خوراک گردن گوسفندی، یکی از غذاهای لذیذ و خاص ایرانی است که بین علاقه­‌مندان به گوشت قرمز، جایگاه خاصی دارد. این خوراک غنی و خوش‌­طعم با بافت لطیف و دلچسب در ضیافت‌­های خانوادگی گزینه‌­ای مناسب و از جهت پخت، آسان است. این خوراک لذیذ را می­‌توان همراه با پلوی ساده، باقالی‌پلو یا نان مصرف کرد و از چشیدن طعم دلپذیرش خاطره‌­ای ناب در ذائقه ساخت.

در این متن می‌­خواهیم طرز تهیه خوراک گردن گوسفندی مجلسی را برای لذت بردن از غذایی لذیذ و سرشار از پروتئین آموزش دهیم. اگر از طرفداران گوشت لذیذ و لطیف گردن گوسفند هستید، تهیه آن را به شما پیشنهاد می­‌کنیم.

دستور پخت گردن گوسفندی مجلسی (خوراک گردن)

مواد لازم:

    •    گردن گوسفندی: ۱ کیلوگرم
    •    پیاز بزرگ: ۲ عدد
    •    هویج: ۲ عدد (اختیاری برای طعم بهتر)
    •    سیر: ۴ حبه
    •    زعفران دم کرده: ۳ قاشق غذاخوری
    •    رب گوجه‌فرنگی: ۱ قاشق غذاخوری
    •    نمک و فلفل سیاه: به مقدار لازم
    •    زردچوبه: ۱ قاشق چایخوری
    •    دارچین: نصف قاشق چایخوری
    •    برگ بو: ۲ عدد
    •    روغن یا کره: به مقدار لازم
    •    آب جوش: حدود ۲ لیوان
    •    لیمو عمانی: ۲ عدد (اختیاری)

طرز تهیه:

    1.    آماده‌سازی اولیه:
گردن گوسفندی را بشویید و با حوله خشک کنید. اگر قطعات بزرگ هستند، آنها را به اندازه دلخواه تقسیم کنید.

    2.    تفت دادن:
پیازها را خلالی خرد کنید و در کمی روغن یا کره طلایی کنید. بعد از طلایی شدن، سیر ریز شده را اضافه کنید.

    3.    اضافه کردن گوشت:
تکه‌های گردن را اضافه کنید و روی حرارت زیاد هر دو طرف آن را خوب سرخ کنید تا قهوه‌ای رنگ شود.

    4.    طعم‌دهی اولیه:
زردچوبه، فلفل سیاه و رب گوجه‌فرنگی را اضافه کنید و کمی تفت دهید تا بوی خامی رب گرفته شود.

    5.    افزودن آب و طعم‌دهنده‌ها:
آب جوش را اضافه کنید، برگ بو، لیمو عمانی (سوراخ شده)، کمی دارچین و مقداری زعفران دم کرده را هم بریزید.

    6.    پخت آرام:
درب قابلمه را بگذارید و روی حرارت ملایم اجازه دهید گردن حدود ۳ تا ۴ ساعت بپزد تا کاملاً نرم و خوشمزه شود.
(اگر بخواهید سریع‌تر شود می‌توانید از زودپز استفاده کنید، حدود ۱ تا ۱.۵ ساعت.)

    7.    مرحله پایانی:
وقتی آب خوراک غلیظ و گوشت کاملاً پخته شد، بقیه زعفران دم کرده را روی خوراک ریخته و چند دقیقه دیگر اجازه دهید روی حرارت بماند.

    8.    سرو:
این خوراک خوشمزه را می‌توانید با برنج زعفرانی، نان تازه، یا پوره سیب‌زمینی سرو کنید.

این دستور مخصوص مهمانی‌ها یا وعده‌های خاصه، چون حسابی خوش‌عطر و نرم میشه!
نوش جان!

تاریخچه کوفته کباب مرغ

کوفته‌ها یکی از قدیمی‌ترین غذاهای دنیا هستند. در ایران، خاورمیانه، و آسیای میانه انواع مختلف کوفته وجود داشته که معمولاً با گوشت قرمز تهیه می‌شده. اما با گذر زمان و تغییر ذائقه‌ها، از گوشت مرغ به عنوان جایگزینی سالم‌تر، سبک‌تر و اقتصادی‌تر برای درست کردن انواع کوفته استفاده کردند.
کوفته کباب مرغ یکی از نسخه‌های مدرن‌تر کوفته است که هم در خانه‌های ایرانی، هم در غذاهای مدیترانه‌ای و ترکیه‌ای محبوب شده. این غذا به خاطر سبک بودن، پخت سریع و طعم لطیفش بین خانواده‌ها خیلی پرطرفدار شده.

