید که مصرف این دمنوش در افراد مبتلا به فشارخون بالا ممنوع است! زیرا ممکن است باعث تشدید بیماری آنها گردد و احتمال بروز سکته را در این افراد افزایش دهد.
بیشتر آب بنوشید
در صورت دهیدراته شدن یا کم آبی بدن، ممکن است فشار خون فرد افت کند. بنابراین حفظ سطح مناسب مایعات بدن با نوشیدن آب و نوشیدنیهای دیگر ضروری است. چند دلیل عمده برای این موضوع وجود دارد:
- وقتی مقدار زیادی آب مینوشید، حجم خون افزایش پیدا میکند. این امر باعث افزایش فشار بر رگها و قلب میشود.
- مصرف زیاد آب باعث رقیق شدن سدیم خون میشود. کمبود سدیم باعث تحریک سیستم رنین-آنژیوتانسین میشود که منجر به انقباض عروق و افزایش فشارخون میگردد.
بنابراین توصیه میشود میزان مصرف آب را متعادل و متناسب با نیاز بدن حفظ کنید تا از افزایش فشارخون جلوگیری شود.
مهم است که مصرف این مواد بهطور متعادل انجام شود و در صورت لزوم با مشورت پزشک تنظیم شود تا عوارض جانبی نداشته باشد.
در ماه مبارک رمضان، به دلیل روزهداری و مراقبتهای خاص بهویژه در مورد تغذیه، برخی غذاها ممکن است تأثیر منفی بر سلامت فرد داشته باشند یا باعث ایجاد مشکلات گوارشی و کاهش انرژی شوند. در اینجا به غذاهایی که بهتر است در این ماه از مصرف آنها خودداری کنید اشاره میکنیم:
1. غذاهای چرب و سرخشده
غذاهای سرخشده و چرب مانند فلافل، دونر، کبابهای چرب یا سیبزمینی سرخشده ممکن است در طول روز باعث احساس سنگینی و کسالت شوند و به دلیل چربی زیاد، هضم آنها سختتر است. همچنین، مصرف این نوع غذاها میتواند باعث اختلال در عملکرد دستگاه گوارش و احساس تشنگی شدید در طول روز شود.
2. غذاهای پرادویه
غذاهای بسیار تند و پرادویه میتوانند معده را تحریک کرده و باعث سوزش معده یا مشکلات گوارشی شوند. در طول روزهداری، زمانی که معده خالی است، این غذاها میتوانند موجب ناراحتی شوند و باعث احساس بیقراری و ضعف شوند.
3. غذاهای شور
غذاهای پرنمک مانند پیتزا، انواع سوسیس و کالباس، غذاهای کنسروی و خوراکهای شور میتوانند باعث تشنگی شدید در طول روز شوند. نمک زیاد در بدن موجب از دست دادن آب و الکترولیتها میشود و در نتیجه، احساس تشنگی را بیشتر میکند.
4. غذاهای شیرین و پرکالری
در ماه رمضان، مصرف زیاد غذاهای شیرین مانند دسرها، کیکها، شیرینیها و نوشیدنیهای قنددار ممکن است منجر به افزایش سطح قند خون شود و پس از افطار باعث احساس خستگی و کسالت شود. همچنین، مصرف زیاد قند باعث نوسانات قند خون میشود که میتواند موجب احساس ضعف در طول روز شود.
5. نوشیدنیهای کافئیندار
نوشیدنیهایی مانند قهوه، چای سیاه و نوشابههای انرژیزا که حاوی کافئین هستند، میتوانند باعث افزایش نیاز به آب و تشنگی در طول روز شوند. کافئین باعث افزایش ادرار و دفع آب از بدن میشود، که این میتواند مشکلاتی برای روزهداران ایجاد کند.
6. غذاهای تیز و ترش
غذاهای ترش مانند ماستهای ترش، مرکبات و برخی میوههای ترش میتوانند برای معده تحریککننده باشند و باعث افزایش ترشحات معده و سوزش معده شوند.
7. غذاهای فرآوریشده
غذاهای آماده و فرآوریشده مثل انواع غذاهای فریزری و نیمهآماده که معمولاً حاوی نگهدارندهها و مواد افزودنی هستند، میتوانند هضم دشواری داشته باشند و به سلامت دستگاه گوارش آسیب بزنند.
نتیجهگیری
در ماه مبارک رمضان، بهترین انتخاب برای حفظ انرژی و سلامتی، مصرف غذاهایی است که هضم آسان دارند و از ایجاد احساس سنگینی و تشنگی جلوگیری میکنند. میوهها، سبزیجات، غذاهای کم چرب و غنی از پروتئین، و نوشیدنیهای طبیعی مانند آب و دمنوشها میتوانند گزینههای بهتری برای افطار و سحر باشند
دلمه کلم برگ تبریزی، یکی از گنجینههای آشپزی ایران است که با طعمی بینظیر و عطر سبزیجات تازه، شما را به سفری لذتبخش به شهر اولینها میبرد. این دلمه اصیل با ترکیبی از گوشت چرخ کرده، برنج، لپه و سبزیجات معطر، طعمی فراموشنشدنی دارد. اگر به دنبال تجربه طعم اصیل تبریز هستید، طرز تهیه دلمه کلم برگ تبریزی را از دست ندهید.
دلمه کلم برگ تبریزی یکی از غذاهای خوشمزه و معروف تبریز است که با ترکیب مواد مختلف و طعم ویژهای تهیه میشود. در ادامه، طرز تهیه این دلمه را برای شما آوردهام:
مواد لازم:
• کلم برگ: 1 عدد
• برنج: 1 پیمانه
• گوشت چرخکرده (گوسفندی یا گوساله): 300 گرم
• پیاز: 1 عدد
• سبزی دلمه (تره، جعفری، گشنیز، مرزه، نعناع): 1 پیمانه (ریز خرد شده)
• زرشک: 2 قاشق غذاخوری
• گردو خرد شده: 2 قاشق غذاخوری
• کشمش: 2 قاشق غذاخوری
• رب گوجه فرنگی: 1 قاشق غذاخوری
• نمک، فلفل، زردچوبه: به میزان لازم
• آبلیمو یا لیمو ترش: 1-2 قاشق غذاخوری
• روغن مایع: به میزان لازم
طرز تهیه:
1. آمادهسازی کلم برگ:
• ابتدا کلم برگ را به دقت شسته و برگهای بزرگ آن را جدا کنید.
• در یک قابلمه بزرگ آب به جوش آورده و مقداری نمک به آن اضافه کنید.
• کلمها را در آب جوش به مدت 5-10 دقیقه بپزید تا نرم شوند. پس از پخت، کلمها را در آب سرد قرار دهید تا به راحتی بتوانید برگها را از هم جدا کنید.
• سپس، ساقههای ضخیم برگها را کمی برش داده تا برای پیچیدن راحتتر شوند.
2. آمادهسازی مواد داخل دلمه:
• پیاز را ریز خرد کرده و در کمی روغن تفت دهید تا نرم شود. سپس گوشت چرخکرده را اضافه کرده و با پیاز تفت دهید.
• زردچوبه، نمک و فلفل را اضافه کرده و مواد را خوب مخلوط کنید تا گوشت سرخ شود.
• برنج را از قبل شسته و کمی پخته کنید (نیمپز شود).
• در یک کاسه بزرگ، سبزیهای خرد شده (تره، جعفری، گشنیز و مرزه) را به همراه زرشک، کشمش و گردو به مواد گوشت و برنج اضافه کنید.
• رب گوجه فرنگی و آبلیمو را نیز اضافه کرده و همه مواد را خوب با هم مخلوط کنید.
3. پر کردن کلم برگ:
• برگهای کلم را یکی یکی بردارید و مقدار مناسبی از مواد آماده شده را در وسط هر برگ قرار دهید.
• سپس برگ را به دقت به دور مواد پیچیده و لبهها را زیر دلمه ببرید تا مواد از آن بیرون نریزد.
4. پخت دلمه:
• یک قابلمه بزرگ را انتخاب کنید و کف آن را کمی روغن بریزید.
• دلمهها را به صورت منظم در قابلمه بچینید.
• کمی آب روی دلمهها بریزید (مقدار آب باید به اندازهای باشد که دلمهها را پوشش دهد).
• در قابلمه را ببندید و دلمهها را به مدت 45 دقیقه تا 1 ساعت با حرارت ملایم بپزید تا خوب جا بیفتند.
5. سرو دلمه:
• دلمههای کلم برگ تبریزی را پس از پخت میتوانید همراه با یک ماست موسیر خوشمزه یا سالاد سرو کنید.
نوش جان!
