استفاده از ماست و دوغ همراه با ماهی در طب سنتی و برخی باورهای عمومی، توصیه نمی‌شود. در ادامه، دلایل این توصیه را از دیدگاه‌های مختلف بررسی می‌کنیم:

۱. از نگاه طب سنتی ایرانی
در طب سنتی، غذاها دارای مزاج (طبیعت) هستند.
ماهی طبیعتی سرد و تر دارد.
ماست و دوغ نیز سرد و مرطوب هستند.
مصرف چند ماده‌ی سرد با هم، باعث افزایش رطوبت و سردی در بدن می‌شود که ممکن است منجر به علائم زیر شود:
نفخ و سوءهاضمه
ضعف گوارش
سنگینی و خواب‌آلودگی
درد مفاصل یا احساس سرما
مشکلات پوستی مانند کهیر یا لک

۲. از نگاه علمی (پزشکی نوین)
از نظر علمی، خوردن ماهی با ماست یا دوغ به‌خودی‌خود برای همه افراد مشکل‌زا نیست، اما:
ممکن است در برخی افراد حساسیت ایجاد کند:
ترکیب پروتئین‌های ماهی با لبنیات در برخی بدن‌ها (مخصوصاً کودکان یا افراد با سیستم ایمنی ضعیف) ممکن است باعث حساسیت یا واکنش پوستی شود (مانند کهیر).

احتمال مسمومیت غذایی:
اگر ماهی یا ماست تازه نباشد یا در شرایط نامناسب نگهداری شده باشد، احتمال آلودگی با باکتری وجود دارد. در این صورت ترکیب این دو ممکن است علائم مسمومیت غذایی را تشدید کند.

۳. باورهای عمومی (بدون پایه علمی قوی)
برخی افراد باور دارند خوردن ماهی با ماست باعث:
پیسی (ویتیلیگو)
لک‌های پوستی می‌شود. اما هیچ سند علمی معتبری برای این باور وجود ندارد و از نظر پزشکی، این موضوع رد شده است.

جمع‌بندی:

مقاله‌ای  دربارهٔ نحوه استفاده از پولک در ساخت رژ لب به همراه اطلاعاتی در مورد ابداع یا اختراع‌کننده آن برایتان تهیه کرده‌ام:

استفاده از پولک در ساخت رژ لب: درخشش زیبایی بر لب‌ها

رژ لب یکی از پرکاربردترین لوازم آرایشی در دنیای مدرن است. از گذشته تاکنون، بشر همواره به دنبال افزودن زیبایی به لب‌ها با رنگ و درخشش بوده است. یکی از جذاب‌ترین پیشرفت‌ها در ساخت رژ لب، استفاده از پولک یا ذرات براق برای ایجاد جلوه‌ای درخشان و فریبنده است. در این مقاله، به بررسی نحوه استفاده از پولک در فرمولاسیون رژ لب و همچنین مخترع یا آغازگر این روند می‌پردازیم.

پولک چیست و چرا در رژ لب استفاده می‌شود؟
پولک (Glitter یا mica flakes) در واقع ذرات بسیار ریز و براق هستند که می‌توانند از مواد معدنی طبیعی مانند میکا، یا به‌صورت مصنوعی از پلاستیک یا آلومینیوم ساخته شوند. در صنعت آرایشی، به‌خصوص در تولید رژ لب‌های متالیک، شاین، یا گلیتری، این ذرات برای ایجاد جلوه‌های درخشان و جذاب به کار می‌روند.

دلایل استفاده از پولک در رژ لب:
ایجاد بازتاب نور و درخشش در هنگام تابش نور
افزایش جذابیت ظاهری لب‌ها
استفاده در مناسبت‌های خاص مانند مهمانی‌ها و جشن‌ها
فرایند استفاده از پولک در ساخت رژ لب

انتخاب نوع پولک:برندهای معتبر از ذرات میکای طبیعی، اکلیل‌های زیست‌تخریب‌پذیر یا ترکیبات معدنی ایمن استفاده می‌کنند.
ترکیب با پایه رنگی:پولک‌ها با پایه‌های رنگی چرب یا مومی ترکیب می‌شوند تا هنگام استفاده روی لب‌ها، به‌خوبی پخش شوند و بچسبند.
کنترل اندازه و مقدار:برای جلوگیری از زبری یا آسیب به پوست لب، اندازه و مقدار پولک‌ها باید دقیقاً تنظیم شود.
آزمایش‌های ایمنی:برای اطمینان از عدم ایجاد حساسیت، فرمول نهایی باید آزمایش‌های پوستی را پشت سر بگذارد.

