حساب کاربری من
لیست علاقه مندی ها
پیگیری سفارش
خروج
فروشگاه اینترنتی مسترقصاب، 
ثبت نام کنید
.png)
عماد جنانی
سؤال خیلی خوبی پرسیدید 
فیلهٔ مرغ (که در واقع قسمت باریکتر و نرمتر گوشت سینه است) گاهی رگ سفید یا نوار سفید رنگی دارد که خیلیها موقع پخت آن را متوجه میشوند.
بیایید ببینیم این "رگ سفید" دقیقاً چیست
---
آن رگ سفید چیست؟
آن رشتهٔ سفید در فیله مرغ تاندون (Tendon) است، نه رگ خونی.
تاندون رشتهای محکم و سفید رنگ است که عضله را به استخوان وصل میکند.
چون فیله دقیقاً در امتداد استخوان سینه مرغ قرار دارد، معمولاً یک تاندون سفید وسط آن باقی میماند.
---
چرا باقی میماند؟
در کارخانه یا هنگام برش مرغ، فیلهها معمولاً به صورت کامل جدا نمیشوند و تاندون هنوز چسبیده میماند.گاهی هم فیلههای آمادهی بازار، بهخاطر ظاهر تمیز بودن، فقط کمی سطحی تمیز میشوند و رگ سفید کاملاً خارج نمیشود.
---
آیا باید آن را جدا کرد؟
از نظر بهداشتی: هیچ مشکلی ندارد و قابل خوردن است.
از نظر بافت و طعم: بهتر است جدا شود، چون بعد از پخت سفت و لاستیکی میشود و بافت نرم فیله را خراب میکند.
---
روش جدا کردن تاندون سفید
1. نوک تاندون سفید را پیدا کنید (معمولاً از یک سر فیله بیرون زده است).
2. آن را با دست یا دستمال بگیرید.
3. با چاقو یا چنگال فیله را ثابت نگه دارید و تاندون را بهآرامی بکشید تا بیرون بیاید.(میتوانید از چنگال + دستمال کاغذی برای گرفتن بهتر استفاده کنید.)
---
اگر خواستید، میتوانم تصویری یا ویدئویی از روش تمیز کردن تاندون فیله مرغ هم برایتان پیدا کنم.آیا دوست دارید آن را هم ببینید؟
برچسبها:
منتشر شده در مجموعه
دانستنی های محصولات پروتئینی
گوشتِ بز (goat meat) پاکستان میں ایک عام اور پسندیدہ گوشت ہے، جسے عموماً مٹن بھی کہا جاتا ہے (اگرچہ تکنیکی طور پر مٹن بھیڑ کا گوشت ہوتا ہے، مگر پاکستان میں بز کا گوشت ہی مٹن کے نام سے مشہور ہے)۔یہ گوشت ذائقے، غذائیت اور لچکدار پکانے کے طریقوں کی وجہ سے ملک کے ہر حصے میں استعمال ہوتا ہے۔
یہاں ایک مختصر جائزہ پیش ہے
---
پاکستان میں بکری کے گوشت کی تفصیل
علاقائی فرق
پنجاب: بکری کا گوشت قورمہ، نہاری، یا بکرے کے چپس میں زیادہ استعمال ہوتا ہے۔
سندھ: سندھی مٹن کڑاہی اور بکری کا مصالحہ دار سالن مشہور ہے۔
خیبر پختونخوا: یہاں بکری کے گوشت کے کباب، چپلی کباب، اور دم پخت زیادہ بنائے جاتے ہیں۔
بلوچستان: بکری کے گوشت کی "سجی" (سیخ پر بھنی ہوئی) بہت معروف ہے۔
---
غذائیت
پروٹین سے بھرپور
آئرن، زنک، اور وٹامن B12 کی اچھی مقدار
چکنائی گائے کے گوشت سے کم
ہاضمے کے لیے نسبتاً ہلکا
---
قیمت (2025 کے لحاظ سے تخمینی)
بڑے شہروں میں بکری کے گوشت کی قیمت تقریباً 2200–2800 روپے فی کلوگرام کے درمیان ہے (علاقہ اور کوالٹی کے لحاظ سے فرق ہوتا ہے)۔
---
مشہور پکوان
مٹن قورمہ
مٹن کڑاہی
مٹن بریانی
مٹن پلاؤ
مٹن چاپس
سجی (بلوچی انداز)
مٹن نہاری
---
اگر آپ چاہیں تو میں آپ کو پاکستانی انداز میں بکری کے گوشت کی کسی مخصوص ڈش (مثلاً مٹن قورمہ یا کڑاہی) کی تفصیلی ترکیب (ریسپی) بھی بتا سکتا ہوں۔کون سی ڈش کی ریسپی چاہتے ہیں؟
برچسبها:
منتشر شده در مجموعه
دانستنی های محصولات پروتئینی
بله، درست است — گوشت شترمرغ نسبتاً دیرپز است، مخصوصاً اگر به روش سنتی (مثل پخت در قابلمه یا تابه) آماده شود.
