حساب کاربری من
لیست علاقه مندی ها
پیگیری سفارش
خروج
فروشگاه اینترنتی مسترقصاب، 
ثبت نام کنید
.png)
عماد جنانی
به نظر میاد منظورت اینه که میخوای بدونی تفاوت گوشت قرمز و گوشت سفید رو بدونی و چرا بعضی گوشتها مثل مرغ و ماهی سفیدن، ولی گوشتهایی مثل گاو و گوسفند قرمز هستن. من کامل برات توضیح میدم:
---
۱. تعریف گوشت قرمز و گوشت سفید
ویژگی گوشت قرمز گوشت سفید
نمونهها گوسفند، گاو، گوساله، بز، شتر مرغ، بوقلمون، اردک، ماهی، شترمرغرنگ قبل از پخت قرمز یا تیره سفید یا صورتی کمرنگمیزان میوگلوبین (پروتئین رنگدهنده در عضلات) زیاد → باعث رنگ قرمز میشود کم → رنگ روشنترچربی اغلب بیشتر معمولاً کمترسرعت پخت دیرپزتر زودپزترهضم نسبتاً سنگینتر سبکتر و سریعتر هضم میشود
---
۲. دلیل اصلی تفاوت رنگ
رنگ گوشت بستگی به مقدار میوگلوبین در بافت عضلانی دارد:
گوشت قرمز → عضلات حیواناتی مثل گاو و گوسفند دائماً کار میکنند و برای ذخیره اکسیژن به میوگلوبین بیشتری نیاز دارند، به همین دلیل رنگ تیرهتر دارند.
گوشت سفید → در حیواناتی مثل مرغ و ماهی، میزان میوگلوبین پایینتر است و رنگ گوشت روشنتر میشود.
---
۳. تفاوت ارزش غذایی
ویژگی گوشت قرمز گوشت سفید
پروتئین زیاد زیادآهن بسیار بالا → مناسب برای کمخونی کمترچربی اشباع بیشتر کمترکلسترول نسبتاً بیشتر کمترویتامین B12 غنیتر کمتراسیدهای چرب امگا-۳ کمتر در ماهیها بسیار زیاد
---
۴. توصیههای مصرف
گوشت قرمز: بهتره هفتهای ۲ بار مصرف بشه؛ چون آهن و ویتامین B12 زیادی داره، اما مصرف زیادش ممکنه به قلب و عروق فشار بیاره.
گوشت سفید: سبکتر و سالمتره، میشه بیشتر در رژیم غذایی استفاده کرد، مخصوصاً برای کودکان، سالمندان و افرادی که کلسترول خون بالا دارند.
---
اگر بخوای، میتونم یه جدول کامل مقایسهای برات درست کنم که در اون پروتئین، چربی، کالری، آهن و ویتامینهای گوشت سفید و قرمز رو دقیق عددی مقایسه کنم تا بهتر تصمیم بگیری کدوم برات مناسبتره.
دوست داری این مقایسه عددی رو انجام بدم؟
برچسبها:
منتشر شده در مجموعه
دانستنی های محصولات پروتئینی
گوشت چرخکرده سینه مرغ یکی از پرمصرفترین و محبوبترین انواع گوشت چرخکرده در آشپزی است، مخصوصاً برای افرادی که به دنبال رژیم سالم، کمچرب و پرپروتئین هستند. در ادامه همهچیز را درباره آن توضیح میدهم:
---
۱. ویژگیهای گوشت چرخکرده سینه مرغ
کمچرب و رژیمی → سینه مرغ کمترین میزان چربی را در بین بخشهای مرغ دارد.
پروتئین بالا → هر ۱۰۰ گرم سینه مرغ حدود ۲۳ تا ۲۵ گرم پروتئین دارد.
هضم آسان → به دلیل بافت نرمتر، نسبت به گوشت قرمز سبکتر و راحتتر هضم میشود.
رنگ روشن و بافت لطیف → بعد از چرخ شدن، رنگ آن سفید مایل به صورتی و بافت آن نرم و یکدست است.
---
۲. کاربردهای گوشت چرخکرده سینه مرغ
گوشت سینه مرغ چرخکرده را میتوان در غذاهای متنوع استفاده کرد، مثل:
کتلت و برگر مرغ → ترکیب با ادویه و سبزیجات
کباب تابهای مرغ یا کباب کوبیده مرغ
لازانیا و پاستا با سس مرغ
خوراکها و سسها مثل سس آلفردو یا استروگانف
دلمه و سمبوسه
سوپ و کوفته مرغ برای کودکان یا بیماران
---
۳. مزایای استفاده از گوشت چرخکرده سینه مرغ
مناسب برای رژیمهای لاغری و بدنسازی
جایگزین سالمتر برای گوشت قرمز در بسیاری از غذاها
کاهش خطر بیماریهای قلبی و چربی خون
ایدهآل برای کودکان و سالمندان بهخاطر هضم آسان
---
۴. نکات مهم در تهیه و نگهداری
بهتر است گوشت سینه مرغ تازه را در خانه چرخ کنید تا مطمئن باشید بدون پوست و چربی اضافه است.