چه کسی اولین بار از پولک در رژ لب استفاده کرد؟
هیچ مخترع مشخص و واحدی برای ابداع استفاده از پولک در رژ لب وجود ندارد، اما شواهد تاریخی نشان می‌دهد که:
در دهه ۱۹۵۰ و ۱۹۶۰، استفاده از درخشش و براقیت در محصولات آرایشی محبوب شد.
برندهایی مانند Revlon و Max Factor از اولین شرکت‌هایی بودند که محصولات لب با جلوه‌های متالیک و براق عرضه کردند.
توسعه تکنولوژی‌های میکاپ براق به خصوص در دهه ۱۹۹۰ با ورود برندهایی مثل MAC Cosmetics و Urban Decay، به‌صورت جدی‌تر ادامه یافت.
در واقع، این یک فرایند تکاملی در صنعت آرایش بوده است که به تدریج با ظهور برندهای خلاق و فناوری‌های جدید توسعه یافته است.

چالش‌ها و نگرانی‌های زیست‌محیطی
استفاده از پولک‌های پلاستیکی در لوازم آرایشی باعث نگرانی‌های زیست‌محیطی شده است. بسیاری از برندهای پیشرو اکنون از اکلیل‌های گیاهی و زیست‌تخریب‌پذیر استفاده می‌کنند تا تأثیرات منفی بر محیط زیست را کاهش دهند.

نتیجه‌گیری
استفاده از پولک در رژ لب، ترکیبی از علم شیمی آرایشی، زیبایی‌شناسی، و خلاقیت است. این روند توسط یک شخص خاص اختراع نشده، بلکه نتیجه‌ی همکاری و پیشرفت در صنعت آرایشی طی دهه‌هاست. درخشش لب‌ها امروز نه تنها نمادی از زیبایی، بلکه از نوآوری و مسئولیت‌پذیری در برابر محیط زیست نیز هست.

پولک‌ها (فلس‌ها) یکی از ویژگی‌های بارز بدن ماهی‌ها هستند و نقش‌های بسیار مهمی در بقای آن‌ها دارند. در ادامه، دلایل اصلی وجود پولک بر روی بدن ماهی را توضیح می‌دهم:

 علت وجود پولک بر روی بدن ماهی:
محافظت فیزیکی پولک‌ها مانند زره عمل می‌کنند و از بدن نرم و آسیب‌پذیر ماهی در برابر ضربه‌ها، اشیاء تیز، شکارچیان، و پارازیت‌ها محافظت می‌کنند.

کاهش اصطکاک در آب ساختار منظم و صیقلی پولک‌ها باعث می‌شود ماهی راحت‌تر در آب حرکت کند و مقاومت کمتری از سوی آب تجربه کند. این مسئله به افزایش سرعت و صرفه‌جویی در انرژی کمک می‌کند.

جلوگیری از عفونت و نفوذ میکروب‌هاپولک‌ها همراه با یک لایه مخاط (موسین) روی بدن ماهی، یک سد دفاعی ایجاد می‌کنند که مانع ورود باکتری‌ها، ویروس‌ها و قارچ‌ها به داخل بدن می‌شود.

کمک به استتاربسیاری از پولک‌ها دارای رنگ و درخشندگی خاصی هستند که به ماهی کمک می‌کند با محیط اطراف هماهنگ شود و از دید شکارچیان پنهان بماند (استتار).

رشد و سن‌شناسی پولک‌های ماهی مانند حلقه‌های تنه درخت رشد می‌کنند. دانشمندان می‌توانند با بررسی تعداد حلقه‌های روی پولک‌ها، سن ماهی را تعیین کنند.

