حساب کاربری من
لیست علاقه مندی ها
پیگیری سفارش
خروج
فروشگاه اینترنتی مسترقصاب، 
ثبت نام کنید
.png)
عماد جنانی
به نظر میرسه دنبال گوشت چرخکرده بوقلمون و مرغ هستید یا شاید میخواید بدونید چه تفاوتی دارن یا چطور استفاده میشن. بفرمایید دقیقاً دنبال چی هستید؟
چند احتمال:
اگر دنبال توضیح یا تفاوتها هستید:
گوشت چرخکرده بوقلمون
کمچربتر از مرغ و گوسفند
طعم ملایمتر
مناسب برای کوفته، برگر رژیمی، خوراکها
گوشت چرخکرده مرغ
طعم کمی قویتر از بوقلمون
خشکتر از گوشت گاو، ولی لطیفتر از بوقلمون
مناسب برای کتلت، برگر مرغ، لازانیا، سوپ، تاسکباب
اگر میخواید بدانید کدام بهتر است:
برای غذای رژیمی → بوقلمون
برای غذاهای آبدار یا مخلوط با ادویه → مرغ
برای بافت بهتر → ترکیب بوقلمون و مرغ هم عالی است
اگر دنبال دستور غذا هستید:
میتوانم برگر، کتلت، کوفته، سس پاستا و… با گوشت چرخکرده مرغ یا بوقلمون پیشنهاد دهم.
بفرمایید چه نوع توضیح یا کمکی میخواید؟ 
برچسبها:
منتشر شده در مجموعه
دانستنی های محصولات پروتئینی
برای کباب کوبیده بهترین انتخاب بهطور کلی گوشت چرب و پرژلاتین است.پس مقایسه این دو:
---
قلوهگاه گوسفندی
مزایا
چربی طبیعی و یکدست دارد → چسبندگی عالی
طعم اصیل و خوشعطر به کوبیده میدهد
هنگام پخت خشک نمیشود
نتیجه
اگر هدف کوبیدهی نرم، آبدار و خوشطعم است → قلوهگاه گوسفندی بهترین انتخاب است.
---
سردست گوساله
مزایا
گوشت پاکتر و کمچربتر
بافت سفتتر و پروتئینی
اگر با چربی قلوهگاه یا دنبه ترکیب شود، خوب میشود
نتیجه
بهتنهایی معمولاً خشک و کمچسب میشود.برای کوبیده تنها در صورتی مناسب است که ۲۰–۳۰٪ چربی یا قلوهگاه به آن اضافه شود.
---
جمعبندی نهایی
قلوهگاه گوسفندی → بهترین گزینهٔ طبیعی برای کوبیده
سردست گوساله → فقط با افزودن چربی/قلوهگاه خوب میشود، بهتنهایی توصیه نمیشود
اگر خواستی، ترکیب استاندارد گوشت و چربی برای کوبیدهٔ حرفهای هم میتونم بگم.
برچسبها:
منتشر شده در مجموعه
آموزش آشپزی
هر دو از خوشمزهترین کبابها هستند، اما فرق مهمی در نوع گوشت، بافت و طعم دارند. بسته به سلیقهات انتخاب فرق میکند:
---
کباب لادَنده
(در بعضی مناطق به آن کباب دنده، کابلی، یا لَندَنی هم میگویند)
ویژگیها
از دنده کامل گوسفند یا گوساله تهیه میشود.
پرچربتر و بسیار لذیذ است.
گوشتش آهسته پخته و نرم میشود؛ طعم عمیقتری دارد.
معمولاً کبابی سنگینتر و مجلسیتر محسوب میشود.
مناسب برای
اگر کباب چرب، لطیف و حسابی مزهدار دوست داری → لادنده بهترین انتخاب است.
---
کباب شیشلیک
(شیشلیک اصیل مشهد/شاندیز)
ویژگیها
از دنده گوسفندی با مقداری فیله یا راستهٔ متصل تهیه میشود.
نسبت به لادنده کمچربتر و مجلسیتر است.
با مزهدار کردن (ماست، فلفل، آبلیمو یا سرکه ملایم) لطیف میشود.
بافتش یکدستتر و منظمتر است و ظاهر شکیلتری دارد.