بعد از چرخ کردن، حداکثر ۲۴ ساعت در یخچال و تا ۳ ماه در فریزر قابل نگهداری است.
برای طعم بهتر، میتوانید کمی پیاز، سیر، سبزیجات معطر یا ادویههای مخصوص مرغ به آن اضافه کنید.
---
۵. مقایسه با گوشت چرخکرده ران مرغ
ویژگی سینه مرغ چرخکرده ران مرغ چرخکرده
چربی کم بیشترپروتئین بیشتر کمتررنگ سفید مایل به صورتی صورتی تیرهطعم ملایمتر پرچرب و خوشطعمترمناسب برای رژیم و ورزش غذاهای خوشطعم و آبدار
---
اگر بخواهی، میتوانم برایت یک دستور کباب کوبیده مرغ با سینه چرخکرده بدهم که هم رژیمی باشد، هم آبدار و خوشطعم؛ چون سینه مرغ بهتنهایی کمی خشک میشود و باید ترکیبات خاصی به آن اضافه کرد.
دوست داری این دستور را بهت بگویم
برچسبها:
منتشر شده در مجموعه
دانستنی های محصولات پروتئینی
گوشت چرخکرده به دلایل مختلفی نسبت به سایر قطعات گوشت مصرف بیشتری دارد. این موضوع هم به جنبههای اقتصادی مربوط میشود و هم به راحتی استفاده و تنوع در آشپزی. در ادامه دلایل اصلی را برایت توضیح میدهم:
---
۱. قیمت مناسبتر
گوشت چرخکرده معمولاً از بخشهای مختلف گوشت (ران، سردست، گردن و…) تهیه میشود، نه فقط از قطعات ممتاز.
به همین دلیل قیمت آن نسبت به فیله، راسته یا استیک پایینتر است و برای خانوادهها اقتصادیتر محسوب میشود.
مصرفکننده میتواند با هزینه کمتر، حجم بیشتری گوشت تهیه کند.
---
۲. سرعت و سهولت در پخت
گوشت چرخکرده زودتر از گوشت تکهای میپزد و زمان پخت غذا را کاهش میدهد.
برای خانوادههای پرمشغله یا افرادی که وقت کمی برای آشپزی دارند، انتخابی بهصرفه و راحت است.
---
۳. کاربرد و تنوع بالا در غذاها
از گوشت چرخکرده در انواع غذاها استفاده میشود:
کباب کوبیده
کتلت و شامی
لازانیا و پاستا
خوراکها و سسها
دلمه و سمبوسه
این تنوع باعث میشود خانوادهها بیشتر به سمت آن بروند.
---
۴. بافت نرم و هضم آسانتر
گوشت چرخکرده بافت ریز و نرمی دارد و نسبت به گوشت تکهای راحتتر جویده و هضم میشود.
برای کودکان، سالمندان و افرادی با مشکلات گوارشی مناسبتر است.
---
۵. امکان ترکیب با مواد دیگر
میتوان گوشت چرخکرده را با موادی مثل پیاز، سبزیجات، حبوبات یا ادویهها ترکیب کرد تا هم حجم غذا بیشتر شود و هم طعم متنوعی به دست آید.
این قابلیت باعث میشود خانوادهها با مقدار کمتر گوشت، وعدههای بیشتری تهیه کنند.
---
۶. قابلیت نگهداری و فریز کردن
گوشت چرخکرده را میتوان به راحتی بستهبندی و در فریزر نگهداری کرد.
در نتیجه برای خانوادهها تهیه و ذخیرهسازی آن راحتتر است.
---
جمعبندی
مصرف بالای گوشت چرخکرده بیشتر به دلیل قیمت مناسب، سرعت پخت، تنوع در آشپزی و راحتی استفاده است.در واقع، هم از نظر اقتصادی بهصرفه است و هم از نظر کاربردی انتخاب محبوبی در آشپزخانهها محسوب میشود.
