ترش واش یا شبدر ترشک نام یکی از گونه های سبزی هستش که طعم ترشی داره و مخصوص شمال کشوره. در گیلان یه خورشت خیلی لذیذ و خوشمزه با این سبزی درست میکنن که به نام همین سبزی معروفه، یعنی خورشت ترش واش.

تو خوشمزگی غذاهای شمالی هم که اصلا شکی نیست پس مطمئن باشین عاشق طعم و مزه ی این خورشت خوشمزه شمالی هم میشین.

 امیدوارم در صورتی که با این سبزی محلی دسترسی دارین این خورشت لذیذ رو تهیه کنین و ازش لذت ببرین.



ترش واش گیلانی با مرغ و بادمجان یکی از غذاهای سنتی و لذیذ گیلانی است که ترکیب مرغ، بادمجان و سبزیجات خاص گیلانی طعمی بی‌نظیر به آن می‌دهد. در ادامه، طرز تهیه این غذا را به شما آموزش می‌دهم:

مواد لازم:
    •    مرغ (مخلوط ران و سینه): ۵۰۰ گرم
    •    بادمجان: ۳ عدد متوسط
    •    پیاز: ۱ عدد بزرگ
    •    سیر: ۳ حبه
    •    سبزی ترش واش (تره، جعفری، شنبلیله و گشنیز): ۳۰۰ گرم
    •    رب انار ترش: ۳ قاشق غذاخوری
    •    زردچوبه: ۱/۲ قاشق چای‌خوری
    •    نمک و فلفل: به مقدار لازم
    •    روغن مایع: به مقدار لازم
    •    آب: به مقدار کافی
    •    عصاره غوره (اختیاری): ۲ قاشق غذاخوری

طرز تهیه:

    1.    آماده‌سازی مرغ:
ابتدا مرغ را به قطعات کوچک تقسیم کرده و در یک قابلمه با مقداری روغن تفت دهید تا رنگ آن تغییر کند. سپس زردچوبه، نمک و فلفل را به آن اضافه کنید و چند دقیقه دیگر تفت دهید. بعد از آن، مقداری آب به قابلمه اضافه کنید تا مرغ پخته شود. اجازه دهید مرغ به مدت ۳۰ تا ۴۰ دقیقه با حرارت ملایم بپزد تا کاملاً نرم شود.

 

    2.    آماده‌سازی بادمجان:
بادمجان‌ها را پوست گرفته و به صورت حلقه‌ای یا طولی برش بزنید. سپس آن‌ها را در کمی نمک بپاشید و اجازه دهید ۱۰ دقیقه بماند تا تلخی بادمجان‌ها خارج شود. بعد از آن، بادمجان‌ها را در روغن داغ سرخ کنید تا طلایی و نرم شوند.

 

    3.    تفت دادن پیاز و سیر:
پیاز را خرد کرده و در یک تابه با مقداری روغن تفت دهید تا طلایی و نرم شود. سپس سیر خرد شده را اضافه کرده و به مدت ۲ دقیقه دیگر تفت دهید تا عطر آن بلند شود.


    4.    آماده‌سازی سبزی:
سبزی ترش واش (تره، جعفری، شنبلیله و گشنیز) را شسته و خرد کنید.


    5.    ترکیب مواد:
بعد از پخت مرغ، سبزی‌های خرد شده را به مرغ اضافه کنید و خوب هم بزنید. سپس رب انار ترش و عصاره غوره (اختیاری) را به آن اضافه کنید و مواد را مخلوط کنید. اجازه دهید که این مخلوط به مدت ۱۰ دقیقه دیگر روی حرارت بپزد تا طعم‌ها به خوبی با هم ترکیب شوند.


    6.    اضافه کردن بادمجان:
بادمجان‌های سرخ شده را به قابلمه اضافه کنید و به آرامی هم بزنید تا بادمجان‌ها از طعم‌ها جذب شوند. این مرحله باعث می‌شود که طعم ترش واش با بادمجان‌ها ترکیب شود.


    7.    پخت نهایی:
همه مواد را با هم مخلوط کرده و اجازه دهید به مدت ۱۵ تا ۲۰ دقیقه دیگر روی حرارت ملایم بپزند. اگر نیاز به افزودن آب بود، می‌توانید مقداری آب به غذا اضافه کنید تا به قوام دلخواه برسد.


    8.    چک کردن طعم:
در پایان، طعم غذا را چک کرده و اگر نیاز به نمک، فلفل یا رب انار بیشتری داشت، به آن اضافه کنید.
 

سرو کردن:

ترش واش گیلانی با مرغ و بادمجان آماده است. این غذا را می‌توانید با برنج سفید یا نان سرو کنید و از طعم ترش و لذیذ آن لذت ببرید.
 

این نسخه از ترش واش به دلیل وجود بادمجان و مرغ، طعمی متفاوت و خوشمزه دارد که می‌تواند جایگزین مناسبی برای غذاهای معمولی باشد.

نوش جان!

آیا هوس ساندویچ مرغ و قارچ فست‌فودی کرده‌اید؟

خب! لازم نیست حتما به بیرون از خانه بروید، چون می‌توانید با کمی حوصله در خانه یک ساندویچ خانگی سالم مرغ درست کنید که از هر نظر از نمونه‌های آماده و فست‌فودی بهتر باشد.

