مقدار پروتئین در قسمت‌های مختلف گوشت گوسفند به ترکیب بافت ماهیچه‌ای و چربی آن بستگی دارد. به طور کلی، گوشت‌های کم‌چرب‌تر پروتئین بیشتری نسبت به گوشت‌های پرچرب دارند. ترتیب کلی قسمت‌های گوشت گوسفند بر اساس محتوای پروتئین به این شکل است:     1.    راسته (Loin): راسته گوسفند یکی از قسمت‌های…

میزان پروتئین در بافت قلب گوسفند به عوامل متعددی بستگی دارد، از جمله سن گوسفند، وضعیت تغذیه‌ای و روش آماده‌سازی نمونه برای تجزیه و تحلیل. به طور میانگین:     قلب گوسفند معمولاً حاوی ۱۸ تا ۲۰ درصد پروتئین است.     این مقدار مشابه با بسیاری از انواع گوشت قرمز است…