ارمنی پلو یک غذای مجلسی بسیار شیک و خوشمزه است که به جای ته دیگ از مرغ استفاده می‌شود.

طرز تهیه ارمنی پلو با بال مرغ مجلسی به صورت زیر است. این غذا یک ترکیب خوشمزه از برنج و بال مرغ است که با طعمی متفاوت و ظاهری زیبا سرو می‌شود.

مواد لازم:
 

برای 4 نفر:

    •    بال و کتف مرغ: 8 عدد

    •    برنج: 2 پیمانه

    •    پیاز: 1 عدد متوسط

    •    زرشک: 3 قاشق غذاخوری

    •    خلال بادام یا پسته: 2 قاشق غذاخوری(اختیاری) 

    •    کره یا روغن: به مقدار لازم

    •    رب گوجه‌فرنگی: 1 قاشق غذاخوری

    •    زعفران دم‌کرده: 3 قاشق غذاخوری

    •    نمک، فلفل، زردچوبه: به مقدار لازم

    •    دارچین: نصف قاشق چای‌خوری (اختیاری)

طرز تهیه:

1. آماده‌سازی بال مرغ:

    1.    بال‌های مرغ را تمیز کرده و خوب بشویید. سپس با کمی نمک، فلفل، زردچوبه و زعفران مزه‌دار کنید.

    2.    در یک تابه، کمی روغن یا کره بریزید و بال‌ها را سرخ کنید تا طلایی شوند.

    3.    بعد از سرخ شدن، یک قاشق رب گوجه‌فرنگی به بال‌ها اضافه کنید و کمی تفت دهید. در صورت تمایل، مقداری آب اضافه کنید و اجازه دهید بال‌ها با حرارت ملایم کمی بپزند و طعم بگیرند.

2. تهیه برنج:

    1.    برنج را از قبل بشویید و خیس کنید.

    2.    برنج را به روش معمول آبکش کنید. هنگام دم کردن، کمی زعفران دم‌کرده روی برنج بریزید.

    3.    در صورت تمایل، خلال بادام یا پسته را برای تزئین در کره کمی تفت دهید.

3. آماده‌سازی زرشک(اختیاری):

    1.    زرشک را بشویید و در کره با مقداری شکر تفت دهید تا طعم آن ملایم شود.

    2.    زرشک را کنار بگذارید تا برای تزئین استفاده کنید.

4. سرو غذا:

    1.    در ظرف سرو، برنج زعفرانی را ریخته و روی آن را با زرشک و خلال بادام تزئین کنید.

    2.    بال‌های مرغ را به صورت منظم روی برنج بچینید تا ظاهر مجلسی‌تری داشته باشد.

    3.    در صورت تمایل، می‌توانید کمی زعفران یا کره آب‌شده روی بال‌ها بدهید تا براق و جذاب‌تر شوند.
 

ارمنی پلو با بال مرغ مجلسی را با سالاد یا ماست سرو کنید.

نوش جان !

پاستا مرغ و اسفناج یک غذای کامل و خوشمزه است که می‌تواند در برنامه غذایی هفتگی شما جایگاه ویژه ای داشته باشد. این غذا نه تنها از لحاظ تغذیه ای مفید است بلکه با طعم لذیذ و آماده سازی نسبتاً سریع، یک انتخاب عالی برای وعده های شلوغ روزمره یا مناسبت های خاص به شمار می‌آید.
 

برای تهیه این غذا، ابتدا مرغ را سرخ می‌کنند و سپس به همراه اسفناج و پاستا مخلوط می‌کنند. ممکن است از سس های مختلفی مانند سس رد یا سس آلفردو استفاده شود. این غذا معمولاً با پنیر پارمزان روی بالای آن تزئین می‌شود.


 

یکی از انواع پاستاها که محبوبیت زیادی یافته، این غذا با طعم و مزه بی نظیر و دلچسب می‌باشد. برای این غذا دستورالعمل های متعددی ذکر شده است.
 

برای تهیه پاستا مرغ و اسفناج یک غذای خوشمزه و سالم، می‌توانید از دستور زیر استفاده کنید:

مواد لازم:

    •    پاستا (ترجیحاً فتوچینی یا پنه به دلخواه ): ۳۰۰ گرم

    •    فیله مرغ: ۳۰۰ گرم (خردشده به قطعات کوچک)

    •    اسفناج تازه: ۲ لیوان (شسته و خردشده)

    •    سیر: ۲ حبه (ریز خردشده)

    •    خامه: ۱ پیمانه (اختیاری)

    •    پنیر پارمزان: ۱/۲ پیمانه (رنده‌شده)

    •    روغن زیتون یا کره: ۲ قاشق غذاخوری

    •    نمک و فلفل: به میزان لازم

    •    پاپریکا و آویشن (اختیاری): به میزان دلخواه

   •    قارچ : ۱۵۰ گرم

طرز تهیه:

    1.    پخت پاستا:

در یک قابلمه بزرگ، آب را جوش بیاورید و کمی نمک به آن اضافه کنید. پاستا را داخل آب جوش بریزید و طبق دستورالعمل بسته، بپزید تا نرم شود. سپس آبکش کنید و کنار بگذارید.