پس دست به کار شوید و با ما همراه باشید تا طرز تهیه ساندویچ مرغ و قارچ حرفه‌ای را بیاموزید.  بنابراین می‌توانید آن را هم در برنامه غذایی خود قرار دهید.

برای تهیه ساندویچ مرغ و قارچ خوشمزه، مراحل زیر را دنبال کنید:
 

مواد لازم:
    •    سینه مرغ: ۲ عدد
    •    قارچ خرد شده: ۲۰۰ گرم
    •    پیاز: ۱ عدد متوسط
    •    سیر: ۲ حبه (اختیاری)
    •    پنیر پیتزا: به مقدار دلخواه
    •    نان ساندویچی: ۴ عدد
    •    روغن زیتون یا کره: ۲ قاشق غذاخوری
    •    نمک و فلفل: به مقدار لازم
    •    پودر آویشن (اختیاری): ۱ قاشق چای‌خوری
 

طرز تهیه:

 
   1.    پختن مرغ:
سینه‌های مرغ را به صورت نواری یا مکعبی خرد کنید. در یک تابه، مقداری روغن زیتون یا کره بریزید و مرغ‌ها را تفت دهید تا طلایی و پخته شوند. نمک، فلفل، و پودر آویشن را اضافه کنید و بگذارید مرغ‌ها کمی طعم‌دار شوند.




    2.    پختن قارچ و پیاز:
پیاز را خرد کرده و در همان تابه با کمی روغن زیتون تفت دهید تا نرم و طلایی شود. سپس قارچ‌های خرد شده را اضافه کنید و تا زمانی که آب قارچ‌ها کشیده شود، آنها را تفت دهید. در صورت تمایل می‌توانید سیر ریز شده را هم اضافه کنید.

    3.    ترکیب مواد:
مرغ پخته شده را به مخلوط قارچ و پیاز اضافه کرده و خوب مخلوط کنید. برای طعم‌دهی بیشتر، مقداری نمک و فلفل به مواد اضافه کنید.


 
   4.    ساخت ساندویچ:
نان ساندویچی را باز کنید و سس بزنیدمقداری از مخلوط مرغ و قارچ را درون آن قرار دهید. سپس پنیر پیتزا روی مواد بریزید و نان را ببندید.



    5.    پخت ساندویچ:
نان ساندویچ‌ها را در تابه یا دستگاه ساندویچ‌ساز با حرارت ملایم قرار دهید تا پنیر ذوب شود و نان طلایی و ترد گردد.
 

ساندویچ مرغ و قارچ شما آماده است! این ساندویچ را می‌توانید با سس دلخواه یا سبزیجات تازه سرو کنید.

نوش جان !

خورش بامیه یکی از انواع خورشت ها در آشپزی عربی و آشپزی ایرانی  خصوصاً آشپزی کردی است.

این غذا در استان‌های کرمانشاه، ایلام، کردستان، خوزستان، لرستان ،بوشهر و فارس تهیه می‌شود. خورش بامیه یکی از پرطرفدارترین غذاها در آشپزی عربی است و در کشورهای عراق، سوریه، لبنان و یمن نیز پخته می‌شود.

خورشت بامیه با گوشت یکی از غذاهای خوشمزه و پرطرفدار ایرانی است که طعمی بی‌نظیر دارد. برای تهیه این خورشت، مواد زیر را نیاز دارید:

مواد لازم:

    •    گوشت خورشتی (گوسفند یا گوساله) – 300 گرم

    •    بامیه – 700 گرم

    •    پیاز متوسط – 1 عدد

    •    رب گوجه‌فرنگی – 2 قاشق غذاخوری

    •    سیر (اختیاری) – 2 حبه

    •    روغن – به مقدار لازم

    •    زعفران دم کرده – 1 قاشق غذاخوری

    •    آب لیمو – 1 قاشق غذاخوری

    •    نمک، فلفل سیاه و زردچوبه – به مقدار لازم

    •    دارچین – 1/2 قاشق چایخوری

    •    آب – به مقدار لازم

    •    تمبر هندی صاف شده – نصف پیمانه (اختیاری)

طرز تهیه:

    1.    پیاز و گوشت:

    •    پیاز را نگینی خرد کنید و در یک قابلمه با مقداری روغن تفت دهید تا نرم و طلایی شود.
    •    گوشت خورشتی را به تکه‌های کوچک خرد کنید و به پیاز اضافه کنید. گوشت را با پیاز تفت دهید تا رنگ آن تغییر کند.

    2.    ادویه‌ها:
    •    به گوشت، زردچوبه، فلفل و دارچین اضافه کنید و خوب تفت دهید تا عطر ادویه‌ها بلند شود.

    3.    رب گوجه‌فرنگی:
    •    رب گوجه‌فرنگی را به گوشت و پیاز اضافه کرده و حدود 2 دقیقه تفت دهید.

    4.    آب و پختن گوشت:
    •    مقداری آب به قابلمه اضافه کنید و درب آن را ببندید. اجازه دهید گوشت به مدت 1.5 تا 2 ساعت بپزد تا کاملاً نرم شود.



    5.    بامیه:
    •    بامیه‌ها را از ابتدا یا بعد از پخت گوشت به خورشت اضافه کنید. بامیه‌ها باید چند دقیقه‌ای تفت خورده و سپس به خورشت اضافه شوند. توجه کنید که بامیه‌ها نباید زیاد پخته شوند چون ممکن است له شوند.

