حساب کاربری من
لیست علاقه مندی ها
پیگیری سفارش
خروج
فروشگاه اینترنتی مسترقصاب، 
ثبت نام کنید
.png)
فاطمه شریعتی
مرغ سوخاری یکی از محبوب‌ترین غذاها در سراسر جهان است و به دلیل بافت ترد بیرونی و گوشت آبدار داخلی، مورد توجه بسیاری قرار دارد. در تهیه این غذا، مرغ ابتدا با ادویه‌ها طعم‌دار شده و سپس در ترکیبی از آرد و پودر سوخاری غلتانده می‌شود تا پوسته‌ای ترد و طلایی داشته باشد.
در فروشگاه مستر قصاب، انواع اقلام مرغ سوخاری با کیفیت بالا و طعمی بی‌نظیر موجود است. ما با دقت و حساسیت بالا مرغ‌هایی تازه و مرغوب را انتخاب کرده و آنها را با ادویه‌های مخصوص و روش‌های بهداشتی آماده می‌کنیم تا شما بتوانید مرغ سوخاری ترد و طلایی را به راحتی در خانه تهیه کنید.
اقلام مرغ سوخاری در مستر قصاب شامل موارد زیر است:
 |
 |
 |
 |
• سینه و فیله ران مرغ برای سوخاری: مناسب برای کسانی که می‌خواهند مرغ سوخاری به سبک رستورانی طبخ کنند.
• کتف مرغ(پاچینی): تکه‌های مخصوص کتف مرغ برای سوخاری که سریع‌تر طبخ می‌شود و مناسب میان‌وعده‌ها و دورهمی‌هاست.
تمامی اقلام مرغ سوخاری در مستر قصاب به گونه‌ای آماده شده‌اند که طعم و کیفیت عالی را به غذاهای شما اضافه کنند. با خرید اقلام مرغ سوخاری از مستر قصاب، می‌توانید به سادگی و در کمترین زمان ممکن مرغ سوخاری خانگی لذیذ و سالمی تهیه کنید و از طعم تازه و بی‌نظیر آن لذت ببرید.
طرز تهیه مرغ سوخاری خانگی
 |
 |
 |
 |
مواد لازم:
• تکه‌های مرغ (ران، سینه،فیله،ساق،کتف،بال یا هر قسمت دلخواه)
• آرد سفید: ۱ پیمانه
• پودر سوخاری: ۱ پیمانه
• تخم‌مرغ: ۲ عدد
• شیر: نصف پیمانه (اختیاری برای نرم‌تر شدن مرغ)
• نمک، فلفل سیاه، پاپریکا، پودر سیر، پودر پیاز، آویشن و زردچوبه: به مقدار لازم
طرز تهیه:
1. مرینیت کردن مرغ: ابتدا مرغ‌ها را با ادویه‌ها (نمک، فلفل سیاه، پاپریکا، پودر سیر و پودر پیاز) به مدت حداقل یک ساعت در یخچال بخوابانید تا طعم بگیرند.
2. آماده‌سازی لایه سوخاری:
• در یک کاسه، تخم‌مرغ‌ها را با شیر مخلوط کنید و خوب هم بزنید.
• در یک ظرف دیگر، آرد سفید و پودر سوخاری را با هم مخلوط کنید و کمی نمک و ادویه اضافه کنید.
3. پوشاندن مرغ‌ها:
• تکه‌های مرغ را ابتدا در آرد بزنید و سپس در تخم‌مرغ غلت دهید.
• دوباره مرغ را در مخلوط آرد و پودر سوخاری بزنید تا کاملاً پوشانده شود.
4. سرخ کردن:
• در یک ماهیتابه عمیق یا سرخ‌کن، روغن را داغ کنید و سپس تکه‌های مرغ را به آرامی در روغن بیندازید.
• مرغ‌ها را با حرارت متوسط سرخ کنید تا زمانی که پوسته بیرونی طلایی و ترد شود و داخل آنها کاملاً پخته شود (حدود ۱۰-۱۲ دقیقه برای هر تکه).
5. گرفتن روغن اضافی:
• مرغ‌های سرخ‌شده را روی دستمال کاغذی بگذارید تا روغن اضافی گرفته شود.
نکات مهم:
• تعداد دفعات پوشاندن: اگر به پوسته ضخیم‌تر و تردتر علاقه دارید، می‌توانید مرغ‌ها را دوبار در آرد و تخم‌مرغ غلتانده و سپس سرخ کنید.
• تنظیم حرارت: حتماً حرارت را تنظیم کنید تا مرغ به‌طور یکنواخت پخته شود و نسوزد.
سرو:
مرغ سوخاری را می‌توان با انواع سس‌ها مانند سس تارتار، سس باربیکیو یا سس خردل عسل سرو کرد. همچنین، کنار سالاد کلم، سیب‌زمینی سرخ‌کرده و نان تازه می‌تواند ترکیب بی‌نظیری برای یک وعده غذایی کامل باشد.