علت دیرپز بودن:گوشت شترمرغ از نظر ساختار شبیه به گوشت گاو است، اما چربی بسیار کمی دارد و فیبرهای عضلانیاش سفتتر هستند. همین باعث میشود برای نرم و آبدار شدن، به زمان بیشتری برای پخت نیاز داشته باشد.
نکات برای پخت بهتر:
1. مرینیت (طعمدهی قبل از پخت): گوشت را چند ساعت در ترکیبی از روغن زیتون، سرکه بالزامیک، پیاز و ادویهها بخوابانید تا نرمتر شود.
2. پخت آهسته: اگر خورشتی یا استیکی میپزید، از حرارت ملایم و زمان طولانی استفاده کنید (مثل روش slow cook).
3. پخت سریع برای قطعات نازک: برشهای نازک را میتوان با حرارت بالا و زمان کم سرخ کرد تا خشک نشود.
4. استفاده از زودپز: برای خورشتها بسیار مناسب است و زمان پخت را بهطور چشمگیری کاهش میدهد.
اگر خواستی، میتوانم برایت دقیق بنویسم هر نوع غذای شترمرغ (استیک، خورشتی، کبابی، برگر) چقدر باید بپزد تا نرم و خوشطعم شود. آیا میخواهی؟
برچسبها:
منتشر شده در مجموعه
دانستنی های محصولات پروتئینی
بهصورت کلی گوشت خروس (نر مرغ) از نظر شرعی و تغذیهای خوردنی است و هیچ منع شرعی یا علمی برای خوردن آن وجود ندارد.
اما چند نکته وجود دارد:
1. 
سفتتر بودن گوشت خروس:گوشت خروس در مقایسه با مرغ ماده معمولاً سفتتر، کمچربتر و دارای بافتی فیبریتر است، به همین دلیل پخت آن نیاز به زمان بیشتری دارد.
2. روش پخت مناسب:برای پخت خروس معمولاً از روشهایی مثل آبپز کردن، خورش، یا سوپ استفاده میشود تا گوشت نرمتر شود. در بسیاری از روستاها خروس پیر را برای تهیهی سوپ یا آبگوشت خاص استفاده میکنند.
3. 
از نظر فقهی:در اسلام گوشت خروس حلال است، بهشرط اینکه ذبح شرعی شده باشد.
4. 
تفاوت طعم:طعم آن نسبت به مرغ گوشتی معمولی کمی تندتر و قویتر است، که برخی افراد آن را ترجیح میدهند و برخی نه.
آیا میخواهی طرز تهیهی خاصی با گوشت خروس (مثلاً سوپ یا خورش سنتی) برایت بنویسم؟
برچسبها:
منتشر شده در مجموعه
دانستنی های محصولات پروتئینی
سؤال خیلی خوبی پرسیدی
منظور از «کشتار خاویار» در واقع کشتار ماهیهای خاویاری (مثل تاسماهی، فیلماهی، اوزونبرون و…) برای استخراج تخم یا خاویار آنها است. ممنوعیت یا محدودیت این کار دلایل چندگانه دارد — هم زیستمحیطی و هم اقتصادی و اخلاقی:
---
۱. خطر انقراض گونهها
ماهیهای خاویاری از قدیمیترین ماهیان زمین هستند، اما بهدلیل صید بیرویه برای خاویار، بسیاری از گونههایشان در آستانهٔ انقراض قرار گرفتهاند.بههمین دلیل، اتحادیهٔ بینالمللی حفاظت از طبیعت (IUCN) تقریباً همهٔ گونههای تاسماهیان را در فهرست گونههای در خطر قرار داده است.
---
۲. قوانین بینالمللی (CITES)
بر اساس کنوانسیون تجارت بینالمللی گونههای در معرض خطر (CITES)، تجارت بینالمللی گوشت یا خاویار ماهیان خاویاری فقط با مجوز خاص و از منابع پرورشی مجاز است.بنابراین، کشتار ماهیان وحشی برای خاویار عملاً غیرقانونی است.
---
۳. روشهای نوین بدون کشتار
امروزه روشهایی برای استخراج خاویار بدون کشتن ماهی (بهویژه در مزارع پرورش تاسماهیان) توسعه یافته است.در این روشها:
با ماساژ دادن یا روشهای القای تخمریزی طبیعی،
یا با ایجاد شکاف کوچک در مجرای تخمبر،میتوان خاویار را برداشت کرد و ماهی را زنده نگه داشت تا در سالهای بعد هم تخمگذاری کند.