    6.    زعفران و آب لیمو:
    •    زعفران دم کرده و آب لیمو را به خورشت اضافه کنید و مخلوط کنید. در این مرحله، خورشت را برای 10 تا 15 دقیقه دیگر بپزید تا طعم‌ها به خوبی به هم ترکیب شوند.



    7.    چشیدن مزه:
    •    در نهایت، خورشت را بچشید و اگر نیاز بود، نمک و فلفل را تنظیم کنید.
 

خورشت بامیه با گوشت آماده است. این خورشت را می‌توانید همراه با برنج یا نان سرو کنید.

نوش جان!

برای تهیه پاستا خانگی فتوچینی با سس پستو و میگو، ابتدا به مواد مورد نیاز و سپس به مراحل پخت می‌پردازیم. این یک دستور خوشمزه و مجلسی است که ترکیبی از طعم‌های تازه و لذیذ را به همراه دارد.

مواد لازم برای پاستا خانگی فتوچینی:
    1.    آرد گندم (500 گرم)
    2.    تخم مرغ (4 عدد)
    3.    نمک (1 قاشق چای‌خوری)
    4.    روغن زیتون (1 قاشق غذاخوری)
    5.پاستا فتوچینی:(1بسته کامل)

مواد لازم برای سس پستو:
    1.    برگ ریحان تازه (2 پیمانه)
    2.    سیر (2 حبه)
    3.    بادام یا پ Pine Nuts (1/4 پیمانه)
    4.    پنیر پارمزان رنده شده (1/2 پیمانه)
    5.    روغن زیتون (1/2 پیمانه)
    6.    نمک و فلفل سیاه (به میزان لازم)

مواد لازم برای میگو:
    1.    میگو (500 گرم)
    2.    سیر (2 حبه)
    3.    روغن زیتون (1 قاشق غذاخوری)
    4.    نمک و فلفل سیاه (به میزان لازم)
    5.    لیمو ترش (1 عدد، برای طعم‌دهی)

روش تهیه پاستا خانگی فتوچینی:

    1.    تهیه خمیر پاستا:
    •    آرد و نمک را در یک کاسه بزرگ الک کنید.
    •    تخم‌مرغ‌ها را داخل یک کاسه دیگر بشکنید و روغن زیتون را به آن اضافه کنید.
    •    تخم‌مرغ‌ها را خوب هم بزنید، سپس آن‌ها را به آرد اضافه کرده و به‌آرامی شروع به ورز دادن کنید.
    •    خمیر را ورز دهید تا یکدست و نرم شود. اگر خمیر چسبنده بود، کمی آرد اضافه کنید.
    •    خمیر را در کیسه پلاستیکی قرار دهید و به مدت 30 دقیقه استراحت دهید.

    2.    رول کردن و برش دادن پاستا:
    •    بعد از استراحت، خمیر را به چند قسمت تقسیم کنید و هر قسمت را با وردنه نازک کنید.
    •    سپس خمیر را به شکل نوارهای نازک (فتوچینی) برش دهید.
    •    پاستای برش خورده را در آب جوش و نمک‌دار به مدت 2-3 دقیقه بپزید تا نرم و آماده شود.

روش تهیه سس پستو:
    1.    برگ‌های ریحان، سیر، بادام یا پ Pine Nuts، و پنیر پارمزان را در مخلوط‌کن یا هاون و pestle بریزید و به خوبی پوره کنید.
    2.    به تدریج روغن زیتون را اضافه کنید تا سس به شکل کرمی و یکدست درآید.
    3.    نمک و فلفل را به مقدار لازم اضافه کنید و خوب مخلوط کنید.

روش پخت میگو:
    1.    میگوها را تمیز کرده و پوست و سر آن‌ها را جدا کنید.
    2.    سیر را ریز خرد کنید و در یک تابه با کمی روغن زیتون تفت دهید.
    3.    میگوها را به تابه اضافه کرده و به مدت 3-4 دقیقه تا زمانی که به رنگ صورتی درآید، تفت دهید.
    4.    کمی نمک، فلفل و آب لیمو ترش تازه به میگوها اضافه کنید و خوب مخلوط کنید.

روش پخت پاستا فتوچینی آماده:
حالا در یک قابلمه آب را جوش بیاورید و وقتی به دمای جوش رسید یک قاشق غذاخوری روغن و کمی نمک داخل آن بریزید. حالا پاستاهای فتوچینی را به همان شکلی که داخل بسته هستند توی قابلمه بریزید.
پاستاها در آب باز می‌شوند پس به هیچ‌وجه آن‌ها را خرد نکنید. طبق زمان‌بندی روی بسته پاستاها را بجوشانید. اگر دوست دارید غذای شما نرم‌تر باشد تا ۱۵ دقیقه می‌توانید پاستا را بجوشانید. یک فنجان از آب پاستا را نگه دارید و سپس پاستاهای فتوچینی را با آب سرد آبکش کنید

ترکیب نهایی:
    1.    پس از پخت پاستا، آن را از آب جوش خارج کنید و به سرعت در سس پستو مخلوط کنید.
    2.    پاستای فتوچینی را در بشقاب‌ها سرو کنید و میگوهای تفت‌خورده را روی آن قرار دهید.
    3.    می‌توانید کمی پنیر پارمزان رنده‌شده یا برگ ریحان تازه به عنوان تزئین استفاده کنید.