خوراک لوبیا چیتی با گوشت لعابدار یک غذای خوشمزه و مغذی است که ترکیب لوبیا چیتی و گوشت باعث ایجاد طعمی لذیذ و مقوی میشود. در اینجا طرز تهیه این خوراک را برای شما شرح میدهم:
مواد لازم:
• گوشت گوسفند یا گوساله (ترجیحاً قیمهای یا تکهای): 300 گرم
• لوبیا چیتی: 1 پیمانه
• پیاز: 1 عدد بزرگ
• سیر: 3 حبه
• گوجه فرنگی رنده شده یا پوره: 2 عدد
• رب گوجه فرنگی: 1 قاشق غذاخوری
• روغن مایع: به مقدار لازم
• زردچوبه: 1 قاشق چایخوری
• فلفل سیاه: به مقدار لازم
• نمک: به مقدار لازم
• دارچین (اختیاری): نصف قاشق چایخوری
• آب: به مقدار لازم
• آب لیمو یا لیمو ترش تازه (اختیاری): 1 قاشق غذاخوری
• گشنیز تازه (اختیاری): برای تزیین
طرز تهیه:
1. آمادهسازی لوبیا:
• لوبیا چیتی را از شب قبل در آب بخیسانید تا راحتتر بپزد. در صورتی که وقت کافی ندارید، میتوانید لوبیا را در آب جوش بپزید تا نرم شود.
2. پخت گوشت:
• پیاز را پوست بگیرید و ریز خرد کنید. سپس در یک قابلمه با مقداری روغن مایع تفت دهید تا طلایی شود.
• گوشت را به تکههای کوچک تقسیم کنید و به پیاز اضافه کنید. آن را به همراه زردچوبه و فلفل سیاه تفت دهید تا گوشت تغییر رنگ دهد.
3. افزودن گوجه و رب:
• گوجه فرنگی رنده شده یا پوره گوجه فرنگی را به قابلمه اضافه کنید و کمی تفت دهید تا آب گوجه کشیده شود.
• سپس رب گوجه فرنگی را اضافه کرده و دوباره کمی تفت دهید تا مواد یکدست شوند.
4. پخت لوبیا و گوشت:
• لوبیا چیتی را به قابلمه اضافه کنید و به آن مقداری آب اضافه کنید تا مواد کاملاً پوشانده شود.
• اجازه دهید مواد به مدت 45 دقیقه تا 1 ساعت روی حرارت ملایم بپزند تا لوبیا و گوشت نرم شوند و لعاب خوبی ایجاد کنند.
5. افزودن سیر و ادویهها:
• سیر را ریز خرد کنید و به قابلمه اضافه کنید.
• در صورت تمایل، دارچین و آب لیمو را هم به مواد اضافه کنید. این کار به طعم و عطر غذا افزوده و لعاب بیشتری به آن میدهد.
6. پخت نهایی:
• پس از پخت گوشت و لوبیا، در صورتی که خوراک نیاز به غلظت بیشتری دارد، میتوانید آن را به مدت چند دقیقه روی حرارت زیاد بگذارید تا لعاب بیشتری بگیرد.
• در نهایت، نمک را به میزان دلخواه اضافه کنید و اجازه دهید خوراک برای چند دقیقه دیگر پخته شود.
7. تزیین و سرو:
• خوراک لوبیا چیتی با گوشت لعابدار را در ظرف مورد نظر بریزید و با گشنیز تازه تزیین کنید.
• این خوراک را میتوانید با نان یا برنج سرو کنید.
این خوراک خوشمزه و مقوی، انتخاب عالی برای یک وعده غذایی است که هم بافت لذیذی دارد و هم طعم بینظیری به همراه میآورد.
نوش جان!
گوشت دیرپز یکی از چالش هایی است که اکثر آشپزها با آن روبرو هستند. نرم بودن گوشت درون غذا به پخت حرفه ای آن و تجربه آشپز مرتبط می باشد. البته کهنه بودن گوشت نیز در دیرپز بودن آن تاثیر دارد. در این مقاله قصد داریم تا ترفند هایی برای گوشت دیرپز بیان کنیم که از رموز آشپزی محسوب می شوند.
شرحی بر انواع گوشت ها (ماهی، مرغ،گاو، گوسفند و …):
برای آنکه بتوانید چاره ای بر گوشت دیرپز بیابید، لازم است تا انواع گوشت ها را بشناسید. در زیر به معرفی هر یک از انواع گوشت های و ویژگی های آن پرداخته شده است:
- گوشت گوساله: این گوشت چربی کمی دارد و رنگ آن قرمز شفاف است. برای غذاهایی که نیاز به گوشت چرخ کرده است، عموما از این نوع استفاده می شود.
- گوشت گوسفند:از لحاظ رنگی، این گوشت، کم رنگ تر از گوشت گاو است. معمولا گوشت گوسفند همراه با استخوان بوده و دارای چربی بیشتری است. برای طبخ آبگوشت از انواع گوشت گوسفند استفاده می شود.
- گوشت بز: یکی از انواع گوشت دیرپز، گوشت بز است که دارای تراکم بالا است و از لحاظ رنگی نیز به نسبت گوشت گوسفند دارای رنگ تیره تری است. از این گوشت گاها برای بیماری هایی نظیر دیابت تجویز می شود.
- گوشت شتر: گوشت شتر دارای چربی کمی است و عموما به رنگ تیره در بازار یافت می شود.
به طور کلی خوب است بدانید هر چه فعالیت حیوان بیشتر باشد بافت ماهیچه ای آن متراکم تر بوده و رنگ گوشت آن نیز تیره تر می باشد.
نحوه تشخیص مرغ و ماهی تازه:
یکی از علل گوشت دیرپز عدم تازگی آن می باشد. یک مرغ تازه دارای پوست صاف و یکدستی است که هیچ گونه چروکیدگی بر روی آن مشاهده نمی شود. البته باید توجه کنید بر روی بدن مرغ هیچ گونه لکه تیره، خاکستری و خون منجمد شده وجود نداشته باشد. ماهی تازه نیز عموما دارای آبشش هایی قرمزی است که هیچ گونه ماده لزجی به آن متصل نیست. توجه داشته باشید که عضلات ماهی تازه کاملا سفت بوده و بر اثر فشار، فرورفتگی بر روی آن ایجاد نمی شود. ستون فقرات آن نیز بایستی پیوستگی کامل به گوشت ماهی داشته باشد. فلس های یک ماهی تازه قواره و کاملا چسبیده به تن آن می باشد.
طبع شناسی انواع گوشت و ربط آن به گوشت دیرپز:
برای آنکه بتوانید یک راه حل خوب برای انواع گوشت دیرپز پیدا نمایید، در گام اول لازم است تا با طبع گوشت های پر استفاده آشنا شوید.
گوشت هایی که امروزه بیشترین استفاده دارند در زیر به همراه طبع آنان لیست شده اند:
- گوشت شتر: دارای طبع گرم بوده و برای خورش ها استفاده می شود.
- گوشت بز: دارای طبع سرد است و برای پخت آبگوشت مورد استفاده قرار می گیرد.
- گوشت گوسفند: دارای طبع گرم است و برای خورش و آبگوشت و … استفاده می شود.
- گوشت گوساله: دارای طبع سرد و به صورت چرخ کرده در خورش ها استفاده می گردد.
- گوشت ماهی: این گوشت دارای طبع سرد است و حالت ارتجاعی زیادی دارد.
- گوشت مرغ: دارای گوشت سفید است و طبع آن گرم می باشد.
یکی از نکات مهمی که در زمان طبخ گوشت ها باید به آن توجه نمود، این مورد است که هیچ گاه نباید گوشت های مختلف را با یکدیگر مخلوط کرد. هر کدام از گوشت ها دارای زمان طبخ متفاوتی هستند و این مورد بر روی دیرپز شدن آنها تاثیر دارد.
نحوه پخت و از بین بردن بوی زهم گوشت و گوشت دیرپز:
یکی از روش های کاربردی برای از بین بردن بوی زهم گوشت؛ اضافه نمودن کمی فلفل در ابتدای پخت می باشد. توصیه می گردد که گوشت دیرپز خود را به همراه فلفل کمی تفت دهید. از دیگر روش های موثر می توان به استفاده از سیر و سرکه نیز اشاره نمود. می توانید گوشت خود را به مدت نیم ساعت در مخلوط سیر؛ برگ بو؛ سرکه و زعفران قرار دهید. همچنین پیاز و فلفل دلمه ای می توانند بوی گوشت را سریعا برطرف نمایند.
ترفند نرم و لطیف شدن گوشت دیرپز:
اگر به هر دلیلی همچون کهنه بودن گوشت و … غیره متوجه شدید که گوشت دیرپز در اختیار دارید، لازم است تا در زمان پخت به موارد زیر دقت کنید:
- برای اینکه از سفت شدن گوشت جلوگیری کنید، هیچ گاه در ابتدای پخت به گوشت نمک اضافه نکنید.
