مقایسه گوشت با سویا از نظر تغذیه، سلامتی و محیط زیست، بستگی به هدف و شرایط فردی دارد. در ادامه، بررسی جامع این دو منبع پروتئینی را ارائه می‌دهم:

✅ ۱. مقدار و کیفیت پروتئین
 

✔ نتیجه: از نظر کیفیت، هر دو کامل‌اند؛ اما سویا در میان گیاهان جایگاه ویژه‌ای دارد.

 ۲. جذب و هضم
    •    گوشت: هضم پروتئین بالایی دارد، مخصوصاً در افراد سالم.
    •    سویا: هضم‌پذیری آن نسبتاً خوب است (ولی کمی کمتر از گوشت)، به‌ویژه اگر فرآوری‌شده باشد (مثل توفو یا شیر سویا).

 ۳. تأثیرات بر سلامتی
    •    گوشت قرمز (به‌ویژه فرآوری‌شده): مصرف زیاد آن با خطر بیماری‌های قلبی، سرطان روده و افزایش کلسترول خون همراه است.
    •    سویا: حاوی ایزوفلاوون (فیتواستروژن گیاهی) است که ممکن است فوایدی برای قلب و تعادل هورمونی زنان داشته باشد، ولی مصرف زیاد آن در مردان همچنان محل بحث است (با اثراتی بسیار ضعیف).

✔ نتیجه: سویا معمولاً سالم‌تر از گوشت قرمز محسوب می‌شود، به‌ویژه برای قلب و کاهش کلسترول.

? ۴. مواد مغذی دیگر

✔ نتیجه: گوشت دارای B12 و آهن بهتر است؛ ولی سویا فیبر و چربی سالم‌تری دارد.

 ۵. تأثیرات زیست‌محیطی
    •    گوشت: تولید آن آب، زمین و منابع زیادی مصرف می‌کند و گازهای گلخانه‌ای بالایی تولید می‌کند.
    •    سویا: بسیار پایدارتر و سازگارتر با محیط‌زیست است.

? جمع‌بندی نهایی: کدام بهتر است

✅ اگر:
    •    ورزشکار یا سالمند هستی → ترکیب هر دو می‌تونه مفید باشه.
    •    گیاه‌خوار یا وگان هستی → سویا یکی از بهترین جایگزین‌هاست.
    •    مشکل کلسترول یا قلب داری → سویا گزینه‌ی سالم‌تریه.
    •    با کم‌خونی یا کمبود B12 مواجهی → باید مکمل مصرف کنی یا از گوشت استفاده کنی.

طرز تهیه میگو پفکی یکی از محبوب‌ترین روش‌های طبخ میگو در آشپزی ایرانی است که بافتی ترد، پف‌دار و طعمی بی‌نظیر دارد. در ادامه طرز تهیه مرحله‌به‌مرحله آن را برایت می‌نویسم:

 مواد لازم برای میگو پفکی (برای ۲ تا ۴ نفر):

طرز تهیه میگو پفکی یکی از محبوب‌ترین روش‌های طبخ میگو در آشپزی ایرانی است که بافتی ترد، پف‌دار و طعمی بی‌نظیر دارد. در ادامه طرز تهیه مرحله‌به‌مرحله آن را برایت می‌نویسم:

? طرز تهیه:

1. آماده‌سازی میگو:
    •    میگوها را پاک کرده، پوست و روده آن‌ها را بگیرید.
    •    با کمی نمک، فلفل، زردچوبه و در صورت تمایل کمی آب‌لیموی تازه یا سیر مزه‌دار کرده و ۲۰ دقیقه در یخچال استراحت دهید.

2. تهیه مایه پفکی:
    •    در یک کاسه تخم‌مرغ‌ها را بشکنید و با چنگال یا همزن دستی خوب بزنید.
    •    آرد سفید، آرد ذرت، بکینگ پودر، زعفران دم‌کرده، ادویه‌ها و آب گازدار را اضافه کرده و مخلوط کنید تا به غلظت خمیر پنکیک برسد. اگر خیلی سفت بود، کمی آب گازدار اضافه کنید.

3. پوشاندن میگو با مایه:
    •    میگوها را یکی‌یکی در مایه بزنید تا کاملاً پوشیده شوند.

