حساب کاربری من
لیست علاقه مندی ها
پیگیری سفارش
خروج
فروشگاه اینترنتی مسترقصاب، 
ثبت نام کنید
.png)
عماد جنانی
منظورت از گوشت قهوهایرنگ دقیقاً چیه؟ چون بسته به زمینه، میتونه چند معنا داشته باشه 
1. گوشت پخته یا سرخشده:وقتی گوشت (گاو، گوسفند، مرغ و...) پخته یا سرخ میشه، سطحش به خاطر واکنش "مایار" (Maillard Reaction) قهوهای میشه. این رنگ طبیعی و نشانهی طعم خوبه.
2. گوشت خام که قهوهای شده:اگه گوشت خام (مثلاً گوشت قرمز یا مرغ) در یخچال قهوهای یا خاکستری شده باشه، ممکنه نشونهی اکسید شدن یا خراب شدن باشه.
اگر فقط کمی تیرهتر از حالت معمولیه ولی بو و بافت طبیعی داره، احتمالاً فقط اکسید شده و هنوز قابل مصرفه.
اما اگر بوی ترش، لزجی یا تغییر بافت حس میشه، نشونهی فساده و نباید خورده بشه.
3. گوشت نوع خاص (مثلاً گوشت گوزن، شتر یا بز):این نوع گوشتها ذاتاً رنگ تیرهتری نسبت به گوشت گاو یا گوسفند دارن و ممکنه قهوهای یا مایل به قهوهای به نظر برسن.
اگر بگی در چه شرایطی قهوهای شده (مثلاً پخته است یا خام؟ در یخچال بوده یا تازه خریدهای؟)، میتونم دقیقتر بگم سالمه یا نه.میخوای توضیح بدم چطور بفهمی گوشت فاسد شده یا هنوز قابل مصرفه؟
برچسبها:
منتشر شده در مجموعه
دانستنی های محصولات پروتئینی
«گوشت ماهیچه گوساله با استخوان» یکی از لذیذترین و مقویترین بخشهای گوشت گوساله است. در ادامه توضیح کامل دربارهٔ آن آوردهام
معرفی
ماهیچه (یا شِن) بخش عضلانی پاهای گوساله است (چه جلو و چه عقب). این قسمت دارای بافتی سفتتر، اما بسیار پرکلاژن است و وقتی بهدرستی پخته شود، بافتی ژلاتینی و نرم پیدا میکند. وقتی با استخوان پخته شود، مغز استخوان داخل آن طعم و ارزش غذایی بیشتری به غذا میدهد.
---
مشخصات
نوع گوشت: گوساله
بخش بدن: ساق پا (ماهیچه جلو یا عقب)
دارای استخوان: بله (استخوان همراه با مغز استخوان)
میزان چربی: کم تا متوسط
مناسب برای: خورشت، آبگوشت، خوراک ماهیچه، آش، سوپ و پخت آرام (slow cook)
---
روشهای پخت محبوب
1. ماهیچه گوساله مجلسی: پخت آهسته با پیاز، زعفران، نمک و فلفل — بسیار نرم و لذیذ
2. آبگوشت ماهیچه: برای طعمی غلیظ و مقوی
3. سوپ استخوان و ماهیچه: مفید برای مفاصل و پوست، سرشار از کلاژن
4. استاک یا عصاره گوشت: استخوان و مغز آن پایهای عالی برای تهیه سس و سوپ است
---
ارزش غذایی (تقریبی در هر 100 گرم گوشت پخته)
کالری: حدود 250 کیلوکالری
پروتئین: 25 گرم
چربی: 15 گرم
سرشار از: آهن، روی، کلاژن، و ویتامینهای گروه B
---
اگر خواستی، میتوانم دستور پخت مرحلهبهمرحلهی ماهیچه گوساله با استخوان مجلسی (مثل غذای رستورانی با زعفران) را هم برات بنویسم.آیا مایل هستی دستور پختش رو بنویسم؟
برچسبها:
منتشر شده در مجموعه
دانستنی های محصولات پروتئینی
سؤال خیلی خوبی پرسیدی 
در طب سنتی ایرانی (که ریشه در دیدگاههای حکمایی مثل ابنسینا و رازی دارد)، هر مادهی غذایی طبع یا مزاج خاصی دارد که بر اساس چهار ویژگی اصلی تعیین میشود:گرمی، سردی، تری و خشکی.
