در گذشته، استیک را به‌ عنوان غذایی سریع و راحت در کشتی‌ ها و برای خوراک افسران تهیه می‌ کردند، اما هم اکنون در تمام جهان انواع استیک به‌ عنوان شام کلاسیک و مدرن سرو می‌ شود. تا حدی که می‌ توان گفت امروزه استیک به عنوان پر طرفدارترین غذاهای گوشتی قرار گرفته است. این برش‌ های زیبا و هوس‌ انگیز گوشت برای اینکه به این مرحله برسند، از پس راز و رمزهای آشپزهای حرفه‌ ای گذر کرده‌ اند. علاوه بر روش پخت، اینکه برای سرو استیک از چه سس یا دورچینی استفاده شود، نیز بسیار مهم است.

ابتدا پته زیتون را آماده کنید.

• پیاز، گل‌ کلم ، مارچوبه ، فلفل دلمه‌ ای، روغن زیتون، نمک و فلفل سیاه را در ظرفی مخلوط نمائید.
• فیله‌ های گوساله را به ظرف بیافزایید و با دست زیرو رو کنید تا کاملاً مزه‌ دار شوند.
• تابه گریل یا باربیکیو را از قبل روشن کنید و بگذارید تا کاملاً داغ شود سپس فیله استیک را روی آن قرار دهید، تا قبل از اینکه گوشت از سمتی که روی حرارت قرار دارد، کاملاً پخته نشده است، آن را تکان ندهید استیک را از تابه خارج کنید.
• در این فاصله، مخلوط گل‌ کلم را نیز به‌ مدت ۱۰ دقیقه در همان تابه بریزید و گریل کنید سپس آن‌ ها را از تابه خارج کنید و بقیه پته زیتون را به آن بیافزایید و هم بزنید تا کاملاً مزه‌ دار شوند. سبزیجات را در ظرف مورد نظر بریزید. فیله گریل‌ شده را کنار آن قرار دهید و سرو نمایید.

استیک به قسمتی از گوشت راسته گاو گفته می‌شود که دارای رگه‌هایی از چربی می باشد که میتوان این گوشت را یا بر روی آتش کباب و یا در روغن سرخ نماییم. استیک از لحاظ مزه مشابه کباب برگ و کباب چنجه می‌باشد و در کشورهای مختلف به روش های مختلف و متنوع طبخ می گردد.

مهمترین نکته در درست کردن آن نوع برش آن است. برش گوشت انواع مختلفی دارد مثل فیله، راسته، کتف، که هر کدام از اینها کاربرد خاصی دارد. استیک برخلاف فیله که گوشت آن به موازات بافت برش داده می شود، برخلاف جهت بافت گوشت برش میخورد.

درجه آمادگی و پخت استیک: معمولا هنگام سفارش استیک در رستوران ها، در مورد مقدار پختگی و خامی یا به اصطلاح درجه آمادگی آن از شما پرسیده می شود. پختگی گوشت بسته به سلیقه فرد به پنج دسته تقسیم می گردد:

•  آب دار Rare
•  آب دار – متوسط Medium Rare
•  متوسط  Medium
•  متوسط – مغز پخت  Medium Well
•  کاملا مغز پخت Well Done

مرغ سبز چیست؟ این سوالی است که اخیراً برای برخی از افراد هنگام خرید مرغ مطرح می شود. مرغ سبز مرغی است که هیچگونه آنتی بیوتیکی در دوران رشد و پرورش به آن تزریق نشده باشد. به همین دلیل به آن مرغ بدون آنتی بیوتیک نیز می گویند. برای کسب اطلاعات بیشتر در رابطه با مرغ سبز این مقاله را از دست ندهید.

دلیل تزریق آنتی بیوتیک به مرغ چیست؟

کوکسی‌دیوز، بله نوعی بیماری انگلی که در پرندگان باعث ایجاد بیماری با همین نام می‌شود. ترس از بیماری کوکسی دیوز مرغ دارها را بر آن داشت تا با تزریق آنتی بیوتیک این بیماری انگلی را از مرغ های خود دور کنند. از این رو
بسیاری از آن ها تا روز آخر نگهداری این دارو را به مرغ می دهند. در نتیجه این آنتی بیوتیک از طریق خوردن مرغ‌ها، وارد بدن مصرف‌کننده شده و مقاومت دارویی در بدن افراد ایجاد می‌کند. همانطور که می دانید با ایجاد مقاومت دارویی  آنتی‌بیوتیک‌ها، ممکن است بدن فرد مصرف کننده هنگام بیماری‌، به آنتی‌بیوتیک‌های ساده جواب ندهد و فرد مجبور به استفاده از داروهایی قوی‌تر و گران‌تر شود.

از طرفی برخی از مرغداری‌ها از آنتی‌بیوتیک‌های غیرمجاز که از راه‌های قاچاق تهیه می‌شوند، برای پیشگیری از بیماری نامبرده شده استفاده می‌کنند. به مراتب داروی تقلبی "کوکسی دیوز" اثرات جبران ناپذیری از طریق خوردن مرغ بر روی بدن انسان می گذارد که منجر متوقف شدن فعالیت مغزاستخوان، کم خونی‌های کشنده و ایجاد سرطان ها می شود.

از این رو متخصصان تغذیه نسبت به تولید، مصرف و استفاده از مرغ های سبز بدون آنتی بیوتیک اکیدا توصیه می کنند.

آیا مرغ سبز، مرغ ارگانیک است؟

خیر، مرغ سبز ارگانیک و طبیعی نیست. اما مرغ سالمی است که در فروشگاه آنلاین محصولات پروتئینی مسترقصاب موجود است. در واقع مرغ ارگانیک مرغی است که علاوه بر عدم دریافت انواع آنتی بیوتیک هیچ نوع ماده غیرطبیعی، شیمیایی و افزودنی های مختلف برای تغذیه و پرورش آن استفاده نمی شود. شایان ذکر است که مرغداری های ایران قادر به تولید مرغ های ارگانیک نرسیده اند. مرغ‌های سالمی که در فروشگاه‌ها عرضه می‌شوند، «مرغ سبز» یا همان مرغ بدون آنتی‌بیوتیک هستند، نه مرغ ارگانیک. چرا که مرغ ارگانیک یعنی مرغی که علاوه بر عدم دریافت آنواع آنتی‌بیوتیکها از هیچ نوع ماده غیرطبیعی، شیمیایی و افزودنی‌های مختلف برای تغذیه و پرورش آن استفاده نشود و در حال حاضر مرغداری‌های ایران به توانایی تولید مرغ‌های ارگانیک نرسیده‌اند.

نحوه اطمینان به رشد طبیعی مرغ های سبز

در طی سال های اخیر که مرغداری ها در حال تولید و پرورش مرغ های سبز هستند، سازمان دامپزشکی کشور در طول رشد، چهار نوبت مرغ ها را مورد آزمایش و نمونه برداری قرار می دهد. اگر مرغ ها هیچ نوع آنتی بیوتیکی دریافت نکرده بودند مجوز فروش به نام مرغ های سبز دریافت می کنند. در غیر اینصورت نشان مرغ سبز به آن ها تعلق نمی گیرد.  اما هزینه کردن برای خرید مرغ سبز و گنجاندن آن در سبد غذایی ارزش قیمت نسبتا سنگین آن را دارد

نتیجه گیری

شما کاربران گرامی می توانید با تهیه مرغ از فروشگاه‌های  گوشت و محصولات پروتئینی معتبر که دارای مجوز وزارت بهداشت هستند ازسلامتی و صحت  محصولاتی مانند مرغ سبز اطمینان حاصل نمایید. در ضمن بهتر است از خرید مرغ های فله ای اجتناب نمایید تا مشکلی از نظر سلامتی برایتان بوجود نیاید.