این غذای لذیذ به دلیل طعم عالی و بافت خاص خود، از محبوب‌ترین گزینه‌ها برای مهمانی‌ها و دورهمی‌ها محسوب می‌شود.
نوش جان
خوراک ماهیچه یکی از غذاهای سنتی و محبوب ایرانی است که با ماهیچه گوسفندی تهیه می‌شود. این خوراک به دلیل طعم لذیذ و بافت نرم ماهیچه، بسیار پرطرفدار است. در ادامه طرز تهیه یک خوراک ماهیچه خوشمزه با ماهیچه گوسفندی را به همراه نکات مهم برای بهتر شدن طعم آن توضیح می‌دهم.
مواد لازم برای خوراک ماهیچه با ماهیچه گوسفندی
• ماهیچه گوسفندی: ۴ عدد
• پیاز بزرگ: ۲ عدد
• هویج: ۲ عدد (اختیاری)
• سیر: ۳-۴ حبه
• چوب دارچین: ۱ تکه کوچک
• زعفران دم‌کرده: ۱ قاشق غذاخوری
• زردچوبه، فلفل سیاه، نمک: به مقدار لازم
• کره یا روغن: ۲ قاشق غذاخوری
• آب جوش: به مقدار لازم
• سیب‌زمینی: ۲ عدد (برای تزئین)
طرز تهیه خوراک ماهیچه گوسفندی
1. آماده‌سازی ماهیچه‌ها
• ابتدا ماهیچه‌ها را بشویید و کمی خشک کنید. برای از بین بردن بوی زهم، می‌توانید آنها را با کمی آبلیمو یا نمک و آب شسته و سپس آبکشی کنید.
2. تفت دادن پیاز و ادویه‌ها
• پیازها را به صورت خلالی خرد کرده و در قابلمه‌ای مناسب با کمی روغن یا کره تفت دهید تا طلایی شوند.
• سپس سیر خرد شده را به پیاز اضافه کرده و به همراه زردچوبه و فلفل سیاه تفت دهید تا عطر ادویه‌ها آزاد شود.
3. اضافه کردن ماهیچه‌ها
• ماهیچه‌های شسته شده را به قابلمه اضافه کنید و با پیاز و ادویه‌ها تفت دهید. این کار باعث می‌شود که سطح ماهیچه‌ها کمی برشته شده و طعم بهتری به خود بگیرند.
4. افزودن هویج و چوب دارچین
• هویج‌ها را به صورت حلقه‌ای خرد کرده و به قابلمه اضافه کنید. همچنین چوب دارچین را نیز در قابلمه بگذارید تا عطر و طعم خوبی به خوراک بدهد.
5. افزودن آب و زعفران
• به اندازه‌ای آب جوش به قابلمه اضافه کنید که روی ماهیچه‌ها را بپوشاند. سپس زعفران دم‌کرده را اضافه کرده و حرارت را کاهش دهید.
• درب قابلمه را بگذارید و اجازه دهید ماهیچه‌ها با حرارت ملایم حدود ۲-۳ ساعت به آرامی بپزند تا کاملاً نرم شوند و آب خوراک به اندازه کافی غلیظ شود.
6. اضافه کردن نمک در پایان پخت
• در ۳۰ دقیقه آخر پخت، نمک را اضافه کنید. اضافه کردن نمک در ابتدای پخت ممکن است باعث دیرپز شدن ماهیچه‌ها شود.
7. پخت سیب‌زمینی برای تزئین (اختیاری)
• سیب‌زمینی‌ها را به صورت ورقه‌ای یا خلالی سرخ کنید و به عنوان تزئین در کنار خوراک ماهیچه سرو کنید.
نکات مهم برای تهیه خوراک ماهیچه گوسفندی
• پخت آرام و طولانی: یکی از رازهای خوشمزه شدن خوراک ماهیچه، پخت آرام با حرارت ملایم است. این روش باعث می‌شود ماهیچه‌ها به خوبی نرم و طعم‌دار شوند.
• استفاده از زعفران: زعفران دم‌کرده طعم و رنگ خاصی به خوراک می‌دهد و بهتر است حتماً از آن استفاده کنید.
• استفاده از ادویه‌های معطر: چوب دارچین و زعفران برای خوش‌طعم کردن این خوراک ضروری هستند. اگر به طعم‌های دیگر علاقه دارید، می‌توانید کمی هل نیز اضافه کنید.
• سرو خوراک: خوراک ماهیچه را می‌توانید با برنج زعفرانی، نان تازه یا حتی سبزیجات پخته‌شده سرو کنید.
این خوراک ماهیچه گوسفندی خوش‌طعم و خوش‌عطر آماده است و به عنوان یک غذای مجلسی و لذیذ می‌تواند در مهمانی‌ها و مجالس سرو شود.