بعد از خوردن غذای چرب، برای کمک به هضم بهتر و کاهش احساس سنگینی، می‌توان موارد زیر را مصرف کرد:

1. چای نعناع
کمک به هضم: نعناع خاصیت ضد اسپاسم دارد و به کاهش نفخ، سنگینی معده و سوءهاضمه کمک می‌کند.
2. آب لیمو ترش تازه در آب گرم
تحریک صفرا: آب لیمو باعث تحریک ترشح صفرا می‌شود که به تجزیه چربی‌ها کمک می‌کند.
3. ماست کم‌چرب یا کفیر
پروبیوتیک‌ها: به تعادل باکتری‌های مفید روده کمک کرده و هضم را بهبود می‌بخشند.
4. زنجبیل
ضد تهوع و بهبود هضم: می‌توانید کمی زنجبیل تازه را در آب داغ دم کرده و بنوشید یا پودر زنجبیل را در آب گرم مخلوط کنید.
5. سرکه سیب (به مقدار کم)
یک قاشق چای‌خوری در یک لیوان آب، باعث کمک به تجزیه چربی و بهبود گوارش می‌شود (مناسب برای افراد بدون مشکلات گوارشی خاص مثل زخم معده).
6. حرکت ملایم
کمی پیاده‌روی آرام (حدود ۱۰-۱۵ دقیقه) بعد از غذا به تحریک گوارش کمک می‌کند و از احساس سنگینی جلوگیری می‌کند.

نکته‌های مهم:
از دراز کشیدن بلافاصله بعد از خوردن غذای چرب پرهیز کنید.
از مصرف نوشیدنی‌های خیلی شیرین یا گازدار بلافاصله بعد از غذا خودداری کنید، زیرا ممکن است احساس نفخ و ترش کردن را افزایش دهند.
اگر خواستی، می‌تونم نسخه‌ای خانگی برای دمنوش ضد چربی و سنگینی هم برات بنویسم.

در اینجا چند عنوان جذاب برای مطلبی درباره‌ی نوشیدنی‌ها یا مواد توصیه‌شده بعد از خوردن غذای چرب آورده‌ام:

بعد از غذای چرب چی بخوریم؟ راهکارهایی برای هضم راحت‌تر و سبک شدن معده!
نجات معده بعد از چربی! خوراکی‌هایی که احساس سنگینی را از بین می‌برند
غذای چرب خوردی؟ این نوشیدنی‌ها معده‌ات را آرام می‌کنند!
راز هضم راحت غذاهای چرب؛ از دمنوش‌های گیاهی تا خوراکی‌های معجزه‌آسا
پادزهر چربی! این‌ها رو بعد از غذای چرب امتحان کن
چطور بعد از غذای چرب احساس سبکی کنیم؟ راهنمای سریع و کاربردی
از سنگینی تا سبکی؛ راه‌حل‌های فوری بعد از خوردن غذای چرب

ماهیچه گوساله با استخوان از نظر طب سنتی ایران طبع گرمی و خشک دارد. یعنی وقتی آن را می‌خورید، بدن شما گرمی و خشکی دریافت می‌کند.
اگر بخواهیم به طور کلی بگوییم:

ماهیچه گوساله با استخوان: طبع گرم و خشک
مناسب برای افراد با طبع سرد و تر (که نیاز به گرمی دارند)
بهتر است با خوراکی‌هایی مصرف شود که تعادل طبع ایجاد کنند، مثلاً همراه با سبزیجات معتدل یا چاشنی‌هایی که طبعشان معتدل یا کمی سرد است.
اگر دوست داری، می‌توانم چند نمونه غذا که با ماهیچه گوساله درست می‌شود و طبع‌شان را هم بگویم. مثل:
خورشت ماهیچه با ادویه‌های گرم مثل دارچین و زنجبیل: طبع کاملاً گرمی دارد
آش یا سوپ ماهیچه با سبزیجات: طبع گرم با تعادل بیشتر
آبگوشت ماهیچه: طبع گرم و کمی خشک

برای طبخ ماهیچه گوساله با استخوان، یک روش ساده و خوشمزه که محبوب هم هست را در زیر براتون آماده کرده ایم امیدواریم از این دستور بعد از خرید ماهیچه گوساله مستر قصاب استفاده کنید و از طعم و تازگی گوشت لذت ببرید.