انواع ماهی جنوب دارای ارزش غذایی بالایی است. ویژگی مهم آن وجود امگا3 است که با چربی های حیوانی دیگر متفاوت است. این تفاوت به علت وجود اسیدهای چرب اشباع شده است که موجب بالابردن کلسترول در خون می شود. بهتر است بدانید مصرف بی رویه این چربی ها موجب سکته های قلبی و مغزی می شود. برای آشنایی با ویژگی ها و انواع ماهی جنوب تا انتهای این مقاله همراه ما باشید.

ویژگی های ماهی جنوب:

• سرشار از آهن و ویتامین های گروه Bاست.
• موجب مقاومت بدن در برابر میکروب ها می شود.
• در سلامتی پوست و تقویت سیستم عصبی تاثیر بسزایی دارد.
• فلوئور موجود در آن در سلامتی، استحکام دندان ها و جلوگیری از پوکی استخوان مؤثر است.
• ید موجود در ماهی از اختلال در رشد و کوتاهی قد جلوگیری می کند.
• برنامه غذایی مناسب برای مادران باردار و شیرده جهت بهبود رشد جسمی و ذهنی نوزاد

انواع  ماهی جنوب:

-ماهی راشکو : دارای پوست نقره ای روشن، فلس های کوچک و دم دوفاقی است. معمولا اطراف چشم و پوزه آن سرخ رنگ است و ضایعات کمی دارد.

ماهی صُبیتی : از نظر ظاهری شبیه ماهی سنگسر است. پشت این ماهی خاکستری مایل به نارنجی و زیر شکمش سفید است.

ماهی سُرخو: شبیه ماهی سنگسر و رنگ آن نارنجی است. است..

سِکن: رنگ ماهی سکن بسیار تیره است و بدلیل پرچرب بودن آن برای سرخ کردن، قلیه، کبابی و بخارپز مناسب است.

شوریده:  دارای فلس های ریز نقره ای است. گوشتی سفید و کم خار دارد که پس از پخت نرم و لطیف می شود.

شیر ماهی: این ماهی دوکی شکل  دارای پوستی نازک و صاف ، گوشت صورتی کم رنگ و رنگ پوست سربی نقره ای است.

ماهی هامور : در واقع این نام متعلق به چند ماهی خلیج فارس و دریای عمان از جمله پنج نواری، خط شکسته، مالاباری، دکه زیتونی، سمن آجری و ... می باشد. بهتر است بدانید هامور ای خالدار زیباترین نوع ماهی هامور است.

ماهی هوور یا ماهی تن : برخی از گونه های ماهی تن در آبهای جنوب کشور ایران زندگی می کنند. شایان ذکر است این نوع ماهی دارای سرعت زیادی هنگام  شنا کردن است.

راه های تشخیص ماهی سالم

بهتر است هنگام خرید ماهی راه های تشخیص ماهی سالم از ناسالم را بدانیم. این روش ها عبارتند از:

• بوی مطبوع : ماهی هایی که تازه و سالم هستند درصورتیکه از آب های شیرین صید شده باشند بوی گیاهان آبزی همان منطقه را می دهند. اما در صورت فاسد بودن بوی آمونیاک، ترشیدگی و یا گندیدگی می دهند.
• شکل فلس و پولک ها: فلس های ماهی تازه کاملا به بدن او چسبیده اند اما پولک های ماهی فاسد برجسته اند و به راحتی از آن جدا می شوند.
• حالت بدن ماهی: ماهی های تازه قابلیت ارتجاعی دارند و هیچ گونه ترشحی از بدن آن ها خارج نمی شود. اما هنگام فشار نگشت به بدن ماهی فاسد تورفتگی ایجاد می شود و ممکن است ترشحاتی چسبنده نیز از آن خارج شود.
• چشمهای ماهی: چشم ها ماهی تازه شفاف، درخشان و محدب است. اما چشم ماهی فاسد تیره، کدر و تورفته است.
• سرپوش گوش: سرپوش گوش ماهی تازه تقربا چسبیده است و سطح داخلی آن لکه ندارد. اما سرپوش های ماهی فاسد جدا هستند و بر روی سطح داخلی آن ها لکه های قهوه ای و قرمز دیده می شود.
• حالت آبشش ها: آبشش های ماهی تازه مرطوب و به رنگ قرمز روشن است. اما آبشش های ماهی فاسد خاکستری رنک است.

همواره با این مسئله رو به رو بوده ایم که مصرف گوشت سفید بهتر است یا گوشت قرمز. این موضوع  برای سالمندان که نسبت به هضم و جذب غذا حساسیت بیشتری دارند، اهیمت پیدا می کند.

از لحاظ حجم مصرف، گوشت قرمز (گوسفند و گوساله) در رده اول قرار میگرد و بعد از آن گوشت سفید نظیر گوشت پرندگان و سپس ماهی و محصولات دریایی در رده های بعدی قرار میگیرند. به این نکته میبایست اشاره کرد که پروتئین گوشت ارزش غذایی به مرابت بالاتری نسبت به پروتئین گیاهی دارد. و املاح معدنی گوشت قرمز بیشتر از گوشت سفید است.

در این ماده غذایی انواعی از پروتئین ها و مواد مغذی که برای رشد و سلامت بدن و دستگاه عصبی همچنین رشد و نموجنین بسیار موثر می باشد قرار دارد. مانند منیزیم، کلیسم، روی و آهن که جلوگیری از کم خونی و فقر آهن می کند، ویتامین B12  و B6 و.......

آهن در گوشت قرمز به مراتب بیشتر از گوشت سفید می باشد و بدن انسان هم آهن گوشت قرمز را دو برابر بیشتر از آهن مواد غذایی دیگر مانند سبزیجات جذب می کند. افرادی که دارای کم خونی هستند (زنان، کودکان) موثرترین ماده غذایی در تامین آهن مورد نیاز ، مصرف جگر می باشد و بعد از آن استفاده از گوشت قرمز

مصرف روزانه مورد نیاز افراد از این گروه ماده غذایی حدودا 60 تا 90 گرم گوشت قرمز، مرغ و ماهی می باشد. اما در مصرف گوشت همواره میبایست به نکاتی توجه کرد از جمله:

اگر دارای وزن متعادل و یا اضافه ورزن هستید همواره از گوشت کم چرب استفاده نکنید و در زمان پخت چربی را از گوشت جدا کنید. همچنین گوشت سفید بدون پوست مصرف نمایید. ماهی و حبوبات در برنامه غذایی نقش بسیار موثری دارد.

از سرخ کردم گوشت و مواد غذایی پرهیز نمایید.

از مصرف زیاد مغز، کله و پاچه و غذاهای این چنینی خودداری نمایید. مخصوصا رعایت این مورد برای سالمندان حیاتیست.

گوشت سفید در مقایسه با گوشت قرمز چربی و در واقع انرژی و کالری کمتری دارد. به عنوان مثال 100 گرم گوشت مرغ حدودا دارای 190 کیلو کالری می باشد و کلسترول آن 89 میلی گرم است که در مقایسه با گوشت قرمز مقدار کمی است. از نظر پروتئین، گوشت مرغ و گوشت قرمز یکسان میباشند اما بدلیل چربی کمتر مرغ، انرژی دریافتی از آن کمتر می باشد.

