از مهمترین نکات در آشپزی، آشنایی با انواع برش گوشت و محل آن‌ برش ها روی لاشه گوشت است، که این روش ها در مناطق و کشورهای مختلف تفاوت دارد که عناوین مختلفی نیز به آنها داده می شود.برای مثال در کشور ایالت متهده آمریکا، محبوبترین نوع گوشت، گوشت گاو…

استخوان بايد تازه و بدون چسبندگی باشد و اصلا بوی نا مطبوع از خود ندهد. جهت استفاده از استخوان در طبخ آبِ گوشت (که به‌ عنوان پايه بسياری از خوراك‌ ها می باشد) بهتر است شامل گوشت نیز باشد. مغز استخوان از استخوان قلم تهيه شده و بايد سفت، به‌…