این روزها گوشت منجمد برزیلی خیلی مطرح است از طرفی برخی در مصرف آنها شک دارند که این گوشت ها منجمد هستند و از کشورهای دیگر وارد می شوند، فاقد ارزش غذایی بوده و حتی مصرف حبوبات به آنها ارجحیت دارد. در واقع، تفاوت گوشت منجمد با گوشت تازه زمانی است که بعد از کشتار دام، گوشت با متد های خاصی فریز می گردد. و  زمانیکه گوشت منجمد گردد مدت زمان نگهداری آن طولانی تر می گردد. در اثر نگهداری طولانی مدت، آهن افت زیادی نمی کند اما از ویتامین ها تا حدی کاسته می شود. هنگام رفع انجماد اگر این کار به درستی صورت نگیرد، آهن گوشت نیز به میزان قابل ملاحظه ای کاهش می یابد ولی اگر رفع انجماد صحیح باشد، آهن گوشت منجمد در مقایسه با آهن گوشت تازه چندان فرقی نخواهد داشت. دلیل ارزان تر بودن این گوشت ها هم این است که در برزیل قیمت تمام شده گوشت و سایر موادغذایی نسبت به ایران پایین تر است و بنابراین هیچ مشکلی در پی مصرف آنها سلامت مصرف کننده را تهدید نمی کند.یخ زدایی گوشت به کمک حرارت سبب ایجاد خونابه شده و همراه با این خونابه ویتامین و املاح هم به مقدار زیادی از دست می رود. یادتان باشد که گوشت منجمد هنگام مصرف باید ابتدا از فریزر به یخچال منتقل شده و کم کم در عرض چند ساعت از حالت انجماد خارج شود. در این حالت، خونابه کمتری تشکیل شده و اکثر مواد مغذی گوشت حفظ خواهند شد. از سوی دیگر ارزان بودن گوشت‌های برزیلی یکی از دلایل وجود تقاضا برای خرید است.

منبع بسیار خوبی از پروتئین، ویتامین ها و املاح می باشد و می تواند به عنوان یک وعده غذایی نیز استفاده شود. سفیده تخم مرغ از پروتئین (آلبومن) و آب تشکیل شده است و چربی زیادی در زرده آن اشباع شده است. از تخم مرغ به عنوان پایدار کننده در سس، کیک و بستنی استفاده می شود و از مواد جدا نشدنی در تهیه کیک و شیرینی هم می باشد.تخم مرغ نیز همانند سایر ماده غذایی نیازمند دقت و توجه در خرید و نگهداری است. اندازه تخم مرغ بر کیفیت آن تاثیری ندارد اما روی قیمت آن تاثیر می گذارد، باید در هنگام خرید دقت کرد که تخم‌ مرغ‌ ها غالبا از نظر کیفیت، وزن و درجه بندی مورد تقسیم قرار می گیرند. پوست تخم‌ مرغ باید کمی زبر باشد، سفیده تخم‌ مرغ به صورت سرد، منجمد یا خشک شده در بازار نیز موجود است. تخم مرغ تازه را اگر در ظربی پر از آب قرار دهیم زیر آب می رود در صورتیکه تخم مرغ فاسد شده روی آب قرار میگیرد. تخم مرغ قدیمی تر یک زرده صاف دارد که به راحتی می شکند و نازک است و سفیده اش هم آبکی می باشد.

از پرطرفدارترین مواد غذایی،کالباس می باشد البته به علت عدم شناخت به مواد تهیه شده در کارخانه ها و سلامت مواد اولیه آنها برخی افراد سعی بر این دارند که کمتر سوسیس و کالباس مصرف نمایند. اما با تهیه کالباس خانگی میتوان با اطمینان از این ماده غذایی استفاده کرد. این کالباس خانگی را می توان به مدت طولانی در فریزر نگهداری کرد.

ابتدا سینه مرغ را شسته سپس سینه مرغ را به همراه سیر ها دو مرتبه چرخ کنید و داخل یک کاسه مناسب بریزید. در مرحله بعد تمام ادویه ها را به ظرف اضافه کنید. زرده تخم مرغ را به همراه نشاسته ذرت و روغن مایع به کاسه حاوی مرغ اضافه کنید. سپس مجدد کلیه محتویات را چرخ کرده تا کلیه ادویه ها با گوشت یکدست گردد. آرد را کم کم اضافه کنید و در نهایت ماده کالباس را مدتی ورز دهید. هویج آب پز و نگینی شده را به همراه قارچ خورد شده به مایع کالباس اضافه می نماییم. مایع کالباس آماده شده را روی سلفون به شکل رول میپیچیم و در قابلمه ای که آب آن جوش آمده به مدت یک ساعت قرار می دهیم تا کامل بپزد. پس از یک ساعت اجازه دهید خنک شود و برش دهید.

