حساب کاربری من
لیست علاقه مندی ها
پیگیری سفارش
خروج
فروشگاه اینترنتی مسترقصاب، 
ثبت نام کنید
.png)
عماد جنانی
سؤال جالبی پرسیدی 
بهصورت علمی و زیستی، بله — گوشت پنگوئن قابل خوردن است، اما در عمل و از نظر قانونی و اخلاقی، خیر. در ادامه دقیقتر توضیح میدهم 
---
از نظر زیستی:
گوشت پنگوئن قابل مصرف برای انسان است و در گذشته (بهویژه در قرن ۱۹ و اوایل قرن ۲۰) کاوشگران قطب جنوب واقعاً آن را میخوردند، چون منبعی از پروتئین و ویتامین C بود و جلوی بیماری اسکوروی (کمبود ویتامین C) را میگرفت.
توصیفها نشان میدهد گوشتش:
رنگی تیره دارد
طعمش شبیه گوشت پرنده دریایی چرب یا ترکیبی از ماهی و اردک است
بوی شدیدی از ماهی و چربی دریایی میدهد
---
از نظر قانونی و اخلاقی:
امروزه شکار، کشتن یا خوردن پنگوئن در تمام مناطق قطب جنوب و کشورهای جنوبی (مانند شیلی، آرژانتین، نیوزیلند، آفریقای جنوبی) غیرقانونی است.
تمام گونههای پنگوئن تحت حمایت بینالمللی طبق معاهده «Antarctic Treaty» و «Conservation of Antarctic Marine Living Resources» هستند.
بنابراین، مصرف یا تجارت گوشت پنگوئن ممنوع است و جرم محسوب میشود.
---
خلاصه:
مورد وضعیت
از نظر زیستی قابل خوردناز نظر طعم شبیه اردک دریایی با بوی ماهیاز نظر قانونی ممنوع در همه کشورهااز نظر اخلاقی ناپسند و در تضاد با حفاظت محیط زیست
---
اگر بخواهی، میتوانم بنویسم چرا در گذشته کاوشگران مجبور به خوردن پنگوئن میشدند و چه تأثیری بر سلامتشان داشت — میخواهی توضیح بدهم؟
بله، گوشت فوک دریایی (seal meat) قابل خوردن است، و در برخی مناطق جهان—بهویژه در شمال کانادا، گرینلند، نروژ و آلاسکا—یکی از منابع سنتی پروتئین حیوانی به شمار میرود.
با این حال، نکاتی وجود دارد
ویژگیها:
پروتئین بالا و چربی نسبتاً زیاد دارد (بهویژه اسیدهای چرب امگا-۳ مشابه روغن ماهی).
طعم آن شبیه ترکیبی از گوشت گاو و ماهی توصیف میشود، با بویی نسبتاً قوی و خاص.
رنگ گوشت معمولاً تیره مایل به قرمز یا قهوهای است.
موارد احتیاط:
فوک حیوانی دریایی است و ممکن است در بدنش فلزات سنگین یا سموم زیستی مانند جیوه و PCB تجمع پیدا کند، بهویژه اگر از آبهای آلوده شکار شده باشد.
در بسیاری از کشورها شکار یا مصرف فوک محدود یا ممنوع است، چون گونههای خاصی در خطر انقراضاند یا حمایت قانونی دارند.
مصرف آن در برخی فرهنگها تابو یا غیرمعمول است.
در کجا مصرف میشود؟
در اینوئیتها (اسکیموها) و بومیان شمالی، فوک بخش مهمی از رژیم غذایی سنتی است (خام، خشکشده یا پخته).
در بعضی مناطق نروژ یا کانادا به صورت خوراک یا استیک فوک هم سرو میشود.
اگر خواستی، میتونم توضیح بدم دقیقاً ارزش غذایی و طعمش چطور با گوشت گاو یا ماهی مقایسه میشود. آیا مایل هستی
برچسبها:
منتشر شده در مجموعه
دانستنی های محصولات پروتئینی
سؤال جالبیه گوشت فیل واقعاً موضوع خاصیه چون در دنیای امروز تقریباً هیچکس اون رو نمیخوره و دلایلش هم چند تاست:
1. قانونی و اخلاقی:فیلها حیوانات حفاظتشده هستن. شکارشون در بیشتر کشورها غیرقانونیه چون نسلشون در خطره.
2. سختی و طعم:گوشت فیل (بهویژه فیل بالغ) بسیار سفت، تیره و پر از بافت پیوندیه. طعمش هم معمولاً به «گوشت گاو خیلی پیر و سفت» تشبیه میشه.
3. تجربه تاریخی:در گذشته (مثلاً در دوران استعمار یا جنگ)، بعضی شکارچیها یا ارتشها فیل میکشتن و از گوشتش استفاده میکردن. گفته شده که گوشت فیل نسبتاً چربی کمی داره اما دیر پخته میشه و طعم خاصی بین گاو و شتر داره.