---
۴. ارزش اقتصادی و پایداری
با زنده ماندن ماهی، میتوان سالها از همان ماهی خاویار گرفت؛ در نتیجه هم سود اقتصادی افزایش مییابد، هم منابع طبیعی حفظ میشوند.
---
به همین دلیل است که امروزه در بیشتر کشورها — از جمله ایران، روسیه و کشورهای حاشیهٔ دریای خزر — فقط استخراج خاویار از مزارع پرورشی با روشهای غیرکشنده مجاز است، و کشتار برای خاویار ممنوع یا بسیار محدود شده است.
---
اگر بخواهی، میتوانم توضیح بدهم که روش برداشت بدون کشتار دقیقاً چطور انجام میشود و چه تفاوتی در کیفیت خاویار ایجاد میکند. آیا مایل هستی؟
برچسبها:
منتشر شده در مجموعه
دانستنی های محصولات پروتئینی
بله، گوشت کوسه معمولاً چرب محسوب میشود، اما میزان چربی آن بستگی به گونهی کوسه دارد.
بهطور کلی:
بعضی از گونههای کوسه (مثل کوسهٔ ماکو یا کوسهٔ ببری) گوشت نسبتاً چربیدار دارند.
در حالیکه گونههایی مانند کوسهٔ چکش یا کوسهٔ آبی گوشت کمچربتری دارند.
نکتهی مهمتر این است که چربی کوسه حاوی مقدار زیادی اسکوالن (squalene) است، مادهای روغنی که در کبد کوسه ذخیره میشود. این روغن در برخی صنایع دارویی و آرایشی کاربرد دارد، اما در مصرف خوراکی ممکن است بو و طعم تند و آمونیاکی ایجاد کند، مگر اینکه گوشت قبل از پخت بهدرستی خیسانده و فرآوری شود.
آیا میخواهی دقیقتر بگویم کدام گونهها چربترند یا از نظر تغذیهای گوشت کوسه چه ویژگیهایی دارد؟
برچسبها:
منتشر شده در مجموعه
دانستنی های محصولات پروتئینی
بله، درست میفرمایید — گوشت بوقلمون (بهویژه سینهٔ آن) معمولاً نسبت به گوشت مرغ یا گوشت قرمز خشکتر است. این خشکی به چند دلیل رخ میدهد:
1. چربی کم: بوقلمون، مخصوصاً بخش سینه، چربی بسیار کمی دارد. چربی باعث آبدار و نرم ماندن گوشت هنگام پخت میشود، پس وقتی چربی کم است، گوشت راحتتر خشک میشود.
2. پخت بیش از حد: گوشت بوقلمون در دمای بالا یا زمان طولانی بهسرعت رطوبتش را از دست میدهد.
3. عدم مرینیت یا مزهدار کردن: اگر قبل از پخت در مواد مرینیت (مثل آبنمک، ماست یا سس) خوابانده نشود، رطوبت درون گوشت کمتر حفظ میشود.
اگر میخواهید گوشت بوقلمون نرمتر و آبدارتر شود، میتوانید از چند روش استفاده کنید:
مرینیت کردن: حداقل چند ساعت قبل از پخت، گوشت را در ترکیب آب، نمک، روغن زیتون، آبلیمو، ادویه و کمی ماست یا دوغ بخوابانید.
پخت با حرارت ملایم: مثلاً در فر با دمای حدود 170 تا 180 درجه سانتیگراد و با پوشش فویل بپزید.
افزودن چربی یا مایعات هنگام پخت: مثلاً کره یا روغن روی گوشت بمالید یا کمی آبمرغ در ظرف بریزید.
استفاده از ران بوقلمون بهجای سینه: ران بوقلمون چربتر است و معمولاً خشک نمیشود.
آیا میخواهید طرز پخت خاصی (مثلاً در فر، ماهیتابه یا تابهگریل) را پیشنهاد کنم تا گوشت بوقلمون نرمتر شود؟
برچسبها:
منتشر شده در مجموعه
دانستنی های محصولات پروتئینی
گوشت شترمرغ معمولاً نسبت به گوشتهای دیگر مثل گوشت گوسفند یا گاو سفتتر است به چند دلیل اصلی:
1. ساختار عضلانی خاص: شترمرغ پرندهای است که عضلات قوی و متراکم دارد چون برای دویدنهای سریع و طولانی طراحی شده است. این عضلات بیشتر فیبرهای عضلانی بافتی سخت دارند که باعث میشود گوشتش سفتتر باشد.
2. میزان کلاژن بیشتر: گوشت شترمرغ حاوی کلاژن بیشتری است که باعث میشود بافت گوشت محکمتر و سفتتر به نظر برسد. کلاژن هنگام پختن به ژلاتین تبدیل میشود ولی اگر گوشت درست و به آرامی پخته نشود، سفتی آن باقی میماند.