طرز تهیه کوفته کباب مرغ

مواد لازم:

    •    سینه مرغ چرخ‌شده: ۵۰۰ گرم
    •    پیاز متوسط: ۱ عدد (رنده و آب گرفته)
    •    سیر: ۲ حبه (رنده شده)
    •    جعفری تازه خرد شده: ۲-۳ قاشق غذاخوری
    •    آرد نخودچی یا آرد سوخاری: ۲-۳ قاشق غذاخوری (در صورت نیاز)
    •    تخم مرغ: ۱ عدد (اختیاری، برای انسجام بهتر)
    •    نمک، فلفل سیاه، زردچوبه، پودر پاپریکا: به میزان لازم
    •    ادویه کباب یا ادویه مرغ: به دلخواه
    •    روغن مایع یا کره: برای سرخ کردن

دستور پخت:

    1.    

پیاز رنده‌شده را آب بگیرید تا کوفته‌ها شل نشوند.
    2.    

مرغ چرخ شده، پیاز، سیر، جعفری، ادویه‌ها، نمک و فلفل را در یک کاسه بزرگ مخلوط کنید.
    3.    

اگر مواد شل بود، کمی آرد نخودچی یا آرد سوخاری اضافه کنید تا انسجام پیدا کند.
    4.    

مایه را خوب ورز دهید (حدود ۷-۱۰ دقیقه) تا حالت چسبنده بگیرد.
    5.    

کاسه را با سلفون بپوشانید و حداقل نیم ساعت در یخچال استراحت بدهید.
    6.    

دستتان را چرب کنید و مایه را به شکل کوفته‌های بیضی یا گرد درآورید.
    7.    

در تابه‌ای با کمی روغن داغ، کوفته‌ها را سرخ کنید تا طلایی و مغزپخت شوند. یا می‌توانید آن‌ها را روی گریل یا در فر ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد بپزید (حدود ۲۰-۲۵ دقیقه).
    8.    

همراه با نان تازه، سبزی خوردن یا سالاد سرو کنید.

نکات مهم برای یک کوفته کباب مرغ بی‌نقص:

    •    آب پیاز را بگیرید: آب پیاز زیاد باعث وا رفتن کوفته می‌شود.
    •    ورز دادن کافی: خوب ورز دادن باعث انسجام کوفته می‌شود.
    •    استراحت در یخچال: مایه کوفته باید استراحت کند تا مواد خودش را بگیرد.
    •    دما: تابه یا فر باید قبل از پخت کاملاً داغ باشد.
    •    چرب کردن دست: برای جلوگیری از چسبیدن مایه به دست، دستتان را چرب یا کمی مرطوب کنید.
    •    پخت یکنواخت: کوفته‌ها را زیاد بزرگ نگیرید که مغزشان خام بماند؛ اندازه متوسط بهترین است.

نوش جان!

فرهنگ آشپزی ایرانی و ترکی شباهت زیادی با هم دارند و غذاهای ترکی اکثرا با ذائقه‌ی ما ایرانی‌ها بسیار سازگار هستند. مانند ما ایرانی‌ها، ترک‌ها هم از گوشت در غذا بسیار لذت می‌برند و به همین خاطر غذاهای گوشتی متنوعی دارند. برای چشیدن یک غذای گوشتی ترکی خوشمزه و آسان، با ما همراه باشید تا طرز تهیه خوراک گوشت و بادمجان ترکی را به شما آموزش دهیم.

این خوراک شباهت زیادی با خوراک‌های ایرانی دارد و شاید بتوان تفاوت اصلی آن‌ها را در نوع چینش و ترکیب مواد اولیه در کنار هم دانست. برای تهیه این غذا مواد اولیه به صورت مجزا آماده می‌شوند و سپس با یک چینش خاص و جذاب در کنار هم قرار می‌گیرند و برای پخت نهایی در فر آماده می‌شوند.

انتخاب ادویه‌ها نقش مهمی در این غذا دارند و پخت آن در فر حال و هوای غذاهای مدیترانه‌ای را به آن می‌دهد. خوراک گوشت و بادمجان ترکی گزینه‌ی بسیار خوبی برای مهمانی‌ها و جمع‌‌ها است چرا که ظاهری بسیار جمع و جور؛ مجلسی و جذاب دارد.