    2.    آماده‌سازی مرغ:

در یک تابه بزرگ، روغن زیتون یا کره را گرم کنید. تکه‌های مرغ را اضافه کنید و با نمک، فلفل، پاپریکا و آویشن مزه‌دار کنید. مرغ‌ها را تفت دهید تا طلایی و کاملاً پخته شوند. سپس آن‌ها را از تابه خارج کنید.

    3.    تفت دادن اسفناج و سیر:

در همان تابه، سیر خردشده را با کمی روغن زیتون تفت دهید تا عطر آن آزاد شود. اسفناج خردشده را اضافه کنید و حدود ۲-۳ دقیقه تفت دهید تا نرم شود.



    4.    اضافه کردن خامه:

اگر از خامه  و قارچ استفاده می‌کنید، آن را به اسفناج اضافه کنید و خوب هم بزنید. اجازه دهید سس کمی غلیظ شود. در صورت تمایل، کمی از آب پاستا را به سس اضافه کنید تا رقیق‌تر شود.

    5.    ترکیب نهایی:

مرغ پخته‌شده را به تابه برگردانید و با سس اسفناج مخلوط کنید. سپس پاستای پخته‌شده را اضافه کنید و خوب هم بزنید تا همه مواد به سس آغشته شوند.

    6.    اضافه کردن پنیر:

پنیر پارمزان را روی پاستا بریزید و هم بزنید. اجازه دهید پنیر کمی ذوب شود.

    7.    سرو:

پاستا را در ظرف سرو بریزید و روی آن را با کمی پنیر پارمزان یا برگ اسفناج تازه تزئین کنید.
 

نوش جان!

خاورمیانه شامل بیشتر غرب آسیا و مصر است که ما جوجه کباب خاورمیانه ای را به شما آموزش میدهیم که فوق العاده عالی خواهد بود.



غذاهای خاورمیانه شگفتیهای زیادی را در خود پنهان کرده اند بنابراین برای تست بهترین طعم غذاها بهتر است که به روش سنتی میل شوند با توجه به تازگی ، سلامت ، مغذی و معطر بودن غذاهای خاورمیانه ای ، جای تعجب ندارد که در دهه اخیر مردم دنیا تمایل شدیدی به صرف این نوع غذاها پیدا کرده باشند.

طرز تهیه جوجه‌کباب ماستی خوشمزه و نرم بسیار ساده است. در ادامه دستور تهیه آن را توضیح می‌دهم:

مواد لازم:

    •    سینه یا ران مرغ: 1 کیلوگرم

    •    ماست چکیده: 1 لیوان

    •    پیاز: 2 عدد بزرگ

    •    زعفران دم‌کرده: 2 قاشق غذاخوری

    •    روغن مایع: 3 قاشق غذاخوری

    •    آبلیمو: 3 قاشق غذاخوری

    •    سیر: 2 حبه (اختیاری)

    •    نمک و فلفل سیاه: به مقدار لازم

    •    فلفل قرمز یا پاپریکا: به مقدار لازم

    •    زنجبیل تازه رنده‌شده (اختیاری): 1 قاشق چای‌خوری

طرز تهیه:

    1.    مرینیت کردن مرغ:

    •    مرغ‌ها را به قطعات مناسب کباب (اندازه‌ی متوسط) برش دهید.

    •    پیازها را خلالی خرد کنید و با دست کمی فشار دهید تا آب آن‌ها خارج شود.

    •    در یک کاسه بزرگ، ماست، زعفران دم‌کرده، آبلیمو، روغن مایع، نمک، فلفل سیاه، پاپریکا (یا فلفل قرمز)، و در صورت تمایل سیر له‌شده و زنجبیل تازه را مخلوط کنید.

    2.    افزودن مرغ:

    •    تکه‌های مرغ را به مواد اضافه کرده و خوب مخلوط کنید تا همه قسمت‌های مرغ به مواد آغشته شود.

    •    پیازهای خرد شده را به مواد اضافه کنید و مجدداً مخلوط کنید.

    3.    زمان استراحت:

    •    کاسه را با سلفون بپوشانید و حداقل 3 تا 4 ساعت در یخچال بگذارید (ترجیحاً یک شب تا طعم‌ها به خوبی جذب شوند).

    4.    آماده کردن برای کباب:

    •    تکه‌های مرغ را از مواد خارج کرده و به سیخ بکشید. (پیازها را جدا کنید تا روی آتش نسوزند.)

