مقایسه قلم گوسفند (پاچه گوسفند) و قلم گوساله (پاچه گوساله) از جنبه‌های مختلف ارائه کرده‌ام:   ? 1. مشخصات تغذیه‌ای     •    قلم گوسفند:     •    هر ۱۰۰ گرم از پاچه گوسفند (لگ، بدون چربی اضافی) حاوی حدود:     •    ۱۸۰ تا ۱۹۰ کیلوکالری     •    ۲۷ گرم پروتئین   …

دلایل سیاه شدن گوشت سردست گوساله: 1. اکسیداسیون میوگلوبین (Myoglobin):هنگامی‌ که گوشت در معرض هوا قرار می‌گیرد، رنگدانه‌های طبیعی موجود در آن (مانند میوگلوبین) اکسید می‌شوند و رنگ قرمز روشن به قهوه‌ای یا سیاه متمایل می‌شود. این یک واکنش طبیعی است، به‌ویژه اگر گوشت مدت‌زمان زیادی در یخچال یا هوای…