نکته‌ها:
    •    در صورت تمایل، می‌توانید از پاستای خشک فتوچینی استفاده کنید، ولی پاستای خانگی طعم و بافت بهتری دارد.
    •    برای طعم‌دهی بیشتر، می‌توانید مقداری فلفل قرمز خردشده یا مواد معطر دیگر به سس پستو اضافه کنید.
    •    این غذا را با یک فنجان سفید یا روزبیابی سرد همراه کنید تا طعمی ویژه‌تر داشته باشد.

این پاستا خانگی فتوچینی با سس پستو و میگو، یک گزینه فوق‌العاده برای یک وعده غذایی خوشمزه و خاص است که در کنار خانواده یا دوستان می‌توانید لذت ببرید.

نوش جان!

سماق پلو یکی از غذا سنتی و اصیل ایرانی می باشد که اصالت اردبیلی دارد و بطور خاص برای شهر نمین در ۲۵ کیلومتری اردبیل است، شاید به جرات می توان گقت سماق پلو رقیب سرسخت کوبیده می باشد مخصوصا اگر در کنارش گوجه و فلفل کبابی سرو شود.

سماق قرمز آذربایجان بسیار خوش رنگ و ترش مزه می باشد و وقتی که با برنج ایرانی مخلوط شود طعم و عطر بی نظیری می گیرد. از خواص سماق می توان به ویتامین C بالا و مقدار زیادی آنتی اکسیدان اشاره کرد. با آموزش آشپزی امروز مستر قصاب (سماق پلو )با ما همراه باشید.

این غذا علاوه بر طعم لذیذش، بسیار مقوی و خوشمزه است. در ادامه، طرز تهیه این غذا را برایتان آورده‌ام.

مواد لازم:

    •    برنج: 2 پیمانه

    •    سماق: 2 تا 3 قاشق غذاخوری

    •    گوشت چرخ‌کرده (گوساله یا گوسفند): 300 گرم

    •    پیاز: 1 عدد (ریز خرد شده)

    •    سیر: 2 حبه (ریز خرد شده)

    •    تخم‌مرغ: 1 عدد

    •    نمک و فلفل: به مقدار لازم

    •    زعفران دم‌کرده: 1 قاشق غذاخوری

    •    روغن مایع یا کره: به مقدار لازم


    •    زردچوبه: 1/2 قاشق چایخوری

طرز تهیه:

1. تهیه گوشت قلقلی:

    •    گوشت چرخ‌کرده را در یک کاسه بزرگ بریزید.
    •    پیاز ریز خرد شده، سیر ریز خرد شده، تخم‌مرغ، نمک، فلفل و زردچوبه را به گوشت اضافه کرده و خوب مخلوط کنید.
    •    سپس از مواد گوشت قلقلی به اندازه یک گردو بردارید و آنها را به شکل قلقلی درآورید.
    •    در یک تابه مقداری روغن بریزید و گوشت قلقلی‌ها را در آن سرخ کنید تا رنگ آن‌ها طلایی و قهوه‌ای شود. سپس گوشت قلقلی‌ها را کنار بگذارید.

2. پخت برنج:

    •    برنج را شسته و در آب جوش با کمی نمک بریزید و اجازه دهید تا برنج نیم‌پز شود.
    •    سپس برنج را آبکش کنید و کنار بگذارید.

3. تهیه سماق:
    •    در یک تابه کوچک، مقداری روغن بریزید و سماق را در آن تفت دهید تا عطر آن آزاد شود.
    •    سپس یک‌سوم از زعفران دم‌کرده و گوجه گیلاسی  را به سماق اضافه کنید و کمی هم بزنید تا مواد خوب مخلوط شوند.

4. ترکیب برنج و سماق:
    •    در یک قابلمه، ته دیگ را با روغن یا کره چرب کنید.
    •    برنج نیم‌پز شده را در قابلمه بریزید و سپس لایه‌لایه از مخلوط سماق را به برنج اضافه کنید.
    •    برنج را دم کنید تا به خوبی پخته شود.

5. سرو کردن:
    •    پس از دم کشیدن برنج، گوشت قلقلی‌ها را به برنج اضافه کنید و آن را به آرامی مخلوط کنید.
    •    سپس کشمش و مغزهای تفت داده‌شده را به برنج اضافه کرده و سرو کنید.

نکات:
    •    سماق: برای طعم ترش بیشتر، می‌توانید میزان سماق را به دلخواه تنظیم کنید.
    •    گوشت قلقلی: گوشت قلقلی‌ها را می‌توانید با ادویه‌های مختلف مانند پودر گشنیز یا دارچین نیز طعم‌دار کنید.
    •    کشمش و مغزها: این مواد اختیاری هستند، اما به طعم و ظاهر غذا افزوده و آن را خوشمزه‌تر می‌کنند.

سماق‌پلو با گوشت قلقلی غذایی است که ترکیب طعم‌های ترش و شور را به خوبی به نمایش می‌گذارد و برای مهمانی‌ها یا حتی وعده‌های روزانه یک گزینه عالی است.

نوش جان!

مرغ همایونی یکی از غذاهای اصیل ایرانی است که در بسیاری از مراسم‌ها و مهمانی‌های خاص مورد استفاده قرار می‌گیرد. این غذا با طعم و ظاهر خاص خود به عنوان یکی از نمادهای آشپزی مجلسی ایرانی شناخته می‌شود. برای آشنایی با تاریخچه آن، باید گفت که این غذا به دوران صفویه بازمی‌گردد و در آن زمان‌ها برای پذیرایی از مهمانان ویژه و درباریان تهیه می‌شده است.