    •    می‌توانید از زغال، باربیکیو، یا گریل استفاده کنید. اگر از زغال استفاده می‌کنید، دقت کنید حرارت ملایم باشد تا مرغ نسوزد و داخل آن خوب بپزد.

    5.    کباب کردن:

    •    سیخ‌ها را روی حرارت بگذارید و مرتباً آن‌ها را بچرخانید تا همه قسمت‌ها طلایی و مغزپخت شود.

    •    در حین کباب کردن می‌توانید با قلمو کمی کره یا روغن روی کباب‌ها بمالید.

    6.    سرو:

    •    جوجه‌کباب ماستی را با برنج زعفرانی، گوجه‌کبابی، و نان تازه سرو کنید.
 

نوش جان!

دوپیازه  یا دوپیازا یک غذای مشترک بین کشورهای ایران، هند، پاکستان و افغانستان است است که در افغانستان کاملاً متفاوت است و بیشتر با گوشت طبخ می شود. در ایران دوپیازه آلو در شیراز بسیار معروف است و طرفداران زیادی نیز در شیراز دارد دوپیازه معمولاً از سیب زمینی، پیاز داغ، گوجه‌فرنگی،
نمک و سایر ادویه ها استفاده می شود.

دوپیازه را هم می‌توانید با میگو تهیه کنید و هم با ماهی مرکب و یا محصولات دیگر .

با توجه به اینکه دو پیازه یک غذای سریع و آسان است می تواند به عنوان یک شام ساده و حتی در زمانی که مهمان سرزده دارید از این غذای سریع و لذیذ استفاده کنید. دوپیازه میگو در بین استان‌های بوشهر و هرمزگان طرفداران بسیار زیادی دارد .



دوپیازه میگو یک غذای لذیذ و سریع و خوشمزه است . دوپیازه میگو بین جنوبی های عزیز بسیار پرطرفدار و جزء ثابت غذاهای هفتگی است 

برای پخت میگو دو پیازه به روش ساده و خوشمزه، دستور زیر را دنبال کنید:

مواد لازم:

    •    میگو: 500 گرم (پاک شده)

    •    پیاز: 3 عدد متوسط (خرد شده)

    •    سیر: 2 حبه (رنده یا خرد شده)

    •    گوجه‌فرنگی: 2 عدد (ریز خرد شده یا پوره شده)

    •    رب گوجه‌فرنگی: 1 قاشق غذاخوری

    •    زردچوبه: 1 قاشق چای‌خوری

    •    فلفل قرمز: به میزان دلخواه

    •    نمک: به میزان لازم

    •    ادویه‌جات: (مثل ادویه ماهی، تخم گشنیز یا کاری) به دلخواه

    •    روغن: به مقدار کافی

    •    آبلیمو یا تمر هندی: 1 قاشق غذاخوری (اختیاری)

طرز تهیه:

    1.    تفت دادن پیاز:

در یک تابه مقداری روغن بریزید و پیازها را روی حرارت متوسط تفت دهید تا کاملاً طلایی و کاراملی شوند.

    2.    اضافه کردن سیر و ادویه‌ها:

سیر را به پیاز اضافه کرده و کمی تفت دهید. سپس زردچوبه، فلفل و دیگر ادویه‌ها را اضافه کنید و خوب مخلوط کنید.

 

 4.    اضافه کردن میگو:

میگوهای پاک شده را به مخلوط اضافه کنید و خوب هم بزنید. حدود 5-7 دقیقه میگو را تفت دهید تا رنگ آن تغییر کند و بپزد. (زیاد پختن میگو باعث سفت شدن آن می‌شود.)

   5.    چاشنی زدن:

در این مرحله، آبلیمو یا تمر هندی را اضافه کنید تا غذا طعمی ترش و خوشمزه بگیرد. نمک را هم تنظیم کنید.

    3.    افزودن گوجه و رب:

گوجه‌فرنگی خرد شده را اضافه کنید و اجازه دهید تا آب آن کشیده شود. سپس رب گوجه‌فرنگی را اضافه کرده و به مدت 3-4 دقیقه خوب تفت دهید تا خامی رب گرفته شود.

 
    6.    جا افتادن غذا:

اجازه دهید 5 دقیقه روی حرارت ملایم بماند تا طعم‌ها به خورد هم بروند.

سرو:
 

میگو دو پیازه را می‌توانید با برنج سفید یا نان تازه سرو کنید.
 

نوش جان!

تاریخچه خورشت ماست اصفهان

خورشت ماست یکی از غذاهای سنتی و منحصر به فرد اصفهان است که برخلاف نام آن، بیشتر به‌عنوان یک دسر سرو می‌شود. این خورشت ریشه‌ای قدیمی در فرهنگ غذایی اصفهان دارد و گفته می‌شود در ابتدا برای اشراف‌زادگان و ثروتمندان تهیه می‌شد.

