یکی از محبوب ترین اقلیم های غذایی ایران مربوط به جنوب کشورمونه. غذاهایی که بنا به خاستگاه تهیه اون ها، در مواد اولیه از آبزیان استفاده میشه و معمولا تند و تیز هستن که وجود اونها در کنار هم مزه های شگفت انگیزی رو ایجاد می کنه.

امروز قراره با هم طرز تهیه یک غذای معروف بوشهری رو تجربه کنیم که به نام دمی لخلاخ یا لخ لخ هم معروفه. 

لخلاخ ماهی یکی از غذاهای محلی و خوشمزه استان بوشهر است که با ماهی تازه تهیه می‌شود. در اینجا طرز تهیه آن را برای شما توضیح می‌دهم:

 مواد لازم:

- ماهی تازه (مثل حلوا سیاه یا شیر) - حدود ۱ کیلوگرم

- پیاز - ۳ عدد بزرگ

- سیر - ۵-۶ حبه

- گوجه فرنگی - ۳-۴ عدد

- سبزی ماهی (شامل جعفری، گشنیز، تره و شنبلیله) - ۵۰۰ گرم

- رب گوجه فرنگی - ۲ قاشق غذاخوری

- آبغوره یا آب لیمو ترش - به مقدار لازم (برای طعم دادن)

- نمک، فلفل، زردچوبه - به مقدار لازم

- روغن - به مقدار لازم
 

طرز تهیه:

1. آماده‌سازی ماهی: ماهی را تمیز کرده و به قطعات متوسط تقسیم کنید. نمک و فلفل به ماهی بزنید و کنار بگذارید.
 

2. تفت دادن پیاز: پیازها را خرد کرده و در روغن تفت دهید تا طلایی شوند. سیر خرد شده را اضافه کنید و کمی تفت دهید.
 

3. اضافه کردن ادویه‌ها و رب:زردچوبه را اضافه کنید و کمی تفت دهید تا بوی خامی آن گرفته شود. سپس رب گوجه فرنگی را اضافه کرده و کمی تفت دهید تا رنگ باز کند.
 

4. اضافه کردن گوجه فرنگی و سبزی: گوجه فرنگی‌ها را خرد کرده و به مواد اضافه کنید. سبزی‌های خرد شده را نیز اضافه کنید و کمی تفت دهید.
 

5. پخت ماهی: ماهی‌ها را روی مواد بچینید. آبغوره یا آب لیمو ترش را اضافه کنید. اگر لازم بود کمی آب بریزید تا ماهی در سس بپزد. درب قابلمه را بگذارید و با حرارت ملایم بپزید تا ماهی کاملاً مغزپخت شود.
 

6. سرو کردن: پس از پخته شدن، لخلاخ ماهی را با نان تازه یا برنج سرو کنید.
 

این غذا به دلیل استفاده از سبزیجات تازه و ماهی بسیار خوشمزه و مقوی است.



نوش جان!

سورمه کباب گیلانی با بادمجان کبابی یک غذای خوشمزه و سنتی گیلانی است که طعم خاص و متفاوتی دارد. در این دستور، بادمجان کبابی به عنوان یکی از مواد اصلی به کباب اضافه می‌شود و طعمی دودی و ملایم به غذا می‌دهد. در اینجا طرز تهیه این غذا را برای شما توضیح می‌دهم:

مواد لازم:

    •    گوشت چرخ کرده (گوسفندی یا مخلوط گوسفند و گوساله) – ۵۰۰ گرم

    •    پیاز بزرگ – ۱ عدد

    •    بادمجان متوسط – ۲ عدد

    •    سبزیجات معطر (نعناع، جعفری، گشنیز، تره) – ۱۰۰ گرم

    •    سیر – ۲ حبه

    •    نمک و فلفل سیاه – به مقدار لازم

    •    زعفران آب کرده – ۱ قاشق چای‌خوری

    •    زرشک – ۲ قاشق غذاخوری (اختیاری)

    •    روغن مایع یا کره – به مقدار لازم

    •    رب انار یا آبغوره – ۲ قاشق غذاخوری (اختیاری)

طرز تهیه:

    1.    کباب کردن بادمجان‌ها:

    •    ابتدا بادمجان‌ها را بشویید و پوست آن‌ها را نگیرید. سپس روی شعله مستقیم گاز یا در فر کبابی کنید تا پوست آنها سیاه و سوخته شود و گوشت داخل بادمجان نرم شود.
    •    بعد از اینکه بادمجان‌ها کبابی شدند، آن‌ها را داخل کیسه پلاستیکی یا پارچه‌ای بگذارید تا بخار کرده و پوست‌شان راحت‌تر جدا شود.
    •    پوست بادمجان‌ها را جدا کرده و گوشت داخل آن را له کنید. این گوشت را در کنار بقیه مواد آماده کنید.

    2.    آماده‌سازی مواد دیگر:
    •    پیاز را رنده کرده و آب آن را بگیرید تا کباب‌ها شل نشوند.
    •    سیر را رنده کنید.
    •    سبزیجات معطر را شسته و ریز خرد کنید.