 همچنین گوشت بوقلمون در مقایسه با گوشت سفید و گوشت مرغ از میزان کالری بسیار کمتری برخوردار است.

گوشت شتر مرغ در دسته گوشت های قرمز قرار میگیرد اما خصوصیات منحربه فردی داراست. گوشت آن بسیار نرم، ترد و زود هضم است. میزان چربی آن کم بوده 66% کمتر از گوشت گاو و حتی کمتر از گوشت مرغ می باشد. میزان مواد مغذی و آهن آن تقریبا هم سطح با گوشت قرمز است بنابراین برای افرادی که دچار مشکلات قلبی و عروقی هستند گزینه خوبیست.

استفاده مداوم از گوشت قرمز منجر به غلظت کلسترول، تری گلیسیرید و اسید اوریک شده و در پی آن بیماری های قلبی عروقی را به دنبال دارد. بنابراین زمانی که شما با کمبود ویتامین ها و مواد مغذی رو به رو نیستید و دچار لاغری مفرط نمی باشید سعی کنید در مصرف گوشت قرمز اعتدال را رعایت نمایید و در وعده های غذایی اتان گوشت مرغ و ماهی را قرار دهید.

امروز قصد داریم درباره رژیم گیاه خواری توضیح مختصری دهیم. اینکه آیا گیاه خواری بهتر است یا همه چیزخواری؟؟!!

رژیم گیاه خواری قطعا میتواند مفید باشد اما با توجه به شرایط میبایست برنامه ریزی دقیق و درستی برای آن در نظر گرفته شود. اگر این رژیم به درستی رعایت شود بیمای هایی مانند یبوست، فشار خون، چاقی و سرطان کولون رو کاهش میدهد. در مقابل اگر به درستی اجرا نشود بیماری هایی نظیر پوکی و نرمی استخوان، کم خونی، کندی رشد در کودکان را موجب خواهد شد.

گیاه خواری به چند گروه تقسیم میشود:

محض: به هیچ عنوان گوشت قرمز، ماهی، مرغ، تخم مرغ و لبنیات مصرف نمی کنند.

لاکتووگان: لبنیات را حذف نمی کنند.

اووگان: در رژیم خود تخم مرغ مصرف می کنند.

لاکتواووگان: تخم مرغ و لبنیات در رژیم غذایی قرار میدهند.

نیمه گیاه خوار: ماهی و مرغ مصرف میکنند اما  گوشت قرمز را حذف می کنند.

* نکته: رژیم غذایی گیاه خواری محض، فقط در صورتی مورد تایید است که تمامی مواد مغذی مورد نیاز بدن که از لبنیات و گوشت و غیره تامین می شود حتما جایگزین شود در غیر این صورت اجرای این رژیم بسیار سخت می باشد و ممکن است سلامت فرد را به خطر بیندازد.

* نکته: در زنان باردار و شیرده و کودکان مراجعه به متخصص تغذیه و یک برنامه ریزی دقیق و استفاده از مکمل ها توصیه میشود. و به طور کلی این نوع رژیم بهتر است برای این افراد استفاده نشود.

در دنیا رژیم های متفاوت و مختلفی برای گیاه خواری وجود دارد و نظر پزشکان و متخصصان تغذیه در این زمینه متفاوت بوده و عده ای آن را تایید و عده ای دیگر رد کرده اند.

عده ای عقیده دارند که خام گیاهخواری بهتر از گیاهخواری است ! در واقع باید گفت در اثر حرارت بعضی مواد مغذی آسیب میبیند اما پروتئین ها، چربی و کربوهیدرات ها مشکلی پیدا نمیکنند و از طرفی یسری مواد مغذی با حرارت، بهتر جذب بدن میشوند. مانند لیکوین در گوجه فرنگی

عده ای عقیده دارند که گیاه خواری به درمان بیماری ها به ویژه سرطان کمک میکند ! این درست است که مصرف سبزیجات احتمال ابتلا به بیماری ها و سرطان را کاهش می دهد اما میبایست اشاره کرد که هیچ تحقیق علمی این موضوع را اثبات نکرده که گیاه خواری باعث درمان سرطان میشود حتی در بعضی موارد فرد مبتلا میبایست مصرف بعضی سبزیجات را کاهش دهد مانند سویا

عده ای بر این باورند که اسید آمینه های ضروری و اسیدهای چرب از طریق گیاهان تامین میشود و نیازی به مصرف گوشت نمی باشد (که علت اصلی سکته قلبی ، فشار خون و غیره است) !  در جواب به این افراد میبایست گفت که اسید آمینه های مورد نیاز بدن به شرطی با رزیم گیاه خواری تامین میشود که برنامه ریزی دقیق و درستی صورت بگیرد که این بسیار سخت میباشد مثلا برای تامین کربوهیدرات مورد نیاز بدن فرد باید در طول شبانه روز 20 تا 24 عدد موز بخورد که برای اغلب افراد بسیار سخت است. از طرفی گیاه خواری موجب هموستئین خون میشود که در نتیجه آن احتمال ابتلا به بیماری های قلبی، افزایش می یابد.

عده ای عقیده دارند خوردن شیر، لبنیات و گوشت موجب رشد سلول سرطانی میگردد و فقط شیر در دوران نوزادی، نیاز بدن می باشد و آنزیم های آن را بدن نمیتواند هضم کند ! مطالعات دانشمندان نشان میدهد در صورت افراط در مصرف منابع حیوانی این موارد را میتوان احتمال داد. میبایست اشاره کرد شیر بهترین منبع برای پروتئین و کلسیم می باشد و اگر کسی خودش را از خوردن آن محروم کند تنها به خودش ظلم کرده است. از طرفی اگر بعضی افراد نمی توانند آنزیم های موجود در شیر را هضم نمایند افرادی نیز نمیتوانند برخی سبزیجات را مصرف کنند و بدنشان به یکسری از سبزیجات آلرژی نشان میدهد.

به طور کلی باید گفت استفاده از بعضی مواد خاص نیازهای بدن ما را تامین نمیکند و استفاده از این رژیم ها در واقع بسته به شرایط هر شخص دارد. ممکن است مثلا اگر محاسبات دقیقی برای تامین نیاز روزانه بدن به انرژی صورت نگیرد فرد به مرور با گرسنگی شدید و ضعف رو به رو شود و دچار سوء تغذیه و انواع بیماری ها گردد. مسلما برای افرادی که با اضافه وزن رو به رو هستند استفاده از رژیم گیاه خواری می تواند بسیار موثر باشد و به عکس برای افرادی که با کمبود وزن مواجه هستند رژیم این چنین باعث کمتر شدن حجم عضلات و کاهش وزن بیشتر میشود.

بنابراین منصفانه است که بگوییم بدن انسان نیازهای متفاوتی برای تامین انرژی دارد برای دستیابی به انواع ویتامین ها، کربوهیدرات ها، چربی، پروتئین و... در شرایط متفاوت سنی و جسمی بهتر است از تمامی گروه های غذایی استفاده کنیم و در عین حال اعتدال در مصرف را نیز رعایت نماییم.