روغن‌گیری از دنبه گوسفندی یکی از روش‌های سنتی تهیه روغن حیوانی است که در بسیاری از فرهنگ‌ها رایج است. روغن دنبه، که به روغن گوسفند نیز معروف است، دارای طعم خاصی است و در پخت و پز و تهیه غذاهای مختلف مورد استفاده قرار می‌گیرد. در زیر مراحل روغن‌گیری از دنبه گوسفندی به طور خلاصه توضیح داده شده است.
مراحل روغن‌گیری از دنبه گوسفندی
۱. تهیه دنبه
• انتخاب دنبه: دنبه را از گوشت‌فروشی یا بازار تهیه کنید. دنبه باید تازه و با کیفیت باشد.
۲. شستشو و آماده‌سازی
• شستشوی دنبه: دنبه را به خوبی بشویید تا هرگونه آلودگی و خون روی آن از بین برود.
• برش دنبه: دنبه را به قطعات کوچک‌تر برش بزنید. این کار باعث می‌شود که روغن به راحتی خارج شود.
۳. حرارت دادن
• قرار دادن در ظرف: قطعات دنبه را در یک قابلمه یا ظرف مناسب قرار دهید.
• حرارت ملایم: روی حرارت ملایم قرار دهید و به تدریج حرارت را افزایش دهید. این کار باعث می‌شود که چربی به تدریج ذوب شود.
• هم زدن: گاهی اوقات محتویات را هم بزنید تا چربی به طور یکنواخت ذوب شود و ته نگیرد.
۴. جدا کردن روغن
• روند روغن‌گیری: پس از چند ساعت، خواهید دید که چربی به تدریج ذوب شده و روغن از آن خارج می‌شود. این روند ممکن است بین ۱ تا ۲ ساعت طول بکشد.
• صاف کردن روغن: پس از اینکه روغن به خوبی جدا شد، آن را از طریق یک پارچه نازک یا صافی به یک ظرف دیگر منتقل کنید. این کار باعث می‌شود که ذرات جامد و باقی‌مانده‌های دنبه جدا شوند.
۵. نگهداری
• نگهداری در ظروف شیشه‌ای: روغن را در یک ظرف شیشه‌ای یا پلاستیکی تمیز و خشک نگهداری کنید. این روغن می‌تواند به مدت چند ماه در یخچال نگهداری شود.
• دما: روغن دنبه در دماهای پایین ممکن است سفت شود. در صورت نیاز، می‌توانید آن را با حرارت ملایم دوباره ذوب کنید.
نکات مهم
• حرارت ملایم: برای جلوگیری از سوختن چربی، از حرارت بالا خودداری کنید و حرارت را به تدریج افزایش دهید.
• زمان: زمان روغن‌گیری بستگی به مقدار دنبه و اندازه قطعات آن دارد. دقت کنید که روغن به خوبی گرفته شود.
• تمیزی: ظروف و ابزارهای استفاده شده باید کاملاً تمیز باشند تا روغن با کیفیت‌تری به دست آید.
با رعایت این مراحل می‌توانید روغن خوشمزه و سالمی از دنبه گوسفندی تهیه کنید که می‌تواند در آشپزی به عنوان یک ماده مغذی و خوش‌طعم مورد استفاده قرار گیرد.
سلام به دوستاران مستر قصاب،برای تهیه حلیم، بهترین قسمت گوشت، گوشت گردن یا گوشت ماهیچه گوسفند است. این قسمت‌ها بافتی لطیف و چربی مناسبی دارند که باعث می‌شود حلیم خوش‌طعم‌تر و بافت آن کش‌دارتر و یکنواخت‌تر شود.
اگر به گوشت گوسفند دسترسی ندارید یا ترجیح می‌دهید از گوشت گاو استفاده کنید، قسمت ماهیچه گاو نیز می‌تواند گزینه مناسبی باشد، اما به خاطر داشته باشید که طعم حلیم کمی متفاوت خواهد شد.
 |
|
 |
در اینجا یک دستور پخت سنتی و ساده برای حلیم گندم با گوشت گوسفند ارائه شده است. این دستور، حلیمی خوش‌طعم و کش‌دار را به شما می‌دهد.
مواد لازم
• گندم پوست‌کنده: ۲ پیمانه
• گوشت گوسفند (ترجیحاً گردن یا ماهیچه): ۳۰۰ گرم
• آب: ۸ الی ۱۰ پیمانه (به میزان لازم)
• پیاز: ۱ عدد
• نمک: به مقدار لازم
• دارچین و شکر: برای تزیین
طرز تهیه
1. آماده‌سازی گندم: ابتدا گندم را از شب قبل بشویید و در آب خیس کنید تا نرم شود. این کار به پخت بهتر و سریع‌تر گندم کمک می‌کند.
