"چرخ کرده ممتاز" به گوشت چرخ‌کرده‌ای با کیفیت بالا اشاره دارد که معمولاً از قسمت‌های مرغوب گوشت قرمز مانند راسته یا مغز ران گوساله یا گوسفند تهیه می‌شود. این نوع گوشت چربی متعادلی دارد و برای تهیه انواع غذاهای ایرانی مانند کباب کوبیده، همبرگر، کتلت و خورش‌ها مناسب است.
ویژگی‌های گوشت چرخ کرده ممتاز: استفاده از گوشت تازه و بدون رگ و پی درصد چربی متعادل (معمولاً حدود ۱۵-۲۰٪ برای گوشت گوسفندی و کمتر برای گوساله) نرمی و لطافت مناسب برای فرم‌دهی در غذاهایی مانند کباب و همبرگر رنگ قرمز روشن و بدون بوی نامطبوع
اگر به دنبال خرید گوشت چرخ‌کرده ممتاز هستید، بهتر است آن را از قصابی‌های معتبر تهیه کنید یا خودتان در خانه گوشت باکیفیت را چرخ کنید تا از سلامت و کیفیت آن مطمئن شوید.

برای تهیه قیمه بادمجان با گوشت به مواد زیر نیاز دارید:
مواد لازم:
گوشت خورشتی: ۳۰۰ گرم
بادمجان: ۳-۴ عدد
لپه: ۱/۲ پیمانه
پیاز: ۱ عدد بزرگ
رب گوجه‌فرنگی: ۲ قاشق غذاخوری
لیموعمانی: ۳-۴ عدد
زردچوبه، نمک و فلفل: به مقدار لازم
روغن: به مقدار لازم
دارچین و زعفران (اختیاری): برای عطر بیشتر


---
طرز تهیه:
1. پخت لپه:لپه را شسته و به مدت یک ساعت خیس کنید. سپس در قابلمه‌ای جداگانه آن را نیم‌پز کنید و آبکش کنید.

2. آماده کردن بادمجان:بادمجان‌ها را پوست گرفته و به صورت طولی یا حلقه‌ای برش دهید. کمی نمک بزنید و کنار بگذارید تا تلخی آن گرفته شود. سپس آن‌ها را شسته و در روغن سرخ کنید.

3. تفت دادن گوشت:پیاز را ریز خرد کرده و در روغن تفت دهید تا طلایی شود. گوشت را اضافه کرده و با پیاز، زردچوبه و فلفل تفت دهید تا رنگ گوشت تغییر کند.

4. اضافه کردن لپه و رب:لپه نیم‌پز را به گوشت اضافه کنید و کمی تفت دهید. سپس رب گوجه‌فرنگی را اضافه کرده و به خوبی هم بزنید تا رنگ رب باز شود.

5. اضافه کردن آب و لیموعمانی:حدود ۳-۴ لیوان آب جوش به قابلمه اضافه کنید. لیموعمانی‌ها را با چنگال سوراخ کرده و داخل خورش بیندازید. درب قابلمه را بگذارید و اجازه دهید خورش با حرارت ملایم بپزد تا گوشت و لپه نرم شوند.

6. اضافه کردن بادمجان:وقتی خورش به خوبی جا افتاد، بادمجان‌های سرخ شده را روی خورش قرار دهید. کمی نمک و در صورت تمایل زعفران دم‌کرده و دارچین اضافه کنید. اجازه دهید خورش با بادمجان ۱۵-۲۰ دقیقه دیگر بپزد.



---
نکات:
اگر دوست دارید بادمجان‌ها خیلی نرم نشوند، می‌توانید آن‌ها را در ۱۰ دقیقه آخر به خورش اضافه کنید.
این خورش را می‌توانید با برنج زعفرانی سرو کنید.

نوش جان!