برای نگهداری و افزایش طول عمر مواد غذایی بهترین یا شاید تنها گزینه استفاده از فریزر میباشد. مواد غذایی از این طریق در مدت زمان طولانی و با کیفیت مناسب نگهداری میشود. اما مسئله ای که همواره ممکن است دردسرساز باشد از بین بردن انجماد مواد غذایی است. در این تاپیک یکی از روش های رفع انجماد را آموزش می دهیم.

وسایل مورد نیاز:

دو ظرف فلزی (مانند قابلمه) / گوشت منجمد / آب

مراحل انجام کار:

گوشت (که میتواند از نوع سفید، قرمز و... باشد) را از فریزر خارج کنید. (ضرورتی برای خارج کرد گوشت از نایلون آن نیست)

دو ظرف فلزی داریم مانند قابلمه، یکی از قابلمه ها را از آب پر کنید و دیگری را برعکس کرده و زیر آن قرار دهید.

گوشت منجمد را بین دو ظرف قرار می دهیم و کمی منتظر میمانیم (حدود 10 یا 15 دقیقه).

*مزیت استفاده از این روش این است که از دما، رسانایی ظروف فلزی، فشار و وزن آب با هم استفاده شده است. همه این عوامل با هم در ذوب شدن گوشت یخ زده کمک میکنند. همچنین طعم  و کیفیت مواد غذایی تغییری نمیکند.

روش های دیگر جهت یخ زدایی:

استفاده از یخچال:  به این ترتیب که ماده غذایی را از شب قبل، از فریزر به طبقه سردکن یخچال انتقال دهید.

استفاده از آب سرد:  برای از بین بردن انجماد، ماده غذایی را درون پلاستیک محکم و بدون منفذ در زیر آب سرد قرار دهید. دقت کنید که آب، گرم نشود.

استفاده از مایکروویو: دقت کنید در این روش میبایست ماده غذایی که از حالت انجماد خارج شده سریعا طبخ شود.

 چند نکته مهم

هیچگاه در رفع انجماد مواد غذایی از فضای نامناسب استفاده نکنید مانند ماشین ظرفشویی، پلاستیک های غیر بهداشتی، آب گرم و....

اگر غذایی را با روش استفاده از یخچال، از حالت انجماد خارج کردید ، زمانی که در مجاورت حرارت قرار نگرفته باشد اضافه آن را میتوان دوباره فریزر کرد. (این عمل ممکن است با کاهش کیفیت ماده غذایی همراه باشد) و همچنین غذایی که بیش تر از دو ساعت بیرون از یخچال بماند و نیز مواد غذایی که تا حدود 30 درجه حرارت ببیند و یک ساعت خارج از یخچال قرار بگیرد، را نمیتوان دوباره در فریزر قرار داد.

در یخ زایی حتما توجه کنید که بلافاصله بعد از خارج کردن ماده غذایی از فریزر آن را داخل آب گرم نیندازید و یا به هیچ عنوان داغ نکنید. سعی کنید از آب سرد یا با دمای معمولی استفاده کنید. سبزیجات را در آب با کمی نمک در مجاورت حرارت کم قرار دهید. استفاده از مایکروویو هم مفید است. اما بهترین روش استفاده از آب و مقداری نمک و استفاده از حرارت گاز میباشد. سبزی های پخته شده یا خامی که نیاز به پختن دارند مانند سبزی خورشت ها و.... بهترین راه برای خارج کردن از حالت انجماد، بعد از خارج کردن از فریز، قرار دادن آنها درون قابلمه میباشد.

برای رفع انجماد میوه و خمیر آشپزی به هیچچ عنوان از مایکروویو استفاده نکنید.

برای از بین رفتن یخ گوشت از آب با دمای معمولی استفاده کنید.

انجماد مهم ترین روش نگهداری گوشت می باشد. انجماد گوشت به ما این امکان را میدهد که بتوانیم با روش های اصولی ماده غذایی را به مدت زمان بیشتری نگه داریم.

مجموعه اقداماتی که برای انجماد گوشت صورت میگیرد زنجیره سرد نامیده میشود. به معنای دقیقتر حفظ میزان برودت لازم و انجماد مطلوب را در مراحل مختلف " تولید در کشتارگاه یا بسته بندی، نگهداری، نقل و انتقال، .... و عرضه آن " را زنجیره سرد مینامیم. اگر خللی در هر مرحله ایجاد شود باعث فساد و خرابی گوشت میگردد.

سازمان دامپزشکی کشور و عوامل مرتبط دیگر، برانجام صحیح مراحل مختلف زنجیره سرد، نظارت و کنترل دارند؛ تا مراحل مختلف زنجیره به درستی انجام شود.

حال بحث ما در مورد حلقه آخر، یعنی مصرف کننده است.

همواره این سوال مطرح بوده که آیا گوشت های منجمد، پروتئین موجود در گوشت های معمولی را دارند؟ نحوه ی پخت این گوشت ها به چه صورت است؟

برای این ‌که ارزش غذایی گوشت های منجمد کاهش پیدا نکند ۲۴ ساعت قبل از مصرف میباست از فریزر خارج شود یعنی دمای گوشت  به صورت تدریجی به ۴ درجه برسد. که در این صورت ارزش تغذیه ای گوشت کاهش پیدا نمیکند. در روش انجماد سرعت رشد میکروارگانیسم‌ها کاهش پیدا میکند.

نکاتی مهم درباره مصرف گوشت منجمد:
1. گوشت منجمد را میبایست از فروشگاه های معتبر که دارای فریزرهای مناسب هستند و تحت نظارت سازمان دامپزشکی میباشند تهیه کرد.
2. به دمای نگهداری گوشت توجه کنید؛ در شرایط مطلوب بیشتر از (18-) درجه سانتی گراد نباشد. دمای بالاتر از (12-)  قابل قبول نیست.
3. همچنین به مهر و برچسب های روی بسته های گوشت و تأییدیه سازمان دامپزشکی توجه نمائید.
4. به تاریخ تولید و انقضاء مصرف گوشت توجه نمائید که معتبر باشد.
5. سعی کنید که از تاریخ تولید گوشت مدت زیادی نگذشته باشد و مدت زمان زیاد تری اعتبار داشته باشد.
6. در انتخاب بسته های که روکش سلفن یا نایلون سالمی دارند انتخاب نمایید.
7. بسته های گوشت منجمد نباید خونابه و کریستال های یخ داشته باشند.

8. برای انتقال گوشت منجمد خریداری شده به منزل سعی کنید زمان انتقال در مدت کوتاهی صورت گیرید و بلا فاصله بعد از رسیدن به منزل، بسته های گوشت را به فریزر منتقل کنید.

9. دمای فریزر به طور مناسب تنظیم شده باشد.

10. برای مصرف و خروج از انجماد، بسته های گوشت را در قسمت یخچال (دمای4+ درجه سانتی گراد) قرار دهید تا به تدریج از انجماد خارج شود.
11. برای تقسیم کردن گوشت منجمد به قطعات کوچک تر، اگر امکانات مناسبی ندارید،  از وسایل برنده ای مثل ارّه آهنی یا کارد و چکش استفاده کنید.

چند نکته مهم:

الف) گوشتی که از انجماد خارج شود ، بسیار زودتر از گوشت معمولی فاسد می شود؛ بنابراین سریعا آن را مصرف نمایید..
ب) هرگز گوشتی را که از انجماد خارج کردید مجددا" منجمد نکنید. چون فاقد ارزش غذایی میشود.
ج) از چرخ کردن گوشت منجمد خودداری نمایید یا در این صورت به سرعت مصرف نمائید.

