حساب کاربری من
لیست علاقه مندی ها
پیگیری سفارش
خروج
فروشگاه اینترنتی مسترقصاب، 
ثبت نام کنید
.png)
عماد جنانی
گوشت بز معمولاً دیرپزتر از گوشت گوسفند یا گوساله است، و این موضوع به دلایل زیر برمیگردد:
---
۱. کم بودن چربی
گوشت بز چربی کمی دارد، و همین باعث میشود:
بافت آن سفتتر باشد.
هنگام پختن، آب و روغن کمتری آزاد کند.
نرم شدن آن زمان بیشتری ببرد.
---
۲. فعالیت زیاد عضلات بز
بزها معمولاً بسیار فعال هستند و زیاد راه میروند، مخصوصاً اگر در مناطق کوهستانی یا روستایی پرورش یافته باشند. این موضوع باعث میشود:
گوشتشان ماهیچهایتر و دارای الیاف عضلانی سفتتری شود.
در نتیجه زمان پخت بیشتری نیاز داشته باشد.
---
۳. سن حیوان
اگر بز سن بالاتری داشته باشد (مثلاً بز بالغ یا پیر)، گوشت آن:
دیرپزتر است.
طعم قویتری دارد.
به پخت آرام و طولانیتری نیاز دارد تا نرم شود.
---
۴. کمبود کلاژن محلول
کلاژن نوعی پروتئین است که در گوشت وجود دارد و در زمان پخت آرام تبدیل به ژلاتین شده و گوشت را نرم میکند. اما در گوشت بز:
نسبت به گوسفند، مقدار کمتری کلاژن محلول وجود دارد.
در نتیجه، دیرتر نرم میشود.
---
نکته برای پخت بهتر گوشت بز:
استفاده از زودپز یا پخت طولانی با شعله ملایم.
مرینیت کردن (خواباندن) گوشت با ماست، آبلیمو، پیاز یا ادویهها برای چند ساعت قبل از پخت.
پخت با آب زیاد و زمان بیشتر.
برچسبها:
منتشر شده در مجموعه
دانستنی های محصولات پروتئینی
تفاوت گوشت بز و گوسفند از نظر طعم، بافت، ارزش غذایی و نوع مصرف در ادامه آورده شده:
---
۱. طعم و بوی گوشت
گوشت گوسفند: طعمی ملایم، چربتر، و برای اغلب مردم خوشطعمتر است. بوی آن نیز کمتر تند است.
گوشت بز: طعمی قویتر، کمی تندتر و برای برخی افراد بوی زننده دارد (مخصوصاً اگر گوشت کهنه باشد).
---
۲. میزان چربی
گوسفند: چربتر است، بهویژه در قسمتهایی مانند سردست، دنده و قلوهگاه.
بز: چربی بسیار کمتری دارد. گوشت آن خشکتر است و برای رژیم غذایی کمچرب مناسبتر است.
---
️ ۳. ارزش غذایی
گوشت بز:
پروتئین بالا
چربی و کالری پایینتر
آهن و پتاسیم بالا
کلسترول کمتربرای افراد با بیماری قلبی یا اضافه وزن مناسبتر است.
گوشت گوسفند:
پروتئین بالا
چربی و کلسترول بیشتر
ویتامین B12 بالا
---
۴. بافت و نوع پخت
گوشت گوسفند: نرمتر، برای خورشت، کباب، آبگوشت مناسبتر است.
گوشت بز: سفتتر و دیرپزتر است، معمولاً برای آبگوشت، خوراک یا قورمه استفاده میشود، ولی نیاز به پخت طولانیتر دارد.
---
۵. ذائقه عمومی
در بیشتر فرهنگها (مثل ایران)، گوشت گوسفند محبوبتر است.
گوشت بز بیشتر در مناطق روستایی یا عشایری مصرف میشود.
---
جمعبندی:
ویژگی گوشت گوسفند گوشت بز
طعم ملایم و چرب تند و قویچربی زیاد کمبافت نرم سفتمناسب برای کباب، خورشت آبگوشت، خوراککلسترول بالاتر کمتر
اگر دنبال گوشت رژیمی و سالمترید، بز گزینه بهتری است. ولی اگر به دنبال طعم بهتر هستید، گوشت گوسفند پیشنهاد میشود.