طرز تهیه خورشت ماهیچه گوساله با استخوان
مواد لازم:
ماهیچه گوساله با استخوان: 1 عدد (حدود 1 کیلو)
پیاز بزرگ: 2 عدد
سیر: 3 حبه (اختیاری)
رب گوجه‌فرنگی: 2 قاشق غذاخوری
دارچین: 1 چوب کوچک
زنجبیل تازه یا پودر زنجبیل: 1 قاشق چایخوری
نمک و فلفل به میزان لازم
زردچوبه: 1 قاشق چایخوری
روغن مایع یا کره حیوانی: به مقدار لازم
آب جوش یا آب گوشت: حدود 4 تا 5 لیوان
هویج یا سیب‌زمینی (اختیاری): 2 عدد

دستور پخت:
پیازها را خلالی خرد کنید و در قابلمه‌ای با مقداری روغن تفت دهید تا طلایی شوند.
سیر خرد شده را اضافه کنید و کمی تفت دهید تا عطرش بلند شود.
ماهیچه را بشویید و خشک کنید، سپس به قابلمه اضافه کنید. گوشت را با پیاز و سیر تفت دهید تا رنگش تغییر کند.
زردچوبه، فلفل، دارچین و زنجبیل را اضافه کنید و چند دقیقه با گوشت تفت دهید تا ادویه‌ها خوب به خورد گوشت بروند.
رب گوجه‌فرنگی را اضافه کنید و کمی تفت دهید تا رب خامی نداشته باشد.
آب جوش یا آب گوشت را اضافه کنید طوری که گوشت تقریباً در آب غوطه‌ور شود.
قابلمه را درب‌دار کنید و اجازه دهید با حرارت ملایم به مدت 3 تا 4 ساعت آرام بپزد تا گوشت کاملاً نرم و از استخوان جدا شود.
اگر دوست داشتید، در 1 ساعت آخر می‌توانید هویج یا سیب‌زمینی خرد شده اضافه کنید تا همراه گوشت پخته شوند.
نمک را در انتهای پخت اضافه کنید تا گوشت نرم شود و طعم بهتر بگیرد.
خورشت را با برنج یا نان سرو کنید.

کله پاچه غذایی سنتی و پرطرفدار است که معمولاً به‌خاطر طعم غنی و سنگینی‌اش، بهتر است با غذاها و دورچین‌های مناسب همراه شود تا هم تعادل طعمی ایجاد شود و هم تجربه خوردن آن لذت‌بخش‌تر شود. در ادامه چند پیشنهاد برای همراهی کله پاچه و دورچین هوایی و خوشمزه ارائه می‌کنم:

۱. دورچین‌ها و همراهی‌های سنتی کله پاچه:
نان سنگک یا بربری تازه و داغ: نان تازه و کمی گرم، بهترین گزینه برای خوردن کله پاچه است که کمک می‌کند سس و روغن کله پاچه را بهتر جذب کنید.
سبزی خوردن تازه: تره، جعفری، گشنیز، پیازچه، نعنا و ریحان تازه به تعادل طعم و سبکی غذا کمک می‌کنند.

ترشیجات: ترشی‌های تند مثل ترشی فلفل یا ترشی بندری طعمی عالی و تعادل خوبی با سنگینی کله پاچه ایجاد می‌کنند.

لیمو ترش تازه: کمی آب لیمو ترش تازه روی کله پاچه باعث می‌شود طعم‌ها تازه‌تر و اشتها آورتر شود.
سیر تازه یا سیر ترشی: سیر طعم دلپذیر و خاصی به کله پاچه می‌دهد.

۲. غذاها و دورچین‌های هوایی و سبک‌تر برای کنار کله پاچه:
سالاد شیرازی: سالادی خنک و ترش با خیار، گوجه، پیاز و نعنا که طعمی تازه و سبک دارد و برای تعادل در کنار کله پاچه عالی است.

سالاد سبز با سس لیمویی یا سرکه بالزامیک: سالاد سبزیجات تازه با سس کم چرب به پاکسازی طعم سنگین کله پاچه کمک می‌کند.

ماست موسیر یا ماست چکیده با نعنا خشک: ماست به هضم بهتر کمک کرده و طعم ملایمی ایجاد می‌کند.
زرشک پلو یا برنج ساده: اگر می‌خواهید غذایی کمی کامل‌تر داشته باشید، برنج ساده یا زرشک پلو به عنوان دورچین سبک مناسب است.

سوپ سبک: یک سوپ سبزیجات یا سوپ جو سبک که خیلی چرب نباشد، می‌تواند به پیش‌غذا کمک کند.