---
اگر بخواهی، میتوانم برایت آمار مصرف گوشت چرخکرده در ایران و جهان را هم پیدا کنم و با گوشت تکهای مقایسه کنم تا دقیقتر ببینی چقدر محبوبتر است.دوست داری این کار را انجام بدهم
برچسبها:
منتشر شده در مجموعه
دانستنی های محصولات پروتئینی
میزان پروتئین در گوشت قرمز و گوشت سفید نسبتاً نزدیک است، اما تفاوتهایی در مقدار و کیفیت پروتئین آنها وجود دارد. برای مقایسه دقیقتر، بهتر است گوشتهای رایج هر گروه را بررسی کنیم:
---
۱. گوشت قرمز
شامل: گوساله، گوسفند، شتر، بز و …میانگین پروتئین در هر ۱۰۰ گرم گوشت پخته:
گوشت گوساله بدون چربی: حدود ۲۶ تا ۲۸ گرم پروتئین
گوشت گوسفند: حدود ۲۴ تا ۲۶ گرم پروتئین
گوشت شتر: حدود ۲۲ تا ۲۴ گرم پروتئین
---
۲. گوشت سفید
شامل: مرغ، بوقلمون، اردک، ماهی و …میانگین پروتئین در هر ۱۰۰ گرم گوشت پخته:
سینه مرغ بدون پوست: حدود ۳۰ تا ۳۲ گرم پروتئین 
ران مرغ بدون پوست: حدود ۲۶ تا ۲۸ گرم پروتئین
گوشت بوقلمون: حدود ۲۸ تا ۳۰ گرم پروتئین
ماهی قزلآلا یا سالمون: حدود ۲۰ تا ۲۳ گرم پروتئین
ماهی تن: حدود ۲۹ تا ۳۰ گرم پروتئین
---
نتیجه کلی
در مقایسه وزن برابر، معمولاً گوشت سفید (بهویژه سینه مرغ و بوقلمون) پروتئین بیشتری نسبت به بیشتر گوشتهای قرمز دارد.
اما گوشت قرمز نیز پروتئین با کیفیت بالا دارد و در کنار آن حاوی آهن، ویتامین B12 و روی بیشتری است.
اگر هدف شما افزایش پروتئین و کاهش چربی باشد، گوشت سفید بهتر است.
اگر هدف شما دریافت ریزمغذیها و آهن بیشتر باشد، گوشت قرمز ارجح است.
---
اگر بخواهید، میتوانم یک جدول مقایسهای کامل برای شما درست کنم که مقدار پروتئین، چربی و کالری ۱۰ نوع گوشت سفید و قرمز را کنار هم نشان دهد.دوست دارید این جدول را آماده کنم؟
برچسبها:
منتشر شده در مجموعه
دانستنی های محصولات پروتئینی
گوشت بوقلمون معمولاً طعم شیرین ملایم و طبیعی دارد، اما این شیرینی به اندازهای نیست که مانند گوشتهایی مثل اردک یا غاز محسوس باشد. میزان شیرینی گوشت بوقلمون به چند عامل بستگی دارد:
۱. نوع بوقلمون و سن آن
بوقلمونهای جوانتر گوشت نرمتر و کمی شیرینتر دارند.
بوقلمونهای مسنتر طعم گوشتشان کمی تندتر و کمتر شیرین است.
۲. بخشهای مختلف بدن
سینه بوقلمون نسبت به ران و بال، کمی طعم ملایمتر و شیرینتر دارد.
ران و ساق پروتئین و چربی بیشتری دارند و طعمشان کمی قویتر و کمتر شیرین است.
۳. تغذیه بوقلمون
اگر بوقلمون با ذرت، گندم و سویا تغذیه شده باشد، گوشتش شیرینی طبیعی بیشتری دارد.
بوقلمونهای پرورشیافته در طبیعت و تغذیهشده با دانهها و گیاهان وحشی، طعمی طبیعیتر و کمی کمتر شیرین دارند.
۴. روش پخت
در روشهایی مثل کبابی یا تنوری، شیرینی طبیعی گوشت بوقلمون بیشتر احساس میشود.
اما در آبپز یا خورشتی، طعم گوشت خنثیتر و کمتر شیرین است.
اگر بخواهید، میتوانم یک جدول مقایسه طعم بین گوشت بوقلمون، مرغ، اردک و گوساله برایتان تهیه کنم تا دقیقتر ببینید که چقدر شیرینی دارد.دوست دارید این مقایسه را انجام بدهم
برچسبها:
منتشر شده در مجموعه
دانستنی های محصولات پروتئینی
گوشت سفید به طور کلی به گوشتهایی گفته میشود که رنگ روشنتری نسبت به گوشت قرمز (گاو، گوسفند و شتر) دارند و معمولاً هضم آنها راحتتر است.