- از گوشت یخی بلافاصله بعد از خروج از فریزر استفاده نکنید و اجازه دهید تا ابتدا یخ آن باز شود.
- هیچ وقت در آغاز پخت به گوشت خود رب گوجه اضافه نکنید.
- در زمان پختن گوشت، به آن آب سرد اضافه نکنید و تلاش نمایید تا آب مورد استفاده، همواره جوش باشد.
- برای گوشت دیرپز می توانید از کیوی استفاده کنید تا نرم شود.
- به گوشت می توانید در زمان پخت کمی سرکه اضافه نمایید.
برای نرم شدن گوشت دیرپز چه کنیم؟
کیوی میوه ای است که از آن برای ترد کردن بافت گوشت استفاده می شود. کیوی حاوی آنزیمیست بنام اکتینیدین که در بافت گوشت تاثیر گذاشته، پروتئین موجود در آن را حل می کند و در نتیجه گوشت نازک می شود.
پس از اینکه کیوی را شستید آن را تکه تکه کنید.گوشت را آماده کرده بر روی سطح صافی قرار دهید و تکه های کیوی را روی آن بمالید.
بگذارید عصاره و آب کیوی به خورد گوشت برود. یک ساعت استراحت بدهید. با اینکار گوشت دیرپز شما هم آبدار می شود هم خوشمزه!
اگر با مصرف کیوی مشکل دارید شما می توانید از چکش های مخصوص بیفتک برای ترد کردن همراه با نمک، کمی آب لیمو، سرکه و پودر انبه استفاده کنید.
جادوی مزه یک مرینیت خوشمزه و آماده برای آسان کردن کار شما دارد. استفاده از این مرینیت گوشت شما را لطیف و بسیار خوشمزه می کند.
در آشپزی، بسیاری از افراد در مورد نحوه اضافه کردن مواد به تابه هنگام پخت گوشت و پیاز دچار تردید میشوند. سوالی که مطرح میشود این است که آیا باید ابتدا پیاز را سرخ کرد و سپس گوشت را اضافه کرد، یا باید گوشت را ابتدا در تابه قرار داد و سپس پیاز را افزود؟ در این مقاله، به بررسی هر دو روش پرداخته و مزایا و معایب هرکدام را توضیح خواهیم داد.
1. اول پیاز سرخ کنیم، سپس گوشت اضافه کنیم
این روش یکی از رایجترین روشهای پخت گوشت و مرغ است و معمولاً در بیشتر غذاهای کلاسیک مانند خورشتها و خوراکها از آن استفاده میشود. در این روش، ابتدا پیاز را در روغن سرخ میکنیم تا نرم و طلایی شود، سپس گوشت را اضافه میکنیم.
مزایای این روش:
1. تقویت طعم غذا:
پیاز در هنگام سرخ شدن، طعم و عطر خود را به روغن منتقل میکند. این روغن پر از طعم و مزه خواهد بود و وقتی گوشت به آن اضافه میشود، گوشت طعم بهتری پیدا میکند. پیاز طلایی و سرخ شده به گوشت یک طعم لذیذ و عمیق میدهد که در روشهای دیگر کمتر به دست میآید.
2. نرم شدن گوشت:
پیاز حاوی آنزیمهایی است که میتواند به نرم شدن گوشت کمک کند. وقتی پیاز ابتدا سرخ شود و سپس گوشت به آن افزوده گردد، میتواند به کاهش سفتی و افزایش لطافت گوشت کمک کند.
3. جلوگیری از خشک شدن گوشت:
در این روش، پیاز نقش رطوبتدهی به غذا را ایفا میکند. از آنجایی که پیاز به مرور زمان آب میاندازد، میتواند مانع از خشک شدن گوشت در هنگام پخت شود.
معایب این روش:
1. زمانبر بودن:
سرخ کردن پیاز ممکن است زمانبر باشد، به خصوص اگر قصد دارید پیاز را تا حدی سرخ کنید که به رنگ طلایی یا قهوهای برسد.
2. اول گوشت را سرخ کنیم، سپس پیاز اضافه کنیم
در این روش، ابتدا گوشت را در تابه سرخ میکنیم تا قهوهای شود و سپس پیاز را به آن اضافه میکنیم. این روش در پخت غذاهایی مانند استیکها و بعضی از خوراکهای سریع استفاده میشود.
مزایای این روش:
1. سرعت بیشتر:
اگر قصد دارید غذایی سریعتر بپزید، این روش میتواند سریعتر باشد. سرخ کردن گوشت سریعتر از سرخ کردن پیاز است و پیاز میتواند در پایان به گوشت افزوده شود تا طعم خود را به غذا منتقل کند.
2. حفظ بافت گوشت:
اگر قصد دارید بافت گوشت را حفظ کنید و نخواهید آن به شدت نرم شود، این روش مناسبتر است. اضافه کردن پیاز بعد از سرخ شدن گوشت میتواند مانع از آن شود که گوشت خیلی نرم شود.
3. حفظ طعم گوشت:
زمانی که گوشت اول در تابه سرخ میشود، طعم و مزهی گوشت بیشتر به آن حفظ میشود و پیاز در مرحله آخر فقط به طعمدهی کمک میکند.
معایب این روش:
1. کمتر شدن طعم پیاز:
در این روش، پیاز کمتر در روغن سرخ میشود و ممکن است طعم پیاز به اندازه روش اول تقویت نشود.
2. کمتر شدن رطوبت غذا:
به دلیل اینکه پیاز بعد از گوشت اضافه میشود، ممکن است رطوبت کمتری به غذا وارد شود و گوشت در نهایت خشکتر از روش اول باشد.
3. کدام روش بهتر است؟
در نهایت، انتخاب بین این دو روش بستگی به نوع غذایی که میخواهید بپزید و ترجیحات شخصی شما دارد. اگر میخواهید غذایی با طعم و عطر غنیتری داشته باشید و قصد دارید گوشت نرمتر و لطیفتر باشد، بهتر است ابتدا پیاز را سرخ کنید و سپس گوشت را اضافه کنید. از سوی دیگر، اگر به دنبال یک پخت سریعتر و حفظ بافت گوشت هستید، سرخ کردن گوشت ابتدا و اضافه کردن پیاز در انتها ممکن است بهترین گزینه باشد.
نتیجهگیری
هم پیاز و هم گوشت از اجزای اصلی بسیاری از غذاهای محبوب هستند و نحوه استفاده از آنها میتواند تأثیر زیادی بر طعم و بافت غذا داشته باشد. انتخاب روش درست بستگی به نوع غذایی دارد که میخواهید آماده کنید و چگونه میخواهید طعم و بافت گوشت و پیاز در غذا درآید. بنابراین، شما میتوانید بسته به نیاز خود یکی از این روشها را انتخاب کنید تا بهترین نتیجه را در پخت غذاهای خود به دست آورید.
اهمیت استفاده از پیاز برای طبخ گوشت و مرغ
پیاز یکی از رایجترین و پرکاربردترین مواد اولیه در آشپزی جهانی است. این ماده غذایی علاوه بر طعمدهی بینظیر، خواص زیادی دارد که باعث میشود استفاده از آن در طبخ گوشت و مرغ نه تنها خوشمزه بلکه مفید نیز باشد. در این مقاله به بررسی اهمیت استفاده از پیاز در طبخ گوشت و مرغ خواهیم پرداخت.
1. افزایش طعم و عطر غذا
پیاز با ویژگیهای خاص خود قادر است طعم و عطر غذا را به طرز چشمگیری ارتقا دهد. وقتی پیاز در هنگام طبخ گوشت یا مرغ به غذا اضافه میشود، ترکیب آن با سایر ادویهها و مواد غذایی باعث میشود که طعم غذا غنیتر و دلپذیرتر شود. پیاز با ایجاد یک پایه طعمی قوی، عطر و مزهی گوشت و مرغ را به خوبی تقویت میکند و آن را خوشمزهتر میسازد.
2. افزایش نرم شدن گوشت و مرغ
پیاز دارای آنزیمهایی به نام آلیناز است که میتواند به نرم شدن گوشت و مرغ کمک کند. این آنزیمها باعث میشوند که بافت گوشت نرمتر شود و در نتیجه پخت آن سریعتر و راحتتر باشد. زمانی که پیاز به مدت طولانی در کنار گوشت یا مرغ پخته میشود، این آنزیمها باعث میشوند که بافت گوشت یا مرغ لطیفتر و تردتر شود.
