خورشت «بِه» (یا خورش به) یکی از خوش‌عطرترین خورشت‌های ایرانی است که در جنوب ایران هم با سبک خاص و طعمی متفاوت از نسخه‌های شمالی یا تهرانی پخته می‌شود. در ادامه طرز تهیه خورشت به به سبک جنوبی‌ها را برایت آورده‌ام

---
 مواد لازم برای ۴ نفر
مواد مقدار
گوشت گوسفندی یا گوساله ۳۰۰ تا ۴۰۰ گرم

به (خردشده) ۲ عدد متوسط

پیاز ۱ عدد بزرگ

رب گوجه‌فرنگی ۲ قاشق غذاخوری

رب انار (ترش یا ملس) ۱ تا ۲ قاشق غذاخوری

شکر یا شیره خرما ۱ تا ۲ قاشق غذاخوری (اختیاری)

دارچین نصف قاشق چای‌خوری

زردچوبه ½ قاشق چای‌خوری

نمک و فلفل سیاه به مقدار لازم

روغن به مقدار لازم

آب جوش حدود ۲ لیوان


---
 طرز تهیه مرحله‌به‌مرحله
1. تفت دادن پیاز:پیاز را ریز خرد کرده و در قابلمه با کمی روغن سرخ کن تا طلایی شود.

2. افزودن گوشت:گوشت تکه‌ای را اضافه کرده و با پیاز خوب تفت بده تا رنگش تغییر کند. سپس زردچوبه و فلفل را بریز.

3. افزودن رب گوجه:رب گوجه‌فرنگی را اضافه کرده و چند دقیقه تفت بده تا خامی آن گرفته شود و رنگ خورشت باز شود.

4. اضافه کردن آب:حدود ۲ لیوان آب جوش بریز و بگذار گوشت با حرارت ملایم بپزد (حدود ۱.۵ ساعت بسته به نوع گوشت).

5. سرخ کردن به‌ها:در تابه‌ای جدا، تکه‌های به را با کمی روغن سرخ کن تا طلایی شوند. (در جنوب معمولاً کمی دارچین یا زعفران هم به به‌ها می‌زنند.)

6. افزودن به‌ها و چاشنی:وقتی گوشت نیم‌پز شد، به‌ها را همراه رب انار و در صورت تمایل کمی شکر یا شیره خرما اضافه کن. مزه را بچش — جنوبی‌ها معمولاً طعمی ملس و متمایل به شیرین-ترش برای این خورشت دوست دارند.

7. ادویه و جا افتادن:دارچین را در آخر اضافه کن تا عطرش در غذا بماند. بگذار خورشت با حرارت ملایم ۳۰ تا ۴۵ دقیقه دیگر بجوشد تا جا بیفتد و سس آن غلیظ شود.



---
 نکات مهم:
اگر دوست داری طعم جنوبی‌تر شود، کمی پودر لیموعمانی یا آب تمر هندی به خورشت اضافه کن.
در برخی مناطق جنوب (مثل بوشهر یا بندرعباس)، به‌جای رب انار از شیره خرما استفاده می‌کنند که طعم خاص و شیرینی ملایمی به خورشت می‌دهد.
می‌توان از مقدار کمی زعفران دم‌کرده هم در آخر برای رنگ و عطر بیشتر استفاده کرد.


---
 سرو خورشت به جنوبی:
این خورشت معمولاً با برنج ساده یا زعفرانی سرو می‌شود و در کنار ترشی بادمجان یا سالاد شیرازی بسیار خوش‌خوراک است.