حساب کاربری من
لیست علاقه مندی ها
پیگیری سفارش
خروج
فروشگاه اینترنتی مسترقصاب، 
ثبت نام کنید
.png)
عماد جنانی
اگر منظورت این است که کدامیک بهتر است: «گوشت» (بهطور کلی) یا «گوشت قرمز»؟باید گفت که «گوشت» یک واژهٔ کلی است و میتواند شامل موارد زیر باشد:
گوشت قرمز (گاو، گوسفند، بز، شتر…)
گوشت سفید (مرغ، بوقلمون، ماهی، شترمرغ…)
گوشت فرآوریشده (سوسیس، کالباس و …)
اما «گوشت قرمز» فقط یک دسته از گوشتهاست.
کدام بهتر است؟
بهطور خلاصه:
گوشت سفید
معمولاً چربی اشباع کمتر دارد
برای قلب و سلامت عمومی مناسبتر است
هضم آسانتر
گوشت قرمز
منبع عالی آهن، ویتامین B12 و پروتئین
برای کمخونی مفید است
اما مصرف زیادش (بهخصوص بخشهای چرب) ممکن است برای قلب و روده مناسب نباشد
نتیجه
هیچکدام مطلقاً بهتر نیستند؛ هرکدام برای موقعیت و نیاز بدن مناسباند.معمولاً توصیه میشود:
مصرف متعادل گوشت قرمز (مثلاً ۱–۲ بار در هفته)
مصرف بیشتر گوشت سفید یا ماهی
اگر خواستی بگویم برای شرایط خاص تو (مثلاً بدنسازی، کمخونی، رژیم، وزن کم/زیاد) کدام بهتر است، بگو تا دقیقتر راهنمایی کنم.
برچسبها:
منتشر شده در مجموعه
دانستنی های محصولات پروتئینی
خیر. گوشت سفید فقط مخصوص گوشت مرغ نیست.در تعریف غذایی و علمی، گوشت سفید به گروهی از گوشتها گفته میشود که رنگ روشنتری دارند و معمولاً چربی و آهن کمتری نسبت به «گوشت قرمز» دارند.
---
چه چیزهایی جزو گوشت سفید محسوب میشوند؟
۱) پرندگان اهلی
مرغ
بوقلمون
بلدرچین
اردک (تا حدی؛ برخی آن را بین سفید و قرمز میدانند)
غاز (مشابه اردک، بسته به بخش گوشت)
۲) ماهیها
همهٔ ماهیها و غذاهای دریایی (ماهی سفید، سالمون، تن، میگو و …) در طبقهبندی تغذیهای گوشت سفید حساب میشوند.
۳) برخی خزندگان (از نظر رنگ گوشت، نه از نظر شرعی!)
در برخی کشورها گوشت سوسمار یا مار به دلیل رنگ روشن «white meat» شناخته میشود—اما در فرهنگ و شرع اسلامی خورده نمیشود.
---
چه چیزهایی گوشت سفید نیستند؟
گوشت حیوانات زیر گوشت قرمز محسوب میشوند:
گاو
گوسفند
بز
شتر
گوزن
خوک (در فرهنگهای غیر اسلامی)
---
جمعبندی
گوشت سفید فقط مرغ نیست؛بلکه شامل بیشتر پرندگان + ماهیها و بهطور کلی گوشتهای کمرنگ است.
اگر خواستی میتوانم یک جدول کامل مقایسهٔ «گوشت سفید vs گوشت قرمز» از نظر تغذیه و سلامت هم برایت بفرستم.
برچسبها:
منتشر شده در مجموعه
دانستنی های محصولات پروتئینی
بهطور تئوری گوشت نهنگ آبی خوراکی است (مثل بقیهٔ نهنگها)، اما در عمل چند دلیل مهم باعث میشود که نخوردنی و غیرمجاز محسوب شود:
---
1) نهنگ آبی شدیداً در خطر انقراض است
نهنگ آبی بزرگترین جانور روی زمین و طبق فهرست IUCN گونهٔ در خطر انقراض است.بنابراین:
شکار آن در سراسر جهان ممنوع است.