بدن برای حفظ سلامتی خود نیاز به مواد مغذی گوشت قرمز دارد که با مصرف این پروتئین سطح ایمنی فرد بالا می‌رود. پروتئین موجود در گوشت قرمز باعث ترمیم زخم بدن شود همچنین از بروز کم خونی جلوگیری می‌کند. میزان آهن گوشت قرمز از میزان آهن مرغ بیشتر است اما می بایست به میزان مصرف آن دقت کرد. این سوال همیشه مطرح است که میزان مصرف گوشت قرمز بایستی به چقدر باشد که فرد علاوه بر سود بردن متحمل عوارض آن نشود؟

طبق نظر کارشناسان تغذیه به ازای هر فرد می بایست گوشت قرمز مصرفی معادل 45 گرم باشد که این میزان در کودکان و سالمندان و بزرگسالان متفاوت است. در سالمندان 1 سهم، در کودکان 3 سهم و در بزرگسالان 2 سهم توصیه شده است.

مصرف بیش از حد گوشت قرمز افزایش خطر ابتلا به بیماری‌های قلبی، سرطان‌های گوارشی مثل سرطان روده بزرگ، بیماری نقرس، سرطان پستان و سرطان پروستات را در پی دارد.

طرز تهیه:

گوشت را تیکه می نمائیم و استخوانها را میشکنیم و میشوریم، سبزیها را خرد کرده و با آب سرد داخلل گوشت میریزیم و حرارت ملایم به آن می دهیم تا بپزد. مقدار آب گوشت تهیه شده را از صافی رد می کنیم و میگذاریم تا سرد گردد و چربی روی آن را میگیریم که در این مرحله قابل استفاده است.

برای تهیه کوکتل میگو از هم می توان از میگوهای یخ زده استفاده کرد و هم خشک. اگر میگوی یخ زده داریم ابتدا می گذاریم تا یخ میگوها باز شود بعد پوست آن ها را میگیریم ولی اگر خشک بود آنها را در آب نیمه گرم خیسانده تا کمی نرم شوند سپس پوستشان را میگیریم. میگوهای آماده شده را در آب جوش که از قبل در آن مقداری نمک ریخته ایم یکی دو جوش می دهیم سپس در صافی ریخته و بعد از آنکه آب آنها گرفته شد کوکتل خود را آماده می کنیم.

برای مقدار نیم کیلو میگو، 1/2 فنجان سس مایونز را با 15 گرم خامه و کمی سرکه و یا آبلیمو و نمک و فلفل و یکی دو قاشق مربا خوری سس گوجه فرنگی مخلوط می کنیم. مغز یک یا دوکاهو را خرد می نمائیم. در لیوان های پایه بلند همانند بستنی خوری، مقداری کاهو خرد شده میریزیم کمی سس به آن اضافه می کنیم بعد جند عدد میگو روع کاهو ها گذاشته سپس مجدد مقداری سس روی میگوها میریزیم. لیمو ترش را به شکل حلقه ای میبریم و به آن یک چاک ایستاده میدهیم و لبه لیوان را به شکاف لیمو ها فرو میکنیم. یک قاچ تخم مرغ سفت داخل لیوان به شکل ایستاده قرار می دهیم. می توانیم این کوکتل را با سس کاری نیز مصرف کنیم که در این حالت سس مورد نظر را با نصف قاشق سوپخوری مخلوط می کنیم.

 شاید از ظاهر خارجی این بی‌مهرگان خوب به نظر نرسد، ولی در صورت طبخ و پخت درست فوق‌العاده خوش طعم و لذیذ خواهند بود. تهیه و درست کردن صدف خوراکی آسان تر از ماهی است، صدف های خوراکی که در ایران دو نوع هستند: صدف دو کفه ای و اویستر.  انواع مختلفی از گونه‌های صدف خوراکی در بازار در دسترس قرار دارند. استفاده‌ غذایی از صدف خوراکی فواید زیادی دارد، مختصر به برخی از این خواص در زیر اشاره میکنیم:

• کمک به جذب آنتی اکسیدان
• کاهش فشار خون
• کمک به کاهش وزن
• کمک به التیام زخم ها
• تقویت استخوان ها
• افزایش سطح انرژی بدن