 اینم یک دستور عالی برای خوراک گوشت چرخ‌کرده و بادمجان به سبک ترکی که هم خوشمزه است هم خیلی راحت آماده میشه:

مواد لازم:
    •    گوشت چرخ‌کرده گوسفندی یا مخلوط – ۳۰۰ گرم
    •    بادمجان – ۳ عدد متوسط
    •    پیاز – ۱ عدد بزرگ
    •    گوجه‌فرنگی – ۲ عدد
    •    فلفل دلمه‌ای – ۱ عدد
    •    رب گوجه‌فرنگی – ۱ قاشق غذاخوری
    •    سیر – ۲ حبه
    •    نمک، فلفل سیاه، زردچوبه، پاپریکا، آویشن – به میزان لازم
    •    روغن مایع یا روغن زیتون – به میزان لازم
    •    آب جوش – نصف لیوان

طرز تهیه:

۱. آماده کردن بادمجان‌ها

بادمجان‌ها را پوست بکنید یا راه راه پوست بگیرید، حلقه‌ای خرد کنید. کمی نمک بزنید و ۲۰ دقیقه استراحت بدهید تا تلخی‌شان گرفته شود.
بعد بادمجان‌ها را بشویید، خشک کنید و در روغن سرخ کنید تا طلایی شوند. روی دستمال آشپزخانه بگذارید تا روغن اضافی گرفته شود.

۲. تفت دادن گوشت چرخ‌کرده

پیاز را نگینی خرد کنید و در کمی روغن تفت بدهید تا سبک شود. سیر ریز خرد شده را اضافه کنید.
سپس گوشت چرخ‌کرده را اضافه کنید و خوب تفت بدهید تا آب آن کشیده شود و رنگش تغییر کند.
نمک، فلفل سیاه، زردچوبه، پاپریکا و کمی آویشن بزنید.

۳. اضافه کردن رب و گوجه

رب گوجه را اضافه کنید و کمی تفت دهید تا خوشرنگ شود. بعد گوجه‌فرنگی خرد شده یا رنده شده را اضافه کنید.
چند دقیقه بگذارید بجوشد تا سس کمی غلیظ شود.

۴. چیدن خوراک

در یک قابلمه یا تابه گود، ابتدا یک لایه از بادمجان‌های سرخ شده بچینید، بعد روی آن مقداری از مخلوط گوشت و سس بریزید.
همینطور لایه‌لایه ادامه بدهید تا مواد تمام شود.
در آخر فلفل دلمه‌ای خرد شده را روی خوراک پخش کنید.

۵. پخت نهایی

نصف لیوان آب جوش به کناره‌های قابلمه اضافه کنید. در قابلمه را ببندید و روی حرارت ملایم حدود ۳۰ تا ۴۵ دقیقه بگذارید آرام بپزد و جا بیفتد.

نکات طلایی:

    •    می‌توانید کمی رب انار یا آبلیمو هم به سس گوشت اضافه کنید تا خوراک خوش‌طعم‌تر شود.
    •    اگر دوست داشته باشید، می‌توانید این خوراک را در فر هم بپزید تا رویش کمی برشته شود (در دمای ۱۸۰ درجه سانتیگراد حدود ۲۰ دقیقه).

 (مدل دیگه ایی که بادمجون‌ها رو دور تا دور قالب می‌پیچند و وسطش گوشت میریزن، مثل خوراک‌های مجلسی ترکی!)

نوش جان !

طرز تهیه کتلت گوشت با سیب‌زمینی خام یکی از روش‌های سنتی و خوشمزه‌ی ایرانیه. در ادامه مواد لازم و مراحل تهیه رو برات توضیح می‌دم:

مواد لازم:

    •    گوشت چرخ‌کرده: ۳۰۰ گرم
    •    سیب‌زمینی خام: ۲ عدد متوسط (رنده‌شده)
    •    پیاز: ۱ عدد متوسط (رنده‌شده و آب‌گرفته)
    •    تخم‌مرغ: ۱ عدد
    •    نمک: به مقدار لازم
    •    فلفل سیاه، زردچوبه و ادویه دلخواه: به مقدار لازم
    •    آرد نخودچی یا آرد سفید (اختیاری): ۱-۲ قاشق غذاخوری (برای انسجام بیشتر)
    •    روغن برای سرخ‌کردن: به مقدار لازم

طرز تهیه:

    1.    رنده کردن مواد: سیب‌زمینی‌ها و پیاز رو رنده ریز بزن و آب اضافی‌شون رو بگیر تا کتلت موقع سرخ شدن وا نره.