کلم پلو شیرازی یکی از غذاهای خوشمزه و سنتی شهر شیراز است که با کلم قمری، گوشت قلقلی، سبزیجات معطر، و برنج تهیه می‌شود. این غذا عطر و طعم بسیار دلپذیری دارد و یکی از غذاهای محبوب ایرانی است. در ادامه مواد لازم و طرز تهیه آن آورده شده است:
مواد لازم:
برنج: ۳ پیمانه
کلم قمری: ۲ عدد متوسط
گوشت چرخ‌کرده: ۳۰۰ گرم
سبزی کلم پلو (تره، شوید، ریحان، ترخون): ۲۰۰ گرم
پیاز: ۲ عدد متوسط
آرد نخودچی: ۲ قاشق غذاخوری (برای گوشت قلقلی‌ها)
نمک، فلفل، زردچوبه، دارچین: به مقدار لازم
روغن یا کره: به مقدار لازم


---
طرز تهیه:
1. آماده کردن گوشت قلقلی‌ها
گوشت چرخ‌کرده را با یک عدد پیاز رنده‌شده، آرد نخودچی، نمک، فلفل، زردچوبه و کمی دارچین مخلوط کنید.
مواد را خوب ورز دهید تا منسجم شود.
از مواد گوشت، گلوله‌های کوچکی درست کرده و در روغن داغ سرخ کنید.


2. آماده کردن کلم قمری
کلم‌ها را پوست بگیرید و به صورت نگینی یا خلالی خرد کنید.
در کمی روغن همراه با زردچوبه، نمک و فلفل تفت دهید تا نرم شود.


3. آماده کردن سبزی
سبزی‌ها را شسته و خرد کنید. سپس آن را کمی در روغن تفت دهید.


4. پخت برنج
برنج را با آب و نمک بجوشانید و آبکش کنید. (دقت کنید برنج کمی زنده باشد).


5. مخلوط کردن مواد
در قابلمه‌ای، لایه‌ای برنج، لایه‌ای کلم تفت‌داده‌شده، سبزی و گوشت قلقلی بریزید. این کار را تکرار کنید تا مواد تمام شود.
در انتها دارچین روی مواد بپاشید و با دم‌کنی بگذارید روی حرارت کم دم بکشد.


6. دم کردن
اجازه دهید حدود ۴۵ دقیقه تا یک ساعت غذا دم بکشد.




---
نکته:
می‌توانید به جای آرد نخودچی، از تخم‌مرغ برای انسجام گوشت قلقلی استفاده کنید.
سبزی مخصوص کلم پلو در طعم نهایی بسیار مهم است، بنابراین سعی کنید سبزی تازه و معطر تهیه کنید.

کلم پلو شیرازی را می‌توانید با سالاد شیرازی یا ماست و خیار سرو کنید. نوش جان!

آش شله‌قلمکار یکی از آش‌های سنتی و معروف ایرانی است که از ترکیب حبوبات، سبزیجات معطر، گوشت و ادویه‌های خوش‌عطر تهیه می‌شود. این غذا بسیار مغذی و مقوی است و معمولاً در مراسم‌ها و مهمانی‌ها پخته می‌شود. در ادامه طرز تهیه آش شله‌قلمکار با گوشت ارائه شده است.
مواد لازم:
گوشت گوسفندی (ترجیحاً گردن یا ماهیچه): 500 گرم
لوبیا چیتی: 1 پیمانه
لوبیا قرمز: 1 پیمانه
نخود: 1 پیمانه
عدس: 1 پیمانه
برنج نیم‌دانه: 1 پیمانه
بلغور گندم: 1 پیمانه
سبزی آش (جعفری، گشنیز، تره و اسفناج): 1 کیلوگرم
پیاز: 2 عدد بزرگ
نمک، فلفل سیاه، زردچوبه و دارچین: به مقدار لازم
روغن: به مقدار لازم

طرز تهیه:
1. پخت گوشت:گوشت را همراه با یکی از پیازها (به‌صورت درسته) و کمی زردچوبه در قابلمه قرار داده و با مقداری آب روی حرارت ملایم بپزید. پس از پخت، گوشت را ریش‌ریش کرده و آب گوشت را کنار بگذارید.