مناسب برای
اگر کبابی متعادلتر، لطیف اما نه خیلی چرب و با ظاهر کلاسیک میخواهی → شیشلیک گزینهٔ بهتر است.
---
جمعبندی کوتاه
طعم قوی و چربی بیشتر → لادنده
بافت لطیفتر و ظاهر شیکتر → شیشلیک
هر دو خوشمزهاند، ولی لادنده سنگینتر و شیشلیک متعادلتر است.
اگر بگویی چه ذائقه و چه نوع گوشت (گوسفند/گوساله) مدنظر داری، میتونم دقیقتر پیشنهاد بدم.
برچسبها:
منتشر شده در مجموعه
آموزش آشپزی
هر دو گردن و سردست برای آبگوشت عالیاند، اما نتیجه و ویژگیهایشان کمی فرق دارد:
گوشت گردن
طعم قویتر و لذیذتر به خاطر چربی و ژلاتین طبیعی
بافت ریشریش و نرم پس از پخت طولانی
مناسب اگر آبگوشت لعابدار، غلیظ و خوشعطر میخواهید
گوشت سردست
گوشت خالصتر، کمچربتر و منسجمتر
پخت نسبتاً راحت
مناسب اگر گوشت بیشتری در لقمه میخواهید و آبگوشت خیلی چرب دوست ندارید
جمعبندی
اگر آبگوشت اصیل، لعابدار و پرمزه میخواهید → گردن بهتر است.
اگر دوست دارید گوشت بیشتری برای کوبیده داشته باشید → سردست گزینهٔ مناسبتری است.
و خیلیها برای بهترین نتیجه ترکیب گردن + سردست استفاده میکنند.
اگر خواستی، میتونم نسبت مناسب ترکیب گوشت برای آبگوشت هم بگم.
برچسبها:
منتشر شده در مجموعه
دانستنی های محصولات پروتئینی
ادعای «درمان آلزایمر با گوشت شتر» هیچ پشتوانهٔ علمی معتبر ندارد.
آنچه علم تا امروز میگوید
هیچ غذایی (از جمله گوشت شتر) نمیتواند آلزایمر را درمان کند.
دربارهی گوشت شتر، پژوهشهای بسیار محدودی انجام شده و هیچکدام نشان ندادهاند که باعث بهبود یا توقف آلزایمر میشود.
درمانهای تأییدشدهی آلزایمر شامل برخی داروها و مداخلات شناختی–رفتاری است، نه رژیم غذایی خاص.
گوشت شتر چه فوایدی دارد؟
گوشت شتر نسبت به برخی گوشتهای دیگر:
چربی کمتر
کلسترول پایینتر
منبع پروتئین، آهن و ویتامینهای گروه B
اما این فواید غذایی هیچ ربط مستقیمی به جلوگیری یا درمان بیماریهای مغزی ندارد.
چه چیزهایی در کاهش خطر آلزایمر مؤثرند؟
بر اساس شواهد علمی:
رژیم مدیترانهای (سبزیجات، ماهی، روغن زیتون)
فعالیت بدنی منظم
خواب کافی
کنترل فشار خون و قند
فعالیتهای ذهنی مثل مطالعه و یادگیری
جمعبندی
گوشت شتر غذای سالمی است، اما درمان آلزایمر نیست و ادعای درمانی آن علمی و قابل اعتماد نیست.
اگر خواستی، میتوانم رژیمهای غذایی مفید برای سلامت مغز یا شیوههای علمی کاهش خطر آلزایمر را هم توضیح بدهم
برچسبها:
منتشر شده در مجموعه
دانستنی های محصولات پروتئینی
ین جمله تا حدی درست است اما نیاز به توضیح دارد.
چرا مصرف زیاد گوشت چرب میتواند مضر باشد؟
گوشتهای پرچرب مقدار بالایی چربی اشباع دارند و مصرف زیاد آنها میتواند باعث:
افزایش LDL (کلسترول بد)
بالا رفتن احتمال بیماریهای قلبی–عروقی
افزایش التهاب و مقاومت به انسولین
افزایش وزن به دلیل کالری بالاشود.