4. سرخ کردن:
    •    در یک ماهیتابه روغن را داغ کنید (روغن باید به حدی باشد که میگوها در آن شناور شوند).
    •    میگوها را در روغن داغ بیندازید و روی حرارت متوسط سرخ کنید تا طلایی و پف‌دار شوند.
    •    بعد از سرخ شدن روی دستمال آشپزخانه یا توری قرار دهید تا روغن اضافی گرفته شود.

 نکات طلایی:

    •    استفاده از آب گازدار سرد یا سودا باعث پف‌دار شدن بهتر مایه می‌شود.
    •    اگر دوست دارید خمیرتان تردتر شود، کمی پودر سیر یا ادویه‌های تند مثل پاپریکا یا فلفل کاین به مایه اضافه کنید.
    •    همراه با سس تارتار، سس سیر، یا سس مایونز تند سرو شود.

آدانا کباب ترکیه‌ای در نگاه اول بسیار شبیه به کباب‌کوبیده یا کباب بناب کشور خودمان است. به همین دلیل، بیشتر ما ایرانی‌ها فارغ از اینکه بدانیم مواد اولیه تهیه این کباب جذاب و لذیذ، چه چیز‌هایی هستند، ندیده و ندانسته دلمان می‌خواهد آن را امتحان کنیم. آدانا کباب با آن فرم هوس‌انگیز و خو‌ش‌رنگ و لعابش، چنان همه را مجذوب خودش می‌کند که نمی‌توان در مقابل خوردن آن مقاومت کرد. بدین منظور، پیشنهاد می‌کنیم هم‌اکنون آموزش حرفه‌ای آدانا کباب ترکیه‌ای را بررسی کرده و از این بعد آن را نیز در وعده‌های غذایی خود بگنجانید.

آدانا کباب (Adana Kebab) یکی از معروف‌ترین و پرطرفدارترین کباب‌های ترکیه‌ای است که از گوشت چرخ‌کرده، ادویه‌های خاص و فلفل تهیه می‌شود. این کباب به نام شهر آدانا در جنوب ترکیه نام‌گذاری شده و طعمی تند، دودی و فوق‌العاده لذیذ دارد.

در ادامه، طرز تهیه آدانا کباب ترکی را با روش خانگی برایت توضیح می‌دهم:

? مواد لازم برای ۴ نفر:

    •    گوشت چرخ‌کرده گوسفندی یا ترکیب گوسفند و گوساله: ۵۰۰ گرم (ترجیحاً با چربی)
    •    فلفل قرمز شیرین یا تند (خردشده ریز): ۱ عدد بزرگ
    •    پیاز متوسط: ۱ عدد (رنده و آب‌گرفته)
    •    سیر: ۲ حبه (له‌شده)
    •    فلفل دلمه‌ای قرمز (اختیاری): ½ عدد (ریز خردشده)
    •    پاپریکا یا فلفل قرمز خشک کوبیده: ۱ قاشق غذاخوری
    •    زیره: ½ قاشق چای‌خوری
    •    نمک و فلفل سیاه: به میزان لازم
    •    جعفری تازه (خردشده ریز): ۲ قاشق غذاخوری (اختیاری)
    •    سیخ فلزی یا چوبی (اگر چوبی هستند، ۳۰ دقیقه در آب بخیسانید)

? طرز تهیه:

    1.    آماده‌سازی مواد:
    •    پیاز را رنده کن و آبش را بگیر.
    •    فلفل، سیر و سبزیجات را خیلی ریز خرد کن یا با غذاساز له کن.

    2.    ترکیب مواد:
    •    گوشت چرخ‌کرده، پیاز، فلفل‌ها، سیر، ادویه‌ها و سبزیجات را داخل یک کاسه بریز.
    •    خوب با دست ورز بده (حداقل ۷–۱۰ دقیقه) تا بافتی چسبنده و یکدست پیدا کنه.

    3.    استراحت در یخچال:
    •    مواد را حداقل ۱ ساعت در یخچال استراحت بده تا مزه‌ها جذب گوشت بشن و بهتر به سیخ بچسبه.