خورشت ماست به‌تدریج به یکی از غذاهای محبوب در مراسم‌ها و مهمانی‌های خاص تبدیل شد.

نکته جالب در مورد این غذا این است که در گذشته به جای شیرینی‌جات امروزی، برای پذیرایی از مهمانان استفاده می‌شد. با وجود ظاهر ساده، طعم آن بسیار غنی و لذیذ است که ترکیبی از شیرینی، عطر و لطافت را ارائه می‌دهد.

طرز تهیه خورشت ماست اصفهان

مواد لازم:

    •    گوشت گردن یا ماهیچه گوسفندی: 250 گرم

    •    ماست پرچرب (ترجیحاً ماست چکیده): 500 گرم

    •    شکر: 1 پیمانه

    •    زرده تخم‌مرغ: 1 عدد

    •    زعفران دم‌کرده: 2 قاشق غذاخوری

    •    گلاب: 2 قاشق غذاخوری

    •    خلال بادام یا پسته برای تزیین (اختیاری)

    •    نمک و فلفل: به میزان لازم

طرز تهیه:


    1.    پخت گوشت:

گوشت گردن یا ماهیچه را با مقداری آب، نمک و ادویه‌های دلخواه (مثل زردچوبه) روی حرارت ملایم بپزید تا کاملاً نرم شود. پس از پخت، گوشت را از استخوان جدا کنید و با گوشت‌کوب یا میکسر کاملاً له کنید تا یکدست و نرم شود.

    2.    آماده کردن ماست:

ماست را با زرده تخم‌مرغ مخلوط کنید و روی حرارت کم قرار دهید. مدام هم بزنید تا ماست نبُرد. در این مرحله می‌توانید زعفران دم‌کرده و شکر را اضافه کنید و به آرامی مخلوط کنید.

    3.    اضافه کردن گوشت:

گوشت له‌شده را به مخلوط ماست اضافه کنید و خوب هم بزنید. گلاب را نیز در این مرحله اضافه کنید. اجازه دهید مواد با حرارت کم و به آرامی غلیظ شوند.

    4.    تزیین:

خورشت را در ظرف مناسب بریزید و روی آن را با خلال بادام، پسته و زعفران تزیین کنید. این خورشت معمولاً به صورت سرد سرو می‌شود، بنابراین بهتر است قبل از سرو چند ساعت در یخچال قرار گیرد.

نکات مهم:

    •    برای طعم بهتر، از ماست محلی و پرچرب استفاده کنید.

    •    افزودن زعفران و گلاب به میزان دلخواه می‌تواند طعم خورشت را خاص‌تر کند.

    •    این خورشت به‌صورت سرد سرو می‌شود و بهتر است یک روز قبل از مصرف آماده شود تا مزه‌ها به خوبی ترکیب شوند.

نکات مهم در تهیه خورشت ماست

    1.    جلوگیری از بریدن ماست:

بزرگ‌ترین چالش در تهیه خورشت ماست، جلوگیری از بریده شدن ماست است. برای این کار:

    •    از ماست پرچرب و تازه استفاده کنید.

    •    حرارت بسیار کم باشد و مواد به آرامی هم زده شوند.

    •    افزودن زرده تخم‌مرغ به ترکیب ماست و شکر به پایداری بافت آن کمک می‌کند.

    2.    زعفران مرغوب:

زعفران اصلی‌ترین عامل عطر و رنگ این خورشت است. استفاده از زعفران مرغوب ایرانی و دم‌کردن صحیح آن (با آب جوش و چند تکه یخ) تاثیر زیادی در طعم نهایی دارد.

    3.    سرد کردن:

خورشت ماست حتماً باید پس از آماده‌سازی چند ساعت در یخچال بماند تا طعم‌ها به خوبی در هم آمیخته شوند و بافت نهایی غذا سفت‌تر شود.

    4.    تزیین:

تزیین این غذا از نظر اصفهانی‌ها اهمیت زیادی دارد. از خلال پسته، بادام، گل محمدی خشک و حتی زرشک برای زیبایی و طعم‌دهی استفاده می‌کنند
 

نوش جان!

قصه و تاریخچه پاستا ، مثل طعمش دلنشین است. از میز غذای اشراف‌زادگان ایتالیایی تا غذایی که در برنامه هفتگی مردم دنیا قرار دارد؛ پاستا سفر طولانی را پشت سر گذاشته و دگرگونی آن طی قرن‌ها همچنان ادامه دارد.



پاستا که در هر گوشه از دنیا با نام، شکل و شیوه‌ای متفاوت سرو می‌شود، از یک غذای محبوب پا را فراتر گذاشته و به یک تجارت غذایی بزرگ در سراسر دنیا تبدیل شده است.