2. آماده‌سازی حبوبات:حبوبات (لوبیا چیتی، لوبیا قرمز و نخود) را از شب قبل خیس کنید و چند بار آب آن را عوض کنید. هر کدام را جداگانه نیم‌پز کنید.

3. پخت آش:در یک قابلمه بزرگ، برنج، عدس و بلغور گندم را با مقداری آب و کمی روغن روی حرارت قرار دهید و اجازه دهید نرم شوند. سپس حبوبات نیم‌پز شده را به قابلمه اضافه کنید.

4. اضافه کردن سبزی و گوشت:سبزی آش را شسته و خرد کنید. آن را به همراه گوشت ریش‌ریش شده و آب گوشت به مواد داخل قابلمه اضافه کنید. آش را مرتب هم بزنید تا ته نگیرد.

5. ادویه‌زدن:زردچوبه، فلفل سیاه و نمک را به آش اضافه کنید. برای عطر بهتر می‌توانید مقدار کمی دارچین نیز اضافه کنید.

6. پیاز داغ:پیاز دوم را خلالی خرد کرده و در روغن سرخ کنید تا طلایی و خوش‌رنگ شود. نیمی از پیاز داغ را به آش اضافه کنید و نیم دیگر را برای تزئین نگه دارید.

7. جا افتادن آش:آش باید روی حرارت ملایم بجوشد و مرتب هم زده شود تا کاملاً جا بیفتد و غلیظ شود.

8. تزئین و سرو:آش را در ظرف سرو کشیده و با پیاز داغ، نعناع داغ و در صورت تمایل کشک تزئین کنید.


نکته:
میزان غلظت آش را می‌توانید با کم و زیاد کردن آب تنظیم کنید.
اگر از گوشت بیشتر استفاده کنید، آش خوشمزه‌تر و مقوی‌تر خواهد شد.

نوش جان!

برای تهیه آبگوشت، انتخاب بین سردست و گردن گوسفند به نوع بافت گوشت و سلیقه شخصی شما بستگی دارد، اما هرکدام ویژگی‌های خاصی دارند:
سردست گوسفند:
ویژگی‌ها:
دارای گوشت نرم‌تر و چرب‌تر است.
طعم لذیذی به آبگوشت می‌دهد.
استخوان سردست مغز استخوان بیشتری دارد که باعث غنی‌تر شدن طعم آبگوشت می‌شود.

کاربرد:
اگر طعمی قوی‌تر و چرب‌تر می‌پسندید، سردست گزینه بهتری است.


گردن گوسفند:
ویژگی‌ها:
گوشت گردن بافتی سفت‌تر و رشته‌ای دارد.
هنگام پخت طولانی، کاملاً نرم و خوش‌طعم می‌شود.
چربی کمتری نسبت به سردست دارد، اما همچنان مغز استخوان و عصاره مناسبی به آبگوشت اضافه می‌کند.

کاربرد:
اگر می‌خواهید آبگوشت سبک‌تر با بافت گوشت جداشونده و لطیف داشته باشید، گردن گزینه خوبی است.


انتخاب بهتر:
اگر طعم و چربی بیشتری می‌خواهید: از سردست استفاده کنید.
اگر آبگوشتی لطیف‌تر با چربی کمتر می‌خواهید: گردن انتخاب مناسب‌تری است.
ترکیب سردست و گردن: بهترین حالت برای دستیابی به طعمی متعادل و کامل.

در نهایت، انتخاب بستگی به سلیقه شما و ترکیبات دیگری که در آبگوشت استفاده می‌کنید دارد!