    3.    مخلوط کردن مواد:
    •    گوشت چرخ کرده را با پیاز، سیر، سبزیجات معطر و گوشت بادمجان کبابی ترکیب کنید.
    •    نمک، فلفل و زعفران آب کرده را به مخلوط اضافه کنید و خوب ورز دهید.
    •    اگر دوست دارید می‌توانید کمی رب انار یا آبغوره برای طعم ترش و خوشمزه‌تر به مواد اضافه کنید.

    4.    شکل دادن به کباب‌ها:
    •    از مواد آماده شده مقداری بردارید و به شکل کبابی یا سیخ کبابی شکل دهید.
    •    می‌توانید از سیخ‌های چوبی یا فلزی استفاده کنید، اما اگر بخواهید کباب‌ها روی تابه سرخ شوند، نیازی به سیخ نیست.

    5.    سرخ کردن کباب‌ها:
    •    در یک ماهیتابه بزرگ کمی روغن بریزید و کباب‌ها را در آن سرخ کنید. هر طرف کباب‌ها را حدود ۴-۵ دقیقه سرخ کنید تا به رنگ طلایی و برشته درآید.

    6.    نهایی کردن غذا:
    •    در انتها، می‌توانید مقداری زرشک را به کباب‌ها اضافه کنید یا به همراه برنج و نان سرو کنید.

این سورمه کباب با بادمجان کبابی طعمی بسیار خوشمزه و متفاوت دارد و به دلیل اضافه کردن بادمجان کبابی، مزه‌ای دودی و ملایم به کباب می‌دهد که طعمی خاص و لذت‌بخش ایجاد می‌کند.

کوکوسبزی  یکی از لذیذترین و پرطرفدارترین کوکوهای ایرانی است که با ترکیبی از سبزی‌های معطر مانند تره، جعفری، گشنیز و شوید تهیه می‌شود. این غذای خوشمزه به دلیل سادگی در طبخ و طعم دلچسبش، جایگاه ویژه‌ای در سفره‌های ایرانی دارد.



اما ترکیب آن با موادی که ریشه در آشپزی فرنگی دارند، می‌تواند تجربه‌ای نو و جذاب برای دوستداران غذاهای سنتی باشد. در این دستور پخت، کوکو سبزی را به روشی متفاوت و خاص، یعنی به صورت رولی با پنیر  ورقه ای گودا یا پنیر لبنه  هم امکان طبخ دارد که بافتی نرم و طعمی غنی به این غذای اصیل می‌بخشد.

برای تهیه کوکو سبزی رولی با پنیر ورقه‌ای گودا، مراحل زیر را دنبال کنید:

 مواد لازم:

- سبزیجات کوکو (تره، جعفری، شوید، گشنیز): ۵۰۰ گرم

- تخم مرغ: ۶ عدد

-زرشک ۱/۵ قاشق غذاخوری

-مغز گردو خرد شده ۹۰ گرم

- آرد: ۲ قاشق غذاخوری

- زردچوبه: ۱ قاشق چای‌خوری

- نمک و فلفل: به مقدار لازم

- پنیر ورقه‌ای گودا: چند ورقه (بسته به سلیقه و اندازه کوکو)

- روغن: برای سرخ کردن
 

طرز تهیه:

1. آماده‌سازی سبزیجات:

   - اگر سبزیجات شما تازه هستند، آن‌ها را بشویید، خرد کنید و خوب خشک کنید. اگر از سبزیجات خشک استفاده می‌کنید، آن‌ها را به مدت چند دقیقه در آب بخیسانید و سپس خشک کنید.

2. آماده‌سازی مایه کوکو:

   - تخم مرغ‌ها را در یک کاسه بزرگ بشکنید و با همزن دستی خوب هم بزنید تا یکدست شوند.

   - سبزیجات خرد شده، آرد، زردچوبه، نمک و فلفل را به تخم مرغ‌ها اضافه کرده و خوب مخلوط کنید تا مایه کوکو یکدست شود.

3. پخت کوکو:

   - ماهیتابه‌ای نچسب را با مقداری روغن چرب کرده و روی حرارت متوسط قرار دهید.

   - مایه کوکو را به صورت یکنواخت در ماهیتابه پخش کنید و درب ماهیتابه را بگذارید تا کوکو بپزد. حدود ۱۰-۱۵ دقیقه زمان نیاز دارد تا یک طرف کوکو بپزد.

   -پختن مایع کوکو سبزی در فر:فر را از قبل با دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد گرم کنید. یک سینی فر را با کاغذ روغنی بپوشانید و کمی روغن روی آن بمالید تا کوکو به کاغذ نچسبد.

    سپس مایه کوکو را روی کاغذ روغنی بریزید و با پشت قاشق آن را به طور یکنواخت در سطح سینی پخش کنید. سینی را درون فر قرار دهید و اجازه دهید کوکو به مدت ۲۵ دقیقه بپزد تا سطح آن کاملا بسته و کمی طلایی شود.