3. بهبود هضم غذا
پیاز به دلیل محتوای بالای فیبر، به هضم غذا کمک میکند. فیبر موجود در پیاز باعث تحریک دستگاه گوارش و بهبود عملکرد رودهها میشود. زمانی که پیاز در غذاهای گوشتی استفاده میشود، این فیبر میتواند به کاهش مشکلات گوارشی ناشی از مصرف گوشت سنگین کمک کند. همچنین، پیاز دارای ترکیباتی است که به تسهیل هضم چربیهای موجود در گوشت و مرغ کمک میکند.
4. افزایش ارزش تغذیهای غذا
پیاز علاوه بر طعمدهی به غذا، خود یک منبع غنی از ویتامینها و مواد معدنی است. این ماده غذایی سرشار از ویتامین C، ویتامین B6، آنتیاکسیدانها و مواد معدنی مانند پتاسیم و آهن است. به همین دلیل، استفاده از پیاز در طبخ گوشت و مرغ باعث میشود که ارزش غذایی این غذاها بهویژه در زمینه تقویت سیستم ایمنی بدن و بهبود سلامت قلب و عروق افزایش یابد.
5. کاهش بوی ناخوشایند گوشت و مرغ
بوی زهم یا بوی نامطبوع گوشت و مرغ یکی از مشکلاتی است که بسیاری از افراد در هنگام طبخ گوشت با آن مواجه میشوند. پیاز به دلیل ترکیبات خاص خود، بهویژه سولفورهای موجود در آن، میتواند به کاهش بوی ناخوشایند گوشت و مرغ کمک کند. بنابراین، اضافه کردن پیاز به هنگام پخت میتواند به بهبود عطر و طعم غذا کمک کند و بوی نامطبوع گوشت را کاهش دهد.
6. خواص ضدباکتریایی و ضدویروسی
پیاز دارای خواص ضدباکتریایی و ضدویروسی است که میتواند به تقویت سیستم ایمنی بدن کمک کند. این خواص باعث میشود که استفاده از پیاز در غذاهای گوشتی نه تنها طعم غذا را بهبود بخشد، بلکه از نظر بهداشتی نیز مفید باشد. تحقیقات نشان دادهاند که پیاز میتواند به مقابله با عفونتها و بیماریهای مختلف کمک کند.
7. کمک به کاهش میزان چربی گوشت
در طبخ گوشت و مرغ، پیاز میتواند به کاهش میزان چربیهای اشباعشده کمک کند. پیاز با جذب و نگهداشتن برخی از چربیها در داخل خود، باعث میشود که میزان چربی موجود در غذای نهایی کمتر باشد. این ویژگی میتواند برای کسانی که به دنبال کاهش مصرف چربی هستند مفید باشد.
نتیجهگیری
استفاده از پیاز در طبخ گوشت و مرغ علاوه بر افزودن طعم و عطر دلپذیر به غذا، خواص متعدد دیگری نیز دارد. از جمله این خواص میتوان به نرم کردن گوشت، بهبود هضم غذا، افزایش ارزش تغذیهای و تقویت سیستم ایمنی اشاره کرد. همچنین پیاز با کاهش بوی ناخوشایند گوشت و کمک به کاهش چربیها، یک انتخاب عالی برای هر آشپزی است. بنابراین، اضافه کردن پیاز به غذاهای گوشتی نه تنها طعم آن را بهتر میکند، بلکه فواید زیادی برای سلامتی نیز به همراه دارد.
تاثیرات گوشت در خلق و خو و سلامت روان و تاثیر آن بر کیفیت زندگی اهمیت بسیاری در دنیای مدرن پیدا کرده است. از آنجایی که بسیاری از افراد بهویژه در کشورهای مختلف از گوشت بهعنوان منبع اصلی پروتئین و سایر مواد مغذی استفاده میکنند، اهمیت بررسی تأثیرات گوشت بر سلامت روان بیشتر میشود. مطالعات مختلف نشان دادهاند که گوشت میتواند بهطور مستقیم یا غیرمستقیم بر سلامت روان تأثیر بگذارد. این تأثیرات میتوانند مثبت یا منفی باشند، بسته به نوع گوشت مصرفی، مقدار آن و ترکیب کلی رژیم غذایی فرد.
مصرف بیشازحد گوشت گاو و گوساله میتواند تأثیرات منفی بر سلامت پوست و روان داشته باشد. بر اساس مشاهدات طب سنتی، مصرف زیاد این نوع گوشتها ممکن است منجر به بروز تیرگی رنگ پوست، بهویژه در نواحی زیر چشم، آرنج، زانو، قوزک پا و کشاله ران شود. همچنین، این مصرف میتواند با بروز افکار منفی و وسواس مرتبط باشد.
در طب سنتی، مصرف زیاد گوشت گاو بهعنوان عامل بروز واریس، بزرگ شدن طحال، کیست، تومورهای بدخیم، فیبروم و زگیل نیز شناخته شده است.
همچنین، غلبه مزاج سودا در بدن، که ممکن است به دلیل مصرف زیاد گوشت گاو و گوساله رخ دهد، میتواند منجر به خشکی پوست، لکههای تیره، خارش، سوزش و اگزما شود.
اثرات منفی مصرف گوشت بر سلامت روان
اگرچه مصرف گوشت میتواند فواید زیادی برای سلامت روان داشته باشد، در برخی موارد مصرف بیش از حد یا مصرف گوشتهای فرآوریشده میتواند اثرات منفی بر سلامت روان بگذارد.
- مصرف گوشت های فرآوری شده و افسردگی
گوشتهای فرآوریشده مانند سوسیس، کالباس، هاتداگ و سایر محصولات گوشتی حاوی مقادیر بالای نمک، چربیهای اشباعشده و مواد نگهدارنده هستند. تحقیقات نشان دادهاند که مصرف زیاد این نوع گوشتها میتواند باعث التهاب در بدن و مغز شود. التهاب مزمن یکی از عواملی است که میتواند باعث بروز اختلالات روانی مانند افسردگی و اضطراب شود. بنابراین، مصرف بیش از حد گوشتهای فرآوریشده باید محدود شود.
- ارتباط چربی های اشباع شده و سلامت روان
مصرف زیاد چربیهای اشباع شده موجود در گوشتهای چرب میتواند به افزایش التهاب در بدن و مغز منجر شود. این التهاب میتواند بر عملکرد مغز تأثیر گذاشته و باعث اختلال در تولید انتقالدهندههای عصبی شود. در نتیجه، افزایش مصرف چربیهای اشباعشده میتواند با افزایش خطر ابتلا به افسردگی و اضطراب در ارتباط باشد.
نتیجه گیری
در نهایت، تأثیر گوشت بر سلامت روان به عوامل مختلفی بستگی دارد. مصرف گوشت بهعنوان منبع پروتئین، ویتامینها و مواد معدنی میتواند تأثیرات مثبتی بر خلق و خو و سلامت روان داشته باشد. پروتئینها، ویتامین B12، آهن و اسیدهای چرب امگا-3 از جمله مواد مغذی موجود در گوشت هستند که به بهبود عملکرد مغز، تنظیم خلق و خو و پیشگیری از مشکلات روانی کمک میکنند.
با این حال، مصرف بیش از حد گوشتهای فرآوریشده یا گوشتهای پرچرب میتواند به التهاب در بدن و مغز منجر شده و مشکلات روانی را تشدید کند. بنابراین، مصرف متعادل و هوشمندانه گوشت میتواند به حفظ سلامت روان کمک کند. افراد باید از مصرف زیاد گوشتهای فرآوریشده و چربیهای اشباعشده خودداری کرده و بهجای آن از منابع گوشتهای تازه و با کیفیت استفاده کنند.با توجه به این نکات، میتوان گفت که گوشت در صورت مصرف صحیح و متعادل، میتواند تأثیرات مثبتی بر سلامت روان داشته باشد.
برای حفظ سلامت پوست و روان، توصیه میشود مصرف گوشت گاو و گوساله را در حد متعادل نگه داشته و از منابع پروتئینی سالمتری مانند گوشت سفید، ماهی، حبوبات و مغزها استفاده کنید.
در صورت بروز مشکلات پوستی یا روانی مرتبط با مصرف این نوع گوشتها، مشاوره با پزشک یا متخصص طب سنتی میتواند مفید باشد.
سالاد ماکارونی با مرغ متداولترین و محبوبترین شیوه درست کردن این غذای بینالمللی است که در دیگر کشورها به عنوان سالاد پاستا با سس مایونز شناخته میشود.