فروش یا مصرف گوشتش غیرقانونی است.
پس دسترسی به گوشت آن عملاً وجود ندارد.
---
2) دلایل اخلاقی و زیستمحیطی
کشتن چنین گونهٔ حیاتی آسیب سنگینی به اکوسیستم میزند.
به همین دلیل حتی کشورهایی که نهنگ شکار میکنند (مثل ژاپن و نروژ)، نهنگ آبی را شکار نمیکنند.
---
3) مسائل سلامتی
گوشت نهنگهای بزرگ (از جمله نهنگ آبی):
ممکن است مقدار زیادی جیوه و آلایندههای دریایی داشته باشد.
مصرف زیاد آن برای انسان میتواند خطرناک باشد.
---
نتیجه
از نظر زیستی بله، خوراکی است؛اما از نظر قانونی، اخلاقی و زیستمحیطی کاملاً ممنوع است و در هیچ کشور مجاز به مصرف نیست.
اگر خواستی میتوانم توضیح بدهم کدام گونههای نهنگ در دنیا هنوز شکار میشوند و چرا.
برچسبها:
منتشر شده در مجموعه
دانستنی های محصولات پروتئینی
در بسیاری از فرهنگها گوشت حیوانات خزنده (مثل مار، سوسمار، لاکپشت و…) خورده نمیشود یا مکروه/حرام شمرده میشود؛ اما این موضوع بیشتر دلایل فرهنگی، دینی و سلامت دارد، نه اینکه ذاتاً «نخوردنی» باشد. در ادامه مهمترین دلایل را آوردهام:
---
1) دلایل دینی (در اسلام)
در فقه اسلامی:
گوشت اغلب خزندگان حرام است (مار، مارمولک، لاکپشت، تمساح و…).
دلیل آن:
خزندگان گوشتخوار، درنده یا ناپاک محسوب میشوند.
برخی روایات خوردن آنها را منع کردهاند.
بنابراین در جوامع اسلامی معمولاً مصرف نمیشود.
---
2) دلایل بهداشتی و علمی
خزندگان میتوانند حامل بیماریها و انگلهای خطرناک باشند:
سالمونلا (شیوع بالا در لاکپشت و مار)
انگلهای داخلی مقاوم
انواع باکتریها و ویروسها
بهعلاوه، گوشت برخی خزندگان:
دیرپز، سفت و دیر هضم است.
ممکن است حاوی سموم زیستی باشد (بسته به محل زندگی).
در نتیجه در بسیاری از مناطق توصیه بهداشتی برای مصرفنکردن وجود دارد.
---
3) دلایل فرهنگی
در بیشتر فرهنگها:
خزندگان «ناجور»، «چندشآور» یا «خطرناک» تلقی میشوند.
مردم عادت طولانیمدت به مصرف گوشت پرندگان و پستانداران دارند.
در مقابل، در برخی کشورها (چین، ویتنام، آمریکا در جنوب، مکزیک و…) گوشت مار، تمساح و ایگوانا خورده میشود و قانونی است.
---
4) جنبه بومشناسی (محیط زیست)
بسیاری از گونههای خزندگان:
در خطر انقراضاند.
شکار آنها به اکوسیستم آسیب میزند. بنابراین مصرفشان محدود یا ممنوع شده است.
---
نتیجه
گوشت خزندگان بهطور ذاتی غیرخوراکی نیست—در برخی کشورها مصرف میشود—اما در اسلام اغلب حرام است، و از نظر سلامت و فرهنگ نیز در بسیاری جوامع کاربرد چندانی ندارد.