طرز طبخ صدف خوراکی:

برای اینکه بدانیم صدفی که برای استفاده تهیه کردیم سالم است یا خیر می بایست در هنگام شستن بررسی کنیم که آیا پوسته صدف باز است یا ترک خورده یا شکسته است. ابتدا صدف ها را با آب سرد شسته و برای پاک کردن هرگونه شن ،برس سفتی روی آنها می کشیم.در قابلمه ای در دار، کره را حرارت می دهمیم و پیاز را به کره اضافه می کنیم تا پیاز ها طلایی شوند، سیر را اضافه کرده و تفت می دهیم، ادویه ها از قبیل نمک، فلفل را به مواد اضافه می کنیم و مخلوط می کنیم.  ماءشعیر را به محتویات قابلمه اضافه می کنیم درب آن را می بندیم و به مدت پنج دقیقه حرارت می دهیم تا صدف ها باز شوند. برای سرو جعفری اضافه می نمائیم.

گوشت، در غذا ها به عنوان ماده اصلی استفاده می گردد، اما چگونگی طبخ گوشت در لطافت و طمع خوب آن تاثیر بسیاری دارد. مرینیت گوشت به معنی مزه دار کردن و طمع دار کردن آن است. برای مزه دار کردن گوشت می بایست گوشت برای مدتی در مواد خوابانده شود. جهت مزه دار کردن گوشت آن را در موادی که اغلب شامل ادویه و چاشنی های مختلف هستند قرار میدهیم، این کار طعم گوشت را بسیار لذیذ می کند. حتی پس از مرینیت گوشت می توان آن را به مدت 3 ماه در فریزر هم نگهداری نمود. برخی اوقات که زمان کافی را برای مزه ­دار کردن گوشت به روش خوابانیدن در مواد مرینیت ندارید، میتوان کلیه مواد مرینیت را به همراه گوشت در کیسه پلاستیکی ریخته و با تکان دادن محتوبات، گوشت مزه­ دار می گردد. این مدل برای مرینیت کردن گوشت های خردشده کاربرد بیشتری دارد. یکی از راه های مزه کردن از طریق رنده انجیر می باشد که مزه خوبی به گوشت میدهد. روش دیگر خواباندن گوشت در سرکه است که این راه نه­ تنها گوشت را طعم­ دار و مرطوب می­کند، همچنین بخاطر اسید، پروتئین­های سطحی گوشت تغییر کرده و فیبرهای آن نرم می شود. سعی شود در این مدل مرینیت،ظروف شیشه ای یا چینی برای خواباندن مواد استفاده شود. برگ بو تاثیر بسیار زیادی در از بین بردن بوی زهم گوشت و خوشمزه شدن آن دارد سپس بعد از پخت آن‌ها را خارج کنید. افزودن آب قلم به گوشت باعث خوشمزه تر غذا می شود حتی می توان مقداری آب قلم همیشه در فریز داشت.‎ برای گرفتن بوی زهم گوشت استفاده از پیاز فراوان، سیر و ادویه‌‌هایی مثل فلفل و زنجبیل و دارچین استفاده کنید.همچنین افزودن پوست مرکبات، شنبلیله، فلفل، گیاهان تازه و ادویه مانند زیره، گشنیز، انیسون و دارچین نیز می تواند گوشت را طعم دار کند.

از مهمترین نکات در آشپزی، آشنایی با  انواع برش گوشت و محل آن‌ برش ها روی لاشه گوشت است، که این روش ها در مناطق و کشورهای مختلف تفاوت دارد که عناوین مختلفی نیز به آنها داده می شود.برای مثال در کشور ایالت متهده آمریکا، محبوبترین نوع گوشت، گوشت گاو است، در بریتانیا دنده کباب را بهترین نوع گوشت می دانند. هر قسمتی از عضلات حیوان که بیشتر در معرض فعالیت است، طعم بهتری دارد.اما سایر قسمتها که دارای حرکت کمتر باشند، نرم تر هستند. برخی گوشت ها نیز به صورت آب پز پخته می شوند،که این نوع گوشت ها اغلب در خورشت ها و  در غذاهای ترکیبی مورد استفاده قرار میگیرند.اما اگر نحوه برش گوشت با شیوه پخت متناسب نباشد، هرگز طعم مورد نظر را نخواهد یافت. برای مثال می بایست برای کوتاه و سفت نشدن گوشت آن را در جهت متقاطع رگه‌ ها، ببُرید و برای ترد ماندن گوشت آن‌ را در جهت عمود به رگه‌ ها برش دهید.

