مشخصات انواع ماهی تازه:

ماهی تازه دارای چشم های برجسته و براق و گوشت سفت است و فشار انگشت به هیچ عنوان اثری روی سطح ماهی باقی نمی گذارد. زیر گوش ماهی تازه کاملا قرمز است و نباید به هیچ وجه بوی نا مطبوعی بدهد. اما در صورتیکه ماهی مانده باشد زیر گوش آن کبود او بوی زننده می دهد. ماهی نر دارای گوشت بیشتر و خوشمزه تر از ماهی ماده می باشد.

ماهی سوف: شبیه ماهی سفید است که اندازه های کوچک آن نیز برای فروش فراوان است.  گوشت ماهی سوف بسیار لطیف و تیغ آن کمتر است.

ماهی آزاد: این ماهی یکی از بهترین انواع ماهی است که به اندازه های مختلف پیدا می شود، گوشت آن چرب و بدون تیغ ریز است و بهترین طرز طبخ آن کباب کردن آن است.

ماهی قزل آلا: این نوع از ماهی یکی از لذیذترین انواع ماهی است که گوشت آن کم چرب و بدون تیغ ریز و فلس می باشد. پشت ماهی قزل آلا دارای خالهای ریز قرمز بسیار زیباست و در نوع دیگر آن که پرورشی است خالهای مزبور سیاه است.

ماهی اوزون برون: از این ماهی خاویار تهیه می شود و دارای پوست کلفت و چربی بسیار و بدون تیغ ریز است برای طبخ آن باید پوستش را کاملا گرفت و بهترین طرز طبخ این ماهی کباب کردن آن است.

ماهی حلوا:این ماهی معمولا در جنوب  ایران یافت می شود شکل آن گرد و پهن است و به اندازه های کوچک و بزرگ دیده می شود. چربی آن کم و بدون تیغ ریز و دارای فلس های ریز است که باید قبل از طبخ فلس آن را با لبه تیز کارد تراشید.

آماده کردن ماهی برای طبخ: بطور کلی بهتر است ماهی را دو سه ساعت قبل از طبخشست و تمیز کرد و مقداری نمک به آن زد تا گوشت آن خوشمزه تر شود. برای پاره کردن شکم ماهی و گرفتن پرهای آن بهتر است از قیچی استفاده نمود.

در صورتیکه بخواهیم فلس های ماهی را بگیریم بدون اینکه پوست آن گرفته شود باید ماهی را قبل از پاره کردن شکم و خشک نمودن با لبه کارد فلس های آن را تراشید.

مرغ را باید حداقل یک روز قبل از مصرف تمیز کرد و مقداری نمک و فلفل بداخل شکم و بدنه آن مالید بعد موقع پختن آن را شست و به هر طریقی که لازم است طبخ نمود در این حال گوشت مرغ خوشمزه تر و ترد تر می شود. مرغی را که بعد از کشته شدن بلافاصله بپزند هر قدر هم که پخته شود گوشت آن ریش ریش و سفت میشود.

برای قطعه قطعه کردن مرغهای پخته بطور کلی به شرح ذیل است:

مرغ را بعد از سرد شدن روی تخته گذاشته بالهای آن را بطوریکه کمی از سینه به آن باقی بماند از سینه جدا میکنیم، سینه را نیز با دقت بطوریکه خرد نشود از استخوان جدا کرده ران ها را هم از استخوان پشت جدا نموده و ماهیچه را از ران جدا مینمائیم. بطور کلی برای طبخ هر نوع غذائیکه مرغ در آن بکار می رود بهتر است مرغ را با اب کمتر و چند برگ سبزی معطر طبخ نمائید.

 طرز تهیه:

پیاز را در روغن سرخ می کنیم تا طلایی شود گوشت را ورقه ورقه و خلال می کنیم و می شوئیم و به پیاز اضافه می کنیم. حرارت را ملایم می کنیم تا آب گوشت کامل گرفته شود و گوشت بپزد اما زیاد له نشود و پس از تمام شده آب گوشت آرد را به آن اضافه می کنیم. نمک و فلفل را نیز هم به محتویات اضافه می کنیم سپس مقداری آب اضافه می کنم و میگذاریم دوسه جوش بزند و سس آن غلیظ شود. سیب زمینی ها را پوست می کنیم آنها را شسته و پس از گرفته شدن آب آنها، سرخ می کنیم.گوشت را داخل ظرفی که می خواهیم سرو کنیم ریخته و سس سفید را روی ان می دهیم. سیب زمینی ها را هم روی سس سفید میریزیم.