برچسبها:
منتشر شده در مجموعه
دانستنی های محصولات پروتئینی
فرآوردههای گوشتی شترمرغ شامل محصولات مختلفی هستند که از گوشت شترمرغ تهیه میشوند و معمولاً بهعنوان گزینههای سالمتر نسبت به گوشت قرمز گاو یا گوسفند مطرح هستند. در ادامه فهرستی از مهمترین فرآوردههای گوشتی شترمرغ آورده شده است:
---
فرآوردههای خام یا نیمهآماده:
1. فیله و استیک شترمرغ:
بسیار لطیف، کمچرب و سرشار از پروتئین
مناسب برای کباب، گریل، یا سرخکردن
2. چرخکرده شترمرغ:
برای تهیه کوفته، کتلت، همبرگر یا ماکارونی
3. کباب لقمه یا جوجهکباب شترمرغ (مرینیت شده):
آماده طبخ، طعمدار با ادویهها و سس مخصوص
4. گوشت مخلوط شترمرغ:
ترکیبی از قسمتهای مختلف لاشه
مناسب برای خورشت، قورمهسبزی یا آبگوشت
---
فرآوردههای فراوریشده:
1. همبرگر شترمرغ:
آماده مصرف، طعم ملایم و بافت لطیف
چربی کمتر از همبرگر گوساله
2. سوسیس و کالباس شترمرغ:
در انواع 60% یا 90% گوشت
برخی برندها با ادویهجات و طعمدهندههای طبیعی تولید میکنند
3. ناگت شترمرغ:
فرآورده سوخاری آماده پخت
مناسب برای کودکان و میانوعدهها
---
سایر محصولات:
1. کنسرو گوشت شترمرغ:
ماندگاری بالا، مناسب برای مصرف فوری
مخصوص سفر یا کمپینگ
2. ژامبون شترمرغ:
نوعی کالباس کمچرب، برشخورده برای ساندویچ و پیتزا
---
مزایای فرآوردههای گوشتی شترمرغ:
چربی و کلسترول پایینتر نسبت به گاو و گوسفند
سرشار از آهن، روی (Zinc)، و ویتامین B12
مناسب برای افراد با رژیمهای خاص (مانند بیماران قلبی یا دیابتی)
برچسبها:
منتشر شده در مجموعه
دانستنی های محصولات پروتئینی
تفاوت بین شقه راست و شقه چپ لاشه گوسفند (یا بهطور کلی گوشت گوسفندی) در اصل از نظر محل قرارگیری در بدن گوسفند است، اما از نظر کیفیت و ویژگیهای گوشت، تفاوتهایی جزئی وجود دارد. در ادامه تفاوتهای اصلی را برایتان شرح میدهم:
---
۱. موقعیت شقهها
گوسفند پس از ذبح، به صورت طولی از ستون فقرات دو نیم میشود.
نیمه سمت راست بدن گوسفند: شقه راست
نیمه سمت چپ بدن گوسفند: شقه چپ
---
۲. تفاوت در عضلهسازی (جزئی)
بیشتر دامها (مثل گوسفند) در سمت راست بدن خود بیشتر میخوابند، بنابراین عضلات سمت چپ کمی بیشتر درگیر فعالیت میشوند.
همین موضوع ممکن است باعث شود گوشت شقه چپ کمی سفتتر و گوشت شقه راست کمی نرمتر و خوشپختتر باشد، گرچه این تفاوت برای مصرفکننده معمولی زیاد محسوس نیست.
---
۳. تقاضا و قیمت بازار
در بازار ایران، شقه راست معمولاً محبوبتر است و گاهی قیمت آن کمی بالاتر است، مخصوصاً برای قسمتهای خاص مثل راسته، ران و سردست.
در برخی قصابیها ممکن است مشتری بخواهد حتماً شقه راست را بخرد.
---
۴. تفاوت خاص در ترکیب اجزای داخلی وجود ندارد
تمام قسمتهای هر دو شقه (مثل سردست، راسته، ران و گردن) در هر دو طرف بدن وجود دارند و از نظر ساختار یکسان هستند.
