«گوشت ماهیچه گوساله با استخوان» یکی از لذیذترین و مقوی‌ترین بخش‌های گوشت گوساله است. در ادامه توضیح کامل دربارهٔ آن آورده‌ام معرفی ماهیچه (یا شِن) بخش عضلانی پاهای گوساله است (چه جلو و چه عقب). این قسمت دارای بافتی سفت‌تر، اما بسیار پرکلاژن است و وقتی به‌درستی پخته شود، بافتی…

سؤال خیلی خوبی پرسیدی در طب سنتی ایرانی (که ریشه در دیدگاه‌های حکمایی مثل ابن‌سینا و رازی دارد)، هر ماده‌ی غذایی طبع یا مزاج خاصی دارد که بر اساس چهار ویژگی اصلی تعیین می‌شود:گرمی، سردی، تری و خشکی. طبع «گوشت شتر» و «گوشت شترمرغ» گرم و خشک شناخته می‌شود.علت این…