2. پخت گندم: گندم خیس‌خورده را در قابلمه بزرگی بریزید و حدود ۸ الی ۱۰ پیمانه آب به آن اضافه کنید. قابلمه را روی حرارت ملایم قرار دهید و بگذارید گندم‌ها به آرامی بپزند و کاملاً نرم و له شوند. این کار ممکن است چند ساعت طول بکشد. در حین پخت، مرتباً هم بزنید تا ته نگیرد.
3. پخت گوشت: گوشت را همراه با پیاز و مقداری آب در قابلمه دیگری قرار دهید و اجازه دهید به خوبی بپزد. وقتی گوشت کاملاً پخته و نرم شد، آن را از قابلمه خارج کرده و پیازها را دور بیندازید. سپس گوشت را ریش‌ریش کنید.
4. ترکیب گندم و گوشت: گوشت ریش‌ریش شده را به قابلمه گندم اضافه کنید. مخلوط را به‌طور مداوم هم بزنید تا گوشت و گندم به خوبی با هم ترکیب شوند و حلیمی یکدست و کش‌دار به‌دست آید. این مرحله نیاز به صبر و هم زدن مداوم دارد، به‌ویژه اگر می‌خواهید حلیم کاملاً یکنواخت و نرم شود.
5. اضافه کردن نمک: وقتی مخلوط حلیم یکدست و غلیظ شد، مقدار کمی نمک به آن اضافه کنید و دوباره هم بزنید. سپس شعله را خاموش کنید.
6. سرو کردن حلیم: حلیم را در کاسه بریزید و با دارچین و شکر تزیین کنید. در صورت تمایل، می‌توانید کمی کره آب شده نیز روی حلیم بریزید تا طعم و عطر بیشتری به آن بدهد.
نکات مهم
• هم زدن مداوم در هنگام پخت حلیم باعث می‌شود که ته نگیرد و کش‌دار شود.
• اگر حلیم خیلی غلیظ شد، کمی آب جوش اضافه کنید و هم بزنید.
• می‌توانید حلیم را با مقداری روغن یا کره آب‌شده سرو کنید تا خوشمزه‌تر شود.
این دستور پخت حلیم برای وعده صبحانه یا افطار بسیار مناسب است. امیدوارم از طعم آن لذت ببرید!
در طب سنتی، بخش‌های مختلف گوشت گوساله از نظر طبع با یکدیگر تفاوت‌هایی دارند. به طور کلی، بخش‌هایی از گوشت که چربی کمتری دارند و حاوی عضلات و رگ‌های بیشتری هستند، طبع سردتری دارند. این بخش‌ها معمولاً سفت‌تر هستند و دیرتر می‌پزند.
بخش‌هایی از گوشت گوساله با طبع سردتر:
 |
|
 |
 |
1. ران و ماهیچه‌ها: این بخش‌ها چربی کمی دارند و بیشتر از عضلات تشکیل شده‌اند، به همین دلیل طبع سردتری دارند.
2. گردن: گوشت گردن نیز معمولاً طبع سردتری نسبت به بخش‌های چرب‌تر دارد.
3. سردست: قسمت‌های جلویی گوساله مانند سردست و بازو نیز به دلیل کم‌چربی بودن، طبع سردتری دارند.
بخش‌هایی از گوشت گوساله با طبع گرم‌تر:
 |
 |
 |
• دنده‌ها و قلوه‌گاه: این بخش‌ها چربی بیشتری دارند و طبع آنها گرم‌تر است.
• دمبالیچه: این قسمت از گوساله به دلیل چرب بودن، طبع گرم‌تری دارد.
برای کاهش سردی طبع گوشت گوساله و متعادل کردن آن، می‌توانید از مواد گرم و مصلح استفاده کنید. در طب سنتی، این کار باعث می‌شود طبع گوشت به اعتدال نزدیک‌تر شود و برای افرادی که طبع سرد دارند، مناسب‌تر گردد. برخی از راه‌های کاهش طبع سرد گوشت گوساله عبارتند از:
1. اضافه کردن ادویه‌های گرم: اضافه کردن ادویه‌های گرم مانند زنجبیل، دارچین، زعفران، زیره، هل، و فلفل سیاه می‌تواند سردی گوشت گوساله را کاهش دهد. این ادویه‌ها به گوشت طعم خوشایندی می‌دهند و همچنین اثرات خنثی‌کننده دارند.
2. استفاده از پیاز و سیر: هنگام پخت گوشت، از پیاز و سیر استفاده کنید. این دو ماده طبع گرم دارند و به تعادل طبع سرد گوشت کمک می‌کنند. همچنین، باعث خوش‌طعم‌تر شدن گوشت نیز می‌شوند.
3. پختن گوشت با روغن حیوانی یا کره: استفاده از روغن حیوانی یا کره برای پخت گوشت نیز می‌تواند سردی گوشت را کاهش دهد. روغن‌های گرم مانند این‌ها، تعادل خوبی با طبع سرد گوشت ایجاد می‌کنند.
4. پختن با سبزیجات گرم‌طبع: افزودن سبزیجاتی مثل جعفری، ترخون و ریحان به غذا
می‌تواند به کاهش طبع سرد گوشت کمک کند.