    4.    سیخ کردن:
    •    مقداری از مایه را بردار و به‌صورت نوار باریک روی سیخ بزن (حدود ۲۵ سانتی‌متر) و با دست فشار بده تا به سیخ بچسبه و یکنواخت شه. وسط کار دستت رو کمی با آب یا روغن چرب کن تا گوشت نچسبه.

    5.    کباب کردن:
    •    می‌تونی روی منقل (زغال)، گریل یا تابه چدنی گریل‌دار بپزی.
    •    در هر طرف حدود ۴–۵ دقیقه کباب بشه تا پخته و طلایی بشه.

 نحوه سرو:

آدانا کباب معمولاً با:
    •    نان لواش یا پیتا
    •    گوجه کبابی، فلفل کبابی
    •    ماست چکیده یا سس ماست سیر
    •    پیاز حلقه‌ای با سماق
    •    برنج یا بولغور پلو (اختیاری)

سرو می‌شه.

طرز تهیه خورشت کاری هندی با گوشت و آن هم با گوشت بز معمول‌تر است. ولی در ایران، ما مطابق با سلیقه و دائقه خود تغییراتی در روش پخت این غذا داده‌ایم. بنابراین اگر به‌دنبال طرز تهیه خورشت کاری ایرانی هستید، از گوشت گوسفند یا گوساله استفاده کنید.

در ادامه طرز تهیه خورشت کاری با گوشت قرمز (معمولاً گوشت گوسفندی یا گوساله) رو برات آوردم. این خورشت با عطر ادویه کاری، بسیار خوشمزه و مناسب برای دوستداران غذاهای آسیایی و تند هست.

? مواد لازم (برای ۴ نفر):

    •    گوشت خورشتی (گوسفند یا گوساله): ۴۰۰ تا ۵۰۰ گرم (به قطعات متوسط خرد شده)
    •    پیاز: ۲ عدد متوسط (خرد یا نگینی شده)
    •    سیر: ۲ تا ۳ حبه (رنده شده)
    •    زنجبیل تازه یا پودر زنجبیل: ۱ قاشق چای‌خوری (اختیاری ولی خوش‌عطر)
    •    پودر کاری: ۱ تا ۲ قاشق غذاخوری
    •    زردچوبه: ½ قاشق چای‌خوری
    •    فلفل سیاه یا فلفل قرمز: به میزان دلخواه
    •    رب گوجه‌فرنگی: ۱ قاشق غذاخوری
    •    گوجه‌فرنگی پوره‌شده یا رنده‌شده: ۲ عدد متوسط
    •    شیر نارگیل: ۱ پیمانه (یا ترکیب شیر + کمی خامه)
    •    آب: به میزان لازم
    •    نمک: به میزان لازم
    •    روغن یا کره: به مقدار لازم
    •    چوب دارچین یا برگ بو: اختیاری (برای عطر بیشتر)

? طرز تهیه:

    1.    تفت دادن پیاز و ادویه‌ها:
    •    پیاز را با کمی روغن در قابلمه تفت دهید تا طلایی و کاراملی شود.
    •    سیر و زنجبیل را اضافه کنید و کمی تفت دهید.
    •    سپس پودر کاری، زردچوبه و فلفل را اضافه کرده و ۳۰ ثانیه تفت دهید تا عطر ادویه‌ها بلند شود.

    2.    اضافه کردن گوشت:
    •    گوشت را اضافه کرده و با ادویه‌ها خوب تفت دهید تا رنگ گوشت تغییر کند و کمی سرخ شود.

    3.    اضافه کردن رب و گوجه‌فرنگی:
    •    رب گوجه را اضافه کرده و تفت دهید تا خامی آن گرفته شود.
    •    سپس گوجه‌فرنگی پوره‌شده را اضافه کرده و چند دقیقه اجازه دهید بجوشد تا سس غلیظ‌تر شود.

    4.    افزودن مایعات:
    •    شیر نارگیل و کمی آب (به اندازه‌ای که گوشت‌ها بپزند) اضافه کنید.
    •    چوب دارچین یا برگ بو را هم در این مرحله اضافه کنید اگر دوست دارید.

