حساب کاربری من
لیست علاقه مندی ها
پیگیری سفارش
خروج
فروشگاه اینترنتی مسترقصاب، 
ثبت نام کنید
.png)
عماد جنانی
به طور کلی بستگی دارد و همیشه خوردن «ماهی مرداب» توصیه نمیشود.
خلاصهی ایمن:
اگر مرداب یا آبگیر تمیز و طبیعی باشد (آب جاری یا نیمهجاری، بدون فاضلاب و آلودگی صنعتی) و گونهی ماهی خوراکیِ شناختهشده باشد، ممکن است خوردنی باشد.
اگر آب راکد، بدبو، آلوده به فاضلاب یا پساب کشاورزی/صنعتی باشد → خوردن ماهی آن خطرناک است 
چرا خطر دارد؟
تجمع فلزات سنگین (مثل سرب و جیوه)
وجود انگلها و باکتریها
سموم کشاورزی و آلودگیهای شیمیایی
ماهیهای ناشناخته یا سمی
اگر کسی بخواهد ریسک را کم کند (نه توصیه، فقط آگاهی):
فقط گونههای کاملاً شناختهشده و بومیِ خوراکی
آب باید شفاف و بدون بوی نامطبوع باشد
ماهی کاملاً تازه باشد
پخت کامل (نیمپز یا دودیِ ناکامل خطرناک است)
جمعبندی
اگر شک دارید که آب تمیز نیست یا نوع ماهی را دقیق نمیشناسید، اصلاً نخورید. ماهیهای پرورشی یا صیدشده از منابع مجاز، خیلی ایمنترند.
اگر بگویی کدام ماهی و در چه منطقهای (مثلاً تالاب، آبگیر کشاورزی، برکه)، میتوانم دقیقتر راهنماییات کنم.
برچسبها:
منتشر شده در مجموعه
دانستنی های محصولات پروتئینی
حتماً! این دستور کلمپلو شیرازی با گوشت چرخکرده به روش خانگی و خوشعطره 
---
مواد لازم (۴ نفر)
برنج: ۳ پیمانه
کلم قمری (یا کلم سفید ریز خردشده): ۱ عدد متوسط
گوشت چرخکرده: ۳۰۰ گرم
پیاز: ۱ عدد بزرگ
سبزی کلمپلو (تره، ریحان، شوید، ترخون): حدود ۳۰۰ گرم خردشده
رب گوجهفرنگی: ۱ تا ۲ قاشق غذاخوری
زردچوبه: ۱ قاشق چایخوری
دارچین: ½ قاشق چایخوری
فلفل سیاه و نمک: به مقدار لازم
روغن: به مقدار لازم
زعفران دمکرده (اختیاری)
---
طرز تهیه
۱. آمادهسازی برنج
برنج را بشویید و با آب و نمک حداقل ۳۰ دقیقه خیس کنید.
۲. آمادهسازی کلم
کلم را خلالی نازک خرد کنید، با کمی روغن تفت دهید تا نرم و کمی طلایی شود. کمی زردچوبه و فلفل اضافه کنید و کنار بگذارید.
۳. درست کردن گوشت
پیاز را ریز خرد کرده و با روغن تفت دهید تا طلایی شود.گوشت چرخکرده را اضافه کنید و خوب تفت دهید تا رنگش عوض شود.رب، دارچین، نمک و فلفل را اضافه کنید و چند دقیقه تفت دهید تا خوشرنگ و خوشبو شود.
> نکته: میتوانید گوشت را به صورت قلقلیهای کوچک هم درست کنید (روش سنتیتر).
۴. سبزی
سبزیها را جداگانه با کمی روغن خیلی کوتاه تفت دهید (زیاد سرخ نکنید).
۵. پخت برنج
برنج را در آب جوش بریزید و وقتی دانهها نرم و مغزشان کمی سفت بود، آبکش کنید.
۶. دم کردن
تهدیگ دلخواه بگذارید.برنج، کلم، گوشت و سبزی را لایهلایه داخل قابلمه بریزید.کمی زعفران و روغن روی برنج بدهید، دمکنی بگذارید و حدود ۴۵ دقیقه با حرارت ملایم دم کنید.