3. کم بودن چربی: گوشت شترمرغ معمولاً چربی کمی دارد و چربی یکی از عواملی است که گوشت را نرم و آبدار میکند. کمبود چربی باعث میشود گوشت خشکتر و سفتتر شود.
4. روش پخت: اگر گوشت شترمرغ به روش نامناسب و با حرارت زیاد و سریع پخته شود، پروتئینها منقبض شده و گوشت سفت و خشک خواهد شد.
---
اگر دوست داری گوشت شترمرغ نرمتر شود، پیشنهاد میکنم آن را به روشهای آرامپز یا با مایع مرطوب (مثل مارینه کردن با مواد اسیدی مثل سرکه، آبلیمو یا ماست) بپزی و حرارت را کنترل کنی. همچنین برشهای نازک و درست کردن آن در دمای متوسط کمک میکند گوشت نرمتر شود.
اگر میخوای، من میتونم چند دستور پخت خوب برای گوشت شترمرغ هم بهت معرفی کنم!
برچسبها:
منتشر شده در مجموعه
دانستنی های محصولات پروتئینی
گوشت شترمرغ معمولاً نسبت به گوشتهای دیگر مثل گوشت گوسفند یا گاو سفتتر است به چند دلیل اصلی:
1. ساختار عضلانی خاص: شترمرغ پرندهای است که عضلات قوی و متراکم دارد چون برای دویدنهای سریع و طولانی طراحی شده است. این عضلات بیشتر فیبرهای عضلانی بافتی سخت دارند که باعث میشود گوشتش سفتتر باشد.
2. میزان کلاژن بیشتر: گوشت شترمرغ حاوی کلاژن بیشتری است که باعث میشود بافت گوشت محکمتر و سفتتر به نظر برسد. کلاژن هنگام پختن به ژلاتین تبدیل میشود ولی اگر گوشت درست و به آرامی پخته نشود، سفتی آن باقی میماند.
3. کم بودن چربی: گوشت شترمرغ معمولاً چربی کمی دارد و چربی یکی از عواملی است که گوشت را نرم و آبدار میکند. کمبود چربی باعث میشود گوشت خشکتر و سفتتر شود.
4. روش پخت: اگر گوشت شترمرغ به روش نامناسب و با حرارت زیاد و سریع پخته شود، پروتئینها منقبض شده و گوشت سفت و خشک خواهد شد.
---
اگر دوست داری گوشت شترمرغ نرمتر شود، پیشنهاد میکنم آن را به روشهای آرامپز یا با مایع مرطوب (مثل مارینه کردن با مواد اسیدی مثل سرکه، آبلیمو یا ماست) بپزی و حرارت را کنترل کنی. همچنین برشهای نازک و درست کردن آن در دمای متوسط کمک میکند گوشت نرمتر شود.
اگر میخوای، من میتونم چند دستور پخت خوب برای گوشت شترمرغ هم بهت معرفی کنم!
برچسبها:
منتشر شده در مجموعه
دانستنی های محصولات پروتئینی
گوشت گوسفند معمولاً قرمزی کمتری نسبت به گوشت گاو دارد به چند دلیل اصلی:
1. مقدار میوگلوبین کمتر:میوگلوبین پروتئینی است که در ماهیچهها اکسیژن ذخیره میکند و باعث رنگ قرمز گوشت میشود. گوشت گوسفند معمولاً میزان میوگلوبین کمتری نسبت به گوشت گاو دارد، به همین دلیل رنگ آن روشنتر و کمتر قرمز است.
2. نوع و سن دام:گوسفندها معمولاً در سنهای پایینتر و سبکتر ذبح میشوند، که گوشتشان روشنتر است. گوشت بره (برههای جوان) رنگ روشنتری نسبت به گوشت گاو یا گوشت گوسفند بالغ دارد.
3. ساختار فیبرهای ماهیچهای:ماهیچههای گوسفند دارای فیبرهای متفاوتی هستند که روی رنگ گوشت تاثیر میگذارد و باعث میشود گوشت نسبت به گاو رنگ کمتری داشته باشد.
4. نوع تغذیه و فعالیت دام:دامهایی که بیشتر فعالیت دارند یا تغذیه متفاوتی دارند ممکن است رنگ گوشتشان متفاوت شود. گوشت گوسفند معمولاً با تغذیه متفاوت و فعالیت کمتر نسبت به گاو پررنگتر یا کمرنگتر میشود.
اگر بخواهی، میتوانم بیشتر درباره ترکیبات شیمیایی گوشت یا تفاوتهای دیگر هم توضیح بدهم!
برچسبها:
منتشر شده در مجموعه
دانستنی های محصولات پروتئینی
Warning: count(): Parameter must be an array or an object that implements Countable in /var/www/vhosts/mrghasab.com/httpdocs/templates/jsn_nuru2_pro/html/com_k2/templates/default/user.php on line 247