تاریخچه مرغ همایونی:
 

1. دوران صفویه: طبق برخی منابع، مرغ همایونی به دوران پادشاهان صفوی در ایران نسبت داده می‌شود. در این دوران، غذاهای مجلسی و خاص که با استفاده از مواد لوکس مانند زعفران، بادام، پسته و کشمش تهیه می‌شدند، محبوبیت زیادی داشتند. مرغ همایونی یکی از این غذاهای خاص بوده است که در جشن‌ها و مهمانی‌های سلطنتی سرو می‌شده است.
 

2. نام “همایونی”: واژه “همایونی” به معنای سلطنتی یا ویژه است و به نوعی بیانگر شرافت و اهمیت این غذاست. این غذا به دلیل استفاده از مواد گران‌قیمت و پخت آن به شیوه‌ای خاص، به عنوان یک غذای سلطنتی شناخته می‌شود.
 

3. تاثیرات فرهنگی: در دوران‌های مختلف، مرغ همایونی به نماد پذیرایی از مهمانان ویژه تبدیل شد. در مراسم‌های رسمی و جشن‌ها، این غذا به دلیل طعم و ظاهر جذابش به عنوان یک غذای پرطرفدار و محبوب شناخته می‌شد و هنوز هم در بسیاری از مناسبت‌های خاص ایرانی، مانند عروسی‌ها و مهمانی‌ها، مورد استفاده قرار می‌گیرد.

ویژگی‌ها و مواد اولیه:

مرغ همایونی معمولاً با مواد لوکسی مانند زعفران، پسته، بادام، کشمش و گلاب تهیه می‌شود و در برخی نسخه‌ها از برنج نیز استفاده می‌شود. این ترکیب از مواد باعث می‌شود تا مرغ همایونی طعمی شیرین و دلپذیر داشته باشد که آن را از دیگر غذاهای ایرانی متمایز می‌کند.

 

 در اینجا طرز تهیه مرغ همایونی را برایتان آورده‌ام:
 

مواد لازم:

    •    مرغ: ران یا سینه (500 گرم)

    •    پیاز: 1 عدد (نگینی خرد شده)

    •    سیر: 3 حبه (ریز خرد شده)

    •    زعفران: به مقدار لازم (دم کرده)

    •    کره: 100 گرم

    •   هویج: 1 عدد

    •    برنج: 2 پیمانه

    •    پسته: 50 گرم (خلالی یا آسیاب شده)

    •    بادام: 50 گرم (خلالی یا آسیاب شده)

    •    کشمش: 50 گرم

    •    گلاب: 2 قاشق غذاخوری

    •    دارچین: 1 قاشق چایخوری

    •    شکر: 2 قاشق غذاخوری

    •    نمک و فلفل: به مقدار لازم

    •    روغن: به مقدار لازم برای سرخ کردن

طرز تهیه:

    1.    پخت مرغ:

    •    مرغ‌ها را با نمک، فلفل و کمی زعفران مزه‌دار کنید.
    •    در یک تابه بزرگ، روغن را داغ کرده و مرغ‌ها را سرخ کنید تا رنگشان طلایی شود.
    •    پس از سرخ شدن، مرغ‌ها را از تابه بیرون آورده و کنار بگذارید.

    2.    پخت برنج:

    •    برنج را شسته و در آب با کمی نمک بپزید تا نیم‌پز شود. سپس آن را آبکش کنید.

    3.    تهیه مواد برای مخلوط برنج:
    •    در یک تابه دیگر، کره را ذوب کرده و پیاز و سیر را تفت دهید تا طلایی شوند.
    •    پسته، بادام، کشمش، گلاب، شکر و دارچین را اضافه کرده و هم بزنید تا مواد کمی تفت بخورند.
    •    زعفران دم‌کرده را به مواد اضافه کرده و مخلوط کنید.

    4.    ترکیب برنج و مواد:

    •    در یک قابلمه یا دیگ مناسب، ته دیگ را با کمی کره چرب کنید.
    •    برنج نیم‌پز شده را با مخلوط پسته و بادام و دیگر مواد ترکیب کنید و به قابلمه منتقل کنید.
    •    مرغ‌های سرخ‌شده را روی برنج بچینید.
    •    قابلمه را روی حرارت ملایم قرار داده و دم کنید تا برنج کاملاً پخته شود و عطر و طعم مواد به خوبی جذب شود.

    5.    پخت نهایی:

    •    پس از دم کشیدن، مرغ همایونی آماده است. آن را با زعفران اضافی و مقداری پسته و بادام خرد شده تزیین کنید.

نکات:
    •    می‌توانید به جای مرغ از گوشت گوسفندی هم استفاده کنید.
    •    برای طعم خاص‌تر، می‌توانید کمی عصاره مرغ یا گوشت به آب برنج اضافه کنید.

این غذا به دلیل داشتن طعم‌های خاص و خوشمزه‌اش، در مهمانی‌ها و مناسبت‌های خاص بسیار محبوب است.

نوش جان!