5. مصرف همراه با غذاهای مصلح: غذاهایی که طبع گرم دارند، مانند خرما، زعفران یا عسل، به عنوان همراهی کنار گوشت گوساله می‌توانند اثرات سردی آن را خنثی کنند.
6. استفاده از لیمو و سرکه: افزودن مقداری لیمو یا سرکه به گوشت در هنگام پخت، علاوه بر اینکه باعث ترد شدن گوشت می‌شود، می‌تواند به کاهش سردی آن نیز کمک کند.
این نکات می‌توانند به شما کمک کنند تا گوشت گوساله‌ای با طبع متعادل‌تر تهیه کنید.
در اینجا یک دستور پخت سالم و سریع با مرغ برای وعده شام ارائه شده است که سبک، مغذی و خوشمزه است. این غذا با استفاده از سبزیجات و ادویه‌ها طعم‌دهی می‌شود و با کمترین روغن تهیه می‌گردد.
خوراک مرغ و سبزیجات کبابی
مواد لازم (برای دو نفر):
• سینه مرغ یا فیله مرغ : ۲ عدد
• فلفل دلمه‌ای رنگی: ۱ عدد
• کدو سبز: ۱ عدد (اختیاری)
• هویج: ۱ عدد
• قارچ: ۵-۶ عدد
• پیاز: ۱ عدد
• سیر: ۲ حبه
• روغن زیتون: ۱ قاشق غذاخوری
• آبلیمو: ۱ قاشق غذاخوری
• نمک و فلفل سیاه: به میزان لازم
• پودر پاپریکا و زردچوبه: نصف قاشق چایخوری از هرکدام
• آویشن یا رزماری خشک: نصف قاشق چایخوری (اختیاری)
طرز تهیه:
1. مرینیت کردن مرغ: تکه‌های مرغ را در یک کاسه قرار دهید و روغن زیتون، آبلیمو، سیر، نمک، فلفل سیاه، پاپریکا و زردچوبه را اضافه کنید. مواد را به خوبی با هم مخلوط کنید تا مرغ‌ها به ادویه‌ها آغشته شوند. بگذارید حداقل ۱۵ دقیقه استراحت کند (اگر زمان دارید، می‌توانید مدت بیشتری نیز مرینیت کنید).
2. آماده کردن سبزیجات: سبزیجات خرد شده (فلفل دلمه‌ای، کدو، هویج، قارچ و پیاز) را به مرغ اضافه کنید و با کمی نمک و فلفل مجدداً هم بزنید.
3. پخت در تابه: یک تابه بزرگ یا گریل را روی حرارت متوسط گرم کنید و مواد را داخل تابه بریزید. اجازه دهید مرغ و سبزیجات حدود ۱۰-۱۲ دقیقه بپزند. گاهی مواد را هم بزنید تا همه بخش‌ها به طور یکنواخت پخته شوند.
4. پخت نهایی: اگر مواد خشک شدند، کمی آب به تابه اضافه کنید و اجازه دهید با حرارت ملایم به طور کامل بپزند. وقتی مرغ کاملاً پخته و سبزیجات نرم شدند، خوراک آماده است.
5. سرو کردن: خوراک مرغ و سبزیجات را در ظرفی سرو کنید و برای طعم بهتر می‌توانید کمی آویشن یا رزماری خشک به آن اضافه کنید.
نکات:
• این غذا را می‌توانید با برنج قهوه‌ای، نان سبوس‌دار یا به تنهایی سرو کنید.
• استفاده از ادویه‌ها و سبزیجات معطر، عطر و طعم خوشایندی به غذا می‌بخشد و نیاز به نمک را کاهش می‌دهد.
این خوراک مرغ و سبزیجات، یک وعده شام سبک و مقوی است که با پروتئین و فیبر بالا، به داشتن خواب راحت و سالم کمک می‌کند.
زمان‌بندی پخت گوشت گوسفندی به نوع قسمت و روش پخت بستگی دارد. هر قسمت از گوشت گوسفندی دارای ویژگی‌های خاص خود است که زمان پخت آن را تعیین می‌کند. در ادامه، زمان‌های پیشنهادی برای پخت قسمت‌های مختلف گوشت گوسفندی را بررسی می‌کنیم.
۱. فیله
• زمان پخت: ۲۵ تا ۳۰ دقیقه (پخت سریع)
• روش پخت: سرخ کردن یا کباب کردن
• توضیحات: فیله گوشت گوسفند نرم‌ترین و سریع‌پزترین قسمت است. به دلیل بافت لطیف آن، نیازی به پخت طولانی ندارد و به‌راحتی در حرارت بالا پخته می‌شود.