4. مسائل فرهنگی و مذهبی:در اغلب فرهنگها خوردن گوشت فیل تابو یا ناپسند حساب میشه.
میخوای برات بنویسم که اگر فرضاً بخوایم از دید علمی بررسی کنیم، ترکیب تغذیهای و ارزش غذایی گوشت فیل چطور میتونه باشه (مثل پروتئین، چربی و غیره)؟
برچسبها:
منتشر شده در مجموعه
دانستنی های محصولات پروتئینی
خیر 
گوشت گوسفند بهطور مستقیم در درمان واریس مؤثر نیست.
اما میتوان گفت که تغذیه، از جمله نوع گوشت مصرفی، میتواند بهصورت غیرمستقیم در سلامت رگها و بهبود جریان خون نقش داشته باشد. در ادامه توضیح میدهم
اثرات احتمالی مثبت گوشت گوسفند:
منبع پروتئین و آهن همزمان: کمک به ساخت گلبولهای قرمز و بهبود اکسیژنرسانی خون.
وجود روی (Zinc) و ویتامین B12: مفید برای سلامت بافتها و بازسازی سلولی.
اما این اثرات پیشگیرانه و حمایتی هستند، نه درمانکننده واریس.
---
نکات مهم برای افراد مبتلا به واریس:
برای بهبود یا کنترل واریس، مهمتر از نوع گوشت، سبک زندگی و رژیم کلی غذایی است:
1. مصرف میوه و سبزی سرشار از فیبر و آنتیاکسیدان (مانند انگور قرمز، توت، مرکبات).
2. کاهش مصرف چربیهای اشباع و غذاهای سنگین.
3. فعالیت بدنی منظم (پیادهروی روزانه).
4. پرهیز از ایستادن طولانیمدت.
5. کنترل وزن.
---
اگر خواستی، میتوانم یک برنامه غذایی پیشنهادی مخصوص تقویت رگها و بهبود واریس برایت بنویسم.آیا مایل هستی این برنامه را بر اساس غذاهای معمول ایرانی تنظیم کنم؟
برچسبها:
منتشر شده در مجموعه
دانستنی های محصولات پروتئینی
سؤال خیلی خوبی پرسیدی
از نظر زیستی و فرهنگی، گوشت سگ به چند دلیل قابل خوردن یا مجاز نیست:
---
۱. دلایل علمی و بهداشتی
1. ریسک بالای بیماریهاسگها ممکن است ناقل بیماریهایی مثل هاری (rabies)، انگلهای داخلی (کرمها)، و توکسوپلاسموز باشند که با خوردن گوشت آنها میتواند به انسان منتقل شود.
2. گوشت نامناسب از نظر ترکیب شیمیاییگوشت سگ در مقایسه با گوشت حیوانات اهلی (مثل گوسفند و گاو) مقدار زیادی کراتین، اوره و اسید اوریک دارد که برای بدن انسان مضر است و باعث مسمومیت یا التهاب میشود.
3. عدم پرورش بهداشتی برای مصرف خوراکیسگها برای مصرف غذایی پرورش داده نمیشوند، بنابراین نظارت بهداشتی روی تغذیه، کشتار و نگهداریشان وجود ندارد.
---
۲. دلایل دینی و فرهنگی
1. در اسلام و بسیاری از ادیان، سگ حیوان ناپاک (نجس) محسوب میشوددر نتیجه، گوشت آن حرام و غیرقابل خوردن است.
2. از نظر فرهنگی و عاطفیسگ برای بیشتر جوامع حیوان خانگی، نگهبان یا همراه انسان است، نه حیوان خوراکی. خوردن آن برخلاف حس اخلاقی و اجتماعی بسیاری از مردم است.
---
۳. در کشورهای خاص
در برخی نقاط شرق آسیا (مثل بخشهایی از چین، کره یا ویتنام) سابقاً گوشت سگ مصرف میشد، اما امروزه حتی در همان کشورها نیز غیرقانونی یا ناپسند اجتماعی شده است.
---
اگر بخواهی، میتوانم توضیح دهم گوشت سگ از نظر ترکیب تغذیهای چه فرقی با گوشت گاو یا گوسفند دارد (از نظر پروتئین، چربی و ترکیبات).میخواهی این مقایسه را هم انجام بدهم؟
برچسبها:
منتشر شده در مجموعه
دانستنی های محصولات پروتئینی
کباب شیشلیک خراسانی یکی از معروفترین و مجللترین کبابهای ایران است، مخصوصاً در مشهد و شاندیز. این کباب از دندههای گوسفندی درست میشود و طعم و عطر خاصی دارد که با گوشت تازه و مزهدهی دقیق بهدست میآید.