طبع «گوشت شتر» و «گوشت شترمرغ» گرم و خشک شناخته میشود.علت این موضوع از دید طب سنتی و تا حدی علمی به چند عامل برمیگردد:
---
گوشت شتر
طبع: گرم و خشک (در درجهی دوم یا سوم)
دلایل سنتی:
شتر در مناطق گرم و خشک بیابانی زندگی میکند؛ حیواناتی که در چنین محیطهایی زیست میکنند، معمولاً حرارت درونی بالایی دارند.
فعالیت زیاد و مقاومت بالا در برابر تشنگی و گرما باعث میشود گوشتش «انرژیزا» و دارای حرارت ذاتی بالا باشد.
گفته میشود خوردن گوشت شتر باعث افزایش نیرو، نشاط، و حرارت بدن میشود، بهویژه در افرادی که طبع سرد دارند.
از دید تغذیه مدرن:
گوشت شتر چربی کمی دارد ولی پروتئین و آهن بالایی دارد.
همین ترکیب باعث افزایش متابولیسم بدن میشود و حس گرما یا انرژی بیشتری به بدن میدهد.
---
گوشت شترمرغ
طبع: گرم و خشک (ملایمتر از شتر)
دلایل سنتی:
شترمرغ نیز در مناطق گرم زندگی میکند و حرکت زیاد دارد.
گوشت آن زود هضمتر از گوشت قرمز معمولی است ولی باز هم حرارت ذاتی بالایی دارد.
برای افرادی با مزاج سرد (مثل کسانی که همیشه دستوپای سرد دارند یا خواب زیاد و کسالت دارند) مفید است.
از دید علمی:
پروتئین بالا، چربی کم، و آهن زیاد دارد که میتواند سوختوساز بدن را افزایش دهد و گرمای متابولیکی تولید کند.
---
نکته مهم
افرادی که مزاج گرم دارند (مثلاً کسانی که زیاد عرق میکنند، زود عصبی میشوند، یا جوش میزنند)، بهتر است در مصرف این گوشتها احتیاط کنند و آن را با مصلحهای خنک مثل:
سرکه، سکنجبین، ماست، یا لیموهمراه کنند تا تعادل حفظ شود.
---
اگر بخواهی، میتوانم جدولی از طبع انواع گوشتها (مثلاً گاو، گوسفند، مرغ، ماهی، بوقلمون و ...) برایت بنویسم تا همیشه بدانید کدام برای مزاج شما مناسبتر است. آیا مایل هستی؟
برچسبها:
منتشر شده در مجموعه
دانستنی های محصولات پروتئینی
رنگ گوشت یکی از مهمترین نشانههای تازگی و سلامت آن است. رنگ مناسب بسته به نوع گوشت کمی فرق دارد، اما اصول کلی به این شکل است:
گوشت قرمز (گاو، گوساله، گوسفند)
گوشت گاو تازه: قرمز روشن یا قرمز گیلاسی است.
گوشت گوسفند: معمولاً قرمز مایل به تیره است اما نباید خیلی قهوهای یا خاکستری شود.
گوشت گوساله: صورتی روشن و لطیف است.
نشانههای فساد: اگر رنگ گوشت به قهوهای تیره، خاکستری یا سبز تغییر کرده باشد یا لکههای رنگی غیرعادی روی آن دیده شود، نشانهی فساد است.
گوشت مرغ
مرغ سالم: باید رنگی صورتی کمرنگ تا مایل به کرم داشته باشد و پوست آن شفاف و بدون لکه باشد.
نشانه فساد: رنگ خاکستری، سبز یا زرد مایل به تیره، همراه با بوی ترش یا لزجی، علامت خرابی است.
ماهی
ماهی تازه: گوشت آن باید سفید، صورتی روشن یا قرمز طبیعی باشد (بسته به نوع ماهی) و سطح آن براق و مرطوب باشد.