1.     انتخاب درست

در مرحله اول میبایست در خرید گوشت قرمز، سفید و ماهی انتخاب درستی داشته باشیم و به چندین نکته توجه کنیم:

گوشت خریداری شده (قرمز، سفید یا ماهی) نباید زیاد به پاک‌کردن نیاز داشته باشد و کمترین میزان چربی را دارا باشد. هرچقدر زمان خرید تا انجماد کمتر باشد گوشت فریز شده کیفیت بهتری دارد. پس گوشت خریداری شده زمانی که به اندازه کافی پاک شده باشد مدت زمان فریز کردن آن نیز کاهش می یابد.

در خرید مواد گوشتی پاک شده، بسته بندی شده و یخ نزده را در اولویت قرار دهید. زیرا کیفیت این مواد بیشتر از گوشت های فاقد بسته بندی میباشد.

برای انتخاب انواع گوشت و ماهی باید به رنگ، بو و وضعیت ظاهری آن به دقت توجه کنیم. رنگ گوشت قرمز باید صورتی رنگ یا قرمز کم‌ رنگ، بدون کبودی یا رگه‌های بنفش باشد. گوشت سفید هم باید صورتی سفید باشد و هیچگونه کبودی، زرد شدگی یا تغییر رنگی در آن دیده نشود.

وضعیت ظاهری گوشت نکته مهمی در خرید میباشد. رنگ گوشت قرمز سالم و دارای کیفیت صورتی یا قرمز کم‌ رنگ، بدون کبودی یا رگه‌های بنفش میباشد. گوشت سفید هم میبایست صورتی سفید باشد و هیچگونه کبودی، زرد شدگی یا تغییر رنگی در آن مشاهده نشود. سفت بودن گوشت ماهی مخصوصا در ناحیه شکم، شفافیت پوست، چشم و فلس نشان دهنده سلامت گوشت میباشد. اگر از انواع گوشت های سفید و قرمز بوی تند چربی به مشام برسد نشان دهنده عدم سلامت محصول میباشد.

انتخاب درست در خرید گوشت باعث میشود کیفیت آن در حالت انجماد حفظ شود و همچنین در زمان استفاده سریع تر پخته شود.

2.     بسته بندی

بعد از خرید تمیز کردن گوشت از اهمیت ویژه ای برخوردار است. یعنی جدا کردن چربی های گوشت قرمز، پوست مرغ و یا کندن فلس و تمیز کردن شکم ماهی. سپس با آب نیمه گرم و سرد گوشت را بشویید.

سپس زمان کوتاهی را اختصاص دهید تا آب ناشی از شست و شو خالی شود.

مرحله آخر تقسیم کردن و بسته بندی است. بهتر است گوشت قرمز و مرغ به اندازه ای که مورد مصرفتان برای انواع خورشت و کباب میباشد قطعه قطعه شود و ماهی به صورت قطعه نشده (سالم) تقسیم بندی شود. بعد از آن جهت بسته بندی از کیسه های پلاستیکی ضخیم استفاده کنید. دقت کنید در حین بسته بندی هوایی داخل کیسه نماند. و بسته بندی هیچ گونه منافذی نداشته باشد.

یکی دیگر از نکات مهم این است که نباید بسته‌های گوشت قرمز، مرغ یا ماهی‌ای را که از سوپر مارکت‌ها می خریم، به همان شکل فریز کنیم. حتما مواد گوشتی را از بسته بندی خارج کنید شستشو دهید و دوباره بسته بندی نمایید. چون پوشش پلاستیکی آنها نازک است و باعث از دست رفتن رطوبت ماده غذایی میشود. از طرفی مواد غذایی داخل بسته ها بهداشتی نیست و باعث آلوده شدن فریزر و سایر مواد غذای داخل فریز میشود.

مواد لازم:

آرد گندم                             1 لیوان

بیکینگ پودر                        1 قاشق مرباخوری

ماءالشعیر بدون طعم:           1 لیوان

سیب زمینی آب پز               2 عدد

پیاز                                   2 عدد

فیله مرغ                            1 کیلو

سفیده تخم مرغ                3   عدد

آرد برنج                             نصف لیوان

آرد ذرت                             نصف لیوان

نمک                                 به مقدار لازم

روغن مایع                         به مقدار لازم

فلفل سیاه، فلفل قرمز         1/4 قاشق چایخوری

پودر سیر، پاپریکا و زردچوبه   1/4  قاشق چایخوری

طرز تهیه :

ابتدا درون ظرفی مناسب آرد گندم، آرد برنج، آرد ذرت، بیکینگ پودر، نمک و ادویه جاتی را که از قبل آماده کرده اید با هم مخلوط کنید. سپس ماء الشعیر را به مخلوط فوق اضافه کنید و دوباره مواد را با هم تا زمانی هم بزنید که خمیر مانند ماست چکیده غلیظ شود (اگر طعم دهنده ها را هنگام مخلوط کردن آردها اضافه نکنید غذای شما هیچ طعمی نمی گیرد حتی اگر آن را با سس میل کنید.) و آن را به مدت 2 ساعت در یخچال نگه داری کنید. سپس سفیده تخم مرغ ها را بوسیله همزن با هم ترکیب کنید تا کف کنند و سفت شوند و بعد به خمیر جوجه که آماده کرده اید اضافه کنید. در مرحله بعد فیله های مرغ را کاملاٌ به خمیر آغشته کنید و داخل تابه مقداری روغن بریزید و پس از داغ شدن آن فیله ها را با حرارت ملایم سرخ کنید. البته نگران نباشید این غذا روغن زیادی به خود جذب نمی کند. در پایان نیز سیب زمینی و پیازها را حلقه حلقه کنید و در باقی مانده خمیر بغلتانید. سپس هر کدام را جداگانه سرخ کنید و به همراه جوجه ها و سس مورد علاقه خود میل نمایید.

محصولات مرتبط مستر قصاب:

سینه مرغ

جوجه لاری

منابع:

http://www.akairan.com

http://www.mizeghaza.com

چنجه یا کباب برگ یکی از محبوب ترین غذاهایی است که با گوشت گوسفند پخته می شود. تلفظ صحیح این کلمه " کنجه " بوده که در زبان آذربایجانی چنجه تلفظ می شود. در ادامه به آموزش طبخ این غذای لذیذ جهت پذیرایی از چهار نفر می پردازیم.

مواد لازم:

راسته گوسفند (یا بره)       1 کیلوگرم

ماست                            2 پیمانه

روغن زیتون                     1/3 پیمانه

نمک                              به میزان لازم

لیمو ترش                       2 عدد

پیاز                               1 عدد

کره                                          80 گرم

زنجفیل رنده شده           1 قاشق مرباخوری

فلفل سیاه و قرمز           1/2 قاشق چای‌خوری

زیره ساییده شده           1/2 قاشق چای‌خوری

ادویه کاری                    1 قاشق سوپخوری

طرز تهیه:

ابتدا گوشت را به قطعاتی هم اندازه و تقریباً 3 سانتی متری برش داده و تقسیم کنید. این کار برای هم زمان کباب شدن آن ها لازم است. سپس پیاز را ریز رنده کنید و آب لیمو ترش ها را هم بگیرید و به همراه نمک، ادویه کاری، زیره، زنجفیل، روغن زیتون، فلفل قرمز و سیاه در ماست بریزید و تمام مواد را با هم مخلوط کنید. در مرحله بعد تکه های گوشت را به مخلوط فوق اضافه کنید و به خوبی آن ها را هم بزنید. در پوش ظرف را بگذارید و آن را برای چند ساعتی در یخچال نگهداری کنید تا گوشت ها ضمن جذب طعم مواد غذایی به خود، نرم و ترد شوند. در مرحله بعد قبل از اینکه گوشت ها را به سیخ بکشید با پشت کارد کمی روی آن ها بکوبید و بعد آن ها رابه سیخ کشیده و کباب کنید. در پایان نیز هنگام کباب کردن کره را روی سطح گوشت بمالید تا از سوختن آن جلوگیری کنید. فراموش نکنید حرارت زغال ها ملایم باشند تا كباب خشك نشود. پس از این که کباب چنجه آماده شد می توانید آن را به همراه گوجه فرنگی کباب شده با پلو یا نان میل نمایید.