4. اضافه کردن پنیر:

   - بعد از اینکه یک طرف کوکو پخت، ورقه‌های پنیر گودا را روی کوکو بچینید.

   - کوکو را با کمک یک بشقاب یا درپوش وردارید و برگردانید تا طرف دیگر آن هم بپزد و پنیر آب شود. در این مرحله، درب ماهیتابه را ببندید تا پنیر سریع‌تر آب شود.

5. رول کردن:

   - بعد از اینکه کوکو کاملاً پخت و پنیر آب شد، آن را از روی حرارت بردارید. بگذارید کمی سرد شود تا راحت‌تر بتوانید آن را رول کنید.

   - کوکو را به آرامی از یک طرف شروع به رول کردن کنید. 

6. سرو کردن:

   - رول کوکو سبزی با پنیر را به اندازه‌های دلخواه برش دهید و به همراه سبزیجات تازه یا نان سرو کنید.
 

این غذا به عنوان یک پیش غذا یا میان وعده خوشمزه مناسب است و می‌تواند به هر میز غذا جلوه خاصی ببخشد.


نوش جان!

کباب ترکی با مرغ که در زبان ترکی به آن تاووک شیش کباب نیز می‌گویند، یکی از لذیذترین و پرطرفدارترین غذاهای ترکیه است که معمولا با سس زاتزیکی سرو می‌شود. در این مقاله، چندین روش برای طرز تهیه کباب ترکی با مرغ گردآوری کرده‌ایم.



پیش‌تر طرز پخت کباب ترکی گوشت را یاد گرفتیم اما با توجه به سلیقه و شرایط خود، روش پختی که بیشتر مناسبتان است را انتخاب و تهیه کنیدبرای تهیه کباب ترکی مرغ در منزل با سیخ چوبی، مراحل زیر را دنبال کنید:

مواد لازم:

    •    سینه مرغ: 500 گرم (به صورت نازک و طولی برش داده شده)

    •    ماست چکیده: 3 قاشق غذاخوری

    •    روغن زیتون: 2 قاشق غذاخوری

    •    آب لیموترش تازه: 2 قاشق غذاخوری

    •    پاپریکا: 1 قاشق چای‌خوری

    •    زردچوبه: 1/2 قاشق چای‌خوری

    •    پودر سیر: 1 قاشق چای‌خوری

    •    نمک و فلفل سیاه: به مقدار لازم

    •    پیاز: 1 عدد بزرگ (خلالی خرد شده)

    •    فلفل دلمه‌ای: 1 عدد (به صورت نواری خرد شده)

    •    سیخ چوبی: به تعداد لازم (خیسانده در آب برای جلوگیری از سوختن)

طرز تهیه:

    1.    مرینیت کردن مرغ:

    •    مرغ‌های برش داده شده را در یک کاسه بریزید.

    •    ماست، روغن زیتون، آب لیموترش، پاپریکا، زردچوبه، پودر سیر، نمک و فلفل سیاه را به آن اضافه کنید.

    •    پیاز خلالی و فلفل دلمه‌ای را نیز اضافه کنید.

    •    خوب مواد را مخلوط کنید تا مرغ‌ها طعم‌دار شوند.

    •    روی ظرف را بپوشانید و حداقل 2 ساعت در یخچال قرار دهید (بهتر است از شب قبل این کار را انجام دهید).

    2.    سیخ زدن مرغ:

    •    سیخ‌های چوبی که از قبل خیس کرده‌اید را بردارید و برش‌های مرغ و سبزیجات را به صورت یکی در میان به سیخ بکشید.

    3.    پختن کباب ترکی:

    •    یک تابه چدنی یا گریل را روی حرارت متوسط قرار دهید و کمی روغن بریزید.

    •    سیخ‌ها را داخل تابه قرار دهید و به طور یکنواخت بچرخانید تا همه قسمت‌ها طلایی و پخته شوند.

    •    می‌توانید از فر هم استفاده کنید. برای این کار، سیخ‌ها را روی سینی فر بچینید و در دمای 200 درجه سانتی‌گراد به مدت 15-20 دقیقه گریل کنید.


طرز تهیه سس زاتزیکی

 

۱. آماده کردن مخلوط خیار

خیارها را خوب بشویید، پوست بگیرید و سپس رنده کنید. آب خیارهای رنده شده را با استفاده از دستمال ضخیم یا پارچه آشپزخانه به طور کامل بگیرید. خیارهای آبکش شده را به همراه مقداری نمک در میکسر بریزید و سپس میکسر را اجرا کنید تا خیارها به صورت ریز خرد شوند.
در این مرحله، خیارهای خرد شده را برای باری دیگر توسط یک پارچه تمیز یا دستمال سنگین آبکش کنید به طوری که مایعی باقی نماند.

