پرسش خیلی خوبی مطرح کردی! اینکه چرا پاچه گوساله یا گوسفند ژلاتین دارد، پاسخ علمی و بیولوژیکی دقیقی دارد. در ادامه، به‌زبان ساده برات توضیح می‌دم:

---
چرا پاچه ژلاتین دارد؟
پاچه (گوسفند یا گوساله) بخش‌هایی مثل مفاصل، پوست، غضروف، تاندون و استخوان دارد — و این قسمت‌ها سرشار از کلاژن هستند.
وقتی پاچه رو می‌پزی:
1. کلاژن موجود در غضروف‌ها و پوست در اثر حرارت طولانی (مثل جوشاندن در آب داغ) به شکل ژلاتین درمیاد.

2. ژلاتین یه پروتئین طبیعی‌ست که باعث غلیظ شدن آبِ پاچه میشه (مثل ژله‌ای که وقتی سرد میشه، سفت میشه).

3. این فرآیند طبیعی هست و هیچ ماده‌ی افزودنی به اون اضافه نمی‌شه — فقط حاصل تبدیل کلاژن به ژلاتینه.



---
فرق ژلاتین و کلاژن چیه؟
کلاژن ژلاتین
پروتئین اصلی در پوست، غضروف، استخوان محصول تجزیه‌ی کلاژن در اثر حرارتساختاری و غیرقابل حل در آب محلول در آب داغ، و غلیظ‌کننده طبیعیبدن انسان هم می‌سازه در پخت‌وپز آزاد میشه (مثلاً در کله‌پاچه)


---
ژلاتین چه خواصی دارد؟
کمک به سلامت مفاصل و پوست
بهبود دستگاه گوارش
تقویت مو و ناخن
و در صنایع دارویی و غذایی هم به‌عنوان تثبیت‌کننده استفاده می‌شه.


---
چرا وقتی پاچه سرد میشه، سفت و ژله‌ای میشه؟
چون ژلاتین در دمای پایین سفت میشه — درست مثل ژله‌ی دسر. به همین دلیل اگر آب پاچه رو تو یخچال بذاری، حالت ژله‌ای و سفت به خودش می‌گیره.

---
اگر خواستی، می‌تونم بیشتر در مورد تفاوت پاچه گوساله و گوسفند، یا فواید/مضرات ژلاتین هم برات توضیح بدم.