محصولات مرتبط مستر قصاب:

راسته با استخوان گوسفندی

ران و راسته گوسفند

ران گوسفندی

شقه گوسفندی

منابع:

http://www.bamacook.com

http://www.parsegard.com

http://www.akairan.com

خوراک ماهیچه گوسفندی غذایی مراکشی است که سرشار از پروتئین و کالری بوده و می توانید آن را به صورت های مختلف بپزید. اما برای تهیه آن بیشتر از یک ساعت زمان لازم دارید.

مواد لازم:

ماهیچه گوسفندی         1 کیلوگرم

سیر                            2 حبه

دارچین نکوبیده              1 قطعه

هل سبز                       3 عدد

میخک                          4 عدد

روغن مایع:                   3 قاشق سوپخوری

پودر زنجبیل                  1 قاشق چایخوری

ماست                         70 میلی لیتر

پودر فلفل قرمز               نصف فاشق چایخوری

پیاز متوسط                  1 عدد

آب                              1 لیتر

گوجه فرنگی                 2 عدد

لیمو ترش بزرگ             1 عدد

خرما                           20 عدد

آلوی سیاه                   20 عدد

خامه                          2 قاشق سوپخوری

زعفران ساییده شده     1/4 قاشق چایخوری

نمک                          به میزان لازم

طرز تهیه:

ابتدا سیر و پیاز را به صورت تکه های ریز خرد کنید. سپس گوجه فرنگی ها را رنده کنید تا حسابی له شوند و به شکل پوره تبدیل شوند. برای انجام این کار می توانید از دستگاه غذا ساز نیز استفاده کنید. سپس مقداری روغن در قابلمه بریزید زمانی که روغن داغ شد سیر را در ظرف بریزید و میخک، هل و دارچین را به سیر اضافه کنید و آن ها را با هم تفت دهید. وقتی که سیر سرخ شد نوبت به اضافه کردن گوشت، پیاز، فلفل قرمز و نمک و تفت دادن آن ها میرسد. در مرحله بعد پس از اینکه رنگ گوشت تغییر کرد و آب آن نیز کشیده شد مقداری آب به آن اضافه کنید تا بجوشد. پس از اینکه آب جوشید شعله گاز را کم کنید تا گوشت به آرامی پخته و نیم پز شود. سپس پوره گوجه فرنگی، آلو، خرما و آب لیمو ترش را در داخل قابلمه بریزید. پس از اینکه از پخته شدن گوشت کاملاٌ مطمئن شدید مواد را چند بار هم بزنید تا آب خوراک مانند سس غلیظ شود. سپس زعفران (زعفران در پیشگیری از افسردگی تآثیر بسزایی دارد) و خامه را به آن ها اضافه کنید تا بوسیله حرارت شعله داغ شوند. پس از پشت سر گذاشتن مراحل فوق غذای شما آماده می شود و در صورت تمایل می توانید این غذا را با برنج نیز میل نمایید.

محصولات مرتبط مستر قصاب:

ماهیچه گوسفندی

    ران و راسته گوسفند

    شقه گوسفندی

منابع:

http://www.akairan.com

http://www.parsegard.com

مواد لازم:

1- گوشت سردست گوساله       ۵/۱کیلو گرم

2- هویج خرد شده                    ۲ تا ۳ عدد

3- گوجه فرنگی خرد شده          ۳ تا ۴ عدد

4- لیموترش                            ۳ عدد

5- سیر                                  ۳ تا ۴حبه

6- نعناع و ترخان خرد کرده         ۲ قاشق سوپخوری

7- کره                                   ۱۰۰ گرم

8- پیاز ریز سفید                     ۵۰۰ گرم

9- خامه                                ۱۰۰ گرم

10-روغن مایع                        ۳ تا ۴ قاشق سوپخوری

11- آرد گندم                          ۱ قاشق سوپخوری

12- نمک و فلفل                     به میزان لازم

طرز تهیه:

ابتدا گوشت گوساله را به صورت خلال های باریک برش دهید و در ظرفی مناسب مقداری روغن بریزید و پس از داغ شدن روغن گوشت را همراه با پیاز و سیر خرد شده تفت دهید. پس از سرخ شدن گوشت سبزی ها ر ا به همراه یک لیوان آب به ظرف خود اصافه کنید. در مرحله بعد پس از اینکه گوشت نیم پز شد هویج را به مواد غذایی داخل ظرف اضافه کنید و بگذارید با حرارت ملایم گوشت ها کاملاً بپرند اما له نشوند. سپس در ظرفی دیگر آرد را با کره سرخ کنید و به همراه آب گرفته شده لیموها و مقداری نمک و فلفل و گوجه فرنگی هایی که قبلاٌ آن ها را آماده کرده اید در داخل ظرف خود بریزید و آن ها را بهم بزنید. بعد از گذشت مدت زمانی کوتاه از جوش خوردن محتوای داخل ظرف می توانید خامه را به آن اضافه کنید اما کافی است فقط آن را داغ کنید و از جوشیده شدن خامه جلوگیری نمایید. پس از انجام مراحل فوق غذای شما آماده می شود. در پایان نیز می توانید خوراک گوساله را در ظرفی دیگر بریزیذ و آن را به نحو دلخواه خود تزیین نمایید.

محصولات مرتبط مستر قصاب:

سردست گوساله

مغز ران گوساله

منابع:
http://www.akairan.com

http://www.sooran.com

یکی دیگر از غذاهایی که با استفاده گوشت چرخ کرده می توان تهیه کرد رولت گوشت نام دارد. محتویات داخل این غذا را به دو روش می توان پر کرد. روش اول با استفاده از تخم مرغ و سبزیجات و روش دوم با استفاده از زرشک و گرذو که این غذا با توجه به بکارگیری هر یک از روش ها طعم متفاوتی به خود می گیرد.

