یخ‌زدگی یکی از متداول‌ترین روش‌های نگهداری گوشت است که با کاهش فعالیت‌های میکروبی و آنزیمی به افزایش ماندگاری کمک می‌کند. با این حال، فرآیند تبلور (کریستال‌سازی آب) نقش مهمی در حفظ یا کاهش کیفیت نهایی گوشت دارد. در این مقاله، رفتار تبلور در گوشت در هنگام یخ‌زدگی و تأثیر آن…

تفاوت گوشت گوسفند با گوشت میش (گوسفند ماده بالغ) از نظر طعم، بافت، ارزش غذایی و کاربرد در آشپزی قابل توجه است. در ادامه به‌طور دقیق مقایسه‌شان می‌کنیم: --- ۱. تعریف: مورد توضیح گوسفند معمولاً به نر جوان یا ماده جوان (زیر یک سال) گفته می‌شود.میش گوسفند ماده بالغ (بالای…