برای تهیه پاستا با سس پستو و مرغ، این مراحل را دنبال کنید:

مواد لازم:

    •    پاستا: 300 گرم (هر نوع پاستایی که دوست دارید)

    •    سینه مرغ: 250 گرم (به صورت تکه‌های کوچک خرد شده)

    •    سس پستو: 4 قاشق غذاخوری (خانگی یا آماده)

    •    پنیر پارمزان: 2 قاشق غذاخوری (رنده شده)

    •    روغن زیتون: 2 قاشق غذاخوری

    •    سیر: 1 حبه (رنده شده یا خرد شده)

    •    نمک و فلفل: به میزان لازم

    •    خامه (اختیاری): 2 قاشق غذاخوری (برای کرمی‌تر شدن سس)

    •    برگ ریحان تازه: برای تزئین

طرز تهیه:
 

1. آماده کردن مرغ:

    1.    سینه مرغ خرد شده را با نمک، فلفل و کمی روغن زیتون مزه‌دار کنید.

    2.    در یک تابه، 1 قاشق روغن زیتون بریزید و سیر رنده‌شده را کمی تفت دهید تا عطر آن آزاد شود.

    3.    مرغ‌ها را به تابه اضافه کنید و با حرارت متوسط سرخ کنید تا طلایی و پخته شوند. سپس کنار بگذارید.

2. پخت پاستا:

    1.    در یک قابلمه بزرگ، آب را جوش بیاورید. کمی نمک و روغن زیتون به آن اضافه کنید.

    2.    پاستا را طبق دستور روی بسته‌بندی بپزید (معمولاً 8-10 دقیقه) و سپس آبکش کنید. مقداری از آب پاستا را نگه دارید (حدود 1/4 پیمانه).

3. آماده کردن سس:

1.    آماده‌سازی مواد اولیه:

برگ‌های ریحان را بشویید و خشک کنید (بهتر است کاملاً خشک باشند تا سس آب نیندازد).

    2.    ترکیب مواد خشک:

در غذاساز یا مخلوط‌کن، برگ‌های ریحان، مغز بادام‌هندی یا دانه کاج، سیر، پنیر پارمزان و کمی نمک و فلفل را بریزید.

    3.    اضافه کردن روغن زیتون:

غذاساز را روشن کنید و کم‌کم روغن زیتون را اضافه کنید تا تمام مواد به خوبی مخلوط شوند و به یک بافت نرم و یکدست برسند. اگر سس خیلی غلیظ بود، می‌توانید مقدار بیشتری روغن زیتون اضافه کنید.

    4.    چشیدن و تنظیم مزه:

سس را بچشید و در صورت نیاز نمک یا فلفل بیشتری اضافه کنید.

4.مخلوط کردن پاستا و مرغ:

    1.    در همان تابه‌ای که مرغ را پختید، سس پستو را با کمی خامه (اختیاری) مخلوط کنید. اگر سس غلیظ بود، کمی از آب پاستا را اضافه کنید تا رقیق‌تر شود.

    2.    مرغ‌های سرخ‌شده را به سس اضافه کنید و هم بزنید.

5. ترکیب پاستا و سس:

    1.    پاستای آبکش‌شده را به تابه اضافه کنید و با سس و مرغ خوب مخلوط کنید تا تمام مواد به پاستا آغشته شوند.

    2.    در صورت نیاز، کمی دیگر پنیر پارمزان و فلفل اضافه کنید.

5. سرو:

    1.    پاستا را در ظرف سرو بریزید.

    2.    روی آن را با پنیر پارمزان و برگ ریحان تازه تزئین کنید.
 

این پاستای خوشمزه را با نان سیر یا سالاد سرو کنید و لذت ببرید!

نوش جان !

تاریخچه کوفته تبریزی
 

کوفته تبریزی یکی از غذاهای سنتی و مشهور ایران به‌ویژه در شهر تبریز است که قدمت آن به صدها سال قبل برمی‌گردد.

این غذا بخشی از فرهنگ غذایی آذربایجان بوده و معمولاً در مراسم‌های خاص، مهمانی‌ها و دورهمی‌ها تهیه می‌شود. کوفته تبریزی علاوه بر طعم دلپذیر، نشان‌دهندهٔ مهارت و دقت آشپز در تهیه آن است، زیرا بافت کوفته باید یک‌دست باشد و هنگام پخت از هم نپاشد.
مواد اولیه این غذا عمدتاً از مواد مغذی و پرانرژی تشکیل شده و به همین دلیل غذایی کامل و مقوی محسوب می‌شود.