---
نتیجهگیری:
ویژگی شقه راست شقه چپ
موقعیت بدن سمت راست گوسفند سمت چپ گوسفندبافت عضله کمی نرمتر کمی سفتترمحبوبیت بازار بیشتر کمترتفاوت در اجزا ندارد ندارد
در گوشت گوسفندی، اصطلاح «قسمت شاهپسند» معمولاً به بخشهایی از لاشه گوسفند گفته میشود که بالاترین کیفیت، نرمی، طعم و ارزش غذایی را دارند و در گذشته یا حتی اکنون، برای افراد خاص مانند پادشاهان یا مهمانان ویژه استفاده میشدهاند.
قسمتهای شاهپسند گوشت گوسفندی شامل:
1. راسته گوسفندی
محل: دو طرف ستون فقرات، پشت دندهها
ویژگی: بسیار نرم، بدون چربی اضافه، مناسب برای کباب، استیک، یا چلوکباب سلطانی
2. فیله یا پشتمازه (فیله داخلی)
محل: داخل شکم، در کنار ستون فقرات (نزدیک به کلیهها)
ویژگی: لطیفترین بخش گوشت گوسفند، گرانقیمت، کمچرب، زودپز
3. ماهیچه
محل: ساق جلو یا عقب گوسفند
ویژگی: دارای بافت عضلانی قوی ولی بسیار خوشطعم، مناسب برای خورش، آبگوشت، و باقالیپلو
4. دنده (شیشلیک)
محل: قسمت دندهها
ویژگی: ترکیب گوشت و چربی، طعمدار و خوشخوراک، مخصوص شیشلیک مشهدی
---
جمعبندی:
اگر بخواهیم تنها یک قسمت را «شاهپسند» بدانیم، فیله داخلی و راسته اصلیترین گزینهها هستند. این قسمتها به دلیل نرمی، طعم لذیذ و پخت آسان، همیشه در صدر انتخابها برای غذاهای مجلسی و سلطنتی بودهاند.
برچسبها:
منتشر شده در مجموعه
دانستنی های محصولات پروتئینی
منظور از مرغ هورمونی در گفتار عامیانه، مرغی است که مردم تصور میکنند برای رشد سریعتر یا وزنگیری بیشتر، به آن هورمون تزریق شده یا داده شده است. اما واقعیت موضوع کمی متفاوت است.
---
واقعیت علمی درباره مرغ هورمونی:
1. در پرورش صنعتی مرغ، استفاده از هورمون ممنوع است.در بسیاری از کشورها، از جمله ایران، استفاده از هورمون در مرغداریها غیرقانونی و غیرعملی است.
2. رشد سریع مرغها به دلیل اصلاح ژنتیکی و تغذیه خاص است، نه هورمون.مرغهایی که در ۴۰ تا ۵۰ روز آماده کشتار میشوند، حاصل سالها اصلاح نژاد، شرایط محیطی کنترلشده (دما، نور) و خوراکهای غنی هستند.
3. تزریق هورمون از نظر اقتصادی و فنی به صرفه نیست.مرغداریهای صنعتی هزاران مرغ دارند. تزریق هورمون به هر مرغ هم زمانبر است و هم هزینهبر. بنابراین عملاً انجام نمیشود.
---
پس چرا برخی مردم میگویند مرغ هورمونی است؟
چون مرغ خیلی زود رشد میکند و بزرگ میشود، این تصور به وجود آمده که «حتماً چیزی به آن تزریق شده».
برخی علائم مثل بزرگی بیش از حد سینه، چربی زیاد، یا طعم متفاوت باعث این شک میشود.
گاهی مصرف مرغ ممکن است در نوجوانان یا زنان باعث برخی تغییرات هورمونی طبیعی بدن شود که اشتباهاً به "مرغ هورمونی" نسبت داده میشود.