اما نکته مهم: مقدار و نوع مصرف
خوردن گاهی و بهمقدار کم گوشت چرب معمولاً برای فرد سالم مشکلی ایجاد نمیکند.
انتخاب روش پخت سالمتر مثل آبپز، بخارپز یا کباب با حذف چربی اضافی، ضرر را کمتر میکند.
بخشی از چربی گوشت شامل چربیهای مفید نیز هست، اما نسبت آنها کمتر از چربیهای اشباع است.
جمعبندی
«زیادهروی» در مصرف گوشت چرب مضر است.
«مصرف محدود و متعادل» در رژیم غذایی سالم معمولاً مشکلی ایجاد نمیکند.
اگر خواستی میتوانم بگویم چه مقدار گوشت قرمز در هفته توصیه میشود یا تفاوت گوشت گوسفندی و گاوی از نظر چربی چقدر است.
برچسبها:
منتشر شده در مجموعه
دانستنی های محصولات پروتئینی
باشه، یک پاسخ علمی و کاربردی دربارهٔ اینکه گوشت سرد بهتر است یا گرم ارائه میکنم.پاسخ کوتاه این است: نه سرد همیشه بهتر است و نه گرم؛ بستگی به ایمنی غذایی، هضم، طعم و کاربرد دارد.
---
۱) از نظر ایمنی غذایی (Food Safety)
اینجا تفاوت بسیار مهم است:
گوشت گرم (تازه پختهشده)
در محدودهٔ ایمن قرار دارد چون تازه از دماهای بالای ۷۵–۶۵ درجه آمده.
باکتریهای خطرناک در آن کمتر فعالاند.
گزینهٔ امنتر در لحظهٔ مصرف محسوب میشود.
گوشت سرد (خنکشده یا باقیمانده)
در دمای اتاق، باکتریها بسیار سریع تکثیر میشوند.
قانون علمی:غذاهای پخته حداکثر ۲ ساعت در دمای اتاق قابل نگهداریاند.
اگر سریع سرد شود و در یخچال بماند، از نظر میکروبی ایمن است و مصرف سرد آن مشکلی ندارد.
سردشدن بلافاصله بعد از پخت رشد باکتری را محدود میکند.
نتیجه: از نظر ایمنی، گوشت تازه گرم ایمنتر است؛ اما اگر گوشت در یخچال درست نگهداری شود، سرد آن هم مشکل ندارد.
---
۲) از نظر هضم
گوشت گرم بهطور متوسط بهتر هضم میشود چون چربیها در حالت گرم نرمتر و امولسیونهتر هستند.
گوشت سرد به دلیل سفت شدن چربیها، ممکن است سنگینتر یا دیرهضمتر بهنظر برسد، بهویژه برای معدههای حساس.
---
۳) از نظر ارزش تغذیهای
دمای مصرف تأثیر چشمگیر بر ارزش غذایی ندارد.تفاوت اصلی به روش پخت برمیگردد، نه دمای سرو.
اما چند نکته وجود دارد:
گرمکردنهای مکرر ممکن است برخی ویتامینها (مثلاً Bها) را کاهش دهد.
گوشت سردی که یکبار پخته شده و دوباره گرم نمیشود، از این نظر بهتر حفظ میشود.
---
۴) از نظر ویژگیهای شیمیایی و چربی
چربیهای اشباع در دمای پایین سفت و پایدار میشوند؛ خوردن آنها بهصورت سرد ممکن است در افرادی با مشکلات چربی خون ایدهآل نباشد.
گوشت سرد (بهویژه گوشتهای فرآوریشده مثل سوسیس، بیکن، کالباس) معمولاً نمک و مواد نگهدارنده بیشتری دارد که بحث دیگری است.
---
۵) از نظر طعم و بافت
گوشت گرم معمولاً آبدارتر و معطرتر است؛پروتئینها در سردشدن آب را از دست میدهند و بافت سفتتر میشود.
البته برخی گوشتها (مثل رستبیف یا چیکن سرد) در آشپزی بینالمللی عمداً سرد سرو میشود و طعم خوبی دارد.