    5.    پخت نهایی:
    •    درب قابلمه را نیمه باز بگذارید و اجازه دهید گوشت روی حرارت ملایم حدود ۱.۵ تا ۲ ساعت بپزد و خورشت جا بیفتد.
    •    در پایان، نمک و فلفل را تنظیم کنید.

? نحوه سرو:

خورشت کاری گوشت را می‌توان با برنج ساده یا برنج باسماتی، و یا نان نان هندی سرو کرد. گشنیز خرد شده یا کمی آب لیموی تازه هم در پایان می‌تونه طعمش رو جذاب‌تر کنه.

در اینجا طرز تهیه استیک گوشت در ماهیتابه به همراه نکات مزه‌دار کردن را برایتان آورده‌ام:

مواد لازم برای دو عدد استیک:

    •    گوشت استیک (فیله، راسته یا ریب‌آی) — ۲ قطعه، حدود ۲.۵ تا ۳ سانت ضخامت
    •    روغن زیتون یا روغن گیاهی — ۲ قاشق غذاخوری
    •    کره — ۱ قاشق غذاخوری (اختیاری، برای مرحله آخر)
    •    سیر — ۲ حبه (له‌شده یا خردشده درشت)
    •    رزماری یا آویشن تازه — چند شاخه (اختیاری)

مواد لازم برای مزه‌دار کردن (مارینیت):

    •    روغن زیتون — ۳ قاشق غذاخوری
    •    سس سویا — ۱ قاشق غذاخوری
    •    آب‌لیمو تازه یا سرکه بالزامیک — ۱ قاشق غذاخوری
    •    سیر رنده‌شده — ۲ حبه
    •    فلفل سیاه تازه‌کوبیده — به مقدار لازم
    •    نمک — بهتر است هنگام پخت اضافه شود، نه در مزه‌دار کردن (برای جلوگیری از خشک شدن گوشت)

مراحل مزه‌دار کردن:

    1.    همه مواد مارینیت را با هم مخلوط کنید.
    2.    استیک‌ها را در این مخلوط بخوابانید و روی آن را بپوشانید.
    3.    حداقل ۳۰ دقیقه تا ۲ ساعت (یا یک شب در یخچال) استراحت دهید.
    4.    قبل از پخت، گوشت را ۳۰ دقیقه در دمای اتاق قرار دهید تا هم‌دما شود.

طرز تهیه استیک در ماهیتابه:

    1.    ماهیتابه چدنی یا ضخیم را روی حرارت زیاد داغ کنید تا کاملاً گرم شود.
    2.    کمی روغن اضافه کنید و استیک را بدون آب مارینیت داخل ماهیتابه بگذارید.
    3.    هر طرف استیک را حدود ۳ تا ۵ دقیقه (بسته به ضخامت و میزان پخت دلخواه) بپزید.
    •    برای مدیوم رِیر: ۳ دقیقه هر طرف
    •    برای مدیوم: ۴–۵ دقیقه هر طرف
    4.    در دقیقه آخر، کره، سیر و رزماری را به ماهیتابه اضافه کرده و با قاشق، کره‌ی ذوب‌شده را روی استیک بریزید.
    5.    پس از پخت، استیک را به مدت ۵ تا ۱۰ دقیقه استراحت دهید تا آب گوشت جذب شود.

نکات مهم:

    •    هرگز استیک را قبل از پخت زیاد نمک نزنید، زیرا باعث بیرون کشیدن آب گوشت می‌شود.
    •    از چاقوی تیز برای برش استفاده کنید، و برش‌ها را عمود بر الیاف گوشت بزنید.
    •    اگر ماهیتابه خوب داغ نباشد، استیک آب می‌اندازد و خشک می‌شود.

نوش جان!