مرغ کنتاکی یک غذای بسیار مشهور و خوشمزه آمریکایی است که با مرغ وپودر سوخاری مخصوص مرغ کنتاکی تهیه می‌شود. این غذا نوعی از مرغ سوخاری بوده و شهرت جهانی دارد و در رستوران‌هایی با نام (KFC) در سراسر دنیا عرضه می‌شود.

در ایران نیز این غذا درفست فودها با نام‌های مرغ کنتاکی یا مرغ سوخاری وجود دارد که بسیار هم مورد استقبال قرار می‌گیرد.



ولی شما می‌توانید این غذا را طبق دستور زیر به راحتی در منزل تهیه کنید و از طعم بی نظیر آن لذت ببرید. در ادامه دستور برای تهیه مرغ کنتاکی را خواهیم گفت برای تهیه مرغ کنتاکی (KFC) در منزل، نیاز به موادی دارید که طعم و مزه مشابه مرغ‌های معروف KFC را ایجاد کند. در اینجا یک دستور ساده برای تهیه مرغ کنتاکی در خانه آورده شده است:

مواد لازم:

    1.    مرغ (تکه‌های مرغ به دلخواه)

    2.    آرد – 2 پیمانه

    3.    نشاسته ذرت – 1/4 پیمانه

    4.    پودر سیر – 1 قاشق چایخوری

    5.    پودر پیاز – 1 قاشق چایخوری

    6.    پودر فلفل سیاه – 1 قاشق چایخوری

    7.    پودر پاپریکا – 1 قاشق چایخوری

    8.    پودر زنجبیل – 1/2 قاشق چایخوری

    9.    پودر مرزنجوش – 1/2 قاشق چایخوری

    10.    پودر آویشن – 1/2 قاشق چایخوری

    11.    پودر کرفس – 1/2 قاشق چایخوری

    12.    نمک – به میزان لازم

    13.    بیکینگ پودر – 1 قاشق چایخوری

    14.    تخم‌مرغ – 2 عدد

    15.    شیر – 1 پیمانه

    16.    روغن مایع (برای سرخ کردن)

طرز تهیه:

    1.    آماده‌سازی مرغ: ابتدا مرغ‌ها را شسته و با دستمال تمیز خشک کنید. در صورت تمایل می‌توانید استخوان‌های مرغ را خارج کنید.



    2.    مرینیت کردن مرغ: در یک کاسه بزرگ، تخم‌مرغ‌ها را با شیر مخلوط کنید و مرغ‌ها را به این مخلوط آغشته کنید. اجازه دهید مرغ‌ها 30 دقیقه تا 1 ساعت در یخچال بمانند تا طعم‌ها جذب شوند.



    3.    آماده کردن پوشش آردی: در یک کاسه بزرگ دیگر، آرد، نشاسته ذرت، پودر سیر، پودر پیاز، پودر فلفل سیاه، پودر پاپریکا، پودر زنجبیل، پودر مرزنجوش، پودر آویشن، پودر کرفس، نمک و بیکینگ پودر را با هم مخلوط کنید.

    4.    پوشاندن مرغ در آرد: مرغ‌های مرینیت شده را از مایع خارج کرده و به مخلوط آردی بزنید تا کاملاً پوشیده شوند. پس از آن مرغ‌ها را روی یک سینی قرار دهید و بگذارید 10 دقیقه بماند تا پوشش به خوبی روی مرغ بچسبد.



    5.    سرخ کردن: در یک قابلمه یا ماهیتابه بزرگ، روغن را داغ کنید. دمای روغن باید حدود 180 درجه سانتی‌گراد باشد. مرغ‌ها را به آرامی در روغن داغ بریزید و اجازه دهید تا به مدت 12-15 دقیقه یا تا زمانی که رنگ آن‌ها طلایی و کرانچی شود، سرخ شوند. در طول سرخ کردن می‌توانید مرغ‌ها را برگردانید تا هر دو طرف به طور یکنواخت سرخ شود.

    6.    سرو کردن: مرغ‌های کنتاکی را از روغن خارج کرده و روی دستمال کاغذی قرار دهید تا روغن اضافی گرفته شود. سپس می‌توانید مرغ‌ها را سرو کنید.
 

با این دستور می‌توانید مرغ‌هایی خوشمزه و ترد مانند KFC در منزل تهیه کنید.

نوش جان!

دلیل علمی اینکه زنان باردار نباید جگر مصرف کنند، به محتوای بالای ویتامین A در جگر مرتبط است. جگر به خصوص جگر گاو یا گوسفند غنی از ویتامین A است که در صورت مصرف بیش از حد، می‌تواند خطرناک باشد، به خصوص در دوران بارداری.


 

 ویتامین آ موجود در جگر، به شکلی است که حتی در مقادیر اندک هم می‌تواند به جنین صدمه بزند. کبد حاوی غلظت بالایی از ویتامین A فعال به اسم رتینول است. شما با خوردن جگر سفید در بارداری بیشتر از خوردن جگر مرغ در بارداری ویتامین آ فعال وارد بدنتان خواهید کرد. 

دلایل اصلی شامل موارد زیر است:

    1.    سمیت ویتامین A (رتینول):

ویتامین A به دو صورت در مواد غذایی وجود دارد: یکی به صورت پیش‌ساز (کاروتنوئیدها مانند بتاکاروتن که در سبزیجات و میوه‌ها یافت می‌شود) و دیگری به صورت فعال (رتینول که در جگر و منابع حیوانی یافت می‌شود).
مصرف بیش از حد ویتامین A فعال (رتینول) می‌تواند موجب مسمومیت شود و خطر نقایص جنینی مانند اختلالات عصبی، قلبی و اسکلتال را افزایش دهد.