در ادامه توضیح کاملش
---
مواد لازم برای شیشلیک خراسانی (برای ۴ نفر):
دنده گوسفند: ۸ تکه (هر تکه حدود ۱۵۰ تا ۲۰۰ گرم)
پیاز: ۲ عدد متوسط (رنده یا خلالی)
ماست چکیده یا ماست معمولی: ۳ قاشق غذاخوری
روغن زیتون یا روغن معمولی: ۲ قاشق غذاخوری
زعفران دمکرده غلیظ: ۲ قاشق غذاخوری
آبلیمو یا سرکه: ۱ قاشق غذاخوری
فلفل سیاه و نمک: به مقدار لازم
کره: برای چرب کردن در هنگام پخت
---
طرز تهیه:
1. تمیز کردن گوشت:دندهها را طوری برش بزن که گوشت از استخوان جدا نشود، ولی هر تکه ضخیم و منظم باشد.
2. مرینیت (خواباندن گوشت):در ظرفی ماست، پیاز، روغن، زعفران، آبلیمو و فلفل را مخلوط کن.دندهها را داخل این سس بخوابان و در یخچال حداقل ۶ تا ۱۲ ساعت (ترجیحاً شب تا صبح) استراحت بده.
3. سیخ کردن:دندهها را از پهلو روی سیخهای ضخیم بکش تا گوشت کاملاً بچسبد.
4. کباب کردن:روی زغال داغ و ملایم بپز.در حین پخت، با قلمو کره آبشده و زعفران روی گوشت بزن تا هم براق شود هم ترد و معطر.
5. نمک در آخر:نمک را چند دقیقه قبل از آمادهشدن اضافه کن تا گوشت سفت نشود.
---
سرو سنتی:
در خراسان معمولاً شیشلیک را با:
برنج زعفرانی کرهای
گوجه کبابی
لیموترش تازه
دوغ محلی یا ماست چکیده
سرو میکنند.
---
میخواهی برات بنویسم نسخهی اصیل شیشلیک شاندیز با سبک رستورانی (یعنی دقیقاً مثل رستورانهای شاندیز مشهد)؟
منتشر شده در مجموعه
آموزش آشپزی
سؤال خوبی پرسیدی 
گوشت ران معمولاً تردتر از بخشهای دیگر بدن (مثل سردست یا گردن) نیست، اما در بعضی حیوانات یا شرایط پخت، تردتر احساس میشود و دلیلش چند مورد است:
1. میزان چربی مناسب:ران معمولاً چربی متوسطی دارد. چربی باعث میشود گوشت در هنگام پخت خشک نشود و لطافتش حفظ شود.
2. وجود عضلات درشت ولی کمکارتر (در بعضی حیوانات):در حیواناتی مثل گوسفند جوان یا مرغ، عضلات ران بهاندازهی بخشهای جلویی (مثلاً شانه یا سینه) سفت نیستند، پس بعد از پخت نرمتر حس میشوند.
3. رطوبت بیشتر در بافت ران:گوشت ران معمولاً آبدارتر است چون فیبرهای عضلانی آن آب را بهتر نگه میدارند. همین باعث تردی میشود.
4. نوع پخت مناسب ران:ران معمولاً برای پختهای آرام و طولانی (مثل بریان، خوراک یا کباب تنوری) استفاده میشود. در این روشها بافتهای همبند (کلاژن) به ژلاتین تبدیل میشوند و گوشت نرم و ترد میشود.
نکته مهم:در حیوانات مسن یا بخشهایی که زیاد حرکت میکنند (مثل ران گاو پیر)، گوشت ممکن است برعکس، سفتتر باشد مگر اینکه درست پخته شود.
میخواهی بگویم گوشت ران کدام حیوان معمولاً تردتر است؟ (مثلاً گاو، گوسفند یا مرغ؟)
برچسبها:
منتشر شده در مجموعه
دانستنی های محصولات پروتئینی
از نظر زیستی و فیزیولوژیکی، بله — گوشت گراز قابل خوردن است و در برخی کشورها مثل فرانسه، آلمان، روسیه و آمریکا مصرف میشود. این گوشت معمولاً طعمی شبیه گوشت خوک دارد، ولی کمی تیرهتر و سفتتر است چون گراز حیوانی وحشی است و عضلاتش فعالیت بیشتری دارند.
اما از نظر شرعی و فرهنگی:
در اسلام، گوشت گراز حرام است، چون گراز همان گونهای است که از نظر دینی «خوک وحشی» محسوب میشود.
در نتیجه، مسلمانان اجازه خوردن آن را ندارند، حتی اگر از نظر بهداشتی پخته یا تمیز باشد.
از نظر بهداشتی هم باید دقت شود:
گوشت گراز ممکن است حامل انگلهایی مثل تریشینوز (trichinosis) باشد، که در صورت پخت ناکامل میتواند برای انسان خطرناک باشد.