سالاد ماکارونی با مرغ یکی از غذاهای محبوب و خوشمزه است که میتوانید در مهمانیها و دورهمیها سرو کنید. در ادامه، طرز تهیه این سالاد را برای ۴ نفر توضیح میدهم:
مواد لازم:
• ماکارونی فرمی: ۳۰۰ گرم
• سینه مرغ: ۴۰۰ گرم
• هویج: ۳ عدد
• خیارشور: ۶ عدد متوسط
• ذرت: ۲۰۰ گرم
• سس مایونز: به مقدار لازم
• ماست چکیده: به مقدار لازم
• آبلیموی تازه: به مقدار لازم
• روغن زیتون: به مقدار لازم
• آویشن، نمک و فلفل: به مقدار لازم
طرز تهیه:
1. پخت مرغ: سینه مرغ را با مقداری پیاز، نمک، فلفل سیاه و زردچوبه در آب جوش بپزید تا کاملاً پخته و نرم شود. سپس گوشت مرغ را ریشریش کنید.
2. پخت ماکارونی: ماکارونی را مطابق دستور روی بستهبندی در آب جوش و نمک بپزید. پس از پخت کامل، آبکش کرده و با آب سرد بشویید تا دانههای ماکارونی از هم جدا شوند.
3. پخت هویج و سیبزمینی: هویج و سیبزمینی را بپزید تا نرم شوند، سپس مکعبی خرد کنید.
4. آمادهسازی خیارشور و ذرت: خیارشورها را بهصورت نگینی خرد کنید. ذرت را نیز بپزید یا از کنسرو استفاده کنید.
5. مخلوط کردن مواد: در یک کاسه بزرگ، ماکارونی، مرغ ریشریششده، هویج، سیبزمینی، خیارشور و ذرت را با هم مخلوط کنید.
6. تهیه سس: در یک کاسه جداگانه، سس مایونز، ماست چکیده، آبلیموی تازه، روغن زیتون، آویشن، نمک و فلفل را با هم مخلوط کنید تا سس یکدستی به دست آید.
7. ترکیب سس با سالاد: سس تهیهشده را به مخلوط مواد اضافه کنید و بهخوبی هم بزنید تا همه مواد به سس آغشته شوند.
8. سرو کردن: سالاد را در ظرف مورد نظر بریزید و با خیارشور یا سبزیجات دلخواه تزیین کنید. سپس در یخچال قرار دهید تا خنک شود و طعمها به هم آمیخته شوند.
یکی از مشکلات رایج در طرز تهیه سالاد ماکارونی با مرغ، خمیری شدن بافت سالاد است. این موضوع معمولا به چند دلیل ایجاد میشود که در ادامه به آنها اشاره شده است.
- جوشاندن ماکارونیها بیشتر از حد نیاز و خمیر شدن آنها
- داغ بودن ماکارونی و اضافه کردن سس سالاد به آن
- عدم استفاده از روغن زیتون در سالاد ماکارونی
نوش جان!
رولت ها اغلب خوراکی های شیرین هستند تشکیل شده از کیک و خامه ولی مدل های غذایی رولت هم وجود که از رول کردن گوشت و مغز سبزیجات تهیه می شوند.
رولت مرغ را می توان به صورت لقمه ای به عنوان فینگر فود تهیه و برای مهمانی ها استفاده کرد. این رولت را با گوشت سینه بوقلمون چرخ شده هم می توان تهیه کرد.رولت مرغ مجلسی با مرغ چرخکرده یک غذای خوشمزه و مناسب برای مهمانیها و مجالس است. در ادامه، طرز تهیه این رولت را برای شما توضیح میدهم:
مواد لازم:
• برای مایه رولت:
• سینه یا ران مرغ چرخکرده: ۵۰۰ گرم
• پیاز رندهشده و آبگرفته: ۱ عدد
• سیر رندهشده: ۲ حبه
• تخممرغ: ۱ عدد
• آرد سوخاری: ۲ قاشق غذاخوری
• زعفران دمکرده غلیظ: ۲ قاشق غذاخوری
• نمک و فلفل: به میزان لازم
• زردچوبه: ۱ قاشق چایخوری
• پودر سیر (اختیاری): ۱ قاشق چایخوری
• برای مواد میانی:
• هویج پخته و خلالیشده: ۱ عدد
• جعفری تازه خردشده: ۲ قاشق غذاخوری
• زرشک خیسخورده و آبگرفته: ۲ قاشق غذاخوری
• گردو خردشده (اختیاری): ۲ قاشق غذاخوری
• برای سس:
• رب گوجهفرنگی: ۲ قاشق غذاخوری
• پیاز خردشده: ۱ عدد
• سیر خردشده: ۲ حبه
• روغن: به میزان لازم
• نمک و فلفل: به میزان لازم
• آب یا آب مرغ: ۲ تا ۳ پیمانه
طرز تهیه:
1. آمادهسازی مایه رولت:
• مرغ چرخکرده را در یک کاسه بزرگ بریزید.
• پیاز رندهشده، سیر رندهشده، تخممرغ، آرد سوخاری، زعفران دمکرده، نمک، فلفل، زردچوبه و پودر سیر (در صورت استفاده) را اضافه کنید.
• مواد را با دست یا قاشق چوبی بهخوبی مخلوط کنید تا یکدست شوند.
• مخلوط را روی یک ورق نایلون یا کاغذ روغنی پهن کنید و با دست بهصورت مستطیل به ضخامت حدود ۱ سانتیمتر درآورید.
2. اضافه کردن مواد میانی:
• هویج خلالیشده، جعفری خردشده، زرشک و گردو (در صورت استفاده) را بهصورت یکنواخت روی سطح مایه رولت پخش کنید.
• با کمک نایلون یا کاغذ روغنی، رولت را بهآرامی رول کنید و انتهای آن را محکم ببندید.
• رولت را به مدت ۳۰ دقیقه در یخچال قرار دهید تا استراحت کند و شکل بگیرد.
3. پخت رولت:
• در یک تابه بزرگ، روغن را گرم کنید و رولت را از همه جهات سرخ کنید تا طلایی شود.
• پیاز خردشده و سیر خردشده را به تابه اضافه کنید و تفت دهید تا نرم شوند.
• رب گوجهفرنگی را اضافه کنید و با مواد تفت دهید تا رنگ باز کند.
• نمک و فلفل را اضافه کنید و سپس آب یا آب مرغ را بریزید.
• رولت را به آرامی در سس قرار دهید و درب تابه را بگذارید.
• حرارت را کم کنید و اجازه دهید رولت به مدت ۴۵ دقیقه تا ۱ ساعت بپزد و سس غلیظ شود.
4. سرو:
• رولت را از سس خارج کنید و پس از برش دادن، در ظرف موردنظر قرار دهید.
• سس را روی رولت بریزید و با سبزیجات تازه یا پوره سیبزمینی تزئین کنید.
نکات:
• برای طعم بهتر، میتوانید از ترکیب سینه و ران مرغ چرخکرده استفاده کنید.
• در صورت تمایل، میتوانید از قارچ خردشده یا فلفل دلمهای خردشده در مواد میانی استفاده کنید.
• برای جلوگیری از خشک شدن رولت، از مرغ چرخکرده با چربی مناسب استفاده کنید.
نوش جان!
برای تقویت زانو و کمک به مدیریت آرتروز، انتخاب مواد غذایی مناسب میتواند تاثیر زیادی داشته باشد. غذاهایی که خاصیت ضدالتهابی دارند و به سلامت مفاصل کمک میکنند میتوانند به تسکین درد و تقویت زانوها کمک کنند. در ادامه، برخی از بهترین مواد غذایی برای تقویت زانو و مقابله با آرتروز آورده شده است:
1. ماهیهای چرب
ماهیهای چرب مانند سالمون، ساردین، قزلآلا و ماکارل سرشار از اسیدهای چرب امگا-۳ هستند که خاصیت ضدالتهابی دارند. این اسیدهای چرب به کاهش التهاب مفاصل و تسکین درد کمک میکنند.
2. سبزیجات برگ سبز
سبزیجات برگ سبز تیره مانند اسفناج، کلم پیچ، بروکلی و کاهو غنی از ویتامینها، مواد معدنی و آنتیاکسیدانها هستند که به سلامت مفاصل و کاهش التهاب کمک میکنند. این سبزیجات همچنین حاوی ویتامین K هستند که برای تقویت استخوانها ضروری است.
3. گردو و دانهها
گردو، دانه چیا و دانه کتان منبع عالی از اسیدهای چرب امگا-۳ هستند. این مواد غذایی میتوانند به کاهش التهاب کمک کرده و سلامت مفاصل را تقویت کنند. همچنین این مواد حاوی فیبر و آنتیاکسیدانهای مفید هستند.
4. زردچوبه
زردچوبه یکی از بهترین ادویهها برای کاهش التهاب است. ماده فعال موجود در زردچوبه، کورکومین، به طور خاص میتواند به کاهش التهاب مفاصل و تسکین درد آرتروز کمک کند. میتوانید زردچوبه را به غذاهای خود اضافه کنید یا در نوشیدنیهایی مانند چای استفاده کنید.