 

۲. اضافه کردن ادویه و ماست

مخلوط خیار آبکش شده را در یک کاسه بزرگ، همراه با ماست یونانی، نمک، کمی فلفل سیاه و شوید یا نعناع خرد شده (در صورت استفاده) مخلوط کنید. سپس، سیر رنده شده یا خرد شده با آب لیمو ترش و کمی روغن زیتون را به مخلوط ماست و خیار اضافه کنید و هم بزنید تا مزه‌دار شود.

 

۳. سرو و نگهداری

قبل از سرو به مدت ۳۰ دقیقه و حداکثر دو ساعت در یخچال بگذارید و سپس با سبزیجات تازه و پیتا یا چیپس سرو کنید. برای حفظ تازگی سس، آن را در یک ظرف شیشه‌ای محکم در دار، در یخچال نگهداری کنید.

    4.    سرو:

    •    کباب‌ها را با نان پیتا، سالاد و سس دلخواه (مثل سس زاتزیکی، سس ماست یا سس گوجه‌فرنگی) سرو کنید.

 

چه روش‌های دیگری برای پخت کباب ترکی با مرغ وجود دارد؟
 

برای تهیه کباب ترکی با مرغ، علاوه بر کباب کردن با سیخ روی زغال، منقل یا گریل روش‌های دیگری نیز وجود دارد:
 

• تنوری کردن: قطعات مرغ را می توان پس از مرینیت کردن، داخل فر گذاشت تا بپزند. دمای ۱۸۰ درجه سانتی گراد مناسب است.
   
• سرخ کردن: قطعات مرغ مرینیت شده را می‌توانید در روغن سرخ کنید. در این روش باید از روغن زیاد استفاده شود.
   
• گریل کردن: با استفاده از ماهیتابه یا گریل یا گاز گریل می‌توانید کباب ترکی مرغ سالم و بدون روغن تهیه کنید.
   
• کباب پز برقی: استفاده از کباب پز برقی برای پخت مرغ به جای زغال و سیخ می‌تواند یکی از دیگر انتخابهایتان باشد.
   

بنابراین، انتخاب‌های متنوعی برای پخت کباب ترکی با مرغ وجود دارد که می‌توان با توجه به شرایط و تجهیزات موجود از آنها استفاده کرد.

نوش جان!

درست کردن یک کباب ترکی سالم و خوشمزه در منزل، به همان اندازه خریدن آن از خیابان دلچسب و چه بسا سالم‌تر است. غذایی که از کشور همسایه، یعنی ترکیه، به ایران آمده و حالا سال‌هاست که مثل غذای دیگر ترکیه یعنی اسکندر کباب  برای مردم ایران آشنا و خوش‌طعم است.

 در این مطلب طرز تهیه کباب ترکی با گوشت چرخ کرده را به روش خانگی بررسی می‌کنیم و تمام فوت و فن‌هایش را آموزش می‌دهیم تا ساندویچی به کیفیت ساندویچ‌های فست‌فود داشته باشیم. غذایی که البته شباهت‌های زیادی هم به شاورما دارد. 

برای تهیه کباب ترکی با گوشت چرخ کرده در خانه، می‌توانید از دستور زیر استفاده کنید. این روش ساده و خوشمزه است:

مواد لازم:

    •    گوشت چرخ کرده: ۵۰۰ گرم (ترجیحاً مخلوط گوشت گوسفند و گوساله)

    •    پیاز: ۱ عدد متوسط (رنده شده و آب‌گرفته)

    •    سیر: ۲ حبه (رنده‌شده)

    •    پاپریکا: ۱ قاشق چای‌خوری

    •    فلفل سیاه: نصف قاشق چای‌خوری

    •    زردچوبه: نصف قاشق چای‌خوری

    •    سماق: ۱ قاشق چای‌خوری

    •    نمک: به مقدار لازم

    •    روغن مایع: ۲ قاشق غذاخوری

مواد اختیاری:

    •    فلفل دلمه‌ای (برای عطر و طعم بهتر)

    •    ادویه مخصوص کباب ترکی (در صورت دسترس بودن)

طرز تهیه:

    1.    آماده‌سازی مواد:

    •    گوشت چرخ کرده را داخل یک کاسه بزرگ بریزید.

    •    پیاز رنده‌شده و آب‌گرفته، سیر رنده‌شده، پاپریکا، فلفل سیاه، زردچوبه، سماق و نمک را اضافه کنید.

    •    مواد را به‌خوبی ورز دهید تا کاملاً یکدست شوند. ورز دادن باعث انسجام بهتر گوشت می‌شود.

    2.    شکل دادن به گوشت:

    •    گوشت آماده‌شده را روی نایلون سلفون  روی یک سطح صاف مثل میز کار یا تخته آشپزخانه پهن کنید. مخلوط گوشتی را روی سلفون ریخته و آن را به صورت یک استوانه دربیاورید، سپس آن را در سلفون بپیچید.

         بهتر است از دو لایه سلفون استفاده کنید تا گوشت، هوا نکشیده و خشک نشود. سپس استوانه آماده شده را به مدت ۸ تا ۱۲ ساعت در فریزر بگذارید تا منسجم و مستحکم شود.