---
نتیجهگیری:
اصطلاح مرغ هورمونی بیشتر یک باور عمومی است تا واقعیت علمی. مرغهای امروزی با روشهای مدرن تغذیه و پرورش سریع رشد میکنند، نه با هورمون. در صورت نگرانی، میتوانید از مرغهای محلی یا ارگانیک استفاده کنید که رشد طبیعیتری دارند.
برچسبها:
منتشر شده در مجموعه
دانستنی های محصولات پروتئینی
گوشت تنظیم بازاری و گوشت گرم و تازه دو نوع گوشت با تفاوتهایی در کیفیت، قیمت و نحوه عرضه هستند. در ادامه تفاوت آنها را توضیح میدهم:
1. گوشت تنظیم بازاری:
تعریف: گوشتی است که دولت یا نهادهای تنظیم بازار برای کنترل قیمت و تأمین نیاز مردم با نرخ کمتر عرضه میکنند.
ویژگیها:
معمولاً منجمد است (اغلب وارداتی از کشورهایی مانند برزیل یا هند).
قیمت آن نسبت به گوشت گرم ارزانتر است.
برای جلوگیری از فاسد شدن، مدت زیادی در دمای پایین نگهداری میشود.
در فروشگاههای زنجیرهای، غرفههای شهرداری یا مراکز عرضه تنظیم بازار ارائه میشود.
ممکن است کمی کاهش کیفیت در طعم، بافت و تازگی نسبت به گوشت گرم داشته باشد.
---
2. گوشت گرم و تازه:
تعریف: گوشتی است که بلافاصله پس از ذبح در مراکز عرضه یا قصابیها توزیع میشود و منجمد نشده است.
ویژگیها:
بسیار تازه و خوشعطرتر است.
معمولاً محلی یا داخلی است و از دامهای داخل کشور تأمین میشود.
قیمت آن نسبت به گوشت تنظیم بازاری بالاتر است.
برای تهیه غذاهای سنتی و باکیفیت، بیشتر ترجیح داده میشود.
---
نتیجهگیری:
اگر به دنبال صرفهجویی اقتصادی هستید و برای غذاهای معمولی گوشت میخواهید، گوشت تنظیم بازاری گزینه خوبی است.
اگر به کیفیت، طعم و تازگی اهمیت بیشتری میدهید، گوشت گرم و تازه انتخاب بهتری است، بهویژه برای مهمانیها یا غذاهای خاص مثل کباب.
برچسبها:
منتشر شده در مجموعه
دانستنی های محصولات پروتئینی
بله، گوشت بوقلمون میتواند جایگزین خوبی برای گوشت مرغ باشد، ولی این بستگی به هدف شما از جایگزینی دارد (مثلاً رژیم غذایی، طعم، قیمت، یا فواید خاص).
در ادامه مقایسهای بین این دو نوع گوشت ارائه میدهم:
۱. از نظر ارزش غذایی:
ویژگی گوشت مرغ گوشت بوقلمون
پروتئین بالا کمی بالاتر از مرغچربی معمولاً کم (بهویژه سینه) چربی کمتر، مخصوصاً سینه بوقلمونکالری کمتر کمی کمتر از مرغکلسترول نسبتاً پایین کمی پایینتر از مرغآهن و روی خوب کمی بیشتر از مرغ
۲. از نظر طبع (در طب سنتی):
گوشت مرغ: طبعی معتدل یا کمی سرد دارد.
گوشت بوقلمون: طبع گرم و خشک دارد. برای افرادی که سردمزاج هستند مفیدتر است.
۳. از نظر طعم:
گوشت بوقلمون طعم قویتر و کمی خشکتر دارد.
گوشت مرغ لطیفتر و ملایمتر است.
۴. از نظر مصرف در آشپزی:
در اغلب غذاهایی که از گوشت مرغ استفاده میشود (مثل خورش، کباب، سوپ، خوراک)، میتوان بهجای آن از گوشت بوقلمون نیز استفاده کرد.
فقط باید مدت زمان پخت و مقدار ادویهها را کمی تغییر داد، چون گوشت بوقلمون دیرپزتر و خشکتر است.