اگر خواستی، میتوانم فهرست کنم کدام خزندگان در فقه اسلامی حراماند و کدام گروهها استثناء دارند
برچسبها:
منتشر شده در مجموعه
دانستنی های محصولات پروتئینی
هر دو گوشت ران شترمرغ و ران بوقلمون لذیذ هستند، اما طعم و بافتشان کاملاً متفاوت است. انتخاب "لذیذتر" بیشتر به ذائقهی شما بستگی دارد. مقایسهی دقیق:
ران شترمرغ
طعم:
شبیه استیک گوساله، اما ملایمتر
کمی شیرین و بدون بوی زُهم
بافت:
بسیار لطیف اگر درست پخته شود
کمچرب و خشک شدن سریع در صورت پخت زیاد
ویژگیها:
گوشت قرمزِ سالم با چربی کم
مناسب استیک، گریل، رولتی
ران بوقلمون
طعم:
طعمی میان مرغ و گوشت قرمز
پرمزهتر و "غذاییتر" از سینه بوقلمون
بافت:
رشتهایتر و سفتتر از شترمرغ
پرچربتر و آبدارتر
ویژگیها:
مناسب خورشتی، کبابی، سرخکرده
تحمل حرارت طولانیتر بدون خشک شدن
---
کدام لذیذتر است؟
اگر طعم شبیه استیک لطیف و کمچربی دوست دارید → ران شترمرغ
اگر گوشت آبدار، معطر و پرطعمتر میخواهید → ران بوقلمون
اگر بگویی معمولاً چه مدل غذایی دوست داری (کبابی، خورشتی، استیکی)، میتونم دقیقتر پیشنهاد بدم.
برچسبها:
منتشر شده در مجموعه
دانستنی های محصولات پروتئینی
بله، گوشت اسب قابل خوردن است و در بسیاری از کشورها یک غذای معمول و حتی باارزش غذایی بالا محسوب میشود.اما چند نکته مهم دارد که باید بدانید:
---
در کدام کشورها گوشت اسب مصرف میشود؟
در کشورهای زیادی خوردن گوشت اسب کاملاً عادی است، مثل:
قزاقستان
قرقیزستان
ژاپن (بهصورت خام باساشی)
ایتالیا
فرانسه
بلژیک
روسیه
برخی مناطق چین و مغولستان
در این کشورها گوشت اسب در فروشگاهها و رستورانها موجود است.
---
طعم و ویژگیها
طعم: شبیه گوشت گوساله اما کمی شیرینتر
رنگ: تیرهتر
چربی: بسیار کمچرب
پروتئین: بالا
ویتامین B12 و آهن: نسبتاً زیاد
از نظر غذایی، گوشت سالم و کمچربی است.
---
نکات شرعی
اگر برای شما مهم است:
در اسلام، گوشت اسب حلال است.
تنها خوردن گوشت الاغ و قاطر مکروه یا حرام است (بسته به مذهب).
ولی گوشت اسب از نظر فقهی مانعی ندارد.
---
وضعیت در ایران
در ایران مصرف گوشت اسب رایج نیست و فرهنگی–ذائقهای پذیرفته نشده.همچنین به دلیل حساسیتهای اخلاقی و عاطفی نسبت به اسب، عرضه تجاری آن معمولاً انجام نمیشود.
---
اگر خواستی، میتوانم توضیح بدهم:
ارزش غذایی دقیق گوشت اسب
چرا در برخی کشورها محبوب است
یا چرا در ایران کمتر مصرف میشود
بگو کدام را میخواهی؟
برچسبها:
منتشر شده در مجموعه
دانستنی های محصولات پروتئینی
بله! ترکیب گوشت شترمرغ و گوشت گوساله واقعاً میتونه یک ترکیب جذاب و حرفهای باشه—هم از نظر طعم، هم بافت، هم ارزش غذایی.در ادامه چند نکته کاربردی و چند مدل استفاده خوشمزه میگم:
---
چرا ترکیب شترمرغ + گوساله جذابه؟
۱. تعادل بافت
شترمرغ بافتی شبیه استیک و بسیار کمچرب دارد.
گوساله بافت لطیفتر و چربی ملایم دارد.
ترکیبشان بافت غذا را نه خیلی خشک میکند و نه خیلی چرب.
۲. طعم هماهنگ
شترمرغ طعم بین گوشت قرمز و مرغ است (ملایمتر از گوساله).
