دنبالیچه گوساله (یا همان دم گوساله) بیشتر در آشپزی سنتی و غذاهای خانگی به کار می‌رود و به خاطر طعم غنی و بافت نرمش، در غذاهای خاصی استفاده می‌شود. در زیر به برخی کاربردهای رایج آن اشاره می‌شود:
1. تهیه سوپ و آبگوشت
دنبالیچه به دلیل دارا بودن استخوان و چربی، منبع خوبی برای تهیه سوپ‌ها و آبگوشت‌های غنی و مقوی است. زمانی که آن را به آرامی پخته می‌کنند، ژلاتین و چربی آزاد می‌شود که باعث می‌شود سوپ یا آبگوشت بسیار خوشمزه و مقوی شود.

2. خورش‌ها و غذاهای سنتی
در برخی از مناطق، دنبالیچه گوساله در تهیه خورش‌های سنتی استفاده می‌شود. به دلیل نرمی گوشت و عطر خوبی که دارد، در خورش‌هایی مانند خورش بامیه یا خورش‌های پرچرب جایگاه دارد.

3. پخت آهسته (Slow Cooking)
این قسمت از گوشت گوساله برای پخت آهسته بسیار مناسب است. در روش‌های پخت آهسته مانند استیک‌های دم، به مرور زمان گوشت نرم و ترد می‌شود و عطر و طعمی بی‌نظیر به غذا می‌دهد.

4. غذاهای بین‌المللی
در آشپزی بین‌المللی نیز دنبالیچه گوساله در غذاهایی مثل «اوکس‌تیل استیو» (Oxtail Stew) در کشورهای مختلفی از جمله بریتانیا، فرانسه، و برخی کشورهای آفریقایی و آسیایی استفاده می‌شود. این غذا معمولاً به همراه سبزیجات و ادویه‌جات طبخ می‌شود.

5. ژلاتین طبیعی استخوان‌ها و چربی موجود در دنبالیچه منبع خوبی برای تهیه ژلاتین طبیعی است. این ژلاتین به عنوان پایه‌ای برای سس‌ها یا غذاهایی که نیاز به قوام دارند، استفاده می‌شود.
در مجموع، دنبالیچه گوساله به خاطر طعم غنی، بافت نرم و خواص تغذیه‌ای بالا، در انواع غذاهای مقوی و سنتی استفاده می‌شود.

افراد مبتلا به دیابت باید به انتخاب گوشت‌هایی با ویژگی‌های خاص توجه کنند تا سطح قند خون خود را کنترل کنند و از مشکلات سلامتی مرتبط با دیابت پیشگیری کنند. بهترین انتخاب‌های گوشتی برای افراد دیابتی موارد زیر هستند:

### 1. *گوشت‌های کم‌چرب
افراد دیابتی باید گوشت‌هایی را انتخاب کنند که کمترین مقدار چربی اشباع‌شده را داشته باشند، زیرا چربی‌های اشباع‌شده می‌توانند منجر به افزایش سطح کلسترول خون و خطر ابتلا به بیماری‌های قلبی شوند.

- گوشت مرغ و بوقلمون بدون پوست: این نوع گوشت‌ها پروتئین بالا و چربی کمتری دارند. بهتر است پوست گوشت مرغ یا بوقلمون را قبل از پخت جدا کنید، زیرا پوست حاوی چربی است.

- ماهی: ماهی‌ها به‌ویژه ماهی‌های چرب مانند سالمون، ماکرل و ساردین سرشار از اسیدهای چرب امگا-۳ هستند که به کاهش التهاب و بهبود سلامت قلب کمک می‌کنند.

- گوشت شترمرغ: همان‌طور که قبلاً اشاره شد، گوشت شترمرغ کم چرب است و شاخص گلیسمی پایینی دارد، که برای افراد دیابتی مناسب است.

### 2. گوشت گاو کم چرب
اگر می‌خواهید گوشت گاو مصرف کنید، به دنبال قسمت‌هایی از گوشت گاو باشید که چربی کمتری دارند، مانند:

- فیله گاو
- راسته گاو

گوشت گاو کم‌چرب همچنان می‌تواند منبع خوبی از پروتئین و آهن باشد، اما باید میزان مصرف آن را کنترل کرد تا از افزایش چربی‌های ناسالم در رژیم غذایی جلوگیری شود.

### 3. ماهی و غذاهای دریایی
ماهی‌های چرب مانند سالمون، تن، قزل‌آلا، و ساردین‌ها سرشار از اسیدهای چرب امگا-۳ هستند که به کاهش خطر بیماری‌های قلبی و عروقی کمک می‌کنند. افراد دیابتی اغلب بیشتر در معرض خطر این بیماری‌ها قرار دارند، بنابراین مصرف ماهی‌های چرب بسیار مفید است.

### 4. گوشت‌های فرآوری‌نشده
گوشت‌های فرآوری‌شده مثل سوسیس، کالباس، هات داگ و سایر محصولات گوشتی که به شدت فرآوری شده‌اند، معمولاً حاوی چربی‌های اشباع‌شده، سدیم و نگهدارنده‌هایی هستند که می‌توانند برای افراد دیابتی مضر باشند و باید از مصرف آن‌ها پرهیز کرد.

### 5. مرغ و بوقلمون بدون پوست
گوشت مرغ و بوقلمون بدون پوست منبع خوبی از پروتئین کم چرب هستند که به تنظیم قند خون کمک می‌کند.

### نکات مهم برای مصرف گوشت:
- پخت سالم: بهتر است گوشت‌ها را به روش‌های سالم مانند آب‌پز، بخارپز، یا کبابی پخت، و از سرخ‌کردن در روغن زیاد خودداری کرد.

- اندازه مناسب مصرف*: مصرف گوشت باید به اندازه متعادل باشد. برای افراد دیابتی، مقدار مصرف گوشت به میزان نیاز پروتئین و وضعیت سلامتی آن‌ها بستگی دارد.
در مجموع، مصرف گوشت‌های کم‌چرب و سرشار از امگا-۳ برای افراد دیابتی توصیه می‌شود و از مصرف گوشت‌های پرچرب و فرآوری‌شده باید پرهیز کرد.