۲. راسته
• زمان پخت: ۳۰ تا ۴۵ دقیقه (برای کباب یا سرخ کردن)
• روش پخت: کباب کردن یا سرخ کردن
• توضیحات: راسته نیز جزء قسمت‌های نرم و خوشمزه است که سریع پخته می‌شود. می‌توانید آن را به صورت استیک یا کباب تهیه کنید.
۳. سردست
• زمان پخت: ۱.۵ تا ۲ ساعت (برای خورشت یا آبگوشت)
• روش پخت: پخت آرام
• توضیحات: این قسمت از گوشت به دلیل بافت عضلانی‌اش نیاز به زمان پخت بیشتری دارد. معمولاً برای تهیه خورشت و آبگوشت مناسب است.
۴. ران
• زمان پخت: ۱.۵ تا ۲ ساعت (برای خورشت یا آبگوشت)
• روش پخت: پخت آرام یا گریل کردن
• توضیحات: ران گوسفند نیز بافت محکمی دارد و برای خورشت‌های طولانی‌مدت بسیار مناسب است. برای کباب کردن، بهتر است به قطعات کوچک‌تری برش زده شود.
۵. دنده
• زمان پخت: ۲ تا ۲.۵ ساعت (برای پخت آرام)
• روش پخت: آبپز یا کباب کردن
• توضیحات: دنده‌ها برای پخت نیاز به زمان بیشتری دارند تا نرم و لطیف شوند. می‌توانید آنها را در فر یا روی ذغال کباب کنید.
۶. گردن
• زمان پخت: ۱.۵ تا ۲ ساعت (برای خورشت)
• روش پخت: پخت آرام
• توضیحات: گوشت گردن به دلیل وجود بافت چربی و رگ‌ها، برای پخت خورشت بسیار مناسب است. این قسمت نیز نیاز به پخت طولانی دارد تا نرم شود.
۷. دنبه
• زمان پخت: ۱ تا ۱.۵ ساعت
• روش پخت: آبپز یا سرخ کردن
• توضیحات: دنبه را می‌توان به صورت جداگانه پخت یا به دیگر قسمت‌های گوشت اضافه کرد تا طعم و عطر بهتری به آن بدهد. معمولاً برای تهیه خورشت‌های چرب و خوشمزه استفاده می‌شود.
نکات مهم در زمان‌بندی پخت:
• حرارت: حرارت ملایم برای پخت گوشت‌های سفت‌تر بسیار مهم است. پخت با حرارت بالا ممکن است باعث خشک شدن گوشت شود.
• استراحت دادن: پس از پخت، اجازه دهید گوشت چند دقیقه استراحت کند تا آب‌های آن جذب بافت شود و طعم بهتری بگیرد.
• چک کردن نرم بودن: برای اطمینان از نرم شدن گوشت، می‌توانید از چنگال یا چاقو استفاده کنید. اگر گوشت به راحتی جدا شود، آماده سرو است.
با رعایت این زمان‌بندی‌ها و نکات، می‌توانید گوشت گوسفندی را به بهترین نحو پخته و از طعم و بافت آن لذت ببرید.
بریانی اصفهانی یکی از غذاهای معروف و سنتی ایران است که در اصفهان به‌صورت ویژه طبخ و سرو می‌شود. این غذا با گوشت گوسفندی تهیه می‌شود و به دلیل استفاده از ادویه‌های خاص، طعم و عطر منحصر به فردی دارد. در ادامه، طرز تهیه بریانی اصفهانی را آموزش می‌دهم.
مواد لازم:
• گوشت گوسفندی (ترجیحاً سردست یا گردن): ۵۰۰ گرم
 |
 |
• دنبه گوسفندی: ۱۰۰ گرم
• پیاز: ۱ عدد بزرگ
• زردچوبه: ۱ قاشق چایخوری
• نمک و فلفل سیاه: به مقدار لازم
• دارچین: نصف قاشق چایخوری
• جگر سفید (اختیاری): ۱۰۰ گرم
• نان سنگک: به مقدار لازم
• زعفران دم‌کرده: ۲ قاشق غذاخوری
• خلال بادام یا گردو خردشده (برای تزیین): به مقدار دلخواه
طرز تهیه:
مرحله ۱: پخت گوشت
1. گوشت گوسفندی را به همراه پیاز، زردچوبه و مقداری آب در یک قابلمه قرار دهید و روی حرارت بگذارید تا بپزد.
2. بعد از اینکه گوشت کاملاً پخته و نرم شد، نمک و فلفل را اضافه کنید و بگذارید چند دقیقه دیگر بپزد تا عطر ادویه‌ها به خورد گوشت برود.
3. گوشت پخته شده را از قابلمه خارج کرده و بگذارید کمی خنک شود. سپس آن را ریش‌ریش کنید یا با گوشت‌کوب بکوبید تا نرم و یکدست شود.
4. اگر از جگر سفید استفاده می‌کنید، آن را نیز در قابلمه دیگری بپزید و سپس چرخ کرده یا بکوبید تا بافت آن نرم شود.