آبگوشت یکی از غذاهای اصیل و مقوی ایرانی است که با دقت و توجه می توان آن را با طعم بسیار مطبوع تهیه کرد نکته ای که برای تهیه آبگوشت باید به آن توجه شود این است که بعد از جوش آمدن در ظرف را محکم بست و حرارت را ملایم نمود تا آبگوشت با بخار پخته شود و آب ان تبخیر نشود تا مجبور شویم به آن آب اضافه کنیم.

مواد لازم برای 6 نفر:

طرز تهیه:

گوشت را تیکه تیکه می کنیم و می شوئیم سپس با لوبیا و پیاز خرد کرده و 5 تا 6 لیوان آب در حرارت ملایم بار می کنیم تا کمی گوشت بپزد بعد هسته های لیمو را بیرون می آوریم و داخل آن می کنیم . سبزی تمیز شده را خرد و با روغن تفت می دهیم و داخل گوشت میریزیم و می گذاریم گوشت کامل بپزد در انتهای پخت 5 تا 6 عدد سیب زمینی پوست گرفته شده به همراه نمک و فلفل و زرچوبه به آن اضافه می کنیم.

منبع بسیار خوبی از پروتئین، ویتامین ها و املاح می باشد و می تواند به عنوان یک وعده غذایی نیز استفاده شود. سفیده تخم مرغ از پروتئین (آلبومن) و آب تشکیل شده است و چربی زیادی در زرده آن اشباع شده است. از تخم مرغ به عنوان پایدار کننده در سس، کیک و بستنی استفاده می شود و از مواد جدا نشدنی در تهیه کیک و شیرینی هم می باشد.تخم مرغ نیز همانند سایر ماده غذایی نیازمند دقت و توجه در خرید و نگهداری است. اندازه تخم مرغ بر کیفیت آن تاثیری ندارد اما روی قیمت آن تاثیر می گذارد، باید در هنگام خرید دقت کرد که تخم‌ مرغ‌ ها غالبا از نظر کیفیت، وزن و درجه بندی مورد تقسیم قرار می گیرند. پوست تخم‌ مرغ باید کمی زبر باشد، سفیده تخم‌ مرغ به صورت سرد، منجمد یا خشک شده در بازار نیز موجود است. تخم مرغ تازه را اگر در ظربی پر از آب قرار دهیم زیر آب می رود در صورتیکه تخم مرغ فاسد شده روی آب قرار میگیرد. تخم مرغ قدیمی تر یک زرده صاف دارد که به راحتی می شکند و نازک است و سفیده اش هم آبکی می باشد.

از پرطرفدارترین مواد غذایی،کالباس می باشد البته به علت عدم شناخت به مواد تهیه شده در کارخانه ها و سلامت مواد اولیه آنها برخی افراد سعی بر این دارند که کمتر سوسیس و کالباس مصرف نمایند. اما با تهیه کالباس خانگی میتوان با اطمینان از این ماده غذایی استفاده کرد. این کالباس خانگی را می توان به مدت طولانی در فریزر نگهداری کرد.

ابتدا سینه مرغ را شسته سپس سینه مرغ را به همراه سیر ها دو مرتبه چرخ کنید و داخل یک کاسه مناسب بریزید. در مرحله بعد تمام ادویه ها را به ظرف اضافه کنید. زرده تخم مرغ را به همراه نشاسته ذرت و روغن مایع به کاسه حاوی مرغ اضافه کنید. سپس مجدد کلیه محتویات را چرخ کرده تا کلیه ادویه ها با گوشت یکدست گردد. آرد را کم کم اضافه کنید و در نهایت ماده کالباس را مدتی ورز دهید. هویج آب پز و نگینی شده را به همراه قارچ خورد شده به مایع کالباس اضافه می نماییم. مایع کالباس آماده شده را روی سلفون به شکل رول میپیچیم و در قابلمه ای که آب آن جوش آمده به مدت یک ساعت قرار می دهیم تا کامل بپزد. پس از یک ساعت اجازه دهید خنک شود و برش دهید.