    2.    مخلوط کردن: گوشت چرخ‌کرده، سیب‌زمینی، پیاز، تخم‌مرغ، نمک، فلفل، زردچوبه و ادویه‌های دیگه رو توی یه کاسه با هم مخلوط کن.

    3.    اضافه کردن آرد: اگه مایه شُل بود، کمی آرد نخودچی یا آرد سفید اضافه کن تا مایه سفت‌تر بشه و شکل بگیره.

    4.    شکل دادن: از مایه به اندازه دلخواه بردار، با دست حالت بده (معمولاً بیضی یا گرد) و آماده سرخ‌کردن کن.

    5.    سرخ‌کردن: در تابه‌ای روغن داغ کن و کتلت‌ها رو دو طرفه سرخ کن تا طلایی و برشته بشن. حرارت متوسط باشه تا مغز پخت هم بشن.

    6.    سرو: می‌تونی با نان، سبزی خوردن، گوجه سرخ‌شده یا خیارشور سرو کنی.

اگه خواستی کتلت رژیمی‌تر باشه، می‌تونی داخل فر یا با مقدار کم روغن درستش کنی. 

نوش جان!

کوفته انار و گردو یکی از غذاهای خوشمزه و خاص ایرانی‌ست که طعمی ملس و متفاوت دارد و بیشتر در شهرهایی مثل تبریز و اردبیل تهیه می‌شود. در ادامه طرز تهیه این غذای لذیذ را بهت می‌گم:

مواد لازم برای کوفته انار و گردو (برای ۴ نفر):

    •    گوشت چرخ‌کرده: ۳۰۰ گرم
    •    برنج نیم‌پز شده: ۱/۲ پیمانه
    •    لپه پخته شده: ۱/۲ پیمانه
    •    پیاز: ۲ عدد متوسط (۱ عدد رنده‌شده برای کوفته، ۱ عدد برای سس)
    •    گردوی خرد شده: ۱/۲ پیمانه
    •    رب انار: ۳ تا ۴ قاشق غذاخوری (بسته به میزان ترشی دلخواه)
    •    رب گوجه‌فرنگی: ۱ قاشق غذاخوری
    •    تخم‌مرغ: ۱ عدد (اختیاری، برای انسجام بیشتر کوفته)
    •    سبزی معطر خشک یا تازه (ترخون، نعنا، مرزه): ۲ قاشق غذاخوری
    •    نمک، فلفل، زردچوبه و دارچین: به مقدار لازم
    •    زرشک یا انار دان (برای داخل یا تزئین): اختیاری

طرز تهیه:

مرحله اول – آماده کردن مایه کوفته:

    1.    برنج و لپه نیم‌پز شده را با گوشت، پیاز رنده‌شده، تخم‌مرغ، نمک، فلفل، زردچوبه، دارچین و سبزی معطر مخلوط کن.
    2.    همه را خوب ورز بده تا یکدست و چسبنده بشه. حدود ۱۰-۱۵ دقیقه ورز دادن لازمه.
    3.    اگر مایه شل بود کمی آرد نخودچی اضافه کن.

مرحله دوم – تهیه سس:

    1.    پیاز دوم را نگینی خرد کن و با کمی روغن تفت بده.
    2.    رب گوجه‌فرنگی را اضافه کن، بعد رب انار را بریز و کمی تفت بده.
    3.    حدود ۲ تا ۳ لیوان آب اضافه کن و بگذار بجوشد.

مرحله سوم – پیچیدن کوفته‌ها:

    1.    از مایه کوفته گلوله‌هایی به اندازه نارنگی بردار.
    2.    داخل هر کوفته کمی گردوی خرد شده بریز (می‌تونی کمی زرشک یا انار دانه هم اضافه کنی) و ببندش.

مرحله چهارم – پختن کوفته‌ها:

    1.    وقتی سس شروع به جوشیدن کرد، حرارت رو کم کن و کوفته‌ها رو آروم داخل قابلمه بنداز.
    2.    در قابلمه رو نیمه‌باز بذار و اجازه بده کوفته‌ها با حرارت ملایم حدود ۱ تا ۱.۵ ساعت بپزن.