5. زنجبیل
زنجبیل نیز خاصیت ضدالتهابی دارد و میتواند به کاهش درد و التهاب ناشی از آرتروز کمک کند. افزودن زنجبیل به رژیم غذایی روزانه یا مصرف آن در چای میتواند موثر باشد.
6. آلبالو و گیلاس
آلبالو و گیلاس حاوی آنتیاکسیدانهایی به نام آنتوسیانینها هستند که به کاهش التهاب و درد مفاصل کمک میکنند. این میوهها همچنین میتوانند به کاهش سفتی مفاصل کمک کرده و به بهبود حرکت مفاصل کمک کنند.
7. لبنیات کمچرب
لبنیات مانند شیر و ماست حاوی کلسیم و ویتامین D هستند که برای تقویت استخوانها و مفاصل مهم هستند. این مواد غذایی میتوانند به کاهش خطر ابتلا به مشکلات استخوانی و آرتروز کمک کنند.
8. سیر
سیر خاصیت ضدالتهابی و آنتیاکسیدانی دارد. مصرف منظم سیر میتواند به کاهش التهاب مفاصل و بهبود حرکت آنها کمک کند.
9. پاپایا و آناناس
پاپایا و آناناس حاوی آنزیمهایی مانند پاپائین و بروملائین هستند که خواص ضدالتهابی دارند. این میوهها میتوانند به کاهش درد و تورم مفاصل کمک کنند.
10. آووکادو
آووکادو حاوی چربیهای سالم و آنتیاکسیدانهای مفید است که به کاهش التهاب و تقویت مفاصل کمک میکنند. این میوه میتواند به بهبود حرکت مفاصل کمک کرده و در کاهش درد مؤثر باشد.
11. دمنوشهای گیاهی
چای سبز، چای زنجبیل و دمنوشهای گیاهی دیگر مانند چای بابونه خواص ضدالتهابی دارند. این نوشیدنیها میتوانند به کاهش التهاب و تسکین درد مفاصل کمک کنند.
12. مواد غذایی غنی از ویتامین C
ویتامین C یک آنتیاکسیدان قوی است که به تقویت غضروفها و بافتهای همبند کمک میکند. میوههایی مانند پرتقال، توت فرنگی، فلفل دلمهای و کیوی منابع عالی ویتامین C هستند.
13. آب
هیدراته نگه داشتن بدن و مفاصل بسیار مهم است. نوشیدن آب به مقدار کافی کمک میکند تا مایع مفصلی حفظ شده و مفاصل روانتر حرکت کنند. این موضوع میتواند به کاهش سفتی مفاصل و درد کمک کند.
نکات مهم:
• کاهش مصرف غذاهای فرآوریشده: مصرف غذاهای حاوی قند و چربیهای ترانس مانند فستفود و غذاهای آماده ممکن است التهاب را در بدن افزایش دهد. بهتر است از این غذاها پرهیز کنید.
• فعالیت بدنی: ورزشهای سبک مانند پیادهروی، شنا و یوگا میتوانند به تقویت مفاصل و کاهش درد آرتروز کمک کنند.
نتیجهگیری:
رژیم غذایی مناسب میتواند نقش بسیار مهمی در مدیریت آرتروز و تقویت زانوها ایفا کند. مصرف غذاهای ضدالتهابی مانند ماهیهای چرب، سبزیجات برگ سبز، گردو، زردچوبه و زنجبیل به کاهش درد و التهاب کمک میکند. همچنین، مصرف مواد غذایی غنی از ویتامینها و مواد معدنی میتواند به تقویت استخوانها و مفاصل کمک کند. بهطور کلی، یک رژیم غذایی متعادل همراه با فعالیت بدنی مناسب میتواند به بهبود کیفیت زندگی افراد مبتلا به آرتروز کمک کند.
طرز تهیه کله گنجشکی
کله گنجشکی یکی از غذاهای خوشمزه و محبوب ایرانی است که معمولاً به عنوان یک خوراک ساده و خوش طعم برای وعده ناهار یا شام تهیه میشود. این غذا ترکیبی از گوشت چرخ کرده، پیاز، ادویهجات و سایر مواد است که طعمی لذیذ به همراه میآورد.
این خوراک مقوی و خوش طعم بیشتر به عنوان غذای محلی تهران شناخته شده است، اما با کمی تغییر در دستور تهیه، کله گنجشکی شیرازی، کله گنجشکی جنوبی و البته اصفهانی هم تهیه میشود. در این بخش طرز تهیه این غذای ساده و خوشمزه را برای شما در نظر گرفته ایم پس در ادامه این مطلب با ما همراه باشید تا با فوت و فنهای خوشمزهتر شدن کله گنجشکی آشنا شوید.
مواد لازم:
• گوشت چرخ کرده (گوسفند یا گوساله): ۵۰۰ گرم
• پیاز: ۱ عدد بزرگ، ریز خرد شده
• تخممرغ: ۱ عدد
• سیب زمینی:۱ عدد
• زردچوبه: ۱ قاشق چایخوری
• نمک و فلفل: به میزان لازم
• پودر سیر (اختیاری): ½ قاشق چایخوری
• رب گوجهفرنگی: ۱ قاشق غذاخوری
• آرد سفید: ۲ قاشق غذاخوری
• روغن برای سرخ کردن
• آب (برای پختن): ۲ پیمانه
طرز تهیه:
1. آماده کردن مواد:
ابتدا پیاز را ریز خرد کنید و در یک تابه با کمی روغن تفت دهید تا طلایی و نرم شود. سپس گوشت چرخ کرده را به پیاز اضافه کرده و با زردچوبه، نمک و فلفل تفت دهید تا گوشت تغییر رنگ دهد و خوب سرخ شود.
2. اضافه کردن ادویهها و تخممرغ:
تخممرغ را در یک کاسه بشکنید و به مواد گوشت و پیاز اضافه کنید. سپس مواد را خوب با هم مخلوط کرده و به مدت چند دقیقه تفت دهید تا تخممرغ با گوشت مخلوط شود و کمی سفت شود.
3. ساخت کله گنجشکیها:
حالا از مواد آماده شده به اندازه گردو برداشته و آنها را به شکل توپهای کوچک درآورید.
4. سرخ کردن کله گنجشکیها:
در یک تابه بزرگ، روغن بریزید و گرم کنید. سپس کله گنجشکیها را در روغن داغ به آرامی سرخ کنید تا به رنگ طلایی و برشته درآیند. مراقب باشید که توپها شکسته نشوند.
5. پختن در سس گوجهفرنگی:
بعد از سرخ کردن کله گنجشکیها، آنها را از تابه بیرون آورده و کنار بگذارید. در همان تابه، رب گوجهفرنگی را اضافه کنید و آن را تفت دهید تا رنگ باز کند. سپس مقداری آب به آن اضافه کنید و بگذارید تا به جوش آید. کله گنجشکیها و سیب زمینی را به سس گوجهفرنگی اضافه کنید و اجازه دهید ۲۰-۳۰ دقیقه دیگر در سس بپزند تا طعمها به خوبی با هم ترکیب شوند.
6. سرو کردن:
کله گنجشکیها را در ظرفی مناسب سرو کنید و میتوانید آن را با برنج یا نان تازه میل کنید.
این غذا بسیار خوشمزه و مناسب برای مهمانیها یا یک وعده غذایی ساده است.
نوش جان!
آیا بدغذا بودن ارثی است؟
بدغذا بودن به عنوان یک رفتار غذایی ناسالم، یکی از چالشهای رایج در بسیاری از جوامع است. افرادی که بدغذا هستند، معمولاً از خوردن غذاهای سالم مانند سبزیجات، میوهها، و مواد مغذی دیگر اجتناب میکنند و به جای آن به غذاهای فرآوریشده، چرب و شیرین تمایل دارند.
اما این پرسش مطرح است که آیا بدغذا بودن ویژگیای ارثی است یا تحت تأثیر عوامل محیطی قرار دارد؟ در این مقاله، به بررسی عواملی که باعث بدغذا بودن میشوند، پرداختهایم.
۱. عوامل ارثی و ژنتیکی:
در حالی که رفتارهای غذایی تحت تأثیر عوامل محیطی و فرهنگی قرار دارند، تحقیقات نشان دادهاند که برخی از ویژگیهای ژنتیکی میتوانند بر تمایل افراد به غذاهای خاص تأثیر بگذارند.
به عنوان مثال، برخی افراد به طور طبیعی از حساسیت بیشتری به طعمهای تلخ یا طعمهای خاص برخوردارند که این میتواند آنها را از خوردن سبزیجات یا مواد غذایی خاص منصرف کند.