مواد لازم برای کوفته تبریزی

برای 4 نفر:

    •    گوشت چرخ‌کرده: 500 گرم (ترجیحاً ترکیبی از گوشت گوساله و گوسفند)

    •    برنج: 1 پیمانه

    •    لپه: 1 پیمانه

    •    سبزی معطر: 200 گرم (ترکیبی از تره، جعفری، مرزه و شوید)

    •    پیاز: 2 عدد متوسط (یکی برای داخل کوفته و یکی برای سس)

    •    آرد نخودچی: 2 قاشق غذاخوری

    •    تخم‌مرغ: 1 عدد خام (برای انسجام کوفته)

    •    نمک، فلفل، زردچوبه و ادویه‌های دلخواه: به میزان لازم

    •    مواد میانی: تخم‌مرغ آب‌پز، گردو، آلو بخارا، زرشک

مواد لازم برای سس:

    •    رب گوجه‌فرنگی: 2 قاشق غذاخوری

    •    پیاز: 1 عدد

    •    زردچوبه، نمک و فلفل: به مقدار لازم

    •    آب گوشت یا آب معمولی: 2 تا 3 لیوان

طرز تهیه کوفته تبریزی
 

1. آماده‌سازی مواد اولیه:

    1.    لپه را شسته و به‌مدت 2-3 ساعت خیس کنید، سپس آن را بپزید تا نرم شود و بعد از پخت، آن را کاملاً له کنید.

    2.    برنج را نیم‌پز کنید و کنار بگذارید.

    3.    سبزی‌های معطر را شسته و ریز خرد کنید.

    4.    یک عدد پیاز را رنده کنید و آب آن را بگیرید.

2. تهیه مایه کوفته:

    1.    گوشت چرخ‌کرده، لپه له‌شده، برنج نیم‌پز، سبزی معطر، پیاز رنده‌شده، آرد نخودچی، تخم‌مرغ خام و ادویه‌ها را در ظرف بزرگی با هم مخلوط کنید.

    2.    مواد را به‌مدت 10-15 دقیقه ورز دهید تا کاملاً منسجم و یک‌دست شود. این مرحله بسیار مهم است تا کوفته‌ها هنگام پخت از هم نپاشند.

3. شکل‌دادن کوفته:

    1.    از مایه کوفته مقداری بردارید و آن را به شکل توپ درآورید.

    2.    داخل هر کوفته یک یا دو تکه تخم‌مرغ آب‌پز، گردو، آلو بخارا و زرشک قرار دهید و مایه را دور مواد میانی کاملاً بپوشانید.

4. تهیه سس:

    1.    یک عدد پیاز را خلالی خرد کرده و در کمی روغن تفت دهید.

    2.    زردچوبه و رب گوجه‌فرنگی را اضافه کنید و کمی تفت دهید تا خامی رب گرفته شود.

    3.    آب گوشت یا آب معمولی را به سس اضافه کنید و بگذارید به جوش بیاید.

5. پخت کوفته:

    1.    کوفته‌ها را به‌آرامی داخل قابلمه سس بچینید.

    2.    ابتدا حرارت را زیاد کنید تا سس بجوشد، سپس حرارت را کم کنید و در قابلمه را نیمه‌باز بگذارید.

    3.    حدود 1 تا 1.5 ساعت زمان دهید تا کوفته‌ها بپزند و کاملاً مغزپخت شوند.

    4.    در حین پخت، کوفته‌ها را زیاد جا‌به‌جا نکنید تا از هم نپاشند.

نکات مهم:

    •    برای انسجام بیشتر کوفته، می‌توانید یک قاشق ماست به مایه اضافه کنید.

    •    هنگام ورز دادن مواد عجله نکنید؛ این مرحله برای موفقیت در تهیه کوفته اهمیت زیادی دارد.

    •    حتماً در قابلمه را نیمه‌باز بگذارید تا کوفته‌ها ترک نخورند.

کوفته تبریزی را می‌توانید با نان یا برنج سرو کنید. این غذا با دوغ و سبزی خوردن ترکیب بسیار لذیذی دارد.

نوش جان!

آش شله قلمکار یکی از آش‌های سنتی و بسیار مشهور ایرانی است که به دلیل داشتن گوشت در ترکیباتش بسیار مقوی است و غذایی کامل محسوب می‌شود. تهیه این آش خوشمزه و مقوی به خصوص در فصل پاییز و زمستان دلچسب‌تر است.

در ادامه این مطلب می‌خواهیم با آموزش آش شله قلمکار همراه با نکات مهم و فوت و فن‌های مربوط به تهیه این آش به استقبال شب یلدا و شروع فصل زمستان برویم؛ پس همراه ما باشید.


 

 دستور تهیه این آش با گوشت 

مواد لازم:

    •    گوشت گوسفندی یا گوساله: 500 گرم (ترجیحاً با استخوان)

    •    برنج نیم‌دانه: 1 پیمانه

    •    بلغور گندم: 1 پیمانه

    •    جو پوست‌کنده: 1 پیمانه

    •    نخود: 1/2 پیمانه

    •    لوبیا قرمز: 1/2 پیمانه

    •    عدس: 1/2 پیمانه

    •    سبزی آش (تره، جعفری، گشنیز، اسفناج): 1 کیلوگرم (ریز خرد شده)

    •    پیاز: 3 عدد (1 عدد برای گوشت و 2 عدد برای پیاز داغ)

    •    نمک، زردچوبه، فلفل: به مقدار لازم

    •    نعناع خشک: برای تزئین

    •    روغن یا کره: به مقدار لازم

مراحل تهیه:

1. آماده‌سازی حبوبات:

    •    نخود و لوبیا قرمز را از شب قبل خیس کنید و چند بار آب آن را عوض کنید تا نفخ آن‌ها گرفته شود.