نکات مهم:

    •    برای جلوگیری از وا رفتن کوفته، مایه کوفته باید حسابی ورز داده بشه.
    •    حرارت پخت باید ملایم باشه تا کوفته‌ها از هم نپاشن.
    •    طعم این کوفته ملسه، اگه دوست داری شیرین‌تر باشه کمی شکر هم به سس اضافه کن.

نوش جان!

کویسادیلا (Quesadilla) مرغ مکزیکی یه غذای خوشمزه، سریع و سبک از آشپزی مکزیکی‌ـه که پایه‌ش نان ترتیلا، مرغ، پنیر و سبزیجاته. در ادامه، طرز تهیه‌ش رو به سبک خونگی و آسون برات آوردم:

مواد لازم برای ۲ نفر:

    •    سینه مرغ: ۱ عدد (خرد شده به صورت نوار یا مکعبی)
    •    نان ترتیلا: ۴ عدد (نان لواش نازک هم می‌تونه جایگزین بشه)
    •    فلفل دلمه‌ای رنگی: ۱ عدد (خرد شده)
    •    پیاز: ۱ عدد کوچک (خرد شده)
    •    پنیر موزارلا یا چدار رنده‌شده: ۱ تا ۱.۵ پیمانه
    •    ذرت پخته (اختیاری): نصف پیمانه
    •    ادویه تاکو یا ترکیب: پاپریکا، زیره، فلفل سیاه، نمک، پودر سیر: به میزان لازم
    •    روغن زیتون یا کره: ۱ تا ۲ قاشق غذاخوری
    •    گشنیز تازه یا جعفری (برای تزئین): مقداری
    •    آبلیمو یا لیموترش تازه: کمی

طرز تهیه:

    1.    مرغ را مزه‌دار کن:
تکه‌های مرغ را با ادویه‌ها، کمی روغن و آبلیمو مخلوط کن و بگذار ۱۵–۲۰ دقیقه بمونه (اگه وقت داری بیشتر بمونه، طعم بهتری می‌گیره).

    2.    مواد رو تفت بده:
در یک تابه روغن بریز، پیاز و فلفل دلمه‌ای رو کمی تفت بده، بعد مرغ رو اضافه کن و تا وقتی کاملاً پخته و طلایی بشه، ادامه بده. ذرت رو هم آخر کار اضافه کن.

    3.    کویسادیلا رو سر هم کن:
یه نان ترتیلا رو بذار روی تابه خشک یا کمی چرب، نصف سطحش رو با پنیر، بعد مخلوط مرغ، بعد دوباره کمی پنیر پر کن و نیمه‌ی خالی نان رو روی اون تا کن (نیم‌دایره بشه).

    4.    سرخ کردن:
نان رو از دو طرف تا طلایی و ترد بشه سرخ کن. می‌تونی از کره یا روغن کم برای تردتر شدن استفاده کنی.

    5.    برش و سرو:
بعد از آماده شدن، کویسادیلا رو مثل پیتزا برش بزن و با سس سالسا، سس آووکادو (گوآکاموله)، یا خامه ترش سرو کن.

نکات:
    •    اگه دستگاه گریل یا ساندویچ‌ساز داری، می‌تونی اونجا هم درستش کنی.
    •    می‌تونی مواد داخل کویسادیلا رو به سلیقه خودت تغییر بدی: مثل اضافه کردن لوبیا سیاه، قارچ، زیتون یا فلفل تند.
    •    نسخه گیاهی‌ش هم هست با فقط سبزیجات و پنیر.

نوش جان!

شفته سماق یکی از غذاهای سنتی و محلی کاشان است که با گوشت چرخ‌کرده، سماق، برنج و سبزیجات معطر تهیه می‌شود. این غذا طعمی ملس و خوشمزه دارد. به شهر کاشان سفر کردیم تا طرز تهیه شفته سماق کاشانی را از زبان خانمی اهل همین شهر به شما توضیح می‌دم:

مواد لازم:

    •    گوشت چرخ‌کرده: ۳۰۰ گرم
    •    برنج نیم‌پز: ۱ پیمانه
    •    سماق: ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری (ترجیحاً سماق قرمز یا قهوه‌ای تازه)
    •    پیاز: ۲ عدد متوسط
    •    سبزی خشک معطر (مانند مرزه، ترخون یا نعنا خشک): ۱ قاشق غذاخوری
    •    زردچوبه، نمک، فلفل: به مقدار لازم
    •    آب: حدود ۲ تا ۳ لیوان
    •    روغن: به مقدار لازم

طرز تهیه:

    1.    آماده‌سازی مواد اولیه:
    •    پیازها را رنده کن و آب اضافی‌شون رو بگیر.
    •    برنج را نیم‌پز کن (یعنی کمی نرم بشه ولی کاملاً له نشده باشه).