برخی از مطالعات نیز نشان دادهاند که ژنهای خاصی ممکن است بر ترجیحات غذایی افراد تأثیر بگذارند. برای مثال، تحقیقات نشان میدهند که افراد با برخی از نوعهای ژنهای خاص ممکن است تمایل بیشتری به مصرف غذاهای چرب یا شیرین داشته باشند.
۲. عوامل محیطی و تربیتی:
در کنار عوامل ارثی، محیط و شرایط اجتماعی و خانوادگی نیز تأثیر زیادی بر رفتار غذایی افراد دارند. کودکانی که در خانوادههای بدغذا رشد میکنند و غذاهای ناسالم و پرکالری مصرف میکنند، معمولاً این عادات غذایی را در بزرگسالی ادامه میدهند.
به عبارت دیگر، تربیت غذایی از سنین پایین میتواند بر انتخابهای غذایی در سنین بالاتر تأثیرگذار باشد.
۳. تأثیرات فرهنگی و اجتماعی:
عادات غذایی همچنین تحت تأثیر فرهنگ و جامعهای که فرد در آن زندگی میکند، قرار دارد. به عنوان مثال، در برخی جوامع غذاهای فرآوریشده و سریع به دلیل راحتی و ارزان بودن، رایجتر هستند.
این غذاها معمولاً کمارزش از نظر تغذیهای هستند، اما به دلیل طعمهای جذاب و خوشمزه بودن، افراد به آنها تمایل دارند. در این نوع جوامع، احتمال اینکه افراد به مصرف غذاهای ناسالم عادت کنند، بیشتر است.
۴. عوامل روانشناختی:
اضطراب، افسردگی، یا استرس میتواند افراد را به مصرف غذاهای ناسالم سوق دهد. بسیاری از افراد به دلیل مسائل روانی و عاطفی، به غذاهایی که احساس راحتی یا لذت میدهند (معمولاً غذاهای شیرین و چرب) روی میآورند. این رفتار میتواند به مرور زمان به عادت تبدیل شود و به یک الگوی غذایی ناسالم بدل گردد.
۵. نقش تبلیغات و صنعت غذا:
صنعت غذا نیز نقش مهمی در تمایلات غذایی مردم دارد. تبلیغات گسترده برای غذاهای فرآوریشده، فستفودها، و خوراکیهای شیرین میتواند باعث ایجاد تمایلات منفی در افراد شود. این تبلیغات به گونهای طراحی شدهاند که مصرف این نوع غذاها را جذاب و لذتبخش نشان دهند و افراد را به مصرف بیشتر این غذاها تشویق کنند.
نتیجهگیری:
به طور کلی، بدغذا بودن یک ویژگی چندعاملی است که نه تنها تحت تأثیر عوامل ژنتیکی قرار دارد، بلکه عوامل محیطی، تربیتی، فرهنگی، روانشناختی و اجتماعی نیز در شکلگیری عادات غذایی نقش دارند. در حالی که ممکن است برخی تمایلات غذایی ارثی باشند، بسیاری از عادات بدغذا بودن به دلیل محیط اطراف، تربیت و انتخابهای اجتماعی ایجاد میشوند. بنابراین، برای کاهش بدغذا بودن و افزایش مصرف غذاهای سالم، نیاز به تغییر در شیوه زندگی، فرهنگ غذایی و آموزشهای تغذیهای داریم.
سوپ اغلب به عنوان پیش غذا در سفره ها گنجانده می شود که نقش مهمی در باز شدن اشتها دارد. شکل امروزی سوپ ها قدمت زیادی نداشته و مربوط به قرن نوزدهم می باشند. با قارچ می توان انواع سوپ مانند سوپ قارچ با سس، سوپ قارچ با خامه، سوپ شیر و قارچ و ... آماده کرد. در این مطلب "طرز تهیه سوپ شیر و قارچ" و نکات اساسی آن برای شما عزیزان گفته می شود.
طرز تهیه سوپ شیر و قارچ با مرغ:
مواد لازم:
• سینه مرغ (یا مرغ کامل): ۲۰۰ گرم
• شیر: ۴ پیمانه
• آب مرغ: ۲ پیمانه
• هویج: ۱ عدد متوسط، خرد شده
• پیاز: ۱ عدد، خرد شده
• قارچ:۱ پیمانه
• سیبزمینی: ۱ عدد متوسط، خرد شده
• ذرت کنسروی (اختیاری): ½ پیمانه
• کره: ۲ قاشق غذاخوری
• آرد: ۲ قاشق غذاخوری
• نمک و فلفل: به مقدار لازم
• زعفران (اختیاری): ۱ قاشق چایخوری
• سبزیجات معطر (مثل جعفری، گشنیز یا تره فرنگی): به مقدار دلخواه
طرز تهیه:
1. پخت مرغ: ابتدا مرغ را در یک قابلمه با آب به مدت ۱۵-۲۰ دقیقه بپزید تا کاملاً پخته و نرم شود. سپس مرغ را از قابلمه خارج کرده و ریشریش کنید.
2. تهیه عصاره مرغ: آب مرغ را در یک قابلمه بزرگ بریزید. اگر از عصاره آماده استفاده میکنید، این مرحله را میتوانید حذف کنید.
3. سرخ کردن مواد: در یک تابه جداگانه، کره را ذوب کنید و پیاز خرد شده را در آن سرخ کنید تا طلایی شود. سپس هویج، سیبزمینی و ذرت را به آن اضافه کرده و کمی تفت دهید.
4. اضافه کردن آرد: آرد را به تابه اضافه کنید و هم بزنید تا مواد با هم مخلوط شوند و کمی سرخ شوند. این مرحله باعث غلظت سوپ خواهد شد.
5. افزودن شیر: پس از اینکه آرد کمی سرخ شد، شیر را به آرامی به تابه اضافه کنید و هم بزنید تا مخلوط یکدست شود.
6. پخت سوپ: حالا مواد تابه را به قابلمه آب مرغ اضافه کنید. هم بزنید و بگذارید تا همه مواد به آرامی بجوشند و غلیظ شوند. در این مرحله، مرغ ریشریش شده و قارچ را نیز به سوپ اضافه کنید.
7. تایم پخت: سوپ را به مدت ۱۵-۲۰ دقیقه روی حرارت ملایم بجوشانید تا طعمها به خوبی مخلوط شوند.
8. طعمدهی: نمک، فلفل، زعفران (اختیاری) و سبزیجات معطر را به سوپ اضافه کنید. سپس سوپ را از روی حرارت بردارید و آماده سرو کنید.
این سوپ را میتوانید با نان تازه یا به تنهایی سرو کنید.
نوش جان!
اگر به دنبال یک وعده غذایی کم کربوهیدرات (Low Carb) برای شام یا ناهار هستید، سینه مرغ شکم پر با اسفناج یک گزینهی عالی با ظاهری جذاب و طعمی منحصربهفرد است. پنیر خامهای و پارمزان موجود در این غذا طعم بسیار خوبی به مرغ و اسفناج میدهد.
طرز تهیه سینه مرغ شکم پر با اسفناج و پنیر بسیار ساده است؛ این ویژگی در کنار طعم خوشمزه، این غذا را تبدیل به یک انتخاب عالی برای برنامهی غذایی هفته میکند. این غذا علاوه بر مناسب بودن برای کسانی که رژیم کتوژنیک دارند، یک غذای عالی برای بچههایی است که زیاد سبزیجات نمیخورند.
سینه مرغ شکمپُر با اسفناج یک غذای خوشمزه و سالم است. در اینجا دستور پخت سادهای برای آن آورده شده است:
مواد لازم:
• سینه مرغ (بدون استخوان) - ۲ عدد
• اسفناج تازه - ۲۵۰ گرم
• پنیر خامهای یا پنیر فتا - ۱۰۰ گرم
• پنیر پارمزان: ۲ قاشق غذاخوری
• پنیر چدار: ۲ قاشق غذا خوری
• سیر (خرد شده) - ۲ حبه
• روغن زیتون - ۲ قاشق غذاخوری
• نمک و فلفل به میزان لازم
• پودر سیر، آویشن یا هر ادویه دلخواه - به میزان دلخواه
طرز تهیه:
1. ابتدا سینههای مرغ را از وسط برش بزنید و بهطور عمودی یک شکاف در آنها ایجاد کنید تا برای پر کردن آماده شوند.
2. در یک تابه، روغن زیتون را گرم کنید و سیر خرد شده را برای ۱ دقیقه تفت دهید.
3. سپس اسفناج را اضافه کنید و آن را تا زمانی که نرم شود، تفت دهید (حدود ۲ تا ۳ دقیقه).
4. بعد از اینکه اسفناج کمی سرد شد، پنیر خامهای یا فتا را به آن اضافه کنید و مخلوط کنید. نمک و فلفل را نیز اضافه کنید.