کباب بلغاری (Bulgarian Kebab) که در بلغارستان به آن Kebapche (کبابچه) می‌گویند، نوعی کباب خوش‌طعم و ساده است که شبیه کوبیده خودمان است اما با ادویه‌ها و سبک خاص بلغاری تهیه می‌شود. در ادامه طرز تهیه‌اش را برایت آورده‌ام:

مواد لازم برای ۴ نفر:

    •    گوشت چرخ‌کرده (ترکیب گوساله و کمی گوسفندی یا خوک در نسخه اصلی) — ۵۰۰ گرم
    •    سیر — ۲ حبه (رنده شده)
    •    زیره سبز — ۱ قاشق چای‌خوری
    •    فلفل سیاه — ½ قاشق چای‌خوری
    •    پاپریکا (ترجیحاً دودی) — ۱ قاشق چای‌خوری
    •    نمک — ۱ قاشق چای‌خوری
    •    جوش‌شیرین — ¼ قاشق چای‌خوری (برای پف و نرمی بهتر)
    •    آب سرد یا آب گازدار — ۳ قاشق غذاخوری

طرز تهیه:

    1.    گوشت را همراه با سیر، ادویه‌ها، نمک و جوش‌شیرین در کاسه‌ای بریز و خوب ورز بده.
    2.    آب را اضافه کن و به مدت ۵ تا ۱۰ دقیقه دیگر ورز بده تا مخلوط منسجم و چسبناک شود.
    3.    روی آن را بپوشان و حداقل ۲ ساعت (یا یک شب) در یخچال استراحت بده.
    4.    از مایه، سیخ‌کباب‌های کوچک و استوانه‌ای‌شکل درست کن (تقریباً به اندازه انگشت دست).
    5.    در ماهیتابه گریل یا روی زغال داغ با کمی روغن یا بدون روغن گریل کن تا کاملاً پخته و برشته شود (هر طرف حدود ۳–۴ دقیقه).

نکات سرو:

    •    به سبک بلغاری‌ها، کنار این کباب معمولاً سالاد شوپسکا (پنیر و گوجه و خیار)، نان پیتا یا سیب‌زمینی سرخ‌کرده و سس لیوتنیتسا (نوعی سس فلفل بلغاری) سرو می‌شود.
    •    می‌توانی از ماست یا دوغ هم برای سرو در کنار آن استفاده کنی.

نوش جان!

طرز تهیه باقالی‌پلو با ران بوقلمون یکی از غذاهای خوشمزه و مجلسی ایرانی است. در ادامه دستور تهیه آن را برایتان می‌نویسم:

مواد لازم برای باقالی‌پلو:
    •    برنج: ۴ پیمانه
    •    باقالی سبز (تازه یا منجمد): ۲ پیمانه
    •    شوید خشک یا تازه:
    •    شوید خشک: ۳ تا ۴ قاشق غذاخوری
    •    یا شوید تازه خردشده: ۲ پیمانه
    •    روغن یا کره: به مقدار لازم
    •    زعفران دم‌کرده: ۲ قاشق غذاخوری
    •    نمک: به مقدار لازم

مواد لازم برای ران بوقلمون:
    •    ران بوقلمون: ۱ عدد بزرگ (حدود ۱.۵ تا ۲ کیلوگرم)
    •    پیاز: ۲ عدد
    •    سیر: ۳ حبه
    •    زعفران دم‌کرده: ۲ قاشق غذاخوری
    •    نمک، فلفل، زردچوبه، دارچین: به مقدار لازم
    •    آبلیمو یا آب نارنج (اختیاری): ۱ قاشق غذاخوری
    •    کره یا روغن برای سرخ کردن

طرز تهیه ران بوقلمون:
    1.    مرینیت کردن:
ران بوقلمون را با پیاز خلال‌شده، سیر خردشده، زعفران، نمک، فلفل، زردچوبه و کمی آبلیمو حدود ۲ تا ۴ ساعت (یا از شب قبل) در یخچال مزه‌دار کنید.
    2.    پختن ران:
ران را با همان مواد مزه‌دار شده در قابلمه قرار دهید، مقداری آب اضافه کنید و بگذارید با حرارت ملایم حدود ۲ تا ۳ ساعت بپزد تا کاملاً نرم شود.
    3.    برشته کردن:
پس از پخت، ران را با کمی کره یا روغن در تابه برشته کنید تا طلایی و خوش‌رنگ شود. می‌توانید مقداری زعفران دم‌کرده هم روی آن بریزید.