    •    عدس را می‌توان یک ساعت قبل از پخت خیس کرد.

2. پخت گوشت:

    •    گوشت را به همراه یک عدد پیاز چهارقاچ‌شده، کمی زردچوبه و آب در قابلمه بگذارید تا خوب بپزد.

    •    پس از پخت، گوشت را ریش‌ریش کنید و استخوان‌ها را جدا کنید. آب گوشت را نگه دارید تا به آش اضافه شود.

3. پخت حبوبات و غلات:

    •    بلغور گندم، جو پوست‌کنده، نخود، لوبیا و برنج را با آب در یک قابلمه بزرگ ریخته و بپزید. هر از گاهی هم بزنید تا ته نگیرد.

    •    عدس را در نیمه‌های پخت اضافه کنید چون زودتر از سایر حبوبات می‌پزد.

4. اضافه کردن سبزی آش:

    •    سبزی آش را به مواد پخته‌شده اضافه کنید و اجازه دهید با حرارت ملایم بپزد و آش جا بیفتد. مرتب هم بزنید تا ته نگیرد.

5. اضافه کردن گوشت:

    •    گوشت ریش‌ریش‌شده و آب گوشت را به قابلمه اضافه کنید و همه مواد را با هم مخلوط کنید.

6. تهیه پیاز داغ و نعناع داغ:

    •    دو عدد پیاز باقی‌مانده را خلالی خرد کرده و در روغن سرخ کنید تا طلایی شود. کمی از آن را برای تزئین کنار بگذارید.

    •    در همان روغن نعناع خشک را اضافه کنید (نعناع نباید زیاد سرخ شود چون تلخ می‌شود).

7. طعم‌دهی نهایی:

    •    نمک، فلفل و زردچوبه را به آش اضافه کنید. آش باید با حرارت ملایم و به مدت طولانی پخته شود تا خوب جا بیفتد و غلیظ شود.

8. تزئین و سرو:

    •    آش را در ظرف سرو بکشید و با پیاز داغ، نعناع داغ و کمی کشک تزئین کنید.

نوش جان!

تاریخچه پلو شوشتری

پلو شوشتری یکی از غذاهای سنتی و اصیل ایرانی است که ریشه در فرهنگ و تاریخ شهر شوشتر، واقع در استان خوزستان، دارد. شوشتر، با قدمت تاریخی و معماری شگفت‌انگیزش، دارای غذاهای متنوعی است که نشان‌دهنده تلفیق فرهنگ ایرانی و عربی است.

پلو شوشتری یکی از این غذاهای مشهور است که به خاطر طعم بی‌نظیر و استفاده از مواد اولیه خاص، جایگاه ویژه‌ای در آشپزی محلی و حتی ملی دارد.

 

این غذا معمولاً در مهمانی‌ها و مجالس تهیه می‌شود و به دلیل ترکیب برنج، گوشت، سبزیجات و ادویه‌جات معطر، از غذاهای لوکس و خوش‌عطر به شمار می‌آید.

مواد لازم برای پلو شوشتری

    •    برنج: ۳ پیمانه

    •    گوشت خورشتی  یا چرخکرده (گوسفند یا گوساله): ۳۰۰ گرم

    •    لوبیا چشم بلبلی: ۱ پیمانه

    •    پیاز: ۲ عدد متوسط

    •    سبزی مخصوص پلو (شوید و گشنیز): ۲۰۰ گرم

    •    زعفران دم‌کرده: به مقدار لازم

    •    نمک، فلفل، زردچوبه: به مقدار لازم

    •    روغن: به مقدار لازم

طرز تهیه پلو شوشتری

    1.    آماده‌سازیلوبیا چشم بلبلی:

لوبیا چشم بلبلی را از چند ساعت قبل خیس کنید و سپس با کمی آب بپزید تا نیم‌پز شود.

    2.    تهیه گوشت:

گوشت را به قطعات کوچک خرد کرده و با پیاز نگینی خردشده در کمی روغن تفت دهید. پس از طلایی شدن پیاز و گوشت، زردچوبه، فلفل و نمک را اضافه کنید و سپس مقداری آب بیفزایید تا گوشت بپزد.

    3.    آماده‌سازی سبزی:

سبزی‌ها را شسته و خرد کنید. سپس در کمی روغن تفت دهید تا عطر آن آزاد شود.