5. این مخلوط را داخل شکاف سینههای مرغ بریزید.
6. سینههای مرغ را در تابه یا روی گریل با کمی روغن زیتون پخته و سرخ کنید. حدود ۷-۸ دقیقه هر طرف مرغ را بپزید تا طلایی و کامل پخته شود.
7. مرغهای شکمپُر را سرو کنید و از طعم لذیذ آن لذت ببرید.
این غذا میتواند همراه با برنج یا سالاد سبز سرو شود.
نوش جان!
رژیم غذایی حاوی غذاهای پروتئینی برای کودکان باید شامل منابع مختلف پروتئین به همراه سایر مواد مغذی ضروری باشد تا رشد و سلامت آنها به درستی پشتیبانی شود. پروتئینها برای رشد عضلات، ساخت و ترمیم بافتها و سیستم ایمنی بدن ضروری هستند. در اینجا برخی از منابع پروتئینی مناسب برای کودکان آورده شده است:
منابع پروتئینی برای کودکان:
1. گوشت و مرغ: سینه مرغ، گوشت گاو، گوشت بره و سایر منابع حیوانی پروتئین بسیار خوبی هستند. بهتر است از گوشت بدون چربی استفاده کنید.
2. ماهی و دریایی: ماهیهایی مانند سالمون، تن، کاد و سایر ماهیها منابع عالی پروتئین و همچنین اسیدهای چرب امگا-۳ هستند.
3. تخممرغ: تخممرغ کامل، یکی از بهترین منابع پروتئین است و میتواند به روشهای مختلفی مثل آبپز، نیمرو یا املت تهیه شود.
4. لبنیات: شیر، ماست و پنیر منابع غنی از پروتئین و کلسیم هستند که برای سلامت استخوانها و دندانها بسیار مهماند.
5. حبوبات: لوبیا، عدس، نخود و سایر حبوبات نیز منابع خوبی از پروتئین گیاهی هستند که میتوانند در رژیم غذایی کودک گنجانده شوند.
6. مغزها و دانهها: بادام، گردو، پسته، فندق، کنجد و تخمکدو منابع پروتئینی مناسبی برای کودکان هستند. میتوانید آنها را به شکل کره بادامزمینی یا کره بادامهندی نیز استفاده کنید.
7. غلات کامل: برنج قهوهای، جو دوسر، کینوا و سایر غلات کامل نیز پروتئین دارند و میتوانند بخش مهمی از رژیم غذایی کودک باشند.
8. سویا و محصولات آن: توفو، تمپه و شیر سویا، منابع پروتئینی گیاهی هستند که بهویژه برای کودکان وگان یا گیاهخوار مفید هستند.
نکات مهم:
• تنوع در منابع پروتئینی: برای اطمینان از دریافت پروتئین کافی و متنوع، بهتر است کودک از ترکیبی از منابع حیوانی و گیاهی پروتئین مصرف کند.
• تناسب با نیازهای کودک: مقدار پروتئین مورد نیاز بستگی به سن، وزن و سطح فعالیت کودک دارد. برای کودکان 1 تا 3 سال، نیاز پروتئینی حدود 13 گرم در روز است و برای کودکان 4 تا 8 سال، حدود 19 گرم در روز.
• تغذیه متعادل: علاوه بر پروتئین، رژیم غذایی کودک باید شامل میوهها، سبزیجات، غلات کامل، چربیهای سالم و ویتامینها و مواد معدنی نیز باشد.
با رعایت تنوع در منابع غذایی، کودک میتواند پروتئین کافی و سایر مواد مغذی مورد نیاز برای رشد و تکامل سالم خود را دریافت کند.
مقلوبه یا مقبوله یا مغلوبه یک غذا با مرغ اصیل ترکیه ای و عربی و شبیه غذای ته انداز و ته چین خودمان است که از ترکیب برنج با مرغ، بادمجان، گل کلم و سیب زمینی تهیه میشود. معمولاً این پلوی مجلسی در کنار ماست و سالاد سرو میشود و طعم آن بسیار به غذاهای ما ایرانیها نزدیک است.
مقلوبه عراقی و لبنانی و ترکیه ای بسیار مشهور هستند. اما مقلوبه چگونه درست میشود؟ درست کردن مقلوبه به عنوان یکی از خوشمزه ترین پلوها بسیار ساده است و تنها لازم است که از روش پخت این غذای خوشمزه پیروی کنید.مقلوبه پلو مرغ و بادمجان یکی از غذاهای خوشمزه و معروف در آشپزی عربی است که طرز تهیه آن ساده و لذیذ است. در اینجا طرز تهیه این غذا را برای شما آوردهام:
مواد لازم:
• مرغ: ۱ عدد (یا ۴ تکه)
• بادمجان: ۲ عدد بزرگ
• برنج: ۲ پیمانه
• پیاز: ۱ عدد
• گوجه فرنگی: ۲ عدد
• سیر: ۲ حبه
• زعفران: به میزان لازم
• دارچین: ۱ قاشق چایخوری
• پودر زیره: ۱ قاشق چایخوری
• نمک و فلفل: به میزان لازم
• روغن: به میزان لازم
• آب: به میزان لازم
• رب گوجه فرنگی: ۱ قاشق غذاخوری
طرز تهیه:
1. پخت مرغ:
• مرغ را با پیاز خرد شده، نمک، فلفل و کمی دارچین در یک قابلمه با مقداری آب بپزید تا نرم شود. سپس مرغ را از آب خارج کرده و آب مرغ را نگه دارید.
2. سرخ کردن بادمجان:
• بادمجانها را پوست کنده و به صورت حلقهای برش دهید. سپس در روغن داغ سرخ کنید تا طلایی و نرم شوند. بعد از سرخ کردن، بادمجانها را روی دستمال کاغذی قرار دهید تا روغن اضافی آن جذب شود.
3. تهیه سس:
• در یک قابلمه دیگر، کمی روغن بریزید و سیر خرد شده و رب گوجه فرنگی را تفت دهید تا خوشبو شود. سپس گوجه فرنگیهای خرد شده را اضافه کنید و اجازه دهید که همه مواد به خوبی با هم مخلوط و پخته شوند.
4. آمادهسازی برنج:
• برنج را بشویید و در آب مرغ (یا آب معمولی) به همراه نمک، زعفران و پودر زیره بپزید. اگر آب مرغ کمی کم است، میتوانید مقداری آب به آن اضافه کنید.
5. چیدن مقلوبه:
• در یک قابلمه بزرگ، ابتدا یک لایه از بادمجانهای سرخ شده را در کف قابلمه بچینید. سپس مرغها را روی بادمجانها قرار دهید و بعد از آن، سس گوجه و برنج پخته شده را به طور لایه لایه روی مرغها بریزید.
6. پخت نهایی:
• قابلمه را با درپوش بگذارید و بر روی حرارت ملایم برای حدود ۲۰ دقیقه بگذارید تا همه مواد به خوبی بپزند و طعمها با هم ترکیب شوند.
7. سرو کردن:
• بعد از پخت، مقلوبه را به آرامی برگردانید و در یک دیس بزرگ سرو کنید. میتوانید برای تزئین از کمی سبزی تازه یا بادامهای پخته استفاده کنید.
*برای درست کردن مقلوبه مرغ میتوانید به جای بادمجان از یک عدد گل کلم خرد شده استفاده کنید و یا ترکیب گل کلم و بادمجان را برای تهیه این غذای خوشمزه به کار ببرید.
*به طور سنتی این غذا بعد از پخت با انواع مغزها و دانه کاج یا بادام هندی تزئین میشود.
*اگر دوست ندارید برای طرز تهیه مقبوله پلو سبزیجات را سرخ کنید، میتوانید آنها را به صورت آبپز یا کبابی استفاده نمایید.
*برای خوش طعم و خوش رنگ شدن مرغها میتوانید بعد از پخت کمی آنها را در روغن سرخ کنید و مقداری زعفران به آن اضافه کنید.
*به طور سنتی برای پخت مقلوبه پلو ترکیه ای و عراقی و … برنج خام با مرغ و سبزیجات ترکیب میشود و آب مرغ به مواد اضافه میشود و تا برنج با آب مرغ پخته شود. اما این کار موجب میشود برنج شما کمی شل و شفته شود، ولی طعم آب مرغ در این غذا، آن را بسیار خوشمزه میکند.
*شما میتوانید برای مقلوبه پلو یا مغلوبه پلو ترکیه ای و عراقی و … از گوشت قرمز تکه ای یا چرخ کرده نیز استفاده کنید
مقلوبه پلو مرغ و بادمجان آماده است و میتوانید آن را با ماست یا سالاد سرو کنید.
نوش جان!