ماهیچه گوسفندی تفنگی یکی از بهترین قسمت‌های گوشت گوسفندی است که در انتهای پای حیوان قرار دارد. این قسمت گوشت به دلیل فیبرهای بلند و کم‌چربی بودن، بسیار لطیف است و در عین حال طعم و عطر فوق‌العاده‌ای دارد.
ویژگی‌ها:
بافت: ماهیچه گوسفندی دارای بافت نرم و لطیف است و پس از پخت، بسیار خوشمزه و آبدار می‌شود.
چربی: چربی کمی دارد و برای غذاهای سالم و رژیمی مناسب است.
طعم: طعم خاص و لذیذی دارد که برای خورش‌ها و غذاهای سنتی ایده‌آل است.

موارد مصرف:
ماهیچه تفنگی گوسفندی معمولاً در تهیه غذاهای زیر استفاده می‌شود:
1. خوراک ماهیچه: به صورت آب‌پز یا بخارپز همراه با سبزیجات و ادویه‌ها.

2. خورش‌ها: مانند خورش قورمه‌سبزی یا قیمه.

3. آبگوشت: برای ایجاد طعم و عطر خاص.

4. پلو ماهیچه: یکی از غذاهای محبوب ایرانی که با برنج سرو می‌شود.


نحوه پخت:
بهترین روش پخت ماهیچه گوسفندی تفنگی، استفاده از حرارت ملایم و زمان طولانی است تا گوشت کاملاً نرم شود و طعم بهتری بگیرد.

کباب قوره یکی از غذاهای سنتی و محبوب کرمانشاه است که طعمی بی‌نظیر و اصیل دارد. این غذا معمولاً با ترکیب گوشت گوسفند یا گوساله، سبزیجات، و ادویه‌های محلی تهیه می‌شود و همراه با نان یا برنج سرو می‌گردد.
مواد لازم برای کباب قوره:
گوشت چرخ‌کرده گوسفند یا گوساله: 500 گرم
پیاز رنده‌شده: 2 عدد متوسط
سبزی‌های معطر (جعفری و شوید): 2 قاشق غذاخوری خردشده
قوره (انگور نارس): 1 پیمانه
نمک، فلفل سیاه و زردچوبه: به میزان لازم
روغن یا کره: برای سرخ کردن

طرز تهیه:
1. آماده‌سازی گوشت:گوشت چرخ‌کرده را با پیاز رنده‌شده، سبزی‌های معطر، نمک، فلفل و زردچوبه مخلوط کنید. مواد را خوب ورز دهید تا انسجام پیدا کنند.

2. شکل دادن به کباب‌ها:از مخلوط گوشت، قطعات کوچکی بردارید و آن‌ها را به شکل بیضی یا دایره‌ای فرم دهید.

3. سرخ کردن کباب‌ها:در یک تابه روغن یا کره بریزید و کباب‌ها را در آن سرخ کنید تا کاملاً طلایی و مغزپخت شوند.

4. اضافه کردن قوره:بعد از سرخ شدن کباب‌ها، قوره را به همراه کمی آب به تابه اضافه کنید. اجازه دهید چند دقیقه‌ای روی حرارت ملایم بجوشد تا طعم قوره به کباب منتقل شود.

5. سرو کردن:کباب قوره را همراه با برنج زعفرانی یا نان تازه و سبزی‌خوردن سرو کنید.


این غذا با طعم ترش و خوشایند قوره و عطر سبزیجات محلی، یکی از لذت‌بخش‌ترین غذاهای سنتی کرمانشاه است

خورشت مسما بادمجان یکی از غذاهای سنتی و محبوب ایرانی است که با ترکیب بادمجان، گوشت، گوجه‌فرنگی، و آلو تهیه می‌شود. در ادامه طرز تهیه آن آورده شده است:
مواد لازم:
گوشت خورشتی (گوسفند یا گوساله): 300 گرم
بادمجان: 4 عدد
گوجه‌فرنگی: 3 عدد
آلو بخارا: 8 عدد
پیاز: 1 عدد
رب گوجه‌فرنگی: 1 قاشق غذاخوری
زردچوبه، نمک و فلفل: به میزان لازم
روغن: به میزان لازم
آبغوره یا آبلیمو: 2 قاشق غذاخوری (اختیاری)