نشانه فساد: رنگ تیره، کدر، یا خاکستری و چشمهای فرورفته از نشانههای خرابی هستند.
---
نکته:رنگ تنها نشانه نیست — بوی طبیعی (بدون بوی ترش یا تعفن) و بافت سفت و الاستیک هم از ویژگیهای مهم گوشت سالم است.
اگر خواستی، میتوانم برایت یک جدول خلاصه از رنگ سالم و ناسالم هر نوع گوشت تهیه کنم تا راحتتر تشخیص دهی. آیا مایل هستی؟
برچسبها:
منتشر شده در مجموعه
دانستنی های محصولات پروتئینی
سؤال خیلی خوبی پرسیدید
فیلهٔ مرغ (که در واقع قسمت باریکتر و نرمتر گوشت سینه است) گاهی رگ سفید یا نوار سفید رنگی دارد که خیلیها موقع پخت آن را متوجه میشوند.
بیایید ببینیم این "رگ سفید" دقیقاً چیست
---
آن رگ سفید چیست؟
آن رشتهٔ سفید در فیله مرغ تاندون (Tendon) است، نه رگ خونی.
تاندون رشتهای محکم و سفید رنگ است که عضله را به استخوان وصل میکند.
چون فیله دقیقاً در امتداد استخوان سینه مرغ قرار دارد، معمولاً یک تاندون سفید وسط آن باقی میماند.
---
چرا باقی میماند؟
در کارخانه یا هنگام برش مرغ، فیلهها معمولاً به صورت کامل جدا نمیشوند و تاندون هنوز چسبیده میماند.گاهی هم فیلههای آمادهی بازار، بهخاطر ظاهر تمیز بودن، فقط کمی سطحی تمیز میشوند و رگ سفید کاملاً خارج نمیشود.
---
آیا باید آن را جدا کرد؟
از نظر بهداشتی: هیچ مشکلی ندارد و قابل خوردن است.
از نظر بافت و طعم: بهتر است جدا شود، چون بعد از پخت سفت و لاستیکی میشود و بافت نرم فیله را خراب میکند.
---
روش جدا کردن تاندون سفید
1. نوک تاندون سفید را پیدا کنید (معمولاً از یک سر فیله بیرون زده است).
2. آن را با دست یا دستمال بگیرید.
3. با چاقو یا چنگال فیله را ثابت نگه دارید و تاندون را بهآرامی بکشید تا بیرون بیاید.(میتوانید از چنگال + دستمال کاغذی برای گرفتن بهتر استفاده کنید.)
---
اگر خواستید، میتوانم تصویری یا ویدئویی از روش تمیز کردن تاندون فیله مرغ هم برایتان پیدا کنم.آیا دوست دارید آن را هم ببینید؟
برچسبها:
منتشر شده در مجموعه
دانستنی های محصولات پروتئینی
گوشتِ بز (goat meat) پاکستان میں ایک عام اور پسندیدہ گوشت ہے، جسے عموماً مٹن بھی کہا جاتا ہے (اگرچہ تکنیکی طور پر مٹن بھیڑ کا گوشت ہوتا ہے، مگر پاکستان میں بز کا گوشت ہی مٹن کے نام سے مشہور ہے)۔یہ گوشت ذائقے، غذائیت اور لچکدار پکانے کے طریقوں کی وجہ سے ملک کے ہر حصے میں استعمال ہوتا ہے۔
یہاں ایک مختصر جائزہ پیش ہے
---
پاکستان میں بکری کے گوشت کی تفصیل
علاقائی فرق
پنجاب: بکری کا گوشت قورمہ، نہاری، یا بکرے کے چپس میں زیادہ استعمال ہوتا ہے۔
سندھ: سندھی مٹن کڑاہی اور بکری کا مصالحہ دار سالن مشہور ہے۔
خیبر پختونخوا: یہاں بکری کے گوشت کے کباب، چپلی کباب، اور دم پخت زیادہ بنائے جاتے ہیں۔