       نکته: مطمئن شوید که استوانه‌تان را کاملا محکم پیچیده‌اید و هیچ هوا و فضای خالی در میان مخلوط گوشتی باقی نمانده است. هرچه استوانه محکم‌تری بپیچید، در ادامه آن را راحت‌تر برش می‌زنید و مخلوط شما خرد و پخش نمی‌شود.

    •    سپس گوشت را به شکل نوارهای بلند و باریک (مانند کباب ترکی) برش دهید.

    3.    پخت:

    •    یک تابه بزرگ را روی حرارت متوسط قرار دهید و کمی روغن مایع داخل آن بریزید.

    •    نوارهای گوشت را در تابه بچینید و هر طرف را به مدت ۲-۳ دقیقه سرخ کنید تا رنگ آن طلایی و مغزپخت شود.

    4.    نهایی‌سازی:

    •    اگر از فلفل دلمه‌ای استفاده می‌کنید، می‌توانید آن را به صورت خلالی برش داده و در همان تابه با گوشت‌ها تفت دهید.

    •    سماق را روی گوشت‌های سرخ‌شده بپاشید تا طعم لذیذتری بگیرد.

نکات:

    •    کباب‌ها را همراه با نان، سیب‌زمینی سرخ‌کرده، گوجه‌فرنگی کبابی و سس‌های دلخواه سرو کنید.

    •    می‌توانید از پنیر پیتزا و نان لواش برای تهیه یک ساندویچ کباب ترکی خانگی استفاده کنید.

نوش جان!

لقمه گوشت با گوشت چرخ کرده  یکی از ساندویچ های بسیار ساده و فوری می باشد که می توانید به راحتی آن را در منزل برای یک شام خوشمزه تهیه کنید. برای تهیه این غذا نیاز به زمان زیادی ندارید و به راحتی قابل تهیه است زیرا مواد استفاده شده در این لقمه بسیار در دسترس است.

اما این لقمه با نان لواش تهیه می شود و یک ایده خوشمزه برای وقت های می باشد که دوست دارید یک شام خوشمزه و سریع داشته باشید. همراه با این لقمه خوشمزه یک سس پیاز فوق العاده به شما یاد خواهیم داد که داخل این لقمه استفاده می شود.



شما به دلخواه می توانید از پنیر رنده شده یا ورقه ای در انتها استفاده کنید و لقمه را گریل کنید. امروز در مستر قصاب طرز تهیه لقمه گوشت چرخ کرده با سس پیاز را به شما یاد خواهیم داد همراه ما باشید. 

برای تهیه لقمه گوشت یا همان “کباب لقمه‌ای” خوشمزه در خانه، می‌توانید از این دستور استفاده کنید:

مواد لازم:

    •    گوشت چرخ‌کرده: 500 گرم (ترجیحاً ترکیب گوشت گوساله و گوسفند)

    •    پیاز: 2 عدد بزرگ

    •    نمک: به میزان لازم

    •    فلفل سیاه: به میزان لازم

    •    زردچوبه: 1 قاشق چای‌خوری

    •    سماق: در صورت تمایل

    •    روغن یا کره: برای سرخ کردن

طرز تهیه:

    1.    آماده‌سازی مواد:

    •    پیاز را پوست بگیرید و با رنده ریز، رنده کنید.

    •    آب اضافی پیاز رنده‌شده را با دست کاملاً بگیرید تا گوشت شل نشود.

    2.    مخلوط کردن مواد:

    •    گوشت چرخ‌کرده را در یک کاسه بریزید و پیاز آب‌گرفته را به آن اضافه کنید.

    •    نمک، فلفل سیاه، زردچوبه و سماق (در صورت دلخواه) را اضافه کنید.

    •    مواد را با دست خوب ورز دهید تا کاملاً یکدست شوند (حداقل 5-7 دقیقه ورز دهید تا گوشت حالت چسبندگی پیدا کند).

    3.    شکل دادن لقمه‌ها:

    •    از مخلوط گوشت، مقداری بردارید و به شکل لقمه‌های کوچک (به اندازه کف دست) شکل دهید.

    •    لقمه‌ها را کمی فشرده کنید تا در حین سرخ شدن باز نشوند.

    4.    سرخ کردن:

    •    در یک تابه مناسب، مقداری روغن یا کره بریزید و بگذارید گرم شود.

    •    لقمه‌های گوشت را در روغن داغ بچینید و با حرارت متوسط سرخ کنید. هر طرف را حدود 4-5 دقیقه سرخ کنید تا طلایی و مغزپخت شوند.

    5.    سرو:

    •    لقمه‌های گوشت را به همراه نان تازه، سبزی‌خوردن، دوغ و گوجه فرنگی کبابی سرو کنید.

