قیمه نثار یکی از غذاهای اصیل و خوشمزه قزوینی است که با طعمی منحصر به فرد، در مناسبت‌های خاص سرو می‌شود. این غذا ترکیبی از برنج و گوشت به همراه خلال‌های مختلف و ادویه‌های معطر است. در ادامه، دستور تهیه قیمه نثار را برای شما توضیح می‌دهم.
 

مواد لازم:

    •    برنج: ۲ پیمانه
    •    گوشت گوسفندی (خورشتی)(سینه مرغ اختیاری): ۳۰۰ گرم
    •    پیاز: ۲ عدد
    •    زعفران دم کرده: ۲ قاشق غذاخوری
    •    رب گوجه فرنگی: ۱ قاشق غذاخوری
    •    خلال بادام: ۲ قاشق غذاخوری
    •    خلال پسته: ۲ قاشق غذاخوری
    •    خلال پوست پرتقال یا نارنج (تلخی گرفته): ۲ قاشق غذاخوری
    •    گلاب: ۲ قاشق غذاخوری
    •    شکر: ۱ قاشق غذاخوری (اختیاری)
    •    دارچین، زردچوبه، پودر هل و نمک: به میزان لازم
    •    روغن و کره: به میزان لازم
 

طرز تهیه:

مرحله 1: آماده‌سازی گوشت

    1.    ابتدا پیازها را نگینی خرد کرده و در قابلمه با مقداری روغن تفت دهید تا سبک و طلایی شود.


    2.    گوشت خورشتی را اضافه کرده و با پیاز تفت دهید تا تغییر رنگ دهد.
    3.    کمی زردچوبه و دارچین به گوشت اضافه کنید و خوب هم بزنید.
    4.    سپس رب گوجه فرنگی را اضافه کرده و تفت دهید تا خامی رب گرفته شود.


    5.    حالا ۲ تا ۳ لیوان آب به قابلمه اضافه کنید، حرارت را کم کرده و اجازه دهید گوشت بپزد.

مرحله 2: آماده‌سازی خلال‌ها
 1.    خلال پوست پرتقال یا نارنج را در آب جوش قرار داده و چند دقیقه بجوشانید تا تلخی آن گرفته شود؛ سپس آبکش کنید.
    2.    در یک تابه، خلال بادام، خلال پسته و خلال پوست پرتقال را جداگانه با مقداری کره تفت دهید.
    3.    در انتها گلاب، زعفران و کمی شکر را به خلال‌ها اضافه کنید و هم بزنید.

مرحله 3: پخت برنج

    1.    برنج را مانند روش معمول آبکش کنید. ابتدا آن را شسته و در آب و نمک خیس کنید، سپس بجوشانید و آبکش کنید.
    2.    ته قابلمه مقداری روغن بریزید و برنج را دم کنید. اگر دوست دارید برنج طعم زعفرانی بیشتری بگیرد، کمی زعفران دم کرده روی برنج بریزید.

مرحله 4: ترکیب و سرو قیمه نثار

    1.    پس از پخت کامل گوشت، آب اضافی آن را جدا کنید تا فقط گوشت و مقداری سس غلیظ باقی بماند.
    2.    در زمان سرو، ابتدا برنج را در ظرف بکشید، گوشت و خلال‌ها را به صورت لایه‌لایه روی برنج بریزید.
    3.    برای زیبایی بیشتر، می‌توانید کمی پودر هل و دارچین روی غذا بپاشید.

فوت و فن تهیه قیمه نثار خوشمزه و رستورانی

    برای خوش عطر و طعم شدن قیمه نثار در انتهای پخت گوشت به آن کمی گلاب اضافه کنید.

    مایه گوشتی باید کاملا غلیظ و بدون آب باشد.

    علاوه بر خلال بادام و پسته از خلال پرتقال نیز می‌توانید استفاده کنید.

    اگر از برش‌های کوچک گوشت استفاده می‌کنید نیازی نیست گوشت را ریش ریش کنید.

    اگر دوست دارید یک غذای بسیار خوشمزه داشته باشید باید این غذا با حرارت ملایم و کم پخته شود تا به اصطلاح جا افتاده شود.

    اگر از خلال پرتقال استفاده می‌کنید بهتر است ۳ بار بجوشانید تا تلخی آن گرفته شود.

    می‌توانید خلال بادام را در کمی گلاب خیس کنید تا خوش عطر شود. ولی پسته را اصلا خیس نکنید زیرا رنگ سبز آن برمی‌گردد.

    اگر قیمه نثار را برای مهمانی آماده می‌کنید، بهتر است گوشت را درشت‌تر خرد کنید.

    هرچقدر پیاز نگینی ریزتر خرد شده باشد به خوشمزه‌تر شدن خورش کمک می‌کند.

    می‌توانید برای خوش رنگ شدن پیازها کمی زعفران در هنگام سرخ کردن به آن اضافه کنید.
 

    قیمه نثار شما آماده است! این غذا را معمولاً با سالاد شیرازی و سبزی خوردن سرو می‌کنند.


   نوش جان