---
نکات مهم
دارچین عطر اصلی کلمپلوی شیرازی است، ولی زیادهروی نکنید.
اگر طعم ترش دوست دارید، کمی آبلیمو یا آبغوره موقع سرو عالی میشود.
معمولاً با سالاد شیرازی یا ماست سرو میشود 
اگر دوست داری، میتونم نسخه قلقلی سنتی شیرازی یا بدون سبزی رو هم برات بنویسم.
برچسبها:
منتشر شده در مجموعه
آموزش آشپزی
همبرگر ۱۰۰٪ گوشت 
بدون سویا، بدون آرد، بدون تخممرغ — دقیقاً رستورانی
مواد لازم (۴ عدد)
گوشت چرخکرده گوساله یا مخلوط گوساله/گوسفند (۲۰٪ چربی): ۵۰۰ گرم
نمک: ۱ قاشق چایخوری
فلفل سیاه: ½ قاشق چایخوری
پودر سیر یا سیر تازه رندهشده: خیلی کم (اختیاری)
پودر پیاز: ½ قاشق چایخوری (اختیاری)
طرز تهیه
1. گوشت سرد باشد. مواد را خیلی کوتاه مخلوط کن؛ ورز نده.
2. گوشت را به ۴ قسمت تقسیم کن، به شکل دیسک درآور (وسطش را کمی گود کن).
3. تابه چدنی یا گریل را خیلی داغ کن، کمی چرب کن.
4. هر طرف را ۳–۴ دقیقه بپز؛ برنگردان زیاد.
5. نمک و فلفل را درست قبل از پخت یا هنگام برگرداندن بزن.
نکات طلایی
چربی کمتر از ۱۵٪ → خشک میشود.
فشار نده! آب گوشت خارج میشود.
اگر پنیر میخواهی، دقیقه آخر بگذار در تابه دربدار آب شود.
اگه دوست داری، میتونم مدل اسمشبرگر، سس مخصوص یا ادویه حرفهای هم معرفی کنم.
برچسبها:
منتشر شده در مجموعه
دانستنی های محصولات پروتئینی
حلیم بادمجان یک غذای اصیل و محبوب اصفهانی. دستور ساده و خوشطعمش:
مواد لازم
بادمجان: ۱ کیلو
گوشت گردن یا سردست گوسفندی: ۳۰۰–۴۰۰ گرم
عدس: ۱ پیمانه
پیاز: ۲ عدد بزرگ
کشک: ۱ پیمانه (به دلخواه بیشتر)
نعناع خشک: ۲ قاشق غذاخوری
سیر: ۳–۴ حبه
زردچوبه، نمک، فلفل سیاه: به میزان لازم
روغن: به مقدار لازم
گردو خردشده (اختیاری)
طرز تهیه
1. پخت گوشت و عدس:گوشت را با یک پیاز، زردچوبه و کمی نمک بپزید تا کاملاً نرم شود. عدس را جداگانه بپزید.
2. آمادهسازی بادمجان:بادمجانها را پوست بگیرید، سرخ کنید (یا برای سبکتر شدن کبابی کنید).
3. رشته کردن گوشت:گوشت پخته را ریشریش یا کاملاً بکوبید.
4. ترکیب مواد:بادمجان، گوشت و عدس را با هم بکوبید یا میکس کنید تا کشدار شود.
5. پیازداغ و سیر:پیاز دیگر را سرخ کنید، سیر را اضافه کنید.
6. جا افتادن:مواد کوبیدهشده را به پیازداغ اضافه کنید، کشک را بریزید و مدام هم بزنید تا غلیظ و کشدار شود.
7. نعناعداغ:نعناع را در روغن داغ (خیلی کم) تفت دهید و اضافه کنید. نمک و فلفل را تنظیم کنید.
سرو
با کشک، نعناعداغ، پیازداغ و گردو تزئین کنید.اگر دوست داری، میتونم نسخه اصفهانی اصیل یا گیاهیش رو هم بگم.