    4.    پخت برنج:

برنج را آبکش کنید. دقت کنید که نباید کاملاً نرم شود، زیرا در مرحله آخر با مواد دیگر دم می‌کشد.

    5.    ترکیب مواد:

در قابلمه‌ای مناسب، کمی روغن بریزید. سپس به ترتیب برنج، سبزی، لپه و گوشت را لایه‌لایه بچینید. هر لایه را با زعفران دم‌کرده آغشته کنید.

    6.    دم‌گذاشتن:

قابلمه را روی حرارت ملایم قرار دهید و اجازه دهید پلو شوشتری به مدت ۳۰ تا ۴۵ دقیقه دم بکشد.

نکات مهم

    •    استفاده از زعفران در این غذا بسیار مهم است و عطر و رنگ خاصی به آن می‌دهد.

    •    اگر طعم لپه را نمی‌پسندید، می‌توانید مقدار آن را کم کنید.

    •    برای تزئین غذا می‌توانید از زرشک یا خلال بادام و پسته استفاده کنید.
 

پلو شوشتری به دلیل طعم غنی و ظاهر جذابش، یکی از بهترین انتخاب‌ها برای پذیرایی از مهمانان است.


نوش جان!

مرصع پلو یکی از غذاهای محبوب و اصیل ایرانی است که به دلیل استفاده از مواد مختلف و تزئینات ویژه‌اش در مهمانی‌ها و مجالس خاص سرو می‌شود.

این پلو معمولا به همراه گوشت یا مرغ تهیه می‌شود و ظاهر زیبای آن باعث شده که نام «مرصع» به معنی تزئینی و گران‌بها برای آن انتخاب شود.

تاریخچه مرصع پلو

مرصع پلو در دوران صفویان به عنوان یکی از غذاهای سلطنتی معرفی شد. در آن زمان، این غذا بیشتر به عنوان غذای مهمانی‌های درباری و رسمی سرو می‌شد.

با گذشت زمان، مرصع پلو به دیگر اقشار جامعه هم معرفی شد و محبوبیت پیدا کرد. ترکیب برنج با زعفران، خلال پسته و بادام، همراه با گوشت، یکی از ویژگی‌های خاص این پلو است که نشان‌دهنده تجمل و لوکس بودن آن در تاریخ ایران است.

طرز تهیه مرصع پلو

مواد لازم:

    •    برنج: 2 پیمانه

    •    گوشت مرغ (ران یا سینه): 500 گرم

    •    پیاز: 1 عدد (ریز خرد شده)

    •    زعفران دم کرده: 1 قاشق غذاخوری

    •    خلال بادام: 2 قاشق غذاخوری

    •    خلال پسته: 2 قاشق غذاخوری

    •    کشمش: 1/2 پیمانه

    •    زرشک: 2 قاشق غذاخوری

    •    کره: 2 قاشق غذاخوری

    •    گلاب: 2 قاشق غذاخوری

    •    نمک، فلفل و زردچوبه به میزان لازم

    •    روغن مایع یا زیتون برای سرخ کردن

روش تهیه:

    1.    پخت برنج: ابتدا برنج را شسته و چند ساعت در آب خیس کنید. سپس در یک قابلمه بزرگ، آب را به جوش بیاورید و برنج را به آن اضافه کنید. پس از جوشیدن، برنج را به مدت 10 دقیقه در آب بجوشانید تا نرم شود. سپس برنج را آبکش کنید.



    2.    پخت مرغ: مرغ را با پیاز، زردچوبه، نمک و فلفل بپزید تا گوشت نرم شود. می‌توانید آن را به صورت تکه‌های کوچک خرد کنید یا به صورت کامل در قابلمه قرار دهید.



    3.    آماده کردن مخلفات: در یک تابه جداگانه، کره را ذوب کنید و سپس خلال بادام، خلال پسته، کشمش و زرشک را به آن اضافه کنید. این مواد را به مدت 5-7 دقیقه تفت دهید تا خوشمزه و نرم شوند.

 

    4.    تهیه پلو: در قابلمه‌ای مناسب، کمی روغن بریزید و ته‌دیگ برنج را بچینید. سپس یک لایه از برنج آبکش شده را در قابلمه ریخته و مقداری از مخلفات تفت داده شده، مرغ  پخته و زعفران دم کرده را روی آن بریزید. این مراحل را تا اتمام مواد تکرار کنید.

    5.    پخت نهایی: پس از لایه‌چینی، در قابلمه را بگذارید و اجازه دهید پلو با حرارت کم بخار کند تا برنج نرم و خوش‌عطر شود.

    6.    سرو کردن: پس از پخت، مرصع پلو را در دیس کشیده و روی آن را با مخلفات اضافی تزیین کنید.
 

مرصع پلو به دلیل ظاهر زیبا و طعم خاصش، یکی از گزینه‌های محبوب در مهمانی‌ها و مجالس خاص ایرانی است.

نوش جان!