طرز تهیه باقالی‌پلو:
    1.    برنج را از قبل با آب و نمک خیس کنید (حداقل ۲ ساعت).
    2.    در قابلمه‌ای آب را جوش بیاورید، برنج را اضافه کنید و بعد از ۵–۷ دقیقه (وقتی مغز برنج کمی سفت بود)، باقالی را اضافه کنید.
    3.    پس از چند دقیقه، برنج و باقالی را آبکش کنید.
    4.    در قابلمه کمی روغن بریزید، ته‌دیگ دلخواه (نان یا سیب‌زمینی) قرار دهید.
    5.    یک لایه برنج و باقالی بریزید، سپس روی آن شوید بپاشید و همین‌طور لایه‌لایه ادامه دهید.
    6.    در انتها کمی روغن و زعفران دم‌کرده روی برنج بدهید، دم‌کنی بگذارید و برنج را ۴۵ دقیقه روی حرارت ملایم دم کنید.

نکته:

انتخاب گوشت مناسب برای تهیه چلو گوشت بوقلمون

برای چلو گوشت بوقلمون می‌توانید از ران، سینه یا مخلوطی از هر دو استفاده کنید. اگر از ران بوقلمون استفاده می‌کنید، می‌توانید استخوان ران را جدا کنید. گوشت بوقلمون تازه را انتخاب کنید و به دنبال قطعاتی باشید که چربی زیادی نداشته باشند.

مزه دار کردن گوشت بوقلمون

می‌توانید از سبزیجات دیگری مانند هویج هم در این غذا استفاده کنید. اما نکته مهم برای مزه‌دار کردن بوقلمون این است که حتما از ادویه‌‌های مختلفی مانند نمک، فلفل، پودر سیر، پودر پیاز، پاپریکا، آویشن و غیره استفاده کنید. حتی می‌توانید گوشت را به مدت ۳۰ دقیقه تا یک ساعت در مخلوطی از ماست، زعفران، آبلیمو و ادویه‌ها بخوابانید تا طعم‌دار شود.

استفاده از رب گوجه در چلو گوشت

برای تهیه چلو گوشت می‌توانید رب را حذف کنید و آن را با ادویه خوب مزه‌دار کنید اما باید قبل از پخت خوب گوشت بوقلمون را در روغن تفت دهید.

برای طعم بهتر، می‌توانید کمی از آب گوشت بوقلمون را روی برنج در مرحله دم‌گذاری بریزید.

نوش جان!

ممکن است تا به حال اسم بورک را زیاد شنیده باشید ولی آن را در منزل درست نکرده باشید. این غذای خوشمزه مانند سمبوسه یک نوع غذای شکم‌پر است. بورک در اصل غذای سنتی ترکیه‌ای است و مانند آن را می‌توان در اکثر کشورهای آسیایی پیدا کرد. بورک را می‌توان با انواع سبزیجات، گوشت‌ها و پنیر درست کرد. در این مطلب قصد داریم طرز تهیه بورک گوشت با خمیر یوفکا را با هم امتحان کنیم و سه نوع مختلف پیچیدن خمیر یوفکا برای بورک را یاد بگیریم. اگر وگان هستید یا می‌خواهید طعم متفاوتی از بورک را امتحان کنید، بورک اسفناج  پیشنهاد ما به شماست.

طرز تهیه بورک گوشت یکی از خوشمزه‌ترین غذاهای ترکیه‌ای است که می‌توان آن را به عنوان پیش‌غذا، شام سبک یا حتی غذای مهمانی سرو کرد. در ادامه دستور ساده و خانگی بورک گوشت را می‌خوانید:

مواد لازم برای بورک گوشت (حدود ۴ نفر):

    •    خمیر یوفکا یا فیلو: ۵ تا ۶ ورق
    •    گوشت چرخ‌کرده: ۲۵۰ گرم
    •    پیاز: ۱ عدد بزرگ (ریز خردشده)
    •    فلفل دلمه‌ای (اختیاری): نصف عدد (ریز خردشده)
    •    رب گوجه‌فرنگی: ۱ قاشق غذاخوری
    •    نمک، فلفل سیاه، زردچوبه، پاپریکا یا ادویه کاری: به مقدار لازم
    •    روغن مایع یا کره: برای سرخ کردن
    •    پنیر پیتزا (اختیاری): کمی برای داخل یا روی بورک