---
طرز تهیه:
1. آماده‌سازی بادمجان‌ها:بادمجان‌ها را پوست گرفته و به صورت طولی نصف کنید. آن‌ها را با کمی نمک حدود 30 دقیقه کنار بگذارید تا تلخی‌شان گرفته شود. سپس شسته و خشک کنید. در مقداری روغن سرخ کنید و کنار بگذارید.

2. پخت گوشت:پیاز را نگینی خرد کرده و در قابلمه با مقداری روغن تفت دهید تا طلایی شود. زردچوبه را اضافه کرده و تفت دهید. سپس گوشت را اضافه کنید و چند دقیقه تفت دهید تا رنگ آن عوض شود.

3. افزودن آب و آلو:رب گوجه‌فرنگی را به گوشت اضافه کرده و کمی تفت دهید تا رنگ و طعم بهتری بگیرد. سپس چند لیوان آب به قابلمه اضافه کنید و اجازه دهید گوشت بپزد. در نیمه‌های پخت، آلو بخارا را به خورشت اضافه کنید.

4. اضافه کردن گوجه‌فرنگی و بادمجان:گوجه‌فرنگی‌ها را حلقه‌ای برش زده و کمی تفت دهید. وقتی گوشت تقریباً پخت، بادمجان‌های سرخ‌شده و گوجه‌فرنگی‌ها را به خورشت اضافه کنید. اجازه دهید خورشت جا بیفتد.

5. طعم‌دهی نهایی:در صورت تمایل، آبغوره یا آبلیمو را اضافه کنید. نمک و فلفل خورشت را تنظیم کنید و اجازه دهید تا خورشت با شعله ملایم کاملاً جا بیفتد.



---
نکات:
می‌توانید برای طعم بهتر، کمی دارچین به خورشت اضافه کنید.
خورشت مسما بادمجان را معمولاً با برنج سرو می‌کنند.

نوش جان!

مرص پلو یک غذای ایرانی خوشمزه و مقوی است که بیشتر در جنوب ایران، به‌ویژه در استان بوشهر، تهیه می‌شود. این غذا ترکیبی از برنج، گوشت (معمولاً مرغ یا گوشت گوسفند)، سبزیجات و ادویه‌های خاص است. در ادامه مواد لازم و طرز تهیه آن آورده شده است:
مواد لازم:
برنج: ۳ پیمانه
مرغ یا گوشت: ۵۰۰ گرم
پیاز: ۲ عدد (خرد شده)
رب گوجه‌فرنگی: ۲ قاشق غذاخوری
سبزی مخصوص (گشنیز و شنبلیله): ۲۰۰ گرم (ریز خرد شده)
لوبیا چشم بلبلی: ۱ پیمانه (پخته شده)
زردچوبه، نمک و فلفل سیاه: به مقدار لازم
دارچین: ۱ قاشق چای‌خوری
روغن: به مقدار لازم
زعفران دم‌کرده: برای تزیین

طرز تهیه:
1. پخت گوشت یا مرغ:گوشت یا مرغ را همراه با یک عدد پیاز خرد شده، زردچوبه، نمک و فلفل بپزید تا کاملاً نرم شود. در صورت استفاده از مرغ، آن را پس از پخت تکه کنید.

2. پخت لوبیا:لوبیا چشم بلبلی را جداگانه با کمی آب و نمک بپزید تا نیم‌پز شود.

3. تفت دادن مواد:در قابلمه‌ای روغن بریزید و یک عدد پیاز خرد شده را تفت دهید تا طلایی شود. سپس رب گوجه‌فرنگی را اضافه کنید و کمی تفت دهید. سبزی‌های خرد شده (گشنیز و شنبلیله) را اضافه کرده و به تفت دادن ادامه دهید تا عطر سبزی‌ها بلند شود.