    2.    تهیه مایه شفته:
    •    گوشت چرخ‌کرده، برنج نیم‌پز، نیمی از پیاز رنده‌شده، سبزی خشک، نمک، فلفل و زردچوبه را با هم خوب ورز بده تا چسبندگی پیدا کنه.
    •    از مواد گلوله‌هایی به اندازه گردو درست کن.

    3.    پخت شفته:
    •    باقی پیاز را در قابلمه‌ای با کمی روغن تفت بده تا طلایی بشه.
    •    سماق را به پیاز داغ اضافه کن و کمی تفت بده (اگر سماق‌تون ترشه، بهتره کمی آب جوش روی اون بریزی و بعد صاف کنی و آب صاف‌شده رو استفاده کنی).
    •    آب را اضافه کن و بذار جوش بیاد.
    •    وقتی جوش اومد، گلوله‌های شفته رو آروم آروم داخل قابلمه بنداز.
    •    حرارت رو کم کن و اجازه بده حدود ۳۰ تا ۴۵ دقیقه بپزه و جا بیفته.

نکات:
    •    می‌تونی کمی آرد نخودچی هم به مایه گوشت اضافه کنی تا انسجام بهتری بگیره.
    •    بعضی‌ها به جای برنج، از آرد نخودچی استفاده می‌کنن یا مخلوطی از هر دو.
    •    طعم این غذا باید ملس باشه، اگه دوست داری کمی شکر هم می‌تونی به آب سماق اضافه کنی.

نوش جان!

فیش اند چیبس این غذای محبوب انگلیسی را این بار در رستوران نخورید! این غذای فوق العاده که از ماهی و سیب زمینی تهیه می شود را یک بار در منزل تهیه کنید تا برای همیشه شیفته فیش اند چیپس خانگی شوید! فیش اند چیپس مدت هاست که در سراسر جهان طرفداران و عاشقان بی شماری دارد و جای خودش را در دل خیلی ها باز کرده است. البته ناگفته نماند که چشیدن غذا های مناطق مختلف دنیا لذت خاصی دارد و اما امروز نوبت انگلیس است!

امروز قصد داریم در مستر قصاب طرز تهیه فیش اند چیپس را به شما همراهان عزیز آموزش دهیم تا روز به روز مهارت آشپزی بین المللی خود را بالاتر ببرید و از لذت تهیه انواع غذاهای خوشمزه در خانه، برخوردار شوید. فیش اند چیپس یک پیشنهاد عالی برای کودکان و حتی بزرگسالانی است که علاقه ای به خوردن ماهی ندارند، چون هیچ کس نمیتواند دست رد به این غذای هیجان انگیز بزند.حتماً!

فیش اند چیپس (Fish and Chips) یه غذای کلاسیک بریتانیاییه که ترکیب ماهی سوخاری ترد و چیپس (سیب‌زمینی سرخ‌کرده) هست. درست کردنش توی خونه هم آسونه، هم خوشمزه!

مواد لازم برای ۲ نفر:

برای ماهی:

    •    فیله ماهی سفید (مثل ماهی کاد، هیک، یا حتی فیله شیر یا قزل‌آلا): ۲ عدد (هرکدام حدود ۱۵۰–۲۰۰ گرم)
    •    آرد سفید: ۱ پیمانه
    •    بیکینگ پودر: ۱ قاشق چای‌خوری
    •    نمک: نصف قاشق چای‌خوری
    •    فلفل سیاه: به مقدار لازم
    •    آب خیلی سرد یا نوشابه گازدار سرد (مثل سودا یا آبجو بدون الکل): حدود ¾ پیمانه
    •    روغن برای سرخ کردن: به مقدار لازم

برای چیپس:

    •    سیب‌زمینی بزرگ: ۲ عدد
    •    نمک: به مقدار لازم
    •    روغن برای سرخ کردن

طرز تهیه:

مرحله ۱: آماده‌سازی سیب‌زمینی (چیپس)
    1.    سیب‌زمینی‌ها رو پوست بگیر و به صورت خلال‌های ضخیم برش بزن.
    2.    اونا رو حدود ۲۰ دقیقه در آب سرد بخوابون تا نشاسته اضافیشون خارج شه (چیپس تردتر می‌شه).
    3.    آبش رو بگیر و خشک کن.
    4.    در روغن نسبتاً داغ با حرارت متوسط، سیب‌زمینی‌ها رو نیم‌پز کن (حدود ۴–۵ دقیقه). بیرون بیار و بذار خنک شه.
    5.    بعد از سرخ شدن ماهی، دوباره با حرارت بالا سرخشون کن تا طلایی و برشته بشن.