خلاصه:
از نظر علمی: بله، قابل خوردن است.
از نظر شرعی (اسلامی): حرام است.
از نظر بهداشتی: فقط با پخت کامل و کنترلشده میتواند بیخطر باشد (در کشورهایی که مجاز است)
برچسبها:
منتشر شده در مجموعه
دانستنی های محصولات پروتئینی
سؤال خیلی خوبی پرسیدی انتخاب بین گوشت گوساله و گوشت گوسفندی برای استیک بستگی به سلیقهی طعمی، میزان چربی دلخواه و نوع پخت دارد.بیا دقیقتر مقایسه کنیم
---
۱. گوشت گوساله (Veal / Beef)
ویژگیها:
بافت نرمتر (بهویژه در گوساله جوان)
چربی کمتر نسبت به گوسفند
طعم ملایمتر و بوی خاص ندارد
برای پخت سریع روی حرارت زیاد (استیک کلاسیک) عالی است
بهترین قسمتها برای استیک:فیله، راسته، دنده (ریبآی)، سرلویین (sirloin)
مزایا:
استیک لطیف، آبدار و یکنواخت
طعم جهانی و محبوب در رستورانها عیب:
اگر بیش از حد بپزد، خشک میشود چون چربی کمی دارد
---
۲. گوشت گوسفندی (Lamb / Mutton)
ویژگیها:
طعم قویتر و خاصتر (کمی بوی “گوشت بره”)
چربی بیشتر که طعم را غنیتر میکند
فیبرهای عضلانی سفتتر نسبت به گوساله
بهترین قسمتها برای استیک:فیله یا ران بره (lamb leg steak / loin chop)
مزایا:
طعم غلیظتر و “گوشتیتر”
چربی باعث حفظ آبداری میشود عیب:
بوی خاص گوسفندی ممکن است برای بعضیها ناخوشایند باشد
در پخت سریع، گاهی کمی سفت میشود
---
جمعبندی:
معیار گوساله گوسفندی
بافت نرمتر کمی سفتترطعم ملایم و کلاسیک قوی و عطردارچربی کمتر بیشترمناسب برای استیک کلاسیک غربی استیک مزهدار یا سنتیمحبوبیت جهانی بسیار زیاد کمتر (خاصتر)
---
اگر دنبال استیکی لطیف، بیبو و کلاسیک هستی → گوشت گوساله انتخاب بهتری است. اگر طعم قوی و چربیدار را ترجیح میدهی → گوشت گوسفندی خوشمزهتر میشود.
---
میخواهی بهت بگویم کدام قسمت از گوساله دقیقاً برای استیک عالی است (مثلاً راسته یا فیله و تفاوتشان در طعم و نرمی)؟
برچسبها:
منتشر شده در مجموعه
دانستنی های محصولات پروتئینی
رنگ صورتی گوشت گوسفند به چند دلیل اصلی مربوط میشود
1. وجود میوگلوبین (Myoglobin):مادهای است در عضلات حیوان که اکسیژن را ذخیره میکند.مقدار میوگلوبین در گوشت گوسفند متوسط است؛ بیشتر از مرغ (که سفید است) ولی کمتر از گاو (که قرمز تیره است).به همین خاطر رنگ گوشت گوسفند صورتی مایل به قرمز است.
2. سن حیوان:
گوشت بره (گوسفند جوان) رنگی روشنتر و صورتیتر دارد.
گوشت گوسفند بالغ یا میش تیرهتر و قرمزتر است.
3. میزان اکسیژن در زمان نگهداری:وقتی گوشت در تماس با هوا قرار میگیرد، اکسیژن با میوگلوبین ترکیب شده و رنگ آن به صورتی یا قرمز روشن درمیآید. اگر هوا کمتر برسد، رنگ مایل به خاکستری یا قهوهای میشود.
4. رژیم غذایی و فعالیت حیوان:حیواناتی که بیشتر در چرا هستند و تحرک دارند، معمولاً گوشتشان تیرهتر است؛ برعکس حیوانات کمتحرک، رنگ گوشتشان روشنتر میشود.
پس خلاصه اینکه:
گوشت گوسفند صورتی است چون میزان میوگلوبین آن متوسط است و سن حیوان و تماس با هوا هم در روشن یا تیره بودن رنگ نقش دارند.
آیا میخواهی تفاوت رنگ گوشت بره و گوسفند بالغ را هم دقیقتر برایت توضیح بدهم؟
برچسبها:
منتشر شده در مجموعه
دانستنی های محصولات پروتئینی
Warning: count(): Parameter must be an array or an object that implements Countable in /var/www/vhosts/mrghasab.com/httpdocs/templates/jsn_nuru2_pro/html/com_k2/templates/default/user.php on line 247