طرز تهیه سس پیاز :

در ادامه برای تهیه سس پیاز باید یکی از پیازهای باقی مانده را به صورت خلالی ریز خرد کنید و داخل تابه کمی تفت دهید تا از خامی خارج شود و بعد شروع کنید ذره ذره آب اضافه کنید و هم بزنید تا پیاز کاراملی شود.

پیاز را داخل کاسه ریخته و کمی ماست و سس مایونز و فلفل سیاه و پودر سیر و پاپریکا خوب هم بزنید.

نکات:

    •    اگر می‌خواهید کباب نرم‌تری داشته باشید، یک قاشق غذاخوری آرد سوخاری یا کمی نان خشک آسیاب‌شده به مواد اضافه کنید.

    •    می‌توانید از ادویه‌های دیگری مثل پاپریکا یا پودر سیر هم استفاده کنید.

    •    در صورت تمایل، این لقمه‌ها را به سیخ بکشید و روی ذغال یا در فر گریل کنید.
 

نوش جان!

غذای امروزمون پیتزا استرامبولی ایتالیایی هست که شباهت زیادی به اشترودل داره و مثل اون داخل یه خمیر رو از گوشت یا ژامبون به همراه پنیر و سبزیجات خوش عطر پر میکنن، رولش میکنن و داخل فر میذارن.

 بعد از این که پخت هم به قسمت های کوچیک تقسیم می کننش که میشه ازش به عنوان فینگرفود هم یاد کرد، نکته ای که در مورد این غذا وجود داره:

 شما اون رو می تونید با خمیر نون باگت و یا بربری درست کنید، اما داخلش رو حتما باید پر ملات کنید چون به صورت رولی هستش این غذا و اگر مواد داخل رول کم باشه، مثل یه نون ساده میپزه که طعم خاصی نخواهد داشت، حالا بریم سراغ طرز تهیه این دلبر جذاب.

پیتزا استرامبولی یک نوع پیتزای ایتالیایی است که به جای اینکه روی آن مواد قرار بگیرد، مواد درون خمیر پیچیده می‌شود. در اینجا طرز تهیه پیتزا استرامبولی را برای شما آورده‌ام:

مواد لازم:

    •    خمیر پیتزا (می‌توانید از خمیر آماده استفاده کنید یا خودتان تهیه کنید)

    •    سس گوجه فرنگی یا سس پیتزا

    •    پنیر پیتزا رنده شده (معمولاً ترکیب موزارلا و چدار)

    •    فلفل دلمه‌ای خرد شده

    •    گوشت چرخ کرده:(مرغ یا گوشت اختیاری)

    •    کالباس یا سوسیس (اختیاری)

    •    زیتون سیاه یا سبز (اختیاری)

    •    قارچ (اختیاری)

    •    پیاز خرد شده

    •    ادویه‌های ایتالیایی مثل اورگانو، ریحان یا پونه

    •    روغن زیتون

طرز تهیه:

    1.    آماده کردن خمیر: خمیر پیتزا را روی سطح صاف و کمی آردپاشی شده باز کنید تا یک مستطیل نازک به دست آورید.

    2.    ریختن سس: یک لایه نازک از سس پیتزا یا سوس گوجه فرنگی روی خمیر بزنید.


    3.    اضافه کردن مواد: حالا می‌توانید مواد مختلف مثل فلفل دلمه‌ای، کالباس، زیتون، پیاز، قارچ و پنیر پیتزا را روی سس قرار دهید. به یاد داشته باشید که همه مواد را به اندازه و به طور یکنواخت در وسط خمیر بچینید.

    4.    رول کردن خمیر: خمیر را از یک طرف به سمت دیگر به آرامی رول کنید تا مواد داخل آن بسته شوند.


    5.    پختن پیتزا: پیتزا را در فر از پیش گرم شده با دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد (۳۵۰ درجه فارنهایت) به مدت ۲۰-۲۵ دقیقه قرار دهید تا خمیر به رنگ طلایی درآید و پنیر ذوب شود.

    6.    برش زدن و سرو کردن: پیتزای استرامبولی را از فر خارج کرده و به قطعات کوچک برش دهید. قبل از سرو، می‌توانید روی آن کمی روغن زیتون بمالید و به دلخواه ادویه‌های ایتالیایی بپاشید.


نکته:دور تا دور خمیرها رو بجز بالا و پایین اون به فاصله ی یک سانتیمتر برش بدید و برای بستنشون اول قسمت بالایی و پایینی خمیر رو تا کنید و بعد هم قسمت هایی وسط رو مثل بافت مو، یه برش از راست و یه برش از چپ تا کنید.
 

حالا پیتزای استرامبولی شما آماده است! امیدوارم لذت ببرید.

نوش جان!

ارمنی پلو یک غذای مجلسی بسیار شیک و خوشمزه است که به جای ته دیگ از مرغ استفاده می‌شود.

طرز تهیه ارمنی پلو با بال مرغ مجلسی به صورت زیر است. این غذا یک ترکیب خوشمزه از برنج و بال مرغ است که با طعمی متفاوت و ظاهری زیبا سرو می‌شود.