۳. نکاتی برای لذیذتر کردن کله پاچه:
ادویه‌جات مناسب: استفاده از دارچین، زنجبیل تازه، و فلفل سیاه در پخت کله پاچه طعم آن را بسیار خوشمزه‌تر می‌کند.
آب لیمو یا سرکه: کمی ترشی به کله پاچه اضافه کنید یا همراه آن سرو کنید تا طعم سنگین آن متعادل شود.
روغن زیتون یا کره حیوانی با کیفیت: اضافه کردن مقدار کمی روغن زیتون یا کره در سرو کردن کله پاچه باعث خوشمزه‌تر شدن آن می‌شود.
سیر تازه یا سرکه سیر: استفاده از سیر تازه خرد شده یا سرکه سیر باعث ایجاد عطر و طعم جذاب‌تر می‌شود.

مواد لازم:
گوشت چرخ‌کرده گوساله (ترجیحا چربی‌دار) 500 گرم
پیاز متوسط 1 عدد (ریز خرد شده یا رنده شده)
سیر 1 حبه (رنده شده)
نمک و فلفل سیاه به میزان لازم
پودر سیر (اختیاری) نصف قاشق چایخوری
ادویه‌های دلخواه (مثلاً پاپریکا، پودر زیره یا ادویه همبرگر)
تخم مرغ 1 عدد (اختیاری، برای چسبندگی بهتر)
آرد سوخاری یا نان خشک پودر شده 2 قاشق غذاخوری (اختیاری)
روغن یا کره برای سرخ کردن
نان همبرگر (نان برگر)
کاهو، گوجه، خیارشور، پنیر ورقه‌ای (اختیاری)
سس کچاپ، مایونز، خردل و ...
طرز تهیه:
آماده سازی گوشت:گوشت چرخ‌کرده را در یک کاسه بزرگ بریزید. پیاز و سیر رنده شده را اضافه کنید.
ادویه‌گذاری:نمک، فلفل، پودر سیر و ادویه‌های دلخواه را به گوشت اضافه کنید. اگر می‌خواهید همبرگر نرم‌تر و یکدست‌تر شود، تخم مرغ و آرد سوخاری را هم اضافه کنید.
ورز دادن:مواد را خوب با دست ورز دهید تا کاملا مخلوط و چسبناک شود. این مرحله باعث می‌شود که همبرگر هنگام پخت از هم باز نشود.
شکل دادن به همبرگر:از مخلوط گوشت به اندازه یک مشت بردارید و به شکل دایره و ضخامت حدود 1 تا 1.5 سانتیمتر صاف کنید. بهتر است کمی بزرگ‌تر از اندازه نان باشد چون هنگام پخت کمی جمع می‌شود.
پخت:در یک تابه مناسب مقداری روغن یا کره بریزید و روی حرارت متوسط گرم کنید. همبرگرها را داخل تابه بگذارید. هر طرف را حدود 3 تا 4 دقیقه (بسته به ضخامت و میزان پخت دلخواه) بپزید تا کاملا سرخ و طلایی شود.
اضافه کردن پنیر:اگر دوست دارید پنیر روی همبرگر آب شود، در آخرین دقیقه پخت یک ورقه پنیر روی همبرگر بگذارید و درب تابه را بگذارید.
آماده‌سازی نان:نان همبرگر را می‌توانید کمی توستر کنید یا در تابه با کمی کره حرارت دهید تا کمی ترد شود.
سرو کردن:نان را باز کنید، ابتدا کمی سس مورد علاقه بزنید، سپس همبرگر را بگذارید و روی آن کاهو، گوجه، خیارشور و سس‌های دیگر را اضافه کنید. نان را ببندید و سرو کنید.
نکته حرفه‌ای رستورانی:
استفاده از گوشت چرخ‌کرده با حداقل 15 تا 20 درصد چربی باعث طعم بهتر و آبدارتر شدن همبرگر می‌شود.
مخلوط گوشت را زیاد ورز ندهید تا همبرگر سفت نشود.
هنگام سرخ کردن، به همبرگرها فشار ندهید تا آبداری داخل آن حفظ شود.

مغز استخوان گوسفند و گوساله یکی از مواد غذایی سنتی و مغذی است که در بسیاری از فرهنگ‌ها، به‌ویژه در خاورمیانه، هند، و برخی کشورهای اروپایی مورد استفاده قرار می‌گیرد. در ادامه فواید این مادهٔ غذایی ارزشمند را از جنبه‌های مختلف بررسی می‌کنیم:

 ۱. سرشار از مواد مغذی
مغز استخوان حاوی مواد مغذی فراوانی است، از جمله:
کلاژن: برای سلامت پوست، مفاصل و استخوان‌ها مفید است.
فسفر، کلسیم، منیزیم: برای تقویت استخوان‌ها و دندان‌ها.
ویتامین A و K2: برای سلامت بینایی، ایمنی بدن و استخوان‌ها.
چربی‌های مفید (امگا-۳ و امگا-۶): برای سلامت قلب و مغز.
آهن و روی: تقویت سیستم ایمنی و جلوگیری از کم‌خونی.