بلوچستان: بکری کے گوشت کی "سجی" (سیخ پر بھنی ہوئی) بہت معروف ہے۔
---
غذائیت
پروٹین سے بھرپور
آئرن، زنک، اور وٹامن B12 کی اچھی مقدار
چکنائی گائے کے گوشت سے کم
ہاضمے کے لیے نسبتاً ہلکا
---
قیمت (2025 کے لحاظ سے تخمینی)
بڑے شہروں میں بکری کے گوشت کی قیمت تقریباً 2200–2800 روپے فی کلوگرام کے درمیان ہے (علاقہ اور کوالٹی کے لحاظ سے فرق ہوتا ہے)۔
---
مشہور پکوان
مٹن قورمہ
مٹن کڑاہی
مٹن بریانی
مٹن پلاؤ
مٹن چاپس
سجی (بلوچی انداز)
مٹن نہاری
---
اگر آپ چاہیں تو میں آپ کو پاکستانی انداز میں بکری کے گوشت کی کسی مخصوص ڈش (مثلاً مٹن قورمہ یا کڑاہی) کی تفصیلی ترکیب (ریسپی) بھی بتا سکتا ہوں۔کون سی ڈش کی ریسپی چاہتے ہیں؟
برچسبها:
منتشر شده در مجموعه
دانستنی های محصولات پروتئینی
بله، درست است — گوشت شترمرغ نسبتاً دیرپز است، مخصوصاً اگر به روش سنتی (مثل پخت در قابلمه یا تابه) آماده شود.
علت دیرپز بودن:گوشت شترمرغ از نظر ساختار شبیه به گوشت گاو است، اما چربی بسیار کمی دارد و فیبرهای عضلانیاش سفتتر هستند. همین باعث میشود برای نرم و آبدار شدن، به زمان بیشتری برای پخت نیاز داشته باشد.
نکات برای پخت بهتر:
1. مرینیت (طعمدهی قبل از پخت): گوشت را چند ساعت در ترکیبی از روغن زیتون، سرکه بالزامیک، پیاز و ادویهها بخوابانید تا نرمتر شود.
2. پخت آهسته: اگر خورشتی یا استیکی میپزید، از حرارت ملایم و زمان طولانی استفاده کنید (مثل روش slow cook).
3. پخت سریع برای قطعات نازک: برشهای نازک را میتوان با حرارت بالا و زمان کم سرخ کرد تا خشک نشود.
4. استفاده از زودپز: برای خورشتها بسیار مناسب است و زمان پخت را بهطور چشمگیری کاهش میدهد.
اگر خواستی، میتوانم برایت دقیق بنویسم هر نوع غذای شترمرغ (استیک، خورشتی، کبابی، برگر) چقدر باید بپزد تا نرم و خوشطعم شود. آیا میخواهی؟
برچسبها:
منتشر شده در مجموعه
دانستنی های محصولات پروتئینی
بهصورت کلی گوشت خروس (نر مرغ) از نظر شرعی و تغذیهای خوردنی است و هیچ منع شرعی یا علمی برای خوردن آن وجود ندارد.
اما چند نکته وجود دارد:
1. 
سفتتر بودن گوشت خروس:گوشت خروس در مقایسه با مرغ ماده معمولاً سفتتر، کمچربتر و دارای بافتی فیبریتر است، به همین دلیل پخت آن نیاز به زمان بیشتری دارد.
2. روش پخت مناسب:برای پخت خروس معمولاً از روشهایی مثل آبپز کردن، خورش، یا سوپ استفاده میشود تا گوشت نرمتر شود. در بسیاری از روستاها خروس پیر را برای تهیهی سوپ یا آبگوشت خاص استفاده میکنند.
3. 
از نظر فقهی:در اسلام گوشت خروس حلال است، بهشرط اینکه ذبح شرعی شده باشد.
4. تفاوت طعم:طعم آن نسبت به مرغ گوشتی معمولی کمی تندتر و قویتر است، که برخی افراد آن را ترجیح میدهند و برخی نه.