مواد لازم:

گوشت چرخ کرده مخلوط (گوساله و گوسفند)      نیم کیلو گرم

پیاز متوسط                                                   1 عدد

سیر                                                            2 حبه

فلفل سیاه                                                   5 عدد

نمک                                                           یک قاشق چای خوری

پودرسوخاری                                                به مقدار لازم

رب گوجه فرنگی                                            یک قاشق غذاخوری

تخم مرغ آب پز                                              2 عدد

جعفری یا گشنیز خردشده                              3 قاشق سوپخوری

نمک و فلفل                                                 به میزان لازم

طرز تهیه:

ابتدا پیاز را ریز و سیر ها را رنده کنید. سپس گوشت را به چند قسمت تقسیم کنید و هر قسمت را با مقداری از سیر و پیاز ترکیب کنید و داخل غذاساز یا دستگاه خردکن بریزید تا به خوبی این مخلوط چرخ شود. برای تمام گوشت های تقسیم شده این کار را انجام دهید و نهایتاٌ تمام گوشت ها را مجدداٌ در دستگاه بریزید و با هم مخلوط کنید. بعد از این مرحله مخلوط فوق را در دست بگیرید و در صورتیکه گوشت چرخ کرده به دستتان نچسبید می توانید برای طبخ رولت دست به کار شوید در غیر اینصورت باید گوشت را مرتباً ورز دهید تا حالت چسبندگی آن از بین برود. سپس یک سینی مناسب بردارید و در کف آن مقداری آرد سوخاری بریزید و نیمی از گوشت را بردارید و در کف دست آن را صاف کنید و روی سینی پهن کنید تا آغشته به پودر سوخاری شود. دقت کنید که لبه های گوشت نباید ضخیم شوند. در مرحله بعد برای آماده سازی محتوای رولت ابتدا تخم مرغ های آب پز را حلقه حلقه کنید. سپس سبزیجات معطری را که از قبل آماده کرده اید روی گوشت ها بریزید و بعد حلقه های تخم مرغ را روی سبزی ها بچینید و برای مزه دار شدن این مواد نمک و فلفل را نیز روی آن ها بریزید. سپس لبه های گوشت را از روبرو بر روی هم قرار داده و فشار دهید طوری که بخوبی روی هم بچسبند. در مرحله بعد مقداری روغن در داخل تابه بریزید و آن را با حرارت ملایم شعله گاز داغ کنید و رولت هایی را که آماده کرده اید در داخل تابه بگذارید و هر دو طرف آن را سرخ کنید. پس از اینکه رولت ها سرخ شدند در داخل ظرفی دیگر مقداری روغن بریزید و رب گوجه فرنگی رابه آن اضافه نموده و تفت دهید و بعد مقداری آب به تابه اضافه کنید. وقتی که سس آماده شد آن را روی رولت ها بریزید. در پایان نیز رولت ها را به مدت یک ساعت بر روی شعله گاز قرار دهید تا به خوبی بپزند.

محصولات مرتبط مستر قصاب:

چرخ کرده ممتاز

شقه گوسفندی

ران و راسته گوسفند

ران گوسفندی

سردست گوسفندی

منبع:

http://www.akairan.com

یکی از غداهای فرنگی که توجه بسیاری از ایرانیان را در دو ویژگی سادگی و لذیذ بودن به خود جلب کرده شنیسل مرغ می باشد. این غذا با استفاده از سینه مرغ و در مدت زمان 30 دقیقه تهیه می شود. شایان ذکر است این مقدار از مواد غذایی برای طبخ،جهت پذیرایی از 3 نفر می باشد.

مواد لازم:

فیله مرغ   3 عدد       نمک و فلفل   به مقدار لازم      پیازخرد شده   2 عدد     روغن سرخ کردنی   2 قاشق غذاخوری            تخم مرغ   2 عدد        آب لیمو   2 قاشق غذا خوری

آرد ساده و آرد سوخاری   به مقدار لازم

زعفران ساییده شده       به میزان لازم

ادویه مخلوط                   به مقدار لازم

سبزیجات برای تزیین         به میزان دلخواه

طرز تهیه:

ابتدا سینه مرغ را از استخوان ها جدا کنید و پوست آن را بگیرید. سپس آب پیاز را بگیرید و زعفران را نیز آب کنید. (آب پیاز در ترد کردن و خوشمزه نمودن مرغ تآثیر بسزایی دارد.) در مرحله بعد در ظرفی مناسب زعفران آب شده، روغن مایع، آب لیمو، نمک و آب پیاز را بریزید و فیله های مرغ را به مدت 3 الی 4 ساعت در آن قرار داده و با هم مخلوط کنید. بعد از اینکه تخم مرغ ها را در ظرف دیگری شکستید و به خوبی هم زدید، تکه های مرغ را ابتدا به آرد ساده و بعد به تخم مرغ های زده شده آغشته کنید و در آخر نیز در آرد سوخاری بغلتانید. در پایان مقداری روغن در داخل تابه بریزید و آن را با حرارت ملایم داغ کنید. بعد از اینکه روغن داغ شد فیله ها را در تابه قرار داده و درپوش آن را نیز بگذارید تا به آرامی هر دو طرف مرغ سرخ شود. غذای خود را با سبزیجات تازه و معطر تزئین نموده و با گوجه فرنگی یا سس آن میل نمایید. نوش جان.

محصولات مرتبط مستر قصاب:

شنیسل فیله

جوجه ترش

جوجه با سس لبنانی

جوجه لاری

جوجه سینه زعفرانی

منابع:

http:/www.namnak.com

http://www.akairan.com

http://www.sooran.com

مواد لازم:

1-     سینه مرغ                             2 عدد

2-     پیاز رنده شده                        1 عدد

3-     فلفل دلمه‌ای خرد شده            1 عدد

4-     روغن زیتون                           2 قاشق غذاخوری

5-     آب‌لیمو                                 2 قاشق غذاخوری

6-     گردوی ساییده شده               200 گرم

7-     گشنیزو نعنای خرد شده         100 گرم

8-  سیر خرد شده                        2 حبه

9-     رب ترش                             4 قاشق غذاخوری

10-   نمک،فلفل و زردچوبه             به میزان لازم

11-   گوجه مینیاتوری                    به تعداد دلخواه

12-   روغن سرخ کردنی و زعفران     به میزان لازم

طرز تهیه:

ابتدا مرغ را به قطعات کوچکی برش داده و تقسیم نمایید. سپس در ظرفی پیاز، فلفل دلمه ای، روغن زیتون، سیر، زعفران، نمک، فلفل، زردچوبه و آب لیمو را با هم مخلوط کنید و قطعات مرغ را به آن ها اضافه نموده و به مدت 6 ساعت درون یخچال نگه داری نمایید تا تکه های مرغ طعم مواد را به خود جذب کنند.سپس در ظرفی دیگر گردو را به همراه سبزی‌ها و رب ترش خوب مخلوط کردهبعد از گذشت این زمان ابتدا سیخ های چوبی را به روغن مایع آغشته کنید و بعد جوجه ها را به سیخ بکشید. البته برای تزئین سیخ ها می توانید از گوجه در کنار جوجه ها استفاده کنید. سپس مخلوط رب ترش را روی مرغ ها بریزید تا به همراه آن ها در تابه چدنی دردار یا بر روی آتش به مدت 10 دقیقه بپزند. فراموش نکنید که شعله گاز را در کمترین حد خود نگه دارید. بعد از اینکه جوجه ترش آماده شد می توانید آن را با هر نوع پختی از برنج خصوصاً کته میل نمایید.

محصولات مرتبط مستر قصاب:

جوجه ترش

جوجه لاری

جوجه با سس لبنانی

جوجه باربیکیو

جوجه سینه زعفرانی

تندوری

منابع:

http://www.akairan.com

http://www.fidilio.com

ساندویچ ماهی از جمله غداهای مغذی و ساده ای است که می توان آن را در مواقع تفریح و پیک نیک صرف کرد. در ادامه به تهیه این غذا جهت استفاده برای ۴ نفر می پردازیم.