برچسبها:
منتشر شده در مجموعه
آموزش آشپزی
بله، گوشت مرغابی عموماً چربتر از گوشت اکثر پرندگان دیگر مثل مرغ یا بوقلمون است.
دلایل این چربی زیاد:
مرغابیها پرندگان آبزی هستند و برای گرم نگهداشتن خود در آب سرد چربی بیشتری ذخیره میکنند.
بافت بدنشان بهگونهای است که چربی در زیر پوست و اطراف عضلات ذخیره میشود تا به کمک عایق حرارتی و منبع انرژی عمل کند.
ویژگیهای گوشت مرغابی:
طعم غنیتر و قویتر نسبت به گوشت مرغ
چربی بیشتر: بهخصوص در زیر پوست
مناسب برای پختهایی که چربی گوشت بتواند عطر و طعم را تقویت کند، مثل کبابکردن یا آرامپز کردن.
اگر بخواهی میتوانم بگویم که چگونه چربیاش را بهتر مدیریت کنی هنگام پخت
برچسبها:
منتشر شده در مجموعه
دانستنی های محصولات پروتئینی
منظورتان از گوشت گاو هلندی چیست؟اگر دوست دارید، میتوانم درباره هرکدام از این موارد توضیح بدهم:
کیفیت و ویژگیها (نژادها، میزان چربی، طعم)
حلال بودن و شرایط ذبح
مقایسه با گوشت گاو ایرانی یا برزیلی
کاربردها در آشپزی (استیک، خورشتی، چرخکرده)
وضعیت واردات و مصرف در ایران
برای شروع، یک توضیح کوتاه:گوشت گاو هلندی معمولاً بهخاطر پرورش صنعتی کنترلشده، تغذیه دقیق دام و بافت نسبتاً نرم شناخته میشود. میزان چربی آن اغلب متعادل است و برای استیک و غذاهای گوشتی اروپایی مناسب است. حلال بودن آن بستگی به روش ذبح و تأییدیه واردکننده دارد.
بفرمایید دقیقاً چه اطلاعاتی مدنظرتان است؟
برچسبها:
منتشر شده در مجموعه
دانستنی های محصولات پروتئینی
در اینجا یک مرور کلی از تغییرات قیمت گوشت (بیشتر گوشت قرمز/گوسفندی/گاو) در ایران از حدود سال ۱۳۸۰ تا امروز (سال ۱۴۰۴/۱۴۰۵) ارائه میدهم. آمار دقیق سال به سال در همه منابع رسمی پراکنده است و معمولاً در قالب نمودار یا گزارشهای دورهای منتشر میشود، اما با ترکیب منابع موجود میتوان روند کلی را دید:
---
قیمت گوشت قرمز در ایران از سال ۱۳۸۰ تاکنون
سال ۱۳۸۰ (حدود ۲۰۰۱ میلادی):
قیمت یک کیلو گوشت گوسفندی حدود ۲٬۲۷۰ تا ۲٬۵۰۰ تومان بوده است.
دهه ۱۳۸۰ (تا سال ۱۳۹۰):
در سال ۱۳۹۰ قیمت گوشت گوسفندی به حدود ۱۴٬۰۰۰ تا ۱۷٬۰۰۰ تومان رسیده است. 
یعنی طی ده سال (۱۳۸۰ تا ۱۳۹۰)، قیمت گوشت حدود ۶ تا ۷ برابر افزایش داشته است.
دهه ۱۳۹۰ تا ۱۴۰۰:
تا اوایل دهه ۱۴۰۰ قیمتها به بیش از ۱٬۲۰۰٬۰۰۰ تومان یا بیشتر برای هر کیلو رسید (بر اساس گزارشهای دهه اخیر بازار).
افزایش قیمت گوشت در حدود دهه اخیر بین ۳٬۰۰۰٪ تا ۴٬۰۰۰٪ نسبت به ده سال قبل گزارش شده است (یعنی قیمت تقریبا بین ۳۰هزار تومان دهه ۹۰ به حدود ۱ تا ۱.۲ میلیون تومان در بازار سال ۱۴۰۴).