---
جمعبندی علمی
معیار گوشت گرم گوشت سرد
ایمنی غذایی امنتر در لحظهٔ مصرف تنها در صورت نگهداری صحیحهضم راحتتر کمی سنگینترارزش غذایی مشابه مشابه؛ کمتر آسیب میبیند اگر دوباره گرم نشودطعم/بافت آبدارتر و خوشبوتر گاهی خشکتر یا سفتترچربی روانتر سفتتر
*➤ اگر بخواهیم علمیترین پاسخ را بدهیم:
گوشت گرم برای ایمنی و هضم بهتر است؛
گوشت سرد فقط زمانی خوب است که در یخچال و بهدرستی نگهداری شده باشد.*
اگر خواستی میتوانم برای یک نوع گوشت مشخص (مثلاً مرغ، قرمز، استیک، باقیماندهها و...) توصیهٔ دقیقتری بدهم.
برچسبها:
منتشر شده در مجموعه
دانستنی های محصولات پروتئینی
سوالی خیلی عالی پرسیدید! هرکدوم از اینها ویژگیهای خاص خودشون رو دارن و بستگی به سلیقه و نوع غذایی که میخواهید درست کنید، انتخاب میشن. اما اگه بخوام از نظر شخصی انتخاب کنم، لوبیاپلو با گوشت (یعنی گوشت گوسفند یا گوساله) رو ترجیح میدم. حالا چرا؟ 
---
چرا لوبیاپلو با گوشت؟
طعم و مزه: گوشت تازه یا بره (گوسفند) یا گوشت گوساله میتونه طعم خوشمزهتری به لوبیاپلو بده و عطر خاصی ایجاد کنه. بوی گوشت به ویژه وقتی با زعفران و دارچین ترکیب میشه، طعم بینظیری به پلو میده.
بافت: گوشت باعث میشه لوبیاپلو یه بافت متفاوت پیدا کنه. مثلاً اگر گوشت درسته و در قطعات بزرگ یا خورشتی باشه، بافت نرم و لذیذی پیدا میکنه که خیلی خوشایند میشه.
پخت تدریجی: گوشت رو که با پیاز داغ و زعفران و ادویهها بپزید، بعد از پختن با لوبیا و برنج ترکیب میشه و طعمها بیشتر به خورد هم میرن.
---
اما لوبیاپلو با چرخکرده؟
سادهتر و سریعتر: اگر عجله دارید یا میخواهید کاری سریعتر انجام بدید، گوشت چرخکرده گزینه خوبی است. از اونجایی که گوشت چرخکرده زودتر میپزد، زمان کمتری میبره.
سبکتر: شاید با چرخکرده احساس کنید که غذای سبکتری درست میکنید. به خصوص اگه میخواهید پلو کمتر چرب باشه یا خوردن گوشت درسته براتون سنگین باشه.
---
انتخاب من:
با گوشت گوسفندی یا گوساله برای لوبیاپلو رو ترجیح میدم، چون:
1. طعم غنیتر و عطر فوقالعادهای به غذا میده.
2. بافت گوشت در کنار برنج باعث میشه پلو لذتبخشتر باشه.
البته اگه بخواید میتونید از گوشت چرخکرده هم استفاده کنید، که سریعتر و سادهتر آماده میشه.
شما خودتون کدوم رو بیشتر دوست دارید؟ گوشت درسته یا چرخکرده؟
برچسبها:
منتشر شده در مجموعه
آموزش آشپزی
سؤال بسیار خوبی پرسیدید 
بله — گوشت بوقلمون معمولاً سفتتر از گوشت مرغ یا سایر ماکیان است، و این مسئله به چند عامل فیزیولوژیک و شیمیایی در بدن پرنده برمیگردد. در ادامه علتها را بهصورت علمی و قابل فهم توضیح میدهم 
---
۱. نوع فیبرهای عضلانی
عضلات بوقلمون بهویژه در سینه، فیبرهای کندانقباض (Slow-twitch) بیشتری دارند.این فیبرها برای تحمل فعالیت طولانیمدت ساخته شدهاند (مثل راه رفتن یا ایستادن)، نه برای حرکات سریع.در نتیجه:
تراکم پروتئینی بیشتری دارند،
آب کمتری در بافت ذخیره میکنند،→ بنابراین گوشتشان سفتتر و خشکتر میشود.