 ۲. مفید برای مفاصل و استخوان‌ها
مغز استخوان سرشار از ژلاتین و گلوکزامین است که در تسکین درد مفاصل، بازسازی غضروف‌ها و کاهش التهاب مفاصل (مثل آرتروز) مؤثرند.

 ۳. تقویت سیستم ایمنی
چربی‌ها و ویتامین‌های موجود در مغز استخوان، به‌ویژه ویتامین A، نقش مهمی در تقویت سیستم ایمنی، عملکرد سلول‌های سفید و مقاومت بدن در برابر بیماری‌ها دارند.

 ۴. بهبود عملکرد مغز
مغز استخوان گوسفند و گوساله حاوی فسفولیپیدها و چربی‌هایی است که برای سلامت نورون‌ها (سلول‌های عصبی) ضروری هستند. مصرف متعادل آن می‌تواند تمرکز، حافظه و خلق‌وخو را بهبود بخشد.

 ۵. کمک به ترمیم دستگاه گوارش
ژلاتین موجود در مغز استخوان برای سلامت روده‌ها مفید است و به بازسازی دیواره روده کمک می‌کند، به‌ویژه برای افرادی که از سندرم روده تحریک‌پذیر یا زخم معده رنج می‌برند.

 ۶. احساس سیری و کنترل اشتها
چربی‌های سالم موجود در مغز استخوان به احساس سیری طولانی‌تر کمک می‌کنند و می‌توانند جلوی پرخوری و مصرف کالری اضافی را بگیرند.
 هشدارها و نکات مصرفی:
مغز استخوان چربی بالایی دارد؛ بنابراین برای افرادی با کلسترول بالا یا بیماری‌های قلبی باید با احتیاط مصرف شود.
بهترین روش مصرف آن به‌صورت آبگوشت، سوپ یا همراه با نان سنگک یا سبزیجات است تا هضم آسان‌تری داشته باشد.

طرز تهیه قلم گوساله کبابی (یا بره یا گوسفند) یکی از روش‌های خوشمزه برای بهره‌بردن از استخوان‌های پرمغز و ژلاتینی گوساله است. این غذا در بسیاری از فرهنگ‌ها به عنوان غذای مقوی، گرم و خوش‌طعم شناخته می‌شود.
در ادامه، طرز تهیه قلم گوساله کبابی را به سبک خانگی برایتان می‌نویسم:

 مواد لازم:
 قلم گوساله (ساق یا زانوی استخوان‌دار): ۲ تا ۴ عدد (بسته به تعداد نفرات)
 پیاز: ۲ عدد بزرگ
 سیر: ۴ حبه
 نمک و فلفل سیاه: به مقدار لازم
 زردچوبه: ۱ قاشق چای‌خوری
 ادویه‌جات دلخواه (دارچین، پاپریکا، فلفل قرمز، زیره): به میزان دلخواه
 رب گوجه‌فرنگی یا گوجه تازه (اختیاری برای طعم و رنگ بیشتر): ۱ قاشق غذاخوری
 روغن یا کره: ۲ قاشق غذاخوری
 لیموترش یا آب‌لیمو: کمی برای طعم بهتر
 سیب‌زمینی و هویج (اختیاری): برای سرو کنار غذا

مراحل تهیه:
1. آماده‌سازی قلم گوساله
قلم‌ها را با آب سرد بشویید تا خونابه خارج شود.
اگر دوست دارید بوی زهم آن کمتر شود، برای ۱۵ دقیقه در آب سرد با کمی سرکه یا آب‌لیمو بخوابانید و بعد بشویید.

2. تفت دادن
در قابلمه‌ای مقداری روغن بریزید و پیاز را خلالی خرد کرده و با کمی زردچوبه سرخ کنید تا طلایی شود.
سیر را خرد کرده و اضافه کنید.
قلم‌ها را داخل قابلمه قرار داده و کمی تفت دهید تا سطح آن‌ها قهوه‌ای شود (برای عطر بهتر و طعم کبابی).