مواد لازم:
 

برای 4 نفر:

    •    بال و کتف مرغ: 8 عدد

    •    برنج: 2 پیمانه

    •    پیاز: 1 عدد متوسط

    •    زرشک: 3 قاشق غذاخوری

    •    خلال بادام یا پسته: 2 قاشق غذاخوری(اختیاری) 

    •    کره یا روغن: به مقدار لازم

    •    رب گوجه‌فرنگی: 1 قاشق غذاخوری

    •    زعفران دم‌کرده: 3 قاشق غذاخوری

    •    نمک، فلفل، زردچوبه: به مقدار لازم

    •    دارچین: نصف قاشق چای‌خوری (اختیاری)

طرز تهیه:

1. آماده‌سازی بال مرغ:

    1.    بال‌های مرغ را تمیز کرده و خوب بشویید. سپس با کمی نمک، فلفل، زردچوبه و زعفران مزه‌دار کنید.

    2.    در یک تابه، کمی روغن یا کره بریزید و بال‌ها را سرخ کنید تا طلایی شوند.

    3.    بعد از سرخ شدن، یک قاشق رب گوجه‌فرنگی به بال‌ها اضافه کنید و کمی تفت دهید. در صورت تمایل، مقداری آب اضافه کنید و اجازه دهید بال‌ها با حرارت ملایم کمی بپزند و طعم بگیرند.

2. تهیه برنج:

    1.    برنج را از قبل بشویید و خیس کنید.

    2.    برنج را به روش معمول آبکش کنید. هنگام دم کردن، کمی زعفران دم‌کرده روی برنج بریزید.

    3.    در صورت تمایل، خلال بادام یا پسته را برای تزئین در کره کمی تفت دهید.

3. آماده‌سازی زرشک(اختیاری):

    1.    زرشک را بشویید و در کره با مقداری شکر تفت دهید تا طعم آن ملایم شود.

    2.    زرشک را کنار بگذارید تا برای تزئین استفاده کنید.

4. سرو غذا:

    1.    در ظرف سرو، برنج زعفرانی را ریخته و روی آن را با زرشک و خلال بادام تزئین کنید.

    2.    بال‌های مرغ را به صورت منظم روی برنج بچینید تا ظاهر مجلسی‌تری داشته باشد.

    3.    در صورت تمایل، می‌توانید کمی زعفران یا کره آب‌شده روی بال‌ها بدهید تا براق و جذاب‌تر شوند.
 

ارمنی پلو با بال مرغ مجلسی را با سالاد یا ماست سرو کنید.

نوش جان !

پاستا مرغ و اسفناج یک غذای کامل و خوشمزه است که می‌تواند در برنامه غذایی هفتگی شما جایگاه ویژه ای داشته باشد. این غذا نه تنها از لحاظ تغذیه ای مفید است بلکه با طعم لذیذ و آماده سازی نسبتاً سریع، یک انتخاب عالی برای وعده های شلوغ روزمره یا مناسبت های خاص به شمار می‌آید.
 

برای تهیه این غذا، ابتدا مرغ را سرخ می‌کنند و سپس به همراه اسفناج و پاستا مخلوط می‌کنند. ممکن است از سس های مختلفی مانند سس رد یا سس آلفردو استفاده شود. این غذا معمولاً با پنیر پارمزان روی بالای آن تزئین می‌شود.


 

یکی از انواع پاستاها که محبوبیت زیادی یافته، این غذا با طعم و مزه بی نظیر و دلچسب می‌باشد. برای این غذا دستورالعمل های متعددی ذکر شده است.
 

برای تهیه پاستا مرغ و اسفناج یک غذای خوشمزه و سالم، می‌توانید از دستور زیر استفاده کنید:

مواد لازم:

    •    پاستا (ترجیحاً فتوچینی یا پنه به دلخواه ): ۳۰۰ گرم

    •    فیله مرغ: ۳۰۰ گرم (خردشده به قطعات کوچک)

    •    اسفناج تازه: ۲ لیوان (شسته و خردشده)

    •    سیر: ۲ حبه (ریز خردشده)

    •    خامه: ۱ پیمانه (اختیاری)

    •    پنیر پارمزان: ۱/۲ پیمانه (رنده‌شده)

    •    روغن زیتون یا کره: ۲ قاشق غذاخوری

    •    نمک و فلفل: به میزان لازم

    •    پاپریکا و آویشن (اختیاری): به میزان دلخواه

   •    قارچ : ۱۵۰ گرم

طرز تهیه:

    1.    پخت پاستا:

در یک قابلمه بزرگ، آب را جوش بیاورید و کمی نمک به آن اضافه کنید. پاستا را داخل آب جوش بریزید و طبق دستورالعمل بسته، بپزید تا نرم شود. سپس آبکش کنید و کنار بگذارید.