    2.    اثرات بر رشد جنین:

در دوران بارداری، مصرف زیاد ویتامین A به خصوص در سه ماهه اول می‌تواند منجر به آسیب به جنین و افزایش احتمال نقص‌های مادرزادی در سیستم عصبی، قلب و استخوان‌ها شود. تحقیقات نشان داده است که دوزهای بالا ویتامین A در این دوره حساس می‌تواند منجر به بروز مشکلات جدی شود.

    3.    میزان ویتامین A در جگر:

جگر به‌ویژه جگر گاو، یکی از غنی‌ترین منابع ویتامین A است. به عنوان مثال، فقط یک وعده کوچک از جگر گاو ممکن است بیش از ۱۰ برابر نیاز روزانه بدن به ویتامین A را تأمین کند که می‌تواند به راحتی به مسمومیت ویتامین A منجر شود.
 

بهترین جایگزین جگر در بارداری چیست؟

همان‌طور که دیدید با وجود فواید جگر در بارداری شما نمی‌توانید جگر را لااقل به‌طور منظم، در رژیم غذایی بارداری خود مانند مصرف گوشت در بارداری قرار دهید.
با این وجود شما به ویتامین A برای حفظ سلامت پوست، چشم و سیستم ایمنی بدن خود و جنین نیاز دارید. شما می‌توانید از سایر منابع ویتامین آ در بارداری استفاده کنید که برای رشد کودک شما نیز مفید باشند؛ شامل: 

• هویج و آب هویج در بارداری
• سیب زمینی شیرین
• كدو حلوايی
• اسفناج
• شلغم
• چغندر
•  

همه این منابع برای سلامت چشم و تقویت سیستم ایمنی مفید هستند و به‌عنوان آنتی اکسیدان‌های مؤثر عمل می‌کنند. بهترین بخش آن این است که ویتامین A موجود در این سبزیجات به شکل بتاکاروتن است که برای بدن شما و جنین بسیار مفید است و مانند ویتامین آ جگر در بارداری ضرر دارد، نیست. مصرف بتاکاروتن ضرری برای مادر و جنین ندارد.
 

نتیجه‌گیری:

از آنجا که زنان باردار باید مراقب سلامت جنین خود باشند، مصرف جگر به دلیل خطرات ناشی از مصرف زیاد ویتامین A توصیه نمی‌شود. در صورتی که زنان باردار به هر دلیلی قصد مصرف جگر را دارند، باید حتماً با پزشک خود مشورت کنند.

عرایس نوعی ساندویچ عربی است که از ترکیب گوشت چرخ کرده با جعفری، پیاز، سیر و نان پیتا تهیه می‌شود و یک ساندویچ سالم و بسیار مقوی است که برای تغذیه مدرسه دانش آموزان هم مناسب است و یک میان وعده مقوی محسوب می‌شود. اگر دوست دارید این ساندویچ خوشمزه را در منزل تهیه کنید.



عرایس عربی یک غذای خوشمزه و پرطرفدار است که معمولاً از گوشت چرخ کرده، برنج و نان پیتا یا لواش تهیه می‌شود. در اینجا طرز تهیه آن را برای شما توضیح می‌دهم:

مواد لازم:

    •    گوشت چرخ کرده (گوشت گوسفندی یا گوساله) ۳۰۰ گرم

    •    نان پیتا یا لواش ۲ عدد

    •    پیاز ۱ عدد (ریز شده)

    •    سیر ۲ حبه (خرد شده)

    •    گوجه فرنگی ۱ عدد (خرد شده)

    •    فلفل دلمه‌ای ۱ عدد (اختیاری)

    •    ادویه‌جات (زردچوبه، دارچین، فلفل سیاه، پودر زیره، پودر گرام ماسالا) به مقدار دلخواه

    •    نمک به مقدار لازم

    •    روغن مایع به مقدار لازم

    •    جعفری تازه (برای تزیین)

طرز تهیه:

    1.    تهیه مواد داخل عرایس:

    •    در یک تابه مقداری روغن بریزید و پیاز و سیر را با هم تفت دهید تا نرم و طلایی شوند.

    •    گوشت چرخ کرده را به پیاز و سیر اضافه کنید و خوب تفت دهید تا رنگ گوشت تغییر کند.

    •    گوجه فرنگی و فلفل دلمه‌ای را اضافه کنید و اجازه دهید که همه مواد با هم کمی پخته شوند.

    •    ادویه‌جات و نمک را اضافه کرده و هم بزنید تا به خوبی مخلوط شوند. سپس تابه را از روی حرارت بردارید.

    2.    آماده کردن نان:

    •    نان پیتا یا لواش را به دو نیم کنید. سپس داخل هر نیمه مقداری از مخلوط گوشت را بریزید.

    •    نان‌ها را از دو طرف تا کنید تا مواد داخل نان فشرده شوند و به شکل یک ساندویچ بسته شوند.

    3.    پختن عرایس:

    •    تابه یا گریل را روی حرارت متوسط قرار دهید و نان‌ها را در آن قرار دهید تا دو طرف نان طلایی و برشته شوند.