مرحله ۲: آماده‌سازی ماهی
    1.    ماهی‌ها رو خشک کن، کمی نمک و فلفل بزن.
    2.    برای خمیر: آرد، بیکینگ‌پودر، نمک و فلفل رو مخلوط کن. بعد کم‌کم نوشابه یا آب خیلی سرد رو اضافه کن تا خمیری نسبتاً غلیظ و یکدست به دست بیاد (مثل ماست شل).
    3.    روغن رو داغ کن (ترجیحاً در قابلمه یا سرخ‌کن، دمای حدود ۱۸۰ درجه).
    4.    فیله ماهی رو اول توی کمی آرد بغلتون، بعد در خمیر فرو کن و بنداز داخل روغن داغ.
    5.    هر طرف رو حدود ۵–۶ دقیقه سرخ کن تا طلایی و پف‌کرده بشه.
    6.    بعد از سرخ شدن، روی دستمال بذار تا روغن اضافی‌ش گرفته بشه.

سرو کردن:
    •    فیش اند چیپس رو با سس تارتار، لیمو تازه، نخود فرنگی له‌شده (mushy peas) یا حتی سس مایونز/کچاپ سرو کن.
    •    می‌تونی کمی سرکه بالزامیک یا سرکه مالت هم روش بزنی (استایل بریتانیایی‌اش!)

نوش جان!

رتتویی (Ratatouille) یک غذای سنتی فرانسوی از منطقه پروونس است که عمدتاً از سبزیجات تازه و خوشمزه تشکیل شده است. این غذا به دلیل ترکیب سبزیجات متنوع و طعم‌های غنی‌اش شهرت دارد. در اینجا طرز تهیه این غذا را برایتان آورده‌ام:

مواد لازم:
    •    بادمجان: ۲ عدد
    •    کدو سبز: ۲ عدد
    •    گوجه‌فرنگی: ۴ عدد
    •    پیاز: ۱ عدد
    •    فلفل دلمه‌ای رنگی: ۲ عدد
    •    سیر: ۳ حبه
    •    روغن زیتون: ۳ قاشق غذاخوری
    •    نمک و فلفل: به میزان لازم
    •    پونه کوهی (یا رزماری): ۱ قاشق چایخوری
    •    آویشن: ۱ قاشق چایخوری
    •    رب گوجه‌فرنگی: ۱ قاشق غذاخوری (اختیاری)

طرز تهیه:

    1.    آماده‌سازی سبزیجات:
    •    بادمجان و کدو سبز را به صورت حلقه‌های نازک برش بزنید.
    •    گوجه‌فرنگی‌ها را نیز به صورت حلقه‌های نازک خرد کنید.
    •    پیاز و فلفل دلمه‌ای را به صورت رشته‌ای برش بزنید.
    •    سیر را ریز خرد کنید.

    2.    سرخ کردن پیاز و سیر:
    •    در یک تابه بزرگ، روغن زیتون را داغ کرده و پیاز و سیر را به مدت ۵ دقیقه سرخ کنید تا نرم و طلایی شوند.

    3.    اضافه کردن سبزیجات:
    •    به تابه، فلفل دلمه‌ای و رب گوجه‌فرنگی (اگر استفاده می‌کنید) را اضافه کرده و برای ۵ دقیقه دیگر تفت دهید.

    4.    چیدن سبزیجات:
    •    سبزیجات حلقه‌ای (بادمجان، کدو، گوجه‌فرنگی) را به طور منظم و به صورت لایه‌ای در تابه بچینید. بهتر است سبزیجات را به صورت دایره‌ای و روی هم بچینید.

    5.    اضافه کردن ادویه‌ها:
    •    نمک، فلفل، پونه کوهی و آویشن را روی سبزیجات بریزید.