انواع برش گوشت:

1- برش های نیم شقه خلفی: به شرح ذیل است:

• ناحیه کوچک کمر (Short loin)
• پیش ناف (Flank)
• کمر (Loin)
• راسته (Sirloin)
• پایین راسته (Bottom Sirloin)
• بالای راسته (Top Sirloin)
• فیله (Tenderloin)
• ران (Leg)

2- برش های نیم شقه قدامی گوشت: به شرح ذیل است:

• کف سر دست یا گوشت بالای شانه (Chuck)
• سر سینه (Brisket)
• گردن (Neck)
• دنده (Rib)
• سینه (Plate)
• ماهیچه دست و پا (Shank)

3- برش های استیک گوشت: به شرح ذیل می باشد:

4- برش عمود بر ریشه گوشت

5- برش در جهت ریشه گوشت

6- برش مکعبی (قیمه ای)

مهمترین نکته در خصوص گوشت، آشنایی از انواع برش گوشت و محل آن‌ ها روی لاشه است، بطوریکه اگر گوشتی از نظر کیفیت و مرغوب باشد، اما نحوه برش آن با روش پخت تناسب نداشته باشد، هرگز طعم مورد نظر را نخواهد یافت. برای مثال اگر بعضی گوشت‌ ها را در جهت متقاطع رگه‌ ها، ببُرید، کوتاه و سفت می‌ شوند، اما بعضی از گوشت‌ ها به‌ طور طبیعی ترد هستند.

برای تهیه برخی غذا ها  مانند خورش که گوشت مصرفی آن‌ ها بافت درشتی دارد، برش باید در جهت عمود به رشته‌ های بافت ایجاد شود، تا باعث نرمی، تردی و خوش‌ طعم‌ شدن گوشت شود.

 در گذشته، استیک را به‌ عنوان غذایی سریع و راحت در کشتی‌ ها و برای خوراک افسران تهیه می‌ کردند، اما هم اکنون در تمام جهان انواع استیک به‌ عنوان شام کلاسیک و مدرن سرو می‌ شود. تا حدی که می‌ توان گفت امروزه استیک به عنوان پر طرفدارترین غذاهای گوشتی قرار گرفته است. این برش‌ های زیبا و هوس‌ انگیز گوشت برای اینکه به این مرحله برسند، از پس راز و رمزهای آشپزهای حرفه‌ ای گذر کرده‌ اند. علاوه بر روش پخت، اینکه برای سرو استیک از چه سس یا دورچینی استفاده شود، نیز بسیار مهم است.

ابتدا پته زیتون را آماده کنید.

• پیاز، گل‌ کلم ، مارچوبه ، فلفل دلمه‌ ای، روغن زیتون، نمک و فلفل سیاه را در ظرفی مخلوط نمائید.
• فیله‌ های گوساله را به ظرف بیافزایید و با دست زیرو رو کنید تا کاملاً مزه‌ دار شوند.
• تابه گریل یا باربیکیو را از قبل روشن کنید و بگذارید تا کاملاً داغ شود سپس فیله استیک را روی آن قرار دهید، تا قبل از اینکه گوشت از سمتی که روی حرارت قرار دارد، کاملاً پخته نشده است، آن را تکان ندهید استیک را از تابه خارج کنید.
• در این فاصله، مخلوط گل‌ کلم را نیز به‌ مدت ۱۰ دقیقه در همان تابه بریزید و گریل کنید سپس آن‌ ها را از تابه خارج کنید و بقیه پته زیتون را به آن بیافزایید و هم بزنید تا کاملاً مزه‌ دار شوند. سبزیجات را در ظرف مورد نظر بریزید. فیله گریل‌ شده را کنار آن قرار دهید و سرو نمایید.

استیک به قسمتی از گوشت راسته گاو گفته می‌شود که دارای رگه‌هایی از چربی می باشد که میتوان این گوشت را یا بر روی آتش کباب و یا در روغن سرخ نماییم. استیک از لحاظ مزه مشابه کباب برگ و کباب چنجه می‌باشد و در کشورهای مختلف به روش های مختلف و متنوع طبخ می گردد.

مهمترین نکته در درست کردن آن نوع برش آن است. برش گوشت انواع مختلفی دارد مثل فیله، راسته، کتف، که هر کدام از اینها کاربرد خاصی دارد. استیک برخلاف فیله که گوشت آن به موازات بافت برش داده می شود، برخلاف جهت بافت گوشت برش میخورد.