---
نتیجه:
بله، بوقلمون میتواند جایگزین مرغ شود، بهویژه اگر هدف شما رژیم سالمتر یا افزایش پروتئین و کاهش چربی باشد. اما به خاطر بافت و طعم متفاوتش، بهتر است در ابتدا در غذاهای خاص امتحان شود تا با ذائقهتان سازگار باشد.
برچسبها:
منتشر شده در مجموعه
دانستنی های محصولات پروتئینی
گوشت قرمز میتواند یکی از عوامل تشدیدکننده بیماری نقرس (Gout) باشد. دلیل اصلی این موضوع به مقدار بالای پورین در گوشت قرمز برمیگردد. در ادامه توضیح میدهم چرا:
---
1. وجود پورین زیاد در گوشت قرمز
گوشت قرمز (مانند گوشت گاو، گوسفند، و گوساله) حاوی مقدار قابل توجهی پورین است.پورینها در بدن شکسته میشوند و به اسید اوریک تبدیل میشوند.افزایش سطح اسید اوریک در خون میتواند باعث تجمع کریستالهای اسید اوریک در مفاصل شود، که این همان چیزی است که باعث درد و التهاب در نقرس میشود.
---
2. پروتئین زیاد و دفع ناقص اسید اوریک
گوشت قرمز دارای مقدار زیادی پروتئین است. مصرف زیاد پروتئین ممکن است دفع اسید اوریک از کلیهها را دشوارتر کند. این موضوع منجر به تجمع اسید اوریک در خون میشود.
---
3. ایجاد التهاب در بدن
مصرف زیاد گوشت قرمز ممکن است منجر به افزایش التهاب عمومی بدن شود. التهاب میتواند شدت حملات نقرسی را افزایش دهد.
---
مقایسه با گوشتهای دیگر:
گوشت بوقلمون و ماهی تن هم پورین بالایی دارند و باید با احتیاط مصرف شوند.
مرغ و ماهیهای سفید پورین کمتری دارند و برای بیماران نقرسی مناسبتر هستند.
---
توصیهها برای بیماران نقرسی:
کاهش مصرف گوشت قرمز (مخصوصاً گوشتهای پرچرب و اندام داخلی مانند جگر و دل).
افزایش مصرف آب (برای دفع بهتر اسید اوریک).
مصرف بیشتر سبزیجات، لبنیات کمچرب و کربوهیدراتهای پیچیده.
اجتناب از نوشیدنیهای قندی و الکل (که سطح اسید اوریک را بالا میبرند).
برچسبها:
منتشر شده در مجموعه
دانستنی های محصولات پروتئینی
گوشت ماکیان به گوشت پرندگانی گفته میشود که اهلی شدهاند و برای تولید گوشت یا تخم پرورش داده میشوند. منظور از "ماکیان" معمولاً پرندگانی از خانوادهی طیور هستند که در خانه یا مزرعه نگهداری میشوند.
مهمترین انواع ماکیان:
مرغ
خروس
بوقلمون
اردک
غاز
(گاهی کبک، قرقاول، و بلدرچین هم در این دسته قرار میگیرند)
منظور از گوشت ماکیان:
گوشت ماکیان برای تغذیه انسان مورد استفاده قرار میگیرد و به دلایل زیر محبوب است:
۱. پروتئین بالا
دارای پروتئین با کیفیت و قابلهضم است.
۲. چربی کمتر (نسبت به برخی گوشتهای قرمز)
مثلاً گوشت مرغ بدون پوست چربی کمی دارد.
۳. پخت سریع و متنوع
برای انواع غذاهای آبپز، کبابی، خورشتی، سرخکرده و گریلشده مناسب است.
۴. قیمت مناسبتر
معمولاً نسبت به گوشت قرمز (مثل گوساله یا گوسفند) ارزانتر است.
۵. مصرف در رژیمهای غذایی
برای کاهش وزن، مشکلات قلبی، یا بیماریهای گوارشی پیشنهاد میشود.
برچسبها:
منتشر شده در مجموعه
دانستنی های محصولات پروتئینی
Warning: count(): Parameter must be an array or an object that implements Countable in /var/www/vhosts/mrghasab.com/httpdocs/templates/jsn_nuru2_pro/html/com_k2/templates/default/user.php on line 247