گوساله طعمِ گوشتیتر و عمیقتر دارد. ترکیبشان طعمی بالانسشده و لذیذ میسازد.
۳. ارزش غذایی بالا
پروتئین بالا
چربی کمتر نسبت به گوشت کاملاً گوساله
مناسب برای رژیمیها بدون قربانی کردن طعم
---
کاربردهای عالی این ترکیب
۱. برگر ترکیبی (۵۰٪ شترمرغ + ۵۰٪ گوساله)
آبداری بیشتر از برگر کامل شترمرغ
سالمتر از برگر کامل گوساله
طعم فوقالعاده نرم و گوشتی
۲. کباب تابهای یا کباب کوبیده
شترمرغ کمک میکند بافت لطیف شود
گوساله کمک میکند شکل کباب خوب بایستد
۳. خوراک یا استیک ترکیبی
اگر برای استیک از آن استفاده شود، بهتر است گوساله چربی ملایمی داشته باشد تا خشکی شترمرغ را جبران کند.
۴. چرخکرده مخصوص برای ماکارونی یا لازانیا
ترکیبشان یک سس گوشتی غلیظ و خوشعطر میدهد.
---
نسبتهای پیشنهادی ترکیب
کمچرب و رژیمی: ۷۰٪ شترمرغ + ۳۰٪ گوساله
متعادل و خوشطعم: ۵۰٪ شترمرغ + ۵۰٪ گوساله
گوشتیتر و پرمزهتر: ۳۰٪ شترمرغ + ۷۰٪ گوساله
---
اگر خواستی، میتونم: دستور یک برگر ترکیبی حرفهای بدم نسبت دقیق چربی و ادویه پیشنهاد کنم یا بگم برای چه غذایی چه ترکیبی بهتره
بگید کدومو دوست دارید؟
برچسبها:
منتشر شده در مجموعه
دانستنی های محصولات پروتئینی
سؤال خیلی خوبیست. واقعاً دلایل مختلفی وجود دارد که ممکن است گوشت بوقلمون منجمد بهصورت گسترده توزیع نشود یا کمتر دیده شود. در ادامه چند عامل احتمالی را بررسی میکنم:
---
دلایلی که ممکن است باعث توزیع محدود گوشت بوقلمون منجمد شود
1. تولید داخلی پایینترممکن است تولید بوقلمون در داخل کشور به اندازه کافی بالا نباشد تا بتوان همیشه نیاز بازار را از طریق تولید محلی پاسخ داد.
2. مشکلات واردات
هزینه واردات بالاست (هزینه حمل و نقل، گمرک، انجماد صنعتی، ذخیرهسازی سردخانه).
محدودیتهای ارزی که واردکنندگان را محدود میکند. طبق گزارش «واردکنندگان گوشت منجمد»، نوسانات ارز یکی از چالشهاست.
گواهیهای بهداشتی و «حلال» — واردکنندگان باید مجوزهای دامپزشکی و حلال بودن گوشت را فراهم کنند.
3. تقاضای پایین یا نامناسب بودن بازار
ممکن است مصرفکنندگان، بوقلمون منجمد را به اندازه گوشت مرغ یا گوشت قرمز نپذیرند یا ترجیح دهند گوشت تازه مصرف کنند.
تغییر اولویتهای عرضهگذاری: مثلاً دولت یا شرکتهای توزیع ترجیح میدهند گوشت تازه یا دیگر پروتئینها را بیشتر عرضه کنند. در خبرهایی آمده است که نحوه توزیع گوشت تنظیم بازار در حال تغییر است.
4. مسائل لجستیکی و زنجیره سردتوزیع گوشت منجمد نیاز به سردخانه، حملونقل یخزده دارد که هزینه و ریسک بیشتری دارد نسبت به گوشت تازه.
5. سیاست تنظیم بازارتوزیع گوشت منجمد وارداتی ممکن است با سیاستهای تنظیم بازار هماهنگی نداشته باشد یا اولویتهای دولت متفاوت باشد. مثلاً در برخی گزارشها گفته شده که توزیع گوشت منجمد وارداتی تنظیم بازار دارد اما نه در همه مورد برای بوقلمون.