سالهای اخیر (۱۴۰۲–۱۴۰۴/۱۴۰۵):
قیمتها همچنان در حال افزایش بودهاند و گزارشها نشان میدهد که طی سال ۱۴۰۲ گوشت قرمز بیش از ۱۵۰٪ افزایش قیمت داشته (نسبت به سال قبل).
در سالهای ۱۴۰۳ تا ۱۴۰۴ قیمت گوشت قرمز (مثلاً گوشت گوسفندی یا گوساله) در بازار تهران به محدوده نزدیک به ۱٬۰۰۰٬۰۰۰ تا ۱٬۲۰۰٬۰۰۰ تومان به ازای هر کیلو رسید (بر اساس گزارشهای روزنامهها).
امسال/فعلی (سال ۱۴۰۴/۱۴۰۵):
در بازار نیز گزارشهای بینالمللی نشان میدهند که قیمت گوشت گاو/گوساله در سال ۲۰۲۵ حدود بین ۲۲۲٬۰۰۰ تا ۲۸۵٬۰۰۰ ریال (تقریبا ۲۲۰ تا ۲۸۵ هزار تومان) در فروشگاههای بزرگ تخمین زده میشود؛ توجه کنید که این داده ممکن است نمایانگر قیمت خرده فروشی میانگین یا نوع خاصی از گوشت باشد.
---
روند کلی (خلاصه)
۱۳۸۰: ~۲٬۳۰۰ تا ۲٬۵۰۰ تومان/کیلو ۱۳۹۰: ~۱۴٬۰۰۰ تا ۱۷٬۰۰۰ تومان/کیلو ۱۳۹۴: حدود ۲۷٬۰۰۰ تا ۳۰٬۰۰۰ تومان/کیلو (برخی گزارشها) ۱۴۰۰: حدود ۱٬۲۰۰٬۰۰۰ تومان/کیلو یا بیشتر ۱۴۰۴/۱۴۰۵: قیمتها همچنان در محدوده صدها هزار تا بالای یک میلیون تومان (بر اساس نوع و محل خرید) یا حدود چند دلار در مبادلات جهانی داده میشود.
---
نکات مهم درباره روند قیمت
افزایش شدید تورم: قیمت گوشت در ایران در طول ۲۰ سال اخیر رشد بسیار بالایی داشته که بخشی از آن ناشی از تورم عمومی، کاهش ارزش ریال و افزایش هزینه تولید/واردات است. کاهش قدرت خرید و مصرف: سرانه مصرف گوشت در ایران به دلیل قیمتها کاهش یافته است، مثلاً از حدود ۱۳ کیلو در سال ۱۳۹۰ به چند کیلو در سالهای بعد.
---
اگر بخواهی، میتوانم جدول دقیقتر سال به سال یا مقایسه قیمت گوشت با دستمزد یا دیگر کالاها را هم تهیه کنم (با تبدیل به تومان ثابت/برابری دلار) تا بهتر متوجه شویم رشد واقعی قیمت چقدر بوده است. آیا این را هم میخواهی؟
برچسبها:
منتشر شده در مجموعه
دانستنی های محصولات پروتئینی
برای کباب دیگی هر دو میشه، ولی نتیجهشون فرق داره:
گوشت مرغ
انتخاب بهتر و رایجتره
نرمتر و زودپز
طعم ملایمتر
مناسب همه، حتی بچهها
بهترین قسمتها:
ران مرغ بدون پوست (عالی و آبدار)
سینه + کمی ران (متعادل)
نکته مهم:چون مرغ خشکه، حتماً:
پیاز رو خوب آبگیری کن
کمی کره یا روغن اضافه کن
میتونی ۱ قاشق ماست یا خامه هم بزنی
---
گوشت خروس
کمتر استفاده میشه ولی شدنیه
سفتتر و دیرپز
طعم قویتر
بیشتر مناسب آبگوشت و خورش
اگه خواستی با خروس درست کنی:
فقط خروس جوان استفاده کن
گوشت رو دو بار چرخ کن
کمی آب یا ماست به مایه اضافه کن
زمان پخت طولانیتر با حرارت خیلی ملایم
---
جمعبندی
اگر انتخاب داری → مرغ بهترین گزینهستخروس فقط وقتی خوب میشه که جوان باشه و حوصلهٔ پخت داشته باشی.