مواد لازم:

1-گوشت چرخ کرده ماهی              ۴۰۰ گرم

2-روغن سرخ کردنی                      ۲ قاشق غذاخوری

3-نعناع و جعفری تازه و خردشده      ۲ لیوان

4-هویج نیم پز                              ۲ عدد

5-ذرت بخارپز                                نصف لیوان

6-پنیر خامه ای                            ۲۰۰ گرم

7-پیاز خام متوسط                      ۱ عدد

8-نان ساندویچی متوسط             ۴ عدد

9-لیمو ترش                              ۳ عدد

10-نمک، فلفل سیاه و پودر سیر    به میزان دلخواه

طرز تهیه:

ابتدا ماهی را چرخ کنید و نمک، پودر سیر و فلفل را به آن اضافه کنید. سپس روغن را داخل تابه بریزید و بعد از اینکه روغن داغ شد گوشت چرخ کرده را درون ظرف بریزید و به مدت 8 تا 10 دقیقه درپوش تابه را بگذارید تا گوشت ماهی به خوبی بپزد. در طی این زمان می توانید سس مخصوص این ساندویچ را هم با ترکیب کردن پنیر خامه ای، ذرت، پیاز، هویج های نگینی شده، نعناع و جعفری و آب گرفته شده لیموها درست کنید. بعـد از این مرحلـه مقداری سس داخل نان های ساندویچی بریزیـد و گوشـت طعم دار و پختـه شـده ماهـی را داخـل نــان خـود بـریـزیـد.به ایـن ترتـیـب غـدای شمــا آمـاده می شود.در صورتیکه بخواهید ساندویچ ماهی را گرم میل نمایید می توانید آن را به مدت 2 الی 3 دقیقه داخل ماکروفر قرار دهید.

محصولات مرتبط مستر قصاب:

ماهی حلوا

ماهی شیر ماهی

ماهی قزل آلا

منابع:

http://www.momtaznews.com

http://www.akairan.com

انواع غذاها با گوشت چرخ کرده یا خرد شده ماهی:

پاستا با سس ناپولیتن ماهی

کتلت گوشت چرخ کرده ماهی با سیب زمینی

آبگوشت انگلیسی با ماهی

حداکثر زمان لازم برای آماده سازی و طبخ این غذا یک ساعت می باشد.

مواد لازم:

نمک و فلفل                                    به مقدار لازم

گردوی چرخ شده                             100 گرم

رب انار                                          3 قاشق غذاخوری

پیاز رنده شده                                1 عدد

روغن زیتون یا مایع                          نصف لیوان

سیر رنده شده                               2 حبه

جعفری، گشنیز، مرزه و ترخون          3 قاشق خرد شده

گوشت گوسفند یا گوساله               500 گرم

طرز تهیه:

ابتدا درون ظرف موادی مانند روغن، پیاز، سیر، سبزیجات معطر، گردو، فلفل و رب انار را که از قبل آماده کرده ایم می ریزیم و مخلوط می کنیم. سپس گوشت های خرد شده و هم اندازه را به مخلوط درون ظرف اضافه می کنیم. در ضمن از اضافه کردن نمک به گوشت خودداری نمایید. چون در غیر این صورت کباب سفت می شود. در مرحله بعد درپوش ظرف را بگذارید و آن را به مدت 2 الی 3 ساعت در یخچال نگهداری کنید تا گوشت طعم مواد را به خود بگیرد. بعد از گذشت این زمان گوشت های خرد شده را با فاصله یک بند انگشت به سیخ بکشید، البته این اندازه فاصله موجب پخت بهتر کباب خواهد شد. در پایان سیخ ها را بر روی کباب پز یا آتش ذغال قرار دهید و بعد از گذشت زمانی کوتاه و حالت گرفتن گوشت ها، روی آن ها کمی نمک بپاشید تا ترد شوند.

گفتنی است بهترین حالت برای پخت هر نوع کبابی استفاده از آتش ذغال می باشد.

محصولات مرتبط مستر قصاب:

کباب ترش

چرخ کرده ممتاز

شقه گوسفندی

استیک راسته

منبع:

http://www.sooran.com

در این مقاله قصد داریم به آموزش طبخ جوجه باربیکیو به همراه سس مخصوص آن بپردازیم. اما بد نیست ابتدا کمی با تاریخچه و ریشه ی لغوی این کلمه آشنا شویم. کلمه باربیکیو(barbecue) شکل تغییر یافته کلمه اسپانیایی باربکوئا (barbecue) به معنی نوعی داربست، یا هیزمی می باشد که در گذشته مهاجران یا مرز نشینان مکزیک و کالیفرنیا گوشت های خود را رروی آن کباب می نمودند. اما امروزه این نوع کباب را بر روی آتش ذعال یا شعله گاز هم می پزند و برای برگرداندن مزه سابق آن در صورت وجود چند قطره دود هیزم یا دود مایع به سس آن می افزایند.

مواد لازم:

1-     مرغ                          1 عدد

2-     پیازچه خردشده          2 قاشق سوپ خوری

3-     سیر رنده شده           1 قاشق سوپخوری

4-     عسل                       1 قاشق سوپخوری

5-     زنجبیل                     1 قاشق چایخوری

6-     آب لیمو                    4 قاشق چایخوری

7-     سس سویا               2 قاشق سوپخوری

8-     فلفل سیاه               1 قاشق چایخوری

9-     نمک                       به میزان لازم

طرز تهیه جوجه باربیکیو:

ابتدا مرغ را به قطعات هم اندازه تقسیم کنید. سپس در یک ظرف مناسب پیازچه، سیر، عسل، زنجبیل، آب لیمو، سس سویا، فلفل سیاه و نمک را با هم ترکیب کنید. در پایان نیز قطعات مرغ را به مدت 4 الی 5 ساعت در ظرف مخلوط قرار دهید تا طعم ترکیبات فوق را به خود بگیرد. بعد از گذشت زمان گفته شده می توانید آن ها را بوسیله کباب پز یا گریل کباب کنید.

برای تهیه سس باربیکیو که دارای طعمی لذیذ بوده و مناسب ترین سس برای کباب ها می باشد، ابتدا مواد لازم را به شرح ذیل آماده کنید:

1-     سیر خورد شده                           3 حبه

2-     پیاز خورد شده به صورت مکعبی     1 عدد

3-     عسل                                        4 قاشق سوپخوری

4-     سرکه                                        نصف پیمانه

5-     آرد ذرت                                     1 قاشق سوپخوری

6-     پودر فلفل قرمز                            1 قاشق چایخوری 

7-     پودر زیره                                    1 قاشق چایخوری

8-     پودر میخک                                1/8 قاشق چایخوری

9-     آب                                           1 پیمانه

10-نمک                                         به میزان لازم

11-رب گوجه فرنگی                         2 قاشق سوپخوری

12-کره                                          1 قاشق سوپخوری

ابتدا داخل تابه مقداری کره بریزید و آن را روی حرارت قرار دهید تا آب شود. سپس سیر و پیاز را به آن اضافه نموده و کمی با کره تفت دهید. حالا می توانید سایر موادی را که از قبل آماده کرده اید به ظرف خود اضافه نمایید. در پایان نیز بعد از اینکه مایع سس جوشید حدود 15 دقیقه با شعله کم آن را حرارت دهید. البته در طول این زمان مراقب باشید تا سیر و پیاز له نشوند.

محصولات مرتبط مستر قصاب:

جوجه باربیکیو

جوجه لاری

جوجه با سس لبنانی

جوجه سینه زعفرانی

جوجه ترش

منابع:

http://www.beytoote.com

http://www.akairan.com