6. قیمت و ارزش اقتصادیاگر هزینه تمامشده برای توزیع گوشت منجمد بوقلمون خیلی بالا باشد، ممکن است برای توزیعکنندگان سودآوری کمتری داشته باشد یا نتوانند آن را با قیمتی رقابتی عرضه کنند.
---
اگر بخوای، میتونم وضعیت بوقلمون منجمد در بازار ایران را بهروز (سال ۱۴۰۴ / ۱۴۰۵) بررسی کنم و بگویم چقدر عرضه وجود دارد، چالشها چیستند و آیا احتمال دارد در آینده زیاد شود. دوست داری این کار را بکنم؟
برچسبها:
منتشر شده در مجموعه
دانستنی های محصولات پروتئینی
«گوشت سردست برزیلی گوساله» یعنی گوشت قسمت سردست (Shoulder/Chuck) از گوسالههای برزیلی که وارداتی است.
اگر هدفتان اطلاعات بیشتر است، این موارد میتواند مفید باشد:
مشخصات گوشت سردست گوساله
محل قرارگیری: بخش جلویی لاشه، نزدیک شانه
بافت: دارای چربی و بافت عضلانی نسبتاً زیاد
طعم: پرمزه و مناسب پختهای طولانی
مناسب برای: خورشت، کباب تابهای، رولت گوشتی، قیمه، گوشت چرخکرده باکیفیت
درباره گوشت برزیلی
اغلب یخزده (فریزری) وارد میشود.
از نظر کیفیت، برای پختهای طولانی بسیار مناسب است.
نسبت به گوشت داخلی ارزانتر است.
اگر میخواهید:
قیمت روز
تفاوت با گوشت ایرانی
بهترین روش پخت
یا ارزش غذاییرا بدانید، بفرمایید تا دقیقتر توضیح دهم.
برچسبها:
منتشر شده در مجموعه
دانستنی های محصولات پروتئینی
گوشت خوک بهطور طبیعی صورتی است و این موضوع به ساختار عضله و نوع پروتئینهای موجود در آن برمیگردد. مهمترین دلایل:
۱. مقدار کمتر میوگلوبین (رنگدانهٔ قرمز عضله)
عضلات حیوانات بهخاطر میوگلوبین رنگ میگیرند.
گوشت گاو → میوگلوبین زیاد → قرمز تیره
گوشت گوسفند → متوسط → قرمز روشن
گوشت خوک → کم → صورتی کمرنگ
به همین دلیل گوشت خوک میان سفید و قرمز قرار میگیرد و صورتی دیده میشود.
۲. سن و سبک زندگی خوک
خوکها معمولاً
سن کمتری هنگام ذبح دارند
فعالیت عضلانی کمتری نسبت به گاو و گوسفند دارنداین یعنی میوگلوبین کمتری در عضله تولید میشود → رنگ روشنتر و صورتیتر.
۳. چربی و آب بیشتر
گوشت خوک معمولاً چربی میانبافتی و رطوبت بیشتری دارد. این ترکیب باعث میشود نور را طوری بازتاب دهد که گوشت صورتیتر دیده شود.
۴. برخی فرآوریها (در محصولات مثل ژامبون)
اگر درباره ژامبون/کالباس پرسیدید: نمکهای نیتریت نیز باعث تثبیت رنگ صورتی میشوند.اما گوشت تازهٔ خوک بدون فرآوری هم طبیعی است که صورتی باشد.
اگر دوست دارید میتوانم تفاوت رنگ گوشتها (مرغ، بوقلمون، گاو، گوسفند، خوک) را هم توضیح بدهم.
برچسبها:
منتشر شده در مجموعه
دانستنی های محصولات پروتئینی
Warning: count(): Parameter must be an array or an object that implements Countable in /var/www/vhosts/mrghasab.com/httpdocs/templates/jsn_nuru2_pro/html/com_k2/templates/default/user.php on line 247