مرحله ۲: مخلوط کردن مواد
1. گوشت کوبیده شده را با جگر سفید، دنبه، دارچین و زعفران دم‌کرده مخلوط کنید و خوب ورز دهید تا تمام مواد با هم ترکیب شوند.
2. می‌توانید گوشت و دنبه را یک یا دو بار با هم چرخ کنید تا بافت بریانی نرم و یکنواخت شود.
مرحله ۳: سرخ کردن بریانی
1. تابه‌ای مناسب روی حرارت ملایم قرار دهید و مقداری از دنبه را داخل آن بگذارید تا آب شود و تابه چرب شود.
2. مقداری از مخلوط گوشت را داخل تابه بگذارید و با پشت قاشق یا کفگیر، به آن شکل دهید. می‌توانید از قالب مخصوص بریانی یا یک کاسه برای قالب دادن استفاده کنید تا بریانی شکل زیبایی داشته باشد.
3. بریانی را روی حرارت بگذارید و اجازه دهید یک طرف آن سرخ و طلایی شود، سپس آن را برگردانید تا طرف دیگر آن نیز سرخ شود.
مرحله ۴: سرو بریانی
1. بریانی سرخ شده را روی نان سنگک قرار دهید و روی آن کمی دارچین بپاشید.
2. در کنار بریانی، می‌توانید کمی آبگوشت (آب حاصل از پخت گوشت) نیز سرو کنید تا طعم دلپذیرتری داشته باشد.
3. بریانی اصفهانی را با خلال بادام یا گردو تزیین کرده و همراه با سبزی‌خوردن، دوغ یا ماست سرو کنید.
نوش جان!
درود به عزیزای دل مستر قصاب امروز باهم طرز تهیه یه غذای یونانی یاد میگیریم:
مساکا یا موساکا یکی از غذاهای معروف یونانی است که از لایه‌های گوشت گوسفندی یا گوشت گوساله، بادمجان و سس بشامل تشکیل شده است. این غذا شباهت‌هایی با لازانیا دارد و به‌ویژه برای طرفداران غذاهای مدیترانه‌ای محبوب است. در ادامه، طرز تهیه مساکا را برای شما توضیح می‌دهم.
مواد لازم:
برای لایه بادمجان:
• بادمجان بزرگ: ۳ عدد
• نمک: به مقدار لازم
• روغن زیتون: به مقدار لازم
برای لایه گوشت و قارچ:
• گوشت چرخ کرده گوسفندی یا گوساله: ۵۰۰ گرم
• سیب زمینی: ۲ عدد
• پیاز خرد شده: ۱ عدد متوسط
• سیر خرد شده: ۲ حبه
• رب گوجه‌فرنگی: ۲ قاشق غذاخوری
• گوجه‌فرنگی خرد شده: ۱ پیمانه
• قارچ: ۲۰۰ گرم
• دارچین: ۱ عدد چوب یا ۱/۴ قاشق چایخوری پودر
• پودر زیره: ۱/۲ قاشق چایخوری
• نمک و فلفل: به مقدار لازم
• برگ بو: ۱ عدد
• جعفری تازه خرد شده: ۲ قاشق غذاخوری
برای سس بشامل:
• کره: ۵۰ گرم
• آرد سفید: ۴ قاشق غذاخوری
• شیر: ۲ پیمانه
• جوز هندی و آویشن: کمی (به مقدار دلخواه)
• پنیر پارمزان رنده شده: ۱/۲ پیمانه
• نمک و فلفل: به مقدار لازم
طرز تهیه:
مرحله ۱: آماده‌سازی بادمجان
۱. بادمجان‌ها را به ضخامت ۱ سانتی‌متر برش بزنید.
2. روی بادمجان‌ها نمک بپاشید و بگذارید ۲۰ دقیقه بمانند تا تلخی آنها گرفته شود، سپس با دستمال خشک کنید.
3. بادمجان‌ها را در روغن زیتون سرخ کنید تا طلایی شوند یا می‌توانید آنها را در فر بپزید تا سبک‌تر باشند.
مرحله ۲: آماده‌سازی لایه گوشت و قارچ
1. در یک تابه، کمی روغن زیتون گرم کنید و پیاز خرد شده را تفت دهید تا نرم و طلایی شود.
2. سیر را اضافه کرده و حدود ۱ دقیقه تفت دهید.
3. گوشت چرخ کرده را اضافه کنید و تفت دهید تا کاملاً سرخ و رنگ آن تغییر کند.
4. قارچ ها را با شعله زیاد و بدون روغن تفت دهید و به گوشت چرخ کرده اضافه کنید.
5. سیب زمینی ها را آبپز کرده و با چنگال له کنید و بعد تا داغ هست با کره ،نمک و فلفل،پوره سیر،خامه مخلوط کردم.
6. رب گوجه‌فرنگی و گوجه‌فرنگی خرد شده را به تابه اضافه کنید.
7. دارچین، پودر زیره، برگ بو، نمک و فلفل را اضافه کرده و خوب مخلوط کنید.