4. اضافه کردن مواد:لوبیا پخته، گوشت یا مرغ پخته، و ادویه‌ها (زردچوبه، فلفل سیاه، و دارچین) را به مواد اضافه کنید و کمی تفت دهید.

5. پخت برنج:برنج را جداگانه آبکش کنید. سپس در قابلمه‌ای مناسب یک لایه برنج و یک لایه از مخلوط مواد آماده شده بریزید. این کار را تکرار کنید تا مواد تمام شود. در انتها دم‌کنی بگذارید و اجازه دهید برنج دم بکشد.

6. تزیین و سرو:پس از دم کشیدن، مرص پلو را در ظرف بکشید و با زعفران دم‌کرده تزئین کنید.


این غذا معمولاً با ترشی یا سالاد شیرازی سرو می‌شود و بسیار خوش‌طعم است.

لوبیا با گوشت یکی از غذاهای خوشمزه و محبوب ایرانی است که به‌ویژه در فصل‌های سرد سال بسیار دلچسب است. در ادامه طرز تهیه این غذا را شرح می‌دهم:
مواد لازم:
گوشت خورشتی (گوسفندی یا گوساله): ۳۰۰ گرم
لوبیا قرمز یا لوبیا چیتی: ۱ پیمانه
پیاز: ۱ عدد بزرگ
گوجه‌فرنگی: ۲ عدد (یا ۲ قاشق غذاخوری رب گوجه‌فرنگی)
سیب‌زمینی (اختیاری): ۱ عدد
زردچوبه، نمک و فلفل: به مقدار لازم
روغن: به مقدار لازم
آب‌لیمو یا لیمو عمانی: به مقدار دلخواه
دارچین (اختیاری): کمی برای عطر بهتر

طرز تهیه:
1. آماده‌سازی لوبیا:لوبیا را از شب قبل بخیسانید و چند بار آب آن را عوض کنید تا نفخش گرفته شود. سپس در یک قابلمه جداگانه با آب بپزید تا نیم‌پز شود.

2. تفت دادن گوشت:پیاز را نگینی خرد کرده و در روغن تفت دهید تا سبک و طلایی شود. زردچوبه و فلفل را اضافه کنید. گوشت را به قابلمه اضافه کرده و تفت دهید تا رنگ گوشت تغییر کند.

3. اضافه کردن گوجه یا رب گوجه‌فرنگی:اگر از گوجه‌فرنگی استفاده می‌کنید، آن را رنده کنید و به گوشت اضافه کنید. اگر از رب گوجه‌فرنگی استفاده می‌کنید، آن را کمی در روغن تفت دهید تا خوش‌رنگ شود.

4. پخت مواد:لوبیای نیم‌پز را به قابلمه گوشت اضافه کنید. آب جوشیده به قابلمه بریزید تا مواد به طور کامل بپزند. حرارت را کم کنید تا خورش آرام‌آرام جا بیفتد.

5. اضافه کردن لیمو عمانی یا آب‌لیمو:در ۳۰ دقیقه پایانی پخت، لیمو عمانی (با سوراخ کردن سطح آن) یا آب‌لیمو را به خورش اضافه کنید.

6. اختیاری (سیب‌زمینی):اگر دوست دارید، سیب‌زمینی را خلالی خرد کرده و سرخ کنید. هنگام سرو می‌توانید به عنوان تزئین روی خورش بریزید.

7. جا افتادن خورش:خورش باید غلیظ و جاافتاده باشد. نمک غذا را در اواخر پخت تنظیم کنید.


نکات:
برای طعم بهتر می‌توانید کمی دارچین به خورش اضافه کنید.
این غذا را معمولاً با نان یا برنج سرو می‌کنند.

نوش جان!