اگه بخوای، میتونم دستور دقیق کباب دیگی مرغ یا روش نرم کردن گوشت خروس رو مرحلهبهمرحله بگم.
برچسبها:
منتشر شده در مجموعه
دانستنی های محصولات پروتئینی
کباب دیگی یک غذای ساده و خیلی خوشمزهٔ ایرانیه که بدون منقل و فقط با قابلمه درست میشه. اینم یه دستور مطمئن:
مواد لازم
گوشت چرخکرده: ۴۰۰–۵۰۰ گرم (ترجیحاً مخلوط گوسفند و گوساله)
پیاز بزرگ: ۱ عدد
نمک، فلفل سیاه، زردچوبه: به مقدار لازم
سماق یا زعفران دمکرده: اختیاری
روغن یا کره: خیلی کم
گوجه یا سیبزمینی: دلخواه برای کنار کباب
طرز تهیه
1. پیاز رو رندهٔ ریز کن و آبش رو کاملاً بگیر.
2. پیاز، گوشت، نمک، فلفل و زردچوبه رو خوب ورز بده تا چسبنده بشه.
3. کف یه قابلمهٔ نچسب رو خیلی کم چرب کن.
4. مایهٔ گوشت رو کف قابلمه پهن کن (ضخامت حدود ۱.۵ تا ۲ سانت).
5. با کفگیر روش رو برش لوزی یا مربعی بزن.
6. درِ قابلمه رو بذار و با حرارت ملایم حدود ۲۰–۳۰ دقیقه بپز.
7. وقتی آب انداخت و جمع شد، در قابلمه رو بردار تا کمی سرخ و برشته بشه.
8. آخرش کمی زعفران یا سماق روش بپاش.
نکتههای مهم
آب پیاز اگه گرفته نشه، کباب وا میره.
حرارت زیاد اول کار باعث سفت شدن کباب میشه.
میتونی آخر کار یه طرفش رو برگردونی تا دوطرفه برشته بشه.
اگه دوست داری، میتونم نسخهٔ رژیمی، مجلسی یا با مرغش رو هم بگم
برچسبها:
منتشر شده در مجموعه
آموزش آشپزی
بله، گوشت گوساله با گوشت گاو تفاوت دارد. مهمترین تفاوتها مربوط به سن حیوان، بافت گوشت، طعم و خواص تغذیهای است:
---
۱) سن حیوان
گوشت گوساله: از حیوان کمسن (معمولاً کمتر از یکسال).
گوشت گاو: از حیوان بالغ.
---
۲) رنگ و بافت
گوشت گوساله: رنگ روشنتر، بافت نرمتر، چربی کمتر.
گوشت گاو: رنگ تیرهتر، بافت سفتتر، چربی بیشتر.
---
۳) طعم
گوشت گوساله: طعم ملایمتر و لطیفتر.
گوشت گاو: طعم قویتر و «گوشتیتر».
---
۴) کاربرد در آشپزی
گوساله: برای استیک، بیفتک، کباب لقمه، خوراکهای لطیف.
گاو: برای خورشها، قیمه، آبگوشت، گوشت چرخکردهٔ پرچرب و غذاهای طعمدار.
---
۵) ارزش غذایی
گوساله: چربی کمتر، پروتئین مشابه.
گاو: چربی و آهن بیشتر، مناسب برای کسانی که آهن بیشتری نیاز دارند.
---
خلاصه
بله، تفاوت دارند:گوساله = حیوان جوان → گوشت نرمتر و روشنترگاو = حیوان بالغ → گوشت طعمدارتر و چربتر
اگر خواستی، میتونم جدول مقایسهای هم برات درست کنم.
برچسبها:
منتشر شده در مجموعه
دانستنی های محصولات پروتئینی
Warning: count(): Parameter must be an array or an object that implements Countable in /var/www/vhosts/mrghasab.com/httpdocs/templates/jsn_nuru2_pro/html/com_k2/templates/default/user.php on line 247