مواد لازم برای رومال:

    •    تخم‌مرغ: ۱ عدد
    •    ماست: ۲ قاشق غذاخوری
    •    روغن مایع: ۱ قاشق غذاخوری
(همه را مخلوط کرده برای مالیدن روی خمیر قبل از پخت)

طرز تهیه:

    1.    آماده‌سازی مواد میانی:
پیاز را با کمی روغن تفت دهید تا سبک شود، سپس گوشت چرخ‌کرده را اضافه کنید و با ادویه‌جات تفت دهید. بعد از چند دقیقه رب و فلفل دلمه‌ای را اضافه کرده و بگذارید تا مخلوط خوب پخته و آب آن کشیده شود.

    2.    آماده کردن خمیر:
خمیر یوفکا را روی سطح صاف پهن کنید. اگر خشک است، با برس کمی آب یا ترکیب شیر و روغن روی آن بمالید تا نرم شود. یک‌بار تا بزنید تا شکل مثلث یا مستطیل بگیرد (بسته به نوع بورک).

    3.    پر کردن:
کمی از مواد گوشتی در یک سمت خمیر قرار دهید، سپس آن را به شکل رول یا پیچ‌خورده ببندید.

    4.    رومال:
روی بورک‌ها را با مخلوط تخم‌مرغ، ماست و روغن رومال کنید. می‌توانید کنجد یا سیاه‌دانه هم بپاشید.

    5.    پخت:
    •    در فر: در فر ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد به مدت ۲۰–۳۰ دقیقه تا طلایی شدن.
    •    در تابه: با کمی روغن در تابه دو طرف را سرخ کنید تا برشته و طلایی شود.

نکته:

بورک را می‌توان به صورت رول، بقچه‌ای، حلزونی یا لایه‌ای هم درست کرد. پنیر پیتزا یا سبزیجاتی مثل جعفری، اسفناج یا قارچ هم می‌تواند به مواد میانی اضافه شود.

نوش جان!

یک ساندویچ خانگی خوشمزه با ظاهری هیجان‌انگیز می‌تواند به راحتی ما را از فکر فست‌فودهای مضر بیرون بیاورد. شاید یک ساندویچ مرغ به تنهایی زیاد ساندویچ جذابی به نظر نرسد، اما یک برگر مرغ گریل شده اشتهای همه را برمی‌انگیزد. برگر مرغ یا همان چیکن برگر خانگی یک غذای سالم و خوشمزه است که می‌توانیم وقتی هوس فست فود  کردیم، خیلی راحت آن را در خانه درست کنیم.

طرز تهیه چیکن برگر خانگی ساده، سالم و خوشمزه است .در ادامه دستور کامل آن را می‌خوانید:

مواد لازم برای ۴ عدد چیکن برگر:
    •    سینه مرغ: ۵۰۰ گرم (چرخ‌کرده یا ریز خردشده)
    •   قارچ:۳۰۰ گرم 
    •    پیاز: ۱ عدد متوسط (رنده‌شده و آب‌گرفته)
    •    سیر: ۱ حبه (رنده‌شده یا له‌شده)
    •    تخم‌مرغ: ۱ عدد
    •    آرد سوخاری: ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری
    •    نمک، فلفل سیاه، پاپریکا، آویشن: به مقدار لازم
    •    روغن برای سرخ کردن

برای سرو:
    •    نان همبرگر
    •    کاهو، گوجه، خیارشور
    •    پنیر ورقه‌ای چدار (اختیاری)
    •    سس مایونز، خردل یا سس دلخواه

طرز تهیه چیکن برگر:

    1.    آماده‌سازی مواد:
مرغ چرخ‌کرده، پیاز رنده‌شده و آب‌گرفته، سیر، تخم‌مرغ، آرد سوخاری و ادویه‌ها را در یک کاسه بریزید و خوب ورز دهید تا یکدست شود.

    2.    فرم دادن:
از مواد گلوله‌هایی بردارید و آن‌ها را به شکل برگر (کمی ضخیم) درآورید. اگر مایل باشید می‌توانید کمی در یخچال بگذارید تا منسجم‌تر شوند.