در مقابل، مرغها حرکات سریعتر و سبکتری دارند، پس فیبرهای سریعانقباض بیشتری دارند و گوشتشان نرمتر است.
---
۲. سن و وزن کشتار
بوقلمونها معمولاً در سن بالاتر و با وزن بیشتر از مرغها ذبح میشوند.هرچه سن حیوان بالاتر باشد:
بافت پیوندی (کلاژن) در عضلات بیشتر و محکمتر میشود،
در نتیجه گوشت پس از پخت سفتتر و دیرپزتر خواهد بود.
---
۳. چربی کمتر در بافت عضله
گوشت بوقلمون، بهویژه در قسمت سینه، چربی درونماهیچهای (Marbling) بسیار کمی دارد.چربی میان تارهای عضلانی به نرمی و آبداری گوشت کمک میکند، پس نبود آن باعث خشکی و سفتی بافت میشود.
---
۴. روش پخت نامناسب
بهدلیل همین ویژگیها، بوقلمون باید:
در دمای پایینتر و مدت زمان طولانیتر پخته شود،
یا پیش از پخت مرینیت (در محلول نمک، ماست یا آبلیمو) شود تا پروتئینها نرم شوند.
پخت سریع با حرارت بالا (مثلاً سرخکردن یا گریل مستقیم) باعث جمع شدن سریع پروتئینها و خشکی گوشت میشود.
---
جمعبندی
علت اثر
فیبرهای کند انقباض بافت متراکم و سفتترسن بالاتر در زمان کشتار کلاژن بیشتر، گوشت سفتترچربی کمتر خشکی و سفتیپخت نادرست از دست رفتن آب و نرمی
---
اگر خواستید، میتوانم به شما روش درست و مرحلهبهمرحله برای نرم کردن گوشت بوقلمون (با مواد ساده خانگی) بدهم — میخواهید آن را توضیح دهم؟
برچسبها:
منتشر شده در مجموعه
دانستنی های محصولات پروتئینی
اصطلاح «شاهپسند گوسفندی» معمولاً در زمینهٔ گیاهان دارویی یا خوراک دام بهکار میرود، اما بسته به منطقه و گویش، معنی آن میتواند کمی متفاوت باشد. بیایید دو احتمال اصلی را بررسی کنیم
---
۱. در معنی گیاه (رایجتر)
در برخی مناطق ایران، «شاهپسند گوسفندی» به نوعی گیاه علفی و خودرو گفته میشود که:
در مراتع و کوهستانها میروید؛
مورد علاقهٔ گوسفندان برای چرا است؛
و بهدلیل زیبایی گلهایش یا طعم مطلوبش برای دام، به آن لقب «شاهپسند» دادهاند.
در واقع، «شاهپسند» نام عمومی چند گونه از گیاهان زینتی (مثل Lantana camara) است، ولی وقتی میگویند «شاهپسند گوسفندی»، معمولاً منظورشان گونهای از گیاهان مرتعی بومی است که گوسفند آن را میپسندد و میخورد.
---
۲. در معنی محاورهای یا محلی
در بعضی لهجهها و مناطق روستایی، «شاهپسند گوسفندی» ممکن است بهصورت طنز یا توصیفی برای نوع خاصی از گیاهان خوراک دام با ارزش زیاد یا حتی نوعی از نژاد گوسفند خوشخوراک یا خوشگوشت بهکار رود، ولی این کاربرد کمتر علمی است.
---
اگر بفرمایید این واژه را در چه زمینهای شنیدهاید (مثلاً کشاورزی، دارویی، یا گفتوگوهای محلی)، میتوانم دقیقتر بگویم که در آن مورد خاص چه منظوری دارند.
میخواهید من بررسی کنم که در منطقه خاصی (مثلاً استان یا شهر مورد نظر شما) «شاهپسند گوسفندی» دقیقاً به چه گیاهی گفته میشود؟
برچسبها:
منتشر شده در مجموعه
دانستنی های محصولات پروتئینی
Warning: count(): Parameter must be an array or an object that implements Countable in /var/www/vhosts/mrghasab.com/httpdocs/templates/jsn_nuru2_pro/html/com_k2/templates/default/user.php on line 247