8. اجازه دهید مواد به مدت ۲۰ تا ۳۰ دقیقه بپزند تا سس غلیظ شود. سپس برگ بو و چوب دارچین را خارج کنید و جعفری خرد شده را اضافه کنید.
مرحله ۳: آماده‌سازی سس بشامل
1. کره را در یک قابلمه کوچک آب کنید و آرد را به آن اضافه کنید. آرد را حدود ۲ تا ۳ دقیقه تفت دهید تا بوی خامی آن گرفته شود.
2. به تدریج شیر را اضافه کنید و هم بزنید تا غلیظ و یکدست شود.
3. جوز هندی،آویشن، نمک و فلفل را اضافه کنید.
4. بعد از اینکه سس کمی خنک شد، پنیر پارمزان را اضافه کرده و هم بزنید.
مرحله ۴: آماده‌سازی نهایی
1. فر را با دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد گرم کنید.
2. در یک ظرف مخصوص فر، یک لایه از بادمجان‌های سرخ شده را قرار دهید.
3. روی بادمجان‌ها، لایه‌ای از مخلوط گوشت و قارچ بریزید و سپس دوباره یک لایه بادمجان بچینید.
4. روی مواد گوشت و قارچ یک لایه پوره سیب زمینی که از قبل آماده کردیم اضافه کنید
5. سس بشامل را روی لایه آخر بادمجان بریزید و سطح آن را صاف کنید.
6. ظرف را به مدت ۴۵ تا ۵۰ دقیقه در فر قرار دهید تا سطح مساکا طلایی و پخته شود.
7. بعد از پخت، اجازه دهید مساکا کمی خنک شود، سپس برش بزنید و سرو کنید.
نوش جان!
دستور پخت خورشت گوشت با سبزیجات:
خورشت گوشت با سبزیجات یک غذای مقوی و خوشمزه برای روزهای سرد زمستانی است که علاوه بر طعم بی‌نظیر، بدن را گرم و پرانرژی نگه می‌دارد. این خورشت را می‌توان با انواع سبزیجات فصل ترکیب کرد. در اینجا دستور کلی تهیه این خورشت آورده شده است که با گوشت بره نر کشتار روز مستر قصاب میتونید بپزید و نوش جان کنید.
مواد لازم:
• گوشت گوسفندی: ۳۰۰ گرم، تکه‌ای
• پیاز: ۱ عدد بزرگ، خرد شده
• هویج: ۲ عدد، حلقه‌ای خرد شده
• سیب‌زمینی: ۲ عدد، مکعبی خرد شده
• کرفس: ۱ ساقه، خرد شده
• سیر: ۲ حبه، له شده
• رب گوجه‌فرنگی: ۱ قاشق غذاخوری
• گوجه‌فرنگی: ۱ عدد، خرد شده
• نمک و فلفل: به مقدار لازم
• زردچوبه و دارچین: هر کدام نصف قاشق چایخوری
• آب: ۲ لیوان
• روغن یا کره: به مقدار لازم
طرز تهیه:
1. تفت دادن پیاز: در قابلمه‌ای مناسب مقداری روغن بریزید و پیازهای خرد شده را تا زمانی که طلایی شود تفت دهید.
2. افزودن گوشت: گوشت تکه‌ای را اضافه کنید و آن را به همراه پیازها تفت دهید تا رنگ آن کمی تغییر کند.
3. افزودن ادویه‌ها: زردچوبه، فلفل و دارچین را اضافه کنید و چند دقیقه هم بزنید تا عطر ادویه‌ها به خورد گوشت برود.
4. افزودن سبزیجات: هویج، سیب‌زمینی، کرفس و سیر را به قابلمه اضافه کنید و چند دقیقه تفت دهید.
5. افزودن گوجه‌فرنگی و رب: گوجه‌فرنگی خرد شده و رب گوجه‌فرنگی را اضافه کرده و هم بزنید تا رنگ رب باز شود.
6. افزودن آب: دو لیوان آب به قابلمه اضافه کنید. درب قابلمه را بگذارید و اجازه دهید خورشت به آرامی بجوشد و مواد کاملاً پخته شوند.
7. تنظیم چاشنی: پس از حدود یک ساعت و نیم، نمک خورشت را چک کنید و در صورت نیاز مقدار آن را تنظیم کنید.
نکات:
• می‌توانید از سبزیجات دیگری مثل نخودفرنگی، کدو حلوایی یا لوبیا سبز نیز برای تنوع بیشتر استفاده کنید.
• زمان پخت: حدود ۲ ساعت در حرارت ملایم، یا تا زمانی که گوشت و سبزیجات کاملاً نرم شوند.
Warning: count(): Parameter must be an array or an object that implements Countable in /var/www/vhosts/mrghasab.com/httpdocs/templates/jsn_nuru2_pro/html/com_k2/templates/default/user.php on line 247