    3.    پختن برگر:
در تابه‌ای با کمی روغن، برگرها را روی حرارت متوسط سرخ کنید (هر طرف حدود ۴–۵ دقیقه) تا کاملاً بپزند و طلایی شوند. می‌توانید داخل فر یا سرخ‌کن هم آماده کنید.

    4.    سرو:
نان همبرگر را کمی برشته کنید، برگر را در آن بگذارید و با کاهو، گوجه، خیارشور و سس دلخواه سرو کنید.

نکته:
اگر دنبال چیکن برگر رژیمی هستید، می‌توانید آن را داخل فر یا دستگاه گریل بدون روغن بپزید.

نوش جان!

کاسادیا (Quesadilla) یکی از غذاهای بسیار محبوب مکزیکی است که در اصل شامل نان ترتیلا (نان نازک مکزیکی) همراه با پنیر و گوشت یا مواد دیگر است که سرخ یا گریل می‌شود.
حالا طرز تهیه‌ی کاسادیا گوشت مکزیکی خوشمزه و ساده را برات می‌نویسم:

طرز تهیه کاسادیا گوشت مکزیکی

مواد لازم:
    •    گوشت چرخ‌کرده یا گوشت استیکی ریز خرد شده: ۳۰۰ گرم
    •    پیاز: ۱ عدد متوسط (خرد شده)
    •    فلفل دلمه‌ای (قرمز یا سبز): ۱ عدد (خرد شده)
    •    سیر: ۲ حبه (رنده شده یا خرد شده)
    •    ادویه مکزیکی (یا ترکیبی از زیره، فلفل قرمز، پاپریکا، فلفل سیاه، آویشن): ۱ قاشق چای‌خوری
    •    نمک: به میزان لازم
    •    پنیر موزارلا یا چدار رنده شده: ۲۰۰ گرم
    •    نان ترتیلا (نان مخصوص مکزیکی) یا لواش نازک: به تعداد لازم
    •    روغن زیتون یا کره: برای سرخ کردن
    •    (اختیاری) سس سالسا، خامه ترش یا گواکاموله برای سرو

طرز تهیه:

۱. آماده کردن گوشت:
    •    در یک تابه کمی روغن بریز و پیاز را تفت بده تا سبک شود.
    •    سیر را اضافه کن و چند ثانیه تفت بده.
    •    گوشت چرخ‌کرده یا خردشده را اضافه کن و با حرارت بالا تفت بده تا رنگش عوض شود.
    •    فلفل دلمه‌ای خرد شده و ادویه‌ها را اضافه کن و حدود ۵ تا ۷ دقیقه تفت بده تا همه مواد خوب مخلوط و خوشمزه شود.
    •    حرارت را خاموش کن.

۲. آماده کردن کاسادیا:
    •    یک نان ترتیلا را روی تخته بگذار.
    •    مقداری پنیر رنده شده روی نصف نان بپاش.
    •    مقداری از مخلوط گوشت روی پنیر بریز.
    •    دوباره کمی پنیر روی گوشت بریز (تا وقتی گرم شود، همه چیز به هم بچسبد).
    •    نصف دیگر نان را روی مواد تا کن و کمی فشار بده.

۳. پخت کاسادیا:
    •    یک تابه بدون روغن یا کمی چرب شده را روی حرارت متوسط گرم کن.
    •    کاسادیا را داخل تابه بگذار و حدود ۲-۳ دقیقه هر طرف را گریل کن تا نان طلایی و پنیر آب شود.
    •    وقتی هر دو طرف برشته شد، کاسادیا را از تابه بردار و برش بزن.

۴. سرو:
    •    کاسادیاهای خوشمزه را با سس سالسا، خامه ترش یا گواکاموله سرو کن.

نکات:
    •    برای طعم بهتر، کمی گشنیز تازه خرد شده هم می‌توانی روی مواد گوشتی بریزی.
    •    اگر تابه‌ی گریل‌دار داشته باشی، کاسادیا ظاهر حرفه‌ای‌تر و رستورانی‌تری پیدا می‌کند.
    •    بعضی‌ها داخل کاسادیا ذرت شیرین یا لوبیای سیاه هم اضافه می‌کنند که مکزیکی‌ترش می‌کند.

نوش جان!