3. افزودن ادویه و رب
نمک، فلفل و ادویه‌های دلخواه را اضافه کنید.
اگر از رب گوجه استفاده می‌کنید، رب را هم اضافه کرده و چند دقیقه تفت دهید تا خامی آن گرفته شود.

 4. پخت نهایی
 مقداری آب جوش اضافه کنید تا قلم‌ها تا نیمه در آب باشند (نه زیاد).
 در قابلمه را بگذارید و اجازه دهید با حرارت ملایم به مدت ۳ تا ۴ ساعت بپزد تا گوشت از استخوان جدا شود و مغز قلم هم نرم و ژله‌ای شود.
 اگر زودپز دارید، زمان پخت به حدود ۱.۵ ساعت کاهش می‌یابد.

 5. کبابی کردن نهایی (اختیاری)
 پس از پخت کامل، قلم‌ها را از قابلمه خارج کرده و روی سینی فر بگذارید.
 کمی کره یا روغن روی آن‌ها بمالید و در فر با دمای بالا (۲۰۰ تا ۲۲۰ درجه) برای ۱۰ تا ۱۵ دقیقه گریل کنید تا سطح آن کمی برشته و کبابی   شود.

 پیشنهاد سرو:
 قلم‌ها را با نان تازه، سبزی خوردن، آب‌لیمو و پیاز خام سرو کنید.
 آبِ باقی‌مانده‌ی قلم را می‌توانید به عنوان سوپ، پایه‌ی خوراک یا همراه نان میل کنید.
 اگر دوست دارید، می‌توانید داخل مغز قلم را با نی یا قاشق مخصوص بیرون بکشید و میل کنید؛ بسیار مغذی و پرکلاژن است.

خوراک فیله با سس بالزامیک

مواد لازم:
فیله مرغ یا گوشت: ۵۰۰ گرم
سرکه بالزامیک: ۴ قاشق غذاخوری
سیر: ۲ حبه (رنده شده یا له‌شده)
عسل: ۱ قاشق غذاخوری
سس سویا (دلخواه): ۱ قاشق غذاخوری
روغن زیتون: ۲ قاشق غذاخوری
نمک و فلفل سیاه: به مقدار لازم
رزماری یا آویشن خشک: کمی (دلخواه)

طرز تهیه:
1. مرینیت فیله‌ها:فیله‌ها را با نمک، فلفل، سیر، روغن زیتون، سرکه بالزامیک، عسل و (در صورت تمایل) سس سویا و رزماری مخلوط کنید. حداقل ۳۰ دقیقه (یا تا ۲ ساعت) در یخچال استراحت دهید.

2. پخت فیله‌ها:در تابه‌ای داغ با کمی روغن، فیله‌ها را دو طرفه سرخ کنید تا کاملاً بپزند و طلایی شوند.

3. افزودن سس باقی‌مانده:سس باقیمانده مرینیت را در تابه بریزید و اجازه دهید کمی بجوشد و غلیظ شود. سپس روی فیله‌ها بریزید.

4. سرو نهایی:همراه با برنج، پوره سیب‌زمینی یا سبزیجات بخارپز سرو کنید.

 خوراک فیله با سس خردل عسلی
مواد لازم:

فیله مرغ یا گوشت: ۵۰۰ گرم
خردل (زبر یا نرم): ۲ قاشق غذاخوری
عسل: ۱ قاشق غذاخوری
سرکه سفید یا آب‌لیمو: ۱ قاشق غذاخوری
سیر: ۱ حبه رنده شده
روغن زیتون: ۲ قاشق غذاخوری
نمک و فلفل سیاه: به مقدار لازم
 

طرز تهیه:

1. مرینیت کردن:خردل، عسل، سیر، سرکه و روغن زیتون را مخلوط کرده و روی فیله‌ها بریزید. اجازه دهید حداقل ۳۰ دقیقه استراحت کنند.

2. پخت:فیله‌ها را در تابه یا فر بپزید تا کاملاً پخته و طلایی شوند. می‌توانید کمی از سس را کنار بگذارید و در حین پخت روی گوشت بریزید تا طعم بیشتری بگیرد.

3. سرو کردن:این خوراک با نان تست، سیب‌زمینی تنوری یا سالاد سبز بسیار لذیذ است.