    4.    سرو کردن:

    •    عرایس‌ها را از تابه خارج کنید و به صورت گرم با برنج یا سالاد سرو کنید. می‌توانید جعفری خرد شده هم برای تزیین استفاده کنید.

نکات:
    •    می‌توانید از هر نوع گوشتی که دوست دارید برای این غذا استفاده کنید.

    •    به جای برنج، گاهی اوقات آن را با انواع مختلف سالاد سرو می‌کنند.
 

این غذای لذیذ و ساده برای مهمانی‌ها یا یک وعده غذایی راحت و خوشمزه عالی است!


نوش جان!

ابتدا گوشت  گوسفندی تهیه شده را به صورت حبه ای خرد کنید. سپس یک عدد پیاز بزرگ را خرد کرده به گوشت اضافه کنید. در ادامه مقداری نمک و فلفل به گوشت اضافه کنید. برای نرم شدن کباب ها لازم است گوشت ها را به مدت یک ساعت در داخل یخچال قرار دهید تا استراحت کند.
 

فوت کوزه گری که در مورد نرم کردن کباب باید بدانید اضافه کردن مقداری کیوی رنده شده به کباب است. زمانی باید کیوی را به کباب اضافه کنید که قصد پختن دارید. توجه کنید اگر قبل از پختن کیوی رنده شده را به کباب اضافه کنید باعث از بین رفتن کباب می شود.


 

بعد از اضافه کردن کیوی رنده شده کباب ها را به سیخ بزنید و روی آتشی که توسط زغال درست کرده اید بگذارید.
 

کته کباب چنجه یکی از غذاهای محبوب ایرانی است که ترکیبی از کباب لذیذ و برنج خوش‌طعم است. برای تهیه این غذا به روش بازاری، به مواد و مراحل زیر نیاز دارید:
 

مواد لازم برای کباب چنجه:
    •    گوشت گوسفندی (ترجیحاً ران یا گردن بدون استخوان) - ۵۰۰ گرم
    •    پیاز بزرگ (رنده شده) - ۱ عدد
    •    ماست چکیده - ۲ قاشق غذاخوری
    •    روغن زیتون یا روغن مایع - ۲ قاشق غذاخوری
    •    زعفران دم کرده - ۱ قاشق غذاخوری
    •    آبلیمو - ۱ قاشق غذاخوری
    •    ادویه کباب (پاپریکا، فلفل سیاه، زردچوبه، دارچین، و نمک) - به میزان لازم
    •    سیر رنده شده - ۲ حبه
    •    فلفل دلمه‌ای (اختیاری) - ۱ عدد (برای طعم و زیبایی بیشتر)

مواد لازم برای کته:
    •    برنج ایرانی - ۲ پیمانه
    •    روغن مایع یا کره - ۳ قاشق غذاخوری
    •    نمک - به میزان لازم
    •    زعفران دم کرده - ۱ قاشق غذاخوری (اختیاری)

طرز تهیه:

1. مرینیت کردن گوشت چنجه:
    •    گوشت چنجه را به قطعات کوچک و یکسان (حدود ۳ تا ۴ سانتی‌متر) برش دهید.
    •    پیاز رنده شده، ماست چکیده، روغن زیتون، زعفران دم کرده، آبلیمو، ادویه‌ها و سیر رنده شده را در یک کاسه بزرگ مخلوط کنید.
    •    گوشت‌ها را به این مخلوط اضافه کرده و خوب ورز دهید تا همه قطعات به مواد آغشته شوند.
    •    کاسه را با پوشش پلاستیکی بپوشانید و حداقل ۲ ساعت (ترجیحاً شب قبل) در یخچال بگذارید تا گوشت‌ها کاملاً طعم‌دار شوند.

2. پخت کته:
    •    برنج را بشویید و به مدت ۳۰ دقیقه در آب و نمک بخیسانید.
    •    در یک قابلمه، ۳ لیوان آب و مقداری نمک بریزید و وقتی آب جوش آمد، برنج را اضافه کنید.
    •    وقتی برنج کمی نرم شد (حدود ۷۰٪ پخته)، آن را آبکش کنید.
    •    در قابلمه، کمی روغن یا کره بریزید و سپس برنج را به صورت لایه‌لایه در قابلمه بچینید.
    •    برای زعفرانی شدن برنج، زعفران دم کرده را روی برنج بریزید.
    •    درب قابلمه را بگذارید و روی حرارت کم برای ۳۰ دقیقه بگذارید تا کته دم بکشد.

3. کباب چنجه:
    •    گوشت‌های مرینیت شده را به سیخ بزنید.
    •    منبع حرارت (ذغال یا گریل) را آماده کنید. حرارت باید متوسط باشد.
    •    سیخ‌ها را روی حرارت قرار دهید و به طور مرتب بچرخانید تا کباب‌ها به طور یکنواخت پخته و طلايي شوند. معمولاً ۱۵-۲۰ دقیقه زمان می‌برد تا کباب‌ها آماده شوند.

4. سرو کردن:
    •    کته را در دیس بکشید و کباب‌های چنجه را کنار آن بچینید.
    •    می‌توانید با سبزی تازه، گوجه‌فرنگی کبابی و یا سس‌هایی مانند سس پنیری یا ماست سرو کنید.

کته کباب چنجه به روش بازاری خوشمزه و لذیذ می‌شود و می‌تواند یک وعده غذای کاملاً متعادل و خوش‌طعم باشد.



نوش جان!