استیک کوهان گوساله، که گاهی به نام‌های مختلفی مانند استیک کوهان گاو یا استیک کابوی شناخته می‌شود، یکی از غذاهای لذیذی است که در تاریخچه آشپزی به‌ویژه در فرهنگ‌های مرتبط با دامپروری و مصرف گوشت قرمز جایگاه ویژه‌ای دارد. این نوع استیک از قسمت کوهان گاو یا گوساله تهیه می‌شود که

در مقایسه با سایر بخش‌های بدن این حیوان بافتی خاص، نرم و چرب دارد.

 

ریشه تاریخی
 

تاریخچه استفاده از گوشت کوهان گوساله به دوران اولیه دامپروری در مناطق مختلف جهان بازمی‌گردد. مناطقی مانند:


    •    آسیای مرکزی: عشایر دامدار، مانند مغول‌ها و قزاق‌ها، از قسمت کوهان گاو برای تهیه غذاهای پرانرژی استفاده می‌کردند.

    •    خاورمیانه: در برخی کشورهای عربی و ایران، استفاده از کوهان گوساله در خوراک‌های سنتی معمول بوده است.

    •    آمریکای شمالی: فرهنگ گریل و باربیکیو در آمریکا و مکزیک تأثیر زیادی بر محبوبیت استیک کوهان داشته است.
 

ویژگی خاص کوهان گوساله
 

گوشت کوهان دارای چربی‌های مرمری‌شکل (Marbling) است که هنگام پخت باعث طعم‌دهی عمیق و لطافت آن می‌شود. همین ویژگی باعث شده که این قسمت در فرهنگ‌های مختلف غذایی برای تهیه استیک، خورش‌ها و گاهی کباب‌ها مورد توجه باشد.

در فرهنگ معاصر


 

در دوران مدرن، استیک کوهان گوساله بیشتر در رستوران‌های خاص و گران‌قیمت یا برای علاقه‌مندان به آشپزی سنتی تهیه می‌شود. شیوه‌های پخت محبوب شامل:

    •    گریل کردن: که طعم دودی به گوشت می‌بخشد.

    •    پخت آهسته: برای نرم‌تر کردن گوشت.

    •    سرخ کردن: برای داشتن ظاهری ترد و مغزی آبدار.
 

ارزش غذایی
 

گوشت کوهان سرشار از پروتئین، آهن، و ویتامین‌های گروه B است، اما به دلیل محتوای چربی بالا باید در مصرف آن اعتدال رعایت شود.
 

این غذا به‌دلیل بافت منحصربه‌فرد و طعم لذیذش همچنان محبوبیت بالایی در بین دوستداران گوشت قرمز دارد.