    2.    آماده‌سازی مرغ:

در یک تابه بزرگ، روغن زیتون یا کره را گرم کنید. تکه‌های مرغ را اضافه کنید و با نمک، فلفل، پاپریکا و آویشن مزه‌دار کنید. مرغ‌ها را تفت دهید تا طلایی و کاملاً پخته شوند. سپس آن‌ها را از تابه خارج کنید.

    3.    تفت دادن اسفناج و سیر:

در همان تابه، سیر خردشده را با کمی روغن زیتون تفت دهید تا عطر آن آزاد شود. اسفناج خردشده را اضافه کنید و حدود ۲-۳ دقیقه تفت دهید تا نرم شود.



    4.    اضافه کردن خامه:

اگر از خامه  و قارچ استفاده می‌کنید، آن را به اسفناج اضافه کنید و خوب هم بزنید. اجازه دهید سس کمی غلیظ شود. در صورت تمایل، کمی از آب پاستا را به سس اضافه کنید تا رقیق‌تر شود.

    5.    ترکیب نهایی:

مرغ پخته‌شده را به تابه برگردانید و با سس اسفناج مخلوط کنید. سپس پاستای پخته‌شده را اضافه کنید و خوب هم بزنید تا همه مواد به سس آغشته شوند.

    6.    اضافه کردن پنیر:

پنیر پارمزان را روی پاستا بریزید و هم بزنید. اجازه دهید پنیر کمی ذوب شود.

    7.    سرو:

پاستا را در ظرف سرو بریزید و روی آن را با کمی پنیر پارمزان یا برگ اسفناج تازه تزئین کنید.
 

نوش جان!

خاورمیانه شامل بیشتر غرب آسیا و مصر است که ما جوجه کباب خاورمیانه ای را به شما آموزش میدهیم که فوق العاده عالی خواهد بود.



غذاهای خاورمیانه شگفتیهای زیادی را در خود پنهان کرده اند بنابراین برای تست بهترین طعم غذاها بهتر است که به روش سنتی میل شوند با توجه به تازگی ، سلامت ، مغذی و معطر بودن غذاهای خاورمیانه ای ، جای تعجب ندارد که در دهه اخیر مردم دنیا تمایل شدیدی به صرف این نوع غذاها پیدا کرده باشند.

طرز تهیه جوجه‌کباب ماستی خوشمزه و نرم بسیار ساده است. در ادامه دستور تهیه آن را توضیح می‌دهم:

مواد لازم:

    •    سینه یا ران مرغ: 1 کیلوگرم

    •    ماست چکیده: 1 لیوان

    •    پیاز: 2 عدد بزرگ

    •    زعفران دم‌کرده: 2 قاشق غذاخوری

    •    روغن مایع: 3 قاشق غذاخوری

    •    آبلیمو: 3 قاشق غذاخوری

    •    سیر: 2 حبه (اختیاری)

    •    نمک و فلفل سیاه: به مقدار لازم

    •    فلفل قرمز یا پاپریکا: به مقدار لازم

    •    زنجبیل تازه رنده‌شده (اختیاری): 1 قاشق چای‌خوری

طرز تهیه:

    1.    مرینیت کردن مرغ:

    •    مرغ‌ها را به قطعات مناسب کباب (اندازه‌ی متوسط) برش دهید.

    •    پیازها را خلالی خرد کنید و با دست کمی فشار دهید تا آب آن‌ها خارج شود.

    •    در یک کاسه بزرگ، ماست، زعفران دم‌کرده، آبلیمو، روغن مایع، نمک، فلفل سیاه، پاپریکا (یا فلفل قرمز)، و در صورت تمایل سیر له‌شده و زنجبیل تازه را مخلوط کنید.

    2.    افزودن مرغ:

    •    تکه‌های مرغ را به مواد اضافه کرده و خوب مخلوط کنید تا همه قسمت‌های مرغ به مواد آغشته شود.

    •    پیازهای خرد شده را به مواد اضافه کنید و مجدداً مخلوط کنید.

    3.    زمان استراحت:

    •    کاسه را با سلفون بپوشانید و حداقل 3 تا 4 ساعت در یخچال بگذارید (ترجیحاً یک شب تا طعم‌ها به خوبی جذب شوند).

    4.    آماده کردن برای کباب:

    •    تکه‌های مرغ را از مواد خارج کرده و به سیخ بکشید. (پیازها را جدا کنید تا روی آتش نسوزند.)

    •    می‌توانید از زغال، باربیکیو، یا گریل استفاده کنید. اگر از زغال استفاده می‌کنید، دقت کنید حرارت ملایم باشد تا مرغ نسوزد و داخل آن خوب بپزد.

    5.    کباب کردن:

    •    سیخ‌ها را روی حرارت بگذارید و مرتباً آن‌ها را بچرخانید تا همه قسمت‌ها طلایی و مغزپخت شود.

    •    در حین کباب کردن می‌توانید با قلمو کمی کره یا روغن روی کباب‌ها بمالید.

    6.    سرو:

    •    جوجه‌کباب ماستی را با برنج زعفرانی، گوجه‌کبابی، و نان تازه سرو کنید.
 

نوش جان!