محصولات اصلی گوشت سفید شامل:
1. ماکیان (پرندگان اهلی):
مرغ
بوقلمون
اردک
غاز
2. پرندگان شکار یا نیمهاهلی:
کبک
بلدرچین
قرقاول
3. گوشت آبزیان (ماهی و میگو):
انواع ماهیها (قزلآلا، سالمون، سفید، حلوا، تن و ...)
میگو
صدف و سایر آبزیان خوراکی
گاهی در تعریفهای عمومی، فقط گوشت پرندگان را گوشت سفید میدانند، ولی در علوم تغذیهای، گوشت ماهی و آبزیان هم در دسته گوشت سفید قرار میگیرند.
میخواهی برات جدول مقایسهای بین گوشت سفید و گوشت قرمز هم آماده کنم تا فرقهاشون از نظر پروتئین، چربی و ارزش غذایی مشخص بشه؟
برچسبها:
منتشر شده در مجموعه
دانستنی های محصولات پروتئینی
میزان پروتئینی که گوشت گوساله برای بدن تأمین میکند بستگی به مقدار مصرف و نوع برش گوشت دارد.
به طور میانگین:
هر ۱۰۰ گرم گوشت گوساله پخته یا کبابی حدود ۲۶ تا ۳۱ گرم پروتئین دارد.
گوشت گوساله خام کمی بیشتر پروتئین دارد (حدود ۲۰–۲۲ گرم در ۱۰۰ گرم)، ولی بعد از پخت به دلیل کاهش آب و جمع شدن بافت، غلظت پروتئین بالا میرود.
برای مقایسه:
نیاز روزانه پروتئین برای یک فرد بالغ سالم حدود ۰٫۸ گرم به ازای هر کیلوگرم وزن بدن است (مثلاً فردی با وزن ۷۰ کیلوگرم به حدود ۵۶ گرم پروتئین در روز نیاز دارد).
بنابراین، حدود ۲۰۰ گرم گوشت گوساله پخته میتواند نزدیک به نصف تا دو سوم نیاز روزانه پروتئین یک فرد متوسط را پوشش دهد.
آیا میخواهی دقیقتر بر اساس وزن و نیاز روزانه خودت محاسبه کنم؟
برچسبها:
منتشر شده در مجموعه
دانستنی های محصولات پروتئینی
رنگ سفید یا نسبتاً روشنتر گوشت استرالیایی نسبت به گوشتهای دیگر (مثل گوشت ایرانی یا محلی) معمولاً به چند عامل اصلی برمیگردد:
1. نوع دام (نژاد)
در استرالیا بیشتر از نژادهای گوشتی خاص مانند آنگوس (Angus) یا هرفورد (Hereford) استفاده میشود. اگرچه این نژادها گوشت قرمز تولید میکنند، اما دامهایی که در سن پایینتر ذبح میشوند یا از نژادهایی با گوشت کمرنگتر هستند، ممکن است گوشت روشنتری داشته باشند.
2. سن دام
دامهای جوانتر معمولاً گوشت روشنتری دارند. اگر حیوان در سن کمتری ذبح شود، بافت عضلات هنوز به اندازه کافی رنگدانه (میوگلوبین) تولید نکرده، که باعث میشود گوشت روشنتر به نظر برسد.
3. نحوه تغذیه دام
گوشت دامهایی که با علوفه (علف) طبیعی تغذیه میشوند (grass-fed)، معمولاً روشنتر از دامهایی است که با کنسانتره و دانه (grain-fed) تغذیه شدهاند. البته در برخی موارد برعکس هم ممکن است بسته به نوع علوفه و رژیم غذایی.
4. روش نگهداری و بستهبندی
گوشت وارداتی استرالیایی معمولاً بهصورت منجمد یا در خلأ (وکیوم) نگهداری و حمل میشود. این روش باعث کاهش تماس گوشت با اکسیژن میشود و همین موضوع میتواند باعث کمرنگ یا خاکستری شدن ظاهری گوشت شود. وقتی گوشت در معرض هوا قرار میگیرد، ممکن است دوباره قرمز شود (بهدلیل واکنش میوگلوبین با اکسیژن).
5. عدم استفاده از نگهدارندهها یا افزودنیها
در برخی گوشتهای محلی یا بازارهای خاص ممکن است از مواد افزودنی برای پررنگتر کردن گوشت استفاده شود، ولی گوشت استرالیایی اغلب بدون افزودنی و فرآوری نشده وارد میشود، بنابراین رنگ طبیعی آن روشنتر دیده میشود.
---
جمعبندی:
اگر گوشت استرالیایی سفید یا روشنتر است، معمولاً به خاطر:
نژاد و سن دام
تغذیه با علف
انجماد و وکیوم بودن
عدم استفاده از رنگدهندهها یا افزودنیها
اگر میخواهی بفهمی که گوشت کیفیت دارد یا نه، فقط به رنگ بسنده نکن. بو، بافت، میزان چربی و نحوه پخت همگی شاخصهای مهمتری هستند.
برچسبها:
منتشر شده در مجموعه
دانستنی های محصولات پروتئینی
گوشت روسی معمولاً نسبت به گوشت برزیلی کمچربتر است به چند دلیل اصلی که مربوط به نوع دام، تغذیه و روشهای پرورش آنها است:
1. نژاد دام:در روسیه بیشتر از نژادهای گاوهایی استفاده میشود که ذاتاً چربی کمتری در گوشتشان دارند. این نژادها معمولاً گوشت لاغرتر و با بافتهای عضلانی محکمتر تولید میکنند.
2. روش تغذیه دام:دامهای روسی معمولاً بیشتر از علوفه طبیعی و مراتع تغذیه میکنند و کمتر از خوراکهای پرانرژی و غنی از غلات استفاده میشود. این نوع تغذیه باعث میشود چربی بدن دام کمتر و گوشت کمچربتر باشد.
3. آب و هوای منطقه:آب و هوای سرد روسیه باعث میشود دامها انرژی بیشتری برای حفظ دمای بدن مصرف کنند و چربی اضافی کمتری ذخیره کنند. در مقابل، دامهای برزیلی که در آب و هوای گرمتر پرورش مییابند، معمولاً چربی بیشتری در گوشتشان دارند.
4. روش پرورش و نگهداری:دامهای برزیلی معمولاً در سیستمهای صنعتی و با خوراک پرچربتر نگهداری میشوند که باعث افزایش میزان چربی در گوشت میشود، در حالی که دامهای روسی بیشتر به صورت سنتی و در مراتع آزاد پرورش مییابند.
اگر دوست داری بیشتر درباره تفاوتهای گوشت کشورها یا نکات تغذیهای بدونی، بگو تا برات توضیح بدم!
برچسبها:
منتشر شده در مجموعه
دانستنی های محصولات پروتئینی
گوشت میش، یعنی گوشت گوسفند ماده بالغ (معمولاً بالای یک سال)، ویژگیهای خاص خودش را دارد و از نظر طعم، بافت و کاربرد با گوشت بره (گوسفند جوان) فرق دارد.
---
ویژگیهای گوشت میش:
1. سفتتر و دیرپزترچون حیوان سن بیشتری دارد، عضلات سفتتر میشوند و زمان بیشتری برای پخت لازم است.
2. طعم قویتر و "گوسفندیتر"گوشت میش معمولاً بوی گوسفندی شدیدتری دارد که برخی آن را دوست دارند، ولی برای بعضیها ممکن است زننده باشد.
3. چربتر از بز ولی کمتر از قوچگوشت میش نسبت به بز چربی بیشتری دارد که باعث لطافت بیشتر میشود، اما در مقایسه با گوشت قوچ (نر بالغ) بو و چربی کمتری دارد.
4. رنگ تیرهترگوشت میش معمولاً رنگ تیرهتری دارد نسبت به گوشت بره.
---
کاربردها و بهترین روشهای پخت گوشت میش:
برای غذاهایی که زمان پخت طولانی دارند عالیست:
آبگوشت
خورشت قیمه یا قرمهسبزی
بریانی
کلهگنجشکی
پلوگوشت
پیشپز کردن با پیاز و ادویه برای گرفتن بو و نرم شدن توصیه میشود.
استفاده از موادی مثل ماست، سرکه، آب لیمو، زنجبیل یا حتی برگبو و دارچین برای بوگیری و لطیف شدن بافت گوشت مؤثر است.
---
مقایسه سریع:
نوع گوشت طعم سفتی چربی بوی خاص
بره (جوان) ملایم نرم متوسط کممیش (ماده بالغ) قویتر نسبتاً سفت متوسط متوسط تا زیادقوچ (نر بالغ) بسیار قوی سفت زیاد زیادبز خاص و شیرینتر سفت کم کم تا متوسط
---
اگر دوست داری، میتونم برات یه دستور غذای سنتی مخصوص گوشت میش هم پیشنهاد بدم.
برچسبها:
منتشر شده در مجموعه
دانستنی های محصولات پروتئینی
Warning: count(): Parameter must be an array or an object that implements Countable in /var/www/vhosts/mrghasab.com/httpdocs/templates/jsn_nuru2_pro/html/com_k2/templates/default/user.php on line 247