بدن برای حفظ سلامتی خود نیاز به مواد مغذی گوشت قرمز دارد که با مصرف این پروتئین سطح ایمنی فرد بالا می‌رود. پروتئین موجود در گوشت قرمز باعث ترمیم زخم بدن شود همچنین از بروز کم خونی جلوگیری می‌کند. میزان آهن گوشت قرمز از میزان آهن مرغ بیشتر است اما می بایست به میزان مصرف آن دقت کرد. این سوال همیشه مطرح است که میزان مصرف گوشت قرمز بایستی به چقدر باشد که فرد علاوه بر سود بردن متحمل عوارض آن نشود؟

طبق نظر کارشناسان تغذیه به ازای هر فرد می بایست گوشت قرمز مصرفی معادل 45 گرم باشد که این میزان در کودکان و سالمندان و بزرگسالان متفاوت است. در سالمندان 1 سهم، در کودکان 3 سهم و در بزرگسالان 2 سهم توصیه شده است.

مصرف بیش از حد گوشت قرمز افزایش خطر ابتلا به بیماری‌های قلبی، سرطان‌های گوارشی مثل سرطان روده بزرگ، بیماری نقرس، سرطان پستان و سرطان پروستات را در پی دارد.

برای تهیه کوکتل میگو از هم می توان از میگوهای یخ زده استفاده کرد و هم خشک. اگر میگوی یخ زده داریم ابتدا می گذاریم تا یخ میگوها باز شود بعد پوست آن ها را میگیریم ولی اگر خشک بود آنها را در آب نیمه گرم خیسانده تا کمی نرم شوند سپس پوستشان را میگیریم. میگوهای آماده شده را در آب جوش که از قبل در آن مقداری نمک ریخته ایم یکی دو جوش می دهیم سپس در صافی ریخته و بعد از آنکه آب آنها گرفته شد کوکتل خود را آماده می کنیم.

برای مقدار نیم کیلو میگو، 1/2 فنجان سس مایونز را با 15 گرم خامه و کمی سرکه و یا آبلیمو و نمک و فلفل و یکی دو قاشق مربا خوری سس گوجه فرنگی مخلوط می کنیم. مغز یک یا دوکاهو را خرد می نمائیم. در لیوان های پایه بلند همانند بستنی خوری، مقداری کاهو خرد شده میریزیم کمی سس به آن اضافه می کنیم بعد جند عدد میگو روع کاهو ها گذاشته سپس مجدد مقداری سس روی میگوها میریزیم. لیمو ترش را به شکل حلقه ای میبریم و به آن یک چاک ایستاده میدهیم و لبه لیوان را به شکاف لیمو ها فرو میکنیم. یک قاچ تخم مرغ سفت داخل لیوان به شکل ایستاده قرار می دهیم. می توانیم این کوکتل را با سس کاری نیز مصرف کنیم که در این حالت سس مورد نظر را با نصف قاشق سوپخوری مخلوط می کنیم.

 شاید از ظاهر خارجی این بی‌مهرگان خوب به نظر نرسد، ولی در صورت طبخ و پخت درست فوق‌العاده خوش طعم و لذیذ خواهند بود. تهیه و درست کردن صدف خوراکی آسان تر از ماهی است، صدف های خوراکی که در ایران دو نوع هستند: صدف دو کفه ای و اویستر.  انواع مختلفی از گونه‌های صدف خوراکی در بازار در دسترس قرار دارند. استفاده‌ غذایی از صدف خوراکی فواید زیادی دارد، مختصر به برخی از این خواص در زیر اشاره میکنیم:

• کمک به جذب آنتی اکسیدان
• کاهش فشار خون
• کمک به کاهش وزن
• کمک به التیام زخم ها
• تقویت استخوان ها
• افزایش سطح انرژی بدن

طرز طبخ صدف خوراکی:

برای اینکه بدانیم صدفی که برای استفاده تهیه کردیم سالم است یا خیر می بایست در هنگام شستن بررسی کنیم که آیا پوسته صدف باز است یا ترک خورده یا شکسته است. ابتدا صدف ها را با آب سرد شسته و برای پاک کردن هرگونه شن ،برس سفتی روی آنها می کشیم.در قابلمه ای در دار، کره را حرارت می دهمیم و پیاز را به کره اضافه می کنیم تا پیاز ها طلایی شوند، سیر را اضافه کرده و تفت می دهیم، ادویه ها از قبیل نمک، فلفل را به مواد اضافه می کنیم و مخلوط می کنیم.  ماءشعیر را به محتویات قابلمه اضافه می کنیم درب آن را می بندیم و به مدت پنج دقیقه حرارت می دهیم تا صدف ها باز شوند. برای سرو جعفری اضافه می نمائیم.