درجه آمادگی و پخت استیک: معمولا هنگام سفارش استیک در رستوران ها، در مورد مقدار پختگی و خامی یا به اصطلاح درجه آمادگی آن از شما پرسیده می شود. پختگی گوشت بسته به سلیقه فرد به پنج دسته تقسیم می گردد:

•  آب دار Rare
•  آب دار – متوسط Medium Rare
•  متوسط  Medium
•  متوسط – مغز پخت  Medium Well
•  کاملا مغز پخت Well Done

خواص گوشت گوساله برهیچ یک از مصرف کنندگان آن پوشیده نیست. در این مقاله قصد داریم به اهمیت استفاده از گوشت گوساله و بررسی خواص آن بپردازیم.

ویژگی های گوشت گوساله

گوشت گوساله قرمز بوده و یکی از منابع مهم پروتئین محسوب می شود.این نوع گوشت از دو قسمت فیله و راسته تشکیل شده است. بهتر است بدانید بخش های بالایی بدن گوساله چربی کمتری دارد و دارای پروتئین بالایی است. اگر قصد خرید گوشت گوساله با میزان کم چربی را دارید حتما قسمت راسته یا چرخ کرده آن را بخرید. زیرا میزان چربی آن بیشتر از 15 درصد نیست.

اجزای گوشت

• آب (70% )
• مواد معدنی: (1%)
• نمک های آلی و معدنی
• پروتئین (18 الی 20%)
• چربی (3%)
• مواد قندی (0.5 الی 1%)
• ویتامین ها (ویتامین های محلول در چربی، ویتامین های گروه B و ویتامین C)

خواص گوشت گوساله    

1. کاهش وزن

حجم عظیم پروتئین و آمینو اسید در فیله گوساله موجب می شود بدون نیاز به پرخوری احساس سیری نمایید.

2. تقویت عضلات

بدلیل دارابودن کراتین موجب رشد و تقویت عضلات می شود. زیرا کراتین منبع سوخت برای فعالیت لحظه ای عضلات است.

3. حفظ سلامتی

گوشت گوساله بیشترین مقدار از ماده " روی " را دارد که برای مبارزه با انواع بیماری‌ها و همچنین کاهش دوره نقاهت بیماری سرما خوردگی و کاهش کلسترول بد خون بسیار مفید است.                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                      شایان ذکر است ویتامین B12  موجود در آن در تولید DNA ، تقویت سیستم عصبی و سیستم خون رسانی بدن نقش اساسی دارد.

4. افزایش خواص غذایی

طبق نظر متخصصان تغذیه در صورت مصرف گوشت گوساله با تعدادی از مواد غذایی خاصیت و مواد مفید موجود در آن افزایش پیدا می‌کند. به عنوان مثال مصرف قارچ، گوجه‌فرنگی، ذرت و نخود فرنگی موجب افزایش مقدار ماده مغذی " روی " در گوشت گوساله می‌شود.

با توجه به خواص  فوق و اهمیت نقش ویتامین ها و پروتئین ها در حفظ سلامتی کودکان و بزرگسالان از این رو فروشگاه اینترنتی مسترقصاب اقدام به ارائه انواع گوشت قرمز و سفید تازه در قالب محصولات زیر نموده است:

گوشت گوسفند

گوشت گوساله

گوشت شتر

مرغ و فیله

شترمرغ

بوقلمون

بلدرچین

ماهی و میگو

مزایای خرید اینترنتی گوشت 

با استفاده از خرید اینترنتی گوشت از مسترقصاب در هزینه های مالی و زمانی شما صرفه جویی می شود. همچنین با مشکلاتی از قبیل ترافیک راه و ایستادن در صف انتظار مواجه نمی شوید. ضمن برخورداری از این مزایا انواع گوشت تازه را نیز با قیمتی مناسب درب منزل خود دریافت می کنید. شما کاربران گرامی می توانید سفارش خرید محصولات پروتئینی را به صورت تلفنی نیز درخواست نمایید.

نتیجه گیری

با وجود خواص ذکر شده در رابطه با گوشت گوساله به خاطر داشته باشید که افراد با وضعیت سلامتی و تحرک جسمانی  متفاوت رژیم های غذایی مختلفی دارند. بنابراین جهت هر گونه تغییر در رژیم غذایی ابتدا می بایست با یک پزشک مشورت کرده و پس از اطمینان از وضعیت سلامتی اقدام به تغییر رژیم غذایی نمایید. در غیر اینصورت انرژی لازم برای انجام امور روزانه در بدن شما تولید نمی شود.