آیا میخواهی طرز تهیهی خاصی با گوشت خروس (مثلاً سوپ یا خورش سنتی) برایت بنویسم؟
برچسبها:
منتشر شده در مجموعه
دانستنی های محصولات پروتئینی
سؤال خیلی خوبی پرسیدی
منظور از «کشتار خاویار» در واقع کشتار ماهیهای خاویاری (مثل تاسماهی، فیلماهی، اوزونبرون و…) برای استخراج تخم یا خاویار آنها است. ممنوعیت یا محدودیت این کار دلایل چندگانه دارد — هم زیستمحیطی و هم اقتصادی و اخلاقی:
---
۱. خطر انقراض گونهها
ماهیهای خاویاری از قدیمیترین ماهیان زمین هستند، اما بهدلیل صید بیرویه برای خاویار، بسیاری از گونههایشان در آستانهٔ انقراض قرار گرفتهاند.بههمین دلیل، اتحادیهٔ بینالمللی حفاظت از طبیعت (IUCN) تقریباً همهٔ گونههای تاسماهیان را در فهرست گونههای در خطر قرار داده است.
---
۲. قوانین بینالمللی (CITES)
بر اساس کنوانسیون تجارت بینالمللی گونههای در معرض خطر (CITES)، تجارت بینالمللی گوشت یا خاویار ماهیان خاویاری فقط با مجوز خاص و از منابع پرورشی مجاز است.بنابراین، کشتار ماهیان وحشی برای خاویار عملاً غیرقانونی است.
---
۳. روشهای نوین بدون کشتار
امروزه روشهایی برای استخراج خاویار بدون کشتن ماهی (بهویژه در مزارع پرورش تاسماهیان) توسعه یافته است.در این روشها:
با ماساژ دادن یا روشهای القای تخمریزی طبیعی،
یا با ایجاد شکاف کوچک در مجرای تخمبر،میتوان خاویار را برداشت کرد و ماهی را زنده نگه داشت تا در سالهای بعد هم تخمگذاری کند.
---
۴. ارزش اقتصادی و پایداری
با زنده ماندن ماهی، میتوان سالها از همان ماهی خاویار گرفت؛ در نتیجه هم سود اقتصادی افزایش مییابد، هم منابع طبیعی حفظ میشوند.
---
به همین دلیل است که امروزه در بیشتر کشورها — از جمله ایران، روسیه و کشورهای حاشیهٔ دریای خزر — فقط استخراج خاویار از مزارع پرورشی با روشهای غیرکشنده مجاز است، و کشتار برای خاویار ممنوع یا بسیار محدود شده است.
---
اگر بخواهی، میتوانم توضیح بدهم که روش برداشت بدون کشتار دقیقاً چطور انجام میشود و چه تفاوتی در کیفیت خاویار ایجاد میکند. آیا مایل هستی؟
برچسبها:
منتشر شده در مجموعه
دانستنی های محصولات پروتئینی
بله، گوشت کوسه معمولاً چرب محسوب میشود، اما میزان چربی آن بستگی به گونهی کوسه دارد.
بهطور کلی:
بعضی از گونههای کوسه (مثل کوسهٔ ماکو یا کوسهٔ ببری) گوشت نسبتاً چربیدار دارند.
در حالیکه گونههایی مانند کوسهٔ چکش یا کوسهٔ آبی گوشت کمچربتری دارند.
نکتهی مهمتر این است که چربی کوسه حاوی مقدار زیادی اسکوالن (squalene) است، مادهای روغنی که در کبد کوسه ذخیره میشود. این روغن در برخی صنایع دارویی و آرایشی کاربرد دارد، اما در مصرف خوراکی ممکن است بو و طعم تند و آمونیاکی ایجاد کند، مگر اینکه گوشت قبل از پخت بهدرستی خیسانده و فرآوری شود.
آیا میخواهی دقیقتر بگویم کدام گونهها چربترند یا از نظر تغذیهای گوشت کوسه چه ویژگیهایی دارد؟
برچسبها:
منتشر شده در مجموعه
دانستنی های محصولات پروتئینی
Warning: count(): Parameter must be an array or an object that implements Countable in /var/www/vhosts/mrghasab.com/httpdocs/templates/jsn_nuru2_pro/html/com_k2/templates/default/user.php on line 247