    6.    پختن:
    •    درب تابه را ببندید و اجازه دهید سبزیجات به مدت ۳۰-۴۰ دقیقه با حرارت کم پخته شوند. در این مرحله سبزیجات باید نرم شوند، ولی شکل خود را حفظ کنند.

    7.    پایان پخت:
    •    زمانی که سبزیجات پخته شدند و به رنگ و طعم خوبی رسیدند، غذا آماده سرو است.
 

رُتتویی را می‌توان به صورت گرم یا سرد سرو کرد و به عنوان غذای اصلی یا همراه با نان سرو می‌شود.

نوش جان!

شمال ایران به خاطر همجواری با دریا و آب و هوای فوق‌العاده برای کشت انواع سبزی و صیفی‌جات، تنوع غذایی بسیار گسترده‌ای دارد و تعدادی از خوشمزه‌ترین غذاهای ایرانی را می‌توان در شهرهای شمالی ایران پیدا کرد. غذاهای دریایی در این ناحیه به روش‌های مختلفی تهیه می‌شود و باید گفت بهترین دستور غذاهای دریایی را باید از مردم این منطقه آموخت.

طرز تهیه ماهی شکم‌پر گیلانی، یکی از لذیذترین غذاهای شمالی ایرانه که پر از سبزی معطر و طعمی بی‌نظیر داره. در ادامه یه دستور اصیل گیلانی برات می‌نویسم:

مواد لازم برای 2 تا 3 نفر:

    •    ماهی سفید، شوریده یا کفال: 1 عدد درشت (حدود 1 کیلوگرم)
    •    سبزی معطر شمالی (خلواش، چوچاق، گشنیز، نعنا): جمعاً حدود 200 گرم
    •    سیر: 5 تا 7 حبه (رنده‌شده یا کوبیده)
    •    گردو: 100 گرم (خرد یا آسیاب‌شده)
    •    رب انار: 2 تا 3 قاشق غذاخوری
    •    نمک، فلفل، زردچوبه: به مقدار لازم
    •    روغن زیتون یا روغن مایع: برای سرخ کردن یا رومال
    •    آب نارنج یا آب لیمو: 1 تا 2 قاشق غذاخوری (دل‌خواه)
    •    رب آلو یا رب ازگیل (اختیاری برای طعم محلی‌تر): 1 قاشق غذاخوری

طرز تهیه:

    1.    تمیز کردن ماهی:
شکم ماهی رو باز کن و کاملاً با آب و کمی نمک بشور. تیغ‌های اضافی رو بگیر و خشک کن. می‌تونی کمی آب‌لیمو و زردچوبه هم به ماهی بمالی و بذاری 15 دقیقه بمونه تا بوی زُهمش بره.

    2.    آماده‌سازی مواد داخل شکم:
    •    سیر رو با روغن کم تفت بده.
    •    بعد گردوی خردشده، سبزی‌های معطر ریزشده، رب انار، نمک، فلفل و کمی زردچوبه رو اضافه کن.
    •    همه مواد رو خوب مخلوط و حدود 5 دقیقه تفت بده تا مزه‌ها با هم ترکیب بشن.

    3.    پر کردن شکم ماهی:
شکم ماهی رو با این مواد پر کن. اگه لازم بود با نخ و سوزن یا خلال چوبی شکم رو ببند که مواد بیرون نریزه.

    4.    پخت (دو روش):
الف) داخل فر:
    •    ماهی رو توی یه سینی چرب‌شده بذار. روش کمی روغن یا کره، زعفران یا آب نارنج بمال.
    •    در فر 180 درجه سانتی‌گراد حدود 40 تا 50 دقیقه بپز. اواسط پخت، می‌تونی روش رو با آب خودش یا کره رومال کنی تا خوشرنگ بشه.
ب) سرخ‌کردنی (سنتی‌تر):
    •    ماهی رو در روغن داغ، در ماهیتابه بزرگ یا قابلمه دوطرفه، با حرارت متوسط سرخ کن تا مغزپخت و برشته بشه. هر طرفش حدود 7 تا 10 دقیقه.

نکات:
    •    سبزی‌های شمالی مثل خلواش و چوچاق طعم اصیل این غذا رو می‌سازن. اگه دسترسی نداری، ترکیبی از گشنیز، نعنا، شنبلیله و کمی ریحون هم قابل قبوله.
    •    کنار این غذا معمولاً برنج شمالی یا نان، با زیتون پرورده و سیرترشی